BOLO TRUFADO DE CHOCOLATE COM MARACUJÁ

BOLO  TRUFADO  DE  CHOCOLATE  COM  MARACUJÁ

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de manteiga sem sal 
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó 
1/2 xícara (chá) de leite 

Trufado de maracujá:
2 xícaras (chá) de chocolate branco derretido 
4 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá 
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco 

Cobertura de ganache:
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido 
12 colheres (sopa) de creme de leite fresco 
1 colher (sopa) de glucose de milho escura

Modo de preparar:
Massa: Bata os ovos e acrescente aos pouco o açúcar. Depois, misture bem a farinha, chocolate e o fermento, adicione a manteiga derretida e o leite, mexa bem.  Em seguida, transfira para uma assadeira untada e leva ao forno pré aquecido à 180°C, por cerca de 45 minutos.
Recheio de maracujá: Misture os ingredientes começando pelo chocolate branco derretido e o creme de leite. Depois, acrescente o suco de maracujá concentrado, misture bem e leve para gelar. Após o recheio estiver endurecido, retire da geladeira e reserve.
Cobertura de ganache: Misture o chocolate meio amargo com o creme de leite, depois acrescente a glucose. Após essa etapa, deixe gelar por aproximadamente 20 minutos ou em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Corte o bolo como preferir, cubra com a cobertura e sirva a seguir.

TRUFAS DE COCO

TRUFAS  DE  COCO

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de manteiga amolecida
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de extrato de coco
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado
250 g de chocolate fracionado ou chocolate temperado

Modo de preparar:
Bata a manteiga com uma batedeira até ficar esbranquiçada. Misture os extratos, leite de coco e sal. Lentamente adicione o açúcar e depois misture o coco com uma espátula. Faça bolas com uma colher de sopa e coloque-as sobre uma assadeira com papel manteiga para não grudar. Leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de banhar no chocolate. Tampe a assadeira com papel alumínio para não ressecar a trufa na geladeira. Depois é só derreter o chocolate em banho maria, mergulhar as bolinhas e colocá-las para secar sobre papel manteiga. Polvilhe com granulado ou coco, se desejar. Conserve fechada na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

TRUFAS BRANCAS

TRUFAS  BRANCAS

Ingredientes:
600 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sobremesa) de mel
1 cálice de conhaque ou rum

Modo de preparar:
Aqueça o creme de leite em banho maria, acrescente o mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa mistura no chocolate já derretido, mexa bem. Leve à geladeira de preferência de um dia para outro. Molde as trufas e banhe no chocolate branco ou meio amargo.

PIPOCA COM PESTO DE MANJERICÃO

PIPOCA  COM  PESTO  DE  MANJERICÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de pipoca já estourada
1 xícara (chá) de manjericão
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes, exceto a pipoca no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Numa vasilha, junte a pipoca e misture bem. Sirva em seguida. 

PIPOCA COM CALDA DE CHOCOLATE

PIPOCA  COM  CALDA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho para pipoca de boa qualidade
6 colheres (sopa) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó de boa qualidade
Água a gosto

Modo de preparar:
Misture o achocolatado com o açúcar. Coloque água suficiente para cobrir a mistura. Leve ao fogo, mexa sempre para não encaroçar. Ferva até ponto de brigadeiro mole. Estoure a pipoca. Quando terminar de estourar desligue o fogo, despeje a calda na pipoca, ambas quentes, mexa rapidamente a pipoca até cristalizar a calda. 
Dica: Não se preocupe quando você jogar a calda e a pipoca murchar. O que faz a pipoca ficar boa é mexê-la rapidamente.

PIPOCA COM BACON

PIPOCA  COM  BACON

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
100 g de bacon
1 xícara (chá) de milho para pipoca
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte o bacon em cubos de 1/2 cm e coloque na panela juntamente com o óleo. Leve ao fogo baixo misturando levemente. Doure os cubinhos de bacon e coloque-os em papel absorvente. Reserve. Elimine parte da gordura que se formou na panela deixando o equivalente a 4 colheres de sopa. Leve ao fogo novamente e acrescente o milho. Tampe a panela. Assim que o milho começar a estourar, abra rapidamente a tampa e adicione os cubinhos de bacon frito, tampe novamente a panela e termine de estourar o milho. Salpique com sal e sirva quente.

PIPOCA DOCE DE CHOCOLATE COM LEITE CONDENSADO

PIPOCA  DOCE  DE  CHOCOLATE  COM  LEITE  CONDENSADO

Ingredientes:
1 pacote de milho de pipoca (250 g)
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado (500 g)
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Óleo a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela grande, adicione o óleo e estoure o milho de pipoca. Em seguida, passe a pipoca para uma vasilha grande. Reserve. Na mesma panela, coloque o açúcar e o chocolate em pó e deixe caramelizar. Apague o fogo e, rapidamente, despeje a pipoca na panela e mexa para caramelizá-la por completo. Passe a pipoca para a vasilha novamente e adicione o leite condensado e o coco ralado.

OMELETE TEMPERADA

OMELETE  TEMPERADA

Ingredientes:
3 ovos
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de estragão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Bata os ovos com o sal, a pimenta e o leite. Acrescente as ervas picadas e misture bem. Esquente a manteiga em uma frigideira antiaderente de cerca de 18 cm. Derrame os ovos batidos e deixe fritar em fogo alto, movimentando de vez em quando a frigideira para um lado e para o outro de forma a fazer o ovo escorrer do centro para as bordas. Com uma espátula, levante as bordas da omelete. Se estiver dourada, embaixo e cremosa na parte de cima, dobre ao meio e deixe escorregar devagar para um prato. Se preferir, sirva polvilhada com queijo parmesão ralado.

FONDUE DE CARNE

FONDUE  DE  CARNE

Ingredientes:
500 g de filé mignon em cubos
2 sachês de tempero pronto para carnes
1 dente de alho
Óleo suficiente para fritar

Molho de presunto:
200 g de presunto cozido processado
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
1 sachê de tempero pronto para carnes
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho tártaro:
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de pepinos em conserva picados em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de mostarda cremosa
1 colher (chá) de cebola picadinha
1 sachê de tempero pronto para carnes
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de ervas:
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de manjericão
1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com 1 sachê de tempero pronto para carnes e reserve.
Molho de presunto: Misture o presunto, o requeijão, a maionese, o creme de leite, o molho inglês, o tempero pronto para carnes, o sal e a pimenta do reino em uma tigela, até virar uma pasta.
Molho tártaro: Misturando a maionese, o pepino, as azeitonas, a salsa, a mostarda e a cebola. Adicione o tempero pronto para carnes, o sal e a pimenta do reino. 
Molho de ervas: Bata todos os ingredientes no processador e reserve. Sirva os molhos em petisqueiras separadas. Com o espeto, frite a carne e passe no molho de sua preferência.
Dica: O filé mignon é o tipo indicado, mas a alcatra é uma opção macia e econômica. Corte os cubinhos em uma espessura grossa.

FONDUE DE CHOCOLATE BRANCO COM LICOR DE CASSIS

FONDUE  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  LICOR  DE  CASSIS

Ingredientes:
500 g de chocolate cobertura branco
1 caixinha de creme de leite
1/2 mamão papaia
50 ml de licor de cassis
1 colher (sopa) de geléia de cassis (opcional)

Modo de preparar:
Pique o chocolate e acrescente o creme de leite. Sobre o rechaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média por 2 min.) fundir a mistura. Assim que a mesma estiver derretida, acrescentar o mamão batido com o licor e a geléia. Aguarde a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o chocolate entrar em ebulição. Deguste com frutas da estação ou bolo amanhecido.

FONDUE À MODA DE TREVISO

FONDUE  À  MODA  DE  TREVISO

Ingredientes:
500 ml de água
50 ml de leite
75 g de farinha de milho fina
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (cafezinho) de açúcar

Modo de preparar:
Na panela especial para fondue coloque a água acrescentando o leite, o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente em uma chaleira). Sobre o rechaud assim que a mesma apresentar sinais de ebulição acrescentar a farinha e com a chama do queimador baixa cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos, ou no caso das farinhas pré cozidas pelo tempo indicado na embalagem. Acompanhar com linguicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo provolone, queijo parmesão, queijo, lanche, etc.

FONDUE DE QUEIJO COM PIMENTA VERDE E COGUMELOS

FONDUE  DE  QUEIJO  COM  PIMENTA  VERDE  E  COGUMELOS

Ingredientes:
200 g de queijo gruyère ralado
500 g de queijo raclette ralado
30 g de funghi porcini seco, hidratado com água
100 g de shitake cortado
100 g de cogumelo cortado
10 g de pimenta verde
50 g de manteiga
4 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de fécula de batata,
50 ml de licor de cereja
400 ml de vinho branco seco
Pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm e pimenta do reino moída na hora a gosto
50 ml de conhaque
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha 

Modo de reparar:
Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue. Derreta a manteiga, refogue a cebola com a pimenta verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o licor de cereja com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta do reino.

FONDUE GLACIAL

FONDUE  GLACIAL

Ingredientes:
1/2 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de açúcar de baunilha
6 gemas
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de rum ou vinho do porto

Modo de preparar:
Ferva o leite com o açúcar e a baunilha, retire do fogo, deixe baixar o ponto de ebulição e, a seguir, despeje-o sobre as gemas peneiradas e batidas, mexendo vigorosamente. Volte ao fogo com a chama baixa, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver. Deixe esfriar e leve ao freezer. Assim que estiver consistente, retire e agregue o creme de leite misturado com o rum ou vinho do porto. Leve ao fondue, previamente preparado com gelo triturado, e deguste com as uvas e outras frutas da estação.

FONDUE DE BANANA

FONDUE  DE  BANANA

Ingredientes:
600 g de queijo emmental
1 dente de alho
330 ml de vinho branco
4 colheres (chá rasas) de amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de água
1 copinho de licor de cereja
2 bananas por pessoa
2 colheres (sopa) de sucrilhos por pessoa
Pimenta do reino moída e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparar:
Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser, corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos. Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão.

FONDUE DE CHOCOLATE E CAFÉ

FONDUE  DE  CHOCOLATE  E  CAFÉ

Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo picado
100 ml de café forte preparado sem açúcar
30 ml de conhaque
30 ml de creme de leite fresco
30 ml de leite condensado
20 ml de licor de café
1 punhado de grãos de café para decorar

Modo de preparar:
Leve o chocolate ao fogo brando e acrescente o conhaque, deixando um restinho na colher. Leve a colher ao fogo e depois à panela para flambar. Quando terminar de flambar, acrescente o creme de leite, o leite condensado e o café e mexa até ficar homogêneo e com consistência cremosa, mas não muito grossa. Adicione o licor e os grãos. Sirva no rechaud, com fogo bem baixo, com frutas.
Dica: Prefira morango, manga, banana, maçã, kiwi, abacaxi, uva Itália e frutas secas, como damasco (cerca de 200 g de cada). Evite as que soltam muita água, como pera, mexerica e melancia) e bolo.

BOMBONS DE CHOCOLATE E BANANA

BOMBONS  DE  CHOCOLATE  E  BANANA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 banana nanica madura cortada em rodelas
1/2 xícara (chá) de açúcar
200 g de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de rum
Suco de 1/2 limão
500 g de chocolate ao leite picado para banhar as trufas

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque as rodelas de bananas. Acrescente o açúcar e o limão e deixe-o reduzir, mexendo sempre até formar uma pasta (caso não forme a pasta, amasse a banana com o auxílio de um garfo). Desligue o fogo, acrescente a cobertura de chocolate branco, o creme de leite e o rum, mexendo até obter um creme homogêneo. Passe o creme para um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até que fique frio. Derreta e tempere o chocolate ao leite. Despeje o chocolate derretido nos moldes até a borda e devolva-o o novamente à vasilha. Deixe escorrer até que reste apenas uma camada fina de massa em toda a superfície interna de cada molde. Deixe secar por cerca de 2 minutos na geladeira. Sobre a casquinha fina de chocolate que se formou em cada molde, ponha uma porção de recheio, mas não encha muito: o recheio deve ficar abaixo da borda superior. Ponha nova camada de chocolate temperado sobre os recheios, retire excessos com a espátula e deixe na geladeira até secar. Desenforme quando a forma ficar opaca.

TRUFAS DE MENTA COM CAFÉ

TRUFAS  DE  MENTA  COM  CAFÉ

Ingredientes:
10 folhas de menta
250 ml de água
250 g de amêndoas
1 colher (sobremesa) de licor de menta (opcional)
1 colher (sopa) de café solúvel
125 g de chocolate amargo ralado
25 g de chocolate amargo ralado para decorar
125 g de açúcar de confeiteiro
2 gemas de ovo

Modo de preparar:
Ferva a água. Despeje sobre as folhas de menta e deixe a infusão por 3 horas. Misture a massa de amêndoas, o chocolate, o açúcar de confeiteiro e o café solúvel em um bowl. Acrescente as gemas batidas. Agora, adicione a infusão das folhas de menta previamente coadas. Misture tudo com uma colher de pau até ficar uma massa homogênea. Faça bolinhas com a ajuda de uma colherinha como medida. Passe-as pelo chocolate ralado e deixe na geladeira por 2 horas. Depois de pronto é só colocar em forminhas para servir.

TRUFAS DE TÂMARAS E CACAU

TRUFAS  DE  TÂMARAS  E  CACAU

Ingredientes:
40 tâmaras descaroçadas
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de coco ralado
2 a 3 colheres (sopa) de agave (ou mel)
Coco e cacau a gosto para enrolar

Modo de preparar:
Num processador de alimentos, coloque as tâmaras e pulse, até ficarem bem trituradas e com um ar esmagado e pegajoso, de cor caramelo. Adicione o restante dos ingredientes e pulse novamente até ficar o mais homogêneo possível. Coloque a mistura no freezer por 15 minutos. Com as mãos molhadas faça bolinhas do tamanho desejado. Passe no cacau ou no coco ralado e leve à geladeira por mais 15 minutos antes de servir.

TRUFA DE AÇAÍ

TRUFA  DE  AÇAÍ

Ingredientes:
Trufa:
225 g de tablete de chocolate amargo (55%)
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco (75 g)
1/3 de xícara (chá) de polpa de açaí fresca
1/2 xícara (chá) de castanha do pará trituradas
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de vinho do porto

Cobertura:
150 g de chocolate amargo (55%)

Decoração:
1/2 xícara (chá) de leite condensado de aveia
1 colher (café) de agar agar
1 colher (chá) de açaí em pó

Modo de preparar:

Derreta o chocolate e o óleo de coco em banho maria mexendo sempre. Acrescente a polpa de açaí, as castanhas do pará trituradas, a baunilha e o vinho do porto e misture bem. Despeje essa mistura em forminhas de gelo (ou moldes de silicone para trufas). Leve à geladeira e deixe esfriar completamente por cerca de 3 horas. Retire a mistura do molde delicadamente com uma colher. Derreta a outra parte do chocolate e mergulhe cada trufa no chocolate derretido. Coloque as trufas separadamente em um papel manteiga e leve à geladeira por mais 2 horas. Retire da geladeira e decore como desejar ou com filetes feitos com leite condensado de aveia com goma xantana e açaí em pó.

TRUFA DE GIM

TRUFA  DE  GIM

Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo picado
50 g de creme de leite de caixinha 
50 ml de gin
Chocolate em pó para decorar

Modo de preparar:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas até ficar bem homogêneo. Adicione o creme de leite, gin e misture até ficar uniforme. Transfira a ganache para um recipiente e leve para geladeira para ficar firme, cerca de 15 a 20 minutos. Faça pequenas bolinhas com a ganache firme, use uma colher de sobremesa como referência. Se quiser um acabamento mais uniforme, enrole cada bolinha como se fosse um brigadeiro para deixar mais arredondada. Caso a sua mão seja muito quente, volte as bolinhas para a geladeira por 5 a 7 minutos. Passe cada trufa no chocolate ou cacau em pó, e retire o excesso. Coloque em um recipiente com tampa e armazene na geladeira por até 5 dias.

TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM CRAMBERRIES

TRUFA  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  CRAMBERRIES

Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite 
30 ml de licor de amarula 
50 g de cranberries secas, picadas
Cacau em pó para cobrir as trufas

Modo de preparar:
Primeiro, pique o chocolate com uma faca serrilhada, assim fica mais fácil para derreter. Leve o chocolate ao fogo, em uma panela em banho-maria. Não deixe a água ferver, assim que começar a formar bolhinhas, desligue o fogo. Este calor já será suficiente para terminar de derreter o chocolate. Vá mexendo o chocolate até que esteja completamente derretido. Retire do banho-maria, adicione o creme de leite e misture bem. Junte o licor de amarula e mexa vigorosamente. Você vai perceber que o licor irá adicionar brilho e textura ao chocolate. Por último, misture as cranberries picadas finamente e leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Este tempo é o suficiente para firmar o chocolate e permitir que você molde as trufas. Eu, particularmente, não gosto de fazer bolinhas certinhas, prefiro trufas em formato mais rústico. Para isso eu uso duas colheres de sobremesa e vou achatando e passando a porção da trufa de uma colher para outra, até ficar no formato de um croquete. Veja este vídeo do youtube para aprender como moldar as trufas, ou mesmo bolinhos, com a ajuda de duas colheres. Após moldar as trufas, vá colocando em uma tigela com cacau em pó e envolva as trufas completamente. Guarde em lugar arejado, sem umidade e longe da luz. Elas podem durar alguns dias, mas eu duvido que sobrevivam fora do seu estômago por tanto tempo.
Dica: Se com o passar dos dias o chocolate absorver o cacau em pó, você pode passar as trufas pelo cacau novamente para que elas voltem a ficar bonitinhas.

CHOCOLATE BRANCO QUENTE COM CARDAMOMO E LARANJA

CHOCOLATE  BRANCO  QUENTE  COM  CARDAMOMO  E  LARANJA

Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de chocolate branco ralado
2 xícaras (chá) de leite
3 cardamomos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Casca de 1 laranja
Canela para polvilhar

Modo de preparar:
Numa panela, misture o leite com a casca de laranja e as sementes de cardamomo leve ao fogo e deixe ferver. Escorra o leite, retirando a casca e as sementes. Adicione o chocolate branco ralado e a baunilha, mexendo até o chocolate derreter e ficar completamente incorporado. Sirva de imediato, polvilhando com canela.

TRUFAS DE CAPPUCCINO

TRUFAS  DE  CAPPUCCINO

Ingredientes:
1 kg de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
50 ml de rum
2 colheres (sopa) de pó para cappuccino
1 colher (chá) de pó de café instantâneo
Cacau em pó a gosto

Modo de preparar:
Pique bem miúdo os chocolates. Derreta em banho maria e não deixe o chocolate entrar em contato com água. Em uma outra tigela, misture muito bem o creme de leite e mel. Acrescente essa mistura aos chocolates derretidos, misturando de forma rápida e vigorosa. Adicione o rum, pó para cappuccino e café instantâneo e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, faça bolinhas com a massa e role no cacau em pó. Sirva.
Dica: Não é necessário dar choque térmico no chocolate. Para derretimento em banho maria, vale lembrar que é necessário deixar a água ferver primeiro em uma panela, e desligar o fogo antes de colocar a travessa de vidro com o chocolate por cima. Por que o chocolate é muito sensível e pode perder tanto sabor quanto ponto se a pessoa não tiver muita delicadeza para manusear. O segredo para deixar a trufa mais mole é acrescentar mais creme de leite, aí você quem manda qual o ponto quer que fique. Se preferir um sabor um pouco mais acentuado de cappuccino, acrescente mais 1 colher (sopa) de pó para cappuccino e outra de café instantâneo. Você pode diminuir a receita seguindo sempre a mesma proporção.

PÃO CASEIRO DE LEITE DE COCO COM AÇAFRÃO

PÃO  CASEIRO  DE  LEITE  DE  COCO  E  AÇAFRÃO

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 ml de leite de coco
150 ml de água morna
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (5 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de açafrão em pó
Farinha de trigo necessária para finalizar

Modo de preparar:
Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar e o fermento, mistura e forme uma cavidade no centro. Despeje na cavidade o leite de coco, a água, o óleo, o açafrão e o sal. Com a ponta dos dedos comece a misturar para dissolver o açafrão. Comece a misturar os ingredientes secos com os líquido até obter uma massa uniforme. Adicione a farinha necessária para que a massa fique no ponto ideal, grudando levemente nas mãos. Coloque a massa na bancada e sove por 15 minutos polvilhando farinha quando necessário. Depois que a massa estiver lisa bem sovada, coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico ou um pano e coloque para crescer em um local fechado. Deixe fermentando por aproximadamente 1 hora. O tempo vai depender da temperatura, pode levar até 1 hora e 30 minutos. Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e amasse um pouco para expulsar o excesso de ar. Modele o seu pão e coloque na forma. Cubra o pão, coloque em local fechado e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Opcional: Quando o pão estiver crescido, polvilhe farinha e faça cortes com uma lâmina afiada e muita delicadeza, sem pressionar a massa. Leve o pão para assar no forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos a 180ºC. Quando o pão estiver pronto, retire da forma e deixe esfriando sobre uma grade.

CONSERVA DE LIMÃO

CONSERVA  DE  LIMÃO

Ingredientes:
5 limões sicilianos
100 g de sal grosso
1 frasco com fechamento hermético
Ramos de tomilho fresco
Suco de 2 limões sicilianos
Água filtrada a gosto

Modo de preparar:
Corte os limões ao meio e depois corte cada metade em quatro partes. Espalhe um pouco de sal grosso no fundo do vidro até formar uma fina base, acomode uma camada de pedaços de limão pressionando para encaixar e aproveitar bem o espaço, cubra com sal adicione ramos de tomilho, em seguida coloque mais uma camada de limões polvilhe sal e tomilho. Repita a operação até completar o vidro. Adicione o suco de limão, complete com água filtrada até cobrir os limões. Feche o vidro, guarde na geladeira por um mês antes de começar a usar. Lembre-se de sacudir o vidro três vezes por semana até que esteja pronto para uso. Guarda na geladeira.

CONSERVA DE RABANETE AGRIDOCE

CONSERVA  DE  RABANETE  AGRIDOCE

Ingredientes:
300 g de rabanete
250 ml de vinagre de maçã
125 ml de água
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de sal
20 grãos de pimenta preta
20 grãos de sementes de coentro

Modo de preparar:
Comece esterilizando os vidros, coloque os vidros e as tampas em um panela com água e leve ao fogo. Depois que estiverem fervendo, retire com uma pinça e deixe-os secar naturalmente. Higienize muito bem seus rabanetes. Fatie o rabanete o mais fino que você conseguir. Coloque as fatias de rabanete dentro dos vidros. Em uma panela pequena coloque todos os outros ingredientes e leve ao fogo. Assim que o líquido estiver fervendo despeje a mistura sobre os rabanetes fatiados até cobrir completamente. Coloque as tampas nos vidros e vire-os para baixo, deixe-os assim até que estejam completamente frios. Guarde na geladeira e aguarde 24 horas antes de começar a consumir. Como essa conserva é feita com vinagre, ela poderá ser armazenada por alguns meses na geladeira. Na hora de servir escorra bem.

GELEIA DE MAÇÃ COM CENOURA

GELEIA  DE  MAÇà COM  CENOURA

Ingredientes:
2 maçãs grandes com casca 
3 cenoura médias sem casca e ralada 
170 g de açúcar cristal 
2 xícaras (chá) de água
2 favas de cardamomo (opcional)
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar:
Higienize as maçãs e as cenouras. Descarte o talo da maçã, corte-as ao meio, retire as sementes e corte-as em pequenos cubos, coloque na panela e adicione o limão. Descasque as cenouras e rale no lado grosso do ralador e coloque na panela. Abra as favas de cardamomo, descarte a parte externa e reserve as sementes, amasse com o pilão ou coloque sobre uma tábua de corte e "pique" para obter um pó. Adicione o açúcar, a água e o cardamomo e leve a panela ao fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo com a panela tampada e mexendo algumas vezes. Bata a geleia no liquidificador ou com o mixer até que ela fique homogênea. Coloque a geleia de volta na panela e ferva em fogo baixo e semi-tampada, apenas o suficiente para que ela atinja o ponto correto (para saber o ponto certo, passe o dedo nas costas da colher formando um risco se esse espaço não for preenchido novamente ela está no ponto). Coloque a geleia bem quente nos vidros esterilizados, tampe e deixe os vidros virados para baixo até que esfriem completamente.

PÃO DE ABACATE

PÃO  DE  ABACATE

Ingredientes:
100 g de abacate maduro
250 ml de água morna
2 colheres (sopa rasas) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (5 g)
1/2 colher (sopa) de sal

Modo de preparar:
No liquidificador coloque o abacate, a água, o açúcar mascavo e o mel e bata até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande coloque 4 xícaras de farinha e o fermento e misture. Faça uma cavidade no centro da tigela, despeje o creme de abacate que está na jarra, o óleo de girassol e o sal. Com a ponta dos dedos comece a misturar a farinha com os ingredientes líquidos até obter uma massa homogênea. Comece a acrescentar o restante da farinha, coloque o necessário para obter uma massa que não grude muito nas mãos. Coloque a massa na bancada e sove bem por 15 minutos, acrescentando farinha quando necessário. Coloque a massa dentro de uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar em um local fechado por aproximadamente 1 hora 20 minutos. Assim que a massa tiver dobrado de volume, coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha e sove para expulsar o excesso de ar. Modele seu pão, coloque na forma e leve para crescer coberto por um pano por aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume. Leve seu pão para assar em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 35 minutos. Retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

TRUFA DE CHOCOLATE E CARAMELO COM SAL

TRUFA  DE  CHOCOLATE  E  CARAMELO  COM  SAL

Ingredientes:
150 g de chocolate amargo, com no mínimo 55% cacau 
100 g de chocolate ao leite
90 g açúcar 
200 ml de creme de leite fresco
30 g de manteiga salgada, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de flor de sal
1/2 xícara (chá) de cacau em pó (aproximadamente)

Modo de preparar:
Pique todo o chocolate em pedaços bem pequenos. Ponha tudo numa vasilha media e reserve. Ponha o açúcar numa panela. Derreta em fogo médio/baixo, vigiando constantemente para não queimar. Assim o açúcar estiver todo derretido, o caramelo ficar cor de âmbar e começar a sair fumaça (sinal de que está queimando), tire do fogo e junte o creme de leite. Misture e leve de volta ao fogo, mexendo sem parar para derreter o caramelo que endureceu no contato com o creme. Cuidado para não deixar o creme ferver. Se começar a esquentar demais, tire a panela do fogo, misturando sem parar, deixe amornar, e volte para o fogo. Quando o caramelo tiver derretido no creme, tire do fogo, junte o sal, misture e entorne imediatamente no chocolate picado. Espere 5 minutos e mexa com cuidado para homogeneizar o creme. Pique então a manteiga e incorpore ao creme de chocolate. Misture e deixe o creme chegar à temperatura ambiente . Cubra então com um filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 6 horas. Retire o creme da geladeira. Ponha o cacau em um prato fundo. Com colheres pequenas e mãos bem limpas, faça bolinhas de chocolate e role-as no cacau. Ponha-as à medida que ficarem prontas numa vasilha com tampa, sem empilhar, e leve a geladeira . Elas precisam gelar umas 6 horas pelo menos. Retire-as da geladeira uns 15 minutos antes de servir, mas mantenha-as na geladeira bem tampadas (especialmente se você morar em um lugar quente).