CROSTINI COM PATÊ DE MANDIOQUINHA, TOMATE SECO E RÚCULA

 CROSTINI  COM  PATÊ  DE  MANDIOQUINHA,  TOMATE  SECO  E  RÚCULA

Ingredientes:
6 fatias de pão
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
1/2 xícara (chá) de tomate seco
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino moída e folhas  de rúcula a gosto

Modo de preparar:
Milho: Corte o pão em fatias e leve ao forno para tostar levemente. Retire o pão do forno e passe o patê nas fatias. Coloque folhas de rúcula e tomate seco por cima. Sirva.
Patê de mandioquinha, tomate seco e rúcula: Coloque o grão de bico, a mandioquinha, o limão, o azeite e o açafrão no processador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

MILHO GRELHADO COM PATÊ DE REPOLHO ROXO

 MILHO  GRELHADO  COM  PATÊ  DE  REPOLHO  ROXO

Ingredientes:
Milho:
5 espigas de milho limpas (sem palha e sem cabelo)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de pimenta rosa

Patê de repolho roxo:
1 xícara (chá) de repolho roxo cozido
100 g de tofu
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Milho: Em uma panela grande, coloque o milho e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra o milho e descarte a água. Disponha as espigas sobre uma grelha ou em uma frigideira e leve ao fogo alto. Regue com o azeite e salpique o alho em pó. Grelhe por alguns minutos, virando a espiga com um garfo, até tostar de todos os lados. Regue com mais azeite, se precisar.
Patê de repolho roxo: Coloque todos os ingredientes do patê no processador ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Quando o milho estiver pronto, coloque em um prato e finalize com um fio de azeite. Salpique a pimenta rosa e sirva acompanhado do patê.

BATATAS AO MURRO COM PASTA DE AZEITONA PRETA

 BATATAS  AO  MURRO  COM  PASTA  DE  AZEITONA  PRETA

Ingredientes:
Batatas:
20 batatas bolinha com casca
1 colher (sopa) de sal
1 brócolis ninja (japonês)
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal, alecrim e pimenta do reino moída a gosto

Pasta de azeitona preta:
1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tahine
Sal a gosto

Modo de preparar:
Batatas: Em uma panela grande em fogo alto, coloque as batatas e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para o fogo baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire as batatas da panela com uma escumadeira ou uma colher (você vai usar a água mais tarde), transfira para uma assadeira e espere esfriarem um pouco. Enquanto isso, na mesma água em que cozinhou as batatas, coloque os brócolis. Leve ao fogo alto e cozinhe por apenas 5 minutos, para que fiquem macios, mas ainda verdinhos e firmes. Pré aqueça o forno a 180°C. Dê leves murros nas batatas com as mãos, esmagando-as levemente. Junte os brócolis, o alho e alecrim à assadeira com a batata e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse por 40 minutos, virando as batatas de vez em quando para não queimarem apenas em algumas partes. Sirva com pasta de azeitona preta.
Pasta de azeitona preta: Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique com uma consistência pastosa, mas ainda rústica.

BOBÓ DE VEGETAIS II

 BOBÓ  DE  VEGETAIS  II

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro de água)
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré cozidas (ferva por 3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré cozida (ferva por 3 minutos)
200 g de mini milho em conserva cortados em 2 partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas fresca ou congelada (em lata não serve)
200 g de castanhas de caju inteiras
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
200 g de catupiry (opcional)
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Reserve. Numa panela grande em fogo médio, coloque o azeite de oliva, refogue a cebola picada, o alho picado, e as pimentas por 5 minutos. Acrescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre cada adição), as castanhas, as cenouras, o pimentão vermelho, os tomates picados, as vagem macarrão, os mini milho, o palmito, as azeitonas verdes, as azeitonas pretas e as ervilhas. Deixe refogando por mais 5 minutos. Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, e o cheiro verde a gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Coloque em uma travessa e coloque por cima colheradas de catupiry. Sirva quente.

BOBÓ DE CASTANHA DE CAJU E MANDIOCA

 BOBÓ  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  MANDIOCA

Ingredientes:
500 g de castanha de caju
2 beterrabas médias
300 ml de água
1 kg de mandioca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola pequena picadinha
1/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
4 tomates sem pele
2 colheres (chá) de sal
60 ml de azeite de dendê
1/2 maço de coentro picadinho
1 colher (chá) de urucum em pó
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Suco de 1/2 limão taiti

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a beterrabas com a água e coe o suco na peneira. Aqueça o suco na panela ou micro ondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e depois bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Numa panela coloque o azeite e refogue a cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e refogue mais um pouco. Coloque o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais 200ml de água fervente. Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.  Sirva com arroz branco.

AÇAÍ NA TIGELA

AÇAÍ  NA  TIGELA

Ingredientes:
400 g de polpa congelada de açaí
2 bananas ou outra fruta de sua preferência como mamão ou abacate
60 ml de xarope de guaraná
Granola a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o açaí, 1 banana e o xarope. Transfira para uma tigela e pique a outra banana por cima. Salpique a granola por cima e sirva.
Dica: Você pode fazer várias combinações, como por exemplo, adicionar leite condensado ou leite em pó, substituir o guaraná por suco de laranja, salpicar aveia, quinoa ou chia ao invés da granola.

CASTANHA DE CAJU COM COCO E CURRY

 CASTANHA  DE  CAJU  COM  COCO  E  CURRY

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de curry em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de castanha de caju torradas sem sal
1/2 xícara (chá) de coco em flocos sem açúcar
1 e 1/4 de colher (chá) de sal grosso
1 colher (sopa) de água

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 350ºC. Derreta a manteiga numa panela média em fogo médio. Misture o curry, e cozinhe por cerca de 1 minuto. Misture o açúcar, a água, o mel e o sal grosso (a mistura fica semelhante a areia molhada). Adicione a castanha de caju e misture bem com uma espátula. Transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel manteiga, e espalhe a mistura em uma única camada. Asse por 15 minutos. Retire do forno, mexa e polvilhe o coco e volte ao forno. Asse até que a castanha de caju e o coco fiquem dourados, 6 a 7 minutos. Retire a assadeira do forno, mexa bem as castanhas, e deixe descansar até esfriar e endurecer, cerca de 30 minutos.

PATÊ DE PINHÃO COM PIMENTÃO

 PATÊ  DE  PINHÃO  COM  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de pinhão cozido e descascado
1 pimentão (médio)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou suco de limão
1 colher (chá) de sal
Água de acordo com a consistência que preferir

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Lave o pimentão e corte ao meio, no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Tire o pimentão do forno e coloque em um recipiente com tampa por cerca de 10 minutos, até formar bastante vapor e amolecer. Descasque, tire as sementes e corte em pedaços menores. Não lave para não tirar seu sabor. Coloque no liquidificador e adicione o pinhão cozido, o azeite de oliva, a cebolinha, o vinagre, o sal e um pouco de água. Bata bem até obter uma pasta homogênea. Acrescente mais água, aos poucos, até obter a consistência desejada. Dica: Você pode assar o pimentão sobre a chama, na boca do fogão, até ficar tostado e macio. Suja um pouco o fogão, mas fica com um sabor de defumado bem gostoso.