ROCAMBOLE DE GOIABADA

ROCAMBOLE  DE  GOIABADA

Ingredientes:
Massa:
5 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó químico
Margarina para untar

Recheio e cobertura:
1 xícara (chá) de goiabada cremosa
1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
Goiabada cremosa para cobrir
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar: 
Massa: Bata os ovos com o açúcar na batedeira em velocidade média por 10 minutos ou até dobrar de volume. Peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente com uma colher. Despeje em uma assadeira de 25 cm x 35 cm untada, forrada com papel manteiga untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até firmar. Deixe amornar. Desenforme sobre um pano de prato úmido. Retire o papel manteiga, espalhe a goiabada com uma espátula e polvilhe com o queijo. Enrole com a ajuda do pano, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Coloque em uma travessa e cubra com goiabada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

ROCAMBOLE DE BRIGADEIRO E MARACUJÁ

ROCAMBOLE  DE  BRIGADEIRO  E  MARACUJÁ

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Margarina para untar
Chocolate granulado para polvilhar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite (200 g)

Modo de preparar:
Recheio: Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o suco, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Massa: Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 minutos ou até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o chocolate e a farinha peneirados. Misture delicadamente com uma colher. Despeje em uma forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até firmar. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato limpo e úmido, pincele o papel com água fria e retire. Espalhe o recheio frio sobre a massa do rocambole com uma espátula. Enrole, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Cobertura: Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela. Misture o creme de leite e cubra o rocambole. Polvilhe com granulado e sirva.

ROCAMBOLE FLORESTA NEGRA

ROCAMBOLE  FLORESTA  NEGRA

Ingredientes:
Massa:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Margarina para untar

Recheio:
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite (300 g)
1/2 xícara (chá) de cereja em calda picada (reserve a calda)
Chocolate granulado para polvilhar

Modo de preparar:
Massa: Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 3 minutos ou até espumar. Adicione o chocolate e a farinha peneirados, o leite e continue batendo para misturar. Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher. Unte uma forma retangular de média com margarina e coloque uma folha de papel manteiga. Unte o papel e despeje a massa, alisando com uma colher. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro, este saia limpo. Reserve.
Recheio: Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver e desligue. Despeje no liquidificador e bata com o creme de leite e a calda da cereja. Desligue, adicione a cereja picada e misture com uma colher. Desenforme a massa já fria sobre um pano de prato limpo e, levemente úmido, e retire o papel. Espalhe o recheio e enrole com ajuda do pano. Embrulhe no pano deixando firme e leve à geladeira por 6 horas. Desembrulhe, transfira para uma travessa, polvilhe o chocolate granulado e sirva em fatias. Se desejar decore com cerejas em calda. 

ISCA DE FRANGO COM MOLHO DE QUEIJO

ISCA  DE  FRANGO  COM  MOLHO  DE  QUEIJO

Ingredientes:
Frango:
700 g de filé de peito de frango em tiras
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Molho de queijo:
1 pote de cream cheese (200 g)
1 caixa de creme de leite (200 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 metades de tomate seco em cubos
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho de queijo: Bata no liquidificador o cream cheese, o creme de leite, o parmesão, sal e pimenta até homogeneizar. Acrescente o tomate, o manjericão e misture com uma colher.
Frango: Tempere o frango com sal e pimenta. Polvilhe com a farinha de trigo, empanando. Em um prato, misture a farinha de rosca, o parmesão e o fermento. Passe o frango pelos ovos ligeiramente batidos e pela mistura de farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida acompanhada do molho.

PUDIM DE CANECA NO MICRO ONDAS

PUDIM  DE  CANECA  NO  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de água
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 colher (café) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Em uma caneca grande com capacidade para 300 ml, misture o açúcar com a água até dissolver. Leve ao micro ondas, de 30 em 30 segundos, observando sempre, até ficar com cor de caramelo. Retire, gire a caneca para espalhar pelas laterais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com o leite, o leite condensado e a essência até ficar homogêneo. Despeje na caneca caramelizada e volte ao micro ondas por 2 minutos, sempre abrindo e observando para ver se está firme. Se necessário, volte ao micro ondas por mais 15 segundos ou até firmar. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos. Retire, desenforme e sirva.

SUFLÊ DE CHUCHU

SUFLÊ  DE  CHUCHU

Ingredientes:
4 chuchus cozidos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 claras
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, amasse os chuchus cozidos. Passe por uma peneira para retirar o líquido, reserve. No liquidificador, bata o leite com a manteiga e a farinha de trigo. Adicione o chuchu reservado, as gemas, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino, bata bem. À parte, bata as claras em neve. Em outra tigela, junte a mistura do liquidificador com as claras em neve. Mexa delicadamente. Transfira para uma tigela untada com manteiga e enfarinhada. Coloque o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido (180°C), por cerca de 25 minutos.

SUFLÊ DE DAMASCO E MEL

SUFLÊ  DE  DAMASCO  E  MEL

Ingredientes:
1 xícara (chá) de damascos secos, picados
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 gemas
1 e 1/2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de raspas da casca de 1 limão siciliano
4 claras
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar na hora de servir

Modo de preparar:
Coloque os damascos numa panelinha e cubra com 1/2 xícara (chá) de água ou o suficiente para cobri-los. Leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que os damascos estejam macios e gordinhos. Escorra e, no processador, processe até obter um purê. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte uma tigela própria para suflês com um pincel, fazendo movimentos para cima, e polvilhe o fundo e os lados com 1 colher (sopa) do açúcar. Coloque as gemas, o mel, as raspas de limão e o purê de damasco numa vasilha e bata até ficar homogêneo. Numa tigela limpa e seca, bata as claras até que formem picos moles, acrescente o restante do açúcar e bata. Adicione 1 colher (sopa) de claras em neve à mistura de damasco e misture bem. Junte o restante das claras e misture delicadamente, mantendo a massa leve e aerada. Coloque-a às colheradas na tigela preparada e nivele a superfície. Passe a ponta do polegar na beirada da tigela, pelo lado de dentro, deixando uma lacuna entre a massa e a lateral da vasilha, isso vai ajudar o suflê a crescer. Leve ao forno, na grade superior, por 25 a 30 minutos ou até que cresça e esteja firme. Caso a superfície comece a dourar depressa demais, cubra frouxamente com papel alumínio. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

FEIJÃO MOYASHI COM QUIABO

FEIJÃO  MOYASHI  COM  QUIABO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão moyashi
1 xícara (chá) de quiabo cortado em rodelas
1 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de louro em pó ou 2 folhas
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho em 2 xícaras (chá) de água no dia anterior ao preparo. Escorra a água. Lave e corte o quiabo em rodelas, descartando as pontas. Coloque-o para cozinhar com o feijão e o louro, colocando água somente até cobri-los, pois desejamos um feijão sem caldo. Depois de 15 minutos de cozimento, adicione o sal, o alho e a pimenta. Cozinhe mais 10 minutos e coloque a salsa picada e sirva.

WAGASHI OU DOCE DE FEIJÃO

WAGASHI  OU  DOCE  DE  FEIJÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão branco (O doce verde da foto foi uma experiência com o feijão moyashi, mas precisei colocar 2 colheres (sopa) de farinha de arroz para melhorar a consistência. Por isso, sugiro o feijão branco)
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico
1 gota de óleo essencial de hortelã pimenta
2 folhas de louro
2 xícaras (chá) de água

Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 8 horas ou mais. Cozinhe na panela de pressão, com as folhas de louro, por 25 minutos. Escorra a água e retire as folhas de louro. Bata o feijão no liquidificador ou processador com o açúcar, sem água. Se usar o liquidificador, bata a mistura em 2 porções, pois facilita a formação da massa. Observará que formou uma massa lisa e consistente. Leve-a ao fogo e adicione 1 gota de hortelã pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos. Desligue o fogo e mexa por mais 10 minutos para que a massa fique mais clara. Deixe esfriar e molde os doces conforme desejar. Não é necessário usar gordura para moldar os doces. Se precisar, umedeça as mãos com água.

PUDIM DE MANDIOCA COM COCO

PUDIM  DE  MANDIOCA  COM  COCO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada fino
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico 
3 colheres (sopa) de açúcar para a calda
1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
1/2 colher (chá) de cravo em pó (opcional)

Modo de preparar:
Misture o coco ralado, a mandioca, a água e o açúcar. Se quiser um creme mais homogêneo, pode dividir a massa em 2 partes e bater no liquidificador. Coloque as 3 colheres (sopa) de açúcar na forma de pudim, derretendo o açúcar até formar um caramelo e espalhe pela forma. Adicione a massa do pudim e cozinhe em banho maria por 50 minutos. Deixe esfriar, passe a faca pelas laterais da forma, desenforme e sirva. 

QUICHE DE FUNCHO COM AÇAFRÃO

QUICHE  DE  FUNCHO  COM  AÇAFRÃO

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo 100% integral
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga ghee (manteiga clarificada)
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de água

Recheio:
1 xícara (chá) de queijo cottage
1 colher (chá) de açafrão em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de pimenta do reino em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
1 bulbo de funcho lavado e picado

Modo de preparar:
Massa: Junte todos os ingredientes da massa, formando uma massa consistente e firme. Distribua a massa pelas laterais e fundo da forma. 
Recheio: Usando o liquidificador, misture os ingredientes do recheio, exceto o funcho. Distribua o creme na forma e finalize com o funcho por cima. Asse em forno aquecido por 15 minutos e sirva.

DOKLA

DOKLA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1 xícara (chá) de iogurte natural
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de suco de limão
1/3 de colher (chá) de sal

Para temperar depois de assar:
1 colher (sopa) de manteiga ghee ou azeite
1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1 colher (chá) de sementes de mostarda amarela
1 pitada de assafétida (tempero indiano)
1/2 colher (chá) de orégano

Modo de preparar:
Massa: Misture as farinhas com o iogurte e adicione as especiarias, o sal e o suco de limão. A massa precisa ficar com consistência lisa e espessa, sem criar grumos. Se for preciso, adicione mais água ou farinha, pois a consistência varia em virtude da consistência do iogurte. Deixe a massa fermentar por 12 horas. Unte uma forma pequena e adicione a massa. Coloque um pouco de água em uma panela grande, onde possa encaixar ou colocar a forma. Deixe o bolo cozinhar por 15 minutos. Desenforme depois de frio. 
Para temperar: Aqueça a manteiga ghee e adicione as especiarias. Mexa por alguns instantes e regue o bolo antes de servir.

FUNCHO COM ESPECIARIAS

FUNCHO  COM  ESPECIARIAS

Ingredientes:
2 bulbos de funcho lavados e cortados em 4 partes
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
1/3 de colher (chá) de gengibre em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparar:
Depois de lavar e cortar os bulbos, coloque-os em uma forma, regando-os com as especiarias, o sal e o azeite de oliva. Asse em forno pré aquecido por 10 minutos. Estão prontos para serem servidos.

RISOTO DE FUNCHO E CHAMPIGNON

RISOTO  DE  FUNCHO  E  CHAMPIGNON

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo integral hidratado em água por algumas horas
1/2 xícara (chá) de talos de funcho (sem as folhas finas)
1/2 xícara (chá) de champignon
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de curry
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de alho picado
2 a 3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite

Modo de preparar:
Cozinhe o arroz com 2 xícaras (chá) de água por 15 minutos. Adicione os talos de funcho picados em rodelas. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o champignon. Em uma panela, aqueça o óleo com as especiarias. Tempere o arroz com esta combinação e adicione sal a gosto. Se o arroz estiver “al dente”, é só servir. Se não estiver, adicione mais água e deixe cozinhar por mais alguns instantes e sirva.

MOUSSE DE PERA COM HIBISCO E INHAME

MOUSSE  DE  PERA  COM  HIBISCO  E  INHAME

Ingredientes:
Creme de pera com hibisco: 
3 peras
1 colher (sopa) de goma de tapioca
5 cravos da índia ou 1/3 de colher (chá) de cravo em pó
1 pedaço de canela em pau 
1 colher (sopa) de gengibre picadinho
3 colheres (sopa) de flor de hibisco
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou demerara

Creme de inhame:
1 e 1/2 xícara (chá) de inhame descascado e picado
1/3 de xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico
10 gotas de essência de baunilha ou 1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de preparar:
Creme de inhame: Descasque e corte o inhame. Cozinhe-o por 20 minutos em água (apenas o necessário para o cozimento). Adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e retire do fogo. Retire o inhame e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento, adicionando as gotas de baunilha. Se desejar um creme mais fino ou consistente, regule na quantidade da água do cozimento. Retire do liquidificador e deixe esfriar. 
Creme de pera com hibisco: Agora, prepare o chá de hibisco com as especiarias. Assim que ferver a água, desligue e deixe em infusão por 10 minutos. Lave, descasque e corte a pera em cubos pequenos. Coe o chá, adicione o açúcar e as peras e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 5 minutos e dissolva a goma de tapioca em 1/4 de xícara (chá) de água. Adicione junto às peras mexendo sempre. Assim que engrossar o creme, retire do fogo. Agora é só montar o doce nos copinhos. Pode ser consumido frio ou quente. 

PANQUECA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

PANQUECA  DE  FARINHA  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1/2 cebola, descascada e picada 
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de água
1/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino (opcional)
1 pitada de louro em pó (opcional)

Modo de preparar:
Em uma bacia, misture todos os ingredientes e deixe a massa repousar por 5 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente até ficar quente (se necessário, coloque um fio de óleo de coco ou azeite) e, com uma colher, coloque uma porção de massa, espalhando na frigideira de forma circular, do centro para fora. Deixe cozinhar até observar que a face inferior ficou levemente dourada e a superior com bolinhas de ar. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. Repita o procedimento com o restante da massa. Sirva as panquecas com o acompanhamento que desejar. A combinação com o antepasto de berinjela ou com a manteiga ghee ficou muito saborosa.

BOLO DE MILHO, COCO E MANDIOCA

BOLO  DE  MILHO,  COCO  E  MANDIOCA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de mandioca cozida e picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho média (fubá)
1/2 xícara (chá) de óleo de gergelim
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara 
1 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco
1/3 de colher (chá) de cravo moído ou erva doce 
2 ovos
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
No liquidificador, misture a água com a mandioca e bata. Adicione o açúcar, os ovos, o óleo, a farinha de milho e o cravo. Bata bem, desligue e adicione o coco e o fermento, misturando com uma colher. A massa precisa ficar mole. Asse em forno aquecido por 25 minutos.

CREME DE MANDIOQUINHA COM CEBOLA NO PÃO

CREME  DE  MANDIOQUINHA  COM  CEBOLA  NO  PÃO

Ingredientes:
1 kg de mandioquinha em pedaços
1 e 1/2 litro de água
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
1 pão italiano redondo grande
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:
Coloque a mandioquinha, a água e o caldo de legumes em uma panela de pressão, tampe e cozinhe por 15 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Deixe amornar e bata no liquidificador até formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite e a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione a mandioquinha batida, sal, pimenta, cheiro verde e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar. Corte uma tampa no pão italiano e retire parte do miolo. Despeje a sopa dentro do pão e sirva polvilhado com parmesão.

SOPA DE BERINJELA NO PÃO

SOPA  DE  BERINJELA  NO  PÃO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 pimentão vermelho picado
2 berinjelas em cubos
1 abobrinha picada
2 cubos de caldo de legumes
3 litros de água
2 colheres (sopa) de alcaparras
3 pães italianos grandes
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
Azeite para regar

Modo de preparar:
Em uma panela grande, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, o pimentão, a berinjela, a abobrinha, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos, mexendo. Junte a água e cozinhe por 10 minutos após levantar fervura. Acrescente a alcaparra e tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Corte a tampa de 3 pães italianos regados com azeite e recheie com a sopa de berinjela. Sirva em seguida.

BIFE DE ALCATRA COM BERINJELA NA PRESSÃO

BIFE  DE  ALCATRA  COM  BERINJELA  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
8 colheres (sopa) de azeite
6 bifes grossos de alcatra
2 cebola em tiras
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 berinjelas em cubos
2 tomates em cubos
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela de pressão com metade do azeite, em fogo baixo, e frite os bifes temperados com sal e pimenta até dourarem. Retire e coloque em uma travessa. Volte a panela ao fogo com o azeite restante e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o extrato, a berinjela, o tomate e refogue por 3 minutos. Volte os bifes para a panela, junte a água, misture e tampe a panela. Cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, depois de chiar. Desligue, deixe sair a pressão naturalmente e abra a panela. Volte ao fogo, junte o cheiro verde, a azeitona e acerte o sal. Cozinhe por mais alguns minutos. Transfira para uma travessa para servir.

PICANHA SUÍNA COM GELEIA DE ABACAXI E PIMENTA

PICANHA  SUÍNA  COM  GELEIA  DE  ABACAXI  E  PIMENTA

Ingredientes:
Geleia de abacaxi e pimenta:
1 abacaxi cortado em cubos
2 pimentas dedo de moça cortadas em rodelas
1 maçã ralada
2 dentes de alho amassados
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
50 ml de vinagre de vinho branco ou de maçã

Picanha suína:
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta branca
1 peça de picanha suína
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
2 ramos de manjerona
300 ml de cidra
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Geleia de abacaxi e pimenta: Em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes da geleia, mexendo de vez em quando. Cozinhe por cerca de meia hora ou até ficar em ponto de geleia. Retire da panela e deixe esfriar
Picanha suína: Amasse o alho com sal, pimenta e misture as ervas picadas. Espalhe esta pasta temperada na picanha suína e leve a peça para marinar em um saco plástico, acrescentando a cidra. Deixe marinando por cerca de 1 hora. Coloque a carne para selar em uma panela de ferro bem quente, já com a manteiga, iniciando pelo lado da gordura. Quando estiver dourada por baixo, vire e repita o processo com o outro lado. Acrescente o líquido da marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que esteja bem cozido. Retire a carne e deixe que o molho reduza um pouco. Sirva em fatias com o molho, acompanhado da geleia de abacaxi com pimenta.

PICANHA SUÍNA COM FAROFA

PICANHA  SUÍNA  COM  FAROFA

Ingredientes:
500 g de picanha suína (1 peça) 
1 xícara (chá) de vinho branco 
1 limão 
2 dentes de alho amassados 
3 colheres (sopa) de alecrim 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 
1 cebola pequena picada 
200 g de farinha de milho 
2 banana nanica cortadas em rodelas 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
Salsa ou salsinha picada, sal a gosto e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparar:
Picanha: Em um refratário, coloque a picanha e tempere-a com o vinho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe marinar na geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido a 180ºC, durante 45 minutos. Regue, às vezes, com o líquido da assadeira. À parte, misture o alho, o alecrim e 1 colher (sobremesa) de manteiga. Retire o papel alumínio da carne e besunte-a com essa pasta de alho. Leve novamente ao forno e deixe até dourar.
Farofa: Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em uma frigideira. Junte o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione, então, a farinha de milho e mexa bem até que fique úmida. Acrescente o sal e mexa bem. Apague o fogo e misture a banana. Antes de servir, polvilhe a salsa.

PICANHA ASSADA AO MOLHO DE ALHO

PICANHA  ASSADA  AO  MOLHO  DE  ALHO

Ingredientes:
1 picanha em peça (aproximadamente 1 kg e 500 g)
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 de xícara (chá) de manteiga
1 cabeça grande de alho separada em dentes
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de ervas secas (orégano, manjericão ou tomilho)

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a carne com o sal e a pimenta. Coloque em uma fôrma grande com a gordura virada para cima. Espalhe a manteiga sobre a carne e os dentes de alho ao redor. Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos.Vire a carne, adicione a água, raspe a forma com uma colher de pau e asse por mais 30 minutos. Retire os dentes de alho e esprema para que a polpa saia da casca. Em uma frigideira pequena, em fogo médio, coloque a polpa de alho, o líquido restante da fôrma, a maisena, o creme de leite e as ervas. Ferva até engrossar, fatie a carne e cubra com o molho. Sirva decorada como desejar.

PICANHA COM REQUEIJÃO E ALHO

PICANHA  COM  REQUEIJÃO  E  ALHO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho fatiados
800 g de picanha em tiras
1 xícara (chá) de requeijão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma frigideira com metade da manteiga e do azeite, em fogo baixo, e frite o alho até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte a frigideira ao fogo alto com a manteiga e o azeite restantes e frite a picanha temperada com sal até dourar. Transfira para um refratário, cubra com o requeijão e leve ao forno alto (200ºC), preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno, decore com o alho reservado e sirva em seguida.

PICANHA SUÍNA MARINADA NO VINHO

PICANHA  SUÍNA  MARINADA  NO  VINHO

Ingredientes:
1 peça de picanha suína (com aproximadamente 1 kg e 200 g)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel
300 g de mini cebolas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a picanha com o azeite, a cebola, o alho, o louro, 1 ramo do alecrim, o vinho, o mel, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 6 horas na geladeira. Retire, transfira a picanha com a marinada para um refratário médio, espalhe as cebolas ao redor e polvilhe com sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa, regue com o líquido da marinada e sirva decorada com o alecrim restante.

SOPA DE PERNIL

SOPA  DE  PERNIL

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
800 g de pernil suíno em pedaços
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de água
1 cubo de caldo de carne
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de páprica picante
3 batatas em cubos
Sal e cheiro verde picado a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça metade do azeite e frite metade da cebola e do alho por 3 minutos. Junte o pernil, o extrato e refogue por 5 minutos. Adicione a água, o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Retire a carne, desfie, volte para a panela e reserve. Aqueça outra panela com o azeite restante, em fogo médio, e frite a cebola e o alho restante até dourar. Adicione os pimentões, o tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o molho, a noz moscada, a páprica, a batata, o pernil desfiado com a água do cozimento, sal, cheiro verde e cozinhe em fogo médio até amaciar. Transfira para cumbucas individuais, polvilhe com parmesão e sirva.

PERNIL SUÍNO COM LEGUMES

PERNIL  SUÍNO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
1 kg de pernil suíno em cubos
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande em pétalas
1 pimentão verde em cubos
1 xícara (chá) de brócolis em buquês
2 colheres (sopa) de molho shoyu
Sal, pimenta do reino e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar: 
Aqueça uma panela com o óleo e doure os cubos de pernil por 10 minutos. Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 5 minutos. Adicione o brócolis, o shoyo, sal e pimenta. Despeje 1/3 de xícara (chá) de água, tampe e cozinhe por 7 minutos. Polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.

COZIDO DE MÚSCULO COM LEGUMES

COZIDO  DE  MÚSCULO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
700 g de músculo em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picados
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de água quente
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de cenoura em cubos
1 xícara (chá) de mandioquinha em cubos
1 xícara (chá) de chuchu em cubos
1 xícara (chá) de abobrinha em cubos
2 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e doure os cubos de carne. Adicione a cebola, o alho, o extrato e refogue por 3 minutos. Despeje a água quente, o caldo de carne, sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte ao fogo médio, adicione a cenoura, a mandioquinha, o chuchu, a abobrinha e cozinhe por 15 minutos, com a panela semi tampada, ou até o caldo reduzir e os legumes amaciarem. Retire do fogo, transfira para um refratário oval médio, polvilhe com a salsa e sirva.

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA COM LOMBO

SOPA  CREME  DE  MANDIOQUINHA  COM  LOMBO

Ingredientes:
800 g de mandioquinha em pedaços
1 e 1/2 litro de água
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
400 g de lombo suíno cozido e desfiado
1 tomate picado
1 pitada de páprica picante
1/2 xícara (chá) de leite de coco
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Coloque a mandioquinha em uma panela, cubra com a água, o caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até amaciar. Deixe esfriar e bata com a água do cozimento no liquidificador até ficar cremoso. Reserve. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola por 3 minutos. Adicione o tomate, a páprica e refogue por 2 minutos. Retire um pouco do refogado e reserve para decorar. Adicione a mandioquinha batida na panela, o leite de coco, sal, pimenta e cozinhe até levantar fervura. Transfira para sopeiras, decore com o refogado reservado, polvilhe com cheiro verde e sirva.

CARNE DE PANELA COM MANDIOCA E TOMATE

CARNE  DE  PANELA  COM  MANDIOCA  E  TOMATE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
700 g de acém em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola em cubos
500 g de mandioca descascada em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
1 folha de louro
2 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo médio, e doure os cubos de carne. Acrescente o alho, a cebola e refogue até murchar. Adicione a mandioca, o tomate, o louro, sal, pimenta e a água fervente. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e transfira para uma travessa. Polvilhe com cheiro verde e sirva.