NHOQUE DE INHAME E CÚRCUMA COM CENOURA, GERGELIM E ERVAS

NHOQUE  DE  INHAME  E  CÚRCUMA  COM  CENOURA,  GERGELIM  E  ERVAS

Ingredientes:
6 inhames (aproximadamente 300 g)
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cenouras raladas
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas, como manjericão, alecrim e cebolinha
Queijo parmesão ralado na hora e sal a gosto

Modo de preparar:
Descasque os inhames e cozinhe-os na água por 20 minutos em fogo médio ou até que estejam macios. Escorra a água do cozimento e passe o inhame no espremedor para obter um purê. Adicione ao purê de inhame a cúrcuma, a manteiga (ou ghee) e acerte o sal. Misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse com as mãos, em uma superfície enfarinhada. Modele e corte o nhoque em pedaços de cerca de 2 cm. Leve ao fogo uma panela com água e, quando levantar fervura, cozinhe os nhoques. Basta
colocá-los na água e esperar que subam à superfície para “pescá-los”. Reserve. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e salteie rapidamente a cenoura ralada comas ervas picadas e o gergelim. Salgue a gosto e divida a cenoura em dois pratos, formando “ninhos”. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o resto do azeite e toste os nhoques por alguns minutos, até formarem uma casquinha dourada. Disponha os nhoques sobre a cenoura, regue comum pouco de azeite e finalize como queijo parmesão.

ABÓBORA ASSADA COM MEL

ABÓBORA  ASSADA  COM  MEL

Ingredientes:
1/2 abóbora moranga (cerca de 1 kg e 500 g), cortada em cunhas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de mel
Sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200°C. Acomode as cunhas de abóbora numa assadeira e regue com o azeite. Pincele mel nas fatias e tempere-as com sal e pimenta a gosto. Asse no forno por aproximadamente 35 minutos, até dourar. Decore com o tomilho e retire a casca quando for comer.

COQUETEL DE CAMARÃO

COQUETEL  DE  CAMARÃO

Ingredientes:
750 g de camarões limpos (deixe alguns com a ponta do rabo preservada, para a decoração)
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (chá) de molho inglês
1/4 de xícara (chá) de conhaque
1 pé de alface americana finamente picada
Páprica, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Leve uma panela com água e sal ao fogo. Assim que ferver, coloque os camarões por 1 minuto. Escorra a água e jogue água fria nos camarões para cessar a cocção. Os camarões devem ficar firmes e rosados. Pique os camarões (menos aqueles com rabo) e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em um bowl, junte os camarões, a maionese, o creme de leite, o ketchup, o molho inglês, a páprica e o conhaque. Misture bem e acerte o sal. Coloque um pouco de alface no fundo de seis taças ou copos, acrescente o creme de camarões e decore com dois camarões. Coloque os copos em um bowl ou uma travessa com gelo.

COCADA ASSADA II

COCADA  ASSADA  II

Ingredientes:
300 g de coco ralado
300 g de açúcar
8 claras sem bater

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa bem. Cozinhe até todo o açúcar derreter e apurar. Tire do fogo, unte uma assadeira e distribua a cocada da maneira que preferir. Asse à 180ºC até dourar. Deixe resfriar para retirar da assadeira.

COCADA ASSADA

COCADA  ASSADA

Ingredientes:
Cocada:
400 g coco ralado fresco
2 ovos
200 g melado
100 g açúcar de coco

Ganache de chocolate:
200 g creme de leite fresco sem lactose
200 g chocolate 60% cacau
2 colheres (sopa) de suco de maracujá

Merengue de açúcar e coco:
100 g clara de ovo
200 g açúcar de coco

Modo de preparar:
Cocada: Junte todos os ingredientes, misture muito bem leve ao forno para assar até dourar.
Ganache de chocolate: Ferva o creme de leite e despeje no chocolate com o maracujá. Misture até homogeneizar e despeje em cima da cocada fria.
Merengue de açúcar e coco: Cozinhe os dois direto na panela, até que todo o açúcar derreta. Despeje imediatamente na batedeira e bata em velocidade alta, até formar os picos firmes de merengue. Com bico pitanga confeite o bolo e finalize com nibs de cacau.

BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO COM CREME DE CAJÁ

BOLO  DE  CHOCOLATE  CREMOSO  COM  CREME  DE  CAJÁ

Ingredientes:
Bolo:
350 g chocolate 70 % cacau
125 g manteiga (tablete vegetal)
5 ovos médios
175 g açúcar de coco
50 ml bebida vegetal (leite de coco, leite de castanha...)
10 g amido de milho (maisena)

Creme de cajá:
400 g polpa de cajá
80 g açúcar cristal
2 gemas
25 g amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Bolo: Unte com manteiga (tablete vegetal) o fundo de uma forma de fundo falso. Derreta o chocolate com o tablete vegetal em banho maria. Bata os ovos rapidamente para misturar gemas e claras e passe pela peneira. Depois adicione o açúcar e misturar. Misture a bebida vegetal com amido, para dissolver bem e adicione na mistura de ovos. Coloque essa mistura de ovos no chocolate derretido. Leve para assar em forno pré aquecido a 170°C por 15 minutos. Deixe esfriar bem na geladeira e depois desenforme.
Creme de cajá: Misture na panela: gemas, açúcar e amido. Depois adicione a polpa e misture com fouet. Quando tiver bem homogêneo leve a panela ao fogo e misture até engrossar. Guarde na geladeira de um dia para o outro para endurecer. Coloque o creme em um saco de confeiteiro com bico chuveirinho e decore o bolo.

PERA EM CALDA DE CARAMELO E ANIS

PERAS  EM  CALDA  DE  CARAMELO  E  ANIS

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
350 ml de água
90 ml de licor grand manier
1 fava de baunilha
2 anises estrelados
20 peras ercolini
Casca de 1 laranja

Modo de preparar:
Lave e descasque as peras. Reserve-as submersas em água para não escurecerem. Corte um disco de papel manteiga do mesmo diâmetro da panela que for utilizar. Reserve. Na panela junte o açúcar com 125 ml de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, movendo a panela em movimentos circulares caso o açúcar esteja queimando em alguns dos lados. Não mexa com uma colher, ela pode cristalizar sua calda. Quando a calda estiver com uma coloração âmbar, junte vagarosamente a água restante previamente aquecida e por fim o licor. Cuidado para não se queimar com esse passo, ao juntar a água o caramelo vai borbulhar e soltar bastante vapor. Corte a fava de baunilha ao meio, retire as sementes e junte casca e sementes na calda. Adicione também a canela em pau, a casca da laranja (sem a parte branca) e as peras. Cubra a panela com o papel manteiga. Diminua o fogo, cozinhe por 10 minutos em fogo médio e então retire as peras e descarte o papel manteiga. Reduza a calda até a metade, retorne as peras, desligue o fogo e aguarde esfriar na panela. Coloque as peras em um recipiente, verta a calda e reserve em geladeira para consumo por até 2 meses.

TORTINHAS DE TOMATINHO

TORTINHAS  DE  TOMATINHO

Ingredientes:
400 g de massa folhada
500 g de tomatinhos sweet grape
40 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de tomilho fresco
40 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Açúcar para untar

Modo de preparar:
Lave e escorra bem os tomatinhos. Tempere-os com azeite, sal e pimenta e algumas folhas de tomilho (reserve alguns ramos para decorar). Preaqueça o forno a 180°C. Unte forminhas de mini quiche (ou outra fôrma de sua preferência) com manteiga e açúcar. Acomode os tomatinhos lado a lado no fundo das fôrmas. Vá colocando e apertando um a um para preencher os espaços (a intenção é que eles fiquem bem próximos um do outro e que forrem bem o fundo). Cubra as forminhas coma massa folhada e corte as bordas, forçando a massa contra a forminha. Acomode todas as forminhas dentro de uma assadeira e leve ao forno em temperatura alta por 20 minutos ou até que a massa folhada esteja dourada. Espere esfriar um pouco e desenforme. Acomode as tatins numa travessa, deixando os tomatinhos para cima, e decore com os ramos de tomilho reservados.

SALADA DE ALGAS MARINHAS

SALADA  DE  ALGAS  MARINHAS

Ingredientes:
Salada:
4 folhas de alface frisée
4 folhas de alface roxa
2 kanis cortados em lâminas
1 colher (sopa) de alga nori, temperada e tostada (quebrada em pedacinhos)
1 colher (sopa) de alga wakame (desidratada)
2 colheres (sopa) de tempero para arroz à base de algas
1 colher (sopa) de alga em pó temperada e tostada (caso não encontre, triture folhas de nori temperadas e tostadas)
2 colheres (sopa) de ervilhas com wasabi
4 flores comestíveis

Molho:
2 colheres (sopa) de tsuyu (molho de extrato de alga)
1 colher (café) de pasta de wasabi
1 colher (café) de sal
1 fio de azeite
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Higienize e seque as folhas de alface. Misture os ingredientes do molho e acerte o tempero a gosto. Apenas na hora de servir (para manter a crocância das algas), misture todas as folhas e algas em um recipiente comas ervilhas com wasabi e acrescente o kani e o molho. Decore com flores.

SALADINHA DE FOLHAS E FLORES ORGÂNICAS COM MANGA E MOLHO CURRY

SALADINHA  DE  FOLHAS  E  FLORES  ORGÂNICAS  COM  MANGA  E  MOLHO  CURRY

Ingredientes:
Salada:
2 pés de folhas orgânicas de sua preferência
1 manga cortada em lâminas
2 colheres (sopa) de gergelim preto
Flores comestíveis

Molho curry:
1 copo de iogurte
1 colher (sopa) de curry
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Lave as folhas, seque e coloque-as numa travessa com as lâminas de manga. Decore com as flores e salpique gergelim. Sirva com o molho.

SALADA ITALIANA COM MOLHO BALSÂMICO DE MORANGO

SALADA  ITALIANA  COM  MOLHO  BALSÂMICO  DE  MORANGO

Ingredientes:
Salada:
1 pé de alface lisa
1 pé de rúcula
2 tomates assados
2 peras ao vinho
30 g de presunto parma
1 pé de agrião
70 g de queijo brie
2 ganhos de tomilho
50 g de queijo brie em cubinhos

Tomate:
2 tomates
1 colher (sopa) de azeite
Açúcar e sal agosto

Pera:
2 peras
500 ml de vinho tinto seco
500 de água
100 g de açúcar

Balsâmico de morango:
100 ml de vinagre balsâmico
100 ml de água
5 morangos
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Tomate: Corte os tomates em quatro pedaços, tipo pétala e retire a semente. Em um bowl acrescente os tomates em pétalas, uma pitada de sal e açúcar e as folhas de tomilho. Deixe marinar por 10 min. Em seguida, leve ao forno e deixe assar em fogo baixo por 20 minutos. Reserve.
Pera: Adicione todos os ingredientes e deixe cozinha até a pera ficar macia. Corte em pétala. Reserve.
Balsâmico de morango: Em uma frigideira, coloque os ingredientes e deixe reduzir. Amasse o morango sem desmanchar por inteiro para realçar o sabor da fruta.
Montagem: Higienize todos os legumes e folhas. Coloque no centro do prato as folhas e harmoniosamente os demais ingredientes. Finalize com balsâmico de morango e os cubinhos de queijo brie.

SALADA DE MACARRÃO DE VERÃO

SALADA  DE  MACARRÃO  DE  VERÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de massa curta (parafuso ou penne)
2 xícaras (chá) de espinafre baby cozido
200 g de queijo cheddar tipo inglês ou prato em cubinhos
1/2 xícara (chá) de cogumelos de paris fatiados
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
1 avocado (abacate pequeno), cortado em cubos
1 cebola roxa fatiada
1 xícara (chá) de ervilhas descongeladas
Brotos de alfafa e cebolinha picada para finalizar

Molho:
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de sour cream
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem e deixe esfriar. Acomode o espinafre num bowl de vidro grande ou em pratos individuais. Cubra com uma camada de massa, seguida de queijo, cogumelos, pimentão, avocado e  cebola roxa. Finalize com uma camada de ervilhas. Misture os ingredientes do molho e espalhe-o sobre a salada antes de servir. Decore com brotos e cebolinha.
Dica: Para um sour cream caseiro, misture 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de suco de limão. Cubra e deixe por 1 hora em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por 5 horas e descarte o soro que se formar.

CEVICHE DE VIEIRAS AO MOLHO ABALONE NA CONCHA

CEVICHE  DE  VIEIRAS  AO  MOLHO  ABALONE  NA  CONCHA

Ingredientes:
Pasta picante:
8 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
3 dentes de alho picados
1 fatia de 4 cm de gengibre picada
1 cebola pequena ou 1/2 média picada
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de coentro picado
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Ceviche:
6 vieiras cortadas ao meio
1 colher (chá) da pasta picante
1 colher (sopa) de molho de abalone (molho de moluscos) 
Suco de limão a gosto

Modo de preparar:
Pasta picante: Misture muito bem todos os ingredientes.
Ceviche: Ponha numa vasilha suco de limão suficiente para embeber as vieiras. Deixe-as no sumo por 2 minutos de cada lado. Coloque em cada concha 3 metades de vieiras marinadas. Misture o molho de abalone com a pasta picante e 1 colher (chá) do caldo de limão no qual as vieiras ficaram de molho. Regue cada concha com 1 colher (chá) dessa mistura.

CEVICHE THAI

CEVICHE  THAI

Ingredientes:
280 g de peixe branco em cubos de 2 cm
1 colher (café) de sal
1/4 de pimenta dedo de moça em rodelas finas
1/2 colher (sopa) de nampla (molho de peixe tailandês)
1/2 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 pedras de gelo
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/4 de cebola roxa em plumas
1/3 de manga verde em fatias finas
6 folhas de coentro picadas
6 bolachas de arroz

Modo de preparar:
Coloque o peixe em uma tigela e tempere com sal e pimenta dedo-de-moça. Junte o nampla e o vinagre de arroz e mexa. Adicione o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção. Sem parar de mexer, acrescente a cebola roxa, a manga e o coentro e misture continuamente por 4 min. Se for necessário, junte um pouco de água para nivelar a acidez e acerte o sal.
Cebola em plumas: Corte as extremidades da cebola, parta ao meio no sentido do comprimento e descasque. Vire a cebola com o lado plano para a tábua e faça cortes finos no mesmo sentido das linhas.

CEVICHE DE PEIXE

CEVICHE  DE  PEIXE

Ingredientes:
90 g de peixe prego
20 g de tomates picados em cubos médios
5 g de pimentão amarelo picado em cubos pequenos
5 g de gengibre picado
8 folhinhas de hortelã
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
15 ml de suco de limão
20 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte o peixe em cubos. Adicione o limão e a pimenta e deixe descansando por 10 minutos. Misture os outros ingredientes e junte o peixe marinado. Leve o ceviche para gelar por 10 minutos e sirva, finalizado com azeite e sal.

CEVICHE CLÁSSICO

CEVICHE  CLÁSSICO

Ingredientes:
Ceviche:
140 g de filé de peixe branco bem fresco (corvina, robalo, tilápia, linguado etc)
1 cebola roxa
1 pimenta dedo de moça
1 maço pequeno de coentro
6 limões taiti
Sal a gosto
Cancha tostada para servir

Bolinho de batata doce:
1 colher (sopa) de açúcar, mais um pouco para a batata
1 batata doce descascada
Suco de 3 laranjas
Sal e especiarias a gosto (canela, cravo, anis-estrelado)

Modo de preparar:
Ceviche: Corte a cebola roxa em julienne (fatias finas), e o coentro e a pimenta (tirinhas finas). Corte o peixe em cubos de 2 cm x 2 cm e junte a ele o sal, o coentro e a pimenta. Misture bem. Adicione o suco de limão espremido na hora e a cebola roxa a gosto. Coloque um cubo de gelo e mexa bem, para que o gelo dê uma boa esfriada no peixe. Retire o gelo.  Sirva o ceviche acompanhado de cancha tostada e dos bolinhos de batata doce.
Bolinhos de batata doce: Leve o suco de laranja com 1 colher (sopa) de açúcar ao fogo até ganhar consistência de xarope. Reserve. Cozinhe a batata doce na água com sal, açúcar e especiarias até ficar macia. Escorra e passe por um espremedor de batata. Acrescente 1 e 1/2 colher (sopa) da redução de laranja, misture e modele na forma de bolinhos, coma ajuda de 2 colheres.
Dica: Não esprema os limões até o final para não amargar o suco.
Canga tostada: Grãos de milho torradinhos, típicos do peru. Caso não encontre, substitua por milho cozido com sal, açúcar, anis estrelado e o suco de meio limão.

CEVICHE DE FRUTOS DO MAR E CAMBUCI

CEVICHE  DE  FRUTOS  DO  MAR  E  CAMBUCI

Ingredientes:
Salsa:
100 g de tomate cortado em cubos
35 g de cebola roxa cortada à julienne
Hortelã a gosto

Farofa de milho:
1 colher (sopa) de flocos de milho pré cozidos
1 colher (café) de cebola cortada bem picadinha (brunoise)
1 colher (café) de pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
1 colher (café) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

Ceviche:
200 g de lulas, polvo e/ou camarões cortados, cozidos e branqueados
140 g de salsa
40 ml de suco de tomate
40 ml de caldo de peixe
40 ml de suco de limão
40 ml de suco de cambuci
40 g de milho cozido
40 g de alho poró (só a parte branca) cortado em tirinhas finas e refogado em azeite
10 ml de molho de pimenta
20 g de farofa de milho
Sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto

Modo de preparar:
Salsa: Misture todos os ingredientes. Reserve.
Farofa de milho: Refogue a cebola com azeite, junte os flocos de milho e os demais ingredientes. Acerte o sal e tempere a gosto.
Ceviche: Junte todos os ingredientes do vinagrete (ervas, temperos e líquidos), exceto a farofa de milho. Acerte os temperos. Acrescente os frutos do mar cozidos. Sirva com a farofa por cima.
Dica: Para cozinhar e branquear os frutos do mar: cozinhe os frutos do mar em água fervente e depois coloque-os em uma bacia com gelo para interromper o cozimento. Os frutos do mar podem ser substituídos por peixe branco da época (que não precise cozinhar). 

CEVICHE DE FRUTAS VERDES

CEVICHE  DE  FRUTAS  VERDES

Ingredientes:
Ceviche:
1 manga verde
1 goiaba verde
1 laranja
1 lima da pérsia
1 e 1/2 colher (sopa) de coentro picado
1/2 cebola roxa picada

Marinada:
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Suco de 1 limão
Flor de sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Lave todas as frutas e o coentro. Descasque a manga, a laranja e a lima da pérsia. Corte a cebola ao meio, descasque-a e corte-a em cubos bem pequenos. Reserve. Corte com uma faca os gomos da laranja e da lima da pérsia, seguindo sempre as membranas que separam os gomos entre si. O objetivo aqui é separar o gomo que contém o suco da fruta da membrana que o envolve, sem danificá-la. Divida cada gomo em três partes (essa etapa é a mais difícil e exige uma atenção extra ao manipular a faca para não causar acidentes e não prejudicar o gomo). Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os delicadamente a fim de incorporar a marinada nas frutas, obtendo um sabor homogêneo. Tampe o recipiente ou coloque um filme plástico e leve ao refrigerador por no mínimo 1 hora antes de servir. O chips de banana da terra é opcional. 

CEVICHE DE CAJU

CEVICHE  DE  CAJU

Ingredientes:
Raspadinha de cajuína:
1 kg e 500 g de cajus maduros
3 folhas de gelatina incolor, hidratadas com água e gelo
50 ml de cachaça

Leite de caju:
200 g de castanha de caju
200 ml de água mineral

Ceviche:
8 cajus maduros
2 pimentas dedo de moça picadas, sem as sementes
1 cebola pequena cortada bem fina
50 ml de leite de caju
10 g de coentro picado
Suco de 2 limões taiti
Sal, brotos de coentro a gosto

Modo de preparar:
Raspadinha de cajuína: Corte a polpa dos cajus em pedaços e passe pela centrífuga para obter o suco. Leve o líquido à geladeira em recipiente fechado e deixe decantar por 12 horas. Após esse período, retire a espuma e partes sólidas que terão subido à superfície. Coe o líquido num pano limpo. Pese 500 g de suco e reserve. Aqueça 150 ml de suco no fogo e dissolva as folhas de gelatina hidratadas. Misture com o restante do suco. Acrescente a cachaça e leve ao congelador.
Leite de caju: Bata as castanhas coma água no liquidificador e, depois, passe pela centrífuga, para obter o leite. Coe e reserve.
Ceviche: Descasque e corte os cajus em cubos. Tempere com sal, pimenta, cebola, limão e 50 ml de leite de caju. Adicione o coentro.
Montagem: Retire a raspadinha do congelador e raspe-a com um garfo ou uma faca. Sirva o ceviche numa cumbuca com uma colher de sopa de raspadinha de cajuína por cima. Finalize com alguns brotos de coentro.

CEVICHE VEGETARIANO DE PERA

CEVICHE  VEGETARIANO  DE  PERA

Ingredientes:
100 ml de suco de limão
100 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de saquê
1 pedaço de gengibre de 3 cm, ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 pera vermelha cortada em cubos de 1 cm x 1 cm
1/2 cebola roxa em rodelas
1 pimenta dedo de moça em fatias bem finas
1/2 laranja em cubos de 1 cm x 1 cm
50 ml de suco de romã
1 broto de capuchinha
Mini coentro para decorar
Flor de sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem os sucos de limão e de laranja, o açúcar, o saquê, o gengibre e a cebola picada. Junte a pera e deixe marinar por 2 horas. No centro dos pratos, monte uma pirâmide com cerca de seis cubos de pera. Ao redor de cada pirâmide, arrume cubos de laranja, rodelas de cebola roxa, uma fatia de pimenta, o mini coentro e o broto de capuchinha. Finalize com o suco de romã e a flor de sal.

CEVICHE COM ERVAS FRESCAS E ROMÃ

CEVICHE  COM  ERVAS  FRESCAS  E  ROMÃ

Ingredientes:
200 g de peixe branco e fresco (corvina, badejo, saint peter)
2 limões
100 g de missô
20 ml de vinagre de arroz
30 ml de saquê
20 g de açúcar
1/4 de cebola roxa
10 folhas de coentro
10 folhas de manjericão
20 sementes de romã
Gergelim preto a gosto
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte o peixe em cubos e deixe marinando no suco de limão por 5 minutos. Faça um vinagrete misturando o missô, o vinagre de arroz, o saquê e o açúcar. Adicione o vinagrete à marinada do peixe. Finalize com cebola roxa cortada em meia lua, folhas de coentro e de manjericão, sementes de romã e gergelim preto moído.

TRANÇA PÉ DE MOLEQUE

TRANÇA  PÉ  DE  MOLEQUE

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
200 ml de leite integral
40 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar mascavo
10 g de sal
10 g de fermento biológico seco
5 gemas
2 ovos inteiros
100 g de amendoim torrado e moído
100 g de açúcar impalpável
15 ml de água + 1 pouco para misturar com os ovos

Óleo para untar 

Modo de preparar:
Prepare a esponja com 150 g da farinha de trigo, metade do fermento e 110 ml de leite. Deixe dentro de uma assadeira, no forno desligado, por 2 horas. Retire a esponja do forno desligado, junte a farinha e o fermento restantes, o açúcar, as gemas, o sal e bata com uma batedeira (com gancho) ou misture com as mãos. Acrescente a manteiga e, se necessário, o restante do leite. Quando a massa estiver no ponto, incorpore 75 g de amendoim moído e bata até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por 60 minutos. Divida a massa em 12 partes iguais e faça um cordão grosso com cada uma delas. Trance os cordões de três em três, para obter quatro tranças. Deixe as tranças crescerem. Pincele as tranças com os ovos misturados com um pouquinho de água, coloque-as numa assadeira untada com óleo, e asse em forno preaquecido a 180ºC, até que fiquem douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Junte os 15 ml de água e o açúcar impalpável, leve rapidamente ao fogo e pincele essa mistura ainda quente sobre as tranças. Polvilhe o restante do amendoim torrado e moído e sirva. 

PAVÊ DE QUENTÃO

PAVÊ  DE  QUENTÃO

Ingredientes:
600 ml de cachaça
400 ml de água
150 g de açúcar
2 paus de canela
5 cravos
50 g de gengibre em pedaços pequenos, mais 40 g em raspas
400 ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de bolacha tipo maria
2 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
Casca de 1 laranja

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o açúcar, a canela, o cravo, a casca de laranja e o gengibre em pedaços. Mexa até o açúcar dourar. Derrame a cachaça e a água. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, peneire e reserve. Separe 100 ml do quentão à parte para molhar as bolachas. Na batedeira ou no liquidificador, bata o creme de leite e o leite condensado até aerar, por 4 minutos. Adicione o quentão. Leve a mistura ao fogo com o amido de milho diluído em um pouco de água e o gengibre em raspas e mexa bem para não empelotar. Quando atingir o ponto de mingau grosso, desligue o fogo. Passe as bolachas no quentão que foi reservado antes, para amaciá-las. Monte o pavê: em um recipiente ou fôrma, alterne uma camada de bolachas e de creme, terminando com uma camada do creme. Decore com canela, raspas de limão e laranja. Como todo pavê, sirva geladinho.

BOLO DE SORVETE COM CARAMELO E BOLACHA

BOLO  DE  SORVETE  COM  CARAMELO  E  BOLACHA

Ingredientes:
Massa:
4 ovos
150 ml de leite
130 ml de óleo de canola
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
160 g de farinha de trigo
25 g de cacau em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
Manteiga para untar
Chocolate em pó para polvilhar a fôrma

Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
50 ml de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho (karo)
130 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga gelada

Glaçagem:
170 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de glucose de milho (karo)
100 g de manteiga cortada em cubos

Montagem:
1 pote de sorvete de flocos
1 pacote de biscoito negresco picado

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 170°C. Unte uma fôrma de 21 cm de diâmetro com manteiga, corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo e acomode-o na fôrma. Unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. Misture os ovos, o leite, o óleo de canola, a baunilha e o suco de limão. Em seguida, misture o açúcar mascavo. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem com o batedor de arame. Coloque a massa na fôrma untada. Leve ao forno para assar por aproximadamente 1 hora (ou até que você insira um palitinho e ele saia limpo). Tire do forno e deixe esfriar.
Caramelo: Ferva o creme de leite. Em uma panela grande, caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar com uma cor âmbar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite fervido, mexendo sem parar. Acrescente a manteiga bem gelada cortada em cubos e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar.
Glaçagem: Derreta todos os ingredientes em banho maria e mexa até se misturarem.
Montagem: Com a ajuda de uma faca de pão, corte o bolo para nivelar sua altura e deixá-lo completamente reto. Coloque uma folha de acetato em torno da fôrma de 21 cm de diâmetro. Encaixe o bolo no fundo da fôrma. Jogue o caramelo por cima e alise. Pique os biscoitos em pedacinhos. Coloque o sorvete em uma tigela grande e misture os biscoitos picados. Jogue a mistura de sorvete por cima do caramelo e alise. Leve para gelar por 4 horas. Após gelar, desenforme, arrume em um prato, coloque a glaçagem morna por cima e sirva.