POLENTA RECHEADA COM FRANGO DESFIADO

POLENTA  RECHEADA  COM  FRANGO  DESFIADO

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 cubo de caldo de galinha

200 g de queijo mussarela fatiado

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Sal, pimenta do reino e manjerição fresco picado a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada em cubos

2 dentes de alho picados

3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

4 tomates maduros sem pele e sementes em cubos

4 colheres (sopa) de azeitonas verde picadas

Sal, pimenta do reino e manjerição fresco picado a gosto

Modo de preparar:

Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) de água e reserve. Se necessário, acrescente mais água. Em uma panela grande, leve o restante da água ao fogo médio, com a manteiga, o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Assim que levantar fervura, despeje o fubá dissolvido de uma só vez, mexendo, até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até cozinhar. Aqueça uma panela com óleo, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar. Acrescente o frango e o tomate e cozinhe por 3 minutos. Misture a azeitona e o manjerição, tempere com o sal e a pimenta e deligue o fogo. Em um refratário médio, intercale camadas de polenta, de molho e mussarela, termine com o molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos para gratinar. Decore com folhas de manjerição e sirva.

Dica: Para ficar bem molhadinha, acrescente molho de tomate pronto no recheio e na cobertura da polenta.