MANTEIGA GHEE

MANTEIGA  GHEE

Ingredientes:
250 g de manteiga sem sal

Modo de preparar:
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mais para alto. A manteiga derreterá até começar a ferver. Observe que formará uma espuma e, em seguida, ela baixa. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cristais no fundo da panela, que é a lactose). Após esfriar, coe e coloque em um vidro. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Armazene fora da geladeira.

FILÉ DE FILHOTE EM CROSTA DE JAMBU

FILÉ  DE  FILHOTE  EM  CROSTA  DE  JAMBU

Ingredientes:
200 g de filé de filhote
5 colheres (sopa) de farinha de pão
1/2 xícara (chá) de jambu cozido e picado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça a frigideira, acrescente azeite e coloque o peixe para selar. Tempere o peixe com sal e pimenta dos dois lados. Reserve numa assadeira untada com azeite, enquanto prepara a crosta de jambu. Coloque azeite numa frigideira preaquecida, acrescente cebola e alho e depois o jambu. Em seguida, a farinha de pão e o azeite e mexa até dourar. Apague o fogo e acrescente o queijo. Cubra o peixe com a crosta de jambu. Leva ao forno por aproximadamente 15 minutos.

COSTELINHA DE PROCO COM MOLHO TERIYAKI DE CUPUAÇU

COSTELINHA  DE  PORCO  COM   MOLHO  TERIYAKI  DE  CUPUAÇU

Ingredientes:
Costelinha:
1 costelinha de porco
4 dentes de alho
2 colheres (café) de sal
1 colher (sopa) de cebola roxa
1 pedaço pequeno de gengibre
1/4 de xícara (chá) de molho shoyu
Raspas de limão siciliano
Talos de  cheiro verde a gosto

Molho:
100 g de polpa de cupuaçu
2 xícaras (chá) de açúcar crital
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/5 pimenta a dedo de moça sem semente
150 ml de shoyu

Batatas rústicas:
1 batata média
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Costelinha: Numa assadeira, forrada com papel alumínio, coloque a costelinha de porco e tempere com as raspas de limão, alho, sal, cebola, talos de cheiro verde, gengibre em lascas e o molho shoyo. Leve ao forno por aproximadamente duas horas. 
Molho: Numa frigideira despeje o açúcar comum e depois o açúcar mascavo. Acrescente o vinagre de arroz e a polpa de cupuaçu. Mexa até o molho ganhar a consistência de doce. Acrescente o shoyu e a pimenta dedo de moça. Reserve. 
Batatas rústicas: Coloque as batatas, cortadas em forma de barquetes, para cozinhar em água fervente com um pouco de sal por 4 minutos. Escorra as batatas. Numa frigideira derreta a manteiga e frite as batatas. Não deixe fritar muito. Você pode acrescentar cheiro verde picado quando apagar o forno.

CALDEIRADA DE SIRI COM PURÊ DE PALMITO PUPUNHA

CALDEIRADA  DE  SIRI  COM  PURÊ  DE  PALMITO  PUPUNHA

Ingredientes:
Caldeirada:
400 g de carne de siri desfiada
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
50 g de coentro
2 cebolas
3 tomates maduros
250 ml de leite de coco
Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Purê:
300 g de palmito pupunha cozido
200 g de batatas cozidas
2 colheres (sopa) de margarina
100 ml de leite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Caldeirada: Refogue no azeite a cebola, os pimentões e os tomates. Adicione a carne de siri e refogue mais um pouco. Quando formar um caldo, coloque o coentro, tempere com sal e pimenta do reino e finalize juntando o leite de coco. Ferva por 2 minutos e desligue.
Purê: Amasse as batatas numa travessa e junte o leite, a margarina e o sal. Bata o palmito no processador e junte ao purê de batatas. Sirva numa travessa, acompanhando a caldeirada.

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

CALDEIRADA  DE  FRUTOS  DO  MAR

Ingredientes:
Caldo:
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 de bulbo de funcho, cortado finamente
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
2 dentes de alho finamente picados
1 cabeça de peixe branco, como robalo
2 litros de água
1 bouquet garni (ramo de salsinha, tomilho e louro)
1 lata de tomate italiano pelado
3 pistilos de açafrão

Caldeirada:
1 kg de polvo
1/2 kg de robalo limpo, cortado em pedaços médios
1/2 kg de camarão grande limpo
1/2 kg de lula limpa, cortada em anéis
1/2 kg de lagostim limpo
1 colher (sopa) de raspas de laranja
Azeite, sal e salsinha a gosto

Crostinis:
1 baguete fatiada na transversal
azeite a gosto

Aioli:
3/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho bem picado
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda dijon
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de preparar:
Caldo: Em uma panela grande, adicione azeite e refogue o funcho, a cebola, o alho poró, o alho e a cabeça de peixe. Misture bem por alguns instantes e cubra com água fria. Acrescente o tomate pelado já amassado com o seu suco, o bouquet garni e o açafrão. Quando ferver, deixe cozinhar por quase uma hora, em fogo baixo. Retire o bouquet garni e a cabeça de peixe. Reserve o caldo em uma tigela.
Caldeirada: Coloque o polvo em um refratário, envolto em papel-alumínio. Asse em forno a 200°C até ficar macio (cerca de 1 hora e 20 minutos). Quando estiver cozido, corte o polvo em pedaços grandes e reserve. Na mesma panela em que foi feito o caldo, coloque o robalo, regue com azeite e tempere com um pouco de sal. Cubra com o caldo e coloque para cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Quando o peixe estiver quase no ponto, acrescente os camarões, o lagostim, a lula, o polvo e a casca de laranja. Aguarde mais 2 minutos. Desligue o fogo e acerte o sal.
Crostinis: Pincele o azeite nas fatias de pão. Leve ao forno para tostar. Reserve.
Aioli: No liquidificador, coloque o ovo, o alho, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Despeje lentamente o azeite com ele ligado, mantendo um fio fino e uniforme, até obter consistência de maionese. Reserve.
Montagem: Em uma travessa funda, coloque o peixe e os frutos do mar, regue com o caldo e salpique a salsinha. Sirva com fatias de baguete tostada e aioli.

SOPA VERDE DE ABÓBORA

SOPA  VERDE  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1/2 abóbora hokkaido
1/2 cebola picada
Água, sal marinho e azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de preparar:
Lave e corte a abóbora com casca. Retire somente as sementes. Coloque numa panela com água suficiente para cobrir a abóbora – não coloque água em excesso. Adicione o sal e deixe ferver até ficar bem molinha. Bata a abóbora no liquidificador com a água do cozimento e reserve (a consistência deve ser bem cremosa). Numa outra panela, refogue a cebola no azeite até dourar e adicione o creme de abóbora. Aqueça até levantar fervura, desligue o fogo e adicione sal se precisar.

BLACK BOURGUIGNON

BLACK  BOURGUIGNON

Ingredientes:
1 kg de carne (maminha, músculo, coxão mole)
2 latinhas (375 ml) de cerveja escura
1 colher (sopa cheia) de alecrim picado
3 folhas de louro
1 pimenta dedo de moça picada (se quiser menos ardor, retire as sementes)
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
300 g de bacon cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de alho picado
2 cenouras picadas em rodelas
200 g de cogumelos de paris
300 g de mini cebolas
2 colheres (chá) de gengibre picado

Modo de preparar:
Corte a carne em cubos de mais ou menos 2 cm.  Coloque-a em uma vasilha e cubra com a cerveja. Acrescente o alecrim, o louro e a pimenta. Deixe na geladeira para marinar por 6 horas ou uma noite. Não se deve colocar sal na marinada. Escorra bem a carne, reserve os temperos e doure-a numa panela com óleo bem quente. Após alguns minutos, mesmo com um pouco de líquido liberado pela carne, acrescente a farinha e mexa bem. Enquanto isso, numa panela à parte, coloque o bacon e o alho para dourar, a cenoura e o gengibre. Adicione a cerveja e deixe esquentar. Despeje a cerveja com a mistura na carne e, em seguida, o alecrim, o louro e a pimenta da marinada. Tampe a panela e deixe cozinhando por cerca de 2 horas e meia, em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Adicione as mini cebolas e os cogumelos, salgue, mexa bem e deixe pelo menos mais 1/2 hora ou até que a carne esteja macia. Sirva com arroz ou batatas ao forno.

TEMPURA DE PEIXE COM CERVEJA

TEMPURA  DE  PEIXE  COM  CERVEJA

Ingredientes:
1 kg de peixe de carne firme em filézinhos de 5 a 6 cm
2 ovos
1 latinha de cerveja clara gelada
300 g de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de óleo
2 ou 3 limões cortados em quatro, para servir
Suco e raspas de 1 limão
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Reserve. Numa vasilha, misture os ovos com a cerveja bem gelada. Junte a farinha e novamente misture bem com um fouet. A massa precisa ficar bem homogênea. Tempere com sal, pimenta, as raspas e algumas gotas do limão. Esquente o óleo numa frigideira sem deixar soltar fumaça (em torno de 190°C). Mergulhe os pedaços de peixe na massa de tempurá e coloque-os imediatamente no óleo. Deixe fritar por 5 a 6 minutos ou até dourar. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em papel toalha. Em seguida, passe-os para um prato e sirva com os quartos de limão ao lado. Pode ser servido também com um molho de maionese misturada com mostarda e salsinha picada. E nem é preciso dizer que esse peixe vai muito bem com uma cervejinha.

TORTA DE CHOCOLATE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

TORTA  DE  CHOCOLATE  COM  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
Massa:
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça 
1 xícara (chá) de água fervente 
1/2 xícara (chá) de óleo milho (pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal)
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado 
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 de xícara (chá) chocolate em pó peneirado 50% cacau 
2 colheres (sopa) biomassa banana verde
1 colher (chá) de essência baunilha (opcional)

Cobertura:
300 g biomassa banana verde
100 ml leite de coco
50 g coco ralado
3 colheres (sopa cheias) de açúcar 
2 colheres (sopa) de chocolate pó 
1 ou 2 colheres (sopa) de creme vegetal de uso culinário 

Modo de preparar:
Bolo: Triture a linhaça inteira no liquidificador seco para fazer a farinha, acrescente o dobro da quantidade de água filtrada para hidratar por 10 minutos e reserve. Numa tigela, peneire e misture bem todos os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, fermento, sal e chocolate em pó. Reserve. Volte ao liquidificador com a linhaça hidratada e acrescente o restante dos ingredientes líquidos: água fervente, óleo, biomassa e essência de baunilha. Incorpore essa mistura líquida aos ingredientes secos, aos poucos, e mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea. Coloque em forma redonda de 22 cm sem furo, previamente untada e polvilhada com chocolate em pó (para o bolo de chocolate não ficar branco após desenformar). Asse em forno médio pré aquecido a cerca de 230ºC por 45 minutos. 
Cobertura: Misture tudo numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Serve como recheio e cobertura, não tem sabor de banana e depois de frio endurece, ficando com uma consistência ótima. Decore com coco ralado.

BOLO DE CHOCOLATE FUNCIONAL

BOLO  DE  CHOCOLATE  FUNCIONAL

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha trigo orgânica
1/2 xícara (chá) de farinha trigo integral orgânica
4 colheres (sopa rasa) de farinha de aveia
2 colheres (sopa rasa) de farinha de casca de maracujá
2 colheres (sopa rasa) de farinha de berinjela
1 colher (sopa) de semente de chia
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (55% cacau)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xicara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal orgânico
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1/4 de xícara (chá) de óleo de soja
1 pitada de canela em pó a gosto
1 xícara (chá) de água
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Unte uma forma redonda com furo no meio, enfarinhe e reserve. Enquanto prepara a massa, acenda o forno em temperatura média para pré aquecer. Numa xícara, coloque as sementes de chia e complete com água para hidratar. Reserve. Numa tigela, misture todos os demais ingredientes secos (farinhas, chocolate em pó, açúcar, bicarbonato, canela e fermento), até deixar bem homogêneo. Reserve. Bata os ovos inteiros, em temperatura ambiente, por no mínimo 2 minutos. Em seguida, continue batendo e acrescente o óleo e a água com a chia. Por fim, acrescente a mistura das farinhas batendo levemente e pouco, o suficiente para homogeneizar. Coloque a mistura na forma e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos (o tempo vai depender do forno). Faça o teste do palito.
Dica: O segredo do bolo é não bater muito a massa depois que se coloca o fermento. Caso você tenha restrições ao leite, lembre de untar a forma com óleo. Caso você tenha restrição ao ovo, experimente substitui-los na proporção de 1 colher (sopa) se semente de chia para cada ovo. Assim, a receita ficaria com 3 colheres (sopa) de chia hidratada e nenhum ovo. A chia na água forma uma espécie de gel, semelhante à clara do ovo, podendo servir de substituto do mesmo.

DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ

DOCE  DE  CASCA  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
6 maracujás
1 xícara (chá) de açúcar branco
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícara (chá) de água filtrada
1 limão

Modo de preparar:
Lave bem os maracujás, descasque-os como se fossem uma laranja, retirando apenas a parte amarela da casca. Corte ao 1/2 e retire a polpa. Coloque as cascas brancas numa panela, cubra com água e deixe de molho na geladeira de um dia para o outro. Bata a polpa ligeiramente no liquidificador com cuidado para não triturar muito o caroço e extraia o suco concentrado (se preferir, pode deixar a polpa com as sementes). No dia seguinte, escorra as cascas brancas (despreze essa água) e corte em pedaços. Numa panela funda, junte todos os ingredientes (água, açúcar, limão e cascas), deixe ferver em fogo brando até dar o ponto do doce e as cascas ficarem bem macias.

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO

PÃO  DE  QUEIJO  SEM  QUEIJO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de purê de mandioca, macaxeira ou aipim
1 xícara (chá) de polvilho azedo
1/2 colher (sopa) de sal
2 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparar:
Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca até ficar bem macia, mas sem se desmanchar. Amasse a mandioca até virar um purê e misture o óleo vegetal até ficar homogêneo. Junte ao polvilho e ao sal, misturando bem até ficar numa consistência que permita enrolar. Caso a mistura esteja muito seca, vá acrescentando a água do cozimento da mandioca aos poucos. Faça bolinhas e asse em forno médio por cerca de 20 a 30 minutos. Se preferir, pode congelar as bolinhas ainda cruas e asse somente na hora que for consumir. O rendimento vai depender do tamanho das bolinhas. Fiz bolinhas pequenas e com esta receita fiz mais de 60 pãezinhos.
Dica: Esta receita também pode ser feita com batata inglesa. A vantagem da batata é que não tem tanta fibra como a mandioca, deixando a mistura mais homogênea.

FRANGO AGRIDOCE COM ABACAXI II

 FRANGO  AGRIDOCE  COM  ABACAXI

Ingredientes:
300 g de frango em cubos
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) diluído
1/2 abacaxi cortado em cubos

Modo de preparar:
Tempere o frango com limão, sal e azeite. Refogue levemente. Acrescente os pimentões e a cebola, quando murchar um pouco, coloque o molho de tomate, a água, o molho de soja, o vinagre e o açúcar, mexendo até ferver, depois acrescente a água com amido diluído até engrossar, coloque os cubos de abacaxi, deixe ferver um pouco e está pronto. Sirva com arroz branco ou arroz yakimeshi.

BRIGADEIRO LICOROSO

BRIGADEIRO  LICOROSO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% de cacau
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite
300 g de chocolate ao leite bem picado
1 colher (chá) de aroma de baunilha

Gotinha de licor banhada:
1 caixa de gotinha de licor
250 g de chocolate ao leite 

Modo de preparar:
Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó, a farinha de trigo e o creme de leite. Mexa até engrossar e então retire e coloque o chocolate picado. Mexa até dissolver, junte o aroma, deixe esfriar, modele os brigadeiros  recheando-os com a gotinha já banhada no chocolate e passe-os em blossons ou splits.
Gotinha de licor banhada: Derreta o chocolate, dê o choque térmico e banhe as gotinhas.

RAVIÓLI COM MASSA DE PASTEL

RAVIÓLI  COM  MASSA  DE  PASTEL

Ingredientes:
Ravióli:
1 rolo de massa de pastel
Gema de ovo para pincelar

Recheio pizza e bauru:
Queijo mussarela a gosto
Orégano a gosto
Tomate picado a gosto (ou tomate cereja)
Presunto picado a gosto

Molho de tomate:
5 tomates maduros picados
1 cenoura picada
1/2 talo de salsão picado
1 talo de alho poró picados
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Manjericão, sal e azeite a gosto

Finalização:
Farofa pronta
Queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
Ravióli: Abra a massa de pastel e recheie como desejar. Feche com a gema de ovo e pressione com um garfo ou as mãos. Passe na água quente por 1 minuto. Finalize na frigideira com o molho de tomate e sirva com parmesão ou farofa.
Molho de tomate: Bata os ingredientes no liquidificador com azeite e deixe cozinhar na panela até apurar.

BRIGADEIRO DE CAPIM SANTO II

BRIGADEIRO  DE  CAPIM  SANTO  II

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite saborizado
150 g de chocolate branco picado
1  xícara (chá) de leite
Capim santo a gosto

Modo de preparar:
Ferva o leite e o capim santo até reduzir o leite à metade. Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate, mexa até desprender do fundo da panela, retire, junte o chocolate picado e mexa até derreter. Se necessário, colocar 2 gotinhas de corante verde. Enrole os brigadeiros e passe-os em chocolate branco ralado.

BRIGADEIRO DE MANJERICÃO

BRIGADEIRO  DE  MANJERICÃO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite saborizado
1 xícara (chá) de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Manjericão a gosto

Modo de preparar:
Ferva o leite e o manjericão até reduzir o leite à metade. Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate, mexa até desprender do fundo, retire, coloque o chocolate e mexa até derreter. Enrole os brigadeiros e passe-os em  granulado ou split.

BRIGADEIRO DE CAMOMILA

BRIGADEIRO  DE  CAMOMILA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite saborizado
150 g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de leite
Camomila a gosto
Coco queinado a gosto

Modo de preparar:
Ferva o leite e a camomila até reduzir o leite à metade.Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate, mexa até desprender do fundo, retire, coloque o chocolate e mexa até derreter. Enrole os brigadeiros e passe-os em coco queimado.

BOLO NA CASQUINHA

BOLO  NA  CASQUINHA

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
3/4 de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
40 g de chocolate meio amargo picado
1 ovo

Recheio:
1 lata de leite condensado

Cobertura:
200 g de chocolate ao leite ou meio amargo
100 g de creme de leite

Montagem e decoração:
Casquinha de sorvete com base de apoio
Confeitos infantis

Modo de preparar:
Massa: Junte a manteiga em temperatura ambiente com o ovo e o açúcar e bata bem até virar um creme branco. Misture a farinha com o fermento e o cacau, adicione aos poucos ao creme de manteiga intercalando com o leite até incorporar bem. Desligue a batedeira e termine de incorporar com o auxílio da espátula, adicione o chocolate picado.  Preencha as casquinhas de sorvete pela metade e asse a 180ºC por 30 minutos.
Recheio: Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 10 minutos. Espere esfriar para abrir.
Cobertura: Aqueça o creme de leite e misture o chocolate até incorporar por completo. Reserve e espere esfriar até criar textura.

MINI EMPANADOS CASEIROS

MINI  EMPANADOS  CASEIROS

Ingredientes:
Mini empanados:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1 kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
3 ovos batidos para empanar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Sal a gosto

Molho de tomate agridoce:
125 g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50 ml de água
400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100 g de cebola picada grosseiramente
150 g de açúcar mascavo
Sal a gosto

Modo de preparar:
Mini empanados: Numa panela, em fogo médio, aqueça azeite e doure o alho e cebola. Adicione cenoura e abobrinha e refogue até secar. Reserve. Coloque no processador peito de frango e ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes refogados, farinha de pão, cebolinha, sal e misture bem. Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.
Molho de tomate agridoce: Junte vinagre branco, molho inglês, água, tomates, cebola, açúcar mascavo e sal e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini empanados.

BOLINHA DE QUEIJO VAPT VUPT

BOLINHA  DE  QUEIJO  VAPT  VUPT

Ingredientes:
300 g de queijo mussarela ralado
300 g de queijo minas meia cura ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Sal e orégano a gosto

Modo de preparar:
Numa tigela amasse muito bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Com as mãos faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. Frite em óleo não muito quente (160ºC) por 5 minutos. 
Dica: Se você for fazer para festa ou para vender, pode levá-los para o congelador por no mínimo 12 horas.

BISCOITO DE QUEIJO SEM GLÚTEN

BISCOITO  DE  QUEIJO  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
1 e 1/3 de xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta caiena
1 ovo levemente batido
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparar:
Numa tigela misture bem o polvilho doce, o queijo parmesão ralado no ralo fino, o queijo prato ralado no ralo grosso, a manteiga sem sal em cubos, o sal, a pimenta caiena, e o ovo levemente batido e sove um pouco. Salpique polvilho doce numa superfície lisa, pegue 1 porção da massa e com a ajuda de um rolo abra até que fique fina (mais ou menos 0,3 cm de espessura). Com um aro corte discos de 4,5 cm de diâmetro, coloque numa assadeira, pincele 1 ovo batido sobre todos os discos e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por mais ou menos 12 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e com uma espátula tire os biscoitos da assadeira, deixe esfriar e sirva em seguida.

RAGU VERONÊS NA PRESSÃO

RAGU  VERONÊS  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 talos de salsão (aipo) picados
1 cenoura pequena picada
3 dentes de alho triturados
300 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
300 g de carne suína moída (lombo ou pernil)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de noz moscada ralada
2 folhas de louro
4 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 kg de tomate maduro sem sementes picados
1 lata pequena de extrato de tomate (130 g)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 cubinhos de caldo de carne

Modo de preparar:
Na panela de pressão, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o salsão, a cenoura e o alho e frite por 1 minuto. Junte as carnes e frite, amassando com as costas de uma colher, até perderem a coloração rosada e começarem a secar. Adicione os ingredientes restantes, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos após o início da fervura (apito). Libere a pressão, transfira para uma travessa e sirva com o macarrão cozido e parmesão.
Dica: Experimente servir este ragu com nhoque de batata ou com polenta cremosa.

PANQUECA INTEGRAL COM MILHO

PANQUECA  INTEGRAL  COM  MILHO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de centeio integral
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de fermento em pó
1 pacote (50 g) de parmesão ralado para polvilhar
Salsinha picada para salpicar
Óleo para untar

Recheio:
1 lata de milho verde
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 pitada de noz moscada ralada
1 dente de alho triturado
250 g de catupiry aquecido para servir

Modo de preparar:
Panqueca: No liquidificador, bata os ingredientes até homogeneizar. Leve à geladeira e deixe em repouso por 30 minutos. Aqueça uma frigideira de 15 cm de diâmetro untada com óleo e prepare as panquecas: espalhe cerca de 2 colheres (sopa) de massa pelo fundo e, assim que se desprender, vire para dourar o outro lado. Empilhe sobre um prato. Recheie e enrole as panquecas, cubra com o catupiry e sirva polvilhadas com o parmesão e salpicadas com salsinha.
Recheio: No liquidificador, bata metade do milho com os ingredientes restantes até homogeneizar. Despeje em uma panela, junte o milho restante e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

PANQUECA DE PEIXE

PANQUECA  DE  PEIXE

Ingredientes
Panqueca:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de centeio integral
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de fermento em pó
Óleo para untar

Recheio:
4 postas de cação sem cartilagem picadas em cubos (400 g)
2 dentes de alho triturados
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 tomate sem pele e sementes picado
1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Panqueca: No liquidificador, bata os ingredientes até homogeneizar. Leve à geladeira e deixe em repouso por 30 minutos. Aqueça uma frigideira de 15 cm de diâmetro e frite as panquecas. Cubra metade de cada panqueca com um pouco do recheio, dobre-a ao meio 2 vezes e sirva.
Recheio: Tempere o cação com sal e pimenta a gosto, o alho e o suco de limão. Deixe em repouso na geladeira por 15 minutos. Coloque o cação com os temperos em uma panela com o azeite, junte os demais ingredientes, menos o amido e a água, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar a ponta do cação com um garfo, ele se separe em lascas. Adicione o amido dissolvido na água, misture e cozinhe até engrossar ligeiramente. Utilize.