MACARONS INTEGRAL

MACARONS  INTEGRAL

Ingredientes:
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ghee
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
4 colheres (sopa) de açúcar de coco (ou mascavo)
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de pasta de amendoim ou geleia sem açúcar (para rechear)
1 colher (sopa) de chocolate amargo 70% sem lactose derretido (para decorar)

Modo de preparar:
Na batedeira, misture os ovos com a manteiga ghee e os açúcares até obter uma massa homogênea. Adicione o restante dos ingredientes com a ajuda de uma espátula e mexa. Faça bolinhas (é possível medir com 1 colher (chá), arrume em uma assadeira untada e asse em forno preaquecido a 200°C por no máximo 10 minutos (retire antes dos macarons escurecerem). Espere amornar e recheie com a pasta de amendoim ou geleia sem açúcar. Decore com o chocolate e sirva.

COCADA MOLE DE DOCE DE LEITE

COCADA  MOLE  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
"200 g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
250 g de doce de leite
100 ml de leite
20 g de manteiga

Modo de preparar:
Aqueça a manteiga e cozinhe o coco ralado por 2 minutos. Acrescente o doce de leite, o leite condensado e cozinhe por 5 a 7 minutos até começar a desprender do fundo da panela. Mexa o tempo todo. Uma espátula de silicone ajuda no trabalho. Por fim, coloque o leite e cozinhe mais 2 minutos. Retire e sirva em seguida. Se quiser, experimente colocar paçoca triturada por cima. 

COCADA MOLE PRETA

COCADA  MOLE  PRETA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 e 1/2 colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
4 cravos
2 pedaços de canela em pau ou 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o açúcar mascavo em fogo médio, mexa com frequência, até o açúcar derreter e caramelizar. Quando derreter, adicione o coco, a água, o gengibre, os cravos e a canela. Deixe a mistura em fogo baixo, sem mexer, até que se forme uma calda densa e quase transparente, parecida com a consistência do brigadeiro (aproximadamente 15 minutos). Retire a panela do fogo e coloque a cocada em um pote na geladeira.

COCADA SÍRIA

COCADA  SÍRIA

Ingredientes:
250 g de coco ralado
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho (maisena)
2 colheres de óleo de coco

Modo de preparar:
Misture a água, óleo de coco, acrescente o açúcar mascavo, amido e a farinha de trigo, por ultimo o coco ralado. Misture e amasse bem até ficar uma massa consistente, caso necessário coloque mais farinha de trigo. Quando a massa estiver pronta, faça bolinhas com as mãos, achate-as e coloque na forma untada com óleo de coco. Asse em forno alto por aproximadamente 25 minutos, até dar uma dourada.

COCADA MOLE COM MARACUJÁ OU ABACAXI

COCADA  MOLE  COM  MARACUJÁ  OU  ABACAXI

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de suco natural de maracujá ou abacaxi

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo baixo, mexa com frequência, até virar uma mistura densa (aproximadamente 15 minutos). Retire do fogo e espere esfriar. A cocada pode ser decorada com as sementes do maracujá. Sirva.

COCADA MOLE DE LARANJA OU LIMÃO

COCADA  MOLE  DE  LARANJA  OU  LIMÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de suco natural de laranja ou limão
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e tampe. Espere até a pressão começar e baixe o fogo. Deixe por mais 15 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair da panela. Coloque em um pote, deixe esfriar e desfrute.

COCADA MOLE COM PAÇOCA

COCADA  MOLE  COM  PAÇOCA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de coco ralado
300 g de leite de coco (opcional)
1 xícara (chá) de leite (de soja, arroz ou linhaça, de preferencia um leite que não seja grosso)
1 lata de leite condensado de soja
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 paçocas

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e o leite de coco e o leite vegano, leve ao fogo baixo, mexa com frequência, até o açúcar derreter. Quando derreter, deixe a mistura em fogo baixo, sem mexer, até que se forme uma calda densa e quase transparente (aproximadamente 30 minutos). Quando a mistura atingir a consistência necessária, adicione o coco, o leite condensado de soja e as paçocas, cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando para que a mistura não grude na panela. Até que a cocada ganhe uma consistência mais densa e comece a desgrudar da panela (de forma semelhante ao brigadeiro). Tire a panela do fogo e coloque a mistura em um pote na geladeira e aproveite.

MACARONS DE CHOCOLATE TRUFADO OM SURPRESA DE CEREJA

MACARONS  DE  CHOCOLATE  TRUFADO  COM  SURPRESA  DE  CEREJA

Ingredientes:
Macarons de chocolate:
125 g de farinha de amêndoas
125 g de açúcar impalpável 
20 g de cacau em pó (não pode ser chocolate em pó) 
125 g de claras 
125 g de açúcar cristal

Recheio trufado: 
300 g de chocolate meio amargo 
300 g de creme de leite fresco 
2 colheres (sopa) de glucose (karo) ou mel 
2 colheres (sopa) de kirsh ou qualquer outro destilado da sua preferência 
15 g de manteiga sem sal 
Cerejas em calda

Modo de preparar:
Macarons de chocolate: Pré aqueça o forno a 150°C. É imprescindível o uso do termômetro de forno para fazer macarons perfeitos, a não ser que você já esteja muito acostumado com o seu forno. Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó. Peneire e reserve. Junte as claras e o açúcar em uma panela, esquente em fogo baixo, apenas até que o açúcar derreta. Cuidado para não cozinhar as claras. Jogue a mistura na batedeira e bata até que o bowl da batedeira esteja quase frio (aproximadamente 10 minutos). Adicione a mistura dos secos ao merengue mexa até que vire uma massa homogênea e bem brilhante. Cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macarons não irá crescer. Transfira a massa para um saco de confeitar para que você possa fazer as bolinhas de macarons. Prepare uma forma com papel manteiga (sulfurado ou silpat é melhor) e faça bolinhas de 4 a 5 cm com a massa do macarons. Lembre-se de deixar um espaço de 2 a 3 dedos entre cada bolinha, para que quando a massa escorrer e assar eles não grudem. Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forma dupla (uma dentro da outra. Retire do forno, tire da forma e deixe os macarons esfriarem completamente. Em seguida tire do papel e deixe secar por mais 2 horas com a parte de baixo virada para cima. Sempre que for fazer uma nova fornada de macarons, utilize uma forma fria para colocar a massa, senão ela desandará e você terá um resultado final ruim e muito diferente do esperado. A casquinha do macarons não ficará lisinha, e sim bastante craquelada e dura. 
Recheio trufado: Esquente o creme de leite com a glucose até que a mistura ferva. Jogue o creme de leite sobre o chocolate (dentro do processador), tampe e deixe descansar por 3 minutos. Em seguida, processe até obter um creme liso. Quando a mistura estiver morna (30˚C), acrescente o kirsh ou o destilado de sua preferência e a manteiga e processe novamente. Cubra a trufa com plástico filme em contato e deixe esfriar fora da geladeira por 4 horas. Quando estiver frio, coloque o recheio em um saco de confeitar. 
Montagem: Recheie os macarons com a ganache trufada e coloque um pedacinho de cereja em calda no centro de cada um. Feche com a outra bandinha do macarons e leve à geladeira por 6 horas. O ideal é que o macarons fique 24 horas na geladeira antes de ser servido, pois todos os seus sabores se intensificam. 

COCADA COM MEL

COCADA  COM  MEL

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
200 g de coco ralado 
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:
Leve ao fogo o açúcar para caramelar.Junte o coco, deixe caramelar mais um pouco. Junte os demais ingredientes, continue mexendo até aparecer o fundo da panela. Sirva em compoteira ou enrole as colheradas em papel impermeável.

COCADA DE MANDIOCA

COCADA  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 kg de mandioca ralada
250 ml de leite de coco caseiro
1 xícara (chá) de coco ralado fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de erva doce
2 colheres (sopa) de nibs de cacau

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture muito bem todos os ingredientes e então coloque essa massa numa forma retangular untada e leve para assar por 50 minutos no forno pré aquecido a 190ºC. Retire do forno, corte os pedaços e sirva quente ou gelado (nesse caso fica mais firme).

BEM CASADO DE MERENGUE COM RECHEIO DE FRAMBOESA

BEM  CASADO  DE  MERENGUE  COM  RECHEIO  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
150 g de geléia de framboesa
125 g de farinha fina de amêndoa
25 g de açúcar
2 claras
2 gotas de essência de amêndoa
225 g de açúcar de confeiteiro
1 buquê de hortelã
Sal e framboesas frescas a gosto
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Bata as claras com uma pitada de sal e o açúcar numa tigela. Quando as claras estiverem espumosa, adicione a essência de amêndoa, continue a bater e acrescente a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, misturando delicadamente de baixo para cima para evitar que a clara desmonte. Coloque a massa num saco de confeiteiro e faça pequenos montes de 2 cm de diâmetro, bem distantes uns dos outros, numa assadeira forrada com papel manteiga. Deixe repousar os pequenos merengues por 15 minutos e, então asse-os a 180ºC por 10 minutos, com a porta do forno entreaberta. Quando os biscoitos estiverem bem dourados, retire do forno e deixe-os esfriarem. Retire da assadeira e junte-os dois a dois, espalhando no lado plano 1 colher (café) de geléia de framboesa. Pulverize os bem casados com açúcar de confeiteiro e sirva em pratos, decorando com algumas framboesas inteiras e folhas de hortelã, bem lavadas e secas.

BEM CASADO DE MILHO VERDE

BEM  CASADO  DE  MILHO  VERDE

Ingredientes:
Massa:
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos inteiros
1/2 colher (café) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de emulsificante
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1/2 colher de (chá) de essência de baunilha

Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar
1/4 de xícara de (chá) de leite fervido
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio trufado de milho:
500 g de chocolate branco
150 ml de leite fervido 3 vezes
1 colher (sopa) de pó de sorvete sabor milho verde
1 colher de (sobremesa) de xarope de glucose.

Modo de preparar:
Massa: Bata todos os ingredientes na batedeira de 5 a 7 minutos, até montar. Coloque 1/2 colher (chá) de essência de baunilha e misture a massa. Asse em forno pré-aquecido. Leve para assar em uma forma baixa forrada com papel manteiga. Corte a massa com um cortador de biscoitos de 5 cm de diâmetro.
Calda: Misture os ingredientes até obter uma calda homogênea, regue os bem casado. Polvilhe o açúcar de confeiteiro, deixe secar por aproximadamente 30 minutos. Recheie e embale, primeiro no celofane e depois na embalagem da palha do milho. 
Recheio trufado de milho: Derreta o chocolate e coloque o restaste dos ingredientes. Deixe dar consistência de recheio. 

BEM CASADO DE TRAVESSA

BEM  CASADO  DE  TRAVESSA

Ingredientes:
7 ovos (claras e gemas separadas)
7 colheres (sopa) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de refrigerante de guaraná
3 latas de leite condensado cozido por 40 minutos na pressão
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Margarina para untar

Modo de preparar:
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar, batendo até ficar bem leve e fofo. Retire da batedeira, acrescente a farinha e misture delicadamente com uma colher. Coloque em um refratário grande untado, forrado com papel manteiga também untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme, descarte o papel e corte ao meio. Volte uma das massas para o refratário, regue com metade do refrigerante, recheie com 2 latas do leite condensado cozido frio, cubra com a outra parte da massa e regue com o restante do refrigerante. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Coloque o restante do leite condensado cozido em um saco para confeitar com bico pitanga e decore. Leve à geladeira por 1 hora.
Dica: Se desejar um bem casado mais requintado, acrescente nozes ou amendoim ao leite condensado cozido.

BEM CASADO DE FÉCULA DE BATATA

BEM  CASADO  DE  FÉCULA  DE  BATATA

Ingredientes:
Bem casado:
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fécula de batata
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de baunilha

Recheio:
1 lata de leite condensado cozido por 15 minutos na panela de pressão
1 colher (sopa) de manteiga
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de preparar:
Bem casado: Na batedeira coloque as claras. Peneire a gemas sobre as claras (não passe a colher pois é a película que dá cheiro de ovo). Bata por 5 minutos, junte o açúcar aos poucos, e bata até formar um creme bem fofo. Desligue a batedeira. Coloque numa tigelinha a farinha, a fécula de batata e o fermento, e misture. Com a batedeira desligada vá peneirando sobre o creme e incorporando, devagar. Coloque essa massa em um saco de confeitar. Forre uma forma rasa com papel manteiga. Coloque o saco de confeitar na posição vertical a aproximadamente 1 cm da forma e esprema de forma firme e contínua, sem movimentar, contando até 5; isso fará com que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Asse em forno médio pré aquecido. Quando estiver pronto retire ainda quente do papel com uma espátula. Nesse momento use o cortador para retirar as beiradas que ficaram diferentes. Depois de rechear passe o bem casado rapidamente (3 segundos) pela calda e coloque em uma grelha para secar. O ideal é embrulhar no dia seguinte.
Recheio: O recheio pode ser preparado com antecedência. Misture bem numa panela todos os ingredientes do recheio e só depois leve ao fogo. Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).

COCADA DE CASCA DE MELÃO COM RASPAS DE LIMÃO

COCADA  DE  CASCA  DE  MELÃO  COM  RASPAS  DE  LIMÃO

Ingredientes: 
2 e 1/2 xícaras (chá) de casca de melão
3 xícaras (chá) de leite integral
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
100 g de coco ralado
3 colheres (sopa) de raspas de limão

Modo de preparar:
Lave muito bem a casca do melão, rale e processe. Leve ao fogo a casca com água e o açúcar. Adicione o coco ralado e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da panela. Desligar o fogo e acrescente as raspas de limão. Coloque em uma travessa para esfriar e depois de frio, molde em formato oval com as mãos e o auxílio de uma colher.

COCADA LOW CARB

COCADA  LOW  CARB

Ingredientes:
250 g de leite de coco em pó e sem açúcar
1 colher (sopa bem cheia) de adoçante natural
250 g de coco ralado seco sem açúcar 
1/2 xícara de água quente (não fervente)

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o leite de coco em pó com o adoçante e a água por 4 minutos em potência média. Coloque numa vasilha e misture bem com o coco ralado e espalhe numa travessa com papel manteiga por baixo (para ser fácil na hora de tirar). Leve ao freezer por 1 hora ou até endurecer, corte em cubinhos e sirva. Guarde no freezer.

COCADA DE CASCA DE MELANCIA

COCADA  DE  CASCA  DE  MELANCIA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de casca de melancia ralada
3 xícaras *chá) de açúcar refinado
1 embalagem de coco ralado (100 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Rale a casca da melancia. Em uma panela, coloque o açúcar para caramelizar. Acrescente a casca ralada e mexa em fogo brando. Acrescente o coco ralado e a água. Cozinhe até soltar do fundo da panela.

COCADA COM MARACUJÁ E CHIA

COCADA  COM  MARACUJÁ  E  CHIA

Ingredientes:
250 g de coco natural ralado (pacotinho)
1/3 de xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sobremesa) de farinha de chia
1/3 de leite de coco
Polpa de 2 maracujás

Modo de preparar:
Numa panela coloque o coco ralado, a polpa do maracujá, o açúcar e a chia. Leve ao fogo até ferver misturando bem. Reduza o fogo até o suco começar a secar e vá mexendo para não queimar o fundo. Quando chegar a esse ponto, com um pouco de caldo ainda, adicione o leite de coco, mexa e retire do fogo. Sirva frio. 

COCADA MOLE NA PRESSÃO

COCADA  MOLE  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cravo da índia
3 paus de canela

Modo de preparar:
Na panela de pressão, coloque todos os ingredientes e misture bem. Feche a panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por dois minutos. Retire do fogo e deixe a pressão sair, sem forçar. Abra a panela e passe o doce para um recipiente de servir. Deixe esfriar e sirva em seguida.
Dica: Deixe na geladeira por até 8 dias num recipiente bem fechado. Se preferir uma versão vegana ou sem lactose, use leite condensado de soja.

COCADA CREMOSA DE MARACUJÁ

COCADA  CREMOSA  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
250 g de coco natural ralado 
250 ml de polpa de maracujá (retire a polpa, bata no liquidificador e coe)
1/3 de xícara (chá) de açúcar demerara (ou mais, se quiser mais doce)
1/3 de xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparar:
Coloque na panela o coco, o suco de maracujá e o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza ao fogo médio por cerca de 20 minutos ou até o suco começar a secar, mas não totalmente. Vá mexendo de vez em quando para não queimar no fundo. Quando chegar a esse ponto, com um pouco de caldo ainda, adicione o leite de coco, mexa bem e retire do fogo. Sirva quente ou frio, sozinho ou acompanhando de alguma sobremesa.