PERNIL SUÍNO COM ABACAXI

PERNIL  SUÍNO  COM  ABACAXI

Ingredientes:
Pernil:
1 kg e 500 g de pernil sem osso
1 cebola ralada
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de carne
2 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
1 abacaxi cortado em fatias
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
Cerejas em calda para decorar

Molho:
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de ketchup
1/2 colher (chá) de molho de pimenta

Modo de preparar: 
Pernil: Tempere o pernil com o suco de limão, a cebola, os tomates, o vinho, sal e pimenta. Deixe descansar por 12 horas na geladeira. No dia seguinte, coloque em uma forma, espalhe a manteiga por cima regue com o caldo de carne dissolvido na água. Cubra com papel alumínio, leve ao forno médio preaquecido e asse por 2 horas. Retire o papel, regue com o próprio caldo e deixe dourar. Retire do forno, corte em fatias, arrume na própria forma, intercalando com as fatias de abacaxi e volte ao forno por mais 10 minutos. 
Molho: Coe o caldo da assadeira, coloque em uma panela e acrescente a maisena dissolvida no suco de abacaxi, o ketchup e o molho de pimenta. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire e regue o pernil com o molho. Sirva em seguida decorado com cerejas.

PERNIL SUÍNO COM BRÓCOLIS

PERNIL  SUÍNO  COM  BRÓCOLIS

Ingredientes:
1 kg de pernil suíno em cubos
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em pétalas
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Tempere o pernil com o molho de soja, o gengibre, o mel, sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos. Retire o pernil do tempero e reserve o tempero. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo alto, e doure o pernil. Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Junte o tempero reservado e 1 e 1/2 xícara (chá) da água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, após iniciar a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e junte o brócolis. Dissolva o amido na água restante e junte à carne, mexendo até levantar fervura. Se necessário, acerte o sal. Polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.

PERNIL SUÍNO COZIDO COM LEGUMES

PERNIL  SUÍNO  COZIDO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo
1 kg de pernil em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 litros de água fervente
1 cenoura em cubos
500 g de mandioca em cubos
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure o lombo. Retire da panela e tempere com sal e pimenta. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro por 3 minutos. Junte o caldo, o extrato e refogue por 2 minutos. Volte a carne para a panela, cubra com a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Junte a cenoura, a mandioca, tampe e volte ao fogo baixo por 20 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e sirva.

PERNIL SUÍNO NA CERVEJA PRETA COM FAROFA DE BANANA

PERNIL  SUÍNO  NA  CERVEJA  PRETA  COM  FAROFA  DE  BANANA

Ingredientes:
Pernil:
1 pernil suíno sem pele e sem osso (com aproximadamente 3 kg)
2 xícaras (chá) de cerveja preta
1 xícara (chá) de água
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto


Farofa:
3 colheres (sopa) de manteiga
300 g de bacon em cubos
1 cebola picada
3 bananas em rodelas
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Farofa: Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon e a cebola até dourar. Adicione a banana e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha, sal, cheiro verde, misture e desligue. Reserve. 
Pernil: Em uma tigela, coloque o pernil, a cerveja preta, a água, o suco de limão, a cebola, o alho, sal e pimenta. Cubra e deixe de molho por 6 horas na geladeira, virando na metade do tempo. Transfira o pernil com a marinada para uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 1 hora ou até dourar. Retire do forno, transfira o pernil para uma travessa com a farofa. Coe o caldo que ficou na fôrma em uma panela e leve ao fogo médio com a maisena, mexendo até engrossar. Regue o pernil fatiado e sirva com a farofa.

ESCONDIDINHO DE PERNIL COM MANDIOCA

ESCONDIDINHO  DE  PERNIL  COM  MANDIOCA

Ingredientes:
Pernil:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados
3 xícaras (chá) de pernil cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado

Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Azeite para untar

Purê de mandioca:
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparar:
Purê de mandioca: Leve uma panela ao fogo médio com os ingredientes, mexendo até ficar cremoso. Reserve. 
Pernil: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Junte o pernil, a azeitona, sal, pimenta, cheiro verde e refogue por 5 minutos. Transfira para um refratário médio untado. Cubra com o purê e polvilhe com o provolone. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

PERNIL SUÍNO RECHEADO COM FAROFA

PERNIL  SUÍNO  RECHEADO  COM  FAROFA

Ingredientes:
Pernil:
1 peça de pernil sem osso (com aproximadamente 2 kg)
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de água
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Farofa:
100 g de bacon em cubos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1/3 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada
4 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Pernil: Com uma faca afiada, abra a lateral do pernil até obter uma manta. Coloque em um refratário grande e reserve. Bata no liquidificador o louro, o limão, o alho, pimenta e a água. Despeje sobre o pernil, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando a carne na metade do tempo. Deixe em temperatura ambiente antes de assar.
Farofa: Em uma frigideira grande e larga, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até começar a dourar. Acrescente a manteiga, a cebola, a cenoura, o pimentão e refogue por 5 minutos. Junte a farinha, a azeitona e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e misture o cheiro verde. Retire o pernil da marinada e tempere com sal. Espalhe parte da farofa e enrole a peça de carne. Prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Coloque em uma fôrma e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos. Diminua a temperatura para média e asse por mais 30 minutos, regando com a marinada. Deixe descansar por 10 minutos e fatie. Sirva em uma travessa regado com o molho que sobrou na forma e acompanhado da farofa restante.

PERNIL SUÍNO À PURURUCA NA CACHAÇA COM FEIJÃO TROPEIRO

PERNIL  SUÍNO  À  PURURUCA  NA  CACHAÇA  COM  FEIJÃO  TROPEIRO

Ingredientes:
Pernil:
1 xícara (chá) de cachaça
2 xícaras (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
1 peça de pernil suíno (com aproximadamente 3 kg)
1 xícara (chá) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Feijão tropeiro:
1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 gomos de linguiça calabresa em rodelas finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido sem o caldo
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Feijão tropeiro: Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon e a calabresa na própria gordura até dourar. Acrescente a manteiga, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Misture o feijão e a farinha até incorporar. Tempere com sal, pimenta, salsa, desligue e reserve.
Pernil: No liquidificador, bata a cachaça, a água, o azeite, o alho, a cebola, o louro, sal e pimenta até homogeneizar. Coloque o pernil em uma tigela e regue com o tempero batido. Cubra e deixe descansar por 4 horas, virando na metade do tempo. Retire da marinada, disponha em uma forma grande e regue com metade da marinada coada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire da forma e transfira para outra forma, deixando a pele para cima. Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, até ficar bem quente. Regue sobre a pele do pernil, com cuidado, para pururucar. Em uma travessa, coloque o feijão tropeiro, disponha o pernil fatiado e sirva.

PUDIM DE PANETONE

PUDIM  DE  PANETONE

Ingredientes:
500 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
170 g de açúcar
4 ovos
1 panetone
1 vagem de baunilha
Raspa de laranja a gosto
Açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto

Modo de preparar:
Misture os ingredientes, batendo levemente. Corte o panetone em fatias e mergulhe no creme e arrume em camadas. Alterne entre as camadas um pouco do creme. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

CHEESECAKE DE PANETONE

CHEESECAKE  DE  PANETONE

Ingredientes:
2 discos de panetone de 2 cm de largura por 12 cm de diâmetro
3 embalagens de cream cheese (450 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
4 colheres (sopa) de geleia de morango
Suco de 1 limão
Raspas de casca de 1 limão
Frutas frescas a gosto

Modo de preparar:
Corte os discos de panetone em tiras e acomode-os no fundo de uma forma de 23 cm de diâmetro untada com manteiga, de modo que o fundo fique totalmente coberto formando uma base. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, durante 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme. Misture o creme de leite, o suco, as raspas de limão e a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem. Coloque sobre o panetone e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, espalhe a geleia por cima e cubra com as frutas cortadas em pedaços.

TORTA MOUSSE DE PANETONE COM FRUTAS VERMELHAS

TORTA  MOUSSE  DE  PANETONE  COM  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
Massa:
400 g panetone
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de conhaque

Glacê de chocolate:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) manteiga
250 g de chocolate picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida

Mousse de chocolate:
1/2 xícara (chá) açúcar
1/2 xícara de (chá) água
3 gemas peneiradas
160 g de chocolate ao leite
300 g de creme de leite fresco ou chantilly
50 g de cerejas em calda

Creme de pistache:
1/2 lata de creme de leite
1/2 copo (americano) de leite
50 g de pistache torrado (reserve 10 g de pistache para decoração)
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas peneiradas

Glaçagem:
100 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

Decoração:
100 g de framboesa
100 g de amoras
50 g de cereja em calda
Calda das cerejas - reservar  (ferver com uma colher de chá de amido)

Modo de preparar:
Massa: Corte o Panetone em fatias finas e reserve. 
Calda:  Ferva a água, o chocolate e o conhaque e coloque para gelar. 
Creme de pistache:  Triture o pistache com o óleo e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Misture o creme de leite e cozinhe em banho maria, acrescentando a mistura de pistache até engrossar. Reserve na geladeira. 
Mousse de chocolate: Faça uma calda com o açúcar e a água. Bata as gemas na batedeira até triplicarem de volume e acrescente a calda quente. Continue batendo até esfriar.  Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente ao creme com a batedeira ainda ligada. Desligue a batedeira e misture cuidadosamente o creme de leite batido ou chantilly. Reserve na geladeira. 
Glacê de chocolate: Misture todos os ingredientes e leve ao micro ondas ou fogão e deixe derreter bem.  Reserve em temperatura ambiente. 
Montagem: Em um recipiente em formato de cumbuca forrado com papel alumínio, coloque uma camada espessa de glacê de chocolate. Em seguida, coloque as fatias finas do panetone e leve à geladeira por alguns minutos. Retire o recipiente da geladeira e acrescente a calda de chocolate. Passe o creme de pistache com cuidado e leve ao congelador por 1/2 hora. Retire do congelador e passe a mousse sobre o creme de pistache intercalando com cerejas inteiras até cobrir toda a cumbuca. Leve novamente ao congelador. Retire a torta do congelador, desenforme em um refratário e cubra com a glaçagem. Sirva com frutas vermelhas e calda de cereja.

TORTA RÚSTICA DE NOZES COM PANETONE

TORA  RÚSTICA  DE  NOZES  COM  PANETONE

Ingredientes:
1 e 1/2 panetone com recheio de doce de leite

Pralinê de nozes:
3 xícaras (chá) de nozes
3 xícaras (chá) açúcar

Torta:
6 xícaras (chá) de creme de leite com soro
2 colheres (chá) de essência de baunilha
15 gemas (passadas em uma peneira)
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
340 g de chocolate branco derretido
4 crepes de panetone 
1 receita de pralinê de nozes

Modo de preparar:
Torta: Misture o creme de leite, as gemas e a farinha de trigo. Bata na batedeira até misturar bem. Leve a mistura para cozinhar no banho maria e mexa até a massa engrossar. Reserve na geladeira. 
Pralinê de nozes: Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar. Misture as nozes rapidamente no caramelo e distribua em um tabuleiro untado. Deixe esfriar. Depois de frio, quebre o caramelo e reserve. 
Montagem: Retire os crepes e o creme da geladeira. Coloque um dos três crepes maiores em um refratário. Coloque uma parte do creme e distribua um pouco do pralinê. Coloque outro crepe e repita o processo anterior até finalizar com o crepe menor. Sirva gelado.

ZUCCOTTO

ZUCCOTTO

Ingredientes:
1 panetone
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de cacau em pó
300 ml de creme de leite fresco
300 g de sorvete de chocolate
200 g de mix (amêndoas/nozes/avelãs)
350 g de chocolate meio amargo picado
1/2 lata) de creme de leite

Modo de preparar:
Base: Forre uma tigela redonda de 16 cm de diâmetro, em média, com filme plástico. Corte o panetone em fatias finas (reserve algumas), umedeça-as no leite com cacau e forre o fundo e as laterais da forma. Reserve 1 xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira em ponto de chantilly. Faça uma camada de 2 cm de chantilly sobre as fatias de panetone. Leve ao freezer até endurecer. Sobre o chantilly, coloque uma camada de sorvete de chocolate e tampe com o restante do panetone em fatias reservado. Leve ao freezer por 6 horas. 
Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria ou no forno micro ondas. Misture a 1/2 lata de creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer. Desenforme a torta e cubra com o creme. Decore com o mix de amêndoas, nozes e avelãs. Conserve no freezer até a hora de servir.

PUDIM DE PÃO COM PANETONE

PUDIM  DE  PÃO  COM  PANETONE

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
6 fatias de panetone sem casca
1/2 xícara (chá) de passas pretas
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos
Açúcar mascavo para gratinar

Modo de preparar:
Unte uma forma refratária com 1 colher (sopa) de manteiga. Corte as fatias de panetone ao meio. Arrume-as na forma preparada intercalando com as passas e pedacinhos da manteiga que restou. Reserve. Ferva o leite com o creme de leite e a canela. Deixe amornar um pouco. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e bata ligeiramente. Junte a mistura de leite ainda morna. Regue com esta mistura as fatias de panetone preparadas. Deixe descansar 5 minutos. Polvilhe com o açúcar mascavo. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque o refratário sobre uma assadeira com água quente e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja assado e dourado. Retire a assadeira do forno e espere 10 minutos para retirar o refratário da água quente. Sirva assim ou se desejar acompanhado de creme de leite fresco batido ou de sorvete de baunilha.

CHARLOTE DE PANETONE

CHARLOTE  DE  PANETONE

Ingredientes:
300 g de panetone
3 gemas
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
1 envelope de gelatina em pó incolor
500 g de maçã
3 colheres (sopa) de margarina
6 cerejas em calda escorridas e picadas
100 g de frutas cristalizadas
Cerejas e tirinhas de casca de laranja para decorar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Forre com filme plástico uma forma para charlote de 18 cm de diâmetro. Reserve. Fatie o panetone. Com as fatias, forre o fundo e as laterais da forma. Bata as gemas com 2 colheres (sopa) de açúcar. Ferva o leite com a essência de baunilha e acrescente em fio, sem parar de mexer, nas gemas batidas. Cozinhe a mistura em banho maria por 10 minutos. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e junte à mistura de gemas. Deixe esfriar um pouco. Descasque e corte as maçãs em cubos pequenos. Em uma panela, ponha a maçã, a margarina, o restante do açúcar e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar. No creme, acrescente a maçã,  as cerejas, as frutas cristalizadas e despeje na forma reservada. Cubra com filme plástico e leve para gelar durante 6 horas.  Desenforme, decore com cerejas e as tiras de casca de laranja. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva.

TRUFA DE PANETONE

TRUFA  DE  PANETONE

Ingredientes:
400 g de cobertura de chocolate ao leite picada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 fatias grossas de panetone

Modo de preparar:
Rale 100 g do chocolate em um prato fundo e reserve. Derreta o restante do chocolate com o creme de leite em banho maria ou no micro ondas, em potência média, mexendo a cada minuto. Adicione o vinho branco e misture bem até obter um creme liso. Esfarele com as mãos as fatias de panetone e misture-as ao creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas para o creme firmar. Com o auxílio de 2 colheres de chá ou com as mãos, modele pequenas bolinhas com a massa. Passe-as no chocolate ralado, coloque em forminhas e sirva.

SORVETONE

SORVETONE

Ingredientes:
200 g de panetone rasgado em pequenos pedaços
200 g de frutas cristalizadas
350 g de sorvete de creme
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 dose de licor de laranja

Modo de preparar:
Misture as frutas cristalizadas e licor no sorvete de creme e reserve. Misture a açúcar no leite e umedeça os pedaços de panetone e reserve. 
Montagem: Faça uma cama com o panetone umedecido, cubra com o sorvete e leve para gelar. Pode ser feito em uma forma de fundo falso ou em aros individuais.

TIRAMISÙ ESPECIAL COM CHOCOTONE

TIRAMISÙ  ESPECIAL  COM  CHOCOTONE

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
200 g de mascarpone
200 g chocotone
1/2 xícara (chá) de café bem forte
2 colheres (sopa) de rum
50 g de chocolate amargo em pó

Modo de preparar:
Misture as gemas e o açúcar em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica até que fiquem bem branquinhas. Incorpore o mascarpone e continue batendo. Reserve. Bata as claras em neve firme e misture delicadamente ao creme de mascarpone. Junte o café e o rum em um prato. Passe  o chocotone cortado em fatias por esta mistura. Em um pote de vidro coloque uma parte do creme e cubra com algumas fatias de chocotone . Repita a operação finalizando com o creme. Polvilhe com o chocolate em pó. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. Sirva gelado.

RABANADA DE PANETONE II

RABANADA  DE  PANETONE  II

Ingredientes:
2 gemas
1/2 xícara *chá) de açúcar  
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
3 xícaras de leite 
2 colheres (chá) de essência de baunilha
500 g de panetone
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de manteiga para untar

Modo de preparar:
Numa panela média, junte as gemas, o açúcar e a maisena. Acrescente o leite e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos). Adicione a essência de baunilha e misture. Retire do fogo e deixe amornar. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para não formar película. Espere esfriar.  Corte o panetone em oito fatias de 2 cm de espessura no sentido horizontal. Corte cada fatia em quatro gomos e reserve. Numa tigela média, misture os ovos com o leite e a farinha. Reserve. Pincele uma frigideira antiaderente grande com um pouco de manteiga e aqueça em fogo médio. Banhe as fatias de panetone na mistura de ovos e frite-as na manteiga até dourar dos dois lados (cerca de 1 minuto e meio de cada lado). Reserve numa travessa. Pincele a frigideira com mais manteiga à medida que for fritando os outros pedaços ou quando a rabanada começar a grudar no fundo. Sirva a rabanada morna com o creme frio à parte.

RABANADA DE PANETONE

RABANADA  DE  PANETONE

Ingredientes:
1/2 panetone
1/2 lata leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
150 g de chocolate ao leite ou meio amargo
200 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) manteiga
400 g de frutas vermelhas
150 g de sucralose
Açúcar e canela a gosto
Óleo suficiente para fritar

Modo de preparar:
Corte o panetone em cubos de aproximadamente 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Em um recipiente misture o leite e o leite condensado e em outro, misture os ovos. Passe os pedacinhos de panetone no leite com leite condensado; em seguida passe na mistura de ovos, retire o excesso e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Retire e deixe o óleo escorrer em um papel toalha. Passe no açúcar e sirva quente.

BRIGATONE

BRIGATONE

Ingredientes:
1/2 panetone 
1 lata de leite condensado
90 g de chocolate meio amargo em pedaços
1 colher (chá) de manteiga
1/2 lata de creme de leite
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparar:
Derreta a manteiga em uma panela, adicione o leite e o chocolate em pedaços pequenos.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e transfira o brigadeiro para um recipiente untado. Deixe esfriar. Corte o panetone em cubos pequenos e reserve.  Passe um pouquinho de manteiga na palma da mão. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Em seguida, abra na palma da mão cada bolinha, recheie com um pedacinho de panetone e feche pelos lados até cobri-lo completamente. Enrole novamente, passe no granulado e sirva.

ROCAMBOLE DE PANETONE

ROCAMBOLE  DE  PANETONE

Ingredientes:
1 panetone
300 g de brigadeiro mole
Chantilly a gosto
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparar:
Corte o panetone em fatias e depois em tiras de aproximadamente 4 cm de largura. Afine as tiras de panetone com o rolo de massa, passe chantilly e enrole. Cubra com brigadeiro mole e salpique granulado. Se quiser, use granulados ou confeitos diferentes, como os coloridos, os prateados e os de formatos variados.

ALFAJOR DE PANETONE

ALFAJOR  DE  PANETONE

Ingredientes:
2 panetones
250 g de doce de leite
400 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Rabanada: Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte o panetone em 5 fatias largas. Use um cortador metálico ou a boca de um copo de aproximadamente 4 cm para cortar as fatias do panetone em círculos ou quadrados que formarão o alfajor. Espalhe o doce de leite sobre uma fatia e cubra com a outra, formando um "sanduíche". Repita esse procedimento até terminar as fatias. Derreta o chocolate em banho maria ou no forno micro ondas e tempere conforme a instrução da embalagem. Com a ajuda de um garfo, cubra o alfajor com o chocolate e deixe esfriar até endurecer. 
Ganache: Coloque o chocolate em um recipiente de vidro e leve ao micro ondas, em potência máxima por 1 minuto, para derreter. Derreta a manteiga. Coloque o chocolate derretido com a manteiga derretida em uma panela e adicione e o creme de leite. Mexa a mistura em fogo baixo até obter um creme homogêneo. 
Geleia de frutas vermelhas: Coloque em uma panela, as frutas e o adoçante. Mantenha em fogo baixo até que obter uma consistência de geleia. Deixe esfriar e coloque em potes de vidros.

NHOQUE DE LIQUIDIFICADOR COM MOLHO BOLONHESA

NHOQUE  DE  LIQUIDIFICADOR  COM  MOLHO  BOLONHESA

Ingredientes:
Nhoque:
1 kg de batata cozida e picada
1/2 xícara (chá) de leite
1 gema
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Manteiga para untar

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola ralada
500 g de carne moída
4 tomates picados
2 latas de molho de tomate
1 lata de ervilha escorrida
Sal a gosto

Modo de preparar:
Molho: Aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio, e frite o alho e a cebola por 2 minutos. Junte a carne e frite até secar a água. Adicione o tomate, o molho, a ervilha, sal e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue e reserve. 
Nhoque: Bata no liquidificador a batata com sal, o leite e a gema até homogeneizar. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, adicione a batata batida, a maisena, a farinha e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre uma superfície untada e deixe amornar. Modele rolinhos com a massa e corte a cada 2 cm, formando os nhoques. Cozinhe em uma panela com água fervente e sal, aos poucos, até que subam a superfície. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário grande. Cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e sirva.

SALPICÃO ENFORMADO DE BACALHAU

SALPICÃO  ENFORMADO  DE  BACALHAU

Ingredientes:
2 batatas em cubos
1 cenoura em cubos
1 maçã verde em cubos
1/2 pimentão vermelho picado
3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de uva passa branca sem semente
1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem semente
1/2 xícara (chá) de castanha do pará picada
1 batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de maionese
Suco de 1/2 limão
Sal e cheiro verde picado a gosto
Batata palha para decorar

Modo de preparar: 
Cozinhe a batata e a cenoura em água fervente até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Coloque em uma vasilha, adicione a maçã, o suco de limão, o pimentão, o bacalhau, a uva-passa branca e preta, a castanha-do-pará, a batata amassada, a maionese, sal, cheiro-verde e misture. Em uma fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro forrada com filme plástico, coloque o salpicão e aperte com uma colher. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Retire, desenforme sobre um prato, decore com batata palha e sirva em seguida.

BOLO DE NOZES E PASSAS

BOLO  DE  NOZES  E  PASSAS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos (gemas separadas das claras)
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de matzá
200 ml de chá preto
1 colher  (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara (chá) de passas
3/4 de xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparar:
Junte o óleo, as gemas, o açúcar, a farinha de matzá, o chá e o bicarbonato e, por último, as claras batidas em neve. Misture tudo muito bem e adicione as as passas e as nozes. Asse por 40 minutos em forma untada com óleo e farinha de matzá. Sirva em seguida.

NHOQUE DA MEMÓRIA

NHOQUE  DA  MEMÓRIA

Ingredientes:
Nhoque:
400 g de mandioquinha em pedaços
1 colher (sopa) de margarina light
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Molho:
200 g de carne magra em cubos
2 colheres (chá) de azeite
1 berinjela pequena em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 pimentão vermelho pequeno picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
50 g de azeitonas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de vinho tinto
1 pitada de louro em pó
2 colheres (sopa) de castanha do pará em lascas
1 maço de couve refogada para acompanhar
Salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor de batatas. Junte a margarina, o ovo, sal e adicione a farinha de trigo até a massa ficar firme. Faça os nhoques e adicione, aos poucos, em água fervente, cozinhando até que subam à superfície da panela. Coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Em uma panela antiaderente, aqueça a carne até dourar, adicione o azeite, a berinjela, o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o restante dos ingredientes, menos a castanha. Deixe cozinhar mais um pouco, retire do fogo, coloque sobre os nhoques, polvilhe a castanha e sirva acompanhado de couve refogada.

FETTUCCINE COM CREME DE BRÓCOLIS LIGHT

FETTUCCINE  COM  CREME  DE  BRÓCOLIS  LIGHT

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de floretes de brócolis pequenos
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite desnatado
2/3 de xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino branca
250 g de macarrão tipo fettuccine
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparar:
Cozinhe o brócolis no vapor por cerca de 3 minutos. Reserve. Em uma panela média, derreta a margarina, adicione a farinha e cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o leite, aos poucos, e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo, adicione a ricota, o queijo ralado, o sal e a pimenta, misturando até que o queijo esteja totalmente derretido. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e coloque em um refratário. Misture o brócolis ao molho, disponha sobre o macarrão, salpique a salsa e sirva quente.