RISOLE DE PUPUNHA COM CARANGUEJO

RISOLE  DE  PUPUNHA  COM  CARANGUEJO

Ingredientes:
Risole:
300 g de purê de pupunha cozida
300 g de farinha de trigo
600 ml de leite
água
500 g de carne de caranguejo
Pimenta de cheiro, cheiro verde, cebola e alho a gosto
Farinha de rosca, óleo de canola, sal e pimenta do reino a gosto
Azeite e bouquet garni

Molho de tomate com leite de coco:
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (chá) de coentro picado
1 cebola picada
1 e 1/4 de molho de tomate
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de caldo de frango
Mix de pimentas, 3 camuri e 1 pimenta de cheiro picadas
Coentro e manjericão para decorar
Pimenta do reino e sal a gosto
O quanto baste de açúcar
Roux (cozimento da farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo)

Modo de preparar:
Risole: Cozinhe em uma panela o leite, sal, pimenta do reino e o bouquet garni até ferver. Acrescente a pupunha primeiro. Depois, adicione o trigo aos poucos, sem parar de mexer, até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar, abra a massa e recheie com o caranguejo (já refogado). Modele, empane no leite e na farinha de rosca por imersão.
Molho de tomate com leite de coco: Na mesma panela que refogou o caranguejo, é hora de deglacear o fundo com azeite de oliva e aproveite para refogar cebola, alho, mix de pimentas, até as cebolas ficarem translúcidas. Então, acrescente o coentro, molho de tomate, o leite de coco e o caldo de frango. Ajuste a acidez do molho de tomate com açúcar. Acrescente o roux para engrossar o molho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Decore com coentro e manjericão.