TACO DE CARNE DE PORCO E VINAGRETE DE CEBOLA ROXA

TACO  DE  CARNE  DE  PORCO  E  VINAGRETE  DE  CEBOLA  ROXA

Ingredientes: 
Recheio:
1 kg de carne suína (copa lombo de preferência)
3 cebolas brancas graúdas, cortadas na metade
4 tomates débora maduros, cortados na metade
4 dentes de alho
2 pimentas jalapeño verdes
2 paus de canela
5 cravos
2 colheres (sopa rasa) de urucum (ou 2 cheias de páprica picante)
80 g de banha de porco
1 e 1/2 litro de suco de laranja
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para selar

Vinagrete de cebola roxa:
4 cebolas roxas cortadas em meia lua
200 ml de vinagre de vinho tinto ou branco
10 g de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem:
10 tortilhas

Modo de preparar:
Recheio: Tempere o porco com sal e pimenta do reino e sele em uma panela com o azeite. Reserve. Em outra frigideira sem gordura alguma, toste as cebolas e os tomates, junto com o alho e a pimenta jalapeño. Reserve. Aqueça novamente a panela em que resta a gordura da carne selada e frite novamente todos os vegetais, adicionando a canela em pau, o cravo e o urucum (ou a páprica). Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Tire do fogo, retire as canelas em pau e processe no liquidificador. Passe pela peneira, aqueça uma panela com a banha de porco e frite a mistura novamente. Adicione o suco de laranja e deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos, até reduzir e começar a caramelizar. Despeje essa marinada sobre a carne selada e leve ao forno a 180ºC, por 3 horas, coberta com papel-alumínio. Retire o alumínio, aumente a temperatura para 200ºC e asse por mais 10 minutos, até dourar. Separe a carne, desfie e volte a incorporá-la à marinada, depois de ajustar o tempero. Reserve.
Vinagrete de cebola roxa: Junte os ingredientes e incorpore bem. Reserve.
Montagem: Cubra cada tortilha com uma porção de recheio e, por cima, coloque um pouco de vinagrete de cebola roxa.