COSTELINHA DE PORCO NA CACHAÇA

COSTELINHA  DE  PORCO  NA  CACHAÇA

Ingredientes:
1 kg de costela de porco
1/2 copo (americano) de cachaça
1/2 copo (americano) de shoyu
1/2 colher (sopa) de sal 
4 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de alecrim
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Limpe a  costela de porco retirando toda a gordura, corte no sentido dos ossos separando em pedaços e coloque em uma travessa. Bata no liquidificador a cachaça, o shoyu, o sal, o alho, a pimenta  por 3 minutos. Despeje essa misture sobre as costelinhas, acrescente os ramos de alecrim, cubra e deixe marinar por 2 horas. Aqueça o óleo até que fique bem quente. Coloque as costelinha temperadas e 3 colheres (sopa) do tempero. Vá mexendo e quando começar a secar acrescente mais caldo do tempero. Frite até dourar de maneira uniforme (dos dois lados). Retire do fogo e sirva.

ESTROGONOFE DE LOMBO SUÍNO

ESTROGONOFE  DE  LOMBO  SUÍNO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
400 g de lombo suíno cortado em iscas
1 e 1/2 colher (chá) de tempero caseiro
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate (100 ml)
1 colher (sopa) de ketchup
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
1 vidro pequeno de cogumelos, cortados em lâminas (100 g)
1/2 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o lombo, aos poucos, e frite por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente o tempero caseiro, a polpa de tomate, o ketchup a mostarda e a água, e deixe cozinhar, em fogo médio, por 5 minutos, com a panela semi tampada. Adicione os cogumelos, misture e deixe por mais 3 minutos em fogo baixo. Regue com o creme de leite, misture delicadamente e espere aquecer bem. Retire do fogo e sirva em seguida. Caso aprecie, após fritar a carne, você pode flambá-la com 1 colher (sopa) de conhaque na própria panela.

GOULASH

GOULASH

Ingredientes:
1 kg de coxão mole cortado em cubos
2 sachês de tempero
1 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas médias cortadas em tiras
3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de suco de limão (50 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparar:
Tempere a carne com o tempero e com o sal. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 5 minutos, ou até que fique transparente. Acrescente a carne e refogue por 10 minutos ou até que mude de cor. Adicione os tomates e a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo alto, por cerca de 40 minutos após o início da pressão. Junte o creme de leite, o suco de limão e a farinha de trigo, previamente diluída em 4 colheres (sopa) de água, e cozinhe por alguns minutos, mexendo até encorpar. Sirva em seguida. Sirva acompanhado de batatas bolinha assadas. Caso prefira, substitua o creme de leite fresco pela mesma quantidade de creme de leite de caixinha.

FRANGO DE FRIGIDEIRA

FRANGO  DE  FRIGIDEIRA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de água
1 sachê de caldo frango
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)
500 g de coxas e sobrecoxas, sem pele
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, coloque o mel, a água, o caldo de frango, o suco de laranja e os pedaços de frango. Misture bem e deixe tomar gosto, na geladeira, por 15 minutos. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango e deixe fritar em fogo baixo, por 20 minutos, regando com a marinada. Retire do fogo e sirva em seguida.

PICANHA AO ALHO E HORTELÃ

PICANHA  AO  ALHO  E  HORTELÃ

Ingredientes:
1 peça de picanha (1,3 kg)
3 dentes de alho cortados em 4 partes
1/2 xícara (chá) de folhas pequenas de hortelã (5 g)
3 colheres (chá) de tempero caseiro
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Faça furos de 3 cm de profundidade na peça de picanha e preencha-os alternadamente com um pedaço de alho ou com uma folha de hortelã. Espalhe o 3 colheres (chá) do tempero caseiro e o óleo por toda superfície da carne e disponha sobre uma assadeira com a gordura voltada para cima. Cubra e leve à geladeira por 4 horas para tomar gosto. Leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, coberta com papel alumínio, por 1 hora e 50 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva em seguida. Procure não comprar peças de picanha com mais de 1,3 kg, pois você possivelmente estará levando para casa parte do coxão duro em vez de picanha.

BOBÓ DE FRANGO II

BOBÓ  DE  FRANGO  II

Ingredientes:
1 kg de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos
2 sachês de tempero
2 e 1/2 colheres (chá) de sal
1 mandioca média, cozida e espremida (500 g)
1/2 xícara (chá) de leite de coco 
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola média picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, coloque o frango, 1 sachê de tempero e 1 colher (chá) de sal, e deixe tomar gosto, na geladeira, por 20 minutos. Enquanto isso, no copo do liquidificador, coloque a mandioca, o leite de coco e a água, e bata por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango e frite por 20 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione a polpa de tomate, a mandioca processada, o tempero e o sal restantes, e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e sirva em seguida.

LOMBO COM ABACAXI E ESPUMANTE

LOMBO  COM  ABACAXI  E  ESPUMANTE

Ingredientes:
1 kg de lombo suíno
2 sachês de caldo carne
1 sachê de tempero
1 xícara (chá) de vinho branco espumante (200 ml)
3 colheres (sopa) de suco de limão (50 ml)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras, sem sementes (60 g)
Rodelas de 1/2 abacaxi grande cortadas em quatro partes (500 g)

Modo de preparar:
Em uma tigela média, coloque o lombo, o caldo, o tempero 1/2 xícara (chá) de vinho, o suco de limão e o azeite, e deixe tomar gosto, na geladeira, de um dia para o outro. Transfira o lombo e a marinada para uma assadeira média, cubra com papel alumínio, e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 25 minutos, ou até dourar. Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o abacaxi e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourar. Acrescente o vinho restante e as passas, e deixe cozinhar por mais 2 minutos, ou até secar o líquido. Fatie o lombo e sirva regado com o molho que restou na assadeira e com o abacaxi. Frite o abacaxi aos poucos para que não solte muito líquido.

COSTELA DE PORCO NA CERVEJA

COSTELA  DE  PORCO  NA  CERVEJA

Ingredientes:
1 garrafa de cerveja
Costelas de porco a gosto
Sal grosso para churrasco a gosto

Modo de preparar:
Prepare as tiras de costelas, cortadas de cinco a oito centímetros de largura, o comprimento vai depender do tamanho do espeto e a churrasqueira. Coloque as peças de costelas estendidas em uma bacia, todas arrumadinhas uma ao lado da outra. Cubra as costelas com o sal grosso, tudo bem uniforme. Despeje a garrafa de cerveja por cima das costelas. Deixe em repouso por mais ou menos 30 a 40 minutos. Espete as costelas e leve a churrasqueira e deixe assar por uma hora ou mais. Se precisar bata o excesso de sal e pronto.
Dica: Deve-se assar somente em brasa, em uma temperatura que não queime a carne.

COSTELA NA CERVEJA

COSTELA  NA  CERVEJA

Ingredientes:
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho moídos
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
2 kg de anti ponta de costela
500 ml de cerveja 
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
2 cenouras médias picadas
30 g de extrato de tomate
100 g de bacon picado
20 ml de vinagre de vinho tinto
Sal, pimenta do reino e paprica picante a gosto

Modo de preparar:
Cortar a costela em pedaços de mais ou menos 200 gramas cada. temperara gosto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, frite o bacon. Coloque a costela para selar e dourar. Assim que estiver dourada, acrescentar o alho e a cebola. Deixar murchar a cebola e acrescentar o resto dos ingredientes, inclusive a cerveja. Assim que começar a ferver, fechar a panela e deixar pegar pressão. Cozinhar na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abrir a panela e finalizar de sal e pimenta, caso seja necessário. Deixar reduzir um pouco mais o molho caso seja preciso. A cebola e a cenoura devem estar dissolvidas para deixar o molho mais espesso. Servir com uma bela pasta, pães fatiados ou creme de mandioquinha.

RAGU DE COSTELA DE BOI

RAGU  DE  COSTELA  DE  BOI

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
4 folhas de louro
1 e 1/2 kg de carne de costela de boi desossada e limpa cortada em cubos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho esmagados ou em filetes
6 tomates maduros em cubos
4 cubos de caldo de costela
250 ml de vinho tinto (de boa qualidade)
1 litro e 1/2 de água
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Suco de 1 limão
Ervas a gosto (manjericão, tomilho, salsinha, cebolinha, orégano frescos)

Modo de preparar:
Lavar muito bem a carne e deixar no suco de limão. Colocar o óleo em panela de pressão e selar a carne aos poucos e reserve. Depois de selar toda a carne, voltar tudo pra panela e colocar a cebola e o alho. Misturar e deixar refogar bastante, mexendo sempre.
Quando a cebola estiver mais translúcida, colocar o 1,2 L de água fervendo, o louro e os sachês de caldo de costela. Cozinhar na pressão por 35 minutos (contar o tempo após a pressão iniciar). Desligar a panela e esperar sair a pressão. Abrir a panela e ver se a carne está bem macia. Ela deve desfiar fácil, com a ajuda de um garfo. Se precisar, deixar mais um pouquinho na pressão. Desfiar toda a carne e voltar para o caldo da panela. Juntar o tomate, o vinho, e a polpa de tomate. Cozinhar com a tampa aberta, até o caldo engrossar. Colocar as ervas, mexer por 2 minutos.
Dica: Muito gostoso para comer com polenta, massa, pão, ou como a imaginação mandar! 
Não usar vinho tinto de segunda, pois estraga a receita. Também não precisa ser muito caro, eu usei um chileno cabernet e ficou ótimo. Para a carne não soltar água na hora de selar, fritar aos poucos sem colocar nenhum sal (na receita não vai, mas a dica serve para qualquer preparo que tiver que selar a carne) e só mexer na carne para virar somente na hora que o cinza estiver chegando na parte que ficou pra cima do óleo, aí, virar delicadamente SEM FURAR com o auxílio de uma escumadeira ou uma pinça. Isso vai diminuir muito a água que a carne solta e vai manter todos os sucos dentro dela, deixando-a macia e deliciosa.

POLENTA COM RAGU DE FRANGO

POLENTA  COM  RAGU  DE  FRANGO

Ingredientes:
3 sobrecoxas de frango desossada e sem pele
1/2 talo de salsão
1 cenoura descascada cortada em 3 partes
1/2 cebola
1 folha de louro
1 cravo da índia
50 g de polenta instantânea
250 ml de água para polenta
Molho de tomate (pode ser molho engarrafado natural sem conservantes ou o molho caseiro)
Manjericão e azeite a gosto

Modo de preparar:
Numa panela de pressão grelhar as sobrecoxas até ficarem douradas, colocar o molho de tomate e completar com água até cobrir, acrescentar os legumes, na cebola prenda a folha de louro com o cravo da índia, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, ao abrir a panela de pressão o frango estará bem cozido e desfiará só de mexer com a colher. Retire os legumes com a folha de louro e cravo, são apenas para dar sabor, se por acaso eles desmancharem não tem problema comê-los.
Misture a polenta instantânea com a água e deixe a água ferver, mexendo sem parar até obter a consistência desejada.

BOLO FLORESTA NEGRA DE POTE

BOLO  FLORESTA  NEGRA  DE  POTE

Ingredientes:
Bolo floresta negra:
150 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
125 g de água
20 g de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 ovos inteiros
50 g de chocolate em pó 50% cacau
Cerejas em calda a gosto
Raspas de chocolate para decorar

Chantilly:
250 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Bolo surpresa de amendoim:
150 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
125 ml de água
20 g de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 ovos inteiros
Chocolate picado e paçoca para decorar

Creme de amendoim:
250 g de creme de leite fresco
2 colher (sopa) de açúcar
50 g de creme de amendoim

Ganache de chocolate ao leite:
250 g de chocolate ao leite
120 g de creme de leite

Modo de preparar:
Bolo floresta negra: Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrarem de tamanho. Acrescente a água e a essência de baunilha aos poucos até incorporar. Com um fuet vá acrescentando a farinha e o chocolate aos poucos. Por último o fermento. Coloque em uma assadeira quadrada untada de 25 cm de diâmetro. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos.
Chantilly: Leve o creme de leite fresco para batedeira e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Acrescente o açúcar e a essência e bata em velocidade máxima até atingir o ponto de chantilly.
Bolo surpresa de amendoim: Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrarem de tamanho. Acrescente a água e a essência de baunilha aos poucos ate incorporar. Com um fuet vá acrescentando a farinha aos poucos. Por último o fermento. Coloque em uma assadeira quadrada untada de 25 cm de diâmetro. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos.
Creme de amendoim: Leve o creme de leite fresco para batedeira e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Acrescente o açúcar e bata em velocidade máxima até atingir o ponto de chantilly. Acrescente o creme de amendoim e mexa levemente com a colher.
Ganache de chocolate ao leite: Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no microondas, mexendo sempre. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

BOLO CASSATA

BOLO  CASSATA

Ingredientes:
Calda de chocolate:
10 colheres (sopa bem cheias) de água (150 ml)
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (45 g)

1º Creme:
1 litro de leite
500 ml de leite condensado
3 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de amarula (ou 1 colher (sopa) da essência de sua preferência)
200 g de chocolate branco picado

2º Creme:
3 claras
9 colheres (sopa) de açúcar (100 g)
2 caixinhas de creme de leite (400 g)

Modo de preparar:
Calda: Misture o chocolate em pó com a água, coloque no fundo da assadeira e leve para congelar.
1° Creme: oloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate branco. Misture bem até ferver e engrossar levemente. Desligue o fogo, acrescente o chocolate, misture bem até que o chocolate esteja todo derretido. Deixe o creme amornar um pouco e derrame sobre a calda de chocolate congelada. Reserve no freezer.
2° Creme: Bata as claras em neve com o açúcar em uma batedeira. Acrescente as caixinhas de creme de leite. Coloque este creme sobre o creme e a calda que estão reservados e retorne esta mistura ao freezer por aproximadamente 3 horas para endurecer ou de um dia para o outro. Retire e sirva.

FRANGO AO CREME DE MILHO NO FORNO

FRANGO  AO  CREME  DE  MILHO  NO  FORNO

Ingredientes:
Frango:
1 kg peito de frango cru e cortado em cubos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
400 g de requeijão cremoso
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Creme:
1 lata de milho verde escorrida
1 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
100 ml de caldo de galinha
1/2 cebola cortada em 4 partes
1/2 xícara (chá) de queijo ralado para polvilhar
Azeite e cheiro verde a gosto

Modo de preparar:
Frango: Tempere o frango e refogue-os até ficarem dourados. Desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso. Reserve.
 Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite e o cheiro verde. Coloque o creme na panela, mexa bem até engrossar levemente e despeje sobre um refratário sobre o frango misturado com o requeijão. Polvilhe o queijo ralado e um pouco de cheiro verde. Leve para assar em forno pré aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos.

ARROZ NEGRO COM FRUTOS DO MAR

ARROZ  NEGRO  COM  FRUTOS  DO  MAR

Ingredientes:
Arroz negro:
200 g de arroz negro
70 g de cebola bem picada
60 de manteiga
200 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto

Frutos do mar:
150 g de camarões limpos
250 g de lulas limpas e cortadas em anéis
200 g de filés de robalo cortados em cubos
1 dente de alho amassado
Sal, azeite, ervas picadas, folhas de manjericão e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Arroz negro: Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e cubra com o vinho. Adicione água, acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhando como um arroz normal. Entretanto, este arroz demora mais para cozinhar, preste atenção se a água secar.
Frutos do mar: Em uma panela, refogue com azeite o alho e as ervas, acrescente os frutos do mar e mexa bem até todos estarem cozidos. Sirva sobre o arroz. Decore com folhas de manjericão a gosto.

ARROZ CARRETEIRO

ARROZ  CARRETEIRO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido al dente
2 xícaras (chá) de alcatra picada
1 xícara (chá) de peito de frango picado
1 linguiça calabresa fininha picada
1/2 xícara (chá) de carne de porco picada
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
2 tomates maduros picados
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 garrafinha de cerveja
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de molho de tomate (não extrato)
Pimenta, cheiro verde e alho poró picados a gosto

Modo de preparar:
Refogue as carnes até dourar bem, acerte os temperos, acrescente a cerveja pouco a pouco, depois coloque os outros ingredientes e refogue bem, acrescente o arroz, coloque água quente  e o restante  da cerveja, tampe e deixe chegar no ponto desejado.

ALMOFADINHAS DE CARAMELO E CHOCOLATE

ALMOFADINHAS  DE  CARAMELO  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
1 folha de massa folhada
200 g de chocolate meio amargo em cubos
100 g de cobertura de caramelo
Flor de sal a gosto

Modo de preparar:
Abra a massa folhada, corte-a com um aro e coloque o chocolate no centro. Dobre como trouxinhas, aperte bem e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno, acrescente a cobertura de caramelo por cima e flor de sal a gosto. Sirva a seguir.

ARROZ DE PRAIA

ARROZ  DE  PRAIA

Ingredientes:
6 xícaras (chá) de arroz branco cozido al dente
1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
3 tomates picados sem sementes
1 colher (café) de pimenta calabresa
3 colheres (sopa) de cheiro verde
300 g de bacalhau cozido e desfiado
300 g de camarão 7 barbas
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de alho laminado desidratado para polvilhar

Modo de preparar:
Refogue com azeite o alho e a cebola, junte o camarão, a pimenta, e deixe cozinhar. Acrescente a cenoura, o tomate, o bacalhau, o arroz e o sal, misture bem e finalize com laminas de alho e cheiro verde.

ALMÔNDEGAS PICANTES

ALMÔNDEGAS  PICANTES

Ingredientes:
150 g de acém moído
150 g de carne suína moída
1 unidade de pão francês picado
100 ml de leite integral
1 ovo
5 colheres (sopa) de farinha de rosca

Molho:
200 ml de cerveja tipo pilsen
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de mostarda de dijon com sementes
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta verde em grãos
Azeite a gosto

Modo de preparar:
Misture as carnes, o pão, o leite,  o ovo e a farinha de rosca. Deixe uma massa homogênea, boleie e leve para uma frigideira com um fio de azeite. Doure as almondegas de todos os lados. Coloque em um refratário e regue com o molho por cima, leve para o forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradas. Finalize com um pouco de cheiro verde e sira a seguir.
Molho: Em um recipiente, misture todos os ingredientes, acerte o sal e os temperos. Derrame por cima do refratário já com as almondegas e leve para assar.

ARROZ NORDESTINO

ARROZ  NORDESTINO

Ingredientes:
Arroz:
5 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
300 g de carne seca dessalgada e desfiada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de coentro picado
150 g de queijo coalho picado
Manteiga de garrafa a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Abóbora:
200 g de abóbora cozida em cubos
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
1 colher (café) de coentro picado
1 cebola cortada em fatias finas

Modo de preparar:
Em uma frigideira, frite o queijo coalho na manteiga de garrafa. Reserve. Refogue, na mesma frigideira, a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Acrescente a carne seca, o arroz e finalize com o coentro. Mexa bem, misture o queijo coalho reservado, acerte o sal e a pimenta a gosto. Sirva.

ARROZ DE BACALHAU COM CÚRCUMA

ARROZ  DE  BACALHAU  COM  CÚRCUMA

Ingredientes:
300 g de lascas de bacalhau
1 cebola grande cortada em tiras finas
2 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cenoura picada
1/2 abobrinha picada
1/2 alho poró picado
Salsinha e sal a gosto
Óleo para fritar
Amido de milho (maisena) a gosto

Modo de preparar:
Coloque o bacalhau de molho na véspera do preparo. Troque a água 3 vezes. Faça o arroz branco conforme seu gosto. Passe as tiras de cebola na maisena e frite em óleo bem quente (reserve um pouco para o preparo do bacalhau). Em uma panela, coloque o bacalhau dessalgado, o alho picado, a cebola e o azeite. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a cúrcuma. Depois, coloque a cenoura cortada em cubos e já cozida, a abobrinha em cubos e o alho poró cru. Misture com o arroz branco já pronto. Reveja o sal. Salpique salsinha e sirva em um prato fundo com a cebola crocante por cima. Sirva.

ARROZ DO SERTÃO

ARROZ  DO  SERTÃO

Ingredientes:
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
400 g de carne seca cozida e desfiada
5 xícara (chá) de arroz cozido
1 pimenta dedo de moça picada
1 xícara (chá) de quiabo cru
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida al dente e picada
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
Sal, manteiga de garrafa e cheiro verde com coentro a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Adicione os pimentões e por fim a carne seca. Mexa bem e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Acrescente a abóbora japonesa e o arroz. Acerte o sal, o cheiro verde e regue com bastante manteiga de garrafa. Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, deixe esquentar bem e grelhe os quiabos até ficarem bem douras. Misture-os ao arroz. Sirva a seguir.

ARROZ DE FORNO COM LINGUIÇA

ARROZ  DE  FORNO  COM  LINGUIÇA

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
100 g de presunto cortado em cubinhos
100 g de linguiça calabresa defumada cortada em cubinhos
1 alho poró fatiado
1 tomate picado
1 dente de alho amassado
100 g de queijo gruyère ralado
200 ml de creme leite
Sal, pimenta do reino, azeite e salsinha a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira com um fio de azeite bem quente, refogue o presunto e a linguiça. Acrescente o alho, o alho poró, o tomate, o arroz cozido al dente, o creme de leite e acerte os temperos. Coloque da panela, em um refratário, polvilhe o queijo gruyère, um pouco de salsinha e leve para o forno pré aquecido (200°C) por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

ABACAXI CRISTALIZADO

ABACAXI  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 abacaxi cortado em rodelas
600 g de açúcar refinado
1 k de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Em uma panela, faça uma calda com o açúcar refinado e a água. Cozinhe as rodelas de de abacaxi por aproximadamente 3 minutos, escorra da calda e passe no açúcar cristal. Deixe secando as rodelas de abacaxi por aproximadamente 5 dias em um lugar bem arejado, sobre algum tipo de placa de metal furada para o excesso de calda e açúcar sair e assim ir secando. Vire-as a cada dia para que seque dos dois lados.

ARROZ COM PASSAS E AMÊNDOAS

ARROZ  COM  PASSAS  E  AMÊNDOAS

Ingredientes:
2 colheres (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara (chá) de laminas de amêndoas
Sal a gosto
Água para cozinhar

Modo de preparar:
Refogue o arroz com metade das amêndoas e metade das uvas passas. Acrescente água até cobrir o arroz e o sal. Em outra panela, toste as amêndoas até ficarem com uma cor dourada. Reserve. Após o arroz estar cozido, acrescente as amêndoas reservadas, o restante da uva passa e sirva a seguir.

ARROZ COM SALSINHA

ARROZ  COM  SALSINHA

Ingredientes:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço de salsinha com os talos picado
1/2 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de arroz branco cru
Água para cozinhar

Modo de preparar:
Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha e o óleo, até que fique uma mistura homogênea. Em uma panela, coloque esta mistura, refogue bem e acrescente o arroz. Complete com a água até dois dedos cobrindo o arroz e deixe cozinhar normalmente.

POLENTA COM RAGU DE FRANGO

POLENTA  COM  RAGU  DE  FRANGO

Ingredientes:
Ragu:
10 sobrecoxas cortadas em cubos
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 lata de tomates pelados picados
1 cebola roxa picadinha
1/2 xícara (chá) de salsão picado
1/4 de xícara (chá) de cheiro verde picado
1 lata de extrato de tomate pequena
Sal e pimenta à gosto

Polenta:
1 xícara (chá) de fubá fino pré cozido
1 sachê de caldo de galinha ou de legumes
3 xícaras (chá) de água
200 g queijo minas padrão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Ragu: Tempere o frango com, molho de soja e alho, reserve na geladeira por cerca de 30 minutos para pegar sabor. Em uma panela, refogue a cebola, e o salsão. Assim que o refogado pegar cor acrescente os pedaços de sobrecoxa, o tomate pelado e o extrato de tomate, cozinhe em fogo brando até a carne desmanchar. Sirva sobre a polenta.
polenta: Dilua o caldo de galinha na água, misture com o fubá e leve para cozinhar até estar uma massa espessa, porém cremosa. Desligue o fogo distribua sobre um prato polvilhe um pouco de queijo, coloque o ragu e polvilhe o restante do queijo. Sirva a seguir.