CREME DE ARROZ

CREME  DE  ARROZ

Ingredientes:
Creme de arroz:
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz crú
1 e 1/2 litros de água
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite

Mousse de chocolate:
500 g chocolate ao leite
500 g chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite sem soro
3 claras batidas em neve

Calda de maracujá:
1 xícara (chá) de açúcar
5 maracujás
4 colheres (sopa) de água

Chantilly:
1 envelope de creme para chantilly
Leite gelado a gosto
Flocos de arroz e folhas de hortelã para enfeitar a gosto

Modo de preparar:
Creme de arroz: Cozinhe o arroz na água. Deixe secar e acrescente o leite, o açúcar, o leite condensado e por último o creme de leite. Mexa bem, retire do fogo e deixe esfriar separadamente.
Mousse de chocolate: Raspe as duas barras de chocolate e coloque derreter em banho maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Por último empregue as claras em neve na mistura, delicadamente.
Calda de maracujá: Leve o açúcar ao fogo até formar um calda. Acrescente a água e em seguida a polpa de 5 maracujás. Deixe ferver até dar ponto de fio. Em uma taça grande ou em tacinhas pequenas, coloque no fundo um camada de creme de arroz, em seguida coloque uma camada mousse de chocolate e leve a geladeira por 1 hora para tomar consistência. Em seguida coloque mais uma camada de creme de arroz por cima despeje a calda de maracujá. 
Chantilly: Bata o pó de chantilly com leite gelado, decore a taça na hora de servir com a mistura de chantilly, flocos de arroz e 2 folhas de hortelã para dar um toque final. Sirva em seguida.

ANTEPASTO DE COGUMELO

ANTEPASTO  DE  COGUMELO

Ingredientes:
1/2 kg de cogumelo fresco
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
4 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de salsinha
3 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) de pão fresco, moído
1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparar:
Lave os cogumelos, enxugue-os e despreze os talos. Tempere com sal e reserve. Numa grelha bem quente, coloque os cogumelos por cerca de 3 minutos ou até que dourem. Bata todos os demais ingredientes no liquidificador e junte os cogumelos grelhados. Se preferir, coloque um pouco do molho em pratos individuais e arrume por cima os cogumelos, decorando com as folhas de salsa.

QUENTÃO FUNCIONAL

QUENTÃO  FUNCIONAL

Ingredientes:
1 xícara (chá) de hibisco desidratado ou sachês
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 maçãs picadas em cubos
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
2 litros de água fervente
Casca de 1/2 laranja
Cravo da índia e canela em pau a gosto

Modo de preparar:
Adicione todos os ingredientes nos 2 litros de água fervente e deixe na fervura por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

BOLO DE FUBÁ COM ERVA DOCE

BOLO  DE  FUBÁ  COM  ERVA  DOCE

Ingredientes:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de melado
1 colher (sopa) de erva doce
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme. Em seguida, vá adicionando aos poucos o fubá, a manteiga e o óleo de coco, batendo sem parar. Depois coloque o melado e a erva doce. Por último, misture delicadamente o fermento. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fique completamente assado.

BOLINHO DE SEMENTES

BOLINHO  DE  SEMENTES

Ingredientes:
1 xícara (chá) de sementes de abóbora
1 xícara (chá) de sementes de girassol
1/2 xícara (chá) de nozes
5 colheres (sopa) de salsinha picada
5 metades de tomate seco deixadas de molho, escorridas e picadas
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de água, se necessário
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Em um processador, coloque as sementes de abóbora e de girassol e bata até obter uma farinha fina. Não bata muito tempo, senão a farinha de sementes pode virar manteiga. Triture bem as nozes, elas vão garantir aos bolinhos uma textura crocante. Transfira a farinha de sementes para uma tigela e junte os demais ingredientes, exceto a água. Misture com as mãos ou com uma espátula. Prove e acerte o tempero (lembre que os bolinhos devem ter um sabor acentuado). Pegue um punhado de massa com uma das mãos, aperte e abra a mão, se ficar compacta está suficientemente úmido, se esfarelar, acrescente água, aos poucos, misture novamente e repita o teste. Modele os bolinhos do tamanho de uma noz e sirva. A massa pode ser guardada sob refrigeração dentro de um recipiente com tampa. Você vai ver que a essa massa é um grande quebra galho na geladeira. 

WRAP DE FRANGO COM ABACAXI

WRAP  DE  FRANGO  COM  ABACAXI

Ingredientes:
2 fatias de tofu
2 colheres (sopa) de azeite
1 pão sírio ou pão integral tipo tortilla
1 filé de peito de frango pequeno
1 fatia de abacaxi picado
2 ou 3 folhas de alface
Sal e temperos a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador ou processador bata o tofu com o azeite, o sal e os temperos até obter uma pasta. Tempere e grelhe o frango e depois corte em iscas. Reserve. Grelhe o abacaxi picado na mesma frigideira que grelhou o frango, para extrair o sabor. Passe o tofu batido em um lado do pão, coloque as iscas de peito de frango, o abacaxi grelhado e as folhas de alface e enrole. Se desejar troque o abacaxi por manga (sem grelhar).

PAÇOCA DOCE DE AMENDOIM E PINHÃO

PAÇOCA  DOCE  DE  AMENDOIM  E  PINHÃO

Ingredientes:
500 g de amendoim 
500 g de pinhão 
300 g de farinha de milho (fubá)
300 g de açúcar mascavo

Modo de preparar:
Cozinhe, descasque e triture muito bem o pinhão. Torre e triture muito bem o amendoim. Misture o amendoim com o açúcar e o fubá e soque no pilão. Acrescente o pinhão e continue socando até que todos os ingredientes se misturem bem. Você também pode fazer todo este procedimento no processador de alimentos.

SALADA DE PINHÃO

SALADA  DE  PINHÃO

Ingredientes:
Salada:
4 xícaras (chá) de pinhão cozido
1 bandeja de tomate cereja
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Folhas de alface roxa a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de suco de laranja + raspas de laranja
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (chá) de mel
2 grãos de pimenta rosa (quebre para liberar o aroma)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Salada: Corte os pinhões do tamanho que preferir, coloque todos os ingredientes em uma saladeira e sirva. Caso queira incluir outros tipos de folhas, também fica gostoso.
Molho: Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture até ter um molho homogêneo. Agora é só regar a salada com o molho e servir.

DOCE DE GERGELIM

DOCE  DE  GERGELIM

Ingredientes:
1 xícara (chá) de gergelim
1 colher (sopa) de cravo da índia torrado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju assada e sem pele
1 xícara (chá) de melado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

Modo de preparar:
Coloque o gergelim em uma panela e leve ao fogo para torrar. Quando estiver estalando, retire do fogo e continue mexendo até esfriar um pouco. Adicione o cravo e a castanha e misture tudo. Em seguida bata a mistura no liquidificador. Junte o melado, o leite de coco e a biomassa de banana verde. Leve ao fogo, mexendo sempre até que o fundo da panela comece a aparecer. Coloque em um recipiente e deixe na geladeira até resfriar.

CALDO DE MANDIOQUINHA COM ESPINAFRE

CALDO  DE  MANDIOQUINHA  COM  ESPINAFRE

Ingredientes:
2 files de frango
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de espinafre picadinho
2 xícaras (chá) de mandioquinha
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
Salsinha, cebolinha picada e azeite a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure 2 filés de frango. Adicione a cebola e a mandioquinha. Tampe e deixe cozinhar até o frango ficar cozido. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango e deixe-os esfriarem. Bata o restante dos ingredientes cozidos no liquidificador e volte para a panela. Desfie o frango e acrescente-o com o espinafre cru. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.  Adicione a salsinha e cebolinha. Sirva quente.

BRIGADEIRO DE BATATA DOCE E CHOCOLATE

BRIGADEIRO  DE  BATATA  DOCE  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite de amêndoas
6 colheres (sopa) de chocolate amargo ralado (50% cacau)
1 colher (sopa) de farinha de coco
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 e 1/2 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada

Modo de preparar:
Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture o leite, a farinha de arroz, a farinha de coco e o chocolate ralado. Quando estiver homogêneo (sem bolinhas de farinha), adicione a batata-doce e leve ao fogo. Mexa bem até desgrudar do fundo da panela. Leve à geladeira até que fique bem gelado e faça as bolinhas. Para finalizar, passe nas raspas de chocolate.

SUFLÊ DE CENOURA

SUFLÊ  DE  CENOURA

Ingredientes:
4 cenouras cozidas
1 colher (sopa) de manteiga ghee
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de leite vegetal
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de farinha de aveia
100 g de queijo ricota picado
3 claras e gemas separadas
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente amasse as cenouras e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola deixe dourar, dissolva a farinha no leite e as gemas, coloque na panela. Junte também o queijo picado e o sal, deixe engrossar. Desligue o fogo e misture a cenoura amassada e reserve. Bata as claras em neve e adicione aos outros ingredientes. Coloque em um refratário untado com margarina e leve ao forno até gratinar. Sirva em seguida.

BRIGADEIRO DE COLHER FUNCIONAL SEM LACTOSE

BRIGADEIRO  DE  COLHER  FUNCIONAL  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
300 g de ameixas pretas desidratadas e sem caroço
3 colheres de (sopa) de óleo de coco
6 colheres de (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de mel
1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada/mineral ou de leite de amêndoas
3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparar:
Hidrate bem as ameixas deixando de molho em um pouco água. Enquanto isso, coloque a água ou o leite de amêndoa para ferver. Assim que esquentar, adicione as ameixas. Depois, bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes, deixando o cacau em pó e o mel por último. Quando estiver homogêneo, coloque em um recipiente de vidro e tampe. Leve à geladeira por alguns minutos, se quiser que fique mais firme. Sirva em seguida.

BERINJELA REFOGADA

BERINJELA  REFOGADA

Ingredientes:
1 berinjela cortada em cubinhos
1 tomate picado em cubinhos
1 cebola picada
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de pimenta do reino
Sal, Salsinha fresca picada e azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Coloque a berinjela cortada em um recipiente com água e sal e reserve. Em uma panela, refogue no azeite o tomate e a cebola. Adicione um pouco de água, o suficiente para não secar. Em seguida, acrescente a berinjela e os demais temperos e refogue por cerca de 10 minutos.

FRITADA DE LEGUMES COM SALSICHA DE PERU

FRITADA  DE  LEGUMES  COM  SALSICHA  DE  PERU

Ingredientes:
150 g de salsicha de peru picada
1 abobrinha em rodelas
4 ovos
1 copo de requeijão cremoso
100 ml de leite
5 cogumelos brancos, frescos e cortados em lâminas
1 cebola picada
Tomilho fresco picado, azeite, sal e pimenta a gosto
Sementes de linhaça para polvilhar

Modo de preparar:
Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a abobrinha e os cogumelos e continue cozinhando por uns 5 minutos. Em outra tigela, misture o leite com o requeijão e os ovos, bata bem com a batedeira e reserve. Adicione a salsicha de peru ao cozido de legumes e frite um pouco. Misture a esse preparado de requeijão e mexa bem. Coloque num refratário untado com manteiga, assente bem e salpique as sementes por cima.
Leve ao forno já aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar um pouco e sirva.

TORTILHA DE BATATA

TORTILHA  DE  BATATA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara de farinha de trigo
2 batatas médias
1/2 cebola média cortada em rodelas
4 tomates cereja cortados em 4
1 dente de alho amassado
50 g de tofu defumado ralado

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e misture-as com o azeite, a cebolinha, o alho, os tomates, o tofu e a farinha de trigo. Unte uma omeleteira com bastante azeite, coloque metade da cebola e cubra com a mistura de batata, feche a omeleteira e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Vire a omeleteira, cubra a massa com o restante da cebola e deixe dourar por 5 minutos o outro lado. Abra ocasionalmente para verificar se já está no ponto.

ARROZ DE FORNO COM FRANGO E BERINJELA

ARROZ  DE  FORNO  COM  FRANGO  E  BERINJELA

Ingredientes:
Arroz:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 peito de frango cozido e desfiado
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
2 tomates picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:
4 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela em rodelas
3 tomates em rodelas
300 g de mussarela de búfala em fatias
100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Azeite e sal a gosto

Molho pesto:
1 xícara (chá) de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Molho pesto: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um molho homogêneo. Reserve. 
Arroz: Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue o alho e o frango por 3 minutos. Adicione o arroz, o tomate, sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos. Desligue, misture com o molho pesto e reserve. 
Cobertura: Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite as rodelas de berinjela rapidamente. 
Montagem: Espalhe o arroz misturado com o pesto em um refratário grande e coloque, por cima, as fatias de berinjela, de tomate e de mussarela de búfala. Tempere com azeite e sal a gosto. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

FRITADA DE BERINJELA

FRITADA  DE  BERINJELA

Ingredientes:
Fritada:
4 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (café) de fermento em pó
200 g de queijo mussarela em cubos
Sal a gosto
Azeite para untar e regar

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 pimentão amarelo em tiras
1 cebola roxa em tiras
1 berinjela em tiras
2 tomates picados
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o pimentão e a cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela, o tomate, sal, cheiro verde e refogue por 5 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, bata os ovos, a maisena, o fermento e sal até ficar espumoso. Despeje metade em uma frigideira untada e espalhe metade do refogado e da mussarela por cima. Regue com azeite e leve ao fogo baixo até firmar. Retire e repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Sirva em seguida.

RAVIÓLI DE BERINJELA AO MOLHO DE SÁLVIA

RAVIÓLI  DE  BERINJELA  AO  MOLHO  DE  SÁLVIA

Ingredientes:
Ravióli:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena em cubos
2 dentes de alho picados
1 berinjela média em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1 pacote de massa fresca para lasanha (500 g)
Sal, pimenta do reino e manjericão fresco a gosto

Molho:
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de folhas de sálvia fresca picadas
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparar:
Aqueça uma panela com azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos sem dourar. Acrescente a berinjela, o tomate, sal, pimenta e cozinhe 5 minutos. Deixe esfriar e misture a ricota e o manjericão. Corte a massa de lasanha em 4 pedaços. Disponha o recheio em uma das extremidades e dobre a massa por cima, formando um quadrado. Com uma carretilha ou um garfo feche a lateral. Cozinhe em água fervente com sal 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma frigideira grande e larga derreta a manteiga com azeite, em fogo médio e frite as folhas de sálvia por 3 minutos ou até ficarem ligeiramente crocantes. Junte a massa e misture. Polvilhe parmesão e sirva.

GRATINADO DE BERINJELA E CARNE MOÍDA

GRATINADO  DE  BERINJELA  E  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
4 berinjelas em rodelas
3 ovos
1 caixa de creme de leite (200 g)
1 pote de requeijão cremoso (200 g)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e azeite a gosto

Refogado de carne:
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de bacon em cubos
1 cebola picada
800 g de carne moída
2 tomates picados
1/2 lata de molho de tomate
Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Tempere a berinjela com sal e grelhe, aos poucos, em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite até dourarem, em fogo médio. Retire e reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o bacon e a cebola até dourar. Adicione a carne e refogue até secar. Junte o tomate, o molho de tomate, sal, salsa picada e refogue por 3 minutos mexendo. Desligue e reserve.Misture os ovos, o creme de leite, o requeijão e sal em uma tigela até ficar homogêneo e cremoso. Em um refratário médio, faça camadas de refogado de carne e de berinjelas grelhadas, até acabarem os ingredientes, terminando em berinjela. Cubra com a mistura de ovos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

BERINJELA COM CREME DE ATUM

BERINJELA  COM  CREME  DE  ATUM

Ingredientes:
4 berinjelas médias
8 colheres (sopa) de azeite
2 latas de atum escorrido
1 xícara (chá) de cream cheese
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado para polvilhar
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Regue com o azeite, coloque em uma fôrma grande, uma do lado da outra, e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno e, com uma colher, retire a polpa das berinjelas e reserve. Em uma tigela, misture o atum, o cream cheese, a cebola, o tomate, a azeitona, a polpa da berinjela reservada, sal e cheiro verde. Divida essa mistura entre as metades das berinjelas, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

CANELONE DE BERINJELA COM FRANGO E CATUPIRY

CANELONE  DE  BERINJELA  COM  FRANGO  E  CATUPIRY

Ingredientes:
Canelone:
1/2 xícara (chá) de azeite
25 fatias finas de berinjela na horizontal
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e manjericão fresco a gosto

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de milho verde escorrido
1/2 lata de ervilha escorrida
2 tomates picados
2 xícaras (chá) de catupiry
Sal e salsa picada a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Canelone: Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Tempere com sal e deixe esfriar. 
Molho: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos, após levantar fervura. Reserve. 
Recheio: Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha, o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o catupiry, sal, salsa e deixe esfriar. 
Montagem: Em cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com o molho aquecido. Polvilhe com o parmesão e sirva decorado com manjericão.

CANELONE DE BERINJELA À BOLONHESA

CANELONE  DE  BERINJELA  À  BOLONHESA

Ingredientes:
Canelone:
3 berinjelas fatiadas no comprimento
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Sal a gosto
Azeite para untar

Recheio:
2 cenouras raladas
2 tomates picados
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. 
Canelone: Coloque as berinjelas em uma tigela, cubra com água, sal e deixe de molho por 1 hora. Escorra e seque com papel toalha. Sobre cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como canelone. Coloque em um refratário médio untado e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

PIZZA DE CAPONATA DE BERINJELA

PIZZA  DE  CAPONATA  DE  BERINJELA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 berinjelas em cubos
1 colher (chá) de orégano
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
16 fatias de queijo mussarela
1 xícara de molho de tomate
Margarina e farinha de trigo para untar
Sal a gosto

Modo de preparar: 
Recheio: Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, a berinjela, o orégano, a cebola, o alho, a azeitona, o pimentão e sal. Mexa por 8 minutos, desligue o fogo e reserve. 
Massa: No liquidificador, bata o leite, a farinha, a manteiga, o ovo, o fermento e o parmesão, até ficar homogêneo. Despeje em uma forma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Coloque o molho sobre a massa, metade da mussarela e espalhe a caponata de berinjela por cima. Cubra com a mussarela restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

CAPONATA DE BERINJELA

CAPONATA  DE  BERINJELA

Ingredientes:
3 berinjelas em cubos
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem fatiada
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes
2 colheres (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Espalhe a berinjela em uma forma e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave rapidamente em água corrente e seque com papel toalha. Em uma frigideira grande e larga, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos.Adicione a berinjela, a azeitona, o louro, a uva passa, o açúcar, o vinagre, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue e deixe esfriar. Espalhe em um refratário e regue com o restante do azeite. Tampe e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.

RISOTO DE QUINOA COM BERINJELA

RISOTO  DE  QUINOA  COM  BERINJELA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos
1 berinjela
1 cebola
1 alho poró
1 cebolinha
Vinho branco a gosto
Caldo de legumes caseiro a gosto
Queijo parmesão e azeite a gosto

Modo de preparar:
Enxague os grãos de quinoa em água morna e reserve. Grelhe a berinjela por 5 minutos e, após deixa-la esfriar, retire a casca e amasse-a até formar um purê. Em uma panela com o azeite, refogue a cebola, o alho poró e a cebolinha. Depois, acrescente a quinoa e o vinho branco. Cozinhe lentamente até que o líquido evapore. Adicione o caldo de legumes já aquecido. No momento em que a quinoa estiver “al dente”, acrescente o purê de berinjela, o queijo, sal e pimenta a gosto. 

QUICHE DE FRANGO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

QUICHE  DE  FRANGO  SEM  GLÚTEN  E  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
Massa:
150 g de farinha de arroz 
50 g de amido de milho (maisena) 
1/2 colher (chá) de sal rosa 
1 colher (chá) de goma xantana 
75 g de óleo de coco 
1 ovo batido 

Recheio: 
300 g de peito de frango desfiado 
1/2 cebola picada 
1 tomate picado 
1/2 colher (chá) de óleo de coco 
Orégano, ervas finas, pimenta do reino a gosto 

Modo de preparar: 
Massa: Em um prato refratário, una as farinhas, o sal e a goma xantana. Adicione o óleo de coco e misture até obter uma mistura semelhante à de farinha de rosca fina. Junte o ovo batido e mexa a massa até ficar pegajosa. Caso esteja muito seca, sirva aos poucos de 1 a 2 colheres (sopa) de água gelada. Se estiver muito pegajosa, coloque um pouco de farinha de arroz. Modele a massa como uma bola, envolvendo-a em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 
Recheio: Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco e adicione o tomate e a cebola. Mexa até dourar e acrescente o peito de frango desfiado, temperando a mistura com orégano, ervas fina e pimenta do reino. 
Montagem: Retire a massa da geladeira e, com 2/3 da mesma, forre uma forma canelada de 20 cm de diâmetro. Recheie com o frango e cubra com o restante da massa _ dica: pincele com gema de ovo para dourar. Asse por 40 minutos em temperatura entre 180 a 200ºC, dependendo da potência do forno.

TORTA DE FRANGO SEM GLÚTEN

TORTA  DE  FRANGO  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite de arroz, ou de outro leite vegetal
1 xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) fermento em pó

Recheio:
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado 
2 colheres (sopa) de queijo cottage
1 colher (sopa) de linhaça dourada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador bata os ovos, o óleo de coco, o sal, a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento em pó até que vire uma massa homogênea. Reserve.
Recheio: Em um recipiente misture o frango com o queijo cottage e a farinha de linhaça, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Montagem: Em uma forma despeje um pouco da massa e em seguida coloque o frango. Cubra o recheio com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

BACALHAU AO MOLHO DE LIMÃO E PIMENTÕES

BACALHAU  AO  MOLHO  DE  LIMÃO  E  PIMENTÕES

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de margarina
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 brócolis cortado em floretes
2 pimentas vermelhas sem sementes
4 dentes de alho picados
4 postas de bacalhau dessalgadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
4 batatas grandes descascadas e cortadas em quartos
Suco e raspas de 2 limões sicilianos ou taiti
Sal a gosto

Modo de preparar:
No processador de alimentos ou liquidificador, leve a pimenta, o alho, o suco e as raspas de limão para bater grosseiramente. Passe a mistura nas postas de bacalhau (previamente dessalgadas) e deixe descansar por 20 minutos. Em uma assadeira untada com margarina, coloque as postas e o molhinho que sobrar da marinada. Passe uma generosa camada de margarina por cima das postas. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido, à 180ºC, por 20 a 30 minutos. Retire o papel, cubra com mais margarina, adicione as alcaparras e leve para dourar novamente no forno. Na metade de uma assadeira grande, coloque as batatas polvilhadas com sal e besuntadas de margarina. Na outra metade, coloque os pimentões inteiros. Leve para assar até que as batatas fiquem cozidas e douradas, e os pimentões, com as cascas queimadas e amolecidas. Retire os pimentões da assadeira, remova as cascas e corte-os em tirinhas. Reserve.
Montagem: Sirva o bacalhau decorado com os pimentões, as alcaparras e o molho do cozimento, acompanhado pelas batatas assadas e os brócolis cozidos em água e sal. 

ROCAMBOLE DE BACALHAU

ROCAMBOLE  DE  BACALHAU

Ingredientes:
Recheio:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1/2 xícara (chá) de tomates secos picados
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher (chá) de tempero pronto
1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:
2 batatas médias
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal

Massa:
6 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de tempero pronto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Montagem:
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates secos, o bacalhau e o tempero pronto. Deixe cozinhar por alguns minutos para tomar gosto. Retire do fogo, espere esfriar e adicione o requeijão. Reserve.
Cobertura: Cozinhe as batatas até que estejam bem macias e passe-as por um espremedor. Em uma panela, junte a batata espremida, a manteiga, o leite e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter a manteiga e formar um purê homogêneo. Reserve.
Massa: Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Diminua a velocidade, junte o leite e o tempero pronto e bata para incorporar. Acrescente delicadamente a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados. Misture bem até virar uma massa bem lisa homogênea. Coloque a massa em uma forma retangular grande (22 x 34 cm), forrada com papel manteiga untado com manteiga. Leve para assar em forno médio/alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser espetado na massa.
Montagem: Retire a massa da assadeira ainda morna (sem retirar o papel-manteiga e deixando-o virado para baixo). Espalhe o recheio por cima da massa e enrole-a no sentido do comprimento (com o auxílio do papel), formando o rocambole (com cuidado para não quebrar). Coloque o rocambole em um recipiente que possa ir ao forno e espalhe a cobertura (purê) reservada. Com um garfo, faça a decoração da cobertura, criando uma textura. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio/alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos para dourar levemente. Sirva a seguir.