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quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

PÃO DE ERVA MATE

PÃO  DE  ERVA  MATE

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
100 g de erva mate
50 ml de azeite
1 pitada de açúcar
Sal e água morna, o quanto baste

Modo de preparar:
Misture o fermento com uma colher de farinha de trigo, o açúcar e água morna. Forme uma pasta e deixe descansar até criar bolhas e dobrar de volume. Misture a erva-mate com o dobro de seu volume de água fria. Deixe 5 minutos e coe. Em uma vasilha, misture toda a farinha e o fermento crescido, o sal e, aos poucos, vá acrescentando a infusão de erva mate. Sove a massa até não grudar mais nas mãos. Por fim, coloque o azeite e sove mais um pouco. Deixe a massa descansar por 1 hora. Divida a massa em quatro partes, molde-a no formato desejado e deixe fermentar novamente, até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 220°C e asse os pães por aproximadamente 40 minutos. Sirva com uma boa manteiga ou azeite temperado com sal e pimenta do reino. Para o pão ficar com uma casquinha crocante, ponha junto no forno uma fôrma com água. O vapor ajuda a criar aquela casquinha gostosa.

BOLINHO DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS

BOLINHO  DE  MAÇÃ  COM  ESPECIARIAS

Ingredientes:
220 g de açúcar cristal
110 g de açúcar mascavo
330 g de manteiga
6 ovos
330 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de baunilha
540 g de maçã fuji picada sem casca
1 pitada de sal
210 g de nozes quebradas
Especiarias moídas a gosto: cravo, canela, cardamomo, anis estrelado, noz moscada

Modo de preparar:
Bata os ovos e reserve. Misture o açúcar mascavo com o cristal e a manteiga e bata suavemente. Acrescente os ovos batidos e a farinha de trigo peneirada, misturando suavemente, sem bater. Em seguida, faça o mesmo com o fermento, o sal, as nozes, a maçã e as especiarias. Despeje 150 g da massa em cada forminha de mini panetone. Decore com nozes picadas e junte uma pitada de especiarias. Leve ao forno preaquecido a 175ºC e asse por 18 a 25 minutos. 

PÃO PIQUENIQUE DE MILHO

PÃO  PIQUENIQUE  DE  MILHO

Ingredientes:
25 g de manteiga
1 cebola pequena em cubinhos
1 xícara (chá) de milho verde em conserva já escorrido ou congelado
1/3 de xícara (chá) de pimentão verde (ou pimentãozinho cambuci) em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 180°C (médio), unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma média para bolo inglês. Numa panela média, aqueça a manteiga e nela doure a cebola. Junte o milho, o pimentão, sal, espere aquecer, acrescente as ervas e passe para uma tigela. Numa outra tigela, misture o fubá, o açúcar, o queijo, o sal e o fermento, depois junte o óleo, o leite, por fim os ovos e mexa até conseguir uma massa homogênea. Junte o refogadinho de milho e coloque na fôrma. Asse por uns 40 minutos, até que o bolo esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Deixe esfriar antes de desenformar, de fatiar e de sair para o piquenique.

BROA DE MILHO COM QUEIJO E COCO

BROA  DE  MILHO  COM  QUEIJO  E  COCO

Ingredientes:
4 ovos

1 copo (americano de óleo

2 copos (americano) de coalhada (ou leite)

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de coco ralado
1/4 de queijo minas frescal picadinho
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os ovos com o óleo, a coalhada (ou leite) e o açúcar. Despeje a mistura numa vasilha e acrescente a farinha de milho, o queijo e, por último, o fermento. Misture bem para incorporar os ingredientes. Unte uma assadeira quadrada com manteiga, polvilhe açúcar, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Corte em quadradinhos antes de servir.

QUINDIM DE CHOCOLATE

QUINDIM  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
50 g de coco ralado seco, hidratado em 60 ml de leite 
2 colheres (sopa) de margarina derretida
1 xícara (chá) de açúcar 
9 gemas passadas pela peneira
100 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparar:
Numa tigela coloque coco ralado seco hidratado no leite, margarina derretida, açúcar e gemas passadas pela peneira; misture bem. Adicione o chocolate meio amargo derretido e misture. Coloque esta massa em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno alto a 200°C em banho-maria por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

QUINDIM II

QUINDIM  II

Ingredientes:
350 g de coco ralado seco fino
1 e 1/3  de copo (americano) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
16 gemas
100 g de manteiga
Glucose de milho (karo) derretida para untar

Modo de preparar:
Misture a manteiga, o coco, o leite e o açúcar. Adicione as gemas passadas antes por uma peneira. Unte com glucose derretida 15 forminhas. Coloque a massa e asse em banho maria, a 150ºC, por 40 minutos. Desenforme os quindins ainda quentes.
Dica: É a glucose que dá brilho ao quindim, basta aquecê-la por 30 segundos no micro ondas e untar as forminhas.

BEM CASADO

BEM  CASADO

Ingredientes:
Pão de ló:
8 ovos 
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
Doce de leite pastoso, a gosto, para o recheio

Calda de açúcar:
700 g de açúcar
350 ml de água quente

Modo de preparar:
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme fofo. Adicione a farinha e o amido de milho e misture com uma colher. Com uma espátula, espalhe uma camada de massa com 1/2 cm de espessura sobre um silpat (tapete de silicone) ou sobre uma folha de papel-manteiga untada, apoiada no fundo de uma assadeira. Leve ao forno por 5 minutos, a 160ºC. Deixe esfriar. Corte a placa de massa ao meio e cubra uma delas com doce de leite. Ponha a outra por cima e leve à geladeira. Para a calda, misture a água quente com o açúcar e espalhe sobre o bolo recheado. Deixe açucarar naturalmente e corte em quadradinhos de 4 centímetros, usando uma faca umedecida em água quente.

BRIGADEIRO COM CROSTA DE CEREAIS

BRIGADEIRO  COM  CROSTA  DE  CEREAIS


Ingredientes:
2 latas de leite condensado
150 g de manteiga
1/3 de xícara (chá) de cacau em pó
350 g de cereal de milho (tipo corn flakes)
400 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Misture os três primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até que a massa se desprenda do fundo da panela.  Passe o brigadeiro para uma vasilha plástica e leve à geladeira para esfriar. Derreta o chocolate e junte com o cereal. Estique essa mistura sobre um silpat (tapete de silicone) e leve à geladeira. Quando estiver fria, retire da geladeira, assim como a massa de brigadeiro. Enrole então os brigadeiros e finalize com uma camada da mistura de chocolate com cereal.

PUDIM DE LEITE

PUDIM  DE  LEITE

Ingredientes
5 latas de leite condensado
1/2 litro de leite
10 gemas peneiradas
1/2 kg de açúcar
2 colheres (sopa bem cheias) de glucose de milho (karo)
350 ml de água

Modo de preparar:
Coloque o açúcar, a glucose e metade da água para ferver. Quando atingir a cor de caramelo, coloque a segunda metade da água (cuidado, pois costuma espirrar). Mexa bem e apague o fogo antes de ferver, para que a segunda água não evapore. Coloque a calda em uma forma retangular de 25 X 10 cm. Deixe esfriar completamente. Misture manualmente o leite condensado, o leite e as gemas. Ponha a mistura na forma. Cubra a forma com papel-alumínio e asse por 1 hora em banho-maria em forno preaquecido a 100ºC. Tire do forno e leve diretamente à geladeira. Deixe gelar por 24 horas. Corte em quadradinhos na hora de servir.

CALDA FUDGE DE CHOCOLATE, CARAMELO E FLOR DE SAL

CALDA  FUDGE  DE  CHOCOLATE,  CARAMELO  E  FLOR  DE  SAL

Ingredientes:
100 g de açúcar
540 g de creme de leite fresco em temperatura ambiente
180 g de chocolate amargo ou meio amargo
2 colheres (chá) de flor de sal (ou a gosto)
100 ml de leite

Modo de preparar:
Caramelize o açúcar até obter um tom bonito de guaraná. Adicione 300 g de creme de leite (cuidado, pois irá espirrar) e misture bem para desfazer os grumos de caramelo. Adicione a flor de sal, desligue o fogo e reserve. À parte, derreta o chocolate em banho maria ou na potência média do microondas e agregue o resto do creme de leite. Verta esta mistura de chocolate sobre o caramelo e misture até obter uma calda homogênea. Afine com o leite. Sirva aquecida sobre o sorvete. A calda pode ser guardada em geladeira por uma semana, ou congelada por até 30 dias.

BOLO DUAS CARAS

BOLO  DUAS  CARAS

Ingredientes:
4 ovos
3 xícaras de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata os ovos com a margarina e o açúcar, junte a farinha intercalando com o leite e o creme de leite e, por último, o fermento. Despeje dois terços da massa em forma tipo pudim, untada e enfarinhada e reserve. Ao restante da massa, misture o chocolate em pó e despeje a massa com chocolate sobre a massa reservada, em toda a volta, deixando que vá para o fundo da forma. Asse em forno quente até ver que parou de crescer. Baixe então o fogo até terminar de assar. 

SEQUILHOS DE PALITO

SEQUILHOS  DE  PALITO


Ingredientes:
500 g de amido de milho (maisena)
250 g de manteiga
2 gemas grandes (se for pequena coloque 3)
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Coloque metade do amido de milho em uma tigela. Acrescente o açúcar, a manteiga e as gemas e misture. Vá dando o ponto com o restante do amido de milho até ficar uma massa homogênea e que solte das mãos. Depois vá pegando pequenas porções de massa e formando bolinhas ou palitinhos como os da foto. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga (eu faço assim). Marque as bolinhas, apertando-as com um garfo. Leve para assar por uns 10 a 15 minutos. Assim que os biscoitos dourarem embaixo já pode tirar. Deixe esfriar e retire da assadeira. Depois de frio guarde em um pote com tampa. Talvez a quantidade de amido de milho varie um pouco (para mais ou para menos), dependendo do tamanho das gemas. Deixe os biscoitos branquinhos, então tire do forno quando começar a dourar na parte debaixo dos biscoitos.

BISCOITINHOS MINEIRO

BISCOITINHOS  MINEIRO

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de açúcar
6 colheres de queijo parmesão
300 g de margarina
1 colher de fermento em pó
1 kg de farinha de trigo


Calda:
2 copos de água
700 g de açúcar 
Coco para finalizar

Modo de preparar:
Bata as claras em neve. Adicione as gemas, o açúcar e bata. Junte o queijo, o fermento e a margarina. Junte uma boa quantidade de farinha e comesse a amassar com as mãos. Vá acrescentando a farinha até desgrudar das mãos. Enrole em formato de nhoque e corte em pedaços pequenos. No forno já pré aquecido, coloque para assar até corar, mais ou menos 15 minutos. Prepare a calda: no fogo, água e açúcar ate engrossar. Tire do forno e jogue a calda. Passe no coco. Rende uma vasilha pequena.

MANJAR DE LARANJA

MANJAR  DE  LARANJA

Ingrediente:
6 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 litro de suco de laranja natural
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
50 g de coco ralado

Calda:
1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
1/2 xícara (chá) de açúcar
Gomos de laranja e frutas para decorar

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no suco de laranja, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma fôrma, umedecida com água. Deixe esfriar e leve a geladeira até firmar. Calda Em uma panela coloque o amido de milho dissolvido no suco de laranja, o açúcar e leve ao fogo brando mexendo sem parar até incorporar. Deixe esfriar. Desenforme o manjar, decore com as frutas e sirva com a calda. 
Dica: Faça essa sobremesa no mesmo dia em que for servir.  

sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

NAKED CAKE DE BICHO DE PÉ

NAKED  CAKE  DE  BICHO  DE  PÉ

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
3 latas de leite condensado
300 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de pó para preparo de bebida de morango (nesquik)
1 xícara (chá) de morangos frescos
1/2 xícara (chá) de framboesas frescas
1/2 xícara (chá) de amoras frescas
1/2 xícara (chá) de mirtilos frescos
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Massa: Unte e enfarinhe três assadeiras médias. Preaqueça o forno a 180°C. Bata os ovos como açúcar por 5 minutos. Acrescente o leite, depois a farinha e, por último, o fermento. Divida a massa entre as três assadeiras e leve ao forno por 20 minutos ou até que assem e fiquem dourados. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Recheio: Cozinhe em fogo médio a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o pó de morango, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo. Desligue e deixe esfriar.
Montagem: Coloque um dos discos de massa no centro de um prato de servir. Despeje um terço do bicho de pé. Misture todas as frutas e coloque um terço delas sobre o bicho de pé. Coloque o segundo disco. Repita o processo com outro terço do bicho de pé e mais um terço das frutas. Coloque o último disco, o resto do bicho de pé e decore comas frutas. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Se desejar, use folhinhas de hortelã para decorar e frutas soltas pela lateral do prato de bolo.

BOLO DE GENGIBRE E ESPECIARIAS

BOLO  DE  GENGIBRE  E  ESPECIARIAS

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
2 ovos grandes
100 g de manteiga sem sal
120 g de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido na hora (só o líquido)
120 ml de melaço de cana
130 g de creme de leite fresco
100 g de iogurte natural
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó

Modo de fazer:
Bata a manteiga com o açúcar, o melaço e as especiarias. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez. Em um bowl, incorpore o creme de leite ao iogurte e à baunilha e adicione os à mistura anterior, batendo por poucos segundos. Desligue a batedeira. Acrescente os ingredientes secos peneirados, misturando delicadamente. Adicione por último o gengibre fresco. Despeje em fôrma untada e polvilhada de farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.

CARTOLA NO PÃO

CARTOLA  NO  PÃO


Ingredientes:
50 g de manteiga sem sal
2 bananas nanicas maduras
2 fatias de queijo de coalho com 0,8 cm de espessura (120 g cada uma)
2 fatias de brioche (1 cm de espessura)
Canela e mel a gosto

Modo de fazer:
Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento em três fatias iguais. Em uma frigideira, aqueça 3/4 da manteiga e frite as bananas de ambos os lados até ficarem douradas e macias. Reserve. Acrescente o restante da manteiga à frigideira e toste as fatias de brioche dos dois lados. Reserve. Toste levemente também o queijo de coalho dos dois lados. Em uma das fatias do brioche sobreponha uma das fatias de queijo de coalho. Sobre essa fatia, coloque três fatias de banana lado a lado. Repita esse processo para a outra fatia de brioche. Transfira os sanduíches abertos para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos ou até ficarem levemente tostados e o queijo levemente derretido. Retire do forno, acrescente mel e polvilhe a canela sobre os sanduíches. Sirva quente.

SORVETE DE BANANA COM GRANOLA

SORVETE  DE  BANANA  COM  GRANOLA



Ingredientes:
6 bananas maduras
Granola e frutas picadas para finalizar

Modo de preparar:
Corte as bananas em rodelas, coloque-as num recipiente com tampa e leve ao freezer até congelar. Retire as bananas do freezer e bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma consistência cremosa. Atenção: certifique-se de que seu eletrodoméstico é potente, caso contrário, ele pode não aguentar o processo. Transfira para um recipiente e volte o sorvete ao freezer para que fique mais firme. Distribua o sorvete em taças com um boleador e sirva com granola e as frutas picadas.

BOLO DE COCO GELADO NO POTE

BOLO  DE  COCO  GELADO  NO  POTE

Ingredientes:
Calda:
400 g de leite condensado
200 ml de leite de coco
200 ml de leite integral
200 g de coco ralado seco

Bolo de coco:
5 ovos
500 g de açúcar refinado
200 ml de leite integral
300 g de farinha de trigo
10 g de fermento

Creme 1:
1 fatia de bolo gelado de coco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres (sopa) de leite condensado

Creme 2:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (mesma medida) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 gema
coco queimado seco

Modo de preparar:
Calda: Misture os leites. Reserve
Bolo: Bata as claras em neve. Acrescente aos poucos o açúcar, o leite, a farinha de trigo e o fermento, batendo bem. Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Ainda quente, fure o bolo e regue-o coma calda de leites. Leve para gelar. Depois de frio, corte o bolo em fatias e passe-o no coco ralado seco.
Creme 1: Misture o creme de leite e o leite condensado. Molhe as fatias do bolo gelado neste creme, ou esmigalhe no creme, como preferir.
Creme 2: Misture bem a maisena como leite, acrescente o leite condensado e a gema. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Montagem: Intercale o primeiro creme como segundo, até completar o recipiente. Finalize comum pouco de coco queimado seco.

BOLO DE ROLO

BOLO  DE  ROLO 

Ingredientes:
Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 
2 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar
8 gemas
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 claras em neve

Recheio:
700 g de goiabada picada
4 colheres (sopa) de água ou vinho branco

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparar:
Massa: Bata a manteiga na batedeira até esbranquiçar. Junte o açúcar aos poucos e bata por 5 minutos. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até obter um creme claro. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea. Com uma espátula e sem bater, junte as claras em neve delicadamente. Unte e enfarinhe uma assadeira rasa de 28 x 48 cm e espalhe 1 xícara de massa, usando uma espátula para a camada ficar bem fina e uniforme. Asse em forno preaquecido a 200°C, por 4 minutos, sem deixar dourar. 
Recheio: Leve ao fogo brando a goiabada com a água ou o vinho, mexendo até obter uma pasta. Retire do fogo, deixe esfriar e divida em 8 porções. Reserve. Desenforme a massa assada sobre um pano seco polvilhado com açúcar cristal, com cuidado para não quebrar. Reserve. Espalhe uma parte da goiabada derretida sobre a massa e, com ajuda do pano, enrole como rocambole até chegar à beirada do tecido. Lave a assadeira, enxugue bem e unte novamente. Polvilhe o pano novamente com açúcar cristal. Espalhe 1 xícara da massa sobre ele e repita toda a operação. Deixe que os bolos esfriem, polvilhe com açúcar e sirva em fatias bem finas.

TORTA GANACHE DE BANANA

TORTA  GANACHE  DE  BANANA

Ingredientes:
400 g de bolacha de amido de milho (maisena) moída
120 g de manteiga derretida
350 g de chocolate meio amargo
250 ml de creme de leite fresco
1/2 lata de doce de leite
12 bananas maduras
2 colheres (sopa) de açúcar
200 g de lascas de chocolate ao leite e Chocolate branco, para decorar

Modo de preparar:
Junte a bolacha com a manteiga derretida e forre o fundo e as laterais de uma fôrma com essa mistura, formando uma camada de 1 cm. Aqueça 50 ml de creme de leite. Acrescente o chocolate meio amargo e misture até que ele derreta. Espalhe esse creme na fôrma e leve ao congelador por 10 horas. Retire a fôrma do congelador e espalhe o doce de leite sobre a base da torta. Fatie as bananas e espalhe-as sobre o doce de leite. Adoce o creme de leite restante e bata até o ponto de chantilly. Espalhe o chantilly sobre a torta e finalize com as lascas de chocolate. Leve ao congelador por mais 30 minutos antes de servir.

SOPA DE MILHO VERDE

SOPA  DE  MILHO  VERDE

Ingredientes:
8 espigas de milho verde
1 cebola picada
1 litro de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
Leite o quanto baste (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto

Finalização:
1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos
Ervas, como cebolinha, manjericão, tomilho e salsinha a gosto
Queijo de cabra a gosto
Linguiça calabresa em cubinhos a gosto

Modo de preparar:
Separe os grãos da espiga. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Junte o milho. Cubra com o caldo de legumes e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe até o milho estar bem macio. Reserve alguns grãos de milho cozido para a decoração e bata os outros no liquidificador. Se quiser que a sopa fique mais espessa, acrescente leite. Se quiser mais rala, coloque mais água. Acerte o sal. Sirva com linguiça calabresa refogada com salsinha, os pimentões cortados, as ervas e uma fatia de queijo de cabra.

LINGUICINHA NA CACHAÇA SOBRE FAROFINHA DE COUVE

LINGUICINHA  NA  CACHAÇA  SOBRE  FAROFINHA  DE  COUVE

Ingredientes:
1 kg de linguiça de frango ou suína, fina
1 fio de azeite
2 dentes de alho com casca, levemente amassados
2 ramos de tomilho
2 xícaras (chá) de couve fatiada e picadinha
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de beiju de tapioca
1/2 xícara (chá) de cachaça
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar:
Linguicinha: Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente, com um fio de azeite, o alho inteiro e ramos de tomilho. Adicione a linguiça e não mexa, para que não solte água. Deixe dourar por aproximadamente 3 a 5 minutos. Depois, mexa um pouco para dourar de todos os lados. Coloque a cachaça, sempre em fogo alto, e flambe com cuidado. Abaixe o fogo, acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe a linguiça cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Farofa de couve: Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até que comecem a dourar. Acrescente a couve e, em seguida, a farinha, mexendo vigorosamente, até que todos os ingredientes se incorporem. Tempere com sal e pimenta. Fatie as linguicinhas e sirva sobre a farofa, em potinhos individuais ou numa travessa.

GELEIA DE TOMATE PICANTE

GELEIA  DE  TOMATE  PICANTE

Ingredientes:
1 kg de tomates bem vermelhos, sem pele nem sementes, picados grosseiramente
1 cebola grande cortada em rodelas
500 g de pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado grosseiramente
5 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadas
100 g de açúcar mascavo
30 ml de vinagre de arroz
30 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola. Adicione o açúcar e os demais ingredientes e deixe cozinhar lentamente, mexendo sempre. Deixe apurar bem. Tire do fogo e guarde em potes de vidro.

MOQUECA CAPIXABA

MOQUECA  CAPIXABA

Ingredientes:
Moqueca:
2 kg de badejo ou robalo limpo, cortado em postas
1 colher (café) de colorau
3 colheres (sopa) de azeite
6 tomates maduros cortados em rodelas
2 cebolas pequenas, cortadas em rodelas finas
1 maço de salsinha picada
1 maço de coentro picado
Suco de 2 limões
pimenta do reino e sal a gosto

Pirão:
100 g de farinha de mandioca crua
200 ml de água fria
caldo da moqueca, o quanto baste

Modo de preparar:
Moqueca: Em uma vasilha, deixe o peixe marinando no suco de limão com sal por 1 hora. Na panela de barro própria para moqueca, coloque o colorau no fundo, sal, o azeite e as rodelas de tomate. Em seguida, arrume as postas de peixe e, por cima, disponha a cebola, a salsinha e o coentro. Coloque água até a metade da panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos. Quando o peixe estiver cozido, corrija o sal, tempere com pimenta do reino e reserve parte do caldo da moqueca para o pirão.
Pirão: Hidrate a farinha na água fria por alguns minutos, até que esteja macia (o tempo varia conforme a granulação da farinha). Vá adicionando o caldo quente à farinha já hidratada, mexendo sempre para não empelotar, e sirva com a moqueca e arroz.

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

MOQUECA  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola roxa média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de alho poró cortado em fatias finas
1 colher (café) de algas hijiki hidratadas em uma colher (sopa) de água
2 tomates cortados em cubos, sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1 xícara (chá) de leite de coco natural
1/4 de xícara (chá) de castanhas de caju inteiras
Sal, pimenta dedo de moça, coentro, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparar:
Coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno a 200°C. Asse até a casca ficar queimada. Retire do forno, coloque dentro de um saco plástico e deixe esfriar. Depois, elimine a casca com cuidado e pique em cubos pequenos. Em forno alto, asse as bananas da terra até as cascas ficarem escuras. Retire do forno, descasque as bananas com cuidado e corte em rodelas. Em outra panela, coloque o azeite de dendê, a cebola, o alho, o alho poró, os pimentões e refogue bem até dourar. Acrescente a banana da terra, os tomates e as algas hijiki. Deixe apurar por alguns minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador a biomassa com o leite de coco. Adicione o creme de biomassa com leite de coco ao refogado e mexa até incorporar bem os ingredientes. Não precisa ficar cozinhando, é só deixar tudo bem misturado. Acrescente as castanhas de caju e tempere a gosto (sal, pimenta dedo de moça e ervas frescas picadas, o quanto baste). Sirva com farofa e arroz.

MOQUECA DE PALMITO

MOQUECA  DE  PALMITO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de cebola finamente laminada
1 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
100 g de tomate em cubos de 1 cm, sem pele nem sementes
30 g de pimentão verde em rodelas
1 palmito pupunha cortado, previamente cozido por 10 minutos
1 xícara (chá) de leite de coco
Salsinha crespa japonesa picada para decorar
Azeite de ervas (opcional)

Modo de preparar:
Em uma frigideira, doure a cebola, o alho e a pimenta no azeite por 5 minutos. Acrescente os tomates e o pimentão, tempere com o sal e deixe cozinhar até que os tomates estejam macios. Acrescente o palmito à frigideira e, em seguida, o leite de coco. Deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo, retire o palmito e coloque-o no prato de servir. Bata o caldo com os tomates e pimentões no liquidificador, passe por uma peneira fina e regue o palmito. Decore com a salsinha picada e sirva como risoto de manga e algumas gotas de azeite de ervas. Se desejar, você pode incrementar a moqueca com outros legumes que tiver na geladeira, como brócolis e vagens.

MOQUECA DE PUPUNHA

MOQUECA  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
2 pupunhas descascadas e cortadas em rodelas
1/2 cebola roxa picada
15 pimentas biquinho
1/2 pimentão amarelo em tiras
2 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de alga hijiki hidratada
20 ml de azeite de dendê
100 ml de leite de coco
80 ml de azeite extravirgem
100 ml de água ou caldo de legumes
Cebolinha picada, salsinha picada a gosto
Pimenta branca moída e sal a gosto

Modo de preparar:
Regue uma frigideira com um pouco de azeite e refogue a cebola. Acrescente a cebolinha picada, a pimenta biquinho, os tomates e o pimentão. Acrescente sal e pimenta e mais um pouco de azeite. Deixe refogar por alguns minutos. Espalhe a pupunha em rodelas na frigideira, uma ao lado da outra. Acrescente a alga hijiki hidratada, o caldo de legumes (ou a água) e o azeite de dendê. Salgue e apimente a gosto novamente. Regue tudo com o resto do azeite e deixe em fogo baixo até a pupunha estar cozida (cerca de 15 minutos). Acrescente o leite de coco, misture delicadamente e deixe cozinhar mais alguns minutos. Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e sirva.