EMPADINHAS DE CASCA DE BANANA

EMPADINHAS  DE  CASCA  DE  BANANA

Ingredientes:
Recheio:
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
1 pimentão amarelo pequeno, em cubos pequenos
1 cebola roxa média, em cubos pequenos
2 dentes de alho, picado
3/4 de colher (chá) de páprica defumada
1 xícara (chá) de leite de castanha
1 colher (chá) de fécula de mandioca (ou amido de milho)
1/2 xícara (chá) de azeitona preta fatiada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Cascas de 8 bananas
Sal e pimenta do reino a gosto

Massa:
3 xícaras (chá) de grão de bico cozido na água e sal
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz (ou farinha de trigo integral)
1/2 xícara (chá) de água gelada

Montagem:
1 colher (sopa) de melado
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de shoyo

Modo de preparar:
Recheio: Com uma faca de mesa, raspe a parte branca das cascas de banana. Deixe-as de molho em um bowl com água e vinagre por 15 minutos. Enxague as cascas em água limpa e esprema levemente com as mãos para tirar o excesso de líquido. Corte-as em tiras de 1/2 centímetro. Em uma frigideira grande, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite até dourarem. Adicione as cascas de banana e tempere com a páprica, defumada, sal e pimenta. Refogue por mais alguns minutos em fogo baixo. Em um copo, dissolva a fécula de mandioca no leite de castanha. Acrescente a frigideira e mexa até começar a engrossar. Acrescente a azeitona e a salsinha, misture e desligue o fogo. Prove e acerte o tempero. Deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa.
Massa: No processador, coloque o grão de bico cozido, óleo de coco, sal e cúrcuma e processe para misturar. Adicione metade da água gelada e a farinha e processe até incorporar bem. Vá acrescentando o restante da água gelada aos poucos e processando até formar uma massa uniforme e começar a desgrudar do processador.
Montagem: Espalhe a massa com os dedos em 8 forminhas de empada, deixando sobrar massa nas bordas. Cubra com recheio até formar um montinho para fora da forma. Faça uma bolinha de massa com as mãos, aperte até formar um disco e cubra cada forma, pressionando com os dedos para juntar a massa de baixo. Limpe bem as bordas da forma para facilitar a desenformar. Prepare uma misturinha com melado, água e shoyo e pincele no topo das empadas. A ideia é deixar elas mais douradas (substituindo o ovo da receita original) e não deixar a massa craquelar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, retirando na metade do tempo para pincelar a misturinha de melado novamente no topo das empadas.
Dica: Varie o recheio utilizando carne de jaca, tempeh, ou tofu no lugar das cascas de banana. Ou vá com o clássico palmito com tomate. Substitua o leite de castanha por outros leites vegetais como de inhame, de gergelim ou de amêndoas. Agilize o preparo fazendo um empadão em uma travessa grande, ao invés de empadas individuais.

CHIPS DE BERINJELA

CHIPS  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture a água e o sal. Lave e seque bem as berinjelas. Com uma faca bem afiada, corte em rodelas bem finas e transfira para a água salgada. Coloque um prato para servir de peso. Deixe de molho por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média. Retire as rodelas de berinjela da água e seque com papel toalha. Unte uma assadeira com azeite de oliva e distribua as rodelas em uma única camada. Pincele os dois lados com azeite. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, vire as rodelas com cuidado. Volte para o forno e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Finalize com tomilho.

CHIPS DOCE DE RABANETE

CHIPS  DOCE  DE  RABANETE

Ingredientes:
10 a 15 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de mel
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar e canela misturados

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno. Corte os rabanetes cerca de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela que dê para ir ao micro ondas. Quando você terminar de cortar, leve ao micro ondas por cerca de 30 segundos para amaciá-los. Escorra qualquer líquido, e coloque em uma tigela maior. Adicione o óleo, o mel e o açúcar com a canela. Misture bem para cobrir todos os rabanetes. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.Certifique-se de que eles estão espalhados uniformemente e não empilhados em cima uns dos outros. Asse por 15 minutos em temperatura mais alta em seguida, reduza a temperatura do forno e asse por mais 20 minutos. Você vai notar que eles vão começar a diminuir de tamanho. Retire do forno e sirva.

CHIPS SALGADO DE RABANETE

CHIPS  SALGADO  DE  RABANETE

Ingredientes:
20 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de curry
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica
Sal e pimenta do reino em pó

Modo de preparar:
Lave os rabanetes e corte-os em fatias finas, sem descascar. Jogue as fatias de rabanete durante alguns segundos em água fervendo. Enxágue com água fria e enxugue-os. Tempere-os com o azeite e as especiarias e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180° C.

BANANA CHIPS SALGADA NO MICRO ONDAS

 BANANA  CHIPS  SALGADA  NO  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
3 a 4 bananas verdes
1/2 colher (chá) de açafrão da terra em pó ou páprica
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparar:
Coloque as bananas, inteiras e com casca, numa panela. Cubra com água e leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Tire e deixe esfriar. Descasque as bananas. Corte em fatias finas. Revista a banana com o azeite e o açafrão em pó. Coloque sal a gosto. Distribua uma camada de fatias num prato raso ou travessa que possa ir ao micro ondas e deixe espaço entre elas. Coloque no microondas em potência alta por 8 minutos. A cada 2 minutos pare o micro ondas, retire o prato e vire as fatias. Atenção extra nos últimos 2 minutos para evitar que os chips de banana queimem. Retire do micro ondas e deixe esfriar e elas vão ficar crocantes.

BANANA CHIPS DOCE E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  DOCE  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de suco de laranja
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela ou páprica doce

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque a manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de laranja sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o açúcar e a páprica ou canela. Tire do forno e espere esfriar.

BANANA CHIPS SALGADA E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  SALGADA  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de páprica picante ou pimenta do reino

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque o papel manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de limão sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o sal e a páprica. Tire do forno e espere esfriar.

DIP DE COALHADA COM PALITOS DE LEGUMES

DIP  DE  COALHADA  COM  PALITOS  DE  LEGUMES

Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de salsão (ou aipo) picado 
300 g de coalhada seca 
2 folhas de hortelã picada 
1 colher (sopa) de aceto balsâmico 
1/2 colher (sopa) de mel de abelha 
1 cenoura cortada em palitos 
1 pepino japonês cortado em palitos 
1 bulbo de erva doce pequeno cortado em palitos

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto os palitos, até obter uma pasta homogênea. Leve para gelar, coberta com filme plástico, por 30 minutos. Sirva com os palitos de legumes.

DIP DE BERINJELA

DIP  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande, cortada em pedaços 
1 cebola grande, cortada em pedaços 
3 tomate médios, cortados em pedaços 
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 
1 folha de tomilho 
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 
2 dentes de alho picados 
1/3 de xícara (chá) de uva passa escura 
Sal a gosto 
Ramo de tomilho para decorar 
Pão para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma panela, leve ao fogo baixo (160ºC) todos os ingredientes e cozinhe, com a panela tampada, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até a berinjela ficar macia. Transfira o refogado para o processador e pulse até obter uma pasta. Espere esfriar, decore com tomilho e sirva com pãezinhos de sua preferência.

EMPANADO DE FRANGO NUTRITIVO

 EMPANADO  DE  FRANGO  NUTRITIVO

Ingredientes:
Empanado:
2 xícaras (chá) de brócolis cozido em água e sal espremido e picado
2 e 1/2 xícaras (chá) de filé de frango processado
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado em ralo grosso
1 dente de alho bem picado
2 ovos levemente batidos
300 g de farinha de rosca
Cebolinha verde picadinha, sal e pimenta do reino a gosto

Maionese de cenoura:
1 e /2 xícara (chá) de maionese
250 g de cenoura cozida
Molho inglês a gosto

Modo de preparar:
Empanado: Em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de brócolis cozido em água e sal, espremido e picado. Adicione: 2 e 1;2 xícaras (chá) de filé de frango processado, 1 xícara (chá) de queijo prato ralado em ralo grosso, 1 dente de alho picadinho, cebolinha verde picadinha, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Com as mãos, pegue uma porção da massa, faça uma bolinha e depois achate formando um retângulo irregular. Passe em 2 ovos batidos em 300 g de farinha de rosca e frite em óleo não muito quente ou grelhe em uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite. Sirva acompanhado de maionese de cenoura.
Maionese de cenoura: Coloque no copo do liquidificador 1/2 xícara (chá) de maionese, 250 g de cenoura cozida r o molho inglês a gosto. Bata até ficar liso e homogêneo.
Dica: O brócolis pode ser substituído pela mesma quantidade de espinafre, couve ou couve flor.

ROLINHOS THAI

ROLINHOS  THAI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne de porco moída
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 repolho grande
2 cenouras raspadas
4 abobrinhas médias
4 batatas médias descascadas
3 ovos
Suco de 2 limões

Modo de preparar:
Prepare o arroz como de costume, mas sem cozinhar por completo. À parte, refogue a cebola no óleo. Junte a carne moída, o molho inglês, sal e pimenta do reino e misture. Em seguida, adicione a salsa, refogue mais um pouco e retire do fogo. Leve ao fogo uma panela grande com água para ferver. Desfolhe o repolho sem cortar as folhas e mergulhe na água fervente para que amoleçam. Retire e coloque num escorredor. Sobre uma tábua, abra uma folha por vez e, com uma colher, faça um montinho da mistura de arroz com carne moída e enrole, dobrando as pontas para dentro. Se necessário, use por dentro pedaços de outras folhas para cobrir eventuais furos e fechar melhor os rolinhos. Arrume-os lado a lado no fundo de uma panela grande. Corte as cenouras e abobrinhas em rodelas grossas e as batatas em pedaços e preencha os vazios. Dissolva o tablete de caldo de galinha na água da fervura do repolho e despeje na panela até quase cobrir os rolinhos. Deixe cozinhar bem até que as batatas estejam bem moles.

ISCA DE FÍGADO ACEBOLADO

ISCA  DE  FÍGADO  ACEBOLADO

Ingredientes:
300 g de fígado bovino em tiras
150 g de cebola em tiras largas
1 colher (sopa) de óleo de milho
30 ml de cachaça para flambar
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça
2 dentes de alho laminados
80 ml de molho roti
1 colher (sopa) de salsinha picada
 Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
limpe o fígado e mantenha imerso em óleo até cobrir. Em uma frigideira quente, coloque a cebola e um pouco de óleo. Acrescente o fígado e tempere com sal e pimenta do reino, pimenta dedo de moça e salteie rapidamente. Flambe na cachaça. Adicione um pouco de molho roti. Sirva coberto por alho dourado na frigideira e salsinha. Acompanha pão francês fatiado e chips de batata.

ISCA DE FRANGO COM MOLHO DE QUEIJO

ISCA  DE  FRANGO  COM  MOLHO  DE  QUEIJO

Ingredientes:
Frango:
700 g de filé de peito de frango em tiras
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Molho de queijo:
1 pote de cream cheese (200 g)
1 caixa de creme de leite (200 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 metades de tomate seco em cubos
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho de queijo: Bata no liquidificador o cream cheese, o creme de leite, o parmesão, sal e pimenta até homogeneizar. Acrescente o tomate, o manjericão e misture com uma colher.
Frango: Tempere o frango com sal e pimenta. Polvilhe com a farinha de trigo, empanando. Em um prato, misture a farinha de rosca, o parmesão e o fermento. Passe o frango pelos ovos ligeiramente batidos e pela mistura de farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida acompanhada do molho.

ANÉIS DE LULA EMPANADOS COM CERVEJA

ANÉIS  DE  LULA  EMPANADOS  COM  CERVEJA

Ingredientes:
400 g de anéis de lula 
180 g de farinha de trigo
100 ml de cerveja da sua preferência
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ramo de alecrim fresco
1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano
2 ovos
1 limão
Sal, azeite e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Ferva uma panela com água e cozinhe os anéis de lula por 1 minuto. Depois retire como uma escumadeira e coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta, alecrim, orégano e o suco do limão, tampe e reserve. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, bata os ovos com um fio de azeite e acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado e aos poucos, durante o batimento, adicione a cerveja. Bata até que a massa fique fina e homogênea. Deixe descansar um pouco e em seguida, passe os anéis de lula na farinha, depois mergulhe na massa e frite no azeite. Feito isso, escorra os anéis sobre algumas folhas de papel toalha e sirva com o molho de sua preferência.

ROLINHO PRIMAVERA COM ARROZ BASMATI

ROLINHO  PRIMAVERA  COM  ARROZ  BASMATI

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de arroz basmati cru (pode ser outro arroz também ou outro cereal)
2 cenouras grandes ou 4 pequenas (metade delas ralada)
1/2 colher (chá) de canela
1 pitada de cardamomo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de açafrão
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de manteiga ghee
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de água
8 folhas grandes de couve (retire a parte mais grossa do talo)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Use cozimento a vapor, mas pode ser com água na panela. Então, coloque as folhas de couve para murcharem no vapor (2 minutos). Reserve. Misture o arroz com a cenoura ralada, as demais especiarias e o sal, exceto o curry. coloque 2 colheres (sopa) do arroz nas folhas de couve e faça rolinhos. Cozinhe no vapor por uns 20 minutos (o tempo de cozimento dependerá do tipo de arroz). Usei a panela de massa para cozinhar no vapor. Na mesma panela do cozimento, coloque a outra cenoura em pedaços, pois uma foi usada ralada com o arroz. Essa cenoura em pedaços, assim que cozida, precisa ser batida no liquidificador com uma pitada de sal, o curry, 1/2 xícara (chá) de água, o amido de milho e a manteiga ghee. Leve esta mistura ao fogo até engrossar e sirva os rolinhos com o molho.

ISCA DE PEIXE COM MOLHO AGRIDOCE

ISCA  DE  PEIXE  COM  MOLHO  AGRIDOCE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abacaxi fresco em cubos
1 cebola pequena em pedaços
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de água gelada
1 kg de filé de tilápia em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar: 
Molho agridoce: Bata no liquidificador o abacaxi, a cebola, o alho, o gengibre, o ketchup, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando ou até reduzir e obter consistência de geleia. 
Peixe: Em uma vasilha, misture a farinha, a maisena, o sal e o fermento. Despeje a água, aos poucos, mexendo até adquirir consistência de massa de bolo. Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe pela massa e bata ligeiramente para escorrer o excesso. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva com o molho em temperatura ambiente.

ISCAS DE PEIXE CROCANTES COM VINAGRETE

ISCAS  DE  PEIXE  CROCANTES  COM  VINAGRETE

Ingredientes:
Peixe:
800 g de filé de tilápia em tiras
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de batata chips triturada
1 colher (sopa) de ervas finas secas
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Vinagrete:
2 xícaras (chá) de repolho branco picado
2 xícaras (chá) de repolho roxo picado
1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
1 xícara (chá) de bacon frito picado
1 tomate sem sementes picado
1/2 xícara (chá) de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e reserve em uma molheira na geladeira. Tempere o peixe com o alho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos e empane na batata triturada misturada com as ervas finas. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva com o vinagrete.

ISCAS DE CARNE ACEBOLADA

ISCAS  DE  CARNE  ACEBOLADA

Ingredientes:
700 g de contra filé cortado em tiras médias
3 colheres (sopa) manteiga
1 cebola cortada em tiras finas
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira antiaderente, frite as lascas de carne na manteiga até dourar e tempere com sal. Retire da frigideira e coloque em um recipiente. Frite a cebola na mesma gordura que fritou a carne, até dourar. Misture com as iscas e sirva.

ISCA DE CARNE COM GORGONZOLA

ISCA  DE  CARNE  COM  GORGONZOLA

Ingredientes:
Carne:
3 colheres (sopa) de óleo
800 g de filé mignon em tiras
Sal e cheiro verde picado a gosto

Molho gorgonzola:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Molho gorgonzola: Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e cozinhe o queijo com o creme de leite e sal até formar um molho encorpado e começar a ferver. Desligue e reserve. 
Carne: Aqueça uma chapa de ferro que possa ir para a mesa em fogo alto com o óleo, coloque a carne, polvilhe com sal e frite por 5 minutos ou até dourar. Cubra com o molho, polvilhe com cheiro verde e sirva, se desejar, acompanhada de pão.

ISCAS DE CARNE COM ALHO PORÓ

ISCAS  DE  CARNE  COM  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
600 g de contrafilé em tiras
1 envelope de caldo de carne em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 talos de alho poró fatiados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o caldo de carne, sal e pimenta. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça o azeite em fogo alto e doure a carne até secar a água. Junte a cebola, o alho poró e refogue por 5 minutos ou até amaciar. Tempere com sal e pimenta, se necessário, e sirva.