ACARAJÉ DE PORCO

ACARAJÉ  DE  PORCO

Ingredientes:
Pernil:
1 fio de azeite
500 g de cebola cortada em meia lua (Julinne)
2 talos de alho poró cortados em meia lua
1 kg pernil suíno cortado em cubos grandes
1 colher (sopa) de páprica picante
2 colheres (sopa) de cominho em pó
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Bolinho de feijão branco:
500 g de feijão branco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 ovos
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Vatapá de torresmo e castanha do pará:
600 ml de água filtrada
250 g de castanha do pará
500 g de torresmo
150 g de castanha do pará
100 g de amendoim torrado sem pele
2 cebolas grandes em cubos pequenos
100 g de gengibre
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Molho lambão:
2 tomates sem sementes e em cubinhos
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão amarelo
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadas
1 pimenta de cheiro picadas
1/4 de xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/4 de xícara (chá) de folhas de coentro
Suco de 1 limão siciliano
Sal a gosto

Modo de preparar:
Pernil: Em uma panela de pressão, em fogo médio aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho poró, caramelizando completamente. Acrescente o pernil suíno cortado em cubos grandes mais ou menos 2,5 cm de espessura, a páprica picante, o cominho em pó, sal e a pimenta do reino moída a gosto. Mexa muito bem. Feche a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo retire a pressão, destampe a panela e desfie a carne. Reserve.
Bolinho de feijão branco: Em uma tigela deixe o feijão de molho em água fria por 4 horas (de preferência de um dia para o outro). Depois deste tempo retire a casca do feijão. Num processador coloque os feijões descascados, as cebolas, os dentes de alho, sal e pimenta do reino branca moída a gosto e os 2 ovos e processe muito bem.
Dica: Se achar necessário adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água para deixar a massa mais cremosa). Retire do processador e com 1 colher de pau bata a massa mais um pouco para que fique macia e aerada. Pegue pequenas porções da massa com 2 colheres formando bolinhos e coloque numa panela com óleo quente e deixe fritar em fogo baixo. Deixe dourar bem de um lado e vire em seguida para dourar igual do outro lado. Retire os bolinhos e deixe que escorram em papel toalha.
Vatapá de torresmo: Num liquidificador coloque a água e as castanhas e bata bem, o máximo que puder. Depois coe com uma peneira (reserve o bagaço e o leite). Num liquidificador coloque o leite de castanha (mais ou menos 1 litro), o torresmo, as castanhas do pará, o amendoim, as cebolas, o gengibre até formar um creme. Transfira para uma panela em fogo baixo e deixe cozinhando até encorpar. O vatapá deve ficar cremoso.
Molho lambão: Numa tigela coloque os tomates, a cebola, o pimentão amarelo, as pimentas, o suco de limão e o azeite. Reserve. Num liquidificador bata a água, as folhas de coentro e sal a gosto. Despeje na tigela dos tomates e misture bem.
Montagem: Corte os bolinhos de feijão branco ao meio, mas deixando uma parte pequena sem cortar para poder rechear. Coloque um pouco da carne de porco refogada, cubra com um pouco do vatapá de torresmo e um pouco do molho lambão.