BOLO DE JENIPAPO

BOLO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
4 colheres (sopa) de margarina
1 jenipapo médio ainda verde
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de canela
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Bata na batedeira o açúcar e a margarina derretida. Acrescente as gemas e bata novamente. Adicione o suco de jenipapo (bata o jenipapo sem sementes e sem a casca no liquidificador com a 1/2 xícara (chá) de água) e mexa até que a massa fique homogênea. Junte lentamente a farinha peneirada e o fermento, mexa até que a massa fique lisa. Separadamente bata as claras em neve e acrescente à massa aos poucos. Coloque a pitada de canela, misturando novamente, até que a massa fique homogênea. Coloque em uma forma (com furo central) de 30 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.

SUCO DE JENIPAPO II

SUCO  DE  JENIPAPO  II

Ingredientes:
4 ou 5 jenipapos maduros
1 litro de água
1 limão espremido
mel e folhas de hortelã a gosto

Modo de preparar:
Lave e retire a polpa sem sementes e coloque no liquidificador com um pouco de água. Peneire e bata novamente com o restante da água, o suco de limão e o mel. Sirva a seguir.
Dica: O suco de limão pode ser substituído por abacaxi.

SUCO DE JENIPAPO

SUCO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
1 litro de água
4 a 6 jenipapos grandes e maduros
Açúcar mascavo, demerara ou de coco a gosto

Modo de preparar:
Primeiro, retire a polpa do fruto com a ajuda de uma colher. Coloque no liquidificador junto com a água e algumas colheres do açúcar, bata todos os ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir, coe o suco, acrescente alguns cubos de gelo.

GELEIA DE JENIPAPO

GELEIA  DE  JENIPAPO

Ingredientes:

500 g de jenipapo bem maduros

150 g de maçã

500 g de açúcar

500 ml de água filtrada

15 ml de caldo de limão

Modo de preparar:

Lave e descasque o jenipapo, retire as sementes e corte em pequenos pedaços. Corte a maçã com a casca em pedaços. Leve ao fogo por 20 minutos o jenipapo e a maça em 500 ml de água filtrada.  Depois de cozidas, espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador e peneire. Leve ao fogo junto com o açúcar e o caldo de limão. Depois que levantar a fervura, mexa de vez em quando. Deixe apurar até dar o ponto de geleia (pode-se fazer o teste do ponto, colocando uma gota num copo d’água, se esta não se desmanchar, está no ponto).  Depois é só deixar esfriar um pouco e coloque num pote de vidro e leve a geladeira.

BRIGADEIRO DE JENIPAPO

BRIGADEIRO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
6 jenipapos sem sementes
600 g de açúcar cristal

Modo de preparar:
Retire a casca e as sementes dos frutos e bata somente a polpa num processador até formar uma pasta. Leve ao fogo médio com todo o açúcar. Panelas de fundo grosso são ideais para fazer doces pastosos. Mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro. Deixe esfriar e modele como desejar. Passe no açúcar cristal e sirva. 
Dica: Se desejar, utilize como recheio de docinhos.

MOLHO DE MARACUJÁ PARA ASSADOS

MOLHO  DE  MARACUJÁ  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
3 maracujás
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 folha de louro

Modo de preparar:
Corte os maracujás ao meio e, com uma colher, transfira a polpa para o copo do liquidificador. Acrescente a água e bata rapidamente apenas para extrair o suco e não quebrar muito as sementes. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira e reserve. O rendimento pode variar de acordo com o tamanho dos maracujás. Para a receita são necessárias 2 xícaras (chá) de suco, se precisar, adicione um pouco mais de água para completar a medida. Numa panela pequena, coloque o suco, o açúcar mascavo e o molho inglês. Misture bem para dissolver todo o açúcar e adicione a folha de louro. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Diminua o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando com uma espátula, até engrossar. Para verificar o ponto, mergulhe e cubra as costas de uma colher com o molho, passe o dedo indicador e verifique: se formar um caminho e o molho não escorrer está no ponto certo. Transfira para uma tigela e deixe amornar. Cubra com filme e leve para a geladeira por pelo menos 20 minutos - ele deve ser servido frio ou em temperatura ambiente e dura até 5 dias na geladeira. Sirva como acompanhamento de assados ou grelhados.

MOLHO DE CRANBERRY PARA ASSADOS

MOLHO  DE  CRANBERRY  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de suco de cranberry
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mel
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Leve uma panela média ao fogo bem baixo. Junte a manteiga e, quando derreter, refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte 1 colher (sopa) de mel e misture bem (se preferir, use açúcar). Junte 3 colheres (sopa) de vinho tinto e deixe secar. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha e mexa bem por uns minutos. Vai ficar parecendo uma cola, é assim mesmo. Retire do fogo e adicione à panela 1/2 xícara (chá) do suco. Misture bem com um batedor de arame. Acrescente mais um pouco do líquido que estiver usando e misture novamente, até o molho ficar liso (levando em consideração a cebola picada, claro; é só para tirar os gruminhos de farinha). Junte o restante do líquido, a folha de louro e leve a panela ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos, com a tampa. Verifique o sabor e corrija com sal e pimenta do reino, se preciso. Sirva acompanhando o assado de sua preferência.

MOLHO DE ABACAXI PARA ASSADOS

MOLHO  DE  ABACAXI  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
1 abacaxi
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1/2 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de mel
1 folha de louro
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Descasque e pique fino a cebola. Descasque e corte o abacaxi em cubos médios. Transfira os cubos de abacaxi para o copo do liquidificador e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, aperte a polpa com as costas de uma colher para extrair todo o caldo. Reserve. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Refogue por cerca de 5 minutos até ficar bem murcha. Acrescente o mel e misture bem. Regue com o vinho, misture e deixe cozinhar até secar. Polvilhe a farinha e mexa bem por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola, não se assuste, é assim mesmo, essa mistura vai engrossar o molho. Retire a panela do fogo e regue com cerca de 1/2 xícara (chá) do suco de abacaxi. Misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Acrescente mais um pouco do suco e mexa novamente, até ficar liso - é importante adicionar o suco aos poucos para o molho não empelotar. Adicione o restante do suco de abacaxi e junte a folha de louro. Misture e volte a panela ao fogo baixo. Tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Transfira para uma molheira e sirva a seguir para acompanhar o assado de sua preferência.

MOLHO DE VINHO PARA CARNES ASSADAS

MOLHO  DE  VINHO  PARA  CARNES  ASSADAS

Ingredientes:
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
1/4 de de xícara (chá) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de caldo caseiro de legumes ou de carne
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Com uma faca afiada corte fino a cebola e o alho. Numa frigideira junte a cebola e o azeite e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre. Regue com o vinagre balsâmico e quando formar um xarope junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do liquido. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Se tiver sobrado o caldinho da carne assada, pode juntar com o molho. Coe antes de servir.

MOLHO BOLONHESA DE LENTILHA

MOLHO  BOLONHESA  DE  LENTILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha cozidas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Azeitonas picadas, sal, pimenta do reino, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o dente de alho no azeite. Adicione as azeitonas picadas  e o molho de tomate. Tempere com manjericão, sal e pimenta do reino. Quando o molho começar a engrossar, adicionei a lentilha cozida, salsinha e cebolinha. Refogue um pouco mais até que fique na consistência desejada e sirva.

MOLHO BRANCO DE CASTANHA DE CAJU

MOLHO  BRANCO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa cheias) de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de nutritional yeast (levedura de cerveja, que dá um gostinho de queijo) opcional
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra. Bata no liquidificador: as castanhas, a água, o nutritional yeast, o sal, a pimenta, 1/2 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola. Reserve. Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola no azeite e adicione o molho à panela. Leve ao fogo para esquentar e sirva.

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU COM TOMATE SECO

QUEIJO  DE  CASTANHA  DE  CAJU  COM  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua (Deixe de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
1/2 de xícara (chá) de água mineral
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de tomate seco
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador misture muito bem todos os ingredientes até que se forme uma pasta bem homogênea. Guarde em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 1 semana.

TORTA DE CREME DE MILHO COM BACON

TORTA  DE  CREME  DE  MILHO  COM  BACON

Ingredientes:
Massa?
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:
2 latas de milho com a água
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200 g)
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de bacon em cubos
Sal a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Bata no liquidificador, 1 lata de milho, a cebola, o caldo de legumes, o leite, o requeijão e a maisena por 2 minutos. Desligue e reserve. Aqueça uma panela, em fogo médio e frite o bacon na própria gordura até dourar. Retire metade, deixe escorrer e reserve. Despeje na panela com a outra metade do bacon, o creme de milho batido no liquidificador, a lata de milho restante e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, desligue e reserve. 
Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de milho, a manteiga e o ovo até formar uma massa lisa e macia. Unte uma forma grande de fundo removível e forre com a massa. Cubra com o recheio e polvilhe o bacon frito reservado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

GALINHADA COM MILHO

GALINHADA  COM  MILHO

Ingredientes:
3 espigas de milho em pedaços
4 colheres (sopa) de óleo
600 g de frango cortado à passarinho
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde em cubos
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
2 tomates sem sementes em cubos
Sal, molho de pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Coloque a espiga em uma panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tampe e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Aqueça uma panela grande e larga com o óleo, em fogo alto, e doure o frango. Reserve em um prato. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione a cenoura, o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Despeje o frango, a água fervente, sal, molho de pimenta, abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe até a água secar quase por completo e o arroz amaciar. Junte o tomate, misture e desligue. Deixe descansar tampado por 10 minutos. Misture cheiro verde, o milho cozido e coloque em uma travessa para servir.

CROQUETE DE MILHO COM MUSSARELA

CROQUETE  DE  MILHO  COM  MUSSARELA

Ingredientes:
2 latas de milho verde escorrido
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de mussarela em tiras
1 ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Bata no liquidificador 1 lata de milho com 1 xícara (chá) de leite até ficar homogêneo e reserve. Derreta a margarina em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola até murchar. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e frite por 2 minutos. Adicione o leite, aos poucos, até engrossar, sem parar de mexer. Junte o milho batido, os grãos inteiros, o queijo parmesão, sal, pimenta e a farinha restante. Cozinhe até soltar da panela, desligue e deixe esfriar. Abra a massa com as mãos, coloque uma tira de mussarela e feche modelando o croquete, cobrindo totalmente o queijo. Passe pelo ovo ligeiramente batido e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

BOLO DE MILHO COM CURAU

BOLO  DE  MILHO  COM  CURAU

Ingredientes:
Massa:
1 lata de milho verde escorrido
2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Canela em pó para polvilhar

Cobertura e recheio:
2 latas de milho escorrido
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata o milho, o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fubá até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha, adicione a farinha de trigo, o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma forma de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar, desenforme e corte o bolo ao meio no sentido com comprimento. Reserve. 
Recheio e cobertura: Bata no liquidificador o milho e o leite. Passe por uma peneira e despeje em uma panela. Adicione o açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar um pouco. Coloque em uma tigela e leve à geladeira por 1 hora antes de montar. Retire, misture com uma colher e divida em duas partes. Para a montagem, coloque uma parte do bolo em uma travessa, faça uma camada com metade do curau, coloque a outra parte do bolo e cubra o bolo com o curau restante. Leve à geladeira por 2 horas. Retire, polvilhe com canela em pó e sirva.

FRANGO GRATINADO AO CREME DE MILHO

FRANGO  GRATINADO  AO  CREME  DE  MILHO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de milho verde escorrido
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 filés de peito de frango
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o leite com metade do milho. Desligue e reserve. Derreta 2 colheres (sopa) da manteiga em uma panela, em fogo médio, e frite a cebola por 2 minutos. Polvilhe com a farinha, mexendo por 1 minuto. Despeje o leite batido, mexendo até engrossar. Acrescente o restante do milho, tempere com sal, pimenta, junte o parmesão e retire do fogo. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com o restante da manteiga, em fogo alto, e doure por 1 minuto de cada lado. Disponha em uma travessa, regue com o creme de milho e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Polvilhe com salsa antes de servir.

SORVETE DE MANGA COM DOCE DE LEITE

SORVETE  DE  MANGA  COM  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
Sorvete:
8 mangas picadas
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de emulsificante
1 xícara (chá) de chantilly

Doce de leite:
2 litros de leite
1 kg de açúcar
1 caixa de creme de leite (200 g)

Modo de preparar:
Sorvete: No liquidificador, bata a manga, o leite condensado, o leite e o emulsificante por 3 minutos. Junte o chantilly e misture com uma colher. Despeje em um pote e leve ao congelador por 12 horas. 
Doce de leite: Em uma panela, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo baixo, com um pires virado dentro da panela. Cozinhe por 45 minutos ou até engrossar e obter um doce cremoso, mexendo algumas vezes durante esse tempo. Desligue, transfira para uma tigela e deixe amornar. Misture com o creme de leite e deixe esfriar. Sirva o sorvete com o doce de leite e decorado como desejar.

CHEESECAKE DE MANGA

CHEESECAKE  DE  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de biscoito tipo amido de milho (maisena) triturado (200 g)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 clara
Fatias de manga e folhas de hortelã para decora

Recheio:
1 xícara (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 manga em cubos

Modo de preparar:
Massa: Em uma vasilha, misture o biscoito, a manteiga e a clara até formar uma farofa úmida. Espalhe no fundo de uma forma de aro removível de 24 cm e diâmetro, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até firmar e dourar. Retire e deixe esfriar. 
Recheio: Bata no liquidificador o leite condensado, a ricota, o creme de leite e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem até ficar homogêneo. Despeje na fo
rma sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas. 
Calda: Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo até formar uma geleia. Desligue e deixe esfriar. Retire a torta da geladeira, desenforme e cubra com a calda de manga. Decore as laterais com fatias de manga, folhas de hortelã e sirva em seguida.

CUPCAKE DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM

CUPCAKE  DE  BANANA  COM  PASTA  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
4 bananas nanica bem maduras
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 colheres (sopa) de iogurte natural
1 xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou adoçante culinário
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Pasta de amendoim para rechear
Nibs de cacau para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Amasse as bananas com um garfo, misture os ovos, o óleo de coco e o iogurte. Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos e incorpore-os à massa. Disponha em forminhas e asse por 20 minutos em forno preaquecido a 180ºC. Faça um furo na parte do meio do cupcake e recheie com uma colher de chá de pasta de amendoim. Decore com nibs de cacau.

TORTA CRUMBLE DE MANGA

TORTA  CRUMBLE  DE  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio:
4 mangas maduras em cubos
1/2 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão

Cobertura:
1 e 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Massa: Coloque em uma tigela a farinha, a manteiga, o açúcar, o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Abra com o auxílio de um rolo entre duas folhas plásticas e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de 22 cm. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
Recheio: Misture muito bem todos os ingredientes e reserve.
Cobertura: Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e, em uma tigela, misture com as pontas dos dedos, juntando a farinha e o açúcar até formar uma farofa úmida. Reserve na geladeira por 30 minutos.
Montagem: Distribua o recheio sobre a massa e cubra com a farofa reservada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar a superfície. Retire, deixe amornar e sirva.