TENDER COM CALDA DE LARANJA

TENDER  COM  CALDA  DE  LARANJA

Ingredientes:

1  ender bolinha de cerca de 1 1/2kg

1 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara (chá) de geléia de laranja

1 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de shoyu

1 1/2 colher (sopa) de maisena

1 porção de cravos

Raminhos de tomilho e alecrim

Modo de preparar:

Para o molho, leve ao fogo uma panela com o suco de laranja, a geleia, o vinho, a mostarda, o shoyu e a maisena, mexendo até engrossar. Espete os cravos no tender e regue-o com o molho preparado. Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos coberto com papel-alumínio.

PERU COM MOLHO DE ABACAXI

PERU  COM  MOLHO  DE  ABACAXI

Ingredientes:

1 peru de mais ou menos 1 e 1/2 kg

2 dentes de alho amassados

1 tablete de caldo de carne

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara (chá) de suco de abacaxi

3 colheres (chá) de manteiga amolecida

2 colheres (chá) de mel

1/2 abacaxi

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Em uma tigela misture o alho, os caldos esfarelados, o suco de abacaxi, o sal e a pimenta. Fure o peru e espalhe o tempero sobre a carne e no interior do peru. Deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira, coberto com papel-alumínio. Após esse período, passe o peru para um refratário (reserve o tempero) e, com um pincel, espalhe a manteiga por todo o peru. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 1/2 em fogo baixo (150ºC), regando com o tempero sempre que necessário. Para o molho, pique e bata o abacaxi no liquidificador com o mel. Leve a mistura ao fogo baixo para ferver até que escureça. Sirva o molho à parte.

CHEESECAKE ROMEU E JULIETA LIGHT

CHEESECAKE  ROMEU  E  JULIETA  LIGHT

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de amido de milho (maisena)

4 colheres (sopa) de margarina light

1 e 1/2 copo de leite desnatado

2 xícara (chá) de ricota

3 colheres (sopa) de adoçante culinário

2 colheres (sopa) de leite condensado dietético

3 ovos inteiros

1 pacote de gelatina dietética sabor framboesa

Modo de preparar:
Massa: Em um processador, moa os biscoitos. Coloque numa tigela e junte 2 1/2 colheres de margarina para formar uma farofa úmida. Forre as laterais e o fundo de uma forma de aro removível com a farofa. Reserve. 
Recheio: Ferva o leite com 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina. Passe a ricota por uma peneira e vá acrescentando-a aos poucos no leite até que desmanche completamente. Junte o adoçante, o leite condensado e os ovos e passe para a batedeira, batendo bem por 3 minutos. Despeje a mistura sobre a base da torta. Asse lentamente em forno baixo (150ºC) até o creme adquirir consistência, aproximadamente 1 hora. À parte, prepare a gelatina conforme as instruções de embalagem até ficar consistente, porém líquida, para poder cobrir o cheesecake. Deixe esfriar para servir.

TORTINHA DE PALMITO

TORTINHA  DE  PALMITO

Ingredientes:

Recheio:

1 colher (sopa) de leite de soja dissolvido em 200 ml de água

1 colher (sopa)  de amido de milho (maisena)

1 xícara (chá) de palmito picado

1/2 tomate em cubos pequenos sem pele e sem sementes

3 ramos de salsinha picada

Massa:

80 g de castanha de caju picadas finamente

3 colheres (sopa) de creme vegetal

1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)

1 clara

Modo de preparar:

Recheio: Em uma panela, dissolva a maisena no leite e acrescente o palmito. Deixe ferver por cerca de 10 minutos e acrescente o tomate e a salsinha. Deixe esfriar. 
Massa: Misture todos os ingredientes da massa até forma uma mistura homogênea. Forre o fundo das forminhas de fundo falso com essa massa. Aperte bem e faça furos com um garfo no fundo. Asse por 20 minutos. Retire do forno e coloque o recheio nas tortinhas. Desenforme e sirva em seguida.

FARINHA DE BERINJELA

FARINHA  DE  BERINJELA

Ingredientes:

1 kg de berinjela

Modo de preparar:

Em uma forma, coloque a berinjela com casca e cortada em fatias. Em seguida, leve ao forno a uma temperatura média de 160ºC por 2 horas, ou até o legume ficar crocante e desidratado. Por fim, triture a berinjela no processador ou no liquidificador no modo pulsar. O produto, que tem validade de 1 ano, deve ficar com aparência semelhante à farinha de mandioca e ser acondicionado em um pote bem vedado e armazenado em local arejado para que suas propriedades sejam preservadas.

FROZEN DE ABACAXI

FROZEN  DE  ABACAXI

Ingredientes:

150 ml de iogurte natural

1/2 xícara (chá) de suco de maçã

3 fatias de abacaxi congeladas

1 colher (sobremesa) de farelo de trigo

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em uma taça média ou num copo grande.

SALADA DE ALCACHOFRA COM VINAGRE DE CAJU

SALADA  DE  ALCACHOFRA  COM  VINAGRE  DE  CAJU

Ingredientes:

1 Caju picado em pedaços pequenos

1 Tomate, sem sementes, picados em pedaços pequenos

1/2 Cebola picada em pedaços pequenos

1 Colher (sopa) de estragão fresco picado

4 Colheres (sopa) de azeite

5 Colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 Maço de alface crespa

1 Maço de agrião

8 Corações de alcachofra em conserva

Sal e pimenta-de-caiena em pó a gosto

Modo de preparar:

Numa tigela, misture o caju, o tomate, a cebola, o estragão, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Reserve. Numa saladeira, coloque a alface, o agrião e a alcachofra. Junte o tempero e sirva.

FUSILLI COM ALCACHOFRA E MUSSARELA DE BÚFALA

FUSILLI  COM  ALCACHOFRA  E  MUSSARELA  DE  BÚFALA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de fundos de alcachofra picados

3 colheres (sopa) de ervas finas frescas

400 g de fusilli integral cozido

1 e 1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala picada

1 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a alcachofra e as ervas. Tempere com o sal e a pimenta. Escorra o macarrão e adicione o refogado, a mussarela de búfala e os tomates. Sirva a seguir.

SANDUÍCHE DE BISCOITO COM SORVETE

SANDUÍCHE  DE  BISCOITO  COM  SORVETE

Ingredientes:

Sorvete de framboesa:

250 g de framboesa

1 lata de leite condensado light

1 caixa de creme de leite light

Sorvete de manga:

1 manga madura picada

1 colher (sopa) de suco de limão

1 lata de leite condensado light

1 caixa de creme de leite light

Biscoito:

1 xícara (chá) de trigo

5 colheres (sopa) de cacau em pó

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) de manteiga

2/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1 ovo inteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:

Sorvete: Faça os sorvetes separadamente, batendo os ingredientes no liquidificador. Coloque-os em tigelas de inox e leve ao congelador por 1 hora para firmar. Depois bata os sovertes novamente e reserve no congelador. 
Biscoito: Misture todos os ingredientes até a massa ficar macia. Envolva-a em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Em seguida abra a massa entre dois plásticos, recorte em formato de coração e acomode os biscoito numa assadeira untada e enfarinhada. Asse em temperatura média por cerca de 10 minutos. Quando esfriar, retire da assadeira, monte os sanduíches usando os sorvetes e reserve no congelador até servir. Se preferir pode usar o sorvete industrializado.

GELEIA DE LARANJA

GELEIA  DE  LARANJA

Ingredientes:

1 kg de laranjas orgânicas grandes, doces e lavadas

2 limões orgânicos lavados

1 kg de açúcar cristal ou mascavo

Modo de preparar:

Corte as laranjas e os limões ao meio, esprema o suco numa jarra e reserve na geladeira. Coloque o bagaço e as sementes num pedaço de pano limpo e feche o pano com um barbante. Coloque as cascas das frutas e 1 litro e 1/2 de água numa panela. Amarre o saquinho na panela. Tampe parcialmente e apure por 1 hora, até amolecer. Escorra os ingredientes num coador grande sobre uma tigela, esprema levemente para estrair todo o líquido e retire a polpa das cascas com uma colher. Utilize uma faca afiada para cortar fatias grossas ou tiras finas de casca, a gosto. Use a quantidade desejada de casca de limão. Coloque o líquido, a casca fatiada, o suco de frutas e o açúcar numa panela. Aqueça em fogo brando, mexendo bem. Aumente o fogo e deixe ferver de 5 a 20 minutos para obter o ponto. Retire a espuma, reserve por 15 minutos até formar uma película e as cascas pararem de subir. Mexa para redistribuir a casca e coloque em potes esterilizados ainda quentes. Tampe com papel-manteiga, vede com celofone e elásticos, ou tampas de metal, rotule e guarde em lugar fresco e escuro.

Obs.: Como o açúcar endurece a casca, é importante que as frutas cozinhem por tempo suficiente para amolecerem antes de acrescentá-lo. Se quiser uma geléia mais azedinha, adicione menos açúcar.

TORTA DE QUIABO

TORTA  DE  QUIABO

Ingredientes:
Massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de milho pré cozida

2 colheres (sopa) de margarina

1 ovo inteiro

1/4 de xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Recheio:

2 colheres(sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

300 g de quiabo

1 colher (sopa) de suco de limão

2 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Numa tigela, misture as farinhas e a margarina até virar uma farofa. junte o ovo, o leite e o sal e trabalhe a massa até ficar homogênea. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma untada com margarina. Asse até dourar e deixe esfriar. Para fazer o recheio, aqueça o azeite numa panela e doure a cebola. Junte o quiabo e o suco de limão e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e tempere com o sal e a pimenta. Adicione o molho e a maisena já dissolvida em um pouco de água. Cozinhe para engrossar, mexendo sempre. Quando esfriar, acomode sobre a massa, polvilhe o cheiro verde e sirva.

FRANGO COM QUIABO

FRANGO  COM  QUIABO

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango em pedaços

1 kg de quiabo lavado e cortado em pedaços

6 dentes de alho amassados

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, aqueça o azeite ou o óleo. Frite os pedaços de frango até dourarem. Retire o frango e reserve a panela sem lavar. Numa tigela, tempere o quiabo com o alho, o sal e a pimenta. Na mesma panela em que o frango foi preparado, frite o quiabo em fogo alto por aproximadamente 10 minutos, retire e reserve. Depois coloque os pedaços de frango na panela, acrescente aos poucos o caldo de galinha e, em fogo brando, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Junte o quiabo reservado e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

MACARRÃO COM FRANGO E LEGUMES

MACARRÃO  COM  FRANGO  E  LEGUMES

Ingredientes:

1 peito de frango pequeno, sem osso, cortado em cubinhos

2 colheres (sopa) de óleo

2 cenouras, sem casca e ralada

1/2 pimentão verde em tiras

1/2 pimentão vermelho em tiras

250 g de macarrão parafuso

2 sachês de molho de tomate

2 caixas de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada a gosto para polvilhar

Modo de preparar:

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Reserve por 20 minutos. Numa panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne, mexendo sempre. Junte os ingredientes restantes, menos o creme de leite. Tampe e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e ferva por mais 3 minutos. Deixe sair a pressão, acrescente o creme de leite e verifique o cozimento da massa. Se preciso, cozinhe por mais algnus minutos. Polvilhe a salsa e sirva.

PANQUECA DE SOJA

PANQUECA  DE  SOJA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite desnatado

3 colheres (sopa) de óleo

2 ovos inteiros

1 tablete de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja

2 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1/2 xícara (chá) de salsa picada

Sal a gosto

Molho:

6 tomates maduros picados

1 cebola picada

4 colheres (sopa) de azeite

Sal e Manjericão a gosto

Modo de preparar:

No liquidificador, bata os ingredientes da massa até ficarem homogêneos. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio, unte-a com manteiga, despeje 1 concha da massa e espalhe. Espere ficar firme e começar a dourar. Retire e repita a operação com o restante da massa. Reserve. Para fazer o recheio, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente a proteína de soja, o tomate e o sal. Cozinhe até a proteína ficar macia e adicione a salsa. Recheie as panquecas, coloque 3 colheres (sopa) do refogado, em cada uma. Enrole-as e acomode-as num refratário. Reserve. Para preparar o molho, refogue o tomate e a cebola no azeite, junte o manjericão, tempere com o sal e cozinhe por 20 minutos. despeje sobre as panquecas e sirva.

COCADA DE MARACUJÁ

COCADA  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de suco natural de maracujá

1 xícara (chá) de água

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

500 g de coco ralado grosso

Modo de preparar:

Numa panela de pressão, ponha o suco de maracujá, a água e o açúcar. Deixe cozinhar, sem mexer e sem tampar, em fogo brando, até a mistura atingir o ponto de calda. Adicione o coco e tampe a panela. Quando começar a pressão, espere 10 minutos. Desligue o fogo, aguarde a saída do vapor, abra a panela e deixe esfriar. Coloque o doce num pote de vidro ou, se preferir, em copinhos individuais antes de servir.

POSTAS DE ROBALO COM LEITE DE COCO

POSTAS  DE  ROBALO  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:

1 pimenta malagueta amassada

1/2 xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de coentro picado

1/2 colher (chá) de sal

4 postas de namorado

Modo de preparar:

Numa tigela, junte todos os ingredientes. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 20 minutos. Em seguida, transfira o peixe e o molho para uma panela de pressão. Tampe e cozinhe em fogo alto por 4 minutos ou até ferver e pegar pressão. abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe sair toda a pressão. Se quiser, decore com salsa picada. Sirva com arroz branco e uma saladinha verde.

ABOBRINHA DE FORNO RECHEADA

ABOBRINHA  DE  FORNO  RECHEADA

Ingredientes:

6 abobrinhas brasileiras

1 lata de atum

3 colheres (sopa) de maionese

Mussarela ralada a gosto

Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 200ºC. Corte o pescoço das abobrinhas, retire um pouco da polpa da parte mais redonda e cozinhe-as por 3 minutos em água fervente com sal. Escorra. Num recipiente, misture a polpa da abobrinha bem picada, o atum e a maionese. Recheie os legumes e cubra com a mussarela. Ponha numa assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno até o queijo derreter. Salpique a salsa e sirva, a seguir, com arroz branco.