CALDEIRADA DE CAMARÃO E LULA COM LEITE DE COCO

CALDEIRADA  DE  CAMARÃO  E  LULA  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
4 camarões
150 g de lula em anel temperados com sal e pimenta
50 g de alho poró cortado em rodelas
50 g de cebola cortada em rodelas
2 tomates cortados em cubos
250 ml de leite de coco
1/2 pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1/2 limão
Coentro a gosto
Sal a gosto ou 1 colher (sopa) de namplá

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue no azeite de dendê, o alho poró e a cebola. Acrescente os tomates, o leite de coco, o suco de limão, a pimenta e o coentro. Deixe ferver por 20 minutos, acrescente o camarão e a lula e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Por último, acrescente o sal ou o namplá. Sirva com arroz.

ARROZ DE BRAGA

ARROZ  DE  BRAGA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango em pedaços
2 paios fatiados
4 tomates picados
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
2 colheres (chá) de sal
1 pimenta vermelha picadas
6 xícaras (chá) de água
10 folhas de repolho rasgadas
Azeite extravirgem para regar

Modo de preparar:
Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o frango no óleo. Adicione o presunto o paio,  e refogue até dourar. Acrescente o tomate, o arroz, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e frite. Adicione o água aos poucos (as 6 xícaras) e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela semi tampada. Coloque o repolho e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio e a água secar. Sirva regado com azeite.

FONDUE DE QUEIJO CREMOSO COM COGUMELOS

FONDUE  DE  QUEIJO  CREMOSO  COM  COGUMELOS

Ingredientes:
400 g de queijo base para fondue
300 g queijo emmental ralado
100 g cream cheese
150 g cogumelos shitake e paris
100 ml de kirsch

Modo de preparar:
Coloque em uma panela a base para o fondue e espere derreter. Acrescente o queijo emmental, o cream cheese, kirsch e os cogumelos. Misture bem e sirva.

BOLO MOKA

BOLO  MOKA

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar branco
2/3 de xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite coalhado
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de pó de café instantâneo
1 xícara (chá) de água quente

Cobertura moka:
1 xícara (chá) de gordura hidrogenada
1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
4 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de leite
3/4 de xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sopa) de pó de café instantâneo
1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparar:
Massa: Pré aqueça o forno a 350ºC e unte uma forma de bolo redondo.  Em uma tigela grande adicione a farinha, o açúcar, o cacau em pó, óleo, os ovos, o leite, o fermento, o bicarbonato e o sal. Dissolva o café instantâneo em água quente e adicione-o à tigela. Bata em velocidade média por 2 minutos até ficar homogêneo. Despeje na forma de bolo untada.  Leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até que um palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Retire o bolo forma e coloque em uma bandeja ou prato redonda para servir e deixar na geladeira. 
Cobertura moka: Em uma tigela grande misture a gordura e extrato de baunilha. Bata na metade do açúcar de confeiteiro. Misture 2 colheres (sopa) de leite.  Repita com a outra metade do açúcar de confeiteiro e 2 colheres (sopa) de leite.  Acrescente metade do cacau em pó. Dissolva 1 colher (sopa) de café instantâneo em um copo de água quente.  Despeje 2 colheres (sopa) da mistura do café e misture o cacau em pó remanescente. Vá misturando 1 colher (sopa) de café até que a cobertura atinja sua consistência desejada. Permaneça na geladeira até a hora de servir.

TORTA DE QUEIJO FALSO

TORTA  DE  QUEIJO  FALSO

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara ()chá) de amido de milho (maisena)
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de margarina

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata do leite condensado)
1/2 copo de suco de limão
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
4 ovos

Modo de preparar:
Massa: Coloque todos os ingredientes em um recipiente e mexa com as mãos, até a massa desgrudar das mãos, se for preciso coloque mais trigo. Espalhe a massa em uma forma média, no fundo e laterais.
Recheio: Coloque todos os ingredientes do recheio no liquidificador e bata durante 5 minutos. Coloque o recheio em cima da massa ainda crua. Leve ao forno pré aquecido, a 150°C, por cerca de 30 minutos.

ESCONDIDINHO DE CENOURA

ESCONDIDINHO  DE  CENOURA

Ingredientes:
2 cenouras médias
2 mandioquinhas grandes
1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 lata de atum em pedaços
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparar:
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe em água fervente, até que fiquem macias. Escorra e bata no liquidificador até obter um creme. Em outra panela, cozinhe a mandioquinha, descascada e cortada em rodelas. Escorra e bata no liquidificador até obter um creme. Coloque o creme de cenoura numa panela e leve ao fogo mexendo sempre até perder o excesso de umidade. Acrescente ao purê de cenoura, o creme de mandioquinha, a margarina e o creme de leite. Misture bem. Tempere com sal a gosto. Forre o fundo de um refratário pequeno (com cerca de 15 cm x 11 cm), com um pouco de purê. Distribua o atum com seu óleo e cubra com o purê restante. Salpique o queijo pela superfície. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar a superfície. Dica: A cenoura e a mandioquinha não devem ser cozidas na mesma água, por terem tempos de cozimento diferentes. 

RISOTO DE QUEIJO DE CABRA COM ESPINAFRE

RISOTO  DE  QUEIJO  DE  CABRA  COM  ESPINAFRE

Ingredientes:
500  de arroz arbóreo ou carnaroli
1 maço grande de espinafre
500 g de queijo de cabra picado em cubos
100 g de parmesão ralado
1 limão siciliano
1 litro de caldo de legumes
100 ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola numa panela grande com a manteiga. Assim que ela ficar levemente transparente e mais macia, adicione o arroz, misture um pouco e junte o vinho. Deixe ali até que o cheiro forte de álcool evapore. Mantenha o caldo sempre quente ao lado da panela do risoto, e, se ele acabar, adicione sempre água fervente. Acrescente caldo ao risoto e deixe cozinhar, mexendo vez ou outra. Vá adicionando até que o arroz esteja al dente, cerca de 25 minutos depois. Lembre-se do que falo sempre: risoto não é um arroz seco, então deixe sempre um pouco de caldo sem secar. Ele tem que deslizar pela colher, sem ser sopa também. Assim que o arroz estiver cozido desligue e adicione os queijos, o suco e as raspas de limão e mexa vigorosamente por uns 5 minutos. Prove o tempero e se precisar adicione sal. Junte por último o espinafre e só misture para que as folhas se mesclem ao arroz e deem uma leve murchada. Não é necessário cozinhá-lo, esse próprio calor do risoto já dá conta do recado.

RISOTO DE ABÓBORA ASSADA

RISOTO  DE  ABÓBORA  ASSADA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
700 g de abóbora japonesa em cubos
1 cebola picada
1 e 1/2 litro de caldo de legumes caseiro
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal, folhas de sálvia e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela, coloque os cubos de abóbora e misture com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. Distribua em uma assadeira grande com espaço entre os cubos e coloco folhas de sálvia e dentes de alho com casca. Leve ao forno e por 40 minutos. Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixo o fogo. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquece, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque 1 concha de caldo de legumes e misture bem. Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repito o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo. Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem. Sirva a seguir.
Dica: O risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continuo cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. 

RISOTO DE ABÓBORA E CAMARÃO

RISOTO  DE  ABÓBORA  E  CAMARÃO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola 
2 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de vinho branco 
1 xícara (chá) de arroz arbório 
3 xícaras (chá) de caldo de camarão 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de parmesão 
300 g de abóbora moranga 
200 g camarão cinza 
Sal, pimenta do reino branca e salsinha a gosto

Modo de preparar:
Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve. Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado. Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

RISOTO DE CARNE SECA E ABÓBORA

RISOTO  DE  CARNE  SECA  E  ABÓBORA

Ingredientes:
1 cebola bem picada
1 talo de salsão, picado
2 dentes de alho, picados
400 g de arroz arbóreo ou carnaroli
300 g de alcatra ou chã de fora seca
1/4 de uma moranga (abóbora japonesa, aquela de casca escura)
2 tabletes de caldo de carne (ou caldo de legumes fresco)
200 ml de vermouth ou vinho branco
100 g de parmesão ralado fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 punhado de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de molho de pimenta tabasco
Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:
Descasque a moranga e pique-a em cubinhos de 2 cm. Cozinhe-a com 1 litro de água e 1 tablete de caldo de carne. Em outra panela, faça o seu caldo normal de risoto, seja com legumes, seja com outro tablete de caldo de carne. Em uma panela de pressão, cozinhe também a peça de carne seca, mas só com água mesmo. Meia hora depois, a moranga deve estar desmanchando, e a carne também. Bata a moranga no liquidificador, no mesmo caldo em que ela cozinhou, e reserve. Desfie a carne em pedaços pequenos e reserve também. Doure a cebola, salsão e alho, acrescentando o vinho para refogar o arroz e por aí vai. Vá colocando aos poucos o caldo de carne (sem abóbora) até que o arroz comece a ficar comestível, o que deve levar uns 10 a 15 minutos. Nessa hora, acrescente todo o caldo de abóbora que você bateu anteriormente. Acrescente também a carne desfiada. É aí que o seu risoto começa a virar um risoto de carne seca e abóbora. Essa hora certa de escolher acrescentar o caldo diferente é chave, porque você não quer fazer isso muito no começo, para não atrapalhar o cozimento do arroz, nem muito no final, senão a carne não passa sabor para o resto do risoto. Se necessário, depois disso, vá colocando mais caldo de carne, até chegar no ponto certo de desligar o fogo. Ajuste sal e pimenta do reino, acrescente a pimenta tabasco à gosto, acrescente o parmesão, a manteiga, mexa um pouco e desligue o fogo. Deixe o seu risoto descansar do cozimento por cerca de 10 minutos, com a panela tampada. Salpique um pouco de salsinha, finalize com um fio de azeite.

RISOTO DE FRANGO COM QUEIJO DE CABRA

RISOTO  DE  FRANGO  COM  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola média picada
2 tomates sem pele, sem sementes, picados
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de peito de frango desfiado
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 xícara (chá) de rum
1 envelope de caldo de carne em pó
1/2 xícara (chá) de queijo de cabra
1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparar:
Numa panela, derreta a manteiga, frite a cebola e junte os tomates e o arroz. Frite mais um pouco. Acrescente as ervilhas, o frango, o gengibre, o rum e o caldo de carne. Coloque 4 xícaras (chá) de água quente aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (espere sempre o arroz secar antes de acrescentar mais líquido). Junte o queijo de cabra e o creme de leite. Misture bem. Sirva a seguir.

RISOTO DE FRANGO COM COGUMELO

RISOTO  DE  FRANGO  COM  COGUMELO

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cogumelo shitake fatiado
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado em pedaços médios
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
4 xícaras (chá) de água
1/3 de xícara (chá) de rúcula
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Doure a cebola e o alho no azeite. Adicione o cogumelo e o frango e refogue por alguns minutos. Junte o arroz, o tempero para frango e a água. Deixe cozinhar, e quando estiver quase cozido, tempere com sal e pimenta a gosto e adicione a rúcula. Deligue o fogo e sirva.

RISOTO DE FRANGO NA PANELA DE PRESSÃO

RISOTO  DE  FRANGO  NA  PANELA  DE  PRESSÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena, ralada
250 g de peito de frango
1 cenoura cortada em cubos
1 batata média cortada em cubos
1/2 pimentão vermelho picado
1 tablete de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma penela de pressão, refogue o arroz com o frango, a cebola, o pimentão, a cenoura e a batata. Em seguida adicione o caldo de galinha dissolvido na água quente e o sal.  Tampe a panela, deixe ferver por 3 minutos e destampe. Deixe no fogo por mais 20 minutos.

RISOTO DE FRANGO COM ASPARGO

RISOTO  DE  FRANGO  COM  ASPARGO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho, picados
2 filés de peito de frango cortados em cubos
2 colheres (chá) de azeite
1/2 cebola grande, picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco
250 g de aspargo fresco, cortado em pedaços pequenos
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Numa panela pequena ferva o caldo de galinha. Depois de fervido, deixe-o aquecendo em fogo bem baixo. Em uma panela grande, esquente 1 colher de (chá) de azeite em fogo alto. Refogue o alho rapidamente - 30 segundos, até sentir o seu cheiro. Ponha o frango em cubos, cozinhe até que a carne esteja macia e levemente corada; reserve. Coloque as 2 colheres de (chá) de azeite que estão sobrando. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue-o até que a cebola comece a dourar. Junte o vinho e o aspargo. Mexa o arroz até que o vinho tenha evaporado. Abaixe o fogo, e misture 1/3 da quantidade do caldo de galinha quente. Mantenha o arroz cozinhando, mexendo sempre até que o caldo tenha secado, entre 8 a 10 minutos. Coloque mais 1/3 do caldo de galinha e continue mexendo até que o arroz absorva o caldo, 8 a 10 minutos. Tempere o risoto com o orégano e o manjericão. Ponha o restante do caldo de galinha, mexa novamente, até o caldo secar, cerca de 8 a 10 minutos. Bote sal e pimenta a gosto. Misture o queijo parmesão e o frango em cubos. Sirva a seguir.

RISOTO DE SHITAKE E ASPARGOS

RISOTO  DE  SHITAKE  E  ASPARGOS

Ingredientes:
2 colheres (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de cebola picada
240 g de arroz arbóreo cru
80 ml de vinho branco
800 ml de água
2 sachês de caldo de galinha
16 aspargos cozidos e picados
200 g de shitake cortado em lâminas, previamente salteado
80 g de manteiga sem sal
120 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o arroz e o vinho, e refogue rapidamente. Aos poucos, em fogo médio, vá acrescentando a água e o caldo previamente misturados, mexendo sempre (cerca de 14 minutos). Adicione o aspargo e o shitake, e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo, junte a manteiga e o parmesão, misture delicadamente e sirva logo em seguida.

RISOTO DE GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE

RISOTO  DE  GORGONZOLA  E  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
50 g de cebola picada
10 g de alho amassado
200 g de arroz arbóreo pré cozido
1 e 1/2 litro de caldo de frango
1 maçã verde picadinha
100 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaços
100 g de castanha de caju picadinha
100 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparar:
Numa panela média com um pouco de azeite, faça um refogado de cebola e alho, sem fritar muito. Acrescente o arroz arbóreo pré cozido. Junte o caldo de frango (o ideal é que o arroz vá ficando meio papa). Coloque a maçã verde picadinha. Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo quando tomar consistência. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois, acrescente um pouco da castanha de caju torradinha. Sirva.

RISOTO DE TOMATE

RISOTO  DE  TOMATE

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
2 e 1/4 de (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
4 tomates picados e escorridos
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o óleo e a margarina. Junte o arroz, a água, os tabletes de caldo de galinha e misture bem. Tampe a panela até iniciar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz amaciar. Mexa o arroz com o auxílio de um garfo. Junte o tomate temperado com sal, a salsinha e o suco de limão. Mexa novamente transfira para um refratário e sirva em seguida.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

RISOTO  DE  FRUTOS  DO  MAR

Ingredientes:
50 ml azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de cebola picada
300 g arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
10 conchas de caldo de legumes
130 g de camarão rosa limpos e cortados ao meio
100 g de lulas limpas cortadas em anéis
40 g de mariscos limpos
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal, ervas finas e pimenta do reino moída
20 ml de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparar:
Numa panela com azeite extravirgem, refogue em fogo baixo cebola picada. Quando estiver transparente, adicione arroz arbóreo. Mexa por mais ou menos 5 minutos. Acrescente vinho branco seco, deixe evaporar e junte 4 conchas de caldo de legumes. Deixe secar, mexendo sempre. Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, espalhe pela panela. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme e leve para resfriar.
Dura uma semana na geladeira. Numa tigela, coloque camarões rosa limpos e cortados ao meio, lulas limpas cortadas em anéis e mariscos limpos. Tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino moída, ervas finas e vinho branco seco. Reserve. Numa frigideira em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente os frutos do mar com a marinada. Refogue por mais ou menos 2 minutos e acrescente o arroz já pré cozido. Misture bem. Junte 3 conchas de caldo de legumes sem parar de mexer. Deixe secar o caldo e acrescente mais 3 conchas e deixe secar. Adicione queijo parmesão ralado e mexa para que derreta. Acrescente manteiga para dar cremosidade o brilho. Finalize com salsinha picada, redução de vinagre balsâmico e azeite. 
Dica: Para saber se o risoto já esta pronto, retire um grão com uma colher, deixe esfriar por alguns segundos e aperte-o com a unha. O arroz tem que estar "al dente".

RISOTO DE FILÉ MIGNON COM VINHO BRANCO

RISOTO  DE  FILÉ  MIGNON  COM  VINHO  TINTO

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
300 g de filé mignon em tiras
150 ml de vinho tinto seco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
100 g de shitake em tiras
1/4 de cebola bem picada
1 dente de alho picado
30 g de radite roxo
30 g de tomate seco cortado em tiras
30 g de queijo parmesão
60 g de creme de leite
700 ml de caldo de legumes líquido
Sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva extravirgem com a cebola e o alho picados. Deixe dourar um pouco e, em seguida, acrescente as tiras de filé mignon para fritar. Quando estiverem no ponto, coloque o tomate seco e o shitake cortados em tiras e frite mais um pouco. Adicione o arroz arbóreo, sal e pimenta a gosto e coloque também o caldo de legumes aos poucos mexendo por mais 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, acrescente o vinho tinto seco e deixe cozinhar por mais 5 minutos, também em fogo baixo.
Para finalizar, coloque o queijo parmesão, creme de leite e salsinha. Desligue o fogo e adicione o radite roxo envolvendo o risoto. Sirva em seguida.

RISOTO DE QUEIJO BRIE E ASPARGO

RISOTO  DE  QUEIJO  BRIE  E  ASPARGO

Ingredientes:
200 g de aspargos frescos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
1 pedaço de brie, cortado em cubos pequenos 
1/2 cenoura ralada
1/2 latade ervilha, lavada e escorrida

Modo de preparar:
Limpe os aspargos e cozinhe-os em água fervente com sal por 10 minutos ou até ficarem "al dente". Escorra e pique-os em pedacinhos. Reserve as pontas. Numa panela, derreta a metade da manteiga em fogo alto e refogue a cebola até ficar macia. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos ou até o arroz ficar "al dente". Coloque a manteiga restante, o brie, a ervilha, a cenoura e o aspargo, reservando algumas pontas para decorar. Misture e retire do fogo. Distribua entre dois pratos e decore com as pontas de aspargo. Sirva em seguida.

RISOTO DE ABÓBORA E BACON

RISOTO  DE  ABÓBORA  E  BACON

Ingredientes:
100 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de arroz arbório
2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
500 g de abóbora em cubos
2 cebolas picadas 
100 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de galinha ou água
100 g de queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Frite o bacon com a manteiga em uma frigideira bem quente até que ele fique crocante e reserve. Doure as cebolas na mesma panela e, em seguida, acrescente as abóboras, refogando por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o arroz, refogando por mais 2 minutos. Adicione o vinho e aguarde até que ele reduza quase que totalmente. Regue com o caldo de galinha ou a água e cozinhe em fogo baixo, até que o líquido seja absorvido. Repita a operação até o risoto ficar pronto. Por fim, acrescente o bacon, o queijo mascarpone e o parmesão, misturando bem. Prove, acerte o tempero e, por fim, sirva com um fio de azeite extra virgem.

KAFTA COM IOGURTE NATURAL

KAFTA  COM  IOGURTE  NATURAL

Ingredientes:
750 g de carne moída de contra filé
1 cebola média picada
1 punhado de hortelã
1 mão cheia de salsa
1 pote de iogurte natural
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com sal e pimenta, adicione a cebola e a salsa. Misture bem. Passe óleo nas mãos e faça o formato de mini croquetes. Numa frigideira com um pouco de óleo, frite bem para que fique igual de todos os lados. Pegue o iogurte natural, tempere com sal, pimenta e hortelã picada. Sirva a seguir.

CAIPIROSCA DE LIMA

CAIPIROSCA  DE  LIMA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (chá) de açúcar
2 doses de vodca
1 lima
1 pitada de sal
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Lave bem a lima e corte em cubos de 2 cm. Coloque em um recipiente e regue com o suco de limão e salpique com o sal (que dará o toque especial) e açúcar. Amasse com um socador e deixe macerar por 10 minutos. Divida em 2 copos, despeje uma dose da vodca em cada copo e misture, complete com bastante gelo. Sirva decorando com rodelas da lima e canudos.

CAIPIROSCA DE MELANCIA

CAIPIROSCA  DE  MELANCIA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de melancia em cubos e sem sementes
1 dose (50 ml) de vodca
1 envelope de adoçante em pó
Gelo picado a gosto

Modo de preparar:
Coloque a melancia num copo e macere junto com o adoçante. Acrescente o gelo picado e a vodca. Use uma colher para mexer e comer a fruta.

CAIPIROSCA DE GROSELHA

CAIPIROSCA  DE  GROSELHA

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de açúcar
1 dose bem dosada de vodca
1 dose de groselha líquida
3 cubos de gelo
1 limão maduro

Modo de preparar:
Coloque o limão no socador juntamente com o açúcar e soque até que se dissolver o açúcar. Depois acrescente a groselha o gelo e a vodca, e agite bem.

CAIPIROSCA DE MONRANGO COM PIMENTA

CAIPIROSCA  DE  MORANGO  COM  PIMENTA

Ingredientes:
6 morangos
1/2 pimenta dedo de moça
2 colheres (sopa) de açúcar
50 ml de vodca
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Lave a pimenta dedo de moça, retire toda a semente e pique em pedacinhos pequenos. Lave os morangos, retire os talos e reserve. Em um copo baixo, próprio para caipirinha, coloque a pimenta, metade do açúcar e macere, acrescente os morangos, o restante do açúcar e macere levemente, coloque o gelo até a borda e misture até gelar bem o copo, só então adicione a vodca. Misture tudo delicadamente, decore com uma pimenta e deguste.

CAIPIROSCA DE MORANGO COM MANJERICÃO

CAIPIROSCA  DE  MORANGO  COM  MANJERICÃO

Ingredientes:
2 morangos lavados
4 folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de açúcar
70 ml de vodca
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Em um copo, amasse os morangos e o manjericão com um pilão. Acrescente o açúcar e amasse mais um pouco. Coloque gelo, a vodca e sirva em seguida.

CAIPIROSCA DE MORANGO

CAIPIROSCA  DE  MORANGO

Ingredientes:
6 morango maduros
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (chá) de açúcar
1 dose de vodca
4 folhas de hortelã
Cubos de gelo a gosto

Modo de preparar:
Coloque os morangos em um copo e salpique com o açúcar, regue com o licor de laranja e deixe descansar por 5 minutos. Com um socador amasse levemente os morangos e adicione a vodca, misture e cubra com cubos de gelo. Decore com a hortelã. Sirva em seguida.

CAIPIRINHA DE VODCA, LIMÃO E MANJERICÃO

CAIPIRINHA  DE  VODCA,  LIMÃO  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
1/2 limão 
2 colheres (sopa) de açúcar 
50 m de vodca
Ramos de manjericão

Modo de preparar:
Elimine as extremidades do limão e corte-o em fatias, mantendo uma das laterais inteiras. Coloque o limão numa coqueteleira, com a casca voltada para cima, junte alguns ramos de manjericão, o açúcar e amasse com um socador. Complete a coqueteleira com cubos de gelo, coloque a vodca e agite. Transfira a caipirinha para um copo, decore com manjericão e sirva.