PEIXE COM CROSTA DE FIDEOS E CEVICHE DE MELANCIA

PEIXE  COM  CROSTA  DE  FIDEOS  E  CEVICHE  DE  MELANCIA

Ingredientes:
180 g de olhete limpo e sem pele (peixe)
100 g de melancia
80 g de fideos (macarrão fininho)
30 g de cebola roxa
10 g de ovas de peixe voador
50 ml de azeite
30 ml de creme de leite
20 ml de suco de limão
20 ml de óleo
4 folhas de hortelã
1 ovo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Quebre os fideos em pedaços bem pequenos. Reserve. Tempere o olhete com sal e pimenta do reino. Passe apenas o lado onde ficava a pele do peixe no ovo batido e, em seguida, nos fideos. Reserve. Corte a melancia em cubos médios, tomando o cuidado de retirar todas as sementes. Adicione a cebola roxa cortada em tiras bem finas e as folhas de hortelã cortadas. Tempere com o sal, pimenta do reino, 15 ml de suco de limão, mais o azeite. Misture tudo muito bem e guarde na geladeira. Aqueça o óleo numa frigideira, coloque o peixe com o lado da crosta para baixo e grelhe até os fideos estarem dourados. Vire e termine a cocção. À parte, coloque o creme de leite em um bowl, junte o restante do suco de limão e as ovas de peixe-voador. Tempere com sal e pimenta do reino e bata com um garfo até o creme ficar um pouco mais encorpado. Coloque o ceviche de melancia e o peixe num prato e finalize com um fio do molho de creme de leite com ovas.  

LASCAS DE CHOCOLATE BRANCO COM CRANBERRY SECA

LASCAS  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  CRANBERRY  SECA

Ingredientes:
200 g de chocolate branco de boa qualidade
50 g de castanhas de caju sem sal
50 g de cranberries secas

Modo de preparar:
Derreta o chocolate. Espalhe uma camada de chocolate sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe as castanhas e as cranberries sobre o chocolate. Espere endurecer bem e quebre em pedaços.

CEVICHE DE PEIXE E BANANA COM AZEITE DEFUMADO

CEVICHE  DE  PEIXE  E  BANANA  COM  AZEITE  DEFUMADO

Ingredientes:
3 filés de linguado (ou outro peixe de carne branca e firme) cortados em cubos de aproximadamente 2 cm
2 bananas pratas (não muito maduras) cortada em cubos de aproximadamente 1 cm
1 cebola roxa picada em cubos
1 pimenta dedo de moça sem semente e bem picadinha
50 ml de azeite defumado
1/2 xícara (chá) de coentro picado (pode ser substituído por cheiro verde)
Suco de 4 limões (misture o galego com o siciliano)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente fundo, pode ser um bowl, misture o suco de limão com a cebola e a pimenta dedo de moça. Adicione o peixe e a banana. Misture bem e deixe na geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira, acrescente o azeite, e misture. Coloque o sal e misture o coentro. Sirva gelado. 
Dica: Combina bem com torradas crocantes.

DRINK TANQUERAY 1830

DRINK  TANQUERAY  1830

Ingredientes:
50 ml gin
150 ml água tônica
2 gomos de tangerina
2 morangos
Guarnição de tangerina e morango
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Encha o copo com bastante gelo e adicione o gin. Acrescente os insumos e a tônica. Mexa brevemente. Decore com a guarnição.

DRINK SEA BREEZE

DRINK  SEA  BREEZE

Ingredientes:
50 ml de vodca
45 ml de suco de grapefruit
30 ml de suco de cranberry

Modo de preparar:
Em um copo americano cheio de gelo, coloque uma dose de vodca. Acrescente o suco de grapefruit primeiro. Depois, coloque o suco de cranberry. Para servir, decore com uma fatia de laranja e uma de grapefruit.

SOPA DE PEIXE E MEXILHÕES

SOPA  DE  PEIXE  E  MEXILHÕES

Ingredientes:
600 g de filés de peixe branco, de carne firme, como tilápia
15 mexilhões frescos e limpos
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 folhas de louro
400 g de tomates cerejas ou grape
1 colher (chá) de açúcar
1 litro de caldo de peixe
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de pastis (bebida alcoólica aromatizada com anis)
Sal marinho, pimenta do reino preta moída na hora a gosto
Salsinha e dill (endro) para decorar

Modo de preparar:
Coloque o vinho branco, o alho, o extrato de tomate, o louro, os tomates-cerejas, o açúcar e o caldo de peixe numa panela grande. Leve ao fogo médio e tempere bem com sal e pimenta. Adicione os mexilhões à panela, tampe e cozinhe até as conchas abrirem. Deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Retire os mexilhões com uma escumadeira e reserve (descarte os que não abriram). Adicione os filés de peixe e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Adicione o creme de leite e o pastis. Deixe cozinhar em fogo baixo por outros 5 minutos. Devolva os mexilhões à panela. Para servir, acomode os filés e mexilhões num prato fundo, despeje um pouco do líquido e decore com salsinha e dill.

MARISCOS À PROVENÇAL

MARISCOS  À  PROVENÇAL

Ingredientes:
400 g de mariscos frescos (meia casca)
30 ml de azeite extravirgem
20 g de alho picado
200 ml de vinho branco seco
50 g de tomates picados em cubos, sem pele nem sementes
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de ervas de provence (manjerona, manjericão, tomilho, alecrim e sálvia) picadas
Sal, pimenta do reino branca. pimenta biquinho, salsa picada e um ramo de erva para decorar a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite e o alho numa frigideira larga e funda e refogue os mariscos. Transfira os mariscos para uma panela de ferro, acrescente o vinho branco e deixe reduzir até que todo o álcool evapore. Adicione os tomates em cubos e as ervas de provence. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos. Adicione a manteiga para dar cremosidade ao molho e apague o fogo. Decore com a pimenta biquinho, salsinha e um ramo de ervas. Sirva quente, com grissini e uma cesta de pães.

MARISCOS NA PEDRA

MARISCOS  NA  PEDRA

Ingredientes:
12 mariscos (mexilhões)
1 colher (sopa) generosa de manteiga sem sal
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em brunoise (cubinhos)
2 colheres (sopa) de tomate sem pele e sem semente
1 colher (sopa) de pimentão tostado (coloque-o na chama do fogão e, em seguida, retire a pele). De preferência, misture pimentões amarelo, verde e vermelho
1 colher (café) de páprica defumada
1 galho de tomilho
2 folhas de louro
2 doses de cachaça
Sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga para puxar o alho. Em seguida e rapidamente, adicione a cebola, o tomate, o pimentão, a páprica, o tomilho e o louro. Refogue por 1 minuto. Coloque por último a cachaça e os mariscos e desligue o fogo para não flambar.  Leve os mariscos encharcados para uma grelha a carvão bem quente. Deixe-os por 1 minuto e leve-os de volta para a frigideira. Dessa forma, os mariscos ficam com um sabor tostado, levemente defumado. Se não tiver uma grelha disponível, faça o preparo somente na frigideira. Termine o cozimento flambando a cachaça em fogo alto. Acerte o sal e acrescente o cheiro verde. Sirva-os acompanhados de vinho branco, vinho rosé ou espumante bem fresco. Se quiser dar um charme na apresentação, inclua pedras no prato.

MEXILHÕES COM ARROZ

MEXILHÕES  COM  ARROZ

Ingredientes:
16 mexilhões frescos
100 g de mini arroz
1 colher (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 latas de tomates pelados
1/2 lata de cerveja
1/2 xícara de queijo grana padano ralado
Sal, pimenta do reino, azeite e ervas a gosto (manjericão, tomilho, salsinha, cebolinha) 

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até virar um molho de tomate bem saboroso. Corrija a acidez com um pouco de açúcar, se necessário. Em outra panela, frite o mini arroz com um pouco de azeite, acrescente a cerveja e adicione, aos poucos, o molho de tomate, até o arroz ficar cozido. Junte os mexilhões limpos, o queijo e as ervas e corrija o sal e a pimenta. Finalize com mais azeite e sirva com limão. 

DRINK DAISY COSMO

DRINK  DAISY  COSMO

Ingredientes:
50 ml de gin
25 ml de licor triple sec
20 ml de suco de limão siciliano
15 framboesa
Xarope de açúcar a gosto

Modo de preparar:
Na coqueteleira, macere a framboesa. Acrescente o limão, o xarope de açúcar, o licor e o gin. Encha de gelo, bata e coloque na taça martini. Decore com casca de limão siciliano.

MILK SHAKE DE BOMBOM

MILK  SHAKE  DE  BOMBOM

Ingredientes:
18 colheres (sopa) de sorvete de creme
2 a 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 bombons alpino
Cobertura de chocolate para decorar a gosto

Modo de preparar:
Bata o sorvete de creme junto com o achocolatado até obter uma mistura homogênea. Decore um copo com a cobertura de chocolate e despeje o milk shake. Finalize com os bombons quebrados em pedaços sobre a mistura.

SHAKE DETOX DE FRAMBOESA E GRAPEFRUIT

SHAKE  DETOX  DE  FRAMBOESA  E  GRAPEFRUIT

Ingredientes:
2 grapefruits (toranja) sem casca e sem semente
1 xícara (chá) de framboesas frescas
8 morangos frescos
1/2 xícara (chá) de jabuticaba
1/2 xícara (chá) de espinafre

Modo de preparar:
Coloque as grapefruits, as framboesas, os morangos, as jabuticabas e, por último, o espinafre no liquidificador. Bata tudo. Sirva o suco em um copo.

MILK SHAKE DE AMENDOIM E GELEIA DE FRAMBOESA

MILK  SHAKE  DE  AMENDOIM  E  GELEIA  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
3 bolas de sorvete de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
1 colher (sopa) de geleia de framboesa
200 ml de leite

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

PAÇOQUINHA DE COLHER

PAÇOQUINHA  DE  COLHER

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 xícara (chá) de amendoim sem casca, torrado e moído

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre. A mistura vai apurar e dar uma ligeira encorpada. Quando estiver nesse ponto, retire do fogo. Despeje a paçoquinha em copinhos do tamanho de copos de café (ou de cachaça). 

MARSHMALLOW COM MORANGOS

MARSHMALLOW  COM  MORANGOS

Ingredientes:
18 colheres (sopa) de sorvete de creme
3 colheres (sopa) de cobertura de marshmallow
5 morangos médios
Mix de marshmallows para decorar (em formato de flores ou corações)

Modo de preparar:
Bata o sorvete, a cobertura de marshmallow e os morangos até obter uma mistura homogênea. Despeje no copo, decore com os marshmallows e sirva.

SORVETE ASSADO

SORVETE  ASSADO

Ingredientes:
1 fatia fina de bolo, do sabor de sua preferência
1 bola bem servida de sorvete de creme
1 colher (sopa) de morangos picados
Mini marshmallows brancos a gosto

Modo de preparar:
Acomode a fatia de bolo no fundo de um ramequim ou outro pote que possa ir ao forno. Espalhe a bola de sorvete sobre o bolo e adicione os morangos picados. Leve ao congelador por meia hora, ou até o sorvete ficar bem durinho. Preaqueça o forno na função grill (ou no forno elétrico, a 220°C) por pelo menos 10 minutos. Retire o ramequim do congelador, cubra com os marshmallows (se necessário, corte em pedaços menores) e leve ao forno. Retire assim que os marshmallows dourarem e sirva imediatamente.
Dica: O forno deve estar bem quente, para que os marshmallows dourem antes de o sorvete derreter. No forno elétrico, o processo não leva nem 1 minuto. No forno convencional, na função grill, pode levar 2 minutos ou um pouco mais. Se preferir, você pode chamuscar o marshmallow com um maçarico culinário em vez de levar a sobremesa ao forno. Se não gostar dos morangos com textura congelada, deixe para colocar as frutas juntamente com os marshmallows.

ZABAIONE COM MORANGOS E UVAS

ZABAIONE  COM  MORANGOS  E  UVAS

Ingredientes:
4 gemas de ovos
1/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
4 colheres (sopa) de vinho marsala seco
8 colheres (sopa) de frutas vermelhas (morangos e uvas ou outra dupla da sua escolha)

Modo de preparar:
Coloque as gemas e o açúcar num bowl e bata com um fouet até a mistura ficar homogênea. Esquente uma pequena panela com água e coloque sobre ela o bowl, que deve ser maior do que a boca da panela, de forma que não encoste na água. Continue batendo a mistura com o fouet até obter um creme aerado e leve, sem nunca deixar a água ferver. Adicione o marsala, sem parar de mexer e sem deixar a água ferver, até que a mistura ganhe novamente a consistência de creme. Disponha as frutas vermelhas num recipiente fundo, coloque o zabaione morno por cima e sirva em seguida.

CONSERVA DE POLVO COM BATATA E PÁPRICA

CONSERVA  DE  POLVO  COM  BATATA  E  PÁPRICA

Ingredientes:
500 g de polvo fresco
3 litros de água
1 limão cortado em rodelas
1 bouquet garni
200 g de batatas bolinhas cozidas em água e sal
300 ml de azeite extravirgem
1 maço de alecrim
5 g de páprica picante
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Coloque o polvo e a água numa panela de pressão, juntamente com o bouquet garni e o limão. Quando a panela começar a chiar, marque o tempo e cozinhe por 20 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Corte os tentáculos do polvo em pedaços médios e espete-os nos talos de alecrim, juntamente com uma batata bolinha. Acomode os espetos num pote esterilizado, que possa ser hermeticamente fechado. Tempere o azeite com páprica, sal e pimenta e cubra os espetinhos de polvo com esse óleo. Feche o pote e deixe marinando de um dia para o outro. Dura até uma semana na geladeira. 
Bouquet garni: Junte um ramo de tomilho, um ramo de alecrim, um ramo de salsa e uma folha de louro, envolva tudo numa folha de alho poró e amarre com um barbante.

POLVO COM PURÊ DE BATATA ROXA, CEBOLA ROXA E AZEITE DE PICADA

POLVO  COM  PURÊ  DE  BATATA  ROXA,  CEBOLA  ROXA  E  AZEITE  DE  PICADA

Ingredientes:
Polvo:
1 polvo grande (cerca de 2 kg)
2 folhas de louro
4 grãos de pimenta preta
5 litros de água para cozimento
Páprica defumada e sal grosso a gosto

Cebola:
2 cebolas roxas médias
Vinagre, sal e azeite extravirgem a gosto

Purê de batata roxa:
1 kg de batata roxa descascada e cortada em pedaços
200 ml de creme de leite fresco
40 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Picada:
50 g de fatias de pão de milho
1 maço de salsinha
4 dentes de alho
10 pistilos de açafrão
50 g de amêndoas torradas
100 ml de óleo de girassol
200 ml de azeite de oliva

Modo de preparar:
Polvo: Ferva a água numa panela e acrescente o sal, o louro e a pimenta. Escalde o polvo 3 vezes na água fervente. Coloque-o de volta à panela e cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até o polvo ficar bem macio. Retire da água e reserve.
Cebola roxa: Asse as cebolas roxas na brasa. Deixe-as esfriando e corte-as em oito partes, soltando as pétalas. Tempere com azeite, sal e vinagre. Reserve.
Purê de batata roxa: Cozinhe as batatas em água fervente com sal, até ficarem bem macias. Escorra e passe-as ainda quentes por um espremedor de batata. Leve o creme de leite ao fogo médio, até ferver. Bata no liquidificador as batatas com o creme de leite, os 40 ml de azeite de oliva e o sal, até resultar em um purê bem liso. Reserve.
Picada: Aqueça o azeite de oliva a 175°C e frite o pão. Retire-o com uma escumadeira e, no mesmo azeite, acrescente as folhas de salsinha. Escorra as folhas em papel absorvente e, por último, frite os dentes de alho inteiros, sem a pele. Bata todos os ingredientes no liquidificador com o óleo de girassol por alguns segundos. Reserve.
Montagem: Com uma faca, separe os tentáculos do polvo. Tempere com páprica defumada e azeite de oliva. Leve à brasa por 3 minutos. Sirva como purê de batata roxa, pétalas de cebola e o azeite de picada.
Dica: Sirva acompanhado de folhas de caruru e chips de batata roxa.

POLVO COM FLOR DE SAL E PURÊ DE BANANA COM ACETO BALSÂMICO

POLVO  COM  FLOR  DE  SAL  E  PURÊ  DE  BANANA  COM  ACETO  BALSÂMICO

Ingredientes:
Polvo:
1 polvo grande (cerca de 3 kg)
4 cebolas grandes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Flor de sal, para finalizar

Purê:
3 mandioquinhas pequenas
4 bananas da terra
10 ml de aceto balsâmico
50 ml de creme de leite fresco
Sal marinho a gosto

Modo de preparar:
Purê: Cozinhe a mandioquinha e a banana numa panela com 5 litros de água, por 30 minutos. Em seguida, passe ambas na peneira ou bata no processador até obter um creme com textura bem fina. Adicione o creme de leite fresco ao creme, acrescente manteiga, acerte o sal e leve ao fogo, mexendo sem parar, por aproximadamente 15 minutos. Finalize com aceto balsâmico.
Polvo: Em uma panela bem grande, coloque 20 litros de água e 1 cebola grande partida ao meio. Quando levantar fervura, mergulhe o polvo na água e deixe cozinhando, com a panela tampada, até atingir a textura ideal (cerca de 1 hora e 45 minutos). Quando estiver no ponto, retire o polvo da panela e deixe esfriar. Corte as cebolas em rodelas, com a casca, e coloque-as em uma frigideira esmaltada, que possa ir ao forno, juntamente com uma colher (sopa) de manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C até as cebolas dourarem e as cascas ficarem levemente queimadas. Reserve. Separe os tentáculos do polvo. Cada um renderá uma porção. Monte os tentáculos sobre a cebola e leve novamente ao forno, a 250°C, até o polvo ficar dourado e crocante. Finalize com flor de sal e sirva com o purê. 

POLVO GRELHADO COM MANDIOQUINHA E LEGUMES

POLVO  GRELHADO  COM  MANDIOQUINHA  E  LEGUMES

Ingredientes:
Polvo:
1 polvo grande
4 litros de água
1 cebola roxa
3 dentes de alho
Pimenta do reino em grãos e Folhas de louro a gosto

Legumes:
2 mini alhos porós cortados em 3 partes
4 mini espigas de milho
3 mini cenouras em rama
1 cebola roxa cortada em 4 gomos
3 mandioquinhas inteiras, com casca

Finalização:
Óleo (para untar a grelha)
Raspas de limão siciliano, flor de sal, azeite extravirgem e ervas e folhas orgânicas a gosto

Modo de preparar:
Polvo: Em uma panela grande com fundo grosso, coloque a água e os demais ingredientes, exceto o polvo. Deixe esquentar e, antes que comece a ferver, mergulhe o polvo inteiro. Cozinhe lentamente por cerca de 45 minutos, ou até ficar macio. Retire o polvo da água quente e coloque rapidamente na água com gelo. Corte o polvo, separando os tentáculos, e reserve.
Legumes: Cozinhe rapidamente os quatro primeiros legumes em água com sal e passe-os imediatamente para a água com gelo, para que permaneçam crocantes. Reserve. Coloque as mandioquinhas em uma assadeira coberta com papel alumínio e asse a 200ºC, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias, sem desmanchar. Corte-as ao meio, no sentido longitudinal, e reserve.
Finalização: Aqueça a grelha (ou churrasqueira), unte com óleo e coloque os tentáculos de polvo e os legumes. Deixe tostar até que estejam crocantes, sem que percam a maciez. Finalize com as raspas de limão siciliano, flor de sal, azeite extravirgem e sirva com ervas e folhas orgânicas a gosto.

BRUSCHETTA DE POLVO

BRUSCHETTA  DE  POLVO

Ingredientes:
1 tentáculo grande de polvo, cortado em rodelas finas
1/2 maçã verde picada
120 g de pupunha
100 g de tomate picado
1 fatia de pão italiano

Sal, limão, cebolinha, salsinha, alho picado e azeite a gosto

Modo de preparar:
Leve a pupunha para assar com sal e azeite em forno a 180°C, por 3 horas, cobrindo com papel-alumínio. Reserve. Cozinhe o polvo na panela de pressão por 5 minutos. Desligue o fogo. Transfira-o para uma frigideira e salteie em azeite com o alho, até ficar macio. Desligue o fogo e acrescente a maçã, a pupunha cozida e picada em cubos e o tomate. Tempere com sal e limão, junte a cebolinha e a salsinha e sirva sobre o pão.

POLVO COM BATATAS, AJÍ AMARILLO E LARDO

POLVO  COM  BATATAS,  AJÍ  AMARILLO  E  LARDO

Ingredientes:
1 polvo de mais ou menos 1 e 1/2 kg
2 batatas inglesas
2 batatas doces
2 batatas doces roxas
2 batatas yacon
2 mandioquinhas
500 g de pasta de ají amarelo (pode ser substituído por outra pimenta em pasta)
1 cebola média picada
5 dentes de alho picados
1 folha de louro
100 g de azeitonas pretas sem caroço
Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparar:
Elimine a cabeça do polvo e limpe os tentáculos. Cozinhe em água por 1 hora, até ficar macio. Banhe-o em seguida em água fria, de modo que as pontas dos tentáculos virem um pouco. Retire da água e separe os tentáculos. Coloque o polvo em uma panela com azeite até cobri-lo e cozinhe por 4 horas em fogo bem baixo. O polvo deve ficar macio, porém firme. Reserve. Corte cada tubérculo em discos largos, sem eliminar a casca. Em uma frigideira, confite as batatas em azeite o suficiente para cobri-las, cozinhando até ficarem bem macias. Frite a cebola com azeite e acrescente o alho, o louro e a polpa de ají, até ficar em ponto de purê. Retire o louro e passe tudo pelo liquidificador. Reserve. Processe as azeitonas pretas no liquidificador com 100 ml de azeite. Coe.
Montagem: Doure o polvo, as batatas e a mandioquinha com azeite. Monte o prato colocando as batatas, o polvo, gotas de ají e azeite de azeitona.
Dica: Finalize com uma lâmina bem fina de lardo cru (gordura de porco) por cima.

POLVO GRELHADO COM MUSSELINE DE MANDIOQUINHA AO MOLHO DE TAMARINDO E ALHO NEGRO

POLVO  GRELHADO  COM  MUSSELINE  DE  MANDIOQUINHA  AO  MOLHO  DE  TAMARINDO  E  ALHO  NEGRO

Ingredientes:

Polvo:
2 polvos com cerca de 1 e 1/2 kg cada um, sem as cabeças
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cenoura
1 cebola
1 talo de alho poró
5 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de pimenta do reino em grãos
3 talos de capim santo

Musseline de mandioquinha:
1 e 1/2 kg de mandioquinha descascada, cozida e amassada
150 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tamarindo e alho negro:
2 litros de suco de laranja natural
500 g de pasta de tamarindo
4 cravos
1 cebola picada grosseiramente
1 colher (sopa) de alho picado grosseiramente
240 ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 cabeças de alho negro
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
Mel e sal a gosto

Vinagrete de feijão manteiguinha:
200 g de feijão manteiguinha cozido al dente
2 tomates sem pele e sem semente, em cubinhos
1/2 cebola roxa em cubinhos
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de manjericão picado
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Montagem:
2 colheres (sopa) de azeite
Páprica picante e sal a gosto
Tomatinhos e couve frita para decorar

Modo de preparar:
Polvo: Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir o polvo e deixe ferver. Adicione o vinho, os legumes e demais temperos. Coloque os polvos na água e retire em seguida. Repita o processo mais duas vezes, deixando-os na água na última vez. Deixe a água ferver novamente e conte 40 minutos, verifique o cozimento para garantir que os polvos estejam macios. Se necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire-os da água e mergulhe-os imediatamente em água com gelo, para interromper o cozimento. Limpe os polvos, retirando toda a pele e gordura, deixando somente os tentáculos com as ventosas. Reserve.
Musseline de mandioquinha: Leve a mandioquinha cozida e amassada ao fogo, com a manteiga, até derreter. Adicione o parmesão e mexa até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta. Bata o purê no processador até obter ponto de musseline, mas sem estar elástico. Reserve.
Molho de tamarindo e alho negro: Leve o suco de laranja ao fogo baixo, até reduzir pela metade. Adicione a pasta de tamarindo, os cravos, a cebola, o alho e o vinho. Deixe levantar fervura e reduza o fogo. Acrescente o açúcar e deixe reduzir, até virar um molho aveludado. Junte o alho negro e processe com ajuda de um mixer. Coe e volte o molho para a panela. Adicione a essência de baunilha, o mel e o sal. Reserve.
Vinagrete de feijão manteiguinha: Em uma tigela, misture o feijão, o tomate, a cebola-roxa e as ervas. Tempere com sal e pimenta e cubra com o azeite. Reserve.
Montagem: Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os tentáculos. Tempere com sal e páprica. Em um prato fundo, coloque 2 colheres (sopa) de musseline de mandioquinha e puxe com a colher em direção à borda, formando uma gota. Coloque o vinagrete no meio do purê, no mesmo sentido. Complete a outra metade do prato com o molho e acrescente dois tentáculos. Decore com tomatinhos e couve frita.

POLVO À MODA NAPOLITANA

POLVO  À  MODA  NAPOLITANA

Ingredientes:
1 kg de polvo
300 g de batatas descascadas, cortadas em fatias
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manjericão picado
200 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho descascados
1 talo de salsão em cubinhos
2 tomates vermelhos em cubinhos
Suco de 2 limões sicilianos
Folhas de salsão
Folhas de rúcula
Sal a gosto

Modo de preparar:
Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água. Quando ferver, coloque o polvo e cozinhe até mudar de cor. Escorra e corte em pedaços de 3 centímetros. Leve ao fogo uma panela com 1 e 1/2 litro de água. Quando ferver, acrescente as batatas em fatias e cozinhe até ficarem macias, mas al dente. Cuidado para não cozinhar demais. No liquidificador, coloque a salsinha, o manjericão, as folhas de salsão, a rúcula, metade do azeite, o alho, o suco de um limão e sal a gosto. Bata até obter uma mistura homogênea. Tempere o polvo picado com o azeite restante, o suco do outro limão e o salsão picado. Cubra o fundo de uma travessa com as batatas cozidas. Sobre elas, coloque o polvo temperado. Por cima, coloque a mistura batida no liquidificador e o tomate em cubinhos. Arremate com um fio de azeite de oliva extravirgem cru. Sirva imediatamente.

TIPOS DE FERMENTO

TIPOS  DE  FERMENTO

FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO:

Deve ser armazenado em geladeira mesmo quando está fechado. Como contém água em sua composição, o prazo de validade é de apenas 3 meses.

FERMENTO BIOLÓGICO INSTANTÂNEO: 

Não necessita de refrigeração quando está fechado, mas após aberto deve ser guardado na geladeira. Como é desidratado, tem validade maior, de aproximadamente 1 ano.

FERMENTO QUÍMICO EM PÓ:

É utilizado para bolos e biscoitos, nunca para pão. O fermento químico é armazenado na própria embalagem, em lugar fresco e sem umidade.

FERMENTO NATURAL:

É uma cultura de micro organismos encontrados no meio ambiente e na própria farinha. Tem uma fermentação mais demorada e ácida, e, por isso, é utilizado em receitas com poucos ingredientes. A melhor forma de armazená-lo é na geladeira. O fermento precisa ser alimentado a cada dois dias com um pouco de água e farinha.

FERMENTO NATURAL

FERMENTO  NATURAL

1º DIA:
Numa tigela de vidro ou cerâmica, coloque 50 ml de água em temperatura ambiente e 50 g de farinha de trigo. Misture bem, cubra com um pano e guarde em um ambiente sem corrente de ar e com uma temperatura entre 20ºC e 26ºC.
2º DIA:
Acrescente mais 50 ml de água na mistura e mais 50 g de farinha. Misture bem, cubra com o pano e guarde novamente.
3º DIA:
Repita o mesmo processo: adicione 50 ml de água na mistura e acrescente 50 g de farinha. Misture bem, cubra com o pano e guarde o fermento.
4º DIA:
No quarto dia, a massa começará a crescer e deverão aparecer bolhas. Quando ela dobrar de volume (o que deve ocorrer entre o quarto e o quinto dia), quer dizer que o fermento já está bom para usar.
Dica: Guarde o fermento natural na geladeira, em um pote de plástico com tampa. O fermento deve ser alimentado a cada dois dias para não morrer. Para alimentar o fermento, jogue fora mais da metade dele e adicione 50 g de água e 50 g de farinha de trigo, misturando bem.