BOLINHO ASSADO DE ARROZ INTEGRAL E CARNE SECA

BOLINHO  ASSADO  DE  ARROZ  INTEGRAL  E  CARNE  SECA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara (chá) de arroz integral
1 folha de louro
1 ramo de tomilho lavado 
1 e 1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
250 g de carne seca dessalgada e desfiada
1/2 cebola picada finamente 
2 ramos de coentro lavados e picados
120 g de ricota defumada

Modo de preparar:
Aqueça o óleo em uma panela pequena por 1 minuto em fogo alto, junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente, louro, tomilho e sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar o cozimento. Coloque o arroz cozido em uma travessa e, com o auxílio de um garfo, amasse um terço dos grãos para ajudar a dar liga aos bolinhos. Junte os ovos, a carne seca, a cebola, o coentro e o queijo e misture bem. Faça os bolinhos e asse em forno médio pré aquecido até que a casquinha esteja dourada e crocante.

RISOTO DE CREMOSO DE CALABRESA

RISOTO  CREMOSO  DE  CALABRESA

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 gomo de linguiça calabresa defumada picada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 cubos de caldo de legumes
5 xícaras (chá) de água fervente
200 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto

Modo de preparar: 
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a calabresa até dourar levemente. Adicione o arroz, o sal e misture. Dissolva os tabletes de caldo de legumes na água e misture. Adicione o caldo aos poucos, mexendo até o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais caldo. Misture até começar a cozinhar e ficar cremoso. Desligue o fogo, misture o creme de leite, o queijo parmesão, acerte o sal se necessário, decore com a cebolinha e sirva em seguida.

ARROZ INTEGRAL COM QUINOA

ARROZ  INTEGRAL  COM  QUINOA

Ingredientes:
1/2 colher (chá) de azeite
1 dente de alho ralado
1 colher (sopa) de cebola ralada
150 g de arroz integral
100 g de quinoa
3 xícaras (chá) de água fervendo
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o arroz e a quinoa e frite por 1 minuto. Tempere com sal e junte a água. Cozinhe por 40 minutos com a panela semi tampada até a água secar. Sirva quente.

ARROZ INTEGRAL COM ASPARGOS E COGUMELOS FRESCOS

ARROZ  INTEGRAL  COM  ASPARGOS  E  COGUMELOS  FRESCOS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de arroz integral
3 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) caldo de galinha (de preferência com teor de sódio reduzido)
1 cebola pequena picada
200 g de cogumelos frescos, em fatias finas
1 pitada de noz moscada
200 g de aspargos (apenas as pontas)
2 colheres (sopa) de queijo suíço ralado finamente
1/2 xícara (chá) de salsinha fresca, picadinha

Modo de preparar:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o arroz e refogue até que os grãos comecem a dourar. Aos poucos, adicione a água, o caldo de galinha, cebola, cogumelos e noz moscada. Ferva a mistura, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione água conforme necessário, evitando que a mistura seque. Corte os espargos em pedaços de aproximadamente 2,5 cm, descartando os caules. Mexa os aspargos na mistura do arroz, cubra e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o queijo ralado e decore generosamente com salsa. Sirva imediatamente.

ARROZ INTEGRAL DE FORNO COM CARNE

ARROZ  INTEGRAL  DE  FORNO  COM  CARNE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz integral
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
350 g de alcatra em cubos pequenos
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de azeite
2 tabletes de caldo de carne

Modo de preparar:
Em um recipiente refratário médio, misture o arroz integral, a cebola, o alho, a carne, as ervilhas, a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o azeite e o caldo dissolvido em 4 xícaras (chá) de água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por cerca de 50 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire o papel alumínio e retorne ao forno por mais 10 minutos, ou até secar a água. Sirva a seguir.

ARROZ INTEGRAL COM LENTILHA E MANJERICÃO

ARROZ  INTEGRAL  COM  LENTILHA  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassado
1/2 xícara (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de lentilha
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água fervente
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio, refogue o alho. Junte o arroz e lentilha e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho, o sal e cozinhe por 3 minutos ou até o vinho evaporar. Junte a água a abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos ou até secar o líquido. Acrescente o manjericão e o restante da manteiga e misture delicadamente. Reserve por 5 minutos e sirva em seguida.

ARROZ INTEGRAL COM AMÊNDOAS E MANJERICÃO

ARROZ  INTEGRAL  COM  AMÊNDOAS  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) arroz integral cru
1/2 xícara (chá) amêndoas laminadas 
3 colheres (sopa) manjericão
1 e 1/2 xícara (chá) água
1 dente de alho espremido
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo de canola
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue o alho e a cebola com o óleo de canola. Acrescente o arroz integral e mexa por alguns instantes. Junte a água e o sal. Deixe cozinhar. Quando pronto, misture o manjericão e as amêndoas.
Dica: As amêndoas possuem uma grande quantidade de minerais e gorduras do bem.

ARROZ DE FORNO COM FRANGO E CREME DE LEITE

ARROZ  DE  FORNO  COM  FRANGO  E  CREME  DE  LEITE

Ingredientes:
500 g de peito de frango cortado em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 envelope de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água
1 lata de molho de tomate
1/4 de xícara (chá) de creme de leite
5 xícaras (chá) de arroz pronto
1 xícara (chá) de mussarela ralada
Salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o frango e frite até dourar. Tempere com o caldo de galinha, adicione a água e o molho de tomate. Deixe ferver e desligue o fogo. Junte o creme de leite e a salsa. Incorpore delicadamente o arroz. Em um refratário, levemente untado, coloque o arroz e polvilhe a mussarela. Leve ao forno pré  aquecido a 220ºC até derreter a mussarela. Sirva em seguida.
Dica: Para variar, substitua o creme de leite por requeijão.

ARROZ INTEGRAL DE FORNO COM ERVAS

ARROZ  INTEGRAL  DE  FORNO  COM  ERVAS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha verde, hortelã) picadas
100 g de peito de peru defumado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de seleta de legumes em conserva
1/2 xícara (chá) de cream cheese light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de pimenta biquinho
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
Sal e temperos de ervas (orégano, salsinha, cebolinha, alecrim..) a gosto

Modo de preparar:
Misture em uma tigela as ervas com o peito de peru, a seleta de legumes, o cream cheese, o leite, o sal e a pimenta do reino. Misture até ficar homogêneo. Com o azeite unte uma assadeira (22 cm de diâmetro), espalhe 1 xícara (chá) de arroz e distribua um pouco do creme de ervas. Cubra com a outra metade do arroz e disponha o creme de ervas restante.
Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180°C) por 35 minutos. Retire do forno e sirva com salada de folhas.

ARROZ INTEGRAL COM PALMITO E ERVAS

ARROZ  INTEGRAL  COM  PALMITO  E  ERVAS

Ingredientes:
600 ml de água 
3 folhas de sálvia 
1 xícara (chá) de arroz integral 
2 colheres (sopa) de cebola picada 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1/2 xícara (chá) de alho poró em rodelas 
1 xícara (chá) de ervilha torta cortada em 3 partes 
1/2 xícara (chá) de palmito 
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos 
1 ramo de tomilho (as folhas) 
2 ramos de salsinha picada 
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Coloque a água em uma panela média e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as folhas de sálvia, o arroz e sal a gosto. Baixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada por cerca de 20 minutos, ou até que a água seque. Enquanto isso, doure a cebola no azeite, junte o alho poró, a ervilha, o palmito e o tomate, e refogue rapidamente. Acrescente o arroz cozido e polvilhe as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta, misture delicadamente e sirva em seguida.

ARROZ INTEGRAL COM ERVAS

ARROZ  INTEGRAL  COM  ERVAS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz integral
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
Ervas frescas e sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela, frite o alho e a cebola no azeite até dourar. Acrescente o arroz e a água. Deixe cozinhar. Na hora de servir, adicione as ervas.

MOLHO DE LINHAÇA

MOLHO  DE  LINHAÇA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alhos amassados
Suco de 2 limões
Água suficiente para bater

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes do liquidificador.

MOLHO DE TAHINE E MAÇÃ

MOLHO  DE  TAHINE  E  MAÇÃ

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de tahine
1/4 de xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (chá) de mel
1 colher (sobremesa) de água

Modo de preparar:
No liquidificador, pulse até misturar muito bem todos os ingredientes. 
Dica: Este molho também pode ser usada em saladas de frutas.

VINAGRE DE AÇAÍ

VINAGRE  DE  AÇAÍ

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de suco de açaí
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 pitada de alho e cebola em pó 
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de tahine

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva sobre saladas.

MOLHO DE NOZES E ÓLEO DE ABACATE

MOLHO  DE  NOZES  E  ÓLEO  DE  ABACATE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de nozes
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) óleo de abacate
Sal marinho, pimenta e vinagre a gosto
Nozes de macadâmia a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador, as nozes com o alho e o óleo até ficar homogêneo. Acrescente o sal, a pimenta e o vinagre e sirva em seguida. 
Dica: Esse molho pode ser guardado na geladeira por até 4 dias.

MOLHO DE ERVAS

MOLHO  DE  ERVAS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de óleo de macadâmia
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado
1 colher (chá) de salsinha fresca ou desidratado

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture muito bem todos os ingredientes. Sirva sobre saladas.

PASTA DE GRÃO DE BICO COM PIMENTÃO VERMELHO ASSADO

PASTA  DE  GRÃO  DE  BICO  COM  PIMENTÃO  VERMELHO  ASSADO

Ingredientes:
1 pimentão vermelho cortado ao meio
250 g de grão de bico cozido
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de páprica
1 colheres (chá) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
2 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de água filtrada
Azeite de oliva extravirgem e sal marinho a gosto
Salsinha para decorar

Modo de preparar:
Asse o pimentão no forno ou no grill. Deixe esfriar. Retire a pele e as sementes. Pique grosseiramente. No liquidificador, adicione o grão de bico cozido, o pimentão assado, o alho, a páprica, o cominho, a pimenta caiena, o tahine, o azeite e a água. Bata até se tornar um creme homogêneo. Se necessário, adicione mais água até alcançar a consistência desejada. Tempere com sal. Transfira para um recipiente e acrescente salsinha picada e regue com o azeite de oliva extravirgem. Sirva com pão sírio ou com torrada integral.

SALADA DE FRUTAS COM MOLHO DE IOGURTE E HORTELÃ

SALADA  DE  FRUTAS  COM  MOLHO  DE  IOGURTE  E  HORTELÃ

Ingredientes:
1 mamão papaia 
2 pera 
1 xícara (chá) de morango 
1 limão 
1 copo de iogurte desnatado natural 
3 colheres (sopa) de hortelã fresca 
Gotas de adoçante a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o iogurte, a hortelã e o adoçante. Reserve. Descasque o mamão e a pera e retire as sementes de ambas. Corte em fatias finas, mas sem separa totalmente. Em um prato de servir, disponha as frutas inclinadas para formar uma “escadinha”. Regue as frutas com o suco de limão, para que não escureçam. Lave os morangos, retire os cabinhos e corte ao meio. Arrume-os com as outras frutas e espalhe o molho. Sirva em seguida.

SALADA DE ABOBRINHA COM MOLHO DE HORTELÃ

SALADA  DE  ABOBRINHA  COM  MOLHO  DE  HORTELÃ

Ingredientes:
2 abobrinhas verdes de tamanho médio
2 colheres (sopa) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 dente bem pequeno de alho
Folhas de hortelã fresca e sal marinho a gosto
Pimenta moída a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Salada: Em uma panela coloque água para ferver. Prepare um prato grande com água fria e algumas pedras de gelo para resfriar as abobrinhas. Deixe estes dois itens prontos antes de começar a preparar as abobrinhas. Lave bem as abobrinhas mantendo a casca se forem orgânicas. Corte em fatias diagonais de tamanho médio, ou a seu gosto. Jogue as abobrinhas na água fervente. Tampe a panela, desligue o fogo e marque dois minutos. Imediatamente após isto, escorra a água fervente na pia tomando o cuidado de usar luvas para não queimar as mãos. Depois de escorrer a água, coloque imediatamente as abobrinhas na água com gelo e deixe por 3 minutos para esfriar completamente. Escorra e reserve enquanto prepara o tempero. Você pode colocar direto no prato que vai servir na mesa.
Molho de hortelã: Com a ajuda de um socador, esmague o alho junto com o sal em um recipiente adequado tipo uma tigela ou pirex. Se for utilizar pimenta pode colocar também junto com o alho e o sal. Acrescente umas folhinhas de hortelã fresca e esmague junto.  Acrescente 1 colher (sopa) do suco de limão e 1 colher (sopa) do azeite azeite de oliva aos poucos e continue socando ate obter uma espécie de papinha. Misture isto as abobrinhas já frias. Coloque o restante do limão e azeite e misture com delicadeza para agregar o tempero. Decore com folhinhas de hortelã fresca picadas. Cubra o prato e leve a geladeira por 30 minutos antes de servir.

PALETA DE CORDEIRO AO RUM

PALETA  DE  CORDEIRO  AO  RUM

Ingredientes:
1 paleta de cordeiro (cerca de 1 kg e 500 g)
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de passata de tomate ou 1/2 lata de tomate pelado batido
2 colheres (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de mostarda
1 pimentão vermelho bem picado, sem sementes
3 cebolas (1 picada e 2 em rodelas)
12 dentes de alho (4 picados e 8 apenas esmagados)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 e 1/4 de xícara (chá) de rum, de preferência envelhecido
1 xícara (chá) de água
4 batatas grandes cortadas em 6 pedaços
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture azeite, tomate, alecrim, páprica, mostarda, pimentão, a cebola e os 4 dentes de alho picados, meia xícara do rum, sal e pimenta do reino a gosto. Passe a mistura na paleta e coloque-a em um saco plástico ou envolta em filme e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (da noite para o dia é melhor). Ligue o forno com 10 minutos de antecedência (temperatura alta). Forre a assadeira com as cebolas em rodelas, espalhe os dentes de alho esmagados e polvilhe com o açúcar mascavo. Tempere levemente a paleta com sal e pimenta do reino e deite-a nessa cama, regue com a marinada, o rum restante e a água. Coloque o cordeiro no forno e, depois de 10 minutos, reduza a temperatura para média. Regue de vez em quando. Vire a paleta após 40 minutos, sempre regando com o líquido. Nesse momento, coloque as batatas e deixe até a carne ficar macia. Se o molho reduzir muito, coloque mais 1/2 xícara (chá) de rum misturado a 3/4 de xícara (chá) de água. Sirva a paleta com o molho, inclusive as cebolas, e as batatas em volta.

RICOTA ASSADA EM CROSTA DE QUINOA E MOLHO DE AÇAÍ

RICOTA  ASSADA  EM  CROSTA  DE  QUINOA  E  MOLHO  DE  AÇAÍ

Ingredientes:
Molho de açaí:
1 de polpa de açaí
150 ml de azeite extravirgem
Suco de 02 limões sicilianos
Salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto

Ricota:
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
100 ml de água
1 colher (chá) de sal
4 fatias de ricota (1,5 cm de espessura cada)
1 xícara (chá) de quinoa cozida em água e sal
1 ovo batido com garfo
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho de açaí: Deixe a polpa de açaí derreter na geladeira. Quando estiver derretida, junte com os outros ingredientes e bata bem com um garfo.
Ricota: Em um recipiente, misture o azeite, o aceto balsâmico, a água, o sal e a pimenta. Mergulhe as fatias de ricota e deixe absorver por cerca de 15 minutos. Após essa etapa, passe as fatias de ricota no ovo batido e “empane” na quinoa cozida. Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos e sirva com o molho de açaí e salada verde.

LASCAS DE MASSA

LASCAS  DE  MASSA

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo 
100 g de semolina fina
1 colher (sobremesa) de sal refinado
20 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
325 ml de água morna
Sal grosso, alecrim e azeite a gosto

Modo de preparar:
Misture a farinha de trigo, a semolina e o sal refinado sobre uma superfície limpa e forme um montinho com um buraco no meio. Adicione o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo e despeje no buraco. Com o garfo, em movimentos circulares, vá misturando a farinha da borda do buraco à água. Continue a misturar, levando toda a farinha para dentro da cavidade. Quando a mistura já estiver muito dura para mexer com o garfo, polvilhe a mão com farinha e comece a moldá-la até formar uma bola. Sove a massa, enrolando-a para trás e para frente, até obter uma massa macia (10 minutos). Polvilhe a superfície da massa com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente. Divida a massa em bolas, de acordo com a quantidade de lascas que vai preparar. Abra as bolas em formatos alongados e irregulares, com 10 cm de comprimento e 5 mm de espessura. O melhor é abrir a massa de 15 a 30 minutos antes de levá-la ao forno. Unte um pedaço de papel alumínio com azeite, polvilhe com farinha e acomode as massas. Salpique sal grosso e folhinhas de alecrim sobre elas e regue com um pouco de azeite. Leve para assar no forno de pizza bem quente até dourar. Se for usar forno convencional, pré aqueça a 200ºC e asse numa assadeira até dourar.

NHOQUE RÚSTICO

NHOQUE  RÚSTICO

Ingredientes:
Nhoque:
1 kg de batatas asterix, assadas com casca e descascadas após o cozimento
1 gema orgânica
1 ovo orgânico
150 g de farinha de trigo 00
150 g de parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino moída na hora, a gosto
Mussarela em tiras finas para rechear

Creme de parmesão:
2 litro de creme de leite fresco
400 g de parmesão
2 filés de anchova bem picados
1 colher (chá) de mostarda de dijon
Pimenta do reino e sal grosso moído na hora

Farofa de pão:
200 g de pão rústico dormido, em cubos pequenos
50 ml de manteiga clarificada

Modo de preparar:
Nhoque: Passe as batatas assadas pela peneira, formando uma massa com consistência de purê. Misture bem, para ficar cremosa. Embrulhe em filme plástico e deixe esfriar na geladeira. Retire da geladeira e junte a gema, o ovo inteiro, a farinha de trigo, o parmesão, a pimenta e o sal. Trabalhe novamente a massa, misturando com as mãos. Faça grandes cilindros com a massa e, em seguida, faça canaletas neles, para colocar as tiras de mussarela. Após recheá-los, feche os cilindros e corte os nhoques, salpicando farinha para evitar que grudem. Cozinhe os nhoques em água fervente e, depois que subirem, mergulhe-os em água com gelo, para interromper o cozimento.
Creme de parmesão: Ferva o creme de leite e acrescente os demais ingredientes, mexendo até formar um molho homogêneo. Reserve.
Farofa de pão: Numa assadeira, leve os cubos de pão ao forno preaquecido a 160ºC por 10 minutos, ou até que fiquem bem dourados e duros. Bata os cubos no liquidificador, usando a tecla pulsar, até obter uma farofa grossa. Em uma frigideira, coloque a manteiga clarificada e adicione a farinha de pão, mexendo até dourar bem.
Montagem: Coloque os nhoques no prato, cubra com o creme de parmesão e, no canto, finalize com a farofa de pão.

VINAGRE DE FRAMBOESA

VINAGRE  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
500 ml de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de framboesas frescas

Modo de preparar:
Lave e seque as framboesas e passe-as para um frasco ou garrafa de vidro. Acrescente o vinagre, cubra bem o frasco e deixe descansar em local fresco e escuro por 2 semanas antes de usar.

RISOTO AO LIMÃO, PRESUNTO CRU, PECORINO E QUEIJO DE CABRA

RISOTO  AO  LIMÃO,  PRESUNTO  CRU,  PECORINO  E  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
100 g de queijo pecorino em cubinhos
100 g de queijo de cabra fresco picado grosso
50 g de presunto cru fatiado
1/4 de copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 litros de caldo de galinha quente
50 g de parmesão ralado
Suco e raspas de 2 limões sicilianos
Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz, o vinho e deixe evaporar o álcool. Aos poucos, vá acrescentando o caldo quente e mexendo suavemente, sem parar. Raspe as cascas de limão (sem atingir a parte branca, para não amargar). Esprema o suco. Reserve. Quando o arroz estiver quase al dente, junte o pecorino, o suco e as raspas de limão, mais o queijo de cabra fresco. Mexa. Adicione o resto da manteiga, as folhas de manjericão e o parmesão. Mexa novamente. Sirva imediatamente. Decore com o presunto rasgado em tiras irregulares e folhas de manjericão.

BEIRUTINHO DE QUEIJO DE CABRA E ABOBRINHA GRELHADA

BEIRUTINHO  DE  QUEIJO  DE  CABRA  E  ABOBRINHA  GRELHADA

Ingredientes:
15 mini pães sírios
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de cream cheese
100 g de queijo de cabra
2 abobrinhas cortadas em rodelas fininhas e grelhadas em um fio de azeite
1 colher (café) de hortelã seca
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Misture o cream cheese com o queijo de cabra. Tempere com a hortelã, o sal, a pimenta e o azeite. Corte os pães ao meio, recheie com a mistura de queijos e a abobrinha grelhada. Sirva.

ASSADO DE CABRITO COM RISOTO DE QUEIJO DE CABRA

ASSADO  DE  CABRITO  COM  RISOTO  DE  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
Stinco de cabrito:
4 stincos (canela) de cabrito com aproximadamente 400 g cada
1 cabeça média de alho esmagado na ponta da faca
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
2 colheres (sopa) de mostarda com mel
60 ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
30 ml de vinagre de framboesa
1/2 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade
1 cebola roxa cortada em rodelas para o molho da carne
Ervas aromáticas frescas, pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Molho de hortelã:
1 maço grande de hortelã fresco
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 garrafa de vinho branco de preferência, de uva
2 dentes de alho assados
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Risoto de queijo de cabra:
320 g de arroz arbóreo
1 cebola grande bem picada
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 ramo de tomilho fresco
1/2 taça de vinho branco seco de preferência de uva
50 g de queijo camembert de cabra
1 e 1/2 litro de caldo de legumes feito com salsão, cebola, cenoura, alho poró, louro, sal, azeite e pimenta
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano a gosto

Modo de preparar:
Stinco de cabrito: Misture todos os temperos com 2 colheres (chá) de sal, menos o vinho branco. Esfregue este tempero na carne e deixe pegar gosto por 3 horas, dentro de um saco plástico. Junte boa parte do vinho à carne e aos temperos, feche o saco plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, 12 horas. Pré aqueça o forno a 240°C. Disponha os stincos em uma assadeira com a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Vire a carne e retorne ao forno por mais 2 horas. Vire a carne novamente e termine de assar a 220°C por mais 90 minutos, completando com mais vinho, se necessário, até que a carne comece a se soltar do osso. Reserve os stincos em uma travessa à parte, preservando o líquido do assado. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão.  Acrescente a cebola roxa, um pouco de vinho branco e vá soltando todo o fundo do assado. Acerte o sal e deixe reduzir um pouco. Coe e reserve.
Molho de hortelã: Triture todos os ingredientes no processador. Leve ao fogo e deixe reduzir, até obter uma calda fina. Reserve.
Risoto de queijo de cabra: Refogue a cebola no azeite. Despeje o arroz e adicione o tomilho. Mexa por 6 minutos. Adicione metade do vinho e continue mexendo devagar, em fogo baixo. Cozinhe o arroz, acrescentando o caldo de legumes aos poucos, concha por concha. À medida que o líquido for secando, incorpore mais líquido. Esgotado o caldo, acrescente o resto do vinho e acerte o sal e a pimenta. Verifique o ponto do arroz: ele precisa estar cozido, porém firme. Para terminar, acrescente a manteiga, o queijo de cabra e as raspas de limão.
Montagem: Disponha o risoto no centro de cada prato e o stinco ao lado, como osso para cima. Risque o prato com a calda de hortelã e regue a peça com o molho da carne. Sirva bem quente, finalizando com queijo caprino romano (opcional).

MINI TERRINES DE QUEIJO DE CABRA E FIGOS

MINI  TERRINES  DE  QUEIJO  DE  CABRA  E  FIGOS

Ingredientes:
250 g de queijo de cabra cremoso
150 g de figos turcos
100 ml de vinho do porto
Sal a gosto
Figos frescos para decorar

Modo de preparar:
Pique grosseiramente os figos turcos e leve ao fogo baixo com o vinho do porto. Cozinhe até que os figos amoleçam e o vinho evapore. Bata os figos cozidos no processador e tempere com um pouco de sal. Deixe esfriar antes de montar as terrines. Forre 20 forminhas de petit gâteau de 3 cm de altura com plástico próprio para alimentos e faça camadas de queijo, creme de figos e queijo novamente. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Desenforme as terrines, retire o plástico e decore com os figos frescos. 

BRUSCHETTA DE UVA E QUEIJO DE CABRA

BRUSCHETTA  DE  UVA  E  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
1 fatia média (cerca de 1,5 cm de espessura) de pão rústico
50 g de queijo de cabra
2 colheres (sopa rasas) de creme de leite fresco
5 folhas de rúcula finamente cortadas
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de pistache torrado (sem casca), moído
3/4 de xícara (chá) de uvas vermelhas (sem sementes), cortadas ao meio

Modo de preparar:
Coloque as uvas para marinar no vinagre balsâmico por cerca de 5 minutos. Reserve. Grelhe a fatia de pão, em uma grelha ou frigideira, de modo homogêneo, de ambos os lados, até formar uma crosta bem dura. Misture o queijo de cabra com o creme de leite, até obter um creme. Espalhe 3 colheres (sopa) desse creme sobre a fatia de pão. Arrume as uvas sobre o creme de queijo e regue com um fio de azeite e o mel. Salpique o pistache e finalize com uma porção de rúcula.