BOMBOM DE CACAU

BOMBOM  DE  CACAU

Ingredientes:
100 g manteiga de cacau
6 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar de cana (ou xarope de agave)
Canela em pó, cravo em pó e noz noscada a gosto
Extrato puro de baunilha a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Derreta a manteiga de cacau em banho maria. Adicione o cacau em pó, o açúcar e as especiarias. Misture bem até ter uma pasta homogênea. Coloque em formas ainda quente. Leve por 1 hora ao congelador e desenforme em seguida.
Dica: Esta receita é uma base que pode ser utilizada para criar os mais diversos bombons. Use a sua criatividade. Experimente adicionar tâmaras, farinha de alfarroba ou frutas como laranja.

POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

POLENTA  COM  RAGU  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Caldo de frango caseiro:
3 talos de salsão comas folhas
3 talos de erva doce
1 e 1/2 alho poró cortado
1 abobrinha italiana
1 cebola grande
2 cenouras grandes
1 cabeça de alho amassada com casca e tudo
10 punhados de talos de salsinha
5 ramos de tomilho
5 ramos de alecrim
5 folhas de louro
2 carcaças de galeto ou 1 de frango (sem gordura nem pele residual)
6 litros de água

Ragu de cogumelos:
120 ml de azeite
1 talo de salsão bem picado
1 talo de erva doce bem picado
1 alho poró (só a parte branca) bem picado
1 bouquet garni (ramos de alecrim, tomilho, manjericão e louro, amarrados com um barbante)
3 bandejas de cogumelo de paris fresco, fatiado bem fino
4 bandejas de cogumelos hiratake, portobello ou shimeji, fatiados bem finamente
1 bandeja de shiitake fatiado bem fino
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de frango caseiro
1 colher (chá) de sal grosso
Pimenta do reino a gosto

Polenta:
3 litros de água
50 g de manteiga sem sal
400 g de farinha para polenta ou fubá
200 g de parmesão ralado
1 colher (chá) de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Caldo de frango caseiro: Corte os ingredientes grosseiramente e coloque em uma panela com a água. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 2 e 1/2 horas. Coe e u se na receita, armazenando o restante na geladeira ou no freezer.
Ragu de cogumelos: Aqueça o azeite e  salteie, em fogo alto, o salsão, a erva-doce, o alho-poró e o bouquet garni. Acrescente os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem dourados, junte o alho e deixe fritar. Adicione o vinho e, com ajuda de uma colher, raspe a crosta do fundo da panela. Acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos. Finalize com sal e pimenta.
Polenta: Numa panela de inox média, leve a água para ferver com a manteiga. Reduza o fogo e coloque a farinha aos poucos, mexendo sem parar comum batedor de arame por 40 minutos. Ao final, adicione o azeite, o parmesão e tempere com sal e pimenta. Sirva em uma tigela individual ou prato fundo, junto com 1 colher (sopa) de mascarpone (opcional), o ragu de cogumelos, parmesão ralado e azeite aromatizado com folhas de hortelã picadas (pique e adicione ao azeite com 1 hora de antecedência).

SALADA DE MIX DE FOLHAS, VEGETAIS E MOLHO DE COGUMELOS MARINADOS

SALADA  DE  MIX  DE  FOLHAS,  VEGETAIS  E  MOLHO  DE  COGUMELOS  MARINADOS

Ingredientes:
Salada:
1 prato raso de folhas variadas e rasgadas (alface americana, alface roxa, rúcula, agrião e radicchio)
2 colheres (sopa) de cenoura cortada em fios
2 colheres (sopa) de nabo cortado em fios
2 colheres (sopa) de flores de brócolis
Azeite a gosto

Molho de cogumelos marinados:
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 e 1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de mel de laranjeira
1/4 de colher (chá) de sal rosa do himalaia
1/4 de colher (chá) de sementes de coentro
1/2 xícara (chá) de cogumelos portobello em lâminas

Montagem:
1 colher (sopa) de amêndoas em lâminas, tostadas no forno por 10 minutos
1 maço de brotos de alfafa

Modo de preparar:
Salada: Marine as flores de brócolis em um fio de azeite por 10 minutos. Reserve. Arrume as folhas no prato e, por cima, disponha harmoniosamente os fios de vegetais e as flores de brócolis.
Molho de cogumelos marinados: Em uma tigela, com a ajuda de um batedor de arame, misture vigorosamente o azeite, o vinagre, o mel, o sal e as sementes de coentro. Adicione os cogumelos e deixe descansar por 10 minutos.
Montagem: Regue a salada como molho, salpique as amêndoas, arrume os brotos de alfafa no centro e sirva.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE COGUMELOS

NHOQUE  DE  MANDIOQUINHA  COM  RAGU  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Nhoque:
1 e 1/2 kg de mandioquinha
150 g de farinha de trigo + 30 g para polvilhar na mesa
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
15 g de sal
Noz moscada a gosto
Manteiga o quanto baste para finalizar

Ragu de cogumelos:
100 g de cogumelo de paris fresco, picado em cubos
100 g de shiitake fresco, picado em cubos
100 g de shimeji fresco, picado em cubos
50 g de manteiga
80 g de cebola picada em cubos pequenos
60 g de salsão em cubos pequenos
60 g de cenoura em cubos pequenos
50 ml de vinho branco seco
1 dente de alho picado
1 ramo de alecrim
700 g de tomate pelado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Nhoque: Cozinhe a mandioquinha com a casca até que esteja bem macia. Escorra e leve ao forno preaquecido (180°C) por mais 10 minutos. Passe a mandioquinha ainda quente por um espremedor de batata. Para isso, corte as raízes ao meio e esprema uma mandioquinha por vez. Retire a casca do espremedor antes de amassar a próxima. Deixe a massa quente de mandioquinha repousar ainda aerada, sem mexer, para que evapore bastante de sua umidade. Deixe esfriar. Pese 1 kg do purê de mandioquinha, adicione 150 g da farinha e o restante dos ingredientes da massa. Sove tudo e, numa superfície seca e limpa, faça cilindros de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (polvilhe o restante da farinha aos poucos sobre a superfície de trabalho, conforme modela os cilindros). Corte nhoques com até 2 cm de largura com a ponta de uma faca, espátula ou garfo. Cozinhe os nhoques aos poucos em água salgada fervente e abundante. Conforme os nhoques subirem, retire-os da água quente e passe-os para uma bacia de água com gelo até que estejam frios. Depois, escorra bem.
Ragu de cogumelos: Numa panela, derreta a manteiga, adicione a cebola, o salsão e a cenoura e deixe dourar levemente. Acrescente o alho e, antes que ele mude de cor, coloque os cogumelos. Assim que a água dos cogumelos evaporar completamente, adicione o vinho branco. Pouco antes de o vinho evaporar completamente, adicione o tomate pelado processado e peneirado e o ramo de alecrim. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Para finalizar, aqueça uma frigideira antiaderente e derreta uma colher (sopa) de manteiga para cada porção de 180 g de nhoque que fizer. Doure levemente o nhoque na frigideira, retire e sirva como molho.

SOPA DE MISSÔ COM COGUMELOS

SOPA  DE  MISSÔ  COM  COGUMELOS

Ingredientes:
1/2 cebola média picada
4 dentes de alho
6 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de água
100 g de shiitake fatiados
100 g champignon (cogumelo de paris) fatiados
1 xícara (chá) de cevada em grãos cozida
1 xícara (chá) de couve fatiada
1 colher (sopa) de missô
1 colher (sopa) de endro ou raspas de limão

Modo de preparar:
Refogue a cebola, o alho e os cogumelos na água, em fogo médio, por 3 minutos. Adicione o caldo de legumes, a cevada e deixe por 30 minutos. Acrescente a couve fatiada nos últimos 3 minutos de cozimento. Retire do fogo e acrescente o missô. Polvilhe com endro ou raspas de limão. Sirva em seguida.

LASANHA DE COGUMELOS AOS 4 QUEIJOS

LASANHA  DE  COGUMELOS  AOS  4  QUEIJOS

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada
1 bandeja de champignon fresco em fatias
1 bandeja de cogumelos tipo shimeji picados
3 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/2 pote de requeijão (100 g)
1 pacote de massa para lasanha (200 g)
200 g de queijo mussarela, fatiado e picado
150 g de queijo provolone, fatiado e picado
75 g de gorgonzola, fatiado e picado

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, adicione a cebola e os cogumelos e refogue por 5 minutos. Tempere com 1 colher (chá) de sal e reserve. Em outra panela, derreta o restante da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe tostar ligeiramente, mexendo sempre (até subir um cheiro de pipoca). Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até levantar fervura. Acrescente o creme de leite, o requeijão e o restante do sal e os cogumelos reservados. Assim que levantar fervura, apague o fogo. Em uma forma refratária grande (22 x 35 cm), faça uma pequena camada com molho e comece a alternar camadas de massa de lasanha, molho mussarela, provolone e pedacinhos de gorgonzola. Termine a estrutura com molho e fatias de queijo por cima. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até gratinar. Sirva em seguida.

MILHO NA MANTEIGA COM ERVAS

MILHO  NA  MANTEIGA  COM  ERVAS

Ingredientes:
6 espigas de milho limpas
100 g de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Modo de preparar:
Corte as espigas no meio e cozinhe em água com pouco sal, até que fiquem bem macias. Misture bem a manteiga, as ervas, o azeite e o sal. Disponha a manteiga num papel filme, em forma de rolinho, feche como uma bala e leve ao freezer até que fique bem firme. Passe a manteiga com ervas sobre as espigas ainda quentes. Sirva imediatamente. Se preferir, debulhe o milho e sirva em copinhos, com a manteiga por cima.

BOLO DE CHOCOLATE COM CREME DE MORANGOS

BOLO  DE  CHOCOLATE  COM  CREME  DE  MORANGOS

Ingredientes:
Bolo de chocolate:
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
1 e 1/2 xícara (chá) de purê de maçã (3 maçãs + 1/2 xícara (chá) de água)
2/3 de xícara (chá) de óleo de coco
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de fécula de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme de morango:
200 g de morango
1/2 xícara (chá) de água
100 g de castanha de caju, de molho por 6 horas
250 g de tofu firme
3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara
250 g de morango, para decorar
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Bolo de chocolate: Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte 2 formas redondas de aproximadamente 22 cm (ou use uma forma grande de 24 cm) com óleo e cacau. Prepare o purê de maçã, batendo as maçãs cortadas em cubos (eu bati com casca mesmo) com a água e reserve. Em um bowl grande, misture a água, o vinagre, o purê de maça e o óleo de coco. Bata com um fouet até ficar bem uniforme. Vá acrescentando o restante dos ingredientes aos poucos e mexendo com uma espátula. Finalmente, acrescente o fermento e mexa até incorporar bem. Divida a massa igualmente entre as 2 formas e leve ao forno por 40 minutos (testando após 35 minutos com um palito, até que ele saia seco). Espere esfriar completamente para desenformar.
Creme de morango: Bata os morangos com a água em um liquidificador até ficar bem homogêneo. Acrescente a castanha e bata novamente até formar um creme. Esprema o tofu em um voal até retirar toda a água e ele ficar bem sequinho. Acrescente o tofu ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se precisar, pare de vez em quando para raspar as bordas com uma espátula.
Montagem: Posicione a primeira camada do bolo em um prato grande. Cubra com uma camada de creme e fatias finas de morango (deixando alguns inteiros para finalizar). Com cuidado, coloque a outra camada do bolo por cima. Decore com mais um pouco do creme e morangos inteiros.
Dica: Substitua o óleo de coco pelo óleo vegetal de sua preferência (até um azeite de sabor mais suave fica ótimo). Misture outras farinhas integrais, como farinha de grão de bico, farinha de aveia, farinha de quinoa, sempre lembrando de manter as proporções da receita. A fécula de mandioca também pode ser substituída por fécula de batata, araruta ou amido de milho. Armazene o bolo na geladeira, de preferência em um pote fechado, por até 5 dias. Caso sobre creme, você pode servir o bolo com creme extra ou comer como uma espécie de “danoninho” no café da manhã também.

EMPADINHAS DE CASCA DE BANANA

EMPADINHAS  DE  CASCA  DE  BANANA

Ingredientes:
Recheio:
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
1 pimentão amarelo pequeno, em cubos pequenos
1 cebola roxa média, em cubos pequenos
2 dentes de alho, picado
3/4 de colher (chá) de páprica defumada
1 xícara (chá) de leite de castanha
1 colher (chá) de fécula de mandioca (ou amido de milho)
1/2 xícara (chá) de azeitona preta fatiada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Cascas de 8 bananas
Sal e pimenta do reino a gosto

Massa:
3 xícaras (chá) de grão de bico cozido na água e sal
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz (ou farinha de trigo integral)
1/2 xícara (chá) de água gelada

Montagem:
1 colher (sopa) de melado
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de shoyo

Modo de preparar:
Recheio: Com uma faca de mesa, raspe a parte branca das cascas de banana. Deixe-as de molho em um bowl com água e vinagre por 15 minutos. Enxague as cascas em água limpa e esprema levemente com as mãos para tirar o excesso de líquido. Corte-as em tiras de 1/2 centímetro. Em uma frigideira grande, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite até dourarem. Adicione as cascas de banana e tempere com a páprica, defumada, sal e pimenta. Refogue por mais alguns minutos em fogo baixo. Em um copo, dissolva a fécula de mandioca no leite de castanha. Acrescente a frigideira e mexa até começar a engrossar. Acrescente a azeitona e a salsinha, misture e desligue o fogo. Prove e acerte o tempero. Deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa.
Massa: No processador, coloque o grão de bico cozido, óleo de coco, sal e cúrcuma e processe para misturar. Adicione metade da água gelada e a farinha e processe até incorporar bem. Vá acrescentando o restante da água gelada aos poucos e processando até formar uma massa uniforme e começar a desgrudar do processador.
Montagem: Espalhe a massa com os dedos em 8 forminhas de empada, deixando sobrar massa nas bordas. Cubra com recheio até formar um montinho para fora da forma. Faça uma bolinha de massa com as mãos, aperte até formar um disco e cubra cada forma, pressionando com os dedos para juntar a massa de baixo. Limpe bem as bordas da forma para facilitar a desenformar. Prepare uma misturinha com melado, água e shoyo e pincele no topo das empadas. A ideia é deixar elas mais douradas (substituindo o ovo da receita original) e não deixar a massa craquelar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, retirando na metade do tempo para pincelar a misturinha de melado novamente no topo das empadas.
Dica: Varie o recheio utilizando carne de jaca, tempeh, ou tofu no lugar das cascas de banana. Ou vá com o clássico palmito com tomate. Substitua o leite de castanha por outros leites vegetais como de inhame, de gergelim ou de amêndoas. Agilize o preparo fazendo um empadão em uma travessa grande, ao invés de empadas individuais.

FONDUE VEGANO DE CASTANHAS DE CAJU II

FONDUE  VEGANO  DE  CASTANHAS  DE  CAJU  II

Ingredientes:
200 g de castanha de caju cruas 
1 xícara (chá) de mandioquinha 
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de óleo vegetal 
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de leite vegetal
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco 

Sugestão de acompanhamentos:
Couve flor separada em floretes
Tomatinhos cerejas
Brócolis separados em floretes
Batata picadas em cubinhos pequenos
Cenoura cortada em rodelas finas
Pão Italiano 

Modo de preparar:
Coloque as castanhas de caju em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 3 horas. Cozinhe a mandioquinha em água fervente até ficar bem macia. Escorra e reserve. Escorra as castanhas de caju e coloque em um processador (ou liquidificador potente), juntamente com a mandioquinha cozida. Adicione o polvilho, o sal, o óleo vegetal e o leite de amêndoas. Bata tudo até obter um creme uniforme. Reserve. Esquente a panela de fondue e passe um dente de alho nela. Coloque o vinho, o creme batido, misture e deixe esquentar. Quando estiver quente, sirva com os acompanhamentos acima. 
Dica: Você pode usar mandioca ou batata inglesa cozida no lugar da mandioquinha. Se quiser deixar o creme do fondue preparado, faça ele até a parte de esquentar na panela de fondue. Em seguida, coloque em um potinho fechado e guarde na geladeira por até 3 dias.

FONDUE VEGANO DE CASTANHAS DE CAJU

FONDUE  VEGANO  DE  CASTANHAS  DE  CAJU

Ingredientes:
150 g de castanhas de caju crua
200 g de batata inglesa picada
1 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada em pó
Sal a gosto

Sugestão de acompanhamentos:
3 cenouras cortadas em rodelas
500 g de batata inglesa cozida
1 brócolis picado e assado
200 g de tomate cereja cortados ao meio
Pão italiano cortado em rodelas

Modo de preparar:
Deixe as castanhas de caju de molho em um recipiente com água por pelo menos 4 horas (caso não tenha tempo, deixe por 1 hora em um recipiente com água bem quente). Coloque uma panela com água para ferver e cozinhe a batata até ficar bem macia. Enquanto isso, prepare os acompanhamentos e reserve em potinhos. Escorra a castanha de caju e bata no liquidificador com a água morna até ficar uma pasta homogênea. Acrescente a batata, o vinho e bata novamente. Acrescente a levedura nutricional, o azeite, a cúrcuma, a noz moscada e o sal. Prove e acerte o tempero, caso seja necessário. Leve a mistura de fondue para uma panela e aqueça até começar a borbulhar. Passe um dente de alho na panela de fondue e coloque a mistura quente de fondue na panela. Sirva com um bom vinho e os acompanhamentos que desejar.
Dica: A batata da receita pode ser substituída por batata baroa ou aipim sem problemas. A levedura nutricional pode ser substituída por polvilho azedo, levedo de cerveja, ou omitida completamente. Mas para quem não conhece ainda o sabor incrível que ela acrescenta, recomendo fortemente provar.

TAPIOCA DE COCADA BRANCA

TAPIOCA  DE  COCADA  BRANCA

Ingredientes:
1 coco seco ralado
400 g de polvilho granulado úmido
50 g de manteiga
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Cocada: Coloque o coco, a água e o açúcar na panela até despregar do fundo (apurar).
Finalize com leite condensado até despregar novamente.
Tapioca: Peneire sobre a frigideira untada com manteiga o polvilho e deixe formar uma casca na tapioca. Recheie a tapioca com cocada e sirva.

PAÇOCA DE CHARQUE COM BOLACHA CREAM CRACKER

PAÇOCA  DE  CHARQUE  COM  BOLACHA  CREAM  CRACKER

Ingredientes:
428 g de bolacha cream cracker
500 g de carne de charque desfiada
200 g de cebola em tirinhas
150 g de margarina
Cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Processe a bolacha cream cracker no liquidificador até formar uma farofinha, depois reserve. Em uma panela, coloque a margarina e deixe derreter. Acrescente a cebola até ficar levemente dourada. Coloque a carne de charque desfiada e deixe dourar um pouco. Incorpore a farofa de cream cracker. Tempere com sal, pimenta do reino e cebolinha a gosto. Sirva.

COCADA MOLE DE DOCE DE LEITE

COCADA  MOLE  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
"200 g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
250 g de doce de leite
100 ml de leite
20 g de manteiga

Modo de preparar:
Aqueça a manteiga e cozinhe o coco ralado por 2 minutos. Acrescente o doce de leite, o leite condensado e cozinhe por 5 a 7 minutos até começar a desprender do fundo da panela. Mexa o tempo todo. Uma espátula de silicone ajuda no trabalho. Por fim, coloque o leite e cozinhe mais 2 minutos. Retire e sirva em seguida. Se quiser, experimente colocar paçoca triturada por cima. 

CAPONATA DE CORAÇÃO DE BANANA

CAPONATA  DE  CORAÇÃO  DE  BANANA

Ingredientes:
1 coração pequeno de banana
1/2 xícara (chá) de vinagre ou suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de azeitona preta
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Retire as folhas grossas de fora do coração da banana, até atingir as folhas do centro, que são menos fibrosas. Reserve as folhas de fora caso queira utilizar como “cumbuquinha” para servir a caponata aos convidados. Corte o coração da banana em cubos pequenos. Numa panela com água e 1/4 de xícara (chá) de vinagre, adicione o coração da banana e deixe ferver por 15 minutos. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isto cortará a “cica” presente no coração da banana, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve. Corte o pimentão em cubinhos, sem as sementes. Reserve. Corte a cebola em cubinhos e pique o dente de alho. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, em seguida, a cebola e, por último, o alho. Deixe cozinhar bem. Adicione o coração da banana escorrido. Em seguida, adicione o orégano e as azeitonas, sem caroço e fatiadas. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva.

COCADA MOLE PRETA

COCADA  MOLE  PRETA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 e 1/2 colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
4 cravos
2 pedaços de canela em pau ou 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o açúcar mascavo em fogo médio, mexa com frequência, até o açúcar derreter e caramelizar. Quando derreter, adicione o coco, a água, o gengibre, os cravos e a canela. Deixe a mistura em fogo baixo, sem mexer, até que se forme uma calda densa e quase transparente, parecida com a consistência do brigadeiro (aproximadamente 15 minutos). Retire a panela do fogo e coloque a cocada em um pote na geladeira.

COCADA SÍRIA

COCADA  SÍRIA

Ingredientes:
250 g de coco ralado
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho (maisena)
2 colheres de óleo de coco

Modo de preparar:
Misture a água, óleo de coco, acrescente o açúcar mascavo, amido e a farinha de trigo, por ultimo o coco ralado. Misture e amasse bem até ficar uma massa consistente, caso necessário coloque mais farinha de trigo. Quando a massa estiver pronta, faça bolinhas com as mãos, achate-as e coloque na forma untada com óleo de coco. Asse em forno alto por aproximadamente 25 minutos, até dar uma dourada.

COCADA MOLE COM MARACUJÁ OU ABACAXI

COCADA  MOLE  COM  MARACUJÁ  OU  ABACAXI

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de suco natural de maracujá ou abacaxi

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo baixo, mexa com frequência, até virar uma mistura densa (aproximadamente 15 minutos). Retire do fogo e espere esfriar. A cocada pode ser decorada com as sementes do maracujá. Sirva.

COCADA MOLE DE LARANJA OU LIMÃO

COCADA  MOLE  DE  LARANJA  OU  LIMÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de suco natural de laranja ou limão
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e tampe. Espere até a pressão começar e baixe o fogo. Deixe por mais 15 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair da panela. Coloque em um pote, deixe esfriar e desfrute.

COCADA MOLE COM PAÇOCA

COCADA  MOLE  COM  PAÇOCA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de coco ralado
300 g de leite de coco (opcional)
1 xícara (chá) de leite (de soja, arroz ou linhaça, de preferencia um leite que não seja grosso)
1 lata de leite condensado de soja
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 paçocas

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e o leite de coco e o leite vegano, leve ao fogo baixo, mexa com frequência, até o açúcar derreter. Quando derreter, deixe a mistura em fogo baixo, sem mexer, até que se forme uma calda densa e quase transparente (aproximadamente 30 minutos). Quando a mistura atingir a consistência necessária, adicione o coco, o leite condensado de soja e as paçocas, cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando para que a mistura não grude na panela. Até que a cocada ganhe uma consistência mais densa e comece a desgrudar da panela (de forma semelhante ao brigadeiro). Tire a panela do fogo e coloque a mistura em um pote na geladeira e aproveite.

CREPE DE ESPINAFRE GRATINADO

CREPE  DE  ESPINAFRE  GRATINADO

Ingredientes:
Crepe:
1 ovo 
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal

Recheio:
1 maço de espinafre cozido e picado
1 pote de queijo cottage

Molho:
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
30 g de farinha de trigo
400 ml de leite desnatado
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de noz moscada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light

Modo de preparar:
Crepe: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Esquente uma frigideira antiaderente média coloque um pouco de massa e vá virando até que cubra o fundo da frigideira. Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro lado. Faça o restante da massa e reserve.
Recheio: Misture muito bem todos os ingredientes.
Molho: Refogue a cebola no azeite, polvilhe a farinha de trigo e vá adicionando o leite desnatado aos poucos e mexendo até engrossar. Tempere com o sal, a noz moscada e retire.
Montagem: Distribua o recheio sobre os seis discos de massa, enrole e coloque em um refratário. Cubra com o molho, polvilhe o queijo parmesão e na hora de servir, esquente em forno quente (250°C), por cerca de 20 minutos.

BOLINHOS ASSADOS DE AIPIM COM ABOBRINHA

BOLINHOS  ASSADOS  DE  AIPIM  COM  ABOBRINHA

Ingredientes:
Bolinhos de aipim:
1 abobrinha
1 aipim
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 ovo
1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:
Rale a abobrinha, o aipim e o queijo. Misture tudo e adicione o ovo
Unte as forminhas com azeite, e coloque a massa. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.

BOLINHOS ASSADOS DE INHAME COM ABÓBORA

BOLINHOS  ASSADOS  DE  INHAME  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
Bolinhos de inhame:
1 xícara (chá) abóbora
1 inhame
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 ovo
1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:
Rale a abóbora, o inhame e o queijo. Misture tudo e adicione o ovo. Unte as forminhas com azeite, e coloque a massa. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Sirva.

BATIDA DE MARACUJÁ

BATIDA  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
4 maracujás
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de cachaça
Cubos de gelo a gosto

Modo de preparar:
Numa tábua, corte os maracujás ao meio e, com uma colher, raspe toda a polpa da fruta. Bata o maracujá, o leite condensado, a cachaça e cubos de gelo no liquidificador até ficar liso. Sobre uma jarra, passe o drinque por uma peneira para coar. Sirva a seguir com cubos de gelo a gosto.