MUFFINS DE BATATA DOCE

MUFFINS  DE  BATATA  DOCE

Ingredientes:
Muffins:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leitelho (buttermilk)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de margarina vegetal magra
1/2 xícara (chá) de batata doce cozida
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 pitada de sal

Cobertura:
4 colheres (sopa) de margarina vegetal magra
2 colheres (sopa) de açúcar branco
1 colher (café) de canela

Modo de preparar:
Muffins: Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal, reserve. Bata bem o açúcar com a margarina até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos e, sem deixar de bater, junte a batata doce e a baunilha. Por fim acrescente alternadamente a farinha e o leitelho até estar tudo envolvido e a massa estar lisa e uniforme. Unte as formas de muffins e com o auxílio de uma colher, distribua a massa pelas formas e leve ao forno pré aquecido (180º C) durante 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco.
Cobertura: Derreta a margarina no micro ondas, pincela o topo dos muffins e passe em seguida o açúcar misturado com a canela. Deixe repousar mais uns minutos e estão prontos para servir.

MUFFINS DE ATUM

MUFFINS  DE  ATUM

Ingredientes:
1 colher (café) de manjericão
1/2 xícara (chá) de leite de soja
4 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) açúcar
1 tomate sem semente em cubinhos
1 lata de ervilha
1 lata de atum
Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180° C (temperatura média). Unte forminhas individuais de muffins ou de empadinhas com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o leite de soja e o manjericão em uma panela, leve ao fogo alto até ferver, desligue o fogo. Acrescente a margarina imediatamente e mexa até derreter. Coloque os ovos e misture bem. Reserve. Em um recipiente coloque as farinhas, o fermento e o açúcar. Faça um buraco no centro e regue com a mistura do pura soja e manjericão. Misture com uma colher. Acrescente o tomate, a ervilha e o atum, misture. Coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno por 25 minutos. Sirva morno ou a temperatura ambiente.

MUFFINS DE CANELA E CHOCOLATE

MUFFINS  DE  CANELA  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (chá) de canela
1 pote de 200 g de iogurte natural
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 ovo ligeiramente batido
1 tablete de chocolate amargo
1 pitada de sal
Manteiga para untar e canela para salpicar

Modo de preparar:
Misture em uma vasilha a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e a canela. Reserve. Em outra vasilha, misture o iogurte, a manteiga derretida, o ovo e o sal. Junte as duas misturas e mexa bem. Reserve. Em forminhas untadas próprias para muffins ou em forminhas de empada, coloque uma colherada da mistura, depois um pedaço de chocolate (pode ser um quadradinho daqueles da barra), coloque mais uma colherada suficiente para cobrir completamente o chocolate. Assar em forno médio pré aquecido por mais ou menos vinte minutos. Salpicar canela e servir ainda quente.

MUFFINS DE BRÓCOLIS, ESPINAFRE E QUEIJO MINAS

MUFFINS  DE  BRÓCOLIS,  ESPINAFRE  E  QUEIJO  MINAS

Ingredientes:
10 claras
2 gemas
5 ou 6 colheres (sopa) de brócolis cozido e picado
5 ou 6 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado
200 g de queijo minas picado pequeno
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata as claras e as gemas com um garfo. Acrescente a cebola, o brócolis picado, o espinafre, o queijo minas, o sal e o fermento. Unte o ramequim ou a forminha de fazer muffin com seu óleo de costume e leve ao forno pré aquecido 180º C até dourar.

MUFFINS DE CALABRESA

MUFFINS  DE  CALABRESA

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo peneirada
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de linguiça calabresa bem picadinha
1 ovo
200 ml de leite integral morno
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de temperinho verde picado (salsa e cebolinha)
1 pitada de sal (opcional)
2 gemas (para pincelar)

Modo de preparar:
Em uma frigideira bem quente, frite a calabresa picada na própria gordura. Corte a manteiga em pequenos pedaços e coloque-a na tigela da batedeira, junte a farinha, o leite e o ovo e bata até formar um creme. Adicione a calabresa já frita (e fria), o fermento e o temperinho verde e misture delicadamente até encorpar na massa. Forre forminhas para empadinha ou muffins com forminha de papel e coloque um pouco da massa. Não precisa encher até a borda. Leve para assar em forno pré-aquecido em 200 graus por uns 20 minutos. Retire do forno e pincele rapidamente as gemas batidas. Retorne ao forno e deixe mais uns 5 minutos para dourar um pouquinho. Retire do forno e deixe esfriar. Pode ser servido morno.

MUFFINS DE COCO E BANANA

MUFFINS  DE  COCO  E  BANANA

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de coco ralado
1/4 de xícara (chá) de margarina líquida
1 banana madura
1 ovo
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Raspa de 1/2 limão

Modo de preparar:
Bata a margarina com o açúcar, a banana, o ovo e a baunilha até formar uma massa lisa e homogênea. Acrescente a farinha peneirada, o coco ralado e a raspa de limão juntando por fim o leite de coco continuando a bater até estar tudo completamente incorporado. Com o auxílio de uma colher distribua a massa pelas formas previamente untadas e leve ao forno pré aquecido a 180º C durante 15 minutos, faça o "teste do palito" antes de desligar o forno. Deixe esfriar um pouco no forno com a porta encostada, antes de servir.

MUFFINS DE CENOURA E LARANJA

MUFFINS  DE  CENOURA  E   LARANJA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara 9chá) de óleo vegetal
2 ovos
2 cenouras médias
1 laranja (raspa e suco)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparar:
No processador ou liquidificador, bata as cenouras juntamente com o óleo. Em seguida junte a raspa e o suco da laranja, os ovos e o açúcar batendo tudo muito bem. Por fim adicione a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz moscada e a canela. Misture tudo muito bem e com o auxílio de uma colher distribua a massa pelas formas do muffins previamente forradas com forminhas de papel. Leve ao forno pré aquecido (180º C) durante 15 minutos. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe os muffins descansar cerca de 5 a 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformados devem deixa-los esfriar completamente antes de servir.

MUFFINS DE BACALHAU

MUFFINS  DE  BACALHAU

Ingredientes:
150 g de bacalhau (o desfiado é uma excelente opção para esta receita)
100 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de margarina líquida
1 ramo de cebolinha
6 pétalas de tomate seco
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe o bacalhau com o leite, escorra e reserve o leite. No processador bata o bacalhau juntamente com a cebolinha e o tomate seco. Em seguida junte a farinha peneirada (juntamente com o fermento e o bicarbonato de sódio), as gemas, a margarina e 6 colheres (sopa) do leite do cozimento do bacalhau. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada e bata tudo muito bem. Por fim bata as claras em neve e acrescente suavemente na massa (sem bater). Unte as formas de muffins com margarina, polvilhe com pão-ralado (de preferência temperado) e divida a massa nas formas. Leve ao forno pré aquecido (180º C) durante 20 minutos, desligue o fogo e deixe os muffins esfriar um pouco dentro do forno já desligado. Podem ser consumidos ainda mornos ou já completamente frios. 

MUFFINS INTEGRAIS DE ATUM

MUFFINS  INTEGRAIS  DE  ATUM

Ingredientes:
75 g de abobrinha
75 g de cenoura
1 cebola pequena 
1 molhinho de salsa fresca
1 lata de atum ao natural
2 ovos médios
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de iogurte grego
Sal, pimenta e alho em pó a gosto

Modo de preparar:
Coloque a abobrinha, a cenoura, a cebola e a salsa no mix ou no liquidificador e bata tudo muito bem. Em seguida junte o restante dos ingredientes e bata bem. Unte as formas dos muffins, e distribua a massa com o auxílio de uma colher e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 35 a 30 minutos (convém usar um palito para verificar se já estão prontos antes de desligar o forno). Depois de desligar o forno deixe repousar cerca de 10 minutos dentro do forno.

MUFFINS DE ATUM E CENOURA

MUFFINS  DE  ATUM  E  CENOURA

Ingredientes:
2 latas pequenas atum ao natural
1 cenoura média
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
1 ovo
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de iogurte grego
1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato sódio
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Descasque a cebola e corte em pedaços grosseiros juntamente com a cenoura. Em seguida coloque no prodessador ou liquidificador juntamente com a salsa e triture até estar tudo reduzido a pedacinhos pequeninos. Adicione em seguida os restantes dos ingredientes triturando até obter uma massa de textura uniforme. Verifique os temperos e com o auxílio de uma colher  distribua a massa pelas formas de muffins previamente untadas com um pouco de margarina e polvilhadas com pão ralado. Vão ao forno pré aquecido (180ºC) durante 20 a 25 minutos (como sempre convém fazer o "teste do palito" antes de desligar o forno). Deixe repousar os muffins dentro do forno com a porta encostada durante uns 10 minutos.
Dica: Convém ter atenção no uso do sal pois quer o atum quer o queijo ralado já possuem sal suficiente.

MINI MUFFINS DE MILHO E SALSICHA

MINI  MUFFINS  DE  MILHO  E  SALSICHA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de margarina derretida
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
Salsichas de cocktail

Modo de preparar:
Peneire as farinhas com o fermento, o bicarbonato e o sal, reserve. Bata a margarina com o açúcar. Adicione os ovos e o leite batendo bem. Acrescente a mistura das farinhas por 2 ou 3 vezes, batendo bem entre cada adição. Unte as formas de mini-muffins e coloque cerca de 2 colheres (sopa mal cheias) da massa em cada uma.  Por fim coloque as salsichas de cocktail na vertical no meio da forma e leve ao forno pré aquecido (180ºC) por 15 minutos. Desligue o forno, deixe repousar os muffins com a porta do forno encostada cerca de 15 minutos antes de desenformar.

MUFFINS DE MILHO COM SALMÃO DEFUMADO E MOSTARDA EM GRÃOS

MUFFINS  DE  MILHO  COM  SALMÃO  DEFUMADO  E  MOSTARDA  EM  GRÃOS

Ingredientes:
Muffins:
200 g de milho em lata drenado
100 g de leite condensado
50 g de manteiga
10 g de farinha de trigo
8 g de fubá
5 g de amido de milho (maisena)
1 ovo
4 g de fermento em pó

Cobertura:
1/4 de maço de cebolinha
100 g de mostarda de dijon em grãos
200 g de salmão defumado e fatiado

Modo de preparar:
Muffins: Unte 45 forminhas de empadinha tamanho 00 com manteiga. Polvilhe com fubá e tire o excesso de pó. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos para a massa ficar bem homogênea. Encha as formas até 3/4. Leve ao forno preaquecido a 170°C e leve para assar por cerca de 15 minutos.
Cobertura: Corte as fatias de salmão defumado em pequenas tiras e, com as pontas dos dedos, modele pequenos cones. Recheie os cones com a mostarda usando um saco de confeitar ou com o cabo de 1 colher (café). Finalize com um pedaço de cebolinha sobre cada cone.

MUFFINS BRISTOL

MUFFINS  BRISTOL

Ingredientes:
280 ml de leite integral
2 ovos
30 g de manteiga com sal (reserve um pouco para untar as forminhas)
170 g de farinha de trigo
3 g de fermento em pó
40 g de linguiça calabresa curada ralada
40 g de queijo gruyère ralado
Sal a gosto

Modo de preparar:
Ferva o leite com a manteiga, retire do fogo e acrescente os ovos. Mexa bem. Aos poucos, sempre mexendo, junte a farinha de trigo, o sal e o fermento. Distribua a massa pelas forminhas untadas com manteiga e, por cima, coloque o queijo e a linguiça. Asse por 40 minutos, em forno preaquecido a 180ºC. 

MUFFINS DE RICOTA E ESPINAFRE

MUFFINS  DE  RICOTA  E  ESPINAFRE

Ingredientes:
300 g de ricota
300 g de espinafre cozido com sal, espremido e picado bem miudinho
3 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de soja
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ervas, pimenta do reino e outros temperos a gosto

Modo de preparar:
Esmigalhe a ricota com os dedos. Reserve. No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos, mais os temperos, e comece a bater. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Se necessário, aumente a quantidade de farinha, até ficar uma massa parecida com a de panqueca. Adicione o fermento por último. Em um vasilhame, junte a massa ao espinafre e à ricota e misture delicadamente. Despeje a mistura em forminhas de cupcake ou de muffin, untadas e enfarinhadas, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Dica importante: não utilize forminhas de papel, pois a massa gruda.

MUFFIN DE LEGUMES COM RICOTA E PARMESÃO

MUFFIN  DE  LEGUMES  COM  RICOTA  E  PARMESÃO

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de canola
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de legumes refogados, como cenoura, milho e vagem, cortados em cubinhos
100 g de queijo parmesão ralado
150 g de ricota fresca amassada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite. Misture os ingredientes secos e vá despejando aos poucos o líquido batido, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Acrescente os legumes refogados, a ricota, o parmesão e a salsinha. Prove e acerte o sal. Distribua em forminhas para muffin, preenchendo apenas 3/4 da forminha. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique dourado.

CHUTNEY DE MARACUJÁ

CHUTNEY  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
200 ml de polpa de maracujá
75 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de pimenta caiena
1/2 colher (chá) de sementes de cominho torradas e moídas
1/4 de colher (chá) de garam masala

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes em uma panela molheira, adicione sal e leve a ebulição. Diminua o fogo e espere a mistura reduzir de um terço. Retire do fogo e deixe o molho esfriar completamente. Reserve.
Dica: Garam masala (do hindi garam, é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia.

CHUTNEY DE TOMATE

CHUTNEY  DE  TOMATE

Ingredientes:
2 tomates
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de pimenta chilli em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Óleo de sua preferência, para refogar

Modo de preparar:
Triture o tomate no liquidificador. Refogue o alho no óleo e acrescente o tomate e os demais ingredientes. Cozinhe até obter um molho bem consistente. 

GELEIA DE KIWI

GELEIA  DE  KIWI

Ingredientes:
5 kiwis
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 maçã sem casca e sem sementes ralada

Modo de preparar:
Junte tudos os ingredientes e leva pro fogo baixinho até o kiwi cozinhar e ficar bem molinho (como eu queria pedaços pequenos, antes de apagar o fogo dei uma boa esmagada com o amassador de batatas) mais ou menos 20 minutos. Espere esfriar e guarde em vidrinho esterilizado na geladeira.

GELEIA DE MORANGO II

GELEIA  DE  MORANGO  II

Ingredientes:
2 caixinhas de morango
1 maçã
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Lave bem os morangos em água corrente, retire as folhinhas e deixe em uma tigela com bastante água e 2 colheres de sopa de vinagre por 30 minutos. Retire os morangos, corte-os em cubos e transfira-os para uma panela. Descasque a maçã, rale no ralo grosso (retire as sementes) e transfira para a panela também. Coloque na panela o açúcar, misture os ingredientes e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e mexa só de vez em quando. A geleia estará pronta quando os pedaços de morango estiverem bem macios e a caldinha que se forma bem espessa. Apague o fogo, deixe esfriar e guarde em vidrinhos esterilizados (ferva por 15 minutos para estereliza-los) na geladeira dura muito tempo.

GELEIA DE PIMENTA III

GELEIA  DE  PIMENTA  III

Ingredientes:
4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
1 maçã descascada e ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de açúcar
200 ml de suco de laranja
2 dentes de alho descascados
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer. A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece. Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.
Dica: Corte um rap 10 e tostei na frigideira pra comer com minha geleinha, mas vale com queijo, torrada, cream cracker... O suco de laranja e o alho dão um toque super especial. Coisa mais simples e mais fácil, só comprando pronta, mas fala sério: não tem comparação. Esta é infinitamente melhor, aliás, como todas as geleias feitas em casa.

FLAN AO LICOR DE CAFÉ

FLAN  AO  LICOR  DE  CAFÉ

Ingredientes:
150 g de açúcar
4 ovos
2 latas de leite condensado
1 dose de licor de café

Modo de preparar:
Caramelize o açúcar com 2 colheres (sopa) de água numa pequena panela. Espalhe o caramelo em forminhas individuais e deixe esfriar. Bata os ovos em uma vasilha. Junte o leite condensado e o licor de café e misture bem. Despeje a mistura nas forminhas, passando por uma peneira fina. Acomode-as em uma travessa com água já quente, cobrindo 3/4 da altura das fôrmas. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora ou até que estejam firmes. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira por pelo menos mais 1 hora. Desenforme e sirva com alguns grãos de café em volta.

FLAN DE COCO

FLAN  DE  COCO

Ingredientes:
Flan:
3/4 de xícara (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 fava de baunilha cortada ao meio (pode substituir por essência de baunilha a gosto)
8 gemas de ovos grandes
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de licor de laranja
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de água

Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparar:
Em uma tigela, bata o óleo com a água, até que eles se misturem. Use a mistura para untar oito forminhas de alumínio para flan. Prepare o caramelo: em uma panela, junte o açúcar e a água. Ferva em fogo baixo até o açúcar dissolver. Mude para fogo alto e não mexa até atingir ponto de caramelo. Imediatamente, divida o caramelo nas forminhas para cobrir bem a base. Coloque-as numa assadeira alta. Reserve. Preaqueça o forno a 175°C. Toste o coco ralado no forno por 10 minutos (não deixe queimar). Em uma panela, misture o leite de coco e o leite. Raspe a baunilha e acrescente as sementes e as favas raspadas à mistura de leite. Ferva e retire do fogo. Cubra com papel filme e deixe descansar por 10 minutos. Retire a fava. Bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura branca e firme. Acrescente a mistura de leite e leite de coco ainda quente. Junte o licor de laranja, 1/2 xícara de coco tostado e distribua o preparo nas forminhas. Coloque água na assadeira e asse em banho-maria, no forno a 175°C, por 45 minutos ou até que os pudins estejam firmes. Deixe as forminhas esfriarem e, depois, coloque-as na geladeira de um dia para o outro para gelar bem. Na hora de servir, basta desenformar e cobrir com mais flocos de coco tostados.

FLAN DE UÍSQUE COM CALDA TOFFEE E PAÇOCA

FLAN  DE  UÍSQUE  COM  CALDA  TOFFEE  E  PAÇOCA

Ingredientes:
Flan:
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (café) de sal grosso
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite integral
2 ovos grandes
3 colheres (chá) de uísque
1 colher (chá) de extrato de baunilha, ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Paçoca a gosto

Calda toffee:
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de uísque
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em cubos
1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Flan: Dissolva a manteiga em uma panela, em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e o sal e mexa até que estejam bem dissolvidos. Retire do fogo. Em uma pequena vasilha, bata o amido de milho com um pouco do leite, até desempelotar. Em seguida, bata junto os ovos. Gradualmente acrescente o restante do leite ao açúcar derretido no fogo, mexendo constantemente, e junte com a mistura de amido de milho. Retorne a panela para o fogo até quase ferver, mexendo constantemente . Reduza o fogo e cozinhe até engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo e adicione o uísque e a baunilha, e misture bem até esfriar. Se a mistura estiver ligeiramente coalhada, bata no liquidificador, até formar um creme liso e homogêneo. Coloque em uma fôrma para pudim coberta com filme plástico para facilitar o desmolde. Coloque outro filme plástico por cima, junto ao creme, para não formar casca. Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de caramelo e paçoca de amendoim, esmigalhada sobre o prato ou inteira.
Calda toffee: Em uma panela, em fogo médio-alto, cozinhe o açúcar e a água até formar um caramelo escuro, sem queimar. Adicione a manteiga e mexa. Desligue o fogo, acrescente o creme e o uísque pouco a pouco para não empelotar. Misture até dissolver por completo. Se necessário, retorne ao fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva sobre o flan.

FLAN AO LICOR CASEIRO DE CAFÉ

FLAN  AO  LICOR  CASEIRO  DE  CAFÉ

Ingredientes:
300 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de café
1 colher (chá) de canela

Modo de preparar:
Esquente o leite junto com a baunilha. Desligue antes de começar a ferver. Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar e em seguida junte o leite quente, o licor de café e a canela, misturando bem. Coloque a mistura em uma fôrma ou em 4 ramequins individuais. Cozinhe em banho maria por cerca de 20 minutos, até o líquido ficar cremoso. Sirva os flans frios.
Licor de café: Para um licor caseiro, esmague grosseiramente 200 g de grãos de café e coloque-os com 1 litro de vodca (ou rum branco ou cachaça de qualidade) num vidro de tampa hermética. Deixe por 5 a 7 dias, chacoalhando uma vez ao dia. Após esse tempo, misture 200 ml de água com 1 xícara (chá) de açúcar, leve ao fogo e reduza até obter um xarope. Coloque-o na mistura de álcool e café, junte 1 colher (sopa) de essência de baunilha e reserve mais alguns dias. Filtre, passe para uma garrafa e deixe macerar por mais duas semanas.

GELEIA DE POLPA DE FRUTA

GELEIA  DE  POLPA  DE  FRUTA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de polpa de fruta da sua preferência
1 xícara (chá) de açúcar 
Cravo e canela a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente alto, coloque todos os ingredientes e leve ao micro ondas de 8 a 10 minutos em potência alta. depois de pronta leve à geladeira.

GELEIA DE CACHAÇA

GELEIA  DE  CACHAÇA

Ingredientes:
1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar cristal
1/3 de xícara (chá) de cachaça
1 pacote de gelatina sem sabor vermelha
1/2 xícara (chá) de água
Açúcar refinado para “empanar”

Modo de preparar:
Em uma panela alta, dissolva a gelatina na água e adicione todos os outros ingredientes. Coloque somente metade do fundo da panela sobre o fogo alto para que não derrame e mexa sempre. Quando começar a ferver, abaixe fogo, continue mexendo por mais uns 8 a 10 minutos e depois desligue. Molhe um refratário, despeje a mistura e deixe endurecer até o dia seguinte. Quando já estiver bem firme, corte a geleia, com uma faca também molhada, em cubos e passe-os em açúcar refinado. Guarde suas gelatinas de cachaça em um pote bem fechado na geladeira.

GELEIA DE DAMASCO CASEIRA

GELEIA  DE  DAMASCO  CASEIRA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de damasco seco
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 xícaras (chá) de água
1 canela em pau
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de preparar:
Pique os damascos em cubinhos e transfira-os para uma panela média. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos com a panela semi-aberta, mexendo de vez em quando. Pressione os damascos com as costas de uma colher durante o processo. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. O ponto perfeito é quando a geleia fica um pouco líquida, pois ainda vai endurecer depois que esfriar. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Em seguida, tampe e armazene na geladeira.

GELEIAS DE FRUTAS VERMELHAS

GELEIA  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
Calda:
1 maçã pequena (de preferência doce)
1 xícara (chá) de água

Geleia:
1 e 1/2 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas, congeladas ou desidratadas em pedaços pequenos
1 e 1/2 xícara (chá) de água
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar:
Lave bem a maçã com a casca e as sementes e pique-a em pedaços. Coloque a água para ferver e deixe-a cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia. Coe essa calda, e retorne-a ao fogo, agora alto. Esta calda de maçã vai ajudar a geleia a engrossar pois ela contém pectina, essencial para esta receita, já que não temos o açúcar para fazer isso. Acrescente à calda coada as frutas vermelhas (eu usei morangos frescos maduros, amoras congeladas e goji berries desidratadas), a água e o limão e misture bem. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até alcançar o ponto de geleia (pode ser mais ralo ou mais grosso, dependendo da sua preferência, lembre-se de que ela fica mais espessa ao esfriar). Se ficar muito grossa, coloque um pouquinho de água e retorne ao fogo. Coloque a geleia pronta em um vidro esterilizado (ferva o pote e a tampa por 5 minutos, retire sem tocar na parte interna e depois deixe secar de cabeça para baixo sobre pano de prato limpo). Tampe e conserve na geladeira por mais ou menos 1 mês.

GELEIA DE PIMENTA II

GELEIA  DE  PIMENTA  II

Ingredientes:
4 pimentas dedo de moça inteiras (sem cabinho)
2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
900 g de açúcar cristal
200 ml de glucose de milho (karo)
750 ml de água

Modo de preparar:
No liquidificador, bata as pimentas com o suco de laranja. Sem coar, despeje em uma panela grande e de preferência grossa. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, até obter uma calda grossa. Retire a espuma que se forma sobre a geleia, com uma escumadeira. Ainda quente, acondicione a geleia em vidros esterilizados.

GELEIA DE PIMENTA

GELEIA  DE  PIMENTA

Ingredientes:
4 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
1 maçã descascada e ralada
1 xícara (chá) de açúcar refinado
200 ml de suco de laranja (3 laranjas)
1 ramo de alecrim
1 pitada de sal

Modo de preparar:

Junte todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione alecrim picado. Deixe esfriar completamente.