PALITINHOS DE AMÊNDOAS COM PASTINHA DE MACADÂMIA E TOMATE SECO

PALITINHOS  DE  AMÊNDOAS  COM  PASTINHA  DE  MACADÂMIA  E TOMATE  SECO

Ingredientes:
Palitinhos de amêndoas:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de biomassa de banana verde
1 colher ()sopa de azeite
1 colher (café) de sal rosa
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de ervas de provance
1 pitada de cúrcuma

Pastinha de macadâmia com tomate seco:
200 g de macadâmia
100 g de tomatinho cereja
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Palitinhos de amêndoas: Misture todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 180ºC e coloque a massa em forminhas ou em um tabuleiro (achatando a massa com as mãos e depois corte em quadradinhos como biscoitinhos), asse por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar para cortar ou para tirar das forminhas.
Pastinha de macadâmia com tomate seco: Em um processador coloque a macadâmia e 20 ml de água morna, processe até obter uma pastinha e depois acrescente os tomatinhos desidratados. Processe mais um pouco até que a pastinha fique bem homogênea.
Tomate seco: Corte os tomatinhos ao meio, tempere-os com 2 dentes de alho macerados, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de pimenta do reino e regue com o azeite. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180ºC até que eles fiquem desidratados.

TARTELETES DE JARACATIÁ

TARTELETES  DE  JARACATIÁ

Ingredientes:
Biomassa:
3 bananas verde

Tarteletes:
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de azeite

Recheio:
12 jaracatiás
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de concentrado de capim limão
1 xícara (chá) de coco ralado
1/3 de xícara (chá) de castanha do pará picada

Modo de preparar:
Biomassa: Coloque as bananas verdes, já lavadas, numa panela de pressão com água suficiente para cobri-las. Tampe a panela e ligue o fogo. Quando atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue o fogo e espere até o vapor sair naturalmente. Retire as bananas da panela e corte em pedaços para facilitar. Bata tudo no liquidificador até atingir uma consistência pastosa. Se necessário, use um pouco da água. Reserve essa biomassa.
Tarteletes: Numa tigela grande, coloque a biomassa, metade da farinha de trigo e metade do azeite, e misture com as mãos até a massa ficar lisa. Acrescente o restante da farinha e do azeite e continue misturando, utilizando a ponta dos dedos, até a massa não grudar mais nas mãos. Caso a massa continue grudando, acrescente um pouco de farinha de trigo. Forre as forminhas com a massa e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 30 minutos.
Recheio: Lave bem os jaracatiás. Coloque luvas para proteger as mãos do líquido ácido que a fruta libera e que pode causar ferida e irritação. O líquido parece leite e é chamado de látex. Com as mãos protegidas, corte o jaracatiá ao meio, no sentido longitudinal (ao comprido). Coloque todo o jaracatiá cortado em uma tigela grande com o dobro de água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água 4 vezes nesse período, para auxiliar na retirada do látex e das sementes. Retire as sementes dos jaracatiás com a ajuda de uma colher de chá. Numa panela com água fervente, coloque o jaracatiá cortado, sem sementes, e deixe ferver, até que saia toda a espuma. Escorra e retorne o jaracatiá para a panela para começar a fazer o doce. Na panela com o jaracatiá, coloque o concentrado de capim limão, a água, o açúcar e parte do coco ralado. Deixe cozinhar em fogo baixo, com panela semi-tampada, por, mais ou menos, 40 minutos. Ao atingir coloração avermelhada e ponto de calda leve, o doce estará pronto. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador com o restante do coco ralado e reserve.
Montagem: Retire as tarteletes assadas das forminhas e distribua em um prato grande. Recheie as tarteletes com o doce de jaracatiá com capim limão. Polvilhe a castanha do pará por cima e sirva.

BROWNIE FUNCIONAL DE AVEIA

BROWNIE  FUNCIONAL  DE  AVEIA 

Ingredientes:
120 g de chocolate amargo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
12 avelãs
2 ovos inteiros
1 colher (café) de matchá em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparar:
Em uma batedeira, bata os ovos, o óleo de coco e o açúcar de coco. Derreta o chocolate em banho maria até ficar cremoso e adicione-o a mistura anterior juntamente com as avelãs, o cacau, o matchá e a biomassa. Coloque em uma forma e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.
Dica: Você pode substituir a avelã por nozes. Também vale a pena salpicar canela e incluir morangos por cima. 

FOCACCIA VEGANA E SEM GLÚTEN

FOCACCIA  VEGANA  E  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
150 g de polvilho azedo
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
1 pitada de sal rosa do himalaia
45 ml de azeite extra virgem
100 g de purê de batata
50 ml de água
1 colher (sobremesa) de mostarda
Sal rosa do himalaia grosso e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Misture tudo em uma tigela e mexer até ficar com consistência de massa. Coloque numa forma de silicone e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 minutos (ou até dourar). Salpique sal rosa do himalaia grosso e um punhadinho de alecrim para dar um gostinho especial.

SORVETE DE ABACATE E MENTA

SORVETE  DE  ABACATE  E  MENTA

Ingredientes:
2 e 1/2 xícara (chá) de leite leite de castanha de caju 
1 xícara (chá) de abacate maduro amassado 
30 folhas de menta (ou hortelã) frescas 
1/2 colher (café) de óleo essencial de menta ou hortelã (opcional) 
1 xícara (chá) de mel 
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa e homogênea. Transfira para uma assadeira (espalhe bem para cristalizar mais rápido) e leve ao freezer. Retire a cada 1/2 hora e amasse com um garfo. Repita esse processo até que a massa fique firme. Armazene em potes fechados dentro do freezer (fica melhor no segundo ou terceiro dia) e retire cerca de 10 minutos antes de servir.

BRIGADEIRO DE ABACATE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

 BRIGADEIRO  DE  ABACATE  COM  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
1 abacate maduro
80 g de creme de avelã
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparar:
Coloque a biomassa e o abacate no liquidificador e bata até  virar uma pasta homogênea. Em uma panela, coloque o chocolate picado, o creme de avelã e o óleo de coco. Cozinhe em fogo baixo até o chocolate derreter completamente. Acrescente o conteúdo da panela à massa de abacate e biomassa de banana.  Mexa para misturar bem e espere esfriar. Enrole os brigadeiros, passe no cacau em pó e sirva.

CREME DE CHÁ VERDE E ABACATE

CREME  DE  CHÁ  VERDE  E  ABACATE

Ingredientes:
1/2 abacate maduro
1/2 colher (chá) de chá verde
300 ml de leite (pode ser o leite de vaca semi desnatado ou sem lactose, leite de coco, ou leite de amêndoas)
2 colheres (sopa) biomassa de banana verde ou 1/2 banana madura congelada 
1 colher (sobremesa) açúcar demerara ou mel

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes até que formem um purê cremoso e espesso. Coloque em dois bowls pequenos ou em dois copos altos e enfeite com um ou mais ingredientes de sua preferência.

MAIONESE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE II

MAIONESE  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 
1/2 xícara (chá) de água quente  
3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco    
1 pitada de sal rosa 
1 pitada de pimenta caiena 
Suco de 1/2 limão
Temperos, cebolinha verde picada e raspas de limão a gosto

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador. Verifique se o sal está ao ponto e adicione mais se necessário. Caso queira mais cremosa adicione mais água quente. Coloque em um recipiente fechado por até 3 dias na geladeira. Sirva com aperitivos, massas.

CATUPIRY DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

CATUPIRY  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
1 pitada de açafrão
1/4 de xícara (chá) de leite vegetal
Suco de 1 limão
Orégano a gosto

Modo de preparar:
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, mixer ou processador e bata até virar uma pasta homogênea.

OMELETE DE COGUMELO E ALHO PORÓ

OMELETE  DE  COGUMELO  E  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
3 ovos 
1/2 xícara (chá) de cogumelo shiitake 
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde 
1/2 xícara (chá) de alho poró picado 
2 colheres (sopa) de sementes de girassol 
2 colheres (sopa) de salsa ou salsinha picada 
Sal a gosto 
Óleo de coco ou azeite de oliva

Modo de preparar:
Quebre os ovos em uma bowl e bata com um garfo. Adicione os demais ingredientes (menos a salsinha) e coloque em uma travessa untada com óleo de coco ou azeite de oliva. Decore com a salsinha picada. Leve ao forno médio, preaquecido, a 180°C por 20 minutos. Sirva imediatamente.

CHOCOLATE QUENTE COM BIOMASSA DE BANANA

CHOCOLATE  QUENTE  COM  BIOMASSA  DE  BANANA

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de leite (pode ser vegetal ou animal)
3 colheres (sopa) de biomassa de banana
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de óleo de coco
Açúcar mascavo ou demerara a gosto

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador e aqueça até a temperatura desejada. Sirva.

PETIT GÂTEAU DE CENOURA E BIOMASSA DE BANANA VERDE

PETIT  GÂTEAU  DE  CENOURA  E  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
Massa:
3 cenouras médias cruas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó ou canela (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó ou bicarbonato 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

Recheio:
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
2 colheres (sopa) de cacau
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de preparar:
Massa: Passe a cenoura no processador (se usar o liquidificador, creio que terá que adicionar os ovos, pois não usei água). Depois de processada, adicione os demais ingredientes e, por último o fermento. A massa fica como massa de bolo. Unte e enfarinhe as forminhas. Coloque 2 colheres de massa, 1 de recheio e mais 1 de massa para cobrir o recheio. Asse por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e passe a faca na volta da forma para facilitar o trabalho. 
Recheio: Misture tudo no liquidificador. Se precisar, aqueça a mistura para bater ou coloque um pouquinho de água. A consistência precisa ficar tipo massa de brigadeiro quente.

PUDIM DE BIOMASSA DE BANANA VERDE E BATATA DOCE

PUDIM  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE  E  BATATA  DOCE

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar ou mel
2 xícaras (chá) de batata doce cozida ou assada
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 colher (chá) de canela
1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelar a forma
Raspas de casca de 1/2 limão
Baunilha a gosto

Modo de preparar:
Coloque o açúcar na forma de pudim, leve ao fogo para derreter. Assim que ficar na cor marrom claro, deligue o fogo e caramele a forma. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador por 2 minutos e distribua na forma. Cozinhe em banho maria por 40 minutos. Desenforme depois que esfriar e sirva.

FROZEN DE MANGA COM CASTANHAS

FROZEN  DE  MANGA  COM  CASTANHAS

Ingredientes:
Frozen:
2 mangas maduras picadas e congeladas
200 ml de iogurte natural
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
Raspas de limão a gosto
Folhas de hortelã fresca a gosto

Cobertura:
4 colheres (sopa) de castanhas picada
Folhas de hortelã fresca picada

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe bater até ficar uma mistura homogênea. Coloque em um recipiente e leve ao freezer por 1 hora. Sirva com as castanhas picadas e a hortelã para decorar.

CURAU FUNCIONAL DE FORNO

CURAU  FUNCIONAL  DE  FORNO

Ingredientes:
200 g de milho verde congelado ou 2 espigas de milho
200 ml de leite de coco (caseiro, de preferência)
2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
3 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 ovo
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
Óleo de coco e fubá para untar
Canela em pó para polvilhar

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento em pó, até ficar uma mistura homogênea. Adicione o fermento e bata levemente até misturar. Coloque em uma assadeira untada com óleo de coco e fubá e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, até ficar firme. Polvilhe canela em pó e leve a geladeira. Sirva gelado.

MOUSSE PRESTÍGIO

MOUSSE  PRESTÍGIO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de leite de coco
Chocolate amargo e coco ralados para decorar

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a biomassa, o cacau, o açúcar demerara e o leite de coco, até obter um creme espesso. Leve à geladeira, por no mínimo, 2 horas. Antes de servir, decore com chocolate e o coco ralados.

DOCE DE GERGELIM

DOCE  DE  GERGELIM

Ingredientes:
1 xícara (chá) de gergelim
1 colher (sopa) de cravo da índia torrado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju assada e sem pele
1 xícara (chá) de melado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

Modo de preparar:
Coloque o gergelim em uma panela e leve ao fogo para torrar. Quando estiver estalando, retire do fogo e continue mexendo até esfriar um pouco. Adicione o cravo e a castanha e misture tudo. Em seguida bata a mistura no liquidificador. Junte o melado, o leite de coco e a biomassa de banana verde. Leve ao fogo, mexendo sempre até que o fundo da panela comece a aparecer. Coloque em um recipiente e deixe na geladeira até resfriar.

BRIGADEIRO DE COLHER FUNCIONAL SEM LACTOSE

BRIGADEIRO  DE  COLHER  FUNCIONAL  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
300 g de ameixas pretas desidratadas e sem caroço
3 colheres de (sopa) de óleo de coco
6 colheres de (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de mel
1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada/mineral ou de leite de amêndoas
3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparar:
Hidrate bem as ameixas deixando de molho em um pouco água. Enquanto isso, coloque a água ou o leite de amêndoa para ferver. Assim que esquentar, adicione as ameixas. Depois, bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes, deixando o cacau em pó e o mel por último. Quando estiver homogêneo, coloque em um recipiente de vidro e tampe. Leve à geladeira por alguns minutos, se quiser que fique mais firme. Sirva em seguida.

ARROZ CREMOSO

ARROZ  CREMOSO

Ingredientes:
4 e 1/2 xícaras (chá) água filtrada ou caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) azeite
1/4 de cebola finamente picada
1/2 talo (pequeno) alho poró fatiado
1/2 xícara (chá) de vagem em rodelas 
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz integral
2 tomates em cubos pequenos (sem semente)
1 folha de louro
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de beterraba 
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1 colheres (sopa) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) biomassa de banana verde
10 azeitona preta lavadas, sem caroço e picadas grosseiramente
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) cheiro verde picado
1 colher (sopa) gergelim tostado
Sal e pimenta do reino moída, à gosto

Modo de preparar:
Coloque a água para ferver em uma chaleira (se tiver apenas as panelas comuns, coloque um pouco mais de água para equilibrar com a perda do vapor). Em uma panela sobre fogo baixo, aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho poró, a vagem e a cenoura. Refogue até começarem a dourar e liberarem aroma. Coloque o arroz e os tomates. Misture até ficar uniformemente distribuídos. Aumente o fogo, coloque a água fervente, a folha de louro, a farinha de beterraba a farinha de aveia e a farinha de linhaça. Tempere com sal e pimenta do reino moída. Mexa por alguns minutos. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos (tempo da metade do cozimento). Retire a tampa, misture o arroz delicadamente por alguns minutos (se julgar necessário, acrescente um pouco mais de água fervente) e retire o louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos sobre fogo baixo (verifique se os grãos estão cozidos, se necessário, acrescente mais água fervente e deixe terminar a cocção). Bata a biomassa com um pouco de água quente, e quando o arroz estiver cozido, retire a tampa, acrescente a biomassa de banana verde e as azeitonas (se estiver muito seco, acrescente mais água fervente), mexa e ajuste os temperos. Desligue o fogo, acrescente o óleo de coco e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos (3 a 5). Destampe a panela, acrescente o cheiro verde picado e mexa vigorosamente até ficar cremoso. Transfira para uma travessa, acomode o arroz cremoso e polvilhe o gergelim tostado. Sirva imediatamente.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

NHOQUE  DE  MANDIOQUINHA  COM  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de purê de mandioquinha
1 xícara de biomassa de banana verde
1/4 de xícara (chá) de água quente (se necessário)
1/2 colher (sopa) de açafrão
1/3 de xícara (chá) de amaranto em flocos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Sal, pimenta do reino e ervas a gosto

Modo de preparar:
Descasque as mandioquinhas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam macias. Tire as mandioquinhas da água, amasse com um garfo ou passe no espremedor. Bata a biomassa de banana verde com a água quente para formar um creme. Misture com a mandioquinha. Em uma vasilha, misture os ingredientes secos, incluindo o açafrão. Acrescente o purê de mandioquinha e misture bem. Em uma superfície, polvilhe a farinha de trigo e abra a massa em tiras compridas. Corte as tiras em pequenos pedaços. Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal. Cozinhe os pedaços de nhoque até que comecem a boiar. Escorra e sirva com o seu molho preferido.