TORTA DE FRIGIDEIRA COM RECHEIO DE FRANGO

TORTA  DE  FRIGIDEIRA  COM  RECHEIO  DE  FRANGO

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina para untar

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola ralada
1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1 tomate sem sementes em cubos
1/2 lata de milho verde em conserva escorrido
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 xícara (chá) de requeijão 

Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio, e frite a cebola por 2 minutos. Junte o frango, o tomate, o milho, o molho e refogue por 3 minutos. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e salsa. Reserve. 
Massa: Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite, a farinha, o parmesão e sal até homogeneizar. Misture o fermento com uma colher. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente média untada, espalhando bem. Cubra com o refogado, a mussarela e o requeijão, às colheradas. Tampe e leve ao fogo baixo por 8 minutos ou até firmar e dourar. Desligue e sirva.

ARROZ COM CARNE E LINGUIÇA

ARROZ  COM  CARNE  E  LINGUIÇA

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de óleo
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
500 g de alcatra em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
6 xícaras (chá) de água morna
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela grande com o metade do óleo, em fogo alto, e frite a calabresa e a carne temperada com sal e pimenta até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte a panela ao fogo médio com o óleo restante e frite o alho, a cebola e o arroz por 3 minutos. Volte a carne e a calabresa à panela, junte o extrato, a água e o caldo de carne. Acerte o sal e cozinhe com a panela semi tampada até a água quase secar. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água. Desligue e solte o arroz com um garfo. Transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva.

ALMÔNDEGAS COM MOLHO PICANTE DE TOMATE

ALMÔNDEGAS  COM  MOLHO  PICANTE  DE  TOMATE

Ingredientes:
800 g de carne moída
1 cebola
1 ramo de cebolinha
1 punhado de salsa fresca
1 cubo de caldo de carne
1 colher (sopa) de alho moído
1/2 colher (café) de gengibre seco moído
1/2 colher (café) de tomilho moído
1/2 colher (café) de pimenta malagueta em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de tomates
2 colheres (sopa) de molho de tomate
100 ml de água
Sal, pimenta e do reino e coentro a gosto

Modo de preparar:
Corte a cebola em fatias bem fininhas. Pique a salsa e corte os tomates em cubinhos. Em um recipiente, misture a carne moída com a cebola picada, uma pitada de alho moído, o cubo de caldo e metade da salsa. Com esta mistura, faça bolinhas pouco maiores que uma bola de tênis de mesa. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela (ou frigideira profunda) e frite as almôndegas de todos os lados (é melhor fazer isso por partes, para que elas não apenas cozinhem, mas também dourem). Junte a cebolinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione o molho de tomate e mexa bem. Acrescente os tomates e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o restante do alho, tomilho, gengibre, pimenta do reino e pimenta malagueta em pó. Não esqueça do sal. Despeje água, tampe a panela ou frigideira e cozinhe em fogo baixo durante 25 a 30 minutos. 10 minutos antes do prato estar pronto, acrescente o restante da salsa. Alguns minutos antes de desligar o fogo, adicione coentro. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

ARROZ DE FORNO COM PEIXE E CAMARÃO

ARROZ  DE  FORNO  COM  PEIXE  E  CAMARÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de peixe cozido e desfiado
1 lata de ervilha escorrida
200 g de queijo muçarela ralado
Sal e cheiro verde picado a gosto
Azeite para untar e regar

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
500 g de camarão limpo
3 tomates picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho: Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e frite a cebola e o camarão por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato, sal e pimenta e refogue por 5 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture o arroz, o peixe, a ervilha, sal e cheiro verde. Transfira para um refratário médio untado e espalhe o molho de camarão por cima. Polvilhe com a muçarela, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.

ARROZ DE FRIGIDEIRA COM FRANGO

ARROZ  DE  FRIGIDEIRA  COM  FRANGO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de peito de frango em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 colher (chá) de açafrão
4 xícaras (chá) de água fervente
1 pote de requeijão cremoso (200 g)
1 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira média e funda, aqueça o óleo em fogo alto e doure o frango. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente a ervilha e o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo. Junte o açafrão dissolvido na água, abaixe o fogo, tempere com sal e cozinhe com a frigideira semi tampada até secar a água. Desligue o fogo, coloque o requeijão às colheradas, espalhe o tomate cereja, polvilhe com sal e tampe a frigideira. Deixe descansar por 10 minutos e sirva em seguida na própria frigideira.

ARROZ COM LINGUICINHA E PIMENTA BIQUINHO

ARROZ  COM  LINGUICINHA  E  PIMENTA  BIQUINHO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo
300 g de linguiça calabresa fininha em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz branco cru, lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de pimenta biquinho
Sal a gosto
Cebolinha picada para decorar

Modo de preparar:
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a linguiça até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Despeje a água, tempere com sal e cozinhe com a panela semi tampada até a água quase secar. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água secar completamente. Desligue, abra a panela, solte o arroz com um garfo e misture a pimenta biquinho. Transfira para uma travessa e polvilhe com cebolinha. Sirva.

COMPOTA DE CAJU

COMPOTA  DE  CAJU

Ingredientes:
6 cajus
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 canela em rama
4 cravos da índia
1 colher (sopa) de cachaça

Modo de preparar:
Lave os cajus sob água corrente e retire as castanhas de cada um. Sobre uma tigela, fure os cajus com um garfo e esprema bem para retirar o caldo, reserve tanto as frutas quanto o sumo. Numa panela média, coloque o açúcar e a água, misture e leve ao fogo médio. Quando ferver junte o sumo dos cajus, a canela, os cravos e os cajus inteiros. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, retire a canela e os cravos, junte a cachaça e misture. Transfira os cajus cozidos ainda quentes para um pote de vidro esterilizado, complete com a calda até cobrir completamente as frutas. Bata os potes levemente sobre a bancada para remover bolhas de ar que possivelmente tenham se formado. Tampe e mantenha na geladeira por até 15 dias.

COMPOTA DE CHUCHU COM FRUTAS E VINHO

COMPOTA  DE  CHUCHU  COM  FRUTAS  E  VINHO

Ingredientes:
1 chuchu
1 maçã tipo fuji
1 pera
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de vinho branco
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 rama de canela
1 e 1/2 colher (chá) de cúrcuma

Modo de preparar:
Descasque, lave e seque o chuchu, assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu em cubos de cerca de 2 cm. Lave, seque e corte a maçã e a pera ao meio; descarte as sementes e corte cada metade também em pedaços de 2 cm. Numa panela média, junte as frutas e o chuchu picados. Acrescente as uvas passas, a cúrcuma, o vinho, o açúcar, a canela e a água. Misture bem para dissolver a cúrcuma e leve ao fogo médio até ferver. Quando ferver, tampe parcialmente a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando, até as frutas ficarem macias e formar uma calda saborosa. Transfira a compota ainda quente para uma compoteira (ou pote de vidro) e complete com a calda até cobrir os pedaços de frutas. Deixe esfriar antes de levar para a geladeira. Sirva fria.
Dica: A compota dura até 1 mês na geladeira.

PIZZA DE ESCAROLA

PIZZA  DE  ESCAROLA

Ingredientes:
1 porção de massa de pizza caseira
1 maço de escarola lavada e fatiada
1 dente de alho picado fino
1/4 de xícara (chá) de molho de tomate para pizza
6 filés de anchova
1 colher (sopa) de azeite
Raspas de 1 limão siciliano
Lascas de queijo parmesão e sal a gosto

Modo de preparar:
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1/2 colher (sopa) de azeite, acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a escarola fatiada e tempere com sal. Refogue por 2 minutos até murchar. Transfira para uma peneira, sobre uma tigela, e deixe escorrer a água. Preaqueça o forno a 250ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início, caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico. Com o rolo de macarrão, abra a massa formando um retângulo, lembre-se de sempre polvilhar a bancada com farinha enquanto abre para não grudar. Polvilhe o fundo de uma assadeira retangular com fubá, ele evita que a massa umedeça e ajuda a deixá-la mais crocante. Caso esteja utilizando uma assadeira de pedra sabão, retire-a do forno e polvilhe com fubá. Dobre a massa em quatro partes e desdobre na assadeira para abrir. Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando 1 cm de borda da massa livre. Cubra com a escarola refogada e distribua os filés de anchova. Regue com o azeite restante. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos até a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada. Retire do forno, polvilhe com raspas de limão siciliano e lascas de parmesão. Sirva a seguir.

BABA DE MOÇA COM NOZES

BABA  DE  MOÇA  COM  NOZES

Ingredientes:
10 gemas
1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
200 ml leite de coco de preferência caseiro
1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

Modo de preparar:
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela e reserve as claras em outra, elas não serão utilizadas nesta receita, você pode armazenar as claras por até 2 dias na geladeira ou 1 mês no congelador. Numa panela pequena coloque a água, o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver, assim o açúcar não espirra na lateral da panela e a calda não queima. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 20 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Misture o leite de coco à calda. Sobre a panela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira, é ela que pode deixar a baba de moça com um aroma forte de ovo. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula, por cerca de 10 minutos ou até engrossar, a baba de moça engrossa ao esfriar, o creme deve sair da panela na consistência de mingau. Atenção: se o creme começar a grudar no fundo da panela, retire a panela do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte ao fogo. Repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos. Transfira a baba de moça para uma tigela, cubra com filme e deixe em contato com o creme, isto evita a formação de uma película endurecida. Leve à geladeira para esfriar por, no mínimo, 2 horas. Sirva a baba de moça em copinhos ou taças individuais polvilhada com as nozes.

RISOTO DE BETERRABA COM QUEIJO FETA E HORTELÃ

RISOTO  DE  BETERRABA  COM  QUEIJO  FETA  E  HORTELÃ

Ingredientes:
Caldo:
4 beterrabas
1 cebola roxa
1 cenoura
1 talo de salsão
1 folha de louro
2 cravos da índia
1 litro de água
Pimenta do reino em grãos a gosto

Risoto:
1 xícara (chá) de arroz para risoto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola roxa
1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 g de queijo feta
10 folhas de hortelã
1 pitada generosa de açúcar
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Lave bem os legumes. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em 3 pedaços e a cebola em 4 partes. Em uma das partes, junte a folha de louro, espetando com os cravos (para que a folha fique presa à cebola). Numa tábua, corte a beterraba em cubos de aproximadamente 1 cm: comece cortando em fatias de 1 cm, depois em tiras e as tiras, em cubos. Numa panela, junte os legumes, a água e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Passe o caldo pela peneira, volte à panela e reserve 2 colheres (sopa) da beterraba em cubinhos. O restante pode ser usado em outra preparação. Descarte a cebola, a cenoura e o salsão.
Risoto: Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto. Lave e seque bem as ervas e reserve numa tigela - elas serão usadas para temperar e decorar o risoto já pronto. Corte o queijo feta em cubos de cerca de 1 cm. Reserve também. Descasque a cebola e pique bem fino. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e vá mexendo com uma colher, até a cebola ficar transparente. Aumente o fogo novamente, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere bem com sal e pimenta do reino. (Lembre-se de que o caldo não leva sal). Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente, o risoto deve ficar úmido. Adicione o parmesão e misture bem. Junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o risoto nos pratos que irá servir. No centro de cada um coloque uma colherada da beterraba em cubos reservada do caldo, a metade do queijo feta, as ervas que estiver usando e regue tudo com o azeite restante. Se quiser, tempere a saladinha do centro com mais sal e pimenta do reino. Sirva imediatamente.
Dica: Se quiser, além da hortelã, incremente o prato com salsinha, coentro, endro ou manjericão.

RISOTO DE ABOBRINHA COM RICOTA, NOZES E HORTELÃ

RISOTO DE  ABOBRINHA  COM  RICOTA,  NOZES  E  HORTELÃ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
2 abobrinhas
1 cebola
1 litro e 1/2 de caldo de legumes caseiro
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 e 1/2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
1/2 xícara (chá) de nozes
4 ramos de hortelã
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Faça o pré preparo: com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente; corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e as metades em meias-luas de 1 cm; descasque e pique fino a cebola; pique grosseiramente as nozes; lave e seque as folhas de hortelã. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1/2 colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas, não coloque todas de uma só vez, as fatias precisam ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. Reserve. Leve uma chaleira com o caldo de legumes caseiro ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta do reino, lembre-se que o caldo caseiro não leva sal. Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 xícaras (chá) do caldo e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Repita o mesmo procedimento mais uma vez. Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante, aos poucos, até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente). Na última adição, não deixe o caldo secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Desligue o fogo e misture a manteiga, metade da ricota e metade das folhas de hortelã. Sirva as porções com o restante das abobrinhas grelhadas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

BOLINHO DE RISOTO DE COGUMELO - ARANCINI

BOLINHO  DE  RISOTO  DE  COGUMELO  -  ARANCINI

Ingredientes:
1 xícara (chá) de risoto de funghi gelado
25 g de queijo muçarela em peça (8 cubinhos)
2 ramos de salsinha
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparar:
Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha. Corte a muçarela em 8 cubinhos de 1,5 cm. Separe dois pratos fundos: em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar, no outro, coloque a farinha de rosca. Misture a salsinha picada no risoto frio. Para modelar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue, aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para um prato e repita com o restante. Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície. Volte os bolinhos para o prato. Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio. Para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo: quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel toalha. Assim que o óleo aquecer, com uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Abaixe o fogo e deixe fritar por 3 minutos, ou até dourar, mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa forrada com papel toalha e frite o restante. Sirva a seguir.

RISOTO DE COGUMELO NA PRESSÃO

RISOTO  DE  COGUMELO  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
40 g de funghi seco (cogumelo)
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão (com as folhas)
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 litro de água
1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Folhas de salsinha a gosto para servir

Modo de preparar:
Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o alho. Descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave, reserve as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos. Sobre a jarra medidora, passe o funghi hidratado pela peneira e pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Junte água ao líquido da jarra até completar 1 litro e reserve, esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e pique em pedaços médios. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Regue com 1/2 colher (sopa) de azeite, junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e mexa bem por 1 minuto. Adicione 1/2 colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Acrescente o vinho e mexa até secar. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte a água do funghi reservada, as folhas de salsão e a cebola cravejada. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, conte 3 minutos. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo médio. Desligue o fogo da panela e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão. Depois que todo o vapor sair, abra a panela e, com uma pinça, pesque e descarte as folhas de salsão e a cebola cravejada. Caso o risoto ainda esteja duro ou tenha secado demais, acrescente um pouco da água quente. Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto.

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO BARBECUE CASEIRO

COSTELINHA  DE  PORCO  AO  MOLHO  BARBECUE  CASEIRO

Ingredientes:
2 kg de costela do lombo de porco
4 dentes de alho, fatiados
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de páprica
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
2 colheres (chá) de pimenta chili em pó
2 colheres (chá) de cominho em pó

Molho barbecue caseiro:
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre de cidra
1/2 xícara (chá) de ketchup
1/4 de xícara (chá) de molho de pimenta
1/4 de xícara (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
1 dente de alho, amassado

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 150ºC. Ponha a costela sobre uma grelha sobre uma assadeira. Espalhe os 4 alhos fatiados sobre a costela. Cubra e asse a costela por 2 horas e 1/2. Espere esfriar um pouco. Em uma vasilha pequena, misture o açúcar, a páprica, o sal, a pimenta do reino, a pimenta chili e o cominho. Passe o tempero por toda a costela fria. Cubra e deixe-a na geladeira durante a noite. No dia seguinte, faça o molho barbecue. Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo, o vinagre de cidra, o ketchup, o molho de pimenta, o molho inglês, o suco de limão siciliano, a cebola, a mostarda e 1 dente de alho. Cozinhe o molho destampado e em fogo médio durante 1 hora. Reserve uma quantidade pequena para pincelar a costela e sirva o restante com a costela pronta. Preaqueça a grelha da churrasqueira. Coloque as costelas na churrasqueira. Grelhe as costelas, cobertas por papel alumínio, por cerca de 12 minutos. Pincele com o molho reservado, até ficarem coradas e caramelizadas. Sirva com o restante do molho.

LOMBO SUÍNO COM GELEIA DE ABACAXI

LOMBO  SUÍNO  COM  GELEIA  DE  ABACAXI

Ingredientes:
1 lombo de porco (aproximadamente 900 g)
2 colheres (sobremesa) de sal
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 limão verde
2 pimentas biquinho
1 pimenta dedo de moça
1 colher (sopa) de gengibre
1 limão siciliano

Farofa:
1 xícara (chá) de bacon
1 cebola
1 xícara (chá) de manteiga
250 g de farinha de milho
250 g de farinha de mandioca
1 punhado de salsinha
Sal a gosto

Geleia de abacaxi:
2 abacaxis
1 pimenta de cheiro verde
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparar:
Faça uma salmoura em um bowl com açúcar, sal, limão (suco e casca), as pimentas, gengibre e água. Coloque o lombinho no bowl (deve estar coberto totalmente pela salmoura) e leve à geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal são 12 horas). Após esse processo, retire-o da salmoura e lave rapidamente sob água corrente, secando em seguida com um pano limpo ou papel toalha. Tempere o lombinho com raspas de limão siciliano e leve para a brasa numa grelha junto com o abacaxi descascado e cortado ao comprido, pela metade. Quando dourados, passe o lombo para uma parte menos quente da brasa para terminar o cozimento e corte o abacaxi em cubos. Coloque todos os ingredientes da geleia numa panela grossa e leve para a brasa não muito forte para caramelizar e passa no mixer para deixar com a textura correta. Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque o bacon em cubos e a cebola fatiada grossa. Refogue e, quando estiver começando a dourar, adicione as farinhas e mexa até ficar crocante. Finalize o lombo com raspas de limão siciliano e sal, a geleia com coentro picado e a farofa com cebolinha fatiada.

VINAGRETE DE CENOURA E LIMÃO CRAVO

VINAGRETE  DE  CENOURA  E  LIMÃO  CRAVO

Ingredientes:
1 cenoura cortada em cubinhos pequenos
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de tomilho picado
Suco de 1 limão cravo
Sal, pimenta e cominho a gosto

Modo de preparar:
Misture o azeite, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta com um batedor de arame. Adicione as ervas e a cenoura e misture bem.

OMELETE DE FRANGO

OMELETE  DE  FRANGO

Ingredientes:
2 ovos
1 tomate médio
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) de fermento em pó
Orégano e sal a gosto
Frango desfiado temperado a gosto

Modo de preparar:
Bata os ovos, adicione o frango e os temperos, misture bem. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, misture novamente. Adicione o fermento, mexa levemente. Despeje dentro de uma frigideira antiaderente ou untada com manteiga. Tampe e deixe dourar, coloque algumas fatias de tomate e retire do fogo.
Dica: Você pode acrescentar queijo na hora que colocar os tomates, tampe novamente até que o queijo derreta.

BISCOITO DIET DE LEITE

BISCOITO  DIET  DE  LEITE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz integral ou amêndoas
60 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de adoçante
1 pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar
Leite até dar ponto

Modo de preparar:
Junte os ingredientes, misture tudo ate obter uma massa que não grude e fique modelável. Divida a massa em pedações, moldando como preferir. Coloque em uma forma untada com manteiga, pincele as bolachinhas com a gema. Leve para assar em forno preaquecido por 15 minutos.

BISCOITO DIET DE LARANJA II

BISCOITO  DIET  DE  LARANJA  II

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz ou amido de milho (maisena)
100 g de margarina ou manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) adoçante
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju moídas (opcional)

Modo de preparar:
Em um liquidificador, bata o suco de laranja, com a manteiga, o ovo, a margarina, a baunilha e o adoçante. Bata bem até obter um creme. Junte a farinha de arroz, com o sal e o fermento aos poucos para que incorpore bem ao creme. Adicione as raspas de laranja junto as castanhas picadas. Misture bem, despeje sobre uma assadeira com papel manteiga. Asse em forno preaquecido até que os biscoitos fiquem bem douradinhos. Desenforme, corte e sirva.

COOKIES DIET

COOKIES  DIET

Ingredientes:
2 claras
1/2 xícara (chá) amido de milho (maisena)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
4 colheres (chá) de adoçante
2 tabletes (chá) de chocolate sem açúcar
1 colher (chá) essência de baunilha

Modo de preparar:
Coloque a farinha sobre uma superfície lisa, abra um buraco no meio formando uma coroa, coloque no centro o bicarbonato de sódio, misture. Coloque sobre tudo o amido de milho, abra uma coroa novamente, adicione a manteiga, o adoçante, a essência e a farinha de aveia e as claras misture tudo. Depois de misturar bem, acrescente o chocolate bem picado e misture com a massa. Deixe na geladeira embrulhado com papel filme durante 30 minutos. Corte a massa, molde como preferir seus cookies. Distribua sobre uma forma untada, deixando 1 cm de cada cookie para que eles possam crescer. Asse em forno preaquecido por 15 minutos.

BOLACHINHAS DIET DE NATA

BOLACHINHAS  DIET  DE  NATA

Ingredientes:
200 ml de nata
1 ovo
2 xícaras (chá) farinha de arroz integral
1 colher (sopa) adoçante natural
1 xícara (chá) amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes dentro de um recipiente. Misture bem com as mãos, misture até que não grude mais. Pegue pequenas porções e faça bolinhas, ou molde como preferir.
Coloque em uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno preaquecido por 20 minutos ou até ficarem douradinhos.

BISCOITO DIET DE COCO

BISCOITO  DIET  DE  COCO

Ingredientes:
1 gema
4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas ou arroz
2 colheres (sopa) de leite de coco caseiro
3 colheres (sopa) de adoçante
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Misture os ingredientes um a um, misture com as mãos até obter uma massa que não grude na mão. Se for preciso, adicione mais farinha. Abra a massa sobre uma superfície limpa e lisa, com um cortador , com um copo ou com uma faca mesmo, corte como preferir. Coloque os biscoitinhos em uma forma untada, pincele com uma gema. Leve para assar em forno preaquecido, por 20 minutos ou até firmarem e ficarem douradinhos.

TORTA DE CHOCOLATE E LARANJA

TORTA  DE  CHOCOLATE  E  LARANJA

Ingredientes:
Massa:
300 g de biscoito de chocolate sem recheio triturado
2 colheres (sopa) de leite
60 g de margarina

Creme de laranja:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja concentrado

Creme de chocolate:
150 g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparar:
Massa: Em um recipiente, misture o biscoito, o leite e a margarina até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível. Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 10 minutos.
Creme de laranja: Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de laranja e misture a gelatina. Coloque sobre a torta e leve à geladeira.
Creme de chocolate: Derreta o chocolate em banho maria, desligue o fogo e misture o creme de leite. Espalhe sobre o creme de laranja. Leve novamente à geladeira até firmar. Decore com raspas de casca de laranja.

FLAN DE PÊSSEGO

FLAN  DE  PÊSSEGO

Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida (da lata) de leite
1 lata de pêssegos em calda

Modo de preparar:
Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho maria, para derreter. Coloque no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite e o leite e bata. Coloque em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) molhada e leve para gelar até endurecer. Abra a lata de pêssegos e pique duas metades. Reserve. Bata o restante dos pêssegos no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da calda. Misture os pêssegos reservados e sirva sobre o flan desenformado.

BISCOITO AMANTEIGADO DE BAUNILHA

BISCOITO  AMANTEIGADO  DE  BAUNILHA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
1/2 colher (chá) de sal
4 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
No processador, bata a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar tudo bem incorporado. Em uma tigela separada, bata levemente as gemas e a essência de baunilha, e com o processador funcionando, adicione os ovos batidos lentamente e continue a bater até que a massa esteja lisa. Tire a massa do processador, divida em 2 partes, formando discos e embrulhe com filme plástico, deixando a massa esfriar e endurecer. Quando ela estiver no ponto, polvilhe a sua área de trabalho e abra com um rolo. Corte com os cortadores um pouco enfarinhados para não grudar na massa e leve para assar em forno pré aquecido.