ALMÔNDEGAS TROPICAIS

ALMÔNDEGAS  TROPICAIS

Ingredientes:
300 g de carne bovina moída
300 g de carne suína moída
2 dentes de alho amassados
2 pão amanhecido picados
1/4 de xícara (chá) de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
5 colheres (sopa) de mel de abelha ou melado
5 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente, misture as carnes, o alho, os pãozinhos umedecidos no leite, a cebola e o ovo. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e leve à geladeira por 2 horas. Frite em óleo bem quente (acima de 220ºC) até dourar. Em uma molheira misture o mel, o catchup e a mostarda. Sirva o molho com as almôndegas.

CEVICHE DE ABOBRINHA

CEVICHE  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
1 abobrinha média cortada em rodelas finas
1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em meia lua e finamente fatiada
1 colher (sopa) de alcaparras (lavar bem para retirar o excesso de sal)
1 colher (sopa) de coentro picado grosseiramente
1 colher (chá) de adoçante
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada em cubos bem pequenos
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Flor de sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
Bata, rapidamente, no mixer ou no liquidificador o suco de limão, o coentro, as alcaparras, o azeite e o adoçante. Misture esse molho com os demais ingredientes e deixe marinando por 5 minutos. Sirva em seguida.

SALADA DE ABACATE COM CAMARÃO

SALADA  DE  ABACATE  COM  CAMARÃO

Ingredientes:
1/2 abacate cortado em cubos
150 g de camarão descascado
1 tomate italiano, sem sementes, cortado em cubos
2 colheres (sopa) de sementes de girassol tostadas
1 pedacinho de gengibre fresco ralado
1 dente de alho ralado
Suco de 1 limão
Azeite extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto para temperar
Coentro a gosto picado grosseiramente

Modo de preparar:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino, alho ralado, gengibre ralado e suco de 1/2 limão. Deixe marinando na geladeira por 10 minutos. Salteie o camarão no azeite. Junte o molho da marinada no final e misture. Deixe esfriar. Acrescente o camarão aos demais ingredientes e regue com um pouco mais de suco de limão e azeite. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Sirva em seguida.

OMELETE DE FORNO COM ABOBRINHA

 OMELETE  DE  FORNO  COM  ABOBRINHA

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas em rodelas
2 abobrinhas em rodelas finas
6 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo emmenthal picado
1 xícara (chá) de castanha do pará picada
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para untar

Modo de preparar:
Aqueça uma frigideira com o azeite, em fogo médio e frite a cebola e a abobrinha temperada com sal e pimenta até murchar. Desligue e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos até dobrar de volume. Adicione a farinha, o fermento, o queijo, a castanha e o manjericão, tempere com sal e misture. Em um refratário untado, faça camadas de abobrinha refogada e de mistura de ovos até acabarem os ingredientes, terminando em mistura de ovos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até firmar e dourar. Sirva.

ABOBRINHA AO FORNO COM CREME DE CEBOLA

ABOBRINHA  AO  FORNO  COM  CREME  DE  CEBOLA

Ingredientes:
1 colher (café) de sal marinho
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1/2 pacote de creme de cebola
1 caixa de creme de leite
1 litro de água
1 abobrinha grande (ou 2 pequenas)
1 xícara (chá) de água fervente
2 dentes de alho laminados
1 cebola em picadinhas
2 tomates picadinho
Ervas finas, pimenta do reino preta a gosto
Azeite para refogar

Montagem:
8 fatias de presunto magro picados
12 fatias de mussarela rasgada
Orégano para polvilhar a gosto

Modo de preparar:
Refogue o alho no azeite até dourar bem. Junte a cebola, o sal e pimenta (a gosto) e refogue por cerca de 1 minuto. Junte os tomates e a água e deixe ferver por 5 minutos. Junte as ervas e desligue. Passe a abobrinha no ralador, de modo que se tornem lâminas. Coloque-as conforme for ralando em um recipiente com 1 litro de água e 1 colher (sopa) de sal. Deixe descansar na água por 5 minutos. Escorra a água salgada, colocando uma nova água, sem sal. Mexa e escorra. Após escorrer, pegue porções da abobrinha e aperte bem nas mãos para tirar a água, formará morrinhos. Bata os ovos com um pitada de sal. Acrescente o creme de leite, a sopa de cebola e a farinha, batendo bem com o batedor. Por fim, acrescente o fermento, mexendo ligeiramente.
Montagem: Unte um refratário pequeno com margarina e farinha. Disponha uma camada de abobrinha, uma camada do molho de tomate, uma camada de presunto rasgado ou picado e uma camada de muçarela. Proceda assim até a ultima camada, que deverá ser de abobrinha. Despeje o creme sobre todo o refratário, fazendo furos com a faca. Coloque por cima pedacinhos de queijo ou queijo ralado, orégano e leve para assar em forno baixo (150ºC) por 25 minutos. Sirva.

TORTA CREMOSA DE ABOBRINHA

TORTA  CREMOSA  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
500 g de abobrinha picada
2 ovos
1 xícara (chá) de maionese
1 tomate sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de salsinha picada
50 g de queijo ralado
10 azeitonas verdes picadas
50 g de queijo branco picado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de glutamato monossódico
Sal, pimenta do reino branca a gosto
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes, deixando por último o fermento em pó. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva.

FRIGIDEIRA DE CAMARÃO

FRIGIDEIRA  DE  CAMARÃO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho, sem pele nem sementes, cortados em cubos
1 tomate, sem pele nem sementes, cortados em cubos
1/2 kg de camarão grande e limpo
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 colher (sopa) de salsa
1/2 colher (sopa) de cebolinha
20 g de castanha de caju triturada
20 g de amendoim triturado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
4 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, esquente o azeite de oliva e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tomate. Tempere os camarões com sal e pimenta. Acrescente ao refogado o camarão, o leite de coco, a salsa e a cebolinha. Misture. Adicione a castanha e o amendoim e, por fim, coloque a farinha de trigo. Refogue rapidamente, mexendo bem. Desligue do fogo e deixe esfriar um pouco. Reserve. Em outro recipiente, bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata bem. Unte um refratário médio com azeite de oliva. Coloque nele a metade dos ovos batidos e a mistura de camarão. Despeje o resto a metade dos ovos por cima. Leve ao forno em temperatura média à 170°C por 30 minutos. Decore com coentro, fatias de tomate, cebola, pimentão e camarões inteiros cozidos.

MAÇÃ AO VINHO DO PORTO COM CREME DE RICOTA

MAÇà AO  VINHO  DO  PORTO  COM  CREME  DE  RICOTA

Ingredientes:
8 maçãs médias
600 ml de vinho tinto de mesa
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
3 anis estrelado 
4 cravos 
300 g de ricota sem lactose
4 colheres (sopa) de leite (se necessário)

Modo de preparar:
Descasque as maçãs deixando os cabinhos (se tiverem), distribua numa panela, de forma que fiquem uma ao lado da outra. Junte o vinho, o açúcar, o anis e os cravos, se for preciso, junte água até que as maçãs fiquem cobertas, leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. Retire as maçãs com cuidado da panela e deixe o vinho reduzir até ficar uma calda, desligue o fogo e deixe frio para servir por cima das maçãs. Bata no processador a ricota com o açúcar e o leite, suficiente para deixar um creme homogêneo. Sirva as maçãs, com o creme e a calda de vinho.

FIGOS AO VINHO DO PORTO

FIGOS  AO  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:
12 figo 
200 g de uva-passa preta sem caroço
4 colheres (sopa) de mel de abelha
2 colheres (café) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de vinho do porto

Modo de preparar:
Descasque os figos e reserve. Ponha em uma panela a uva passa, o mel e o gengibre. Leve ao fogo até levantar fervura e deixe descansar por 30 minutos. Adicione o vinho e misture bem. Disponha seis folhas duplas de papel alumínio em uma superfície lisa. Unte as folhas com a manteiga. Disponha os figos sobre o papel alumínio e regue-os com a calda. Junte as pontas do papel alumínio e feche, formando um pacotinho com cada folha de papel. Transfira os pacotinhos para uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente acompanhado do sorvete de sua preferência.

CHEESECAKE DE MORANGO

CHEESECAKE  DE  MORANGO

Ingredientes:
Cheesecake:
1 pacote de biscoito maisena (200 g)
3 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos
1/2 xícara (chá) de geleia sabor morango
4 colheres (sopa) de água
Morangos inteiros para decorar

Creme:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/3 de xícara (chá) de leite
400 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
1 xícara (chá) de morangos picados

Modo de preparar:
Cheesecake: Bata o biscoito no liquidificador usando a tecla pulsar até triturar. Despeje em uma vasilha, acrescente a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter textura de farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro com a farofa, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. 
Creme: Hidrate a gelatina no leite e dissolva em banho maria. Bata na batedeira o cream cheese, o leite condensado, a gelatina e o suco até homogeneizar. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o creme de leite até formar picos firmes e misture ao creme anterior junto com os morangos, mexendo delicadamente com uma colher. Despeje na forma e alise com uma espátula. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. Desenforme. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a geleia com a água por 2 minutos. Deixe esfriar e regue a torta. Decore com morangos e sirva.

BRIGADEIRO DE CAFÉ COM CREAM CHEESE

BRIGADEIRO  DE  CAFÉ  COM  CREAM  CHEESE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa cheia) de café solúvel
1 colher (sobremesa rasa) de farinha de trigo
100 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
1 colher (chá) de manteiga
100 g de cream cheese para rechear
Granulado de chocolate para cobrir os brigadeiros
Grãos de café para enfeitar

Modo de preparar:
Em uma panela, misture muito bem o leite condensado e a farinha, de modo que não sobre nenhuma pelota. Dissolva o café no creme de leite e agregue ao leite condensado. Adicione a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura se descolar do fundo da panela. Depois de pronta essa massa, deixe descansar por 12 horas para que ela adquira uma consistência que dê para rechear. Depois desse tempo, faça as bolinhas e recheie com cream cheese. Passe pelo granulado e sirva em uma bandeja sobre grãos de café. Sirva em seguida.

FIGOS FRESCOS COM CREAM CHEESE E MARACUJÁ

FIGOS  FRESCOS  COM  CREAM  CHEESE  E  MARACUJÁ

Ingredientes:
4 figos frescos
100 g de cream cheese
50 ml de creme de leite
5 maracujás
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave e seque bem os figos, reserve. Em uma panela coloque a polpa do maracujá, o açúcar e leve ao fogo baixo até ficar em ponto de geléia. Acrescente o vinagre para quebrar um pouco do doce, se necessário, colocar um pouco mais de vinagre e corrigir o sal. Bata o cream cheese com o creme de leite, o suco de limão e corrigir ao sal, até adquirir consistência cremosa, porém firme. Corte as duas pontas do figo para que ele possa ficar em pé, em cima do figo retirar um pouco da polpa, recheie com o cream cheese e finalizar com a geleia de maracujá.

DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO

DOCE  DE  MAMÃO  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 mamão de 2 kg
1 colher (sopa) de bicarbonato ou cal virgem
1 kg de açúcar cristal

Modo de preparar:
Use o mamão de qualquer tamanho, vermelho, quase maduro, super firme. Antes de colocar os pedaços de mamão na calda, faça furos com o garfo para que a calda penetre durante o cozimento. O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas. Descasque o mamão, retire as sementes e corte em pedaços. Coloque os pedaços em água com bicarbonato ou cal virgem de construção, 1 colher (sopa) para cada mamão médio. Depois de 1 hora lave pedaços em água pura. Prepare, à parte, calda em ponto de espelho, quantidade suficiente para cobrir os pedaços. Quando ela estiver no ponto, coloque os pedaços de mamão e em fogo lento espere até que fiquem macios. Deixe dormir na calda, apurando-os no dia seguinte. Com o auxílio de uma colher de pau ou escumadeira, coloque para escorrer em peneira de taquara. Enquanto isso, apure bem a calda restante, até que comece a açucarar. Depois de escorridos, passe os pedaços de mamão na calda apurada e acabe de secá-los ao sol.
Dica: O bicarbonato ou o cal servem para deixar os frutos durinhos por fora e macios por dentro. Se quiser uma apresentação mais simples, você pode levar a calda ao fogo, deixando apurar em ponto de calda firme, enquanto os pedaços já cozidos escorrem. Acrescente o mamão, deixe ferver por mais ou menos 10 minutos, coloque em uma compoteira e sirva frio.

DOCE DE ABÓBORA CRISTALIZADO

DOCE  DE  ABÓBORA  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 kg de abóbora cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de cal virgem
1 xícara (chá) e água
3 xícara (chá) de açúcar
Cravo da índia, canela em pau e açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha coloque a água o cal e abóbora deixe 3 horas de molho. Tire a abóbora lave em água corrente. Em uma panela coloque o açúcar, a canela, o cravo e a água leve ao fogo até ferver. Acrescente a abóbora e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo. Coloque em uma peneira para secar. Polvilhe o açúcar cristal e sirva.

DOCE DE TOMATE CRISTALIZADO

DOCE  DE  TOMATE  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro e firme sem pele
500 g de açúcar
1 e 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de cal virgem (à venda nas casas de produtos para festas)
1 e 1/2 folha de gelatina vermelha

Modo de preparar:
Corte os tomates ao meio e despreze as sementes. Dissolva o cal em uma tigela com água e coloque os tomates de molho. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Escorra e lave-os em água corrente por 5 minutos. Reserve. Faça uma calda com a água e o açúcar no ponto de fio fino. Deixe esfriar e ponha os tomates lavados. Leve para ferver por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até o dia seguinte. Devolva a panela ao fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Novamente deixe descansar até o dia seguinte. No terceiro dia, ferva por 20 minutos e acrescente a gelatina hidratada conforme a instrução do fabricante, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar. Sirva.

TERRINE DE ABÓBORA E ALHO PORÓ

TERRINE  DE  ABÓBORA  E  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
Purê:
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 alho poró cortado em rodelas
1 kg de abóbora japonesa sem casca, cortada em pedaços

Molho:
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite quente

Montagem:
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
4 ovos batido
3 xícaras (chá) de óleo  (para fritar)
1 alho poró cortado em rodelas finas
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Purê: Numa panela aqueça a manteiga e refogue o alho poró em fogo médio. Junte a abóbora e 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que comece a desmanchar e forme um purê. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Molho: Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e doure levemente. Aos poucos, junte o leite mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe para obter um creme espesso e misture-o ao purê de abóbora.
Montagem: Ligue o forno em temperatura média (180ºC). Tempere o creme de abóbora com o queijo, o sal, a noz moscada e a pimenta. Junte os ovos e misture bem. Despeje numa forma para bolo inglês (10 cm x 27,5 cm x 7 cm de altura), untada com margarina e asse em banho maria por 1 hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o alho poró até ficar crocante e levemente dourado. Acomode sobre papel toalha para escorrer e sirva acompanhando a terrine.

TERRINE DE SALMÃO E ROBALO COM MOLHO FRIO DE TOMATE

TERRINE  DE  SALMÃO  E  ROBALO  COM  MOLHO  FRIO  DE  TOMATE

Ingredientes:
300 g de filé de salmão
450 g de filé de robalo
300 ml de creme de leite fresco
4 tomates maduros
1 clara
10 g de manteiga
1 buquê de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino em grãos a gosto

Modo de preparar:
Lave os tomates, afervente-os, descasque e divida-os ao meio no sentido do comprimento. Elimine as sementes e salpique-os com sal. Deixe repousar por meia hora, escorra-os e passe-os pela peneira. Tempere o molho obtido com o azeite e uma pitada de pimenta, moída na hora, e deixe na geladeira por 30 minutos. Corte os filés de salmão em pedaços e bata-os no liquidificador, juntamente com a clara, uma pitada de pimenta e uma pitada de sal, acionando o liquidificador na velocidade máxima. Bata ligeiramente o creme de leite e incorpore-o ao creme de salmão. Coloque o composto na geladeira. Unte com manteiga uma forma de pão de cerca de 30 cm de comprimento e forre-a com papel manteiga, deixando o papel sair cerca de 2 cm para fora da borda. Corte os filés de robalo em tiras de 1,5 cm de largura e tempere com sal e pimenta. Ponha uma camada de creme de salmão na forma, disponha sobre ela 1/3 da tira de robalo, repita a operação 2 vezes e termine com o creme de salmão. Asse o preparo em banho maria, em forno preaquecido a 120ºC por 50 minutos. Retire-o do forno e deixe amornar por  5 minutos. Cubra o fundo dos pratos com o molho de tomate, desenforme a preparação de peixe e corte-a em fatias, dispondo-as sobre o molho.

TERRINE DE FRANGO COM ABÓBORA

TERRINE  DE  FRANGO  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
500 g de frango moído
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
100 g de vagem picada
1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente, misture o frango moído, a cebola, 2 colheres (sopa) de azeite, o sal e a pimenta até formar uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular com papel alumínio. Espalhe a massa no fundo, nas laterais e reserve um pouco para cobrir. Aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refoge a abobrinha, o pimentão e a vagem. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o amido de milho dissolvido no caldo de legumes e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o cream cheese. Deixe esfriar, despeje sobre o frango e cubra com o restante da massa. Feche com papel alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Espere amornar, desenforme e sirva com folhas verdes.

TERRINE DE ABOBRINHA

TERRINE  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida conforme embalagem
2 abobrinhas médias cortadas na horizontal (finas)
200 g de queijo mussarela ralado
Tomilho e sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte o açúcar mascavo e misture bem até que derreta. Acrescente o molho pronto, a gelatina dissolvida e tempere a gosto. Reserve. Em uma forma de bolo inglês (21 cm), faça camadas com o molho, fatias de abobrinha, queijo mussarela, folhinhas de tomilho, finalizando com o molho. Leve ao forno pré aquecido (180°C), por período de 25 a 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte em fatias e sirva.

PATÊ DE FRANGO COM CENOURA

 PATÊ  DE  FRANGO  COM  CENOURA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
1/2 cenoura ralada
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
1/2 cebola ralada e espremida
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta calabresa
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal e cheiro verde picado a gosto
Torradas para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture o frango, a cenoura, o pimentão, a cebola, o azeite, a pimenta, a maionese, o creme de leite e sal até ficar homogêneo.Leve à geladeira por 30 minutos. Retire, coloque em uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva acompanhado de torradas.

PATÊ MORNO DE PIMENTÃO COM BERINJELA

 PATÊ  MORNO  DE  PIMENTÃO  COM  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela média
2 pimentões vermelhos, sem sementes
1 cebola roxa média
3 a 4 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de extrato de tomate ou purê de tomate seco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Pique em cubos grandes o pimentão, a berinjela e a cebola, coloque em uma vasilha e tempere com o azeite, sal, pimenta e o alho e misture bem. Forre uma assadeira grande com papel alumínio, coloque nela os vegetais picados e temperados e leve ao forno por cerca de 40 minutos (ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados), virando-os com uma espátula na metade do tempo. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, passe para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o extrato de tomate ou purê de tomate seco e pulse até atingir a consistência desejada. Sirva ainda morno com pães, torradas, focaccias ou até mesmo como molho em sua massa preferida.

MUHAMMARA - PASTA ÁRABE DE PIMENTÃO VERMELHO

MUHAMMARA  -  PASTA  ÁRABE  DE  PIMENTÃO  VERMELHO

Ingredientes:
3 pimentões vermelhos
1/2 xícara (chá) de nozes
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de molho de romã
1 e 1/2 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de azeite
Caldo de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha fresca picada a gosto para finalizar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar bem tostada, na metade do tempo vire os pimentões com uma pinça. Se preferir prepare na boca do fogão, aí nem precisa aquecer o forno. Com uma pinça, coloque um pimentão sobre a chama acesa da boca do fogão. Deixe a pele queimar, até ficar bem tostadinha e vá virando para queimar por igual. Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme e deixe abafado por 10 minutos, a pele do pimentão se solta e fica mais fácil para descascar. Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele dos pimentões. Se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as que estiverem mais grudadinhas. Corte os pimentões ao meio, descarte o cabo e as sementes. No processador, coloque os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o molho de romã, o caldo de limão, o cominho e o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e bata até formar uma pasta (se preferir, utilize o liquidificador). Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. Finalize com salsinha e nozes picadas a gosto.

PATÊ DE FRANGO COM ABACAXI

PATÊ  DE  FRANGO  COM  ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi inteiro
1/2 pote pequeno de maionese light
3 colheres (sopa) de creme de ricota ou requeijão light
1 peito de frango cozido e desfiado (cerca de 400 g)
1 cebola roxa média ralada (tire o excesso de líquido depois de ralar)
Sal, pimenta a gosto
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparar:
Prepare o abacaxi, cortando uma tampa no comprimento e retire toda a polpa, coe e depois aperte o que ficou para retirar todo o suco e reserve. Misture a poupa do abacaxi, a maionese, o creme de ricota e o frango (vá colocando o frango aos poucos para chegar ao ponto que desejar). Tempere a gosto (você pode usar sal, pimenta, creme de cebola etc). Acrescente a salsinha, cebolinha, cebola, mas cuidado com a quantidade da cebola, pois ela solta muito líquido. Se isso acontecer coloque mais peito de frango. Se você quiser uma consistência mais lisinha, pode bater todos os ingredientes no liquidificador.

PIRÃO DE CALDO DE PEIXE

PIRÃO  DE  CALDO  DE  PEIXE

Ingredientes:
400 g de peixe
2 tomates
2 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres (sopa) de colorau
2 litros de água
Temperinhos verdes a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite ou óleo a gosto
Farinha de mandioca a gosto

Modo de preparar:
É necessário iniciar temperando o peixe com sal e pimenta, na quantidade que desejar. Reserve. Pegue uma panela refogue cebola e alho com o óleo. Em seguida acrescente o peixe e a água e cozinhe. Após, coe o caldo com ajuda de uma peneira e retire a carne do peixe que já estará desfiando. Em outra panela refogue as cebolas e os tomares com o colorau. Acrescente o caldo coado, o peixe e os outros temperos que preferir. Após 15 minutos desligue o fogo e acrescente a farinha até atingir a consistência de pirão. Mexa bem para não empelotar. Sirva.

SUFLÊ DE ESPINAFRE COM FARINHA DE ARROZ II

 SUFLÊ  DE  ESPINAFRE  COM  FARINHA  DE  ARROZ  II

Ingredientes:
1 maço de espinafre
400 ml de leite vegetal (arroz, amêndoas ou castanhas)
1 colher (sopa) de farinha de arroz integral
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 gemas
2 claras em neve
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Óleo de coco para untar

Modo de preparar:
Retire as folhas do espinafre, higienize-as e pique-as. Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho e frite. Acrescente as folhas de espinafre picadas e refogue até que murchem. Acrescente a farinha de arroz e deixe dourar. Coloque o leite e as gemas e mexa bem para não empelotar. Tempere com a noz moscada e o sal. Retire do fogo. Bata levemente a mistura no liquidificador. Deixe esfriar um pouco e acrescente as claras batidas em neve. Coloque em um refratário untado com o óleo de coco e leve para assar no forno a 200ºC até dourar. Sirva imediatamente.

SUFLÊ DE ABOBRINHA

SUFLÊ  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
2 abobrinhas italianas cortadas em cubinhos 
150 g de ricota esfarelada
200 ml de molho branco de aveia
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
Sal e pimenta a gosto
Óleo de coco para untar

Modo de preparar:
Aqueça o forno em temperatura a 180ºC. Em uma frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue. Acrescente a abobrinha e mexa até que amoleça (cerca de 5 minutos). Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o molho branco, a ricota e misture tudo bem para não empelotar. Desligue o fogo e agregue as gemas. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa. Unte um refratário com o óleo de coco e polvilhe com a farinha. Asse até dourar. Sirva a seguir.

SUFLÊ DE QUEIJO COTTAGE

SUFLÊ  DE  QUEIJO  COTTAGE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de queijo cottage
1 colher (sopa) de iogurte natural
2 claras
2 colheres (sopa) de couve picada
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Batas as 2 claras até o ponto de neve. Em um recipiente misture o queijo cottage, o iogurte, a couve e a farinha de linhaça. Vá incorporando as claras em neve delicadamente com os outros ingredientes e tempere com sal a gosto. Coloque a mistura em formas individuais e leve ao forno pré aquecido a 180°C até que fique dourado. Sirva.

SALADA DE ABACATE

SALADA  DE  ABACATE

Ingredientes:
3 abacates pequenos maduros em cubos
1 pepino pequeno, fatiado em meia lua
1/3 de xícara (chá) de milho (ou quinoa cozida)
1/2 xícara (chá) de tomates cereja, cortados ao meio
1 colher (sopa) azeite extra-virgem
1/4 de colher (chá) cominho em pó
1 pitadinha de pimenta preta moída na hora (ou em pó)
2 colheres (sopa) coentro picado
Suco de 1 limão
Sal a gosto
   
Modo de preparar:
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão e o cominho. Tempere com sal e a pimenta. Reserve. Pique o abacate em cubos, o pepino em meia lua e os tomates ao meio. Em uma vasilha grande, misture os abacates, tomates, pepino, milho e coentro. Despeje o molho reservado sobre a salada, misture bem e sirva imediatamente.

SALADA DE MILHO E TOMATE CEREJA

SALADA  DE  MILHO  E  TOMATE  CEREJA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de milho
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes alho picados
1 e 1/2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
450 g de tomate cereja em metades
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 lata de ervilha
1 xícara (chá) de queijo branco em cubos
Azeitonas, cogumelos, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue o milho e os cogumelos com sal e pimenta a gosto por 5 minutos. Junte o alho, o vinagre e cozinhe, mexendo até que o vinagre evapore. Junte os tomates e a ervilha mexendo levemente. Retire do fogo e adicione a cebolinha. Transfira para um refratário e deixe esfriar. Acrescente o queijo branco e sirva.

SALADA DE MILHO E FEIJÃO COM VINAGRETE DE LIMÃO

SALADA  DE  MILHO  E  FEIJÃO  COM  VINAGRETE  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho congelado
 425 g de feijão preto cozido
425 g de grão de bico cozido
1 pimentão vermelho cortado pequeno
1 manga
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 colher (café) de cominho moído
1/3 de xícara (chá) de azeite
Suco de 2 limões sicilianos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Salada: Misture o milho, o feijão, o grão de bico, o pimentão e a manga e reserve. 
Vinagrete de limão: Em uma tigela pequena misture o suco de limão, o vinagre, o manjericão e o cominho. Lentamente, junte o azeite, mexendo constantemente até que a mistura engrosse. Tempere com sal e pimenta. 
Montagem: Coloque o vinagrete por cima da salada e mexa. Refrigere por 1 hora e misture outra vez antes de servir.

BOLO DE MANDIOCA FUNCIONAL

BOLO  DE  MANDIOCA  FUNCIONAL

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de mandioca ralada
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata no liquidificador primeiro os ovos, a mandioca, o óleo de coco e o açúcar de coco. Acrescente o amido e a farinha de trigo integral. Quando a massa estiver homogênea, misture o fermento e mexa devagar. Leve a massa para assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos em forno pré aquecido. Espere esfriar, corte em quadrados e sirva em seguida.