TABULE DE QUINOA

TABULE  DE  QUINOA

Ingredientes:
500 g de quinoa
3 cebolas roxas
2 pepinos
3 tomates
1 limão taiti (suco e raspas)
1 limão siciliano (suco e raspas)
1 limão cravo (suco e raspas)
1 colher (chá) de hortelã
1 colher (chá) de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a quinoa em bastante água, escorra e reserve. Pique a cebola em cubinhos. Corte o pepino e o tomate em cubos pequenos, desprezando as sementes. Num bowl, misture a quinoa e os legumes, tempere com as raspas e o suco dos limões, a hortelã e a salsinha finamente picadas. Finalize com sal e pimenta do reino e sirva com coalhada seca.

SALADA DE QUINOA COM LEGUMES ASSADOS E LIMÃO CRAVO

SALADA  DE  QUINOA  COM  LEGUMES  ASSADOS  E  LIMÃO  CRAVO

Ingredientes:
100 g de quinoa tricolor em grãos
2 talos de alho poró
2 dentes de alho
1 cebola média
2 beterrabas médias
1 abobrinha paulista
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 ramos de orégano fresco
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 limão cravo
Sal rosa do himalaia e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a quinoa al dente (em água ou caldo de legumes caseiro). Solte os grãos com ajuda de um garfo. Reserve. Corte o alho-poró e o alho finamente. Reserve. Corte a cebola, a beterraba e abobrinha em cubos médios, tempere com duas colheres (sopa) de azeite, sal, orégano fresco e alho picado e leve ao forno por 45 minutos, a 180°C. Reserve. Sue o alho poró no azeite restante até dourar. Adicione a quinoa, misture e apague o fogo. Tempere com sumo e raspinhas da casca de limão cravo e ajuste o sal. Decore com a salsinha.

HAMBÚRGUER DE QUINOA E FAROFA DE CASTANHA

HAMBÚRGUER  DE  QUINOA  E  FAROFA  DE  CASTANHA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de cogumelo de paris picado
3 fatias de pão de forma integral
1 ovo inteiro orgânico
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (chá) de salsinha picada, mais um pouco para a farofa
1 colher (chá) de manjericão picado, mais um pouco para a farofa
2 colheres (sopa) de castanha do pará torrada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Hambúrguer de quinoa: Coloque a quinoa para cozinhar na água com sal por 10 minutos. Em seguida, escorra bem. Em uma frigideira antiaderente, coloque o champignon picado para grelhar em fogo alto, tempere com sal e deixe secar a água desprendida. Em uma vasilha, coloque 2 fatias de pão esfarelado, o ovo cru, a cebola picada, a mostarda, o molho inglês, o azeite e as ervas. Acrescente a quinoa cozida e o champignon refogado. Misture. Faça pequenos hambúrgueres comas mãos, ou utilizando um aro, e asse em uma forma untada com azeite, no forno preaquecido a 200°C, por 25 minutos. Não precisa virar no meio do processo. 
Farofa de castanha: Leve ao forno para torrar o outra fatia de pão integral. Bata delicadamente a torrada no liquidificador, juntamente com a castanha picada. Transfira para um recipiente e tempere com sal e ervas picadas (salsinha e manjericão).

PÃO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR

PÃO  INTEGRAL  DE  LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de extrato de soja
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
1 colher (chá) de sal
1 ovo
30 g de fermento biológico

Modo de preparar:

Unte e enfarinhe forma própria para pães. Reserve. Pré aqueça o forno em temperatura quente. Em uma tigela, coloque as farinhas. Reserve. No liquidificador, bata a água, o açúcar, o sal, o extrato, a semente, o ovo e o fermento. Coloque a mistura na tigela das farinhas e misture bem. Coloque a massa na forma e deixe descansar por 10 minutos. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Dica: Em lojas de produtos naturais você encontrará o extrato de soja e a semente de linhaça. As farinhas, você encontra em bons supermercados e até mesmo em lojas de produtos naturais.

ABOBRINHA A PROVENÇAL

ABOBRINHA  A  PROVENÇAL

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de manjericão picado 
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de alcaparras
100 g de pimentão verde cortados em cubinhos
100 g de pimentão amarelo cortados em cubinhos
100 g de pimentão vermelho cortados em cubinhos
800 g de tomates cereja cortados ao meio
1 e 1/2 kg de abobrinha italiana cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de alho picado
Sal, pimenta do reino, azeite e raspas de limão a gosto

Modo de preparar:
Aqueça bem uma frigideira e adicione azeite. Em seguida grelhe os legumes. Reserve. Em uma panela, refogue com o azeite, os temperos (alho, sal, manjericão, salsinha e a cebolinha. Em seguida, acrescente os pimentões e a abobrinha já grelhados e refogue mais um pouco. Apague o fogo e acrescente os tomatinhos grelhados e as alcaparras. Misture. Acrescente as raspas de limão e a pimenta do reino.

ARROZ DE MANGA E CASTANHA DE CAJU

ARROZ  DE  MANGA  E  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
3/4 de xícara (chá) de castanha de caju torrados
1 e 1/2 xícara (chá) de feijão de corda 
3 colheres (sopa) de óleo de canola 
1 cebola vermelha média, média cortada em cubos 
3 dentes de alho picados 
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado 
2 colheres (chá) de sementes de coentro picado ou em pó 
1/4 de colher (chá) de flocos de pimenta vermelha 
6 xícaras (chá) de arroz (pode ser integral colorido)
3 colheres (sopa) de shoyu 
1 colher (sopa) de molho de pimenta tabasco 
1 tomate, cortado em cubos 
2 mangas, descascadas, cortadas em cubos (cerca de 1 e 1/2 xícaras) 
15 folhas de manjericão picado
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Pré aqueça uma panela grande de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio. Coloque os cajus e torre-os por cerca de 5 minutos, virando de vez em quando. Transfira-os para um prato grande. Aumente o calor na panela até médio-alto. Adicione o feijão de corda, uma colher de sopa de óleo escasso e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até que os grãos fiquem brilhante. Transfira os feijões para o mesmo prato com a castanha. Adicione a cebola à panela junto com outra colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Misture por cerca de 3 minutos. Se quiser, junte também alguns talos de vagem  cortadas em 3 cm. Adicione o alho, gengibre, coentro e a pimenta vermelha em flocos e deixe por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar. Adicione outra colher de sopa de óleo e cerca de metade do arroz frio. Misture bem, em seguida, adicione o arroz restante. Adicione 12 xícaras (sopa) de água e cozinhe, mexendo muitas vezes, até que esteja cozido completamente. Adicione o Shoyu, molho de pimenta e tomate, e misture. Cozinhe por mais 3 minutos, até que o arroz esteja suficientemente dourado e o tomate aquecido. Adicione o feijão de corda e castanha de caju, manga, folhas de manjericão e suco de limão. Cozinhe apenas até mangas aquecerem e o manjericão murchar, um minuto ou dois. Acerte o gosto de sal (não adicione mais Shoyu, basta adicionar sal se precisa dele) e servir, guarnecido com coentro, se quiser, mais apimentado, acrescente mais tabasco. Você pode adicionar também alguns cogumelos se preferir.

PÊSSEGOS NA CANELA E AÇÚCAR MASCAVO

PÊSSEGOS  NA  CANELA  E  AÇÚCAR  MASCAVO

Ingredientes:
6 pêssegos grandes
1 xícara (chá) de aveia
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de margarina vegana 
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira pequena e reserve. Descasque e corte os pêssegos em fatias finas. Coloque os pêssegos cortados na assadeira. Em uma tigela média coloque os demais ingredientes e mexa-os até misturar bem. Despeje a mistura sobre os pêssegos certificando-se de cobrir todos os pêssegos. Asse no forno pré aquecido por 50 a 60 minutos até que a cobertura fique dourada. Sirva quente com sorvete vegano ou frio sobre uma banana.

SORVETE DE CHOCOLATE COM BANANAS

SORVETE  DE  CHOCOLATE  COM  BANANAS

Ingredientes:
4 bananas
2 colheres (sopa) de gotas de chocolate 100% sem leite
2 colheres (sopa) de cacau de chocolate em pó escuro
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
1 pitada de sal
1 pitada de canela

Modo de preparar:
Corte as bananas em fatias e congele por 1 hora e 30 minutos. Adicione a um processador de alimentos ou liquidificador, a manteiga de amendoim, as gotas de chocolate, e cacau em pó. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Misture todos os outros ingredientes que você quiser, como nozes, doces, coco torrado, etc. Leve ao congelador por 2 horas antes de servir.

BROWNIE VEGANO

BROWNIE  VEGANO  

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de café (cafezinho coado)
1 colher (sopa) margarina
1/2 xícara (chá) de raspas de chocolate vegano
2 colheres (chá) de essência de baunilha.
1e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal
1/3 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de castanha do pará (ou ouras que desejar) picadas

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 190°C. Misture a farinha, o fermento e o sal. Certifique-se de que não há nódulos. Reserve. Derreta em banho maria cuidadosamente juntos o café, a margarina e as raspas de chocolate. Uma vez derretido, misture o extrato de baunilha. Em seguida, adicione o açúcar, o cacau em pó, óleo e água. Misture até ficar bem combinado. Adicione cuidadosamente os ingredientes secos e molhados. Despeje em um refratário pequeno a mistura. Polvilhe delicadamente um pouco de sal marinho por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até estar assado.

COOKIES DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS

COOKIES  DE  CHOCOLATE  COM  AMÊNDOAS 

Ingredientes:
1 xícara (chá) de margarina vegana (de preferência becel), derretida 
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo 
2/3 de xícara (chá) de açúcar branco ou demerara
1/2 xícara (chá) de cacau em pó 
2 colheres (chá) de extrato de amêndoa 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
2 ovos orgânicos
2 colheres (sobremesa) de semente de linhaça 
6 colheres (sopa) de água
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture a semente de linhaça, os ovos e as 6 colheres (sopa) de água, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos, até ficar com uma consistência semelhante à clara de ovo. Em uma tigela, bata a margarina, açúcar, cacau e extratos até ficar cremoso. Adicionar mistura da Semente de Linhaça, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture a farinha e o bicarbonato de sódio; lentamente adicione à mistura de açúcar. Passe a massa por colheres de chá arredondando até formar bolinhas. Unte uma assadeira e vá colocando as bolinhas e dê uma achatada nelas para formar o cookie. Asse em forno a 190°C por 7 a 9 minutos ou até que as bordas estejam firmes. Retire e ponha em uma cestinha para esfriar.

MACARRÃO ORIENTAL COM COGUMELOS GRELHADOS

MACARRÃO  ORIENTAL  COM  COGUMELOS  GRELHADOS

Ingredientes:
8 cogumelos paris grandes, cortados em 4
150 g de macarrão somen
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim preto
1 cebola, picada
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1/2 colher (sopa) de pimenta de sichuan
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de melado de cana
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 pimentões pequenos picados

Modo de preparar:
Misture os cogumelos com os pimentões, cebola, um pouco da pimenta, caldo de legumes, melado, shoyu, vinagre e gengibre e deixe marinando por 2 horas. Toste as sementes de cominho e a pimenta sichuan na frigideira seca até que eles exalem seus perfumes. Retire da panela e moa. Misture todos os ingredientes restantes inclusive o macarrão e os cogumelos marinados e deixe ferver. Misture até dissolver o melado, depois reduza o fogo e cozinhe, até o molho reduzir um pouco. 

ABOBRINHA RECHEADA

ABOBRINHA  RECHEADA

Ingredientes:
6 abobrinhas
200 g de soja miúda já hidratada com ervas
2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate picado
1 litro de caldo de legumes
Molho de tomate, shoyu, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Corte as abobrinhas em rodelas de 5 cm. Retire o miolo das abobrinhas com uma colher de cha. Reserve. Aqueça uma panela e acrescente o azeite. Refogue a cebola, o alho e em seguida, acrescente o tomate, o miolo da abobrinha e a soja. Refogue bem. Acrescente a metade do caldo de legumes e deixe cozinhar bem. Acrescente o sal, shoyu a vontade (cuidado para não ficar salgado) e a pimenta e deixe o caldo secar. Depois desligue o fogo e coloque a salsinha e o manjericão. Se você quiser, pode acrescentar arroz à mistura. Misture bem e recheie as abobrinhas. Coloque-as no forno e cubra com molho de tomate por 20 minutos e regue de vez em quando com o restante do caldo. Sirva em seguida.

ENROLADINHOS DE ABOBRINHA

ENROLADINHOS  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
6 abobrinhas
200 g de soja miúda hidratada com ervas
2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado

Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate picado
1 litro de caldo de legumes
Sal, pimenta e shoyu a gosto

Modo de preparar:
Corte as abobrinhas em fatias finas na horizontal. Reserve. Aqueça uma panela e acrescente o azeite. Refogue a cebola, o alho e em seguida, acrescente o tomate, o shoyu e a soja. Refogue bem. Acrescente a metade do caldo de legumes e deixe cozinhar bem. Acrescente o sal e a pimenta e deixe o caldo secar. Depois desligue o fogo e coloque a salsinha e o manjericão. Misture bem. Em seguida enrole a abobrinha com a mistura e espete um palito de dente. Coloque-as no forno com o molho de tomate por cima, por 20 minutos e regue de vez em quando com o restante do caldo. Sirva em seguida.

ACARAJÉ VEGANO

ACARAJÉ  VEGANO

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá cheias) de feijão marcassa ou fradinho
1 dente de alho socado
2 dentes de alho
1/2 cebola
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho forte de pimenta (opcional)
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Óleo para fritura

Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em bastante água com o dente de alho amassado. Escorra o feijão em um pano de cozinha limpo e reserve duas xícaras da água. Embrulhe o feijão no pano e esfregue vigorosamente para remover a casca. Mergulhe-o em água e retire as cascas. Coloque metade do feijão no liquidificador e junte uma xícara do líquido reservado, o alho picado, a cebola, o sal, o molho forte de pimenta, a pimenta do reino e o fermento em pó. Bata bem até formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão e mais 1 xícara (chá) do líquido reservado, mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e reserve para descansar pelo menos meia hora. Aqueça bem o óleo misturado com o azeite de dendê. Bata um pouco a massa e coloque colheradas da mesma para fritar. Vire os bolinhos com a escumadeira e quando estiverem fritos e dourados, retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva os bolinhos com vatapá, caruru ou uma salada de tomates picados com cebola.
Dica: O segredo do acarajé é sempre bater bem a massa antes de tirar as colheradas para fritar..

BAIGAN BHARTA - PRATO INDIANO À BASE DE BERINJELA

BAIGAN  BHARTA  -  PRATO  INDIANO À  BASE  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 ou 2 berinjelas grandes
1/2 xícara (chá) de tomates picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 a 6 dentes de alho
4 a 6 pimentões verdes
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1/4 de colher (sopa) de assa fétida (opcional)
2 a 3 cebolas
1 colher (sopa) de pó de amendoim (opcional)
1 colher (sopa) de coentro em pó
1 colher (sopa) de pó de pimentão vermelho
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó
2 a 3 colheres (sopa) de óleo
Algumas folhas de coentro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Grelhe a berinjela em forno até que ela esteja cozida. Deixe esfriar e descasque a pele da berinjela assada. Amasse a polpa cuidadosamente e reserve. Em uma panela leve 2 a 3 colheres (sopa) de óleo e as sementes de cominho em fogo médio. Quando eles começarem a crepitar adicione a cebola e refogue-as até dourarem. Agora, adicione o gengibre, alho e pimentões verdes e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Adicionar açafrão em pó, coentro em pó, juntamente com purê de tomate. Refogue por 4 a 5 minutos, adicione o sal e misture bem. Adicione o amendoim em pó, assa fétida , e refogue por mais 2 a 3 minutos. Agora adicione purê de berinjela e misture em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos. Enfeite com folhas de coentro frescas e sirva. 

BACALHOADA VEGANA

BACALHOADA  VEGANA

Ingredientes:
3 batatas grandes, descascadas e cortadas em rodelas
2 a 3 cebolas grandes cortadas em rodelas (você pode usar tanto a cebola branca quanto a roxa, ou usar as duas)
2 tomates
6 tomates cerejas
2 dentes de alho
1 pimentão cortado em rodelas
300 g de tofu firme
Azeitonas pretas ou verdes, sem caroço (a preta deixa o prato mais bonito) a gosto
Azeite extravirgem e folhas de alga nori a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas já previamente cortadas em rodelas com água e sal apenas por 5 minutos após sua fervura. Isto adiantará o processo de cozimento depois que o prato for ao forno. Enquanto as batatas cozinham, prepare o tofu. Em uma tigela, amasse o tofu com as mãos até ficarem "moídos". Junte o sumo de 1/2 limão, um pouco de azeite e 1/2 cebola picada, misture bem. Corte as folhas de alga em tiras de aproximadamente 25 cm x 08 cm. Coloque uma porção generosa do tofu no centro da tira de alga e feche com as bordas da tira que sobrarem formando um "pacotinho". Repita esse passo até acabar com a massa de tofu. Em um refratário, espalhe no fundo um pouco de azeite e coloque rodelas de tomate e por cima deles, coloque os "pacotinhos" de tofu enrolados com a alga e regue com azeite. Sobre o tofu, coloque as batatas pré cozidas e em seguida ponha rodelas de cebola, azeitonas fatiadas, pimentão fatiado e o alho. Regue novamente com azeite. Ponha novamente mais batatas, cebolas, azeitonas, alho, pimentões e tomates cerejas cortados ao meio. Regue bem com azeite. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido com 200°C e deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 40 minutos. 
Dica: Se você não gosta do gosto de "peixe" não precisa colocar tofu e algas. Mas se isto não te incomodar, acrescente tofu e algas que dará um tempero diferenciado ao prato. Alga esta presente ao prato exatamente para dar o gosto de "peixe".

ARROZ DE BACALHAU VEGANO

ARROZ  DE  BACALHAU  VEGANO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz branco
1 maço de brócolis já cozido
4 cebolas grandes picadas
3 pimentões (um de cada cor) picados
1 cabeça de alho picada
500 g de carne de bambu picada
1 kg de shimeji ou shitaki ou ambos, picados grosseiramente
5 xícaras (chá) de água
5 xícaras (chá) de caldo de legumes
Sal, salsinha picada, azeite e folhas de alga nori a gosto

Modo de preparar:
O ideal é que o preparo fique pronto um dia antes, para pegar bem o gosto, mas se isso não for possível, não há problema. Pique o bambu a alga nori e o shimeji ou shitaki e coloque em uma panela com 2 xícaras (chá) de água e 1 xícara (chá) de caldo de legumes para ferver. Assim que levantar a fervura, desligue e reserve. Em uma panela grande, coloque bastante azeite e refogue a cebola picada e depois o alho picado. Não deixe o alho queimar senão o sabor ficará demasiado amargo. Adicione o brócolis picado e misture bem. Junte ao refogado o bambu, os cogumelos e a alga sem a água (mas reserve a água da fervura da alga). Junte a salsinha e misture bem. Neste ponto, após refogar tudo, o ideal é cobrir a panela e deixar curtir para o dia seguinte. Mas não é obrigatório. Junte ao refogado 2 xícaras (chá) de arroz, misture bem e coloque a água da alga e adicione o restante mais o caldo e ferva até cozinhar o arroz. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Após o cozimento, desligue o fogo e cubra com um pano para suar. Deixe assim por uns 10 minutos e sirva em seguida. 

RISOTO DE ARROZ VERMELHO E COGUMELOS

RISOTO  DE  ARROZ  VERMELHO  E  COGUMELOS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz vermelho
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de páprica picante
300 g de cogumelos variados
Sumo de 1 limão siciliano
Sal, noz moscada e caldo de legumes a gosto

Modo de preparar:
Coloque a água e o caldo de legumes para ferver. Quando o caldo estiver fervido, desligue e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e depois junte o alho. Tome cuidado para não queimar o alho, pois isto fará o prato ficar muito amargo. Em seguida junte o arroz vermelho e refogue por 1 minuto. Acrescente o vinho branco até evaporar o álcool. Junte os cogumelos e deixe apurar. Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo quente aos poucos e mexa de vez em quando. Durante o cozimento vá adicionando a paprica o sal a noz moscada e o limão siciliano. Quando o arroz estiver "al dente" misture 1 colherada (sopa) de margarina e deixe incorporar. Desligue e e sirva.

BATATAS COM COGUMELOS E BRÓCOLIS

BATATAS  COM  COGUMELOS  E  BRÓCOLIS

Ingredientes:
1 batata grande com a casca
1/2 xícara (chá) de brócolis
1/2 xícara (chá) de shimeji ou outro cogumelo
1/2 xícara (chá) de cebolinha
1 colher (sopa) de molho shoyu
1/2 limão siciliano espremido
1 dente de alho espremido
Sal e azeite a gosto


Modo de preparar:
Coloque a batata para assar com a casca em 180ºC por 40 a 45 minutos. Ponha para cozinhar o brócolis e o cogumelo no vapor. Numa panela, refogue o shimeji, o brócolis e o alho no azeite. Desligue o fogo e adicione o sumo de limão. Acerte o sal. Quando a batata estiver macia corte-a ao meio no sentido horizontal, tempere com pouco sal e cubra as partes com o refogado. Regue tudo com o molho shoyu. Cuidado para não salgar muito pois além do sal o shoyu também é salgado.

BERINJELA DE PANELA

BERINJELA  DE  PANELA

Ingredientes:
2 berinjelas medias cortadas em rodelas de 2 cm
4 tomates grandes fatiados em rodelas de 2 cm
2 cebolas medias fatiadas em rodelas de 2 cm
1/2 pimentão verde fatiado
1/2 pimentão amarelo fatiado
1/2 pimentão vermelho fatiado
Azeitonas verdes cortadas em rodelinhas a gosto
Orégano, pimenta do reino, sal, vinagre e azeite a gosto

Modo de preparar:
Forre o fundo de uma panela larga e funda com um pouco de azeite e disponha em camadas alternadas e nessa ordem de: cebolas, berinjelas, tomates e os pimentões aleatoriamente. Depois dos tomates, coloque um pouco das azeitonas verdes, orégano, pimenta do reino e sal. Em seguida, regue com um pouco de vinagre e bastante azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada, sem mexer, até quase secar o líquido que vai se formar. Sirva em seguida.

QUEIJO FETA DE AMÊNDOAS

QUEIJO  FETA  DE  AMÊNDOAS

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de amêndoas bem moídas
1/4 de xícara (chá) de suco de limão  
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 dentes de alho picados 
1 1/4 colher (chá) de sal 

Modo de preparar:
Basta colocar tudo o que há em um multiprocessador ou liquidificador e misturar até ficar super cremoso e liso. Leva apenas alguns minutos. Pare e raspe as bordas se for necessário e continue processando. Numa tigela coloque 3 camadas de gaze. Coloque a mistura dentro da gaze. Junte todos os lados da gaze e amarre em uma bola, eu só uso um elástico. Em seguida, coloque a bola em uma peneira e coloque na tigela. Coloque tudo na geladeira por cerca de 12 horas. Eu fiz isso na parte da manhã e assei à noite se desejarem deixem durante a noite e asse-o no dia seguinte. Após as 12 horas, haverá um pouco de líquido escoado. Se você estiver usando o mesmo prato, lave o líquido drenado. Eu acho interessante dar uma borrifada no prato com azeite para garantir que o queijo saia facilmente. Pré aqueça o forno a 180°C e desembrulhe o queijo do pano e transfira para a assadeira untada ou uma assadeira tipo tefal. Asse por cerca de 40 minutos ou até ficar levemente dourada e rachada em cima e firme ao toque. Agora é só deixar esfriar no prato, em seguida, ele está pronto para ser transferido para um prato para ser servido ou usado. 

REJUVELAC

REJUVELAC

Rejuvelac é uma bebida fermentada que é barato, fácil de fazer, refrescante para beber e cheio de nutrientes maravilhosos para o seu corpo. Um probiótico saudável, que também tem as vitaminas B, K e E, ​​proteínas e enzimas. É benéfico para o seu sistema digestivo, promovendo um ambiente intestinal saudável.
Comece com 1 copo (tipo americano) de grãos de trigo mole. Você também pode usar o centeio, quinoa, trigo sarraceno, ou outros grãos. Trigo, centeio e quinoa parecem fazer o melhor rejuvelac. Mergulhe os grãos por 24 horas. Escorra a água e lave 2 a 3 vezes ao dia até aparecer a cauda dos brotos. Coloque os grãos germinados num jarro grande. Adicione 4 xícaras (chá) de água e deixe descansar em um local fresco por 2 a 3 dias. Você vai notar que a água vai ficar turva e pequenas bolhas vão começar a formar. Prove o liquido deve estar limpa e fresco com um toque de limão. Coe o rejuvelac retirando as bagas de trigo e guarde em recipiente de vidro coberto na geladeira. Ele vai manter por pelo menos uma semana, apenas certifique-se que ainda mantém cheiros e sabores frescos. Você pode reutilizar o trigo para fazer um segundo lote. Só vai levar um dia.

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU COM TOMATE SECO E ALHO ASSADO

QUEIJO  DE  CASTANHA  DE  CAJU  COM  TOMATE  SECO  E  ALHO  ASSADO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de castanha de caju, embebido durante a noite, lavado e escorrido 
1/2 xícara (chá) rejuvelac
1/2 xícara (chá) de tomates secos, cortadas em cubos
2 dentes de alho assado 
Sal marítimo e pimenta a gosto 

Modo de preparar:
Misture a castanha de caju e rejuvelac no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a mistura em uma gaze com 3 camadas e junte e prenda as pontas com uma presilha sobre um coador. Cubra e deixe descansar em cima de uma tigela durante a noite. Deverá liberar um líquido. No dia seguinte, sobre a tigela de queijo, esprema os dentes de alho e misture junto com o tomates secos. Coloque em uma forma e leve à geladeira de 12 a 24 horas. Se quiser uma casca sobre o queijo, ponha em um forno bem baixo (80°C) durante 3 a 4 horas até dourar. Tome cuidado para não queimar. 
Dica: Para assar o alho, cortar a parte de cima de um bulbo do alho. Despeje um pouco de azeite e envolva o bulbo em papel alumínio. Asse em forno a 180°C por 45 minutos ou até que o alho amolecer.

QUEIJO CHEDDAR COM AMÊNDOAS

QUEIJO  CHEDDAR  COM  AMÊNDOAS

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju, demolhada em água purificada por 4 a 6 horas
2 tomates secos, cortados em pequenos pedaços, em seguida, mergulhe na água purificada com as castanhas de caju
1/4 de xícara (chá) de levedura
1 colher (sopa) de xerez seco (opcional)
1 colher (sopa bem cheia) de misso branco (use grão de bico, se você for sensível a soja)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de cebola em pó (use sopa de cebola em pó)
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
1/2 colher (chá) de páprica defumada
1/4 de colher (chá) de açafrão
1 pitada de pimenta caiena
1/2 xícara (chá) de óleo de coco não refinado orgânico

Modo de preparar:
Despeje a água das castanhas de caju e tomates secos fora e, em seguida, enxágue-os com água purificada fresca. Escorra bem. Coloque as castanhas de caju e os tomates em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência e pulse até que eles comecem a formar uma pasta, raspando as laterais, conforme necessário. Adicione todos os temperos e pulse até misturar completamente. Adicione o óleo de coco. Misture ou processe até que a mistura esteja completamente lisa, raspando os lados ocasionalmente. Este processo pode demorar até 10 minutos em um processador de alimentos e alguns minutos, em um liquidificador. Coloque o queijo em um recipiente. Cubra e leve à geladeira por 4 a 6 horas ou até que o queijo esteja bastante firme. Retirem o queijo do recipiente e coloque numa superfície limpa. Com as mãos forme uma bola.
Dica: O óleo de coco não refinado orgânico deixa um leve sabor de coco no produto acabado. Se preferir, você pode usar o óleo de coco refinado que não deixa nenhum sabor de coco. A bola de queijo pode ser servida como está ou enrolado em qualquer variedade de nozes e ou ervas picadas. Eu usei amêndoas, mas pedaços de nozes ou pedaços de castanhas com salsinha fresca picada, tomilho ou sávia também fica interessante. A bola de queijo fica mole, se atingir a temperatura ambiente, por isso é melhor se for mantido refrigerado até imediatamente antes da utilização.

QUEIJO PARMESÃO VEGANO

QUEIJO  PARMESÃO  VEGANO

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) levedura nutricional 
1 xícara (chá) de castanha de caju sem sal 
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de sal 

Modo de preparar:
Ponha tudo num processador e bata grosseiramente. Não deixe virar uma pasta. Guarde em geladeira.

CREAM CHEESE DE ENDRO CRU E CASTANHA DE CAJU

CREAM  CHEESE  DE  ENDRO  CRU  E  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de castanha de caju já demolhadas (imersas em água durante 12 horas) 
1 colher (sopa) de endro (dill) fresco picado 
3 colheres (sopa) de suco de limão 
1 colher (sopa) de vinagre de maçã 
1/3 de colher (sopa) de sal marinho 

Modo de preparar:
Retire as castanhas de caju da água. Elas vão parecer uma borrachinha. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos e coloque em uma velocidade lenta até incorporar os ingredientes. Você pode precisar raspar as laterais e, possivelmente, adicionar 1 colher (sopa) de água, se você perceber que não está uma consistência macia. Depois que a textura do queijo estiver como um creme, desligue. Guarde em um frasco e leve à geladeira. Esta receita deve durar algumas semanas na geladeira. Ele fica ótima em saladas, torradas ou sanduíches.

QUEIJO CHEDDAR DEFUMADO VEGANO

QUEIJO  CHEDDAR  DEFUMADO  VEGANO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju
1/2 xícara (chá) de cenouras bebê
1 xícara (chá) de leite de arroz
1/4 de xícara (chá) de flocos de agar agar
1/4 de xícara (chá) cream cheese vegano
1/4 de xícara (chá) de flocos levedura nutricional 
2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pó de mostarda
2 colheres (chá) de tempero para churrasco (verifique se não tem nenhum componente animal)
1 colher (chá) de páprica defumada ou, 1 colher (chá) de fumaça líquida
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de sal
1 pitada de açafrão

Modo de preparar:
Coloque as castanhas de caju , cenoura e leite de arroz em uma panela pequena. Leve para ferver rápido, em seguida, cubra e deixe ferver suavemente durante 5 a 8 minutos , ou até que as cenouras estejam macias e crocante. Se você quiser consumir em fatias, acrescente os flocos de ágar agar e continue a ferver por mais 5 minutos. Transfira a mistura para um processador de alimentos, juntamente com o restante dos ingredientes e processe até ficar bem cremoso. Raspe os lados com uma espátula de borracha ao longo do processo. Demora uns minutos para ficar cremoso. Se você pulou o agar agar e pretende servir como um creme, transfira para um recipiente e deixe esfriar, cubra e deixe descansar. Quando chegar em temperatura ambiente, tampe e leve à geladeira. Se você usou o agar agar e quer uma consistência mais dura, transfira a mistura para uma forma de pão levemente untada com óleo e cubra. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir, desgrude com uma faca em torno das bordas da forma. Vire de cabeça para baixo em uma travessa. Se quiser, polvilhe um pouco de tempero para churrasco por cima.