RECHEIO DE MORANGO

RECHEIO  DE  MORANGO  

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa rasas) de gelatina em pó sem sabor
1/2 copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado

Modo de preparar:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa bem. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar até ficar firme.

RECHEIO DE LEITE NINHO PARA BOLO E CUPCAKE

RECHEIO  DE  LEITE  NINHO  PARA  BOLO  E  CUPCAKE

Ingredientes:
3 gemas (passadas na peneira)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
2 lata leite condensado
1 xícara (chá) de leite ninho

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo  baixo até engrossar. Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para rechear e cobrir o bolo.

RECHEIO DE ABACAXI

RECHEIO  DE  ABACAXI  

Ingredientes:
1 coco grande ralado
350 g de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparar:
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

RECHEIO DE PASSAS

RECHEIO  DE  PASSAS  

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa bem cheia) de margarina sem sal
250 g de passas secas sem sementes

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

RECHEIO DE DAMASCO

RECHEIO  DE  DAMASCO 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 g de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o suficiente para cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

RECHEIO DE LEITE

RECHEIO  DE  LEITE  

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Essência de sua preferência a gosto

Modo de preparar:
Misture tudo em uma panela e mexa constantemente até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e use.

RECHEIO DE AMEIXA

RECHEIO  DE  AMEIXA   

Ingredientes:
200 g de ameixas pretas
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de água
1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparar:
Leve o leite condensado, a água e a mistura para pudim ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Junte a margarina, as ameixas picadas e misture.

RECHEIO DE LARANJA

RECHEIO  DE  LARANJA  

Ingredientes:
80 ml de água
12 g de gelatina branca em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 g de amido de milho (maisena)
270 g de açúcar
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparar:
Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira, jogue fora), a maisena e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a firmar.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE

RECHEIO  DE  DOCE  DE  LEITE  

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.

GELADO DE NECTARINA E COCO

GELADO  DE  NECTARINA  E  COCO

Ingredientes:
5 nectarinas maduras cortadas em pedaços
3/4 de xícara (chá) de leite de coco
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)

Modo de preparar:
Bata as frutas no liquidificador com o leite de coco, o creme de leite e o açúcar, até obter um creme liso. Coloque o creme nos potinhos de servir e leve à geladeira por 2 horas. Se quiser, decore com fatias finas de nectarina e folhas de hortelã.

MOUSSE DE COCO QUEIMADO COM BABA DE MOÇA

MOUSSE  DE  COCO  QUEIMADO  COM  BABA  DE  MOÇA

Ingredientes:
Baba de moça:
1/2 litro de leite de coco
1/2 litro de água
300 g de açúcar
10 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha

Coco queimado:
600 g de coco fresco, em pedaços, sem a casca
100 g de açúcar

Mousse:
6 claras em neve
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 litro de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
300 g de coco queimado
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparar:
Baba de moça: Numa panela, coloque o leite de coco, a água e o açúcar. Deixe ferver até o ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe as gemas pela peneira, adicione à calda e leve de volta ao fogo, mexendo sem parar, até ferver. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar. Reserve.
Coco queimado: Misture o coco com o açúcar, coloque em uma assadeira e leve ao forno. Mexa de vez em quando. Quando o coco estiver dourado, retire do forno e reserve.
Mousse: Bata o creme de leite com as 4 colheres de açúcar até o ponto de chantilly. Reserve. Bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar até o ponto de suspiro firme. Reserve. Amoleça a gelatina com um pouco de água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao suspiro, batendo para misturar bem. Em uma tigela, coloque o chantilly, metade da baba de moça, metade do coco queimado e, por fim, o suspiro. Misture bem.
Montagem: Numa compoteira, disponha parte da musse, salpique com um pouco do coco e adicione colheradas da baba de moça. Junte o restante da musse e enfeite com o coco e mais baba de moça. Gele por 3 horas e sirva.

TORTA DE COCO QUEIMADO COM DAMASCO

TORTA  DE  COCO  QUEIMADO  COM  DAMASCO

Ingredientes:
Massa:
2 cocos grandes, ralados na hora
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
12 claras em neve, bem firmes

Recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
10 gemas

Cobertura:
200 g de damasco
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Massa: Leve ao fogo uma panela grande com o coco e o açúcar, mexendo sempre, até caramelizar e formar uma farofa marrom-clara, bem sequinha. Desligue o fogo e continue mexendo, para soltar bem o coco. Reserve 1/2 xícara (chá) dessa farofa de coco para montagem. Transfira o restante da farofa para uma tigela maior, deixe esfriar e adicione cuidadosamente as claras em neve, até incorporar bem. Divida a mistura entre duas fôrmas de fundo falso (26 cm de diâmetro), forradas com papel-manteiga untado. Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos. Para saber se está pronto, faça o teste do palito, ao espetá-lo, ele deve sair limpo.
Recheio: Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo até o ponto de fio médio. Deixe esfriar. Adicione as gemas previamente misturadas com o leite de coco e o amido. Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
Cobertura: Coloque os damascos em uma vasilha e cubra com água, para hidratá-los. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda fina. Escorra os damascos e bata junto com a calda no liquidificador ou no processador até obter um purê liso.
Montagem: Espalhe o recheio sobre um dos discos de massa e cubra com o outro disco. Espalhe o purê de damasco sobre a torta e decore com a farofa de coco reservada. Sirva com sorvete, de capim santo fica ótimo.
Dica: Se preferir fazer tortinhas menores, use formas para mini quiche, com fundo removível.

COMPOTA DE FIGO FRESCO

COMPOTA  DE  FIGO  FRESCO

Ingredientes:
8 kg de figo verde
10 kg de açúcar cristal
4 litros de água (para a calda)

Modo de preparar:
Com uma faca, faça um corte em “x” na base do figo, sem cortá-lo por completo. Coloque os figos em um tacho (ou panela de fundo grosso), cubra-os com água fria e cozinhe por três horas. Acrescente à panela uma trouxinha, que pode ser feita de pano, contendo um pouco de sal grosso e cinzas de madeira. Segundo a cozinheira, o sal ajuda a cortar o amargo da fruta e as cinzas, extraem os “pelinhos” da superfície. Ao final do cozimento, os figos devem estar verdinhos. Escoe a água do cozimento, desprezando a trouxinha com sal e cinzas. Coloque os figos em um recipiente grande e cubra-os com água fresca. Os figos devem ficar de molho nesse recipiente por quatro dias, cobertos por um pano de prato. A água precisa ser trocada a cada 8 horas. Depois desse período, escoa os figos um a um, pressionando a base cortada em “x” contra a palma da mão, para retirar todo o excesso de água contido no interior da fruta. Aqueça 4 litros de água e dissolva o açúcar. Quando começar a ferver, acrescente os figos espremidos. Cozinhe por mais duas horas, até obter o ponto de calda. Desligue o fogo. Transfira o doce para uma vasilha de vidro e deixe-o descansar por uma noite antes de servi-lo.

GELEIA DE FIGO FRESCO

GELEIA  DE  FIGO  FRESCO

Ingredientes:
2 kg de figos frescos
4 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 limão em rodelas

Modo de preparar:
Higienize os figos e descasque-os. Ferva a água e o açúcar por 5 minutos. Adicione o figo e o limão. Cozinhe rapidamente até ficar transparente.
Dica: Utilize frutos perfeitos (nem verdes nem maduros). O açúcar atua como preservante, sabor, doçura e ajuda na formação da geleia. 

GELEIA DE FIGO

GELEIA  DE  FIGO

Ingredientes:
16 figos higienizados e descascados em pedaços
2 xícaras (chá) de açúcar
1 maçã ácida ralada

Modo de preparar:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa para que o açúcar se dissolva. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter consistência de geleia. Depois de fria, coloque em vidros esterilizados.

FIGO EM CALDA

FIGO  EM  CALDA

Ingredientes:
1 kg de açúcar cristal
25 a 30 figos verdes
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 ou 3 litros de água

Modo de preparar:
Lave bem higienizando os figos. Corte a ponta dos cabinhos dos figos e fure a outra extremidade. Em uma panela, coloque a água, o bicarbonato e os figos. Leve ao fogo até ferver. Coe e  lave em água corrente para retirar a película. Em uma panela, coloque o açúcar e mais 2 litros de água, leve para ferver até obter uma calda em ponto de fio fraco. Acrescente os figos e deixe ferver por mais 40 minutos. Desligue o fogo e deixe em repouso por no mínimo 12 horas. Acondicione em potes.
Dica: Sirva ao natural, com gelatina ou com sorvete. As compotas podem ser armazenada em vidros diversos, desde que bem esterilizados.

CEREJAS EM CALDA

CEREJA  EM  CALDA

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de cerejas frescas descaroçadas
1/2 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de água
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dose de licor marasquino ou cherry brandy

Modo de preparar:
Em uma panela, em fogo alto, faça um xarope com a água, o suco de limão, o açúcar, as sementes raspadas e a fava da baunilha. Após, abaixe o fogo, acrescente a bebida e as cerejas, misture delicadamente e cozinhe por mais uns dois minutos até que as frutas fiquem brilhantes. Apague o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, coloque em vidros esterilizados. Conserve na geladeira.
Dica: Marasquino e cherry brandy você encontra em bons supermercados. As compotas e caldas podem ser conservadas por algum tempo se bem acondicionadas, tampadas corretamente e guardadas em geladeira.  Isso pode ser feito nas compoteiras (recipientes especiais para esta finalidade) ou em vidros esterilizados.

COMPOTA DE CEREJA

COMPOTA  DE  CEREJA

Ingredientes:
1 kg de cerejas frescas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cardamomo em pó
1 colher (sopa) de água de rosas
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Higienize as cerejas. Retire os cabinhos, corte-as ao meio e retire as sementes. Em uma panela coloque a água, as cerejas, o açúcar, o cardamomo e misture bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar levemente. Apague o fogo, acrescente o suco de limão e a água de rosas e misture bem e deixe esfriar. Depois de fria, coloque a compota em potes esterilizados ou em compoteira.
Dica: Higienize as cerejas exatamente como você faz com legumes colocando em água com cloro. Encontrará uma boa água de rosas (para fins culinários) nos empórios árabes, especializados em ingredientes de culinária árabe e libanesa, e em casas especializadas de aromaterapia. Cheque sempre a validade na embalagem. Substituto da água de rosas poderá ser a canela em pau.

GELEIA DE LARANJA COM MARACUJÁ

GELEIA  DE  LARANJA  COM  MARACUJÁ

Ingredientes:
5 laranjas pera descascadas sem a pela branca e cortadas em pedaços pequenos
2 maracujás maduros
12 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparar:
Misture as laranjas picadas à polpa dos maracujás com as sementes. Acrescente o açúcar e mexa até dissolver. Leve ao fogo brando, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Guarde em geladeira.

MANJAR DE COCO COM CALDA DE TAMARINDO

MANJAR  DE  COCO  COM  CALDA  DE  TAMARINDO

Ingredientes:
Calda:
1 colher (sopa) de pasta de tamarindo
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de garam masala (mistura indiana de especiarias)

Manjar:
500 ml de leite integral
250 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
3 colheres (sopa) de açúcar
300 g de coco fresco ralado

Modo de preparar:
Calda: Leve tudo ao fogo e cozinhe até reduzir.
Manjar: Misture todos os ingredientes em uma panela grossa, exceto o coco fresco ralado. Leve ao fogo médio e mexa sem parar, tomando cuidado para não empelotar. Num intervalo de 8 a 10 minutos, o creme estará consistente. Acrescente o coco fresco e misture bem. Ponha em forminhas e leve à geladeira por 2 horas. Sirva com a calda de tamarindo.
Dica: Para preparar a pasta, deixe 135 g de tamarindo descascado de molho em 1/2 xícara (chá) de água por 30 minutos. Depois, amasse a polpa, removendo as sementes.

CHUTNEY DE FRUTAS SECAS

CHUTNEY  DE  FRUTAS  SECAS

Ingredientes:
1 xícara (chá mal cheia) de damascos bem picados 
1 xícara (chá) de vinho branco seco 
3 xícaras (chá mal cheias) de açúcar mascavo 
1 kg de maçãs ácidas, sem cascas, sem sementes e bem picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas bem picadas 
2 xícaras (chá) de uvas passas brancas sem sementes
3 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado
1 colher (sobremesa) de alho socado
1 colher (café) de pimenta do reino preta
1 xícara (chá) de vinagre branco 

Modo de preparar:
Deixe o damasco de molho no vinho por 2 horas. reserve o vinho e junte os damascos com os ingredientes restantes, usando apenas metade do vinagre. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar mascavo. tampe a panela e deixe ferver em fogo médio até ficarem bem macios (em torno de 30 minutos). Tire do fogo, acrescente o vinagre restante e o vinho. deixe esfriar. Guarde em vidros pequenos, bem tampados, na geladeira por até 2 anos.

CHUTNEY DE DAMASCO COM QUEIJO BRIE

CHUTNEY  DE  DAMASCO  COM  QUEIJO  BRIE

Ingredientes:
150 g de damasco picado em cubinhos
100 ml de água fria
50 ml de vinagre branco (ou outro que goste desde que seja claro)
4 colheres (sopa rasas) de açúcar refinado
1 pedaço de gengibre a gosto picado
1 colher (sobremesa) de mostarda dijon (pode usar a amarela)
1 dente de alho picado
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Misture o açúcar, o vinagre e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo até começar a ferver. Junte os outros ingredientes misture bem e deixe em fogo baixo. Cozinhe, mexendo as vezes, até que o damasco comece a desmanchar e esteja bem cremoso. Sirva em cima de triângulos que queijo brie.

CHUTNEY DE MANGA COM PIMENTA ROSA

CHUTNEY  DE  MANGA  COM  PIMENTA  ROSA

Ingredientes:
800 g a 900 g de manga
300 g de açúcar demerara
1 colher (chá) de pimenta rosa ou pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picada
1/4 de colher (chá) de estames de açafrão
100 ml de vinagre de maçã
20 g de gengibre
1/2 colher (chá) de cardamomo moído
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de uva passa clara

Modo de preparar:
Corte a manga em cubos e coloque em uma panela grande com fundo grosso. Descasque o gengibre e rale. Junte todos os ingredientes na panela com a manga e leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura. Diminua o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Divida o chutney ainda quente em vidros previamente esterilizados, limpe bem o bocal dos vidros e tampe em seguida.

CHUTNEY DE PERA E MAÇA

CHUTNEY  DE  PERA  E  MAÇA

Ingredientes:
500 g de maçãs, descascadas e cortadas em cubinhos
300 g de peras, descascadas e cortadas em cubinhos
370 ml de vinagre de maçã
20 g de gengibre finamente ralado
200 g de uvas passas brancas, picadinhas
400 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

Modo de preparar:
Coloque as peras e maçãs numa panela, juntamente com o vinagre, e cozinhe em fogo baixo, por 5 a 10 minutos, até que as frutas fiquem macias. Adicione o gengibre, as uvas passas e o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tempere com sal e pimenta, tente encontrar um balanço entre o doce, o salgado e o picante. Despeje o chutney ainda quente em potes de conserva esterilizados. Feche bem e deixe esfriar completamente. Sirva o chutney como complemento de uma refeição leve, com um queijo picante, pão, peras e maçãs frescas.

CHUTNEY DE CARAMBOLA E MARACUJÁ

CHUTNEY  DE  CARAMBOLA  E  MARACUJÁ

Ingredientes:
3 maracujás grandes
10 carambolas médias
1 xícara (chá) de damascos picados
1 xícara (chá) de figos secos picados (ou outras frutas secas)
1 cebola grande
2 xícaras (chá) de rapadura ralada (ou açúcar mascavo)
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
1 e 1/2 xícara (chá) de água para ferver a casca dura do maracujá
Gengibre ralado, pimentas dedo de moça e sal a gosto

Modo de preparar:
Descasque o maracujá e reserve a parte branca e a polpa. Ferva a casca da fruta por 10-15 minutos. Filtre a água e reserve para usar depois. Junte a parte branca picada e a polpa do maracujá à cebola cortada em rodelas, adicionando o vinagre, as pimentas inteiras, a rapadura (ou açúcar mascavo), o gengibre ralado e um pouco de sal. Deixe ferver por 10 minutos, até que o vinagre perca um pouco a força. Devolva a água da casca do maracujá aos ingredientes cozidos e adicione as carambolas picadas, os damascos e os figos secos. Cozinhe até ficar cremoso, com consistência de chutney.

CHUTNEY DE COCO SEM GLÚTEN

CHUTNEY  DE  COCO  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de cominho em grão
3 pimentas malagueta
1 e 1/4 de xícara (chá) de iogurte natural
2 dentes de alho
1 cebola picada
3 cm de gengibre cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 coco fresco cortado em pedaços pequenos

Modo de preparar:
Em uma frigideira pequena aqueça o óleo junto com a mostarda e o cominho. Quando os grãos começarem a pipocar, acrescente a pimenta. Tire do fogo e coloque no copo do liquidificador. Junte os ingredientes restantes e bata bem.
Dica: Se preferir um sabor mais suave, dispense a cebola e o alho.

CHUTNEY DE COCO

CHUTNEY  DE  COCO

Ingredientes:
300 g de coco fresco ralado
1 cebola picada
1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cominho em pó
Óleo de sua preferência, para refogar

Modo de preparar:
Refogue a cebola e as sementes de mostarda no óleo. Reserve. Despeje o coco no liquidificador, cubra com água e bata até ficar em ponto de pasta. Coloque a pasta de coco numa panela, adicione os demais ingredientes, incluindo a cebola e a mostarda, e cozinhe por 20 minutos. Se achar necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

CHUTNEY DE COCO FRESCO

CHUTNEY  DE  COCO  FRESCO

Ingredientes:
400 g de coco ralado fresco
80 ml de suco de limão
30 g de coentro fresco picado
1 colher (sopa) de gengibre fresco picadinho
2 pepinos japoneses
1 colher (chá) de gergelim preto (opcional)

Modo de preparar:
Corte os pepinos em rodelinhas de 2 cm. Processe todos os ingredientes no liquidificador, menos o coentro e o pepino. Monte como canapés sobre as rodelas de pepino e sirva com as folhinhas de coentro e gergelim preto (opcional).

FILÉ DE ROBALO AO LEITE DE COCO E DENDÊ

FILÉ  DE  ROBALO  AO  LEITE  DE  COCO  E  DENDÊ

Ingredientes:
Tomates e manjericão:
6 tomates rasteiros maduros sem pele e sementes, picadinhos
1 xícara(chá) de folhas manjericão fresco cortadas em tiras largas
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes, picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Peixe:
4 filés altos de robalo, de 400 g cada um, sem a pele
400 ml de leite de coco
80 ml de azeite de dendê
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Tomates e manjericão: Refogue os tomates no azeite de oliva, até fritarem levemente. Escorra com uma escumadeira, adicione o manjericão, a pimenta e o sal. Reserve.
Peixe: Em uma forma refratária, despeje todo o leite-de-coco e acomode folgadamente os filés de peixe. No espaço entre eles, jogue o azeite-de-dendê lentamente, na forma de fio. Distribua os tomates refogados e escorridos cuidadosamente sobre os filés e leve ao forno aquecido a 180°C até o molho borbulhar. Dissolva o amido de milho em 200 ml de água fria. Coloque o molho que restou na forma refratária em uma panela e leve-a ao fogo brando. Quando iniciar fervura, adicione o amido dissolvido aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho espesso. Retire a forma do forno e, cuidadosamente, remova os filés de peixe. Reserve.
Montagem: Aqueça os filés rapidamente no forno e coloque-os em pratos aquecidos. Circunde-os com o molho quente ou sirva-o à parte em uma molheira. Acompanhe com arroz branco soltinho e nada mais.

BALA DE COCO CASEIRA

BALA  DE  COCO  CASEIRA

Ingredientes:
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
1 vidro de 200 ml de leite de coco
A mesma medida de água

Modo de preparar:
Ponha todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo alto, sem mexer mais. Quando estiver borbulhando, espere reduzir um pouco e teste o ponto: pegue um pouco da massa com uma colher e coloque sob a água. Se endurecer e adquirir aspecto de vidro, está pronta. Despeje imediatamente sobre uma bancada de granito untada com manteiga e espere esfriar um pouco, só o suficiente para poder segurar a massa com as mãos. Com as duas mãos, estique a massa formando um fio longo, para que fique bem esticado, peça ajuda a alguém. Junte as pontas e repita a operação diversas vezes, até que a massa esteja branquinha e rajada. Arrume os filetes sobre a pia e corte as balas com uma tesoura bem afiada. Espere 12 horas antes de servir.