CARPACCIO DE POLVO

CARPACCIO  DE  POLVO

Ingredientes:
1 polvo fresco de 2 kg
1 cebola média
1 dente de alho
1 talo de aipo
12 limão siciliano
6 tomates sem pele e sem sementes
1 folha de louro
1 xícara (café) mais 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de fundo de alcachofra cortada em cubos
1 colher (café) de pimenta rosa
Suco de 1 limão
Sal e pimenta branca a gosto
Folhas de alface roxa e frise para decorar

Modo de preparar:
Carpaccio: Limpe bem o polvo em água corrente, cuidado para não se sujar com a bolsa de tinta que encontra se na cabeça caso ela estoure, retire os tentáculos inteiros e reserve tudo. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, junte os tomates cortados em cubos e o vinho, tempere com o sal, pimenta e a folha de louro. Deixe em fogo brando por 10 minutos. Adicione o polvo, cubra com água fervente deixe cozinhar em fogo bem brando com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja macio. Em cima de uma bancada abra um pedaço de filme plástico, coloque o polvo no centro enrole-o firmemente retirando todo o ar, de modo que tome o formato de um cilindro. Termine amarrando ou dobrando as pontas e reserve no freezer por 24 horas. Faça um vinagrete emulsionando o suco de limão com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Montagem: Corte o polvo em fatias finas com o auxílio de uma máquina de frios, ou espere descongelar um pouco e utilize uma faca muito afiada. Disponha as fatias em uma única camada diretamente no prato que será servido, colocando as folhas de alface no centro, polvilhe os cubos de alcachofra e os grãos de pimenta rosa. Tempere com o vinagrete e sirva gelado.

RISOTO DE MORANGO COM ESPUMANTE E QUEIJO BRIE

RISOTO  DE  MORANGO  COM  ESPUMANTE  E  QUEIJO  BRIE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 talo de alho poró em cortado em pedacinhos
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) de espumante
2 xícaras (chá) de água quente com ervas frescas
1 ramo de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de queijo brie em cubos
200 g de morangos frescos em pedaços

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Refogue no azeite o alho poró, acrescentar o arroz arbóreo, misture, coloque um pouco de espumante e deixe evaporar. Então coloque a água e quando o arroz secar coloque mais espumante, concha a concha até que o arroz fique macio e al dente. Acrescente a manteiga, misture com velocidade para que dê brilho ao arroz, acerte o sal e a pimenta, coloque o brie, misture para derreter, acrescente os morangos, polvilhe o parmesão e sirva.

GELATINA DE ESPUMANTE

GELATINA  DE  ESPUMANTE

Ingredientes:
1 pacote de gelatina em pó, incolor e sem sabor
5 colheres (sopa) de água
500 ml de espumante ou prosecco
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
Açúcar cristal colorido a gosto

Modo de preparar:
Coloque a gelatina em 1 xícara e adicionar as 5 colheres (sopa) de água. Misture bem e deixe descansar por no mínimo 15 minutos. Leve o espumante e o açúcar refinado ao fogo e cozinhe ate ferver. Depois de ferver cozinhe por mais 3 minutos, retire do fogo, misture a gelatina hidratada no espumante com o açúcar ainda quente,coloque em um recipiente retangular e leve a geladeira para gelar por no mínimo 5 horas. Corte a gelatina em cubos e na hora de servir, polvilhe o açúcar colorido sobre toda a gelatina.

FUSULLI AO VINHO DO PORTO

FUSULLI  AO  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:
500 g de macarrão tipo fusilli
2 bandejas de cogumelos shimeji
100 g de manteiga sem sal
100 g de queijo parmesão ralado
50 ml de vinho do porto
100 g de castanha de caju
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a massa até ficar “al dente”. Salteie os cogumelos em uma frigideira com um pouco de manteiga e flambe com o vinho do porto. Adicione o resto da manteiga e as castanhas de caju. Misture com o fusilli. Salpique um pouco de sal e o parmesão e sirva.

LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO

 LOMBO  SUÍNO  AO  MOLHO  DE  REDUÇÃO  DE  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:
1 kg e 200 g de lombo suíno 
200 ml de vinho do porto
1 colher (sopa) de cebola
4  dentes de alho
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
6 cravos da índia
1 colher (sopa) de alecrim
50 ml de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Deixe o lombo em uma marinada  de sal, pimenta, azeite, vinagre, alecrim, cebola e alho, por aproximadamente 12 horas. Após, retire o lombo do tempero e reserve a marinada. Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno (180ºC) por 60 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e regue com a marinada reservada. Retorne o lombo ao forno e deixe dourando por mais 30 minutos. Em paralelo, prepare o molho, utilizando a marinada que restou. Numa panela, acrescente à marinada o vinho do porto e o amido de milho diluído em água. Ferva até dar consistência ao molho.

CODORNAS AO VINHO DO PORTO

CODORNAS  AO  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:
4 codornas inteiras e limpas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
12 fatias de bacon
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de suco de uva
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinho do porto
12 uvas sem pele e sem sementes

Modo de preparar: 
Tempere as codornas por fora e por dentro com o suco de limão, sal, pimenta e o molho de soja. Deixe marinar por 1 hora. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200ºC). Espalhe 1 colher (sopa) de manteiga no peito de cada codorna e cubra com 3 fatias de bacon. Numa assadeira pequena untada com óleo, coloque as codornas, com o peito virado para cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos. Transfira as codornas para uma travessa e cubra com papel alumínio para não esfriar. Com uma colher, retire o óleo que se formou na assadeira e descarte. Na assadeira, junte o suco de uva, o açúcar e o vinho do porto. Com uma luva de cozinha, ou pano de prato dobrado, pegue a assadeira e coloque sobre a chama média do fogão. Com uma colher, mexer bem, até ferver. Abaixe o fogo, junte as uvas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem parar de mexer, raspando a colher na assadeira em movimentos curtos e circulares. Prove o tempero e, se necessário, corrija com sal e pimenta. Regue as codornas com o molho na travessa e sirva imediatamente.

SALADA DE ABÓBORA ASSADA COM AGRIÃO E LASCAS DE PARMESÃO

SALADA  DE  ABÓBORA  ASSADA  COM  AGRIÃO  E  LASCAS  DE  PARMESÃO

Ingredientes:
1/2 abóbora japonesa (500 g) 
1 maço de mini agrião
1/2 maço de salsinha fresca
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de azeite
Lascas de queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 240ºC (temperatura alta). Descasque, descarte as sementes e corte a abóbora em cubos médios de cerca de 3 cm. Transfira para uma assadeira, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture com as mãos para untar bem cada pedaço e espalhe os cubos na assadeira, quanto mais espaço entre eles, mais crocantes ficam. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até dourar, na metade do tempo vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Enquanto isso, lave as folhas de agrião e salsinha sob água corrente, transfira para uma tigela com 1 litro de água e um bactericida da sua escolha. Deixe de molho por cerca de 15 minutos. Retire as folhas da água em vez de escorrer, assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxague sob água corrente e deixe escorrer bem. Retire as abóboras do forno. Numa travessa, misture as folhas de agrião e de salsinha, tempere com 1 colher (sopa) de azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto. Junte os cubos de abóbora assados e cubra com lascas de parmesão a gosto. Sirva a seguir (se quiser servir a salada fria, deixe os cubos de abóbora amornarem antes de levar à geladeira).

ARROZ COM QUINOA NEGRA E AMARANTO

ARROZ  COM  QUINOA  NEGRA  E  AMARANTO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz agulhinha
1/4 de xícara (chá) de quinoa negra (pode usar a branca, ela é mais macia e não dará a crocância da negra)
1 colher (sopa) de amaranto
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 folha de louro ou outra erva que goste
2 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes e misture bem. Leve a panela ao fogo baixo, com a panela semi tampada. E deixe cozinhando por mais ou menos 15 minutos. Quando o liquido estiver secando, tampe a panela e deixe cozinhando até secar totalmente, mais uns 5 minutos. Desligue o fogo, cubra a panela com um pano e não abra a panela por 10 minutos. Abra a panela, solte o arroz com a ajuda de um garfo e sirva.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA

ESCONDIDINHO  DE  CALABRESA

Ingredientes:
Recheio:
1/2 linguiça calabresa defumada
2 colheres (sopa) de alho poró picado (opcional)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
Salsinha e óleo a gosto

Purê de batata:
3 batatas médias sem casca e em cubos
1/4 de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Queijo muçarela para finalizar

Modo de preparar:
Purê de batata: Coloque a água em uma panela pequena e leve ao fogo alto até começar a ferver. Coloque um pouco de sal na água e coloque as batatas para cozinhar. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que elas estejam bem cozidas. Escorra a água e amasse elas ainda quentes na mesma panela. Adicione o leite e a manteiga, volte ao fogo baixo mexendo sempre até incorporar bem.
Recheio: Em um processador, coloque a calabresa e triture bem. Caso não tenha um processador, pique muito pequeno com uma faca. Reserve. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e a pimenta e doure. Adicione a calabresa e frite por uns 3 minutos mexendo sempre. Coloque o alho poró, mexa por mais alguns minutos, junte a salsinha e desligue.
Montagem: Unte um refratário pequeno com manteiga. Coloque um pouco do purê preenchendo todo o fundo. Coloque o recheio todo e cubra com o restante do purê. Polvilhe queijo muçarela por cima e leve ao forno por 20 minutos. Se tiver grill no seu forno, deixe mais uns 5 minutos para dourar.

PATÊ DE NOZES E CRAMBERRY

PATÊ  DE  NOZES  E  CRAMBERRY

Ingredientes:
1 pote de cream cheese
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de cranberry desidratada picadas

Modo de preparar:
Em uma vasilha misture bem o cream cheese com 2/3 das nozes e 2/3 das cramberrys. Em outra vasilha misture o restante das nozes e cramberrys e reserve. Em cima de uma superfície lisa, coloque um pedaço de papel filme e espalhe a mistura de nozes. Coloque o creme por cima e com a ajuda do papel filme enrole o patê formando um cilindro. Molde com cuidado e pronto. É só retirar do plástico na hora de servir.

GELEIA DE TOMATE COM BACON

GELEIA  DE  TOMATE  COM  BACON

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de bacon em cubos
500 g de tomates picados 
1 cebola pequena em cubos
1 colher (chá) de paprica defumada
1 colher (café) de pimenta calabresa
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de grãos de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre de maça
1 colher (café) de pimenta caiena (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela média coloque o bacon picado e leve ao fogo baixo. Frite o bacon até que fique bem dourado. Retire os pedaços e reserve, deixando a gordura na panela. Junte a cebola e refogue até que fiquem transparentes, volte o bacon pra panela e adicione os tomates. Ainda em fogo baixo, coloque o restante dos ingredientes (menos a pimenta caiena), misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 45 minutos, mexendo as vezes. Depois é só colocar a pimenta caiena e guardar em um vidro esterilizado. Dura até 2 meses na geladeira.

SOPA DE ABÓBORA COM COCO

SOPA  DE  ABÓBORA  COM  COCO

Ingredientes:
500 g de abóbora cabotiá sem casca em cubos
1 xícara (chá) de água fervente ou caldo de legumes
200 ml de leite de coco
1 cebola pequena em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de curry
1 colher (café) de páprica picante ou defumada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto
Coco em lascas (opcional)

Modo de preparar:
Em uma panela média, aqueça um fio de azeite. Coloque a cebola com uma pitada de sal e refogue até que fique transparente. Adicione o alho picado e doure por alguns segundos. Junte a abóbora e o gengibre e misture bem. Tempere com sal e pimenta, e cubra com a água. Após levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia. Desligue o fogo, junte o leite de coco e bata a sopa com um mixer ou no liquidificador, até que fique bem cremosa e homogênea. Volte a sopa para a panela, tempere com o curry, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos em fogo baixo. Sirva com as lascas de coco e 1 pitada de páprica.

PICOLÉ DE MOUSSE DE LIMÃO COM GENGIBRE

PICOLÉ  DE  MOUSSE  DE  LIMÃO  COM  GENGIBRE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixa de creme de leite (200 g)
50 ml de leite (se necessário)
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado (opcional)
Suco de 3 limões
Raspas de 3 limões

Modo de preparar:
No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e o gengibre. Bata por uns 3 minutos ou até que esteja bem cremoso. Se tiver dificuldade para bater, acrescente o leite. Coloque o creme nas formas de picolé ou em copos descartáveis. Polvilhe as raspas de limão por cima. Cubra as forminhas com uma folha de papel alumínio e coloque os palitos no meio de cada picolé. Leve para o freezer por pelo menos 6 horas ou até que estejam bem firmes.

PATÊ DE ALHO COM ALECRIM

PATÊ  DE  ALHO  COM  ALECRIM

Ingredientes:
100 ml de leite integral gelado
1 colher (sobremesa) de vinagre
5 dentes de alho
1 ramo de alecrim fresco (somente as folhas)
3 colheres (sopa) de creme de ricota
Sal a gosto
Óleo de girassol o quanto baste

Modo de preparar:
Corte os dentes de alho ao meio e retire o miolo esverdeado. Reserve. No copo do liquidificador ou no mixer, coloque o leite. Bata por alguns segundos, até espumar. Junte o vinagre e o sal e bata por mais alguns segundos. Coloque metade dos dentes de alho e bata por mais alguns instantes. Batendo constantemente em velocidade baixa, vá adicionando o óleo em fio. Até que ele emulsifique, dobre de tamanho. Prove para saber se já esta com o sabor do alho que deseja. Junte o alecrim e o restante do alho (se necessário). Volte a colocar o óleo em fio e bata até que chegue na consistência desejada.

BOLINHO DE ARROZ COM BACALHAU CROCANTE

 BOLINHO  DE  ARROZ  COM  BACALHAU  CROCANTE

Ingredientes:
Bolinho:
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola pequena picada
1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais)
1 ovo levemente batido
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
Salsinha, cebolinha picadas e pimentão amarelo em cubos a gosto

Para empanar:
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha panko
1 ovo batido
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, misture o arroz e o bacalhau. Junte a cebola, a salsinha, a pimenta e o pimentão. Misture bem. Tempere com sal, pimenta o reino e orégano a gosto. Adicione o ovo, misture e junte a farinha de trigo. Misture muito bem. Faça bolinhas com a massa, se achar necessário, pode colocar mais um pouco de farinha. Em um prato, coloque a farinha de trigo, tempere com um pouco de sal. Em outro prato, coloque a farinha panko. E numa tigela coloque o ovo batido e tempere com sal e pimenta. Empane os bolinhos de arroz com bacalhau, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na panko. Frite em óleo em temperatura média, sirva com um molho de sua preferência.

OVO DE PÁSCOA NO POTE II

OVO  DE  PÁSCOA  NO  POTE  II

Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo picado
100 g de chocolate ao leite picado
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 medida de leite da lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 g)
3 gemas
1 colher (café) extrato de baunilha ou 1 colher (sobremesa) de essência
Gotas de chocolate branco a gosto
Granulado para enfeitar

Modo de preparar:
Creme: Coloque as gemas em uma peneira, faça um furo nelas com um garfo e deixe peneirando lentamente. Em uma panela média, coloque o leite condensado e o leite já com a maisena dissolvida nele. Misture bem e leve para o fogo baixo. Mexendo sempre, cozinhe até engrossar. Desligue o fogo, pegue uma colherada generosa do creme e coloque nas gemas, mexendo rapidamente. Coloque mais uma colherada do creme e mexa bem. Este processo serve para que as gemas não coagulem. Coloque as gemas na panela, ligue o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre. Divida o creme em duas partes iguais. Em uma parte, junte 100 g de creme de leite (1/2 caixinha) e a baunilha. Misture bem e reserve. Na outra parte coloque o chocolate ao leite picado e misture bem até que o chocolate esteja todo derretido. Reserve. Derreta o chocolate meio amargo em banho maria. Assim que estiver totalmente derretido, junte o restante do creme de leite. Misture bem. Reserve. Coloque os cremes em sacos de confeiteiro e leve para a geladeira para esfriar.
Montagem: Coloque os cremes em sacos de confeiteiro. Você também pode ir fazendo por colheradas, sem problema. Os cremes precisam estar frios, mas não gelados. Coloque as gotas de chocolate branco no fundo dos potes. Faça uma camada do creme de chocolate ao leite. Leve os potes para o freezer por 10 minutos. Faça uma camada com o creme de baunilha. Leve para o freezer por mais 10 minutos. Vá fazendo as camadas, alternando o creme de chocolate ao leite com o de baunilha. Finalize com a ganache e o granulado.

FILÉ DE PESCADA FRITA COM PURÊ DE ERVILHA

FILÉ  DE  PESCADA  FRITA  COM  PURÊ  DE  ERVILHA

Ingredientes:
Purê de ervilha:
200 g de ervilhas congeladas
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de água fervente
Sal e pimenta a gosto

Filé de pescada:
2 filés de pescada
1 limão tahiti
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Purê de ervilha: Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o azeite para aquecer e refogue a cebola. Junte as ervilhas congeladas, tempere com sal e pimenta. Refogue até descongelar. Coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos. Transfira as ervilhas para o copo do mixer ou liquidificador, sem o liquido. Bata adicionando o liquido até a textura desejada.
Filé de pescada: Tempere os filés de pescada com sal, pimenta e suco de limão. Reserve por uns 5 minutos. Escolha uma frigideira que caibam os dois filés. Coloque o óleo até que cubra o fundo da frigideira. Aqueça em fogo médio. Coloque a farinha em um prato e tempere com um pouco de sal. Empane os filés de pescada na farinha, pressionando levemente para que a farinha grude em todos os lados. Frite no óleo já quente até dourar. Vire com cuidado e doure o outro lado. Uns 2 minutos de cada lado devem bastar. Retire da frigideira e coloque em um prato com papel toalha para retirar o excesso de óleo.

FEIJÃO FRADINHO COM CALABRESA

FEIJÃO  FRADINHO  COM  CALABRESA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão fradinho
4 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
1/2 linguiça calabresa defumada em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de óleo
Sal, pimenta, salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:
Escolha e lave o feijão. Coloque em uma tigela funda e cubra com bastante água. Deixe de molho por pelo menos 8 horas. Escorra a água, coloque o feijão fradinho em uma panela de pressão junto com 4 xícaras (chá) de água e a folha de louro. Tampe a panela e ligue em fogo médio. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue a panela, deixe a pressão sair naturalmente. Só então abra, verifique se o feijão esta cozido e escorra. Reserve. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Coloque a calabresa já cortada em cubos e refogue até dourar. Junte a cebola, refogue até que fiquem transparentes e adicione o alho. Refogue até dourar. Coloque o feijão, tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue mexendo as vezes. Misture a salsinha e a cebolinha e sirva.

FILÉ DE PEIXE AO LEITE DE COCO E CURRY

FILÉ  DE  PEIXE  AO  LEITE  DE  COCO  E  CURRY

Ingredientes:
4 filés de pescada cortados ao meio
1 cebola em cubos
1 dente de alho picado
200 ml de leite de coco
1 colher (chá) de curry em pó
1/2 colher (chá) de páprica doce
1/2 colher (chá) de coentro em grãos
1/4 de colher (chá) de mostarda em grãos
1/4 de colher (chá) de cominho em grãos
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
1 folha de louro
1/4 de xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de azeite
6 tomates grape cortados ao meio 
Sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite em uma panela baixa e larga, eu utilizei uma panela de barro para moqueca. Coloque as sementes de coentro, mostarda e cominho. Misture por alguns instantes e junte a folha de louro e o curry. Deixe refogar por alguns minutos em fogo baixo para que libere todos os aromas. Junte a água, o leite de coco e a páprica doce. Tempere com sal e deixe cozinhar até começar a ficar cremoso. Acomode os files de peixe. Tampe a panela e cozinhe por uns 5 minutos. Retire os peixes da panela, espere o molho reduzir, mexendo as vezes. Deve levar mais uns 5 minutos. Volte o peixe para a panela. Cozinhe por mais 2 minutos com a panela tampada e sirva.

MAIONESE DE MILHO

MAIONESE  DE  MILHO

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
1/2 colher (sopa) de manteiga com sal
1/2 xícara (chá) de leite

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:

Na frigideira aquecida em fogo alto coloque o milho verde escorrido, a manteiga e doure por 5 minutos. Apague o fogo, transfira para um liquidificador, adicione o leite e bata por 5 minutos. Passe por uma peneira, coloque numa tigela e leve ao freezer por 5 minutos. Depois de 5 minutos, coloque o creme de milho gelado no liquidificador e com o liquidificador ligado vá adicionando em fio o óleo, bem lentamente. Bata por mais ou menos 4 minutos. Desligue o liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto, transfira para uma tigela. Leve à geladeira, coberto com plástico filme até a hora de servir.

CREME DE QUEIJO

CREME  DE  QUEIJO

Ingredientes:
Creme de queijo:
30 g de gorgonzola em cubos
50 g de provolone em cubos
100 g de parmesão ralado 
2 colheres (sopa) de requeijão ou 100 ml de creme de leite fresco
50 g de muçarela em cubos
400 ml de molho bechamel
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadas opcional

Molho bechamel:
2 xícaras (chá) de leite
1 talo de salsão
1 folha de alho poró
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa rasas) de farinha de trigo
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a a gosto

Modo de preparar:
Molho bechamel: Aqueça o leite com o salsão e o alho-poró em uma panela pequena. Quando começar a ferver desligue, coe e reserve. Em uma panela média, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Misture bem com uma colher de pau ou fouet. Quando começar a borbulhar, retire a panela do fogo e vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. Volte a panela para o fogo e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Creme de queijo: Acrescente ao bechamel já pronto, o creme de leite fresco (ou requeijão) e os queijos, menos a muçarela. Misture bem até derreter o queijo. Ajuste o sal. Leve ao fogo baixo até que engrosse. Coloque metade da muçarela e misture. Sirva com os pedaços da muçarela, parmesão ralado, salsinha e cebolinha.

PÃO DE ABÓBORA II

PÃO  DE  ABÓBORA  II

Ingredientes:
Pão:
550 g de farinha de trigo branca
270 g de água morna
185 g de purê de abóbora
10 g de fermento biológico seco
5 g de sal

Purê de abóbora:
200 g de abóbora cabotiá em cubos sem casca
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de azeite

Modo de preparar:
Purê de abóbora: Coloque a abóbora em uma forma alta, tempere com sal e azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Retire do forno, verifique se esta bem macia, caso contrario volte para o forno por mais 10 minutos. Passe a abóbora ainda quente para um pote ou prato e amasse com um garfo até virar um purê rústico. Reserve e espere esfriar antes de usar.
Pão: No bowl da batedeira misture a água e a farinha. Cubra com um pano e reserve por 30 minutos. Junte a abóbora e o fermento, misture bem por uns 5 minutos. Adicione o sal e sove a massa com o gancho por 20 minutos em velocidade baixa. Se for sovar na mão, sove até que fique uma massa macia e uniforme. Por ser uma massa mais úmida, ela ficará levemente pegajosa. Então lave as mãos e sove com as mãos úmidas e adicione um pouco de farinha se achar necessário. Faça uma bola com a massa e deixe no bowl coberto com um pano por 3h. A cada 30 minutos, dobre a massa puxando de fora para dentro de 5 a 10 vezes. Após as 3 horas, passe a massa para uma superfície enfarinhada e modele o pão no formato desejado, eu fiz uma bola. Abra a massa num retângulo, e vá dobrando ao meio, de fora para dentro, os quatro lados. Vire as dobras para baixo e com as mãos em forma de concha vá girando o pão até que fique no formato redondo. Vire a massa dentro de um banneton ou uma tigela forrada com um pano e enfarinhada, com as dobras para cima. Cubra com outro pano e leve para a parte baixa da geladeira por 12 horas. Retire o pão da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto aquece o forno. Preaqueça o forno a 230ºC por 30 minutos, coloque a panela de ferro dentro, com a tampa para aquecer junto com o forno. Retire a panela do forno com muito cuidado, forre com farinha ou um papel manteiga encerado. Vire, com cuidado o pão dentro da panela, polvilhe farinha por cima e faça o corte que desejar na massa com a ajuda de uma lâmina ou faca muito afiada. Tampe a panela e leve para assar por 30 minutos. Diminua a temperatura para 200ºC, retire a tampa e asse por mais 25 minutos ou até que esteja dourado no ponto que você desejar. Retire o pão da panela com cuidado e coloque em uma grade para esfriar. Corte o pão somente depois que estiver amornado. 

TORTA DE FRANGO COM ABOBRINHA

TORTA  DE  FRANGO  COM  ABOBRINHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de peito de frango bem desfiado ou processado
1 abobrinha ralada no ralo grosso
1 cebola em cubinhos
1 tomate sem sementes em cubinhos
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de queijo coalho em cubinhos (ou outro que goste)
1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos levemente batidos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de orégano
5 semente de coentro maceradas
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado
Sal, pimenta do reino, azeite e páprica picante a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela média, coloque a abobrinha ralada e tempere com sal. Reserve por uns 10 minutos. Enquanto isso, em outra tigela, misture o peito de frango com a cebola, o alho, o queijo e o tomate. Tempere com sal, pimenta, páprica, semente de coentro e orégano a gosto. Junte a salsinha e a cebolinha. Misture. Pegue a abobrinha e esprema com as mãos para retirar o excesso de liquido e acrescente a mistura de frango. Prove para saber se esta bom de tempero, caso seja necessário tempere mais um pouco. Lembre-se que ainda irá entrar a farinha e os ovos. Adicione os ovos batidos, a farinha e o fermento. Misture muito bem. Unte levemente uma assadeira redonda de 20 cm com azeite e coloque a massa da torta. Polvilhe a farinha de rosca por cima da torta e cubra com o queijo parmesão ralado. Leve para o forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que esteja dourada e você faça o teste do palito e ele saia limpo.

SOPA DE FRANGO COM LEGUMES

SOPA  DE  FRANGO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
250 g de peito de frango em cubos
1 abobrinha pequena em cubos
1 cenoura pequena em cubos
2 ou 3 batatas médias em cubos
1 batata doce pequena em cubos
1 cebola em cubos
3 dentes de alho picados
2 e 1/2 litros de caldo de legumes ou frango fervente (pode precisar de mais)
1 colher (sopa) de chimichurri (ou outro mix de temperos que goste)
1/2 colher de chá de curry
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1/3 de xícara (chá) de macarrão 
Azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o alho e doure por alguns segundos. Acrescente o frango em cubos, tempere com sal, pimenta e uma parte do chimichurri. Misture bem, coloque uma concha de caldo e deixe refogar por uns 5 minutos. Agora, adicione metade do caldo, assim que levantar fervura, diminua o fogo, junte o restante do chimichurri e o curry. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque o restante do caldo, a batata e a batata doce. Cozinhe por 5 minutos e acrescente a cenoura. Deixe cozinhando por uns 15 minutos. Ou até que os legumes estejam cozidos, porém firmes. Adicione o macarrão. Confira o sabor, caso seja necessário tempere com mais sal, pimenta, curry e chimichurri. Cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes até que a massa esteja al dente. Acrescente a abobrinha, cozinhe por 5 minutos. Junte a salsinha e a cebolinha e sirva.

ESFIRA INTEGRAL DE BRÓCOLIS

ESFIRA  INTEGRAL  DE  BRÓCOLIS

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha integral
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colheres (sopa) de flor de sal
2 colheres (sopa) de gergelim branco integral
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 envelope de fermento biológico em pó
180 ml de água morna
Óleo de soja extra virgem ou azeite para untar

Recheio:
100 g de queijo vegetal em pó
75 ml de óleo de girassol extra virgem ou azeite
220 ml de água
Brócolis cozidos à gosto
Flor de sal e temperos à gosto

Modo de preparar: 
Massa: Misture o fermento com o açúcar mascavo e 4 colheres d(sopa) a farinha de trigo integral e adicione a água aos poucos até atingir consistência de mingau. Reserve e aguarde o fermento agir. Em um recipiente fundo, coloque o restante da farinha de trigo e o sal e no centro acrescente a mistura do fermento e o óleo e misture cuidadosamente com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistência macia e elástica, mas que não grude nas mãos. Sove a massa por aproximadamente 3 a 5 minutos. Cubra com um pano limpo e aguarde até a massa dobrar o volume. Após a massa crescer, abra em espessura bem fina. Corte em rodelas e acrescente 1 colher (chá) do recheio. Una as laterais do meio da esfira e coloque em uma forma untada com óleo de soja. Pré aqueça o forno em 300ºC e asse por aproximadamente 10 minutos ou até começarem a ficar douradas.
Recheio: Cozinhe os brócolis como de costume e reserve. Em um recipiente coloque o queijo vegetal em pó, o óleo de girassol e 220 ml de água. Mexa bem até que fique uma mistura bem homogênea. Agora basta colocar o recheio junto aos brócolis picadinhos e os temperos de sua escolha, dentro da esfira e assar conforme indicamos acima.

BOLO DE FUBÁ E COUVE

BOLO  DE  FUBÁ  E  COUVE

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de couve manteiga em tiras finas
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos ou páprica picante
4 colheres (chá) de fermento em pó
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 envelope de creme de queijo (65 g)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte a couve e misture bem. Tempere com o sal. Assim que murchar, retire do fogo e escorra sobre uma peneira. Reserve. Numa tigela, misture a farinha peneirada com o fubá. Ponha mais sal. Acrescente a pimenta e o fermento. Misture e reserve. No liquidificador, bata os ovos com o leite, o óleo restante e o creme de queijo. Adicione os ingredientes secos e misture com um garfo. Junte a couve e mexa. Transfira para uma assadeira média com fundo falso untada com óleo e polvilhada com fubá. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até assar e dourar. Sirva.
Dica: Se preferir, asse em forminhas individuais untadas.

PÃO DE BERINJELA DE FRIGIDEIRA

PÃO  DE  BERINJELA  DE  FRIGIDEIRA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha de berinjela
1 colher (sopa) de fécula de batata 
1 colher (sopa) de farelo de aveia
1/2 colher (sopa) de semente de chia preta
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de leite vegetal da sua preferência
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo

Modo de preparar:
Misture bem todos os ingredientes. Unte uma frigideira com um fio de azeite de oliva e aqueça. Leve a massa à frigideira, coloque uma tampa e deixe em fogo baixo até começar a dourar. Vire e deixe dourar o outro lado. 
Dica: Você pode comer o seu pão com geleias, manteiga de coco, pasta de amêndoas ou o que a sua criatividade permitir.

MOUSSE PROTEICO DE AÇAÍ

MOUSSE  PROTEICO  DE  AÇAÍ

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem
3 colheres (sopa) de farinha de açaí
1 colher (chá) de adoçante
20 g de proteína concentrada de arroz 80%
1 colher (chá) de ágar ágar em pó 
3 colheres (sopa) de água filtrada
1 banana nanica
Morangos frescos a gosto

Modo de preparar:
Coloque a farinha de açaí, o adoçante, a proteína e o óleo de coco no liquidificador. Bata bem até que fiquem bem misturados, com aspecto homogêneo e pastoso. Corte a banana e bata no liquidificador juntamente com os ingredientes anteriores. Esquente a água filtrada e dissolva o ágar ágar. Adicione esta, quando estiver totalmente dissolvida, à mistura do liquidificador e bata novamente.Assim que a mistura atingir aspecto pastoso e homogêneo, leve à geladeira e deixe por algumas horas. Sirva frio.

BISCOITO DE FARELO DE AVEIA

BISCOITO  DE  FARELO  DE  AVEIA

Ingredientes:
3 colheres (café) de canela em pó 
6 colheres (sopa) de farelo de aveia
10 gotas de adoçante 
9 colheres (sopa) de leite vegetal da sua preferência

Modo de preparar:
Em um recipiente fundo adicione o farelo de aveia e a canela em pó. Adicione o adoçante, o leite vegetal e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Amasse a massa com as mãos moldando os biscoitos e cubra-os com um prato. Leve a massa ao forno micro ondas por 2 minutos em média. Caso ainda esteja mole (dependendo da potência do micro ondas) coloque por mais 1 minuto.