ESTROGONOFE DE MACARRÃO E CARNE DE PORCO NA PRESSÃO

ESTROGONOFE  DE  MACARRÃO  E  CARNE  DE  PORCO  NA  PRESSÃO  

Ingredientes:
700 g de paleta de porco em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de cogumelo em conserva fatiado
1 lata de milho verde em conserva escorrido
1 xícara (chá) de azeitonas em rodelas
1 copo de requeijão (200 g)
500 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente e escorrido 
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o suco de limão, o alho, sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 4 horas coberta na geladeira ou de um dia para outro. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e junte a carne escorrida, mexendo até perder a cor avermelhada. Junte o tempero escorrido, o molho de tomate e a água e deixe ferver. Se criar espuma, retire com uma escumadeira. Tampe a panela e, quando começar a ferver, abaixe a chama e cozinhe por 20 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela, junte os ingredientes restantes, menos a massa, e aqueça bem. Coloque a massa em uma travessa e cubra com a carne bem quente. Sirva logo em seguida.

COXINHA DE PERNIL

COXINHA  DE  PERNIL

Ingredientes:
Massa:
500 ml de caldo de pernil
300 ml de creme de leite fresco
300 g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
1 pernil desossado de 1 kg de suíno
2 cenouras
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
100 ml de vinho branco
1 cebola
1 litro de água

Montagem:
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha panko
Catupiry a gosto

Modo de preparar:
Massa: Ferva o creme de leite fresco com o caldo de pernil. Desligue o fogo e jogue a farinha até a massa descolar do fundo da panela.
Recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque o pernil para marinar por 24 horas. Após marinar, coloque tudo em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 4 horas em fogo baixo, 120°C. Desfiar o pernil.
Montagem: Faça uma bolinha de massa e aperte o meio com o polegar. Coloque catupiry no fundo, depois o pernil desfiado e catupiry novamente. Feche a coxinha em formato de gota. Passe a coxinha em ovos batidos e empane na farinha panko. Fritar em óleo a 180°C.

ESPETINHO DE PERNIL COM LEGUMES

ESPETINHO  DE  PERNIL  COM  LEGUMES

Ingredientes:
Espetinho:
800 g de pernil suíno em cubos
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de tomate cereja
1 abobrinha italiana em rodelas
1 pimentão amarelo em cubos
1 cebola em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para untar e regar

Purê de mandioquinha:
700 g de mandioquinha em cubos
1 caixa de creme de leite (200 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparar:
Espetinho: Tempere os cubos de pernil com o alho, sal e pimenta. Em espetinhos de madeira, intercale cubos de pernil, tomate cereja, abobrinha, pimentão e cebola. Repita o procedimento, fazendo mais espetinhos até acabarem os ingredientes. Polvilhe com sal, pimenta e coloque em uma fôrma untada, um ao lado do outro. Regue com azeite e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo. Purê de mandioquinha: Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar macia. Retire e amasse com um garfo. Coloque em uma panela, junte o creme de leite, a manteiga, tempere com sal, noz moscada e cozinhe até ficar homogêneo e cremoso. Desligue e sirva acompanhando os espetinhos.

CREPIOCA COM LASCAS DE PERNIL DE PORCO

CREPIOCA  COM  LASCAS  DE  PERNIL  DE  PORCO

Ingredientes:
Crepioca:
10 colheres (sopa) de tapioca
5 ovos
10 colheres (sopa) de leite de castanha ou leite de coco
Sal a gosto

Recheio:
1 kg de pernil sem osso
3 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia
1 xícara (chá) de vinho
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de suco de abacaxi
1 ramo de manjericão
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Crepioca: Bata todos os ingredientes com um garfo ou fuet. Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe cozinhar dos dois lados.
Recheio: Bata no liquidificador o alho, o alecrim, o manjericão, o louro, o suco de abacaxi e o vinho. Coloque o pernil em um recipiente e regue com o tempero batido. Junte o sal e a pimenta. Deixe descansar, coberto com plástico filme, por, no mínimo, 4 horas (para pegar gosto). Leve ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora. Em seguida, retire o papel e deixe dourar. Reserve. Em uma frigideira, doure os pimentões em tiras, misture as lascas de pernil e recheie a crepioca.

CREPIOCA SUÍNA

CREPIOCA  SUÍNA

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
2 colheres (sopa cheias) de goma de tapioca
Sal, orégano, pimenta do reino preta a gosto

Recheio:
120 g de copa lombo suíno moído
1/2 cebola picada em pedaços pequeno
1/2 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cream cheese light
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino preta, cheiro verde e azeite a gosto

Modo de preparar:
Massa: Adicione a uma vasilha os ingredientes da massa na ordem listada, misturando continuamente com um garfo ou batedor tipo fue, até formar uma massa homogênea. Para uma crepioca, despeje uma concha numa frigideira antiaderente em fogo médio e deixe os dois lados dourarem.
Recheio: Adicione um fio de azeite a uma frigideira e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída, temperando a gosto com o sal, a pimenta e o cheiro verde, por fim, acrescente o suco do limão e o cream-cheese light. Sirva em cima da crepioca.

CARNE SUÍNA APIMENTADA

CARNE  SUÍNA  APIMENTADA

Ingredientes:
200 g de pernil ou filezinho suíno
150 g de linguiça de pernil
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de ervas secas
1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
1/2 xícara (chá) de cerveja clara ou vinho branco
1 colher (sopa) de molho de pimenta
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
Pique o pernil em pedaços e a linguiça em rodelas. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e jogue as ervas. Coloque o pernil e a linguiça na panela e mexa até que a água seque e eles dourem levemente. Acrescente o restante dos ingredientes, o molho de tomate, a cerveja, o molho pimenta e a pimenta do reino. Frite até que quase todo o líquido se evapore e o molho se incorpore aos pedaços de carne. Sirva com pão, molho barbecue ou mostarda escura.

PERNIL DE LEITÃO À ROMEU E JULIETA

PERNIL  DE  LEITÃO  À  ROMEU  E  JULIETA

Ingredientes:
Leitão:
2 kg de pernil de leitão
100 g de mostarda dijon
50 ml de cachaça
1 colher (sopa) de sal
8 dentes de alho
1 xícara (chá) de água
Pimenta do reino e mix de ervas (louro, alecrim, tomilho, sálvia) a gosto

Molho de goiabada:
2 xícaras (chá) de goiabada cremosa
1/2 xícara (chá) de vinho do porto
1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico

Purê de batata:
400 g de purê de batata
100 g queijo meia cura
100 g queijo gruyere
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Leitão: Tempere o pernil e deixe por 6 horas na geladeira. Em uma forma coberta com papel alumínio, leve ao forno baixo 80°C por 14 horas. Retire do forno. Tire a pele suavemente para não desmanchar e separe a carne dos ossos e cartilagem. Em uma forma, coloque a pele por baixo e cubra com a carne desfiada. Deixe algumas horas na geladeira. Corte em pedaços e aqueça ao forno antes de servir.
Molho de goiabada: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até aquecer.
Purê de batata: Em uma panela aqueça o purê. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes e mexa até ficar com consistência elástica.

LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO

 LOMBO  SUÍNO  AO  MOLHO  DE  REDUÇÃO  DE  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:
1 kg e 200 g de lombo suíno 
200 ml de vinho do porto
1 colher (sopa) de cebola
4  dentes de alho
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
6 cravos da índia
1 colher (sopa) de alecrim
50 ml de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Deixe o lombo em uma marinada  de sal, pimenta, azeite, vinagre, alecrim, cebola e alho, por aproximadamente 12 horas. Após, retire o lombo do tempero e reserve a marinada. Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno (180ºC) por 60 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e regue com a marinada reservada. Retorne o lombo ao forno e deixe dourando por mais 30 minutos. Em paralelo, prepare o molho, utilizando a marinada que restou. Numa panela, acrescente à marinada o vinho do porto e o amido de milho diluído em água. Ferva até dar consistência ao molho.

ESPETINHO DE CARNE DE PORCO

ESPETINHO  DE  CARNE  DE  PORCO

Ingredientes:
500 g de paleta de porco cortada em cubos
6 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de molho de ostras
5 colheres (sopa) de gergelim tostado
3 colheres de sopa de molho de peixe
2 cebolas picadas
1 dente de alho inteiro
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o óleo, o molho de ostras, o gergelim, o molho de peixe, o açúcar mascavo, a cebola e o alho no processador. Bata até virar um purê. Coloque sal a gosto. Misture esse creme com a carne em uma tigela e deixe descansar por 2 horas na geladeira. Prepare os espetos e toste a carne na frigideira.

ROLINHOS THAI

ROLINHOS  THAI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne de porco moída
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 repolho grande
2 cenouras raspadas
4 abobrinhas médias
4 batatas médias descascadas
3 ovos
Suco de 2 limões

Modo de preparar:
Prepare o arroz como de costume, mas sem cozinhar por completo. À parte, refogue a cebola no óleo. Junte a carne moída, o molho inglês, sal e pimenta do reino e misture. Em seguida, adicione a salsa, refogue mais um pouco e retire do fogo. Leve ao fogo uma panela grande com água para ferver. Desfolhe o repolho sem cortar as folhas e mergulhe na água fervente para que amoleçam. Retire e coloque num escorredor. Sobre uma tábua, abra uma folha por vez e, com uma colher, faça um montinho da mistura de arroz com carne moída e enrole, dobrando as pontas para dentro. Se necessário, use por dentro pedaços de outras folhas para cobrir eventuais furos e fechar melhor os rolinhos. Arrume-os lado a lado no fundo de uma panela grande. Corte as cenouras e abobrinhas em rodelas grossas e as batatas em pedaços e preencha os vazios. Dissolva o tablete de caldo de galinha na água da fervura do repolho e despeje na panela até quase cobrir os rolinhos. Deixe cozinhar bem até que as batatas estejam bem moles.

BISTECA SUÍNA AO ALHO E BACON

BISTECA  SUÍNA  AO  ALHO  E  BACON

Ingredientes:
4 bistecas de porco
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo
3/4 de xícara (chá) de bacon em cubos
4 dentes de alho em lâminas
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a bisteca com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira com o óleo, em fogo alto, e frite as bistecas dos dois lados até dourar. Transfira para uma travessa e reserve. Na mesma panela, em fogo médio, coloque o bacon e frite por 3 minutos. Adicione o alho e frite até dourar. Escorra um pouco o óleo que se formou na frigideira, despeje o alho e o bacon sobre as bistecas. Polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.

PICADINHO DE LOMBO SUÍNO COM CHAMPIGNON

PICADINHO  DE  LOMBO  SUÍNO  COM  CHAMPIGNON

Ingredientes:
800 g de lombo em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de ketchup
4 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de champignon picado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha picada para polvilhar
Arroz branco e batata palha para acompanhar

Modo de preparar:
Tempere o lombo com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo e doure o lombo. Junte a cebola e refogue por 3 minutos. Adicione o molho inglês, o ketchup, a mostarda, metade da água, o caldo de carne e o champignon. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e volte ao fogo baixo. Acrescente a farinha dissolvida na água restante, mexendo até engrossar. Misture a maionese até incorporar, acerte o sal e transfira para uma travessa. Polvilhe com cebolinha e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

PICADINHO DE PORCO

PICADINHO  DE  PORCO

Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga ou banha de porco
2 tomates cortados em cubos (sem pele e sem sementes)
900 g de carne de porco em cubos pequenos
225 g de chouriço defumado picado, sem a tripa
1 pimenta malagueta picada
Suco de 1 limão
2 ovos cozidos fatiados para decorar
2 colheres (sopa) de salsa picada para decorar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, frite a cebola na manteiga ou banha de porco até ficar macia. Acrescente os tomates e cozinhe, em fogo baixo, até o líquido secar. Junte a carne de porco e o chouriço. Mexa cortando o chouriço em pequenos pedaços. Mantenha no fogo por 25 minutos ou até a carne estar cozida. Acrescente o suco de limão e a pimenta malagueta e, em seguida, sal e pimenta do reino. Cozinhe, em fogo baixo, por 5 minutos. Transfira para uma tigela e decore com os ovos fatiados e a salsa.

COZIDO DE PORCO COM ABÓBORA

COZIDO  DE  PORCO  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de lombo de porco em cubos
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 de xícara (chá) de óleo
4 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de água
1 kg de abóbora em cubos
1/4 de xícara (chá) de salsa picada para polvilhar

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere o lombo com o sal e a pimenta. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho até dourar levemente. Adicione a carne de porco e frite até secar o líquido e a carne dourar. Adicione 2 xícaras (chá) da água e mexa. Cozinhe por 5 minutos ou até levantar fervura. Adicione mais 2 xícaras (chá) da água e cozinhe com a panela tampada por 40 minutos. Coloque a abóbora e cozinhe por mais 20 minutos ou até amaciar. Polvilhe com a salsa e sirva.

LOMBO DE PORCO COM COUVE E LEGUMES

LOMBO  DE  PORCO  COM  COUVE  E  LEGUMES

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de lombo suíno em cubos
3 batatas em cubos
2 cenouras picadas
2 cubos de caldo de bacon
2 xícaras (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de vagem picada
1 abobrinha em cubos
1/2 maço de couve fatiada
Sal a gosto
Cheiro verde picado para polvilhar

Modo de preparar:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o lombo até dourar. Adicione a batata, a cenoura, o caldo de bacon dissolvido na água, o extrato e cozinhe por 15 minutos ou até que esteja al dente. Acrescente a vagem, a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos ou até amaciar. Adicione a couve, tempere com sal e misture. Transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva.

ARROZ COM POLENTA E COSTELINHA

ARROZ  COM  POLENTA  E  COSTELINHA

Ingredientes:
Arroz:
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de arroz branco
1 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão da terra
3 xícaras (chá) de água fervente
200 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho :
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
5 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto

Polenta:
1 xícara (chá) de flocos de milho pré cozido
4 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Costelinha:
800 g de costelinha suína em pedaços
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar: 
Tempere a costelinha com o alho, sal e pimenta. Para o molho à bolonhesa, aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio e refogue a carne por 3 minutos, adicione a cebola e o alho e frite por 5 minutos ou até dourar. Acrescente o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e a cúrcuma e frite por 2 minutos. Despeje a água fervente, sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo tampado ou até a água secar por completo. Para a polenta, em uma panela, dissolva o flocos de milho na água, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Despeje em uma travessa e regue com o molho. Solte o arroz com um garfo e misture o creme de leite e o parmesão. Frite a costelinha em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e coloque em uma travessa com o arroz. Sirva acompanhado da polenta com molho.

PICANHA SUÍNA COM GELEIA DE ABACAXI E PIMENTA

PICANHA  SUÍNA  COM  GELEIA  DE  ABACAXI  E  PIMENTA

Ingredientes:
Geleia de abacaxi e pimenta:
1 abacaxi cortado em cubos
2 pimentas dedo de moça cortadas em rodelas
1 maçã ralada
2 dentes de alho amassados
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
50 ml de vinagre de vinho branco ou de maçã

Picanha suína:
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta branca
1 peça de picanha suína
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
2 ramos de manjerona
300 ml de cidra
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Geleia de abacaxi e pimenta: Em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes da geleia, mexendo de vez em quando. Cozinhe por cerca de meia hora ou até ficar em ponto de geleia. Retire da panela e deixe esfriar
Picanha suína: Amasse o alho com sal, pimenta e misture as ervas picadas. Espalhe esta pasta temperada na picanha suína e leve a peça para marinar em um saco plástico, acrescentando a cidra. Deixe marinando por cerca de 1 hora. Coloque a carne para selar em uma panela de ferro bem quente, já com a manteiga, iniciando pelo lado da gordura. Quando estiver dourada por baixo, vire e repita o processo com o outro lado. Acrescente o líquido da marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que esteja bem cozido. Retire a carne e deixe que o molho reduza um pouco. Sirva em fatias com o molho, acompanhado da geleia de abacaxi com pimenta.

PICANHA SUÍNA COM FAROFA

PICANHA  SUÍNA  COM  FAROFA

Ingredientes:
500 g de picanha suína (1 peça) 
1 xícara (chá) de vinho branco 
1 limão 
2 dentes de alho amassados 
3 colheres (sopa) de alecrim 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 
1 cebola pequena picada 
200 g de farinha de milho 
2 banana nanica cortadas em rodelas 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
Salsa ou salsinha picada, sal a gosto e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparar:
Picanha: Em um refratário, coloque a picanha e tempere-a com o vinho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe marinar na geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido a 180ºC, durante 45 minutos. Regue, às vezes, com o líquido da assadeira. À parte, misture o alho, o alecrim e 1 colher (sobremesa) de manteiga. Retire o papel alumínio da carne e besunte-a com essa pasta de alho. Leve novamente ao forno e deixe até dourar.
Farofa: Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em uma frigideira. Junte o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione, então, a farinha de milho e mexa bem até que fique úmida. Acrescente o sal e mexa bem. Apague o fogo e misture a banana. Antes de servir, polvilhe a salsa.

PICANHA SUÍNA MARINADA NO VINHO

PICANHA  SUÍNA  MARINADA  NO  VINHO

Ingredientes:
1 peça de picanha suína (com aproximadamente 1 kg e 200 g)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel
300 g de mini cebolas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a picanha com o azeite, a cebola, o alho, o louro, 1 ramo do alecrim, o vinho, o mel, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 6 horas na geladeira. Retire, transfira a picanha com a marinada para um refratário médio, espalhe as cebolas ao redor e polvilhe com sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa, regue com o líquido da marinada e sirva decorada com o alecrim restante.

SOPA DE PERNIL

SOPA  DE  PERNIL

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
800 g de pernil suíno em pedaços
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de água
1 cubo de caldo de carne
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de páprica picante
3 batatas em cubos
Sal e cheiro verde picado a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça metade do azeite e frite metade da cebola e do alho por 3 minutos. Junte o pernil, o extrato e refogue por 5 minutos. Adicione a água, o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Retire a carne, desfie, volte para a panela e reserve. Aqueça outra panela com o azeite restante, em fogo médio, e frite a cebola e o alho restante até dourar. Adicione os pimentões, o tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o molho, a noz moscada, a páprica, a batata, o pernil desfiado com a água do cozimento, sal, cheiro verde e cozinhe em fogo médio até amaciar. Transfira para cumbucas individuais, polvilhe com parmesão e sirva.