COXINHA DE BATATA DOCE

COXINHA  DE  BATATA  DOCE

Ingredientes:
Massa:

2 xícaras (chá) de batata doce cozida, amassada e fria

1 gema

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 sachê de caldo de frango

1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

350 g de frango cozido, desfiado e temperado

Empanar:

1 clara

1 ovo

500 g de farinha de mandioca

Modo de preparar:
Massa: Em uma tigela, coloque a batata, a gema, o queijo, o sachê, a salsa, o sal, a pimenta e o amido. Misture tudo muito bem até ficar uma massa homogênea. 
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma porção do frango desfiado e modele no formato de coxinha. Passe as coxinhas na mistura de 1 clara e 1 ovo, em seguida passe na farinha de mandioca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.