SALADA DE FOLHAS NOBRES COM CAMARÕES E TORRADAS COM PESTO DE RÚCULA

SALADA  DE  FOLHAS  NOBRES  COM  CAMARÕES  E  TORRADAS  COM  PESTO  DE  RÚCULA

Ingredientes:

Folhas nobres, como alface roxa, alface frisée e alface americana a gosto
Tomates cereja a gosto
Folhinhas de manjericão a gosto
8 camarões grandes e limpos;
1 pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha;
Raspas da casca e suco de 1/2 limão;
2 dentes de alho;
Vinho branco;
1/2 maço de rúcula;
200 g de nozes;
Azeite;
50 g de queijo parmesão ralado;
4 fatias de pão italiano.

Modo de preparar:
Salada: Lave e higienize as folhas, seque bem e pique-as com as mãos. Acomode as folhas no centro de um prato grande. Pique os tomates cereja em quatro e distribua na salada. Adicione folhinhas de manjericão a gosto. 
Camarões: Tempere os camarões com as raspas de limão, a pimenta dedo de moça e sal. Adicione uma dose de vinho branco e reserve por 1/2 hora. Esquente bem uma frigideira e despeje um pouco de azeite. Coloque os camarões temperados e grelhe até ficar rosa. Quando estiverem no ponto, adicione um pouco do suco de 1/2 limão. 
Pesto de rúcula: Bata no processador a rúcula, o alho, o azeite, as nozes e o queijo parmesão, até formar uma pasta. 
Torradas: Passe manteiga no pão italiano e leve ao forno para dourar. 
Montagem: Coloque um pouco do pesto de rúcula nas torradas e distribua os camarões sobre elas, intercalando com uma finíssima fatia de limão. Distribua as torradas com os camarões em volta do prato e tempere a salada a gosto.

SALADA ESPANHOLA

SALADA  ESPANHOLA

Ingredientes:
Carne:
500 g de músculo bovino
1 ramo de salsinha
1 cebola média descascada
1 cenoura média descascada
1 talo de salsão
1 tomate cortado ao meio
1 alho poró

Tempero:
50 ml de vinagre de vinho tinto
100 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho finamente picados
1 cebola média fatiada bem fina
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
Salsinha picada e sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o músculo e todos os outros ingredientes (menos os do tempero) numa panela de pressão e cubra com água até a metade da panela. Assim que começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire do fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Tire o músculo do caldo e deixe esfriar um pouco. Desfie a carne, tendo o cuidado de retirar toda a gordura. Coloque a carne desfiada numa travessa e tempere com o azeite, o alho, o vinagre e sal. Misture bem e salpique a cebola, a salsinha e o tomate sobre a carne. Acerte o sal e siva.

SALADA DE FRANGO TANDOORI COM VINAGRETE DE CHUTNEY DE MANGA E SEMENTES DE ABÓBORA

SALADA  DE  FRANGO  TANDOORI  COM  VINAGRETE  DE  CHUTNEY  DE  MANGA  E  SEMENTES  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
Vinagrete de chutney de manga:
1 E 1/2 xícara (chá) de chutney de manga
1/4 de xícara (chá) de mostarda amarela
1/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz
1/4 de xícara (chá) de molho de soja
1 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher de café de sal

Frango tandoori:
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (café) de coentro em grão
1 colher (café) de cominho em grão
1/2 colher (café) de semente de mostarda
500 g de peito de frango sem osso
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de colorau
1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
2 dentes de alho picadinho, sem o germe
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Montagem:
1 mix de folhas baby
1 cenoura média em lâminas
1 peito de frango tandoori laminado
4 colheres (sopa) de sementes de abóbora torradas
Vinagrete de mango chutney a gosto

Modo de preparar:
Vinagrete de chutney de manga: Bata todos os ingredientes do vinagrete de chutney de manga no liquidificador. Reserve.
Frango tandoori: Prepare o frango: aqueça o cominho, o coentro e a mostarda numa frigideira antiaderente até que eles soltem seus aromas. Bata as especiarias no liquidificador. Junte os outros ingredientes (menos o frango) e bata mais até obter uma pasta.Tempere o frango com a pasta e deixe por 24 horas. Em uma grelha, doure o frango e corte-o em tiras.
Montagem: Distribua as folhas, a cenoura e o frango nos pratos, adicione o vinagrete e as sementes de abóbora. Sirva.

ALMÔNDEGAS VEGANAS DE BERINJELA

ALMÔNDEGAS VEGANAS  DE BERINJELA

Ingredientes:
1/2 cebola picada 
4 dentes de alho amassados
1 berinjela média, cortada em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
3/4 de xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a berinjela e refogue até que fique bem macia. Junte o sal e a cebolinha e mexa por mais 2 minutos. Desligue o fogo, coloque a aveia e a água e mexa bem. Disponha a mistura em um refratário e amasse com um garfo para que fique mais pastosa. Reserve por 30 minutos. Faça as almôndegas com as mãos, espalhe-as em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, por 20 minutos. Sirva com queijo vegetal.

BERINJELA FRITA II

BERINJELA  FRITA  II

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
Temperos a gosto

Modo de preparar:
Lave bem a berinjela e fatie na espessura que preferir. Bata os ovos separadamente e reserve. Em outro recipiente misture o parmesão, a farinha e temperos a gosto. Passe as fatias de berinjela nos ovos batidos e depois na mistura de farinha. Unte uma forma, distribua as fatias e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, virando na metade do tempo para dourar por completo. Sirva logo em seguida.

CHIPS DE BERINJELA

CHIPS  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture a água e o sal. Lave e seque bem as berinjelas. Com uma faca bem afiada, corte em rodelas bem finas e transfira para a água salgada. Coloque um prato para servir de peso. Deixe de molho por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média. Retire as rodelas de berinjela da água e seque com papel toalha. Unte uma assadeira com azeite de oliva e distribua as rodelas em uma única camada. Pincele os dois lados com azeite. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, vire as rodelas com cuidado. Volte para o forno e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Finalize com tomilho.

CHIPS DOCE DE RABANETE

CHIPS  DOCE  DE  RABANETE

Ingredientes:
10 a 15 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de mel
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar e canela misturados

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno. Corte os rabanetes cerca de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela que dê para ir ao micro ondas. Quando você terminar de cortar, leve ao micro ondas por cerca de 30 segundos para amaciá-los. Escorra qualquer líquido, e coloque em uma tigela maior. Adicione o óleo, o mel e o açúcar com a canela. Misture bem para cobrir todos os rabanetes. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.Certifique-se de que eles estão espalhados uniformemente e não empilhados em cima uns dos outros. Asse por 15 minutos em temperatura mais alta em seguida, reduza a temperatura do forno e asse por mais 20 minutos. Você vai notar que eles vão começar a diminuir de tamanho. Retire do forno e sirva.

CHIPS SALGADO DE RABANETE

CHIPS  SALGADO  DE  RABANETE

Ingredientes:
20 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de curry
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica
Sal e pimenta do reino em pó

Modo de preparar:
Lave os rabanetes e corte-os em fatias finas, sem descascar. Jogue as fatias de rabanete durante alguns segundos em água fervendo. Enxágue com água fria e enxugue-os. Tempere-os com o azeite e as especiarias e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180° C.

BANANA CHIPS SALGADA NO MICRO ONDAS

 BANANA  CHIPS  SALGADA  NO  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
3 a 4 bananas verdes
1/2 colher (chá) de açafrão da terra em pó ou páprica
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparar:
Coloque as bananas, inteiras e com casca, numa panela. Cubra com água e leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Tire e deixe esfriar. Descasque as bananas. Corte em fatias finas. Revista a banana com o azeite e o açafrão em pó. Coloque sal a gosto. Distribua uma camada de fatias num prato raso ou travessa que possa ir ao micro ondas e deixe espaço entre elas. Coloque no microondas em potência alta por 8 minutos. A cada 2 minutos pare o micro ondas, retire o prato e vire as fatias. Atenção extra nos últimos 2 minutos para evitar que os chips de banana queimem. Retire do micro ondas e deixe esfriar e elas vão ficar crocantes.

BANANA CHIPS DOCE E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  DOCE  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de suco de laranja
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela ou páprica doce

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque a manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de laranja sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o açúcar e a páprica ou canela. Tire do forno e espere esfriar.

BANANA CHIPS SALGADA E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  SALGADA  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de páprica picante ou pimenta do reino

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque o papel manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de limão sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o sal e a páprica. Tire do forno e espere esfriar.

PINGOS DE GALINHA

PINGOS  DE  GALINHA

Ingredientes:
Caldo de frango:
100 g de cebola picada
100 g de salsão picado
20 g de alho picado
50 ml de azeite
200 g de pedaços de frango com os ossos
1 litro de água
Sal a gosto

Recheio:
500 g de filés de frango, em cubinhos
2 ovos e farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta do reino a gosto

Creme:
50 g de cebola picada
80 ml de óleo de milho
250 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Recheio: Espete um palito em cada cubo de frango e reserve. 
Caldo de frango: Refogue bem o alho, o salsão e a cebola no azeite. Acrescente os pedaços de frango com ossos e, em seguida, adicione a água. Tempere com sal e deixe cozinhar por 40 minutos. Peneire o caldo e leve de volta ao fogo. Mergulhe os pedacinhos de frango na panela e cozinhe por 30 minutos. Retire os pingos, coe o caldo novamente e reserve.
Creme: Refogue bem a cebola com o óleo. Acrescente a farinha para fritá-la um pouco. Aos poucos, derrame o caldo sobre a mistura, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até formar um creme. Desligue o fogo.
Montagem:  Passe os pingos no creme, um a um, até que estejam bem cobertos. Deixe esfriar por 1 hora. Passe os pingos pelos ovos batidos, empane em farinha de rosca e frite em óleo a 180ºC. Sirva bem quentes, acompanhados de molho de pimenta.

MINI CROQUETE DE MILHO COM CARNE MOÍDA

MINI  CROQUETE  DE  MILHO  COM  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
600 g de coxão mole moído
100 g de milho verde em lata
1 colher (sopa) de óleo de girassol
2 dentes de alho
1/2 cebola
50 g de tomate picado sem semente
100 ml de leite
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de cominho
30 g de parmesão
80 g de farinha de trigo
30 g de salsinha
500 ml de óleo para fritar
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate e a pimenta branca no óleo de girassol. Acrescente a carne e frite bem. Em seguida, coloque o milho, a salsinha e o cominho. Depois que a carne estiver refogada, abaixe o fogo e acrescente o leite. Ferva por 5 minutos. Acrescente o parmesão e a farinha de trigo e misture bem, até que a mistura fique no ponto de enrolar, desgrudando da panela. Tire do fogo e faça bolinhos em formato de croquetes. asse os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

PÃO DE QUEIJO FRITO

PÃO  DE  QUEIJO  FRITO

Ingredientes:
375 g de polvilho azedo
125 g de polvilho doce              
15 g de sal                     
75 ml de óleo de canola ou milho            
300 ml de leite integral             
375 g de queijo meia cura ralado            
125 g de queijo parmesão ralado
1 ovo         
Óleo para fritar                       
                         
Modo de preparar:
Em uma panela coloque o leite e o óleo e leve ao fogo até o ponto de fervura. Em uma tigela coloque o polvilho azedo, o doce e o sal e despeje o leite com o óleo aquecido. Misture até que se forme uma massa. Aguarde esfriar. Adicione o ovo e os queijos sobre a massa fria e misture bem até se formar uma massa lisa e homogênea. Enrole porções da massa no tamanho e formato desejados. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os pães até dourarem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

NUTS COM ALECRIM E FLOR DE SAL

NUTS  COM  ALECRIM  E  FLOR  DE  SAL

Ingredientes:
115 g de amêndoas cruas
115 g de castanhas de caju cruas
115 g de macadâmias cruas
1/2 maço de alecrim
1 colher (chá) de flor de sal
1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem

Modo de preparar:
Asse as amêndoas, as castanhas e macadâmias com o azeite e o alecrim, em forno a 150°C ou na menor temperatura que seu forno alcançar, até tostar. Finalize com flor de sal e sirva.

BARQUINHA DE SALMÃO CRU, ABACATE E CHIPS DE NORI

BARQUINHA  DE  SALMÃO  CRU,  ABACATE  E  CHIPS  DE  NORI

Ingredientes:
2 batatas doces pequenas
200 g de filé de salmão
1/2 abacate do tipo avocado maduro
1/2 cebola roxa em cubinhos bem pequenos
1 folha de alga nori
Gergelim branco e preto e molho shoyu a gosto
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Fatie as batatas em um mandolim, coloque-as numa assadeira, sem sobrepor, e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte a alga nori em quadrados e acomode-a numa assadeira antiaderente. Regue com um fio de azeite e salpique gergelim branco e sal. Asse em forno preaquecido a 180°C, até que as folhinhas comecem a franzir. Reserve. Corte o salmão e o abacate em cubinhos. Misture o salmão, o abacate e a cebola roxa em uma tigela com gergelim preto a gosto. Coloque um punhado de salmão com abacate sobre os chips de batata, finalize com gergelim preto e uma folhinha de nori, como um barquinho. Sirva acompanhado de shoyu.

ENROLADINHO DE SALAME COM CREME DE LIMÃO

ENROLADINHO  DE  SALAME  COM  CREME  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
200 g de ricota
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de sal
300 g de salame em fatias
2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparar:
Bata em um processador o creme de leite, a ricota, o suco de limão e o sal até formar uma pasta. Dobre um pedaço de cada fatia de salame e enrole no formato de cone. Preencha o centro com o creme de limão e enfeite com a alcaparra. Sirva.
Dica: Coloque o creme de limão em um saco plástico próprio para congelamento e corte a ponta com uma tesoura. Recheie os cones, colocando um pouco de creme de limão em cada um.

CESTINHA DE PARMESÃO COM MIX DE COGUMELOS

CESTINHA  DE  PARMESÃO  COM  MIX  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
200 g de queijo parmesão ralado grosso
200 g de cogumelos sortidos frescos (shimeji, paris)
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho amassado. Junte os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Adicione o saquê, desligue o fogo, tampe e reserve. Forre uma frigideira pequena com papel manteiga e derreta levemente o queijo sobre o papel, em fogo médio. Coloque o queijo amolecido sobre fôrmas de empadinha viradas com a boca para baixo, para dar o formato de cestinhas. Reserve. Ao esfriar, desenforme, recheie as cestinhas com os cogumelos e sirva.
Dica: Derreta separadamente a quantidade de queijo para cada cestinha ou use uma frigideira grande e derreta vários punhados de queijo de uma só vez.

CONES FOLHADOS E RECHEADOS COM CAVIAR DE BERINJELA

CONES  FOLHADOS  E  RECHEADOS  COM  CAVIAR  DE  BERINJELA

Ingredientes:
500 g de berinjela
100 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho
1/2 pimenta dedo de moça picada
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
6 colheres (sopa) de azeite
30 cones folhados (comprados prontos)
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparar:
Corte as berinjelas em fatias e salgue. Depois lave-as, tire a casca e corte em cubinhos. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue bem a cebola, até murchar, junte o alho e a pimenta dedo de moça. Quando a mistura perfumar, acrescente a berinjela. Refogue bastante até a berinjela caramelizar, adquirindo um tom castanho. Caso a mistura pegue no fundo da panela, acrescente gotas de água. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto e tomilho. Bata a mistura no processador, com 4 colheres (sopa) de azeite. Junte a salsinha. Recheie os cones e decore com manjericão.

AZEITONAS FRITAS

AZEITONAS  FRITAS

Ingredientes:
10 azeitonas verdes grandes, sem caroços
1 ovo
100 g de farinha de rosca
50 g de queijo de cabra boursin
10 g de nozes sem casca, torradas e picadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture o queijo, as nozes, o sal e a pimenta. Reserve. Quebre as azeitonas para recheá-las. Basta pressionar as azeitonas com a ponta dos dedos para que se abram de um dos lados, como uma rachadura. Coloque uma pequena porção de recheio em cada azeitona, de modo a não permitir que vaze. Passe as azeitonas já recheadas na farinha de rosca, no ovo ligeiramente batido e, depois, novamente na farinha. Frite em óleo de amendoim bem quente, escorra e sirva.

CARNE LOUCA DE LAGARTO DESFIADO

CARNE  LOUCA  DE  LAGARTO  DESFIADO

Ingredientes:
1 peça de lagarto de 1 kg e 800 g
1 folha de louro esmigalhada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (sopa) de cominho moído
1 colher (chá) de coentro moído
1 colher (sopa) de tomilho fresco
5 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomate pelado picado
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 cebola grandes cortadas em rodelas
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne à panela. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar. 

PÃO DE ALHO, AZEITONAS E AZEITE

PÃO  DE  ALHO,  AZEITONAS  E  AZEITE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta calabresa
1 xícara (chá) azeitonas pretas sem caroço, picadas
2 ovos grandes
1/3 de xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
2/3 de xícaras (chá) de leite

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a pimenta calabresa. Junte as azeitonas e misture bem. Em outra tigela, misture os ovos, o azeite, o alho e o leite. Adicione à mistura de farinha, mexendo até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês, de 20 x 6 cm, untada com azeite e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, na grade do meio, por 45 minutos ou até que doure e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e deixe esfriar. ​Sirva.

CESTINHAS DE GERGELIM COM QUEIJO DE CABRA

CESTINHAS  DE  GERGELIM  COM  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
Cestinhas de gergelim:
70 g de sementes de gergelim preto
320 g de açúcar refinado
320 g de manteiga
10 ml de leite
100 g de farinha de trigo
25 ml de glucose de milho
Folhas de cerefólio para enfeitar

Mousse de queijo de cabra e cenoura:
100 g de queijo de cabra tipo boursin
200 g de cenouras descascadas e picadas
50 g de manteiga
1 pitada de cominho em grãos

Modo de preparar:
Cestinhas de gergelim: Derreta a manteiga em banho maria, juntamente com o açúcar e a glucose. Despeje a manteiga numa travessa e acrescente o leite, a farinha de trigo e as sementes de gergelim. Misture bem e leve ao freezer até que a massa endureça o suficiente para que você consiga moldar bolinhas do tamanho de uma uva pequena. Leve essas bolinhas ao forno preaquecido a 150°C, em uma assadeira forrada com uma placa de silicone. A bolinha vai se desmanchar e ficar puxa-puxa. Tire do forno e espere esfriar um pouco. Com uma espátula, desgrude a massa de gergelim e molde cestinhas com a ajuda de uma tampa bem pequena (como a de um vidro de pimenta tabasco), esterilizada.
Mousse de queijo de cabra e cenoura: Cozinhe as cenouras em 600 ml de água, com a manteiga. Quando estiverem macias, despeje as cenouras, com a água do cozimento, no liquidificador e bata até obter um purê liso. Devolva o purê à panela, acrescente o cominho e leve ao fogo bem baixo, até secar a água e o purê ficar denso. Espere esfriar e misture o purê com o queijo de cabra.
Montagem: Com a ajuda de um bico e um saco de confeitar, preencha as cestinhas com a musse e decore com uma folhinha de cerefólio. Sirva em seguida.

TERRINE DE ABOBRINHA E RICOTA

TERRINE  DE  ABOBRINHA  E  RICOTA

Ingredientes:
3 abobrinhas verdes grandes, cortadas em lâminas pelo comprimento
1 xícara (chá) de ricota fresca
3 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado (ou parmesão)
1 ovo
1 gema
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo para untar
Folhas verdes e tomate cereja para decorar a gosto
Sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
Unte uma forma retangular grande com o óleo. Coloque as fatias de abobrinha, lado a lado, na forma. Leve a forma ao forno, preaquecido, para assar em temperatura alta de 250ºC por cerca de 6 minutos ou até que estejam maleáveis. Em um recipiente fundo, amasse a ricota com o auxílio de um garfo. Junte o queijo meia-cura, o ovo, a gema, a pimenta e o sal, misture tudo muito bem. Em uma forma de bolo inglês untada com óleo, faça uma camada de abobrinha e outra de creme de ricota. Repita as camadas até que os ingredientes terminem. A última camada deverá ser de abobrinha. Leve a forma ao forno preaquecido a temperatura média-alta a 200ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe descansar por mais 10 minutos. Desenforme e corte em fatias médias. Coloque em pratos individuais, disponha folhas verdes e os tomates cereja. Tempere-os com sal e azeite a gosto e por cima coloque uma fatia da terrine.

TERRINE DE PEITO DE PERU

TERRINE  DE  PEITO  DE  PERU

Ingredientes:
1 abobrinha 
1 cenoura grande 
4 colheres (sopa) de requeijão 
200 g de peito de peru em fatias finas 
9 fatias de pão de forma sem casca 
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte a abobrinha em fatias finas na horizontal. Tempere com o sal e grelhe dos dois lados. Reserve. Rale a cenoura e misture com o requeijão. Reserve. Com as fatias de peru, forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm x 10 cm, deixando quase meia fatia de borda. Coloque uma camada de pão de forma, uma de abobrinha e outra de cenoura. Continue até terminar todos os ingredientes. Com as bordas das fatias, feche a terrina e pressione. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo. Desenforme e decore a gosto. 
Dica: Prepare a terrine de véspera. Fica muito mais gostosa.

TERRINE DE FRANGO E ALHO PORÓ

TERRINE  DE  FRANGO  E  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de frango desfiado 
1 gelatina incolor 
1/2 xícara (chá) de alho poró cortado em rodelas (só a parte branca) 
1 colher (sopa) de manteiga 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Refogue o alho poró na manteiga e tempere com o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até ficar macio, porém firme. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e disponha as rodelas de alho poró. Reserve. Derreta a gelatina, conforme instruções do fabricante, e incorpore-a ao frango. Despeje sobre as rodelas de alho poró e alise com uma faca. Leve à geladeira por 6 horas e sirva frio, com salada verde ou torradas.

TERRINE DE TOMATE SECO, ABOBRINHA E MANJERICÃO

TERRINE  DE  TOMATE  SECO,  ABOBRINHA  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
2 abobrinhas grandes
250 g de creme de ricota
180 g de tomate seco
Molho pesto de manjericão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte a abobrinha em fatias finas, usando um mandolim ou com uma faca. Em um frigideira antiaderente doure as fatias dos dois lados. Tempere com sal e pimenta. Em uma forma retangular (20 × 9) disponha um filme plástico (para facilitar na hora de desenformar ). Para a primeira camada coloque as fatias de abobrinha moldando-as na forma, de modo que cubram o fundo e as paredes da forma. No meio vamos montar as camadas da Terrine. Comece colocando 1/3 do creme de ricota, fatias de tomate seco, fatias de abobrinha e cubra com o molho de manjericão. Por cima coloque outra camada de abobrinha, 1/3 do creme de ricota, tomate seco e novamente abobrinha, molho de manjericão, abobrinha, 1/3 do creme de ricota, tomate seco e abobrinha, molho de manjericão e a finalize com a camada de abobrinha. Faça um pouco de pressão por toda a superfície e feche com o filme plástico. Leve a geladeira por 4 horas. Na hora de servir decore com um pouco de molho de manjericão, tomate seco e folhas de manjericão. 

TERRINE DE QUEIJO, TOMATE E ABOBRINHA

TERRINE  DE  QUEIJO,  TOMATE  E  ABOBRINHA

Ingredientes:
4 tomates maduros cortados ao meio e sem sementes (500 g)
1 dente de alho inteiro e sem casca
4 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão
4 abobrinhas italianas pequenas (500 g)
400 g de queijo macio (minas frescal, ricota, boursin, cream cheese, cabra cremoso)
100 g de azeitonas pretas sem sementes e fatiadas
Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Unte com azeite uma forma pra bolo inglês de 22 cm ou seis forminhas individuais. Aqueça o forno a 160ºC (médio). Numa tigela que possa ir ao forno e acomode os tomates bem juntos, coloque os tomates, o alho, as ervas, sal, pimenta e regue com azeite. Asse por uns 45 minutos, até que os tomates estejam macios e perfumados. Retire do fogo, descarte as peles soltas, o alho e as ervas, reserve (ou deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias). Aumente o forno pra 180ºC (médio-alto). Unte 2 assadeiras grandes com azeite, corte as abobrinhas em fitas de uns 3 mm de espessura e espalhe nas assadeiras sem amontoar. Polvilhe as fitas com sal e pimenta dos dois lados, regue com azeite e leve ao forno por uns 20 minutos, virando na metade do tempo, até amaciar e dourar. Numa tigela, misture o queijo (esmague de leve com um garfo se for preciso), sal, pimenta e um fio de azeite até obter um creme homogêneo, reserve. Forre a forma com as fitas de abobrinha ligeiramente sobrepostas pra não ter espaços livres. Preencha a cavidade com camadas de queijo, tomates, azeitonas e queijo e feche totalmente com a abobrinha. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até por 2 dias. Na hora de servir, desenforme a terrine sobre um prato.

CANAPÉS DE QUEIJO BRIE COM TOMATE, BALSÂMICO E MEL

CANAPÉS  DE  QUEIJO  BRIE  COM  TOMATE,  BALSÂMICO  E  MEL

Ingredientes:
1 baguete média cortada em 8 fatias de 1 centímetro
8 lâminas de queijo brie
8 tomates cerejas cortados ao meio
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de mel
1 fio de azeite de trufa
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Flor de sal e pimenta do reino ralada na hora para finalizar

Modo de preparar:
Leve as fatias de pão ao forno quente para dourar ou até ficaram firmes. Em uma frigideira, ferva o aceto balsâmico com o mel, deixe reduzir levemente, adicione os tomatinhos e salteie por 1 minuto até estarem completamente envolvidos com o caramelo. Retire do fogo e reserve. Monte os canapés usando as fatias de pão como base. Sobre elas, coloque a fatia de brie e depois os tomatinhos. Regue com azeite de trufas, salpique sal e pimenta do reino. Decore com uma erva fresca de sua preferência. 

CANAPÉS COM COGUMELO E UVA

CANAPÉS  COM  COGUMELO  E  UVA

Ingredientes:
Canapés:
1/2 baguete, corte em 24 fatias de 0,5 cm de espessura cada
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) de sal

Pasta de queijo mascarpone:
1/2 xícara (chá) de queijo mascarpone, refrigerado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/4 de colher (chá) de sal

Cobertura de cogumelos e uva:
225 g de cogumelos variados, rasgados e cortados em pedaços pequenos (tamanho aperitivo)
1 xícara (chá) de uvas vermelhas, cortadas ao meio
5 raminhos de tomilho fresco, com as folhas removidas e picado
2 cebolas, cortadas em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de vinagre de maçã
24 raspas de parmesão

Modo de preparar:
Canapés: Preaqueça o forno a 200ºC. Coloque as fatias de baguete em uma assadeira de bordas baixas. Pincele cada fatia com uma quantidade generosa de azeite. Polvilhe uniformemente com sal e leve ao forno, por cerca de 8 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire os canapés da assadeira e reserve para esfriar.
Pasta de queijo mascarpone: Misture o mascarpone, a cebolinha e o sal em uma tigela pequena. Reserve.
Cobertura de cogumelos e uva: Aumente a temperatura do forno para 280ºC. Coloque os cogumelos, as uvas vermelhas, as folhas de tomilho, a cebolinha, o azeite, o sal em uma assadeira e misture bem para revestir e combinar. Asse, por 8 a 10 minutos, até que os cogumelos estejam começando a dourar e as uvas tenham liberado um pouco do seu suco. Retire o conteúdo da assadeira e coloque em uma tigela média e misture com o vinagre de xerez. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Montagem: Espalhe a mesma quantidade da mistura de mascarpone e da mistura de cogumelos em cada canapés. Cubra cada um com uma raspa de parmesão. Sirva.

CANAPÉS DE FEIJÃO BRANCO

CANAPÉS  DE  FEIJÃO  BRANCO

Ingredientes:
1 pão italiano (filão com 25 fatias)
3 xícaras (chá) de feijão branco cozido
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/2 cebola
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de salsinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
Raspas de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Folha de salsinha e azeite a gosto para servir

Modo de preparar:
Pasta de feijão branco: Na pia, escorra bem a água do feijão branco por uma peneira. Reserve. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Descasque e pique bem fininho a cebola. Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1/4 de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e o dente de alho. Refogue por 3 minutos até a cebola murchar bem. Junte os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Mexa por alguns minutos apenas para o feijão aquecer e absorver os sabores do refogado. Descarte o dente de alho e amasse os grãos de feijão refogados ainda quentes, na própria frigideira, com um garfo, até formar uma pastinha rústica, ainda com pedaços, caso a pastinha esteja muito seca, regue com água filtrada aos poucos enquanto amassa. Transfira a pasta de feijão para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, lave seque e pique grosseiramente a salsinha. 
Molho de azeitonas: Descarte o caroço e pique fino as azeitonas. Numa tigela pequena misture as azeitonas, a salsinha, as raspas de limão siciliano e 1/3 de xícara (chá) de azeite. Corte o pão italiano em fatias de 1 cm. Leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem uma ao lado da outra e deixe dourar por 2 minutos apenas de um lado. 
Montagem: Espalhe uma porção de pasta de feijão branco e regue com um pouco do molho de azeitona. Sirva a seguir.