RAVIÓLI AO QUEIJO DE CABRA E ALCACHOFRAS

RAVIÓLI  AO  QUEIJO  DE  CABRA  E  ALCACHOFRAS

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
200 g de farinha de sêmola (grano duro)
7 a 8 gemas de ovo caipira
250 g de ricota de cabra ou queijo de cabra fresco (tipo boursin)
130 g de manteiga sem sal
4 alcachofras frescas
300 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
10 grãos de pimenta do reino branca
4 litros de água filtrada para cozinhar a massa
3 colheres (sopa) de sal grosso
Suco de 1 limão taiti
Ervas frescas (salsinha, manjericão, tomilho, cebolinha) finamente picadas, a gosto
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Alcachofras marinadas: Descasque as alcachofras, reservando os corações. Deixe-os submersos em uma solução de água fria com o suco de limão por alguns minutos. Depois, cozinhe no vapor até que fiquem al dente. Retire-os como auxílio de uma colher e seque-os em papel absorvente. Tempere os corações com sal, disponha-os num recipiente seco e cubra-os com o azeite, temperando com o louro, o ramo de tomilho, os grãos de pimenta e o alho. Deixe marinar por pelo menos 1 dia na geladeira. Antes de preparar o molho dos raviólis, corte os corações em cubinhos.
Massa: Numa superfície limpa, misture as farinhas de trigo e de sêmola. Abra um buraco no centro e vá acrescentando as gemas, trabalhando bem a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea. Faça uma bola, cubra-a com filme plástico e deixe descansar (para que cresça) por cerca de 40 minutos.
Recheio: Numa vasilha, misture o queijo, parte das ervas frescas e tempere com sal e a pimenta moída. Deixe descansar na geladeira enquanto a massa cresce. Sobre uma superfície lisa, limpa e seca, e com o auxílio de um cilindro de massas, abra a massa até o estágio mais fino. Em uma das folhas de massa, distribua bolinhas de recheio, deixando espaço suficiente entre os montinhos para cortar os raviólis. Cubra com outra folha da massa (de mesmo tamanho) e aperte com os dedos em torno dos montinhos, de forma que as duas camadas fiquem bem aderidas. Corte os raviólis, com um aro frisado, de modo que fiquem com aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reforce as bordas, apertando um por um, para garantir que não abram durante o cozimento. Ferva a água e acrescente o sal grosso.
8 Acrescente os raviólis (mantendo a água fervente), até que a massa cozinhe e o recheio aqueça (aproximadamente 1 minuto).
Molho: Aqueça a manteiga numa frigideira, junte os cubinhos de coração de alcachofra e tempere com as ervas restantes (a gosto). Ajuste o sal. Cubra os raviólis com este molho e sirva bem quente, em pratos rasos.