CROSTINI COM PATÊ DE MANDIOQUINHA, TOMATE SECO E RÚCULA

 CROSTINI  COM  PATÊ  DE  MANDIOQUINHA,  TOMATE  SECO  E  RÚCULA

Ingredientes:
6 fatias de pão
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
1/2 xícara (chá) de tomate seco
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino moída e folhas  de rúcula a gosto

Modo de preparar:
Milho: Corte o pão em fatias e leve ao forno para tostar levemente. Retire o pão do forno e passe o patê nas fatias. Coloque folhas de rúcula e tomate seco por cima. Sirva.
Patê de mandioquinha, tomate seco e rúcula: Coloque o grão de bico, a mandioquinha, o limão, o azeite e o açafrão no processador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

MILHO GRELHADO COM PATÊ DE REPOLHO ROXO

 MILHO  GRELHADO  COM  PATÊ  DE  REPOLHO  ROXO

Ingredientes:
Milho:
5 espigas de milho limpas (sem palha e sem cabelo)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de pimenta rosa

Patê de repolho roxo:
1 xícara (chá) de repolho roxo cozido
100 g de tofu
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Milho: Em uma panela grande, coloque o milho e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra o milho e descarte a água. Disponha as espigas sobre uma grelha ou em uma frigideira e leve ao fogo alto. Regue com o azeite e salpique o alho em pó. Grelhe por alguns minutos, virando a espiga com um garfo, até tostar de todos os lados. Regue com mais azeite, se precisar.
Patê de repolho roxo: Coloque todos os ingredientes do patê no processador ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Quando o milho estiver pronto, coloque em um prato e finalize com um fio de azeite. Salpique a pimenta rosa e sirva acompanhado do patê.

BATATAS AO MURRO COM PASTA DE AZEITONA PRETA

 BATATAS  AO  MURRO  COM  PASTA  DE  AZEITONA  PRETA

Ingredientes:
Batatas:
20 batatas bolinha com casca
1 colher (sopa) de sal
1 brócolis ninja (japonês)
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal, alecrim e pimenta do reino moída a gosto

Pasta de azeitona preta:
1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tahine
Sal a gosto

Modo de preparar:
Batatas: Em uma panela grande em fogo alto, coloque as batatas e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para o fogo baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire as batatas da panela com uma escumadeira ou uma colher (você vai usar a água mais tarde), transfira para uma assadeira e espere esfriarem um pouco. Enquanto isso, na mesma água em que cozinhou as batatas, coloque os brócolis. Leve ao fogo alto e cozinhe por apenas 5 minutos, para que fiquem macios, mas ainda verdinhos e firmes. Pré aqueça o forno a 180°C. Dê leves murros nas batatas com as mãos, esmagando-as levemente. Junte os brócolis, o alho e alecrim à assadeira com a batata e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse por 40 minutos, virando as batatas de vez em quando para não queimarem apenas em algumas partes. Sirva com pasta de azeitona preta.
Pasta de azeitona preta: Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique com uma consistência pastosa, mas ainda rústica.

BOBÓ DE VEGETAIS II

 BOBÓ  DE  VEGETAIS  II

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro de água)
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré cozidas (ferva por 3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré cozida (ferva por 3 minutos)
200 g de mini milho em conserva cortados em 2 partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas fresca ou congelada (em lata não serve)
200 g de castanhas de caju inteiras
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
200 g de catupiry (opcional)
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Reserve. Numa panela grande em fogo médio, coloque o azeite de oliva, refogue a cebola picada, o alho picado, e as pimentas por 5 minutos. Acrescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre cada adição), as castanhas, as cenouras, o pimentão vermelho, os tomates picados, as vagem macarrão, os mini milho, o palmito, as azeitonas verdes, as azeitonas pretas e as ervilhas. Deixe refogando por mais 5 minutos. Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, e o cheiro verde a gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Coloque em uma travessa e coloque por cima colheradas de catupiry. Sirva quente.

BOBÓ DE CASTANHA DE CAJU E MANDIOCA

 BOBÓ  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  MANDIOCA

Ingredientes:
500 g de castanha de caju
2 beterrabas médias
300 ml de água
1 kg de mandioca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola pequena picadinha
1/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
4 tomates sem pele
2 colheres (chá) de sal
60 ml de azeite de dendê
1/2 maço de coentro picadinho
1 colher (chá) de urucum em pó
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Suco de 1/2 limão taiti

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a beterrabas com a água e coe o suco na peneira. Aqueça o suco na panela ou micro ondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e depois bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Numa panela coloque o azeite e refogue a cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e refogue mais um pouco. Coloque o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais 200ml de água fervente. Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.  Sirva com arroz branco.

AÇAÍ NA TIGELA

AÇAÍ  NA  TIGELA

Ingredientes:
400 g de polpa congelada de açaí
2 bananas ou outra fruta de sua preferência como mamão ou abacate
60 ml de xarope de guaraná
Granola a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o açaí, 1 banana e o xarope. Transfira para uma tigela e pique a outra banana por cima. Salpique a granola por cima e sirva.
Dica: Você pode fazer várias combinações, como por exemplo, adicionar leite condensado ou leite em pó, substituir o guaraná por suco de laranja, salpicar aveia, quinoa ou chia ao invés da granola.

PATÊ DE PINHÃO COM PIMENTÃO

 PATÊ  DE  PINHÃO  COM  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de pinhão cozido e descascado
1 pimentão (médio)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou suco de limão
1 colher (chá) de sal
Água de acordo com a consistência que preferir

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Lave o pimentão e corte ao meio, no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Tire o pimentão do forno e coloque em um recipiente com tampa por cerca de 10 minutos, até formar bastante vapor e amolecer. Descasque, tire as sementes e corte em pedaços menores. Não lave para não tirar seu sabor. Coloque no liquidificador e adicione o pinhão cozido, o azeite de oliva, a cebolinha, o vinagre, o sal e um pouco de água. Bata bem até obter uma pasta homogênea. Acrescente mais água, aos poucos, até obter a consistência desejada. Dica: Você pode assar o pimentão sobre a chama, na boca do fogão, até ficar tostado e macio. Suja um pouco o fogão, mas fica com um sabor de defumado bem gostoso.

SUCO DE JENIPAPO

SUCO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
1 litro de água
4 a 6 jenipapos grandes e maduros
Açúcar mascavo, demerara ou de coco a gosto

Modo de preparar:
Primeiro, retire a polpa do fruto com a ajuda de uma colher. Coloque no liquidificador junto com a água e algumas colheres do açúcar, bata todos os ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir, coe o suco, acrescente alguns cubos de gelo.

MOLHO BOLONHESA DE LENTILHA

MOLHO  BOLONHESA  DE  LENTILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha cozidas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Azeitonas picadas, sal, pimenta do reino, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o dente de alho no azeite. Adicione as azeitonas picadas  e o molho de tomate. Tempere com manjericão, sal e pimenta do reino. Quando o molho começar a engrossar, adicionei a lentilha cozida, salsinha e cebolinha. Refogue um pouco mais até que fique na consistência desejada e sirva.

MOLHO BRANCO DE CASTANHA DE CAJU

MOLHO  BRANCO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa cheias) de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de nutritional yeast (levedura de cerveja, que dá um gostinho de queijo) opcional
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra. Bata no liquidificador: as castanhas, a água, o nutritional yeast, o sal, a pimenta, 1/2 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola. Reserve. Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola no azeite e adicione o molho à panela. Leve ao fogo para esquentar e sirva.

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU COM TOMATE SECO

QUEIJO  DE  CASTANHA  DE  CAJU  COM  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua (Deixe de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
1/2 de xícara (chá) de água mineral
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de tomate seco
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador misture muito bem todos os ingredientes até que se forme uma pasta bem homogênea. Guarde em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 1 semana.

PALITINHOS DE AMÊNDOAS COM PASTINHA DE MACADÂMIA E TOMATE SECO

PALITINHOS  DE  AMÊNDOAS  COM  PASTINHA  DE  MACADÂMIA  E TOMATE  SECO

Ingredientes:
Palitinhos de amêndoas:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de biomassa de banana verde
1 colher ()sopa de azeite
1 colher (café) de sal rosa
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de ervas de provance
1 pitada de cúrcuma

Pastinha de macadâmia com tomate seco:
200 g de macadâmia
100 g de tomatinho cereja
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Palitinhos de amêndoas: Misture todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 180ºC e coloque a massa em forminhas ou em um tabuleiro (achatando a massa com as mãos e depois corte em quadradinhos como biscoitinhos), asse por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar para cortar ou para tirar das forminhas.
Pastinha de macadâmia com tomate seco: Em um processador coloque a macadâmia e 20 ml de água morna, processe até obter uma pastinha e depois acrescente os tomatinhos desidratados. Processe mais um pouco até que a pastinha fique bem homogênea.
Tomate seco: Corte os tomatinhos ao meio, tempere-os com 2 dentes de alho macerados, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de pimenta do reino e regue com o azeite. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180ºC até que eles fiquem desidratados.

SALADA DE PISTACHE E LARANJA

SALADA  DE  PISTACHE  E  LARANJA

Ingredientes:
Salada:
200 g de alfaces variadas
50 g de pistaches
Laranjas de mesa cortadas em rodelas fininhas

Molho:
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra 

Modo de preparar:
Salada: Lave bem as alfaces e coloque-as cobrindo o fundo do prato. Acrescente as rodelas de laranja na borda do prato. Descasque os pistaches e pique sem moer (em pedaços grandes). Coloque o resto das rodelas de laranja cortadas em quadrados e os pistaches picados no centro. Regue a salada com o molho 
Molho: Bata muito bem todos os ingredientes com o mixer ou no liquidificador.

SAZÓN CASEIRO SEM CONSERVANTES

SAZÓN  CASEIRO  SEM  CONSERVANTES

Tempero verde para aves:
2 colheres (sopa) de coentro moído
2 colheres (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cominho ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de colorau ou açafrão
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de sal marinho

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.


Tempero amarelo para legumes:
2 colheres (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra)
2 colheres (sopa) de salsa desidratada
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
2 colheres (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cominho ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de sal marinho
1 colher (sopa) de páprica doce

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.


Tempero marrom para feijão:
2 colheres (sopa) de alho desidratado
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) coentro moído
1 colher (sopa) de manjericão desidratado
1 colher (sopa) de ervas finas desidratada
1 colher (chá) de louro desidratado

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.

SALADA DE QUINOA E MOSTARDA NO POTE

SALADA  DE  QUINOA  E  MOSTARDA  NO  POTE

Ingredientes: 
6 tomates cereja cortado ao meio
5 colheres (sopa) de quinoa cozida em água e sal
1 colher (sobremesa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de repolho roxo fatiado finamente
1 colher (sopa ) de brotos de feijão
Alface mimosa a gosto

Molho:
1 colher (sopa) de mostarda dijon 
1 colher (sopa) de mel 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho: Junte a mostarda, o mel e o azeite e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture novamente e reserve.
Montagem: Comece colocando o molho no fundo do pote. Logo após, disponha os tomates por cima. Adicione a quinoa. Salpique a cebolinha verde. Acrescente o repolho roxo. Por fim, disponha o alface e os brotos. Feche o pote e leve à geladeira até a hora de servir.

SALADA DE VERÃO NO POTE

SALADA  DE  VERÃO  NO  POTE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mix de quinoa
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de caldo de limão
2 talos de brócolis ninja cozidos
3/4 de xícara (chá) de manga cortada em cubos
5 tomates cereja cortados ao meio
Mix de folhas verdes e sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a quinoa com a água até que fique macia. Escorra e esfrie. Misture o azeite com o caldo de limão e o sal a gosto, e coloque no pote. Cubra com a quinoa, o brócolis, a manga, os tomates e as folhas. Tampe bem e guarde na geladeira. No momento do consumo e antes de abrir o pote, chacoalhe bem para misturar o tempero.

FEIJÃO COM LEGUMES

FEIJÃO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão cozido al dente
3 cebolas picadas
2 pimentões picados
2 tomates picados
6 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de açafrão
3 cenouras em rodelas
20 quiabos em pedaços
2 batatas fatiadas
1 chuchu fatiado
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 litros de caldo de legumes
Sal e óleo a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão com o óleo por 3 minutos. Adicione a cenoura com o feijão e misture bem. Refogue por 2 minutos e adicione metade do caldo. Tempere com sal, extrato, vinagre e açafrão. Cozinhe por 7 minutos e adicione o chuchu. Cozinhe por 6 minutos e acrescente o restante do caldo. Adicione as batatas, a ervilha e o quiabo. Cozinhe até os legumes ficarem macios. Sirva em seguida.

BOLO DE BAGAÇO DE MILHO II

BOLO  DE  BAGAÇO  DE  MILHO  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de coco ralado
3 colheres (sopa) de semente de linhaça
9 colheres (sopa) de água morna para hidratar a linhaça
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
1 colher (café) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bagaço de 4 espigas de milho

Modo de preparar:
Misture a linhaça com a água morna e deixe hidratar por 10 minutos. Retire o milho das espigas e triture no liquidificador com um pouco de água. Depois, transfira para uma peneira grande para separar o líquido. Reserve o bagaço. Numa tigela grande, misture o bagaço de milho com o açúcar mascavo e o coco ralado. Em seguida, junte a linhaça hidratada, a farinha de trigo, a água, o óleo de girassol, a canela e, por fim, o fermento, mexendo delicadamente para incorporar cada ingrediente à massa. Transfira a massa para a forma de bolo, polvilhe com açúcar, coco ralado e canela, e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Espete um palito para saber se o bolo está bom. Se o palito sair limpo, é sinal de que o bolo já está assado e pode ser retirado do forno. Deixe esfriar antes de desenformar, e sirva.

SALPICÃO DE CASCA DE MELANCIA II

SALPICÃO  DE  CASCA  DE  MELANCIA  II

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de casca de melancia higienizada, ralada no ralo fino e espremida
1 pimentão amarelo médio, higienizado, cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de uvas higienizadas, sem caroço, cortadas em 4 partes
1 manga um pouco verde, higienizada, cortada em cubos pequenos e a casca em tiras finas e pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de uva passa
4 ramos de folhas de manjericão, higienizadas
1/3 de 1 molho de salsinha, higienizado, picado com os talos
Suco de 2 limões taiti
Sal a gosto

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes em uma tigela grande, leve à geladeira e sirva gelado.

CEBOLA CARAMELADA

CEBOLA  CARAMELADA

Ingredientes:
2 cebolas
3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
4 colheres (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparar:
Corte as cebolas em lâminas. Numa panela adicione o açúcar e aguarde até perceber que está adquirindo textura de pasta, nesse momento jogue as cebolas na panela e mexa bem. Adicione o aceto e então misture bem.