SALADA CESAR DE AGRIÃO

SALADA  CESAR  DE  AGRIÃO

Ingredientes:

1 lata de atum

1 maço de agrião

1 pimentão amarelo, sem sementes cortados em tiras

100 g de tomate seco

1 xícara (chá) de torradinhas

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 gemas cozidas

1 dente de alho picado finamente

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparar:

Reserve 1 Colher (sopa) de atum. Em uma saladeira, coloque o agrião, o restante do atum, o pimentão, o tomate seco e as torradinhas. Polvilhe o queijo e reserve. Misture bem o atum reservado com as gemas cozidas e o alho até obter uma pasta. Acrescente o sal e misture novamente. Junte o azeite, aos poucos, misturando bem. Acrescente a salada e sirva.

ESFIRRA DE ESCAROLA

ESFIRRA  DE  ESCAROLA

Ingredientes:

Recheio:

2 maços de escarola

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de bacon picado

Sal a gosto

Massa:

15 g de fermento para pão

1 xícara (chá) de leite morno

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de trigo (aproximadamente)

2 gemas batidas para pincelar

Sal a gosto

Modo de prepararn

Recheio: Escalde a escarola em água fervente por 5 minutos. Escorra bem a água e pique a escarola. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a escarola, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Em outra panela, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.Misture com a escarola e deixe esfriar. Reserve.

Massa: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o óleo, a manteiga, o sal, o trigo aos poucos e misture bem até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Faça bolinhas com a massa e abra-as na palma da mão. Coloque porções do recheio, modele as esfirras e, sobre uma superfície enfarinhada, deixe-as crescer por 30 minutos. Coloque em uma forma antiaderente, pincele as esfirras com as gemas batidas e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

CROQUETINHOS DE MANDIOCA

CROQUETINHOS  DE  MANDIOCA

Ingredientes:

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 tomates picados

1/2 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Massa:

1 kg de mandioca cozida e espremida

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 ovo inteiro

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de trigo

Sal a gosto

Ovos e farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

Recheio: Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e tempere com o sal, a pimenta e refogue por alguns minutos. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e o cheiro verde e misture bem. Deixe esfriar.

Massa: Num refratário, coloque a mandioca, o creme de leite, o ovo, a salsinha, o queijo, o sal e o trigo. Mexa com uma colher de pau, até misturar todos os ingredientes. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre as mãos.Coloque o recheio e feche o croquete. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva a seguir.

Dica: A receita pode ser congelada. Você pode cozinhar a mandioca com 1 tablete de caldo de galinha ou carne e substitua o bacalhau por 1/2 kg de carne moída ou frango.

SARDELA

SARDELA

Ingredientes:

2 tomates maduros

4 pimentões vermelhos

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de orégano

1 colher (chá) de pimenta calabresa

1 colher (café) de sementes de erva doce

5 filés de anchovas em conserva

1 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparar:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Faça o mesmo com os pimentões. Coloque-os no liquidificador e bata por 2 minutos ou até obter um creme. Reserve. Coloque metade do azeite em uma panela e doure o alho. Acrescente o orégano, a pimenta, a erva doce e misture. Em seguida, junte o creme reservado e mexa. Abaixe o fogo e deixe apurar com a panela semiaberta por 50 minutos. Mexa algumas vezes e caso seja necessário, acrescente um pouco de água. Enquanto isso, em um recipiente, amasse as anchovas com o auxílio de um garfo. Acrescente o restante do azeite e misture bem até obter uma pasta. Reserve. Após 50 minutos, junte a pasta de anchovas à sardela e, mexendo sempre, deixe apurar por mais 5 minutos. Espere esfriar e guarde na geladeira.

BERINJELA PICANTE

BERINJELA  PICANTE

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 tomates, sem sementes cortados em cubinhos

2 berinjelas cortadas em cubinhos

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 pimenta dedo de moça, sem sementes picada

Sal e torradinhas a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, as berinjelas, o louro e deixe cozinhar até que estejam macios. Junte o cheiro verde, as azeitonas, a pimenta, o sal e misture bem. Sirva com as torradas.