BERINJELA RECHEADA COM PROTEÍNA DE SOJA

BERINJELA  RECHEADA  COM  PRO´TEÍNA  DE  SOJA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja granulada

1 tablete de caldo de legumes

1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente

1 colher (chá) de suco de limão

2 berinjelas cortadas ao meio e cozidas

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

2 tomates picados

1/2 xícara (chá) de mussarela ralada grosseiramente

Sal, pimenta, orégano e manjericão picado a gosto

Modo de preparar:

Numa tigela, coloque a proteína de soja e cubra com o caldo dissolvido na água. Junte o suco de limão e deixe por 20 minutos. Escorra e reserve. Retire o miolo das berinjelas e reserve as cascas. Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e o miolo das berinjelas e tempere com sal e pimenta. Acrescente o orégano e o manjericão. Recheie as cascas reservadas e coloque-as numa assadeira. Polvilhe a mussarela e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 10 minutos ou até o queijo derreter. Sirva com arroz branco. Se preferir troque a proteína de soja por carne moída.