ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM ARROZ E SARDINHA

ESCONDIDINHO  DE  MANDIOCA  COM  ARROZ  E  SARDINHA

Ingredientes:

Purê de mandioca:

400 g de mandioca sem casca

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina

Sal a gosto

Refogado de sardinha:

1 lata de sardinha defumada em óleo

1 cebola picada

2 tomates sem pele picados

1/2 colher (sopa) de coentro ou salsinha picados

Sal e molho de pimenta a gosto

Arroz:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cozido

1 lata de ervilha escorrida

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Purê de mandioca: Numa panela, coloque a mandioca lavada e cordata em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe por igual. Cubra-a com água quente. Leve ao fogo e cozinhe em panela semi tampada, por cerca de 25 minutos ou até que enfiando-se o garfo na mandioca este entre sem nenhuma dificuldade. Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor. Junte o leite e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um purê homogêneo. Tempere com o sal e reserve.

Refogado de sardinha: Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo da sardinha e refogue a cebola até dourar. Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo e panela tampada, até começarem a desmanchar. Acrescente a sardinha e o coentro. Tempere com o sal e o molho de pimenta. Reserve.

Montagem: Num refratário médio, distribua o arroz. Sobre ele o refogado de sardinha. Cubra com a ervilha. Finalize distribuindo por cima o purê de mandioca. Salpique o queijo e leve ao fogo médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar.