CREME BRÛLÉE DE LARANJA

CREME  BRÛLÉE  DE  LARANJA

Ingredientes:
180 ml de creme de leite fresco
80 ml de leite integral
1 pedaço de casca de laranja (sem a parte branca) de aproximadamente 5 cm
1 colher (sopa) de cointreau (opcional)
50 g de açúcar refinado + um pouquinho extra para caramelizar
4 gemas

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 150°C. Misture o creme de leite, o leite e o pedaço de casca de laranja numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio até quase ferver. Desligue o fogo, cubra a panela e deixe o líquido em infusão por 20 minutos. Acrescente o cointreau. Reaqueça o creme. Junte as gemas e o açúcar numa tigela e bata até obter um creme espesso e claro. Misturando sem parar, despeje metade do creme quente nas gemas, mexa continuadamente para que os ovos não cozinhem. Derrame o creme restante e misture bem. Passe por uma peneira fina, com o auxílio de uma concha, transfira a mistura para 4 potinhos refratários com capacidade para 100 ml cada. Coloque-os dentro de uma assadeira de beiradas altas. Encha a assadeira com água fervente até que esta chegue à metade dos potinhos e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até o creme firmar, fique de olho, pois a sobremesa pode assar antes disso. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 3 a 4 horas ou até que o creme termine de firmar. Cubra cada potinho com o açúcar extra e use um maçarico culinário para caramelizá-lo.

CREME BRÛLÉE DE CHOCOLATE

CREME  BRÛLÉE  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite
80 g de açúcar
4 gemas
50 g de açúcar refinado ou mascavo para queimar

Modo de preparar:
Derreta o chocolate picado em banho maria. Misture o creme de leite ao chocolate fora do fogo. Adicione as gemas e o açúcar ao creme de chocolate. Misture bem e distribua o creme em refratários untados com manteiga. Leve ao forno para assar em banho maria a 120°C por 15 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva 2 horas depois, colocando açúcar na superfície e queimando com o maçarico.

CREME BRÛLÉE LIGHT DE ABÓBORA

CREME  BRÛLÉE  LIGHT  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
50 ml de creme de leite light
2 colheres (sopa) de purê de abóbora
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 sachê de adoçante
Canela e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a abóbora no vapor. Em seguida, passe em uma peneira para ficar lisinha. Em uma panela ferva o leite com creme de leite light. Junte a canela a noz moscada e o adoçante. Acrescente o purê e deixe ferver por mais 10 minutos. Coloque em forminhas e leve para cozinhar em banho maria por 20 minutos. Depois, leve para a geladeira. Na hora de servir, salpique o sachê de adoçante por cima e queime com maçarico culinário. 

CREME BRÛLÉE DE BAUNILHA

CREME  BRÛLÉE  DE  BAUNILHA

Ingredientes:
1 lata de creme de leite fresco
240 g de gemas peneirada (sem a película) 
80 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha

Modo de preparar: 
Abra a fava de baunilha e retire as sementes, junte a fava e as sementes ao creme de leite numa panela e aqueça sem ferver. Misture com um fouet as gemas e o açúcar, sem aerar. Misture o creme de leite morno na gemada. Retire a espuma, peneire, retire a espuma novamente. Despeje nos ramequins, cobrindo com plástico filme. Coloque os ramequins na água quente e asse em banho maria à 120°C por 24 minutos. Retire do forno, espere esfriar e sirva.

CREME DE CACAU FUNCIONAL

CREME  DE  CACAU  FUNCIONAL

Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de abacate (amassado)
8 tâmaras sem caroço
3 colheres (sopa) de cacau puro sem açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de leite de coco fresco
Suco de 1 laranja

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes em um liquidificador até ficar um creme homogêneo. Deixe na geladeira por 4 horas em tacinhas ou um recipiente de vidro, e está pronto para servir.

CREME DE CAFÉ COM CACAU

CREME  DE  CAFÉ  COM  CACAU

Ingredientes:
1/2 litro de leite desnatado
3 colheres (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário à base de sucralose
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (café) de café solúvel granulado (para decorar)
4 colheres (café) de raspas de chocolate 70% cacau

Modo de preparar:
Em uma panela, misture o leite, o café, o amido e o adoçante. Cozinhe em fogo médio (170°C a 190°C) até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e adicione a baunilha e o creme de leite. Divida em cinco partes e distribua quatro delas em taças e reserve. Misture o cacau na quinta parte e leve ao fogo rapidamente, mexendo sempre. Coloque uma camada sobre o creme de café e polvilhe o chocolate.

CREME DE BANANA COM MERENGUE E CARAMELO

CREME  DE  BANANA  COM  MERENGUE  E CARAMELO

Ingredientes:
Creme de banana:
1 colher (sopa rasa) de amido de milho (maisena)
4 gemas
1 colher (café) de essência de baunilha (ou raspas de 1/2 fava de baunilha)
3 a 4 bananas (prata ou nanica) médias maduras
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite integral (usar a própria lata de leite condensado para medir)

Merengue:
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha (ou raspas de 1/2 fava de baunilha)
2 colheres (sopa) de café coado extra forte, preparado com 2 colheres (sopa) de pó
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, diluída no café ainda quente
1 pitada de sal

Caramelo:
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Creme de banana: Despeje o leite condensado numa panela pequena. Misture o leite com as gemas e o amido de milho, e coe a mistura sobre o leite condensado. Adicione a baunilha. Leve a panela para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Caso embolote, bata vigorosamente a mistura com um batedor de arame ou um mixer de mão. Retire a panela do fogo e continue mexendo por alguns minutos até esfriar um pouco. Pique as bananas e misture-as ao creme ainda morno. Despeje a mistura em uma compoteira funda, ou em potinhos individuais. Reserve.
Merengue: Misture o açúcar com as claras e leve à batedeira em velocidade média, mexendo constantemente até ficar firme e brilhante. Misture a baunilha com a gelatina já diluída no café e adicione aos poucos esse líquido às claras, com o auxílio da colher de café, sem para de bater. Disponha o merengue sobre o creme, em colheradas, para formar picos altos.
Caramelo: Dissolva o açúcar em uma frigideira pequena, sob fogo baixo, sem mexer, até começar a dourar. Desligue o fogo e com o auxílio de uma colher, salpique pingos de caramelo sobre o merengue. Mantenha na geladeira.

CREME DE MORANGO COM CAFÉ

CREME  DE  MORANGO  COM  CAFÉ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
400 ml de café em infusão bem forte
200 g de chocolate meio amargo em raspas
250 g de morangos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Coloque em uma panela o açúcar (reserve 2 colheres (sopa) e leve ao fogo até derreter. Abaixe o fogo. Incorpore com cuidado o café e misture até ficar homogêneo. Retire do fogo e despeje nos copos com as raspas de chocolate. Bata os morangos no liquidificador, despeje na tigela da batedeira e adicione o creme de leite e o açúcar reservado. Bata até encorpar e sirva com a bebida decore com morangos.

CREME DIPLOMATA COM CAFÉ

CREME  DIPLOMATA  COM  CAFÉ

Ingredientes:
Bolo:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal amolecida
1 colher (chá) de fermento em pó 
1/2 xícara (chá) de rum
1/2 xícara (chá) de água
Manteiga sem sal para untar

Creme de café:
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa cheia) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de leite fervente
2 colheres (sopa rasa) de café solúvel
2 colheres (sopa rasa) de manteigas sem sal
1 colher (café) de essência de baunilha

Chantilly:
2 e 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha

Montagem:
Grãos de café para decorar

Modo de preparar:
Bolo: Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado até triplicar o volume. Sem bater, junte delicadamente a farinha de trigo, a manteiga e, por último, o fermento em pó.
Coloque em uma assadeira retangular pequena (25 x 19 cm) untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em cubos de 1,5 cm e umedeça com o rum misturado com a água.
Creme de café: Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado até obter uma gemada clara e fofa. Adicione o amido de milho e, aos poucos, junte o leite e o café. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, junte a manteiga e a essência de baunilha. Utilize frio.
Chantilly: Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme liso e espesso. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.
Montagem: Em copos ou taças para sobremesa, intercale camadas de cubos de bolo, creme de café e chantilly. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico pitanga, decore com chantilly e grãos de café.

CREME DE ESPECIARIAS COM CAFÉ

CREME  DE  ESPECIARIAS COM CAFÉ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite integra
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de especiarias em pó (canela e pimenta da jamaica)
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
300 ml de café em infusão bem forte

Modo de preparar:
Leve para ferver em uma panela, sem parar de mexer, o creme de leite com o leite, o açúcar mascavo, as especiarias e as raspas de casca de laranja. Retire do fogo. Despeje o café nos copos e, lentamente junte e decore com fios de caramelo. Sirva em seguida.

CREME DE CHOCOLATE COM CAFÉ

CREME  DE  CHOCOLATE  COM  CAFÉ

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de leite integral
1/2 litro de café em infusão bem forte e bem quente
1 colher (chá) de essência de rum
5 colheres (sopa) de cobertura de chocolate

Modo de preparar:
Leve para ferver em uma panela o leite condensado, 1/2 xícara (chá) de creme de leite e o leite. Retire do fogo e incorpore o café e a essência de rum. Bata o restante do creme de leite com a cobertura de chocolate na batedeira até obter picos firmes. Despeje a bebida em taças com o creme de chocolate. Decore com lâminas finas de chocolate. Sirva em seguida.

MOUSSE DE COALHADA COM UVA E CALDA DE HORTELÃ

MOUSSE  DE  COALHADA  COM  UVA  E  CALDA  DE  HORTELÃ

Ingredientes:
Mousse de coalhada com uva:
1 litro de coalhada fresca bem gelada
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou de caixinha
6 colheres (sopa) de mel
2 envelopes de gelatina incolor dissolvida conforme o fabricante
200 g de uva itália ou rubi (ou qualquer outro tipo de uva e sem sementes) cortadas ao meio

Calda de hortelã:
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de menta

Modo de preparar:
Mousse de coalhada com uva: Com um batedor de arame misture a coalhada, o creme de leite, o mel e a gelatina dissolvida. Distribua metade da uva no fundo de 8 a 10 forminhas (7 cm X 5 cm) untadas com óleo e coloque metade da mousse. Coloque a outra metade das uvas e cubra com a mousse. Leve para gelar e desenforme depois de 2 horas. Sirva a mousse com calda de hortelã e bolinhas de melancia.
Calda de hortelã: Num liquidificador bata 1 xícara (chá) de água com as folhas de hortelã. Desligue e reserve. Numa panela coloque o açúcar e 1 xícara (chá) de água, leve ao fogo médio até obter uma calda clara. Junte a esta calda a hortelã batida no liquidificador e o licor de menta. Misture e deixe ferver por 3 minutos. Desligue e deixe esfriar.

CREME BRÛLÉE SEM LACTOSE

CREME  BRÛLÉE  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
2 gemas de ovo
250 ml de leite de castanha de caju
1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara pulverizado (é só bater no liquidificador para ficar mais fino)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
Açúcar de coco para caramelizar, pode ser demerara ou mascavo


Modo de preparar:
Separe 2 ramequins (aquela louça de porcelana pequena) e deixe no freezer. Peneire as duas gemas e misture o açúcar demerara. Bata bem, eu utilizei fouet, mas pode ser batedeira, até ficar uma mistura clara e mais leve. Misture o leite de castanha de caju e o extrato ou sementinhas da fava de baunilha e mexa bem até ficar homogêneo. Encha de água até a metade uma panela maior que a sua tigela, quando estiver começando a levantar bolhas coloque a tigela e cozinhe em banho maria. Mexa constantemente até engrossar. O ponto ideal é um creme mais grosso, mas não muito grosso. Retire seus ramequins do freezer e despeje o creme – atenção para deixar a superfície lisinha. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas. Retire e polvilhe o açúcar de coco. Com um maçarico vá caramelizando o açúcar até que derreta e forme uma casquinha. Se não tiver maçarico você pode esquentar uma colher na chama do fogão e ir caramelizando com as costas dela. Se depois de caramelizar você não for servir na hora, volte para a geladeira e retire uns 10 minutos antes de servir.

CREME DE ABACATE NO COPINHO

CREME  DE  ABACATE  NO  COPINHO

Ingredientes:
Creme:
1 abacate maduro
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 g)
Suco de 1 limão

Cobertura:
170 g de chocolate meio amargo picado
1 caixa de creme de leite (200 g)
Castanha de caju triturada para decorar

Modo de preparar: 
Creme: No liquidificador, bata a polpa, o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até ficar cremoso. Distribua em copinhos transparentes e leve à geladeira por 1 hora. 
Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria e bata no liquidificador com o creme de leite. Distribua entre os copinhos. Decore com castanha de caju e sirva em seguida.

CREME DE MAMÃO PAPAYA

CREME  DE  MAMÃO  PAPAYA

Ingredientes:
1/2 mamão papaya
1 copo de iogurte desnatado e consistente 
1 colher (chá) de geléia de frutas vermelhas.

Modo de preparar:
Bata o iogurte com o mamão no mixer, liquidificador ou batedeira. Coloque na geladeira para resfriar bem ou sirva em seguida  em uma bela taça e coloque por cima a geléia de frutas. Sirva.

CREME DE CHÁ VERDE E ABACATE

CREME  DE  CHÁ  VERDE  E  ABACATE

Ingredientes:
1/2 abacate maduro
1/2 colher (chá) de chá verde
300 ml de leite (pode ser o leite de vaca semi desnatado ou sem lactose, leite de coco, ou leite de amêndoas)
2 colheres (sopa) biomassa de banana verde ou 1/2 banana madura congelada 
1 colher (sobremesa) açúcar demerara ou mel

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes até que formem um purê cremoso e espesso. Coloque em dois bowls pequenos ou em dois copos altos e enfeite com um ou mais ingredientes de sua preferência.

MOUSSE DE GOIABADA

MOUSSE  DE  GOIABADA

Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1/2 litro de leite
250 g de goiabada picada
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
Fatias de goiaba para decorar

Modo de preparar: 
Dissolva a gelatina na água em banho maria. Deixe descansar por 5 minutos. Transfira para o liquidificador, bata com o leite, a goiabada picada, o açúcar e o creme de leite até formar um creme homogêneo. Distribua em tacinhas individuais e leve à geladeira por 2 horas. Se desejar, decore com fatias de goiaba antes de servir.

CREME BRÛLEÉ DE MANGA COM GENGIBRE E BAUNILHA

CREME  BRÛLEÉ  DE  MANGA  COM  GENGIBRE  E  BAUNILHA

Ingredientes:
1 manga palmer madura
1 cubo de 2 x 2 cm de gengibre
50 ml de leite de coco
1 laranja pera
1 colher (chá) de açúcar cristal
4 gotas de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o suco da laranja com o gengibre e reserve. Em seguida, bata a manga com o suco e o leite de coco, adicione o extrato de baunilha e leve ao freezer por pelo menos 1 hora. Por fim, despeje nos potinhos, polvilhar com açúcar e finalize queimando com o maçarico.

CREME ASSADO DE ABÓBORA

CREME  ASSADO  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1 abóbora pequena 
2 xícaras (chá) de leite 
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 
10 colheres (sopa) de açúcar 
1 pedaço de canela em pau 
9 gema de ovo 
1/3 de colher (chá) de canela em pó 
1/3 de colher (chá) de noz moscada 
1/3 de colher (chá) de cravo da índia ou cravinho em pó 
Açúcar para polvilhar

Modo de preparar:
Cozinhe a abóbora até ficar macia. Bata a polpa no liquidificador até formar um purê e reserve 3/4 de xícara (chá). Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, o açúcar, a canela em pau e as especiarias misturadas. Leve ao fogo médio e cozinhe sem deixar ferver por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos. Despreze o pau de canela e transfira para uma batedeira. Bata na velocidade média e junte as gemas. Continue a bater até formar um creme uniforme. Acrescente o purê de abóbora e bata mais. Passe por uma peneira e distribua em refratários individuais untados. Asse em banho maria por aproximadamente 30 minutos ou até ficar firme nas bordas da fôrma e cremoso no centro. Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte. Na hora de servir, polvilhe com o açúcar e leve para gratinar. Sirva morno ou na temperatura ambiente.

MOUSSE PROTEICO DE AÇAÍ

MOUSSE  PROTEICO  DE  AÇAÍ

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem
3 colheres (sopa) de farinha de açaí
1 colher (chá) de adoçante
20 g de proteína concentrada de arroz 80%
1 colher (chá) de ágar ágar em pó 
3 colheres (sopa) de água filtrada
1 banana nanica
Morangos frescos a gosto

Modo de preparar:
Coloque a farinha de açaí, o adoçante, a proteína e o óleo de coco no liquidificador. Bata bem até que fiquem bem misturados, com aspecto homogêneo e pastoso. Corte a banana e bata no liquidificador juntamente com os ingredientes anteriores. Esquente a água filtrada e dissolva o ágar ágar. Adicione esta, quando estiver totalmente dissolvida, à mistura do liquidificador e bata novamente.Assim que a mistura atingir aspecto pastoso e homogêneo, leve à geladeira e deixe por algumas horas. Sirva frio.