FILÉ DE PEIXE COM PURÊ DE BATATA DOCE COM MANJERICÃO

FILÉ  DE  PEIXE  COM  PURÊ  DE  BATATA  DOCE  COM  MANJERICÃO

Ingredientes:
Peixe:
2 filés de peixe
1/2 xícara (chá) de tomatinhos cortados ao meio
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas
1/2 colher (sopa) de manteiga
4 azeitonas pretas
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Purê de batata doce com manjericão:
400 g de batata doce 
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão 
3/4 de xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Purê de batata doce com manjericão: Preaqueça o forno a 200ºC. Corte a batata doce em pedaços pequenos e leve ao banho maria, ou forno, para cozinhar. Evite cozinhar em água fervente para evitar que a batata absorva mais água. Depois de cozinhar a batata passe tudo pelo espremedor até obter um creme pastoso e sem muitos grumos. Caso prefira um purê mais liso passe pela peneira e aperte com a ajuda de uma colher.
Peixe: Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino. É importante massagear os filés com os temperos para que eles penetrem na carne. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e coloque os filés. Não mexa durante uns 3 minutinhos. Com a ajuda de uma pinça de cozinha vire os filés e acrescente a cebola e os tomatinhos picados. Eles vão murchar um pouco enquanto o peixe é selado. Tempere com sal e pimenta do reino. Esse processo todo vai demorar uns 3 minutinhos. Leve tudo ao forno e deixe assar por 7 minutos. Retire do forno e finalize com a manteiga e mais um fio de azeite, banhando o peixe com essas duas gorduras e todo o sabor dos tomates e cebola. Coloque as azeitonas. Coloque metade do leite em uma vasilha junto com as folhas de manjericão e bata até conseguir uma mistura lisa, se o mixer, mas pode ser no liquidificador também. Vire o leite com manjericão na panela com a batata e mexa bem. Nesse momento acrescente o restante do leite aos poucos até obter a textura desejada. Acerte os temperos e finalize com a manteiga gelada. Mexa vigorosamente para criar uma emulsão e deixar o purê com um textura aveludada. Sirva o purê acompanhado do peixe com a cebola e tomates. Regue com bastante azeite e decore com brotos ou folhas de rúcula.
Dica: O tempo pode variar de acordo com a espessura do seu peixe. Caso o filé seja fino você nem precisa levar ao forno para finalizar o cozimento. 

BOLINHO DE PEIXE COM QUINOA

BOLINHO  DE  PEIXE  COM  QUINOA

Ingredientes:
Bolinhos:
200 g de peixe branco 
1 e 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos cozidos
1 ovo inteiro
1/4 cebola 
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha 
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho de iogurte:
100 g de iogurte natural
1 pedaço de picles de pepino
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bolinho: Cozinhe o peixe (sem tempero) no vapor até que esteja macio. Desfie e reserve. Em uma vasilha coloque o peixe desfiado e acrescente a quinoa cozida, a cebola bem picadinha, a salsinha e o ovo inteiro. Misture bem e acerte os temperos. Forme bolinhos pequenos apertando uma quantidade de massa com as mãos. Essa mistura não forma uma liga forte, por isso trabalhe a massa delicadamente. Você pode colocar um pouquinho de aveia caso sinta dificuldade em moldar os bolinhos, mas como eu consegui facilmente não vi necessidade. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um fio de óleo. Não é para fritar os bolinhos, apenas selar. Coloque os bolinhos e deixe dourar dos dois lados. Eles são frágeis, então deixe selar sem mexer e vire com cuidado.
Molho de iogurte: Coloque o iogurte em uma vasilha, acrescente todos os ingredientes e misture bem. Sirva frio com os bolinhos quentes. 

ALMÔNDEGAS COM QUINOA E MOLHO DE TOMATE CASEIRO

ALMÔNDEGAS  COM  QUINOA  E  MOLHO  DE  TOMATE  CASEIRO

Ingredientes:
Molho de tomate caseiro:
2 latas de tomate pelado
1 medida da lata de água
1 cebola média picada grosseiramente
2 dentes de alho
1 cenoura pequena picada grosseiramente
Manjericão, azeite, sal e pimenta do reino

Almôndegas com quinoa: 
500 g de carne moída 
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/3 xícara (chá) de quinoa em flocos
2 bolas de mussarela de búfala
Leite, o suficiente para hidratar a quinoa
Salsinha picadinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho de tomate caseiro: Coloque o tomate pelado, a água, a cebola, o alho, a cenoura e o manjericão no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo. Vire tudo em uma panela e deixe cozinhar por uns 20 minutinhos, ou até que o seu molho fique encorpado. Regue com um pouco de azeite, acerte os temperos e reserve.
Almôndegas com quinoa: Coloque a quinoa em flocos em uma vasilha pequena e vire um pouco de leite, apenas para cobrir. Deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes. Aqueça uma frigideira larga e antiaderente com um fio de óleo. Doure a cebola e o alho picadinhos. Corte a mussarela de búfala em pedaços pequenos. A espessura depende do tamanho das almôndegas que você vai preparar. Em uma vasilha larga coloque a carne moída, o refogado de cebola e alho, a quinoa hidratada, o sal e a pimenta do reino. Misture com as mãos incorporando todos os ingredientes. Acerte os temperos. Faça bolinhas com a carne, aperte o centro e recheie com um pedaço de mussarela de búfala. Feche a bolinha e reserve. Repita esse processo até finalizar toda a carne. Aqueça novamente a frigideira com um fio de óleo e coloque parte das almôndegas para selar. Faça essa etapa aos poucos e não coloque todas as bolinhas de uma vez para não criar água e cozinhar a carne. Doure bem as bolinhas e repita esse processo até que todas estejam douradinhas. Elas terminarão o cozimento com o molho. Volte todas as almôndegas para a frigideira e vire o molho de tomate caseiro. Acrescente algumas folhas de manjericão e deixe cozinhar por uns 15 minutinhos. Se precisar acrescente um pouco de água ao molho durante o cozimento.

FILÉ DE PEIXE CREMOSO COM ARROZ NEGRO

FILÉ  DE  PEIXE  CREMOSO  COM  ARROZ  NEGRO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de arroz negro 
560 ml de água 
250 g de filé de peixe branco (tilápia, cação, linguado...)
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de curry em pó
200 ml de leite de coco
Sal, pimenta do reino, azeite e salsinha a gosto
Mini folhinhas de beterraba, rúcula ou agrião a gosto

Modo de preparar:
Corte o filé de peixe em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Coloque o arroz negro e 500 ml de água na panela de pressão e, após o apito, cozinhe por 20 minutos. Espere a panela esfriar e retire o arroz cozido descartando a água. Enquanto isso, corte a cebola e o alho em fatias finas para o molho do peixe. Reserve 1/4 para refogar o arroz e pique em cubinhos. Em uma panela larga aqueça um fio de azeite com a manteiga e refogue a cebola com o alho fatiados. Acrescente o curry e misture para incorporar. Vire os pedaços de peixe e refogue por 2 minutinhos. Acrescente o leite de coco, acerte os temperos e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido e macio. Caso engrosse muito coloque o restante da água. Finalize com salsinha picadinha a gosto. Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho separados para o arroz. Vire o arroz negro e tempere com sal e pimenta do reino.
Montagem: Coloque parte do molho cremoso do peixe no fundo de um prato fundo. Acrescente o arroz negro e distribua os pedaços de peixe sobre ele. Finalize com pimenta do reino moída na hora e as mini folhas verdes de sua preferência. Sirva imediatamente.

BOLINHO DE LARANJA COM AMÊNDOAS

 BOLINHO  DE  LARANJA  COM  AMÊNDOAS

Ingredientes:
80 g de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos 
3/4 de xícara (chá) de trigo mais 2 colheres (sopa)
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas 
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1/4 de colher (chá) de sal 
1 colher (chá) de fermento em pó 
1/3 de xícara (chá) de leite integral 
1/3 de xícara (chá) de suco de laranja
Raspas de 1 laranja

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma assadeira distribua 11 forminhas que possam ir ao forno. Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o amido, o sal e o fermento. Reserve. Misture o leite com o suco de laranja. Reserve. Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar, as raspas da laranja e bata obter um creme claro e fofo. Aproximadamente 3 minutinhos. Vire os ovos em duas adições e bata apenas para homogeneizar. Alterne a adição dos ingredientes secos com os líquidos e misture bem. Você pode bater na batedeira em velocidade baixa, caso contrário, incorpore com uma espátula. Coloque a massa nas forminhas tomando o cuidado de preencher somente 2/3 de cada uma delas. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. 

DOCE DE LEITE DE COCO

DOCE  DE  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
1 litro de leite de coco (preferencialmente o mais concentrado, 18% de gordura)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 ou 2 colheres de essência natural de baunilha, ou fava de baunilha. (opcional)

Modo de preparar:
Coloque todo o leite em uma panela para aquece-lo. Enquanto o leite aquece, derreta o açúcar demerara sozinho em uma outra panela, mexendo com um uma colher de pau para que não queime, por cerca de 6 minutos em fogo baixo a médio, até que esteja como uma calda. Então despeje sobre essa calda o leite de coco aquecido, aos poucos, e mexendo sempre. Se o leite não estiver bem aquecido, o açúcar vai endurecer novamente e vai demorar um pouco até derreter novamente, mas não tem problema. Cozinhe a mistura por 25 minutos ou mais em fogo médio a alto, ou até que o líquido reduza bastante (ao menos metade) e fique num ponto cremoso. Tempere com sal e baunilha, desligue e deixe esfriar um pouco antes de transferir para um recipiente.

MACARRÃO AO MOLHO DE TOMATE E LINGUIÇA

MACARRÃO  AO  MOLHO  DE  TOMATE  E  LINGUIÇA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola roxa, cortada em meia lua
1 dente de alho espremido
1 lata de tomate pelado
2 xícaras (chá) de água
1/2 pacote de massa curta (250 g)
200 g de linguiça calabresa
Sálvia, sal, pimenta do reino e queijo parmesão a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a linguiça. Junte o tomate pelado, a sálvia e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente a água e salgue um pouco mais. Quando ferver, junte a massa. Cozinhe até ficar al dente e o molho ligeiramente encorpado. Sirva com queijo parmesão a gosto.

MACARRÃO COM BERINJELA

MACARRÃO  COM  BERINJELA

Ingredientes:
500 g de macarrão capellini (cabelo de anjo)
2 berinjelas grandes picadas em cubinhos
3 dentes de alho amassados
2 ou 3 cebolas grandes bem picadinhas
250 g de azeitonas pretas picadas grosseiramente
2 cubos de caldo de carne ou legumes concentrado 
100 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Pimenta calabresa moída e queijo parmesão ralado na hora a gosto


Modo de preparar:
Despeje o azeite numa panela e refogue o alho. Quando começar a dourar, acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até que ela fique bem dourada. Acrescente o vinho e misture até que todo o álcool evapore. Acrescente a berinjela, mexa um pouco e deixe cozinhar em panela tampada de 5 a 7 minutos. Abra a panela e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, por mais 12 a 15 minutos, aproximadamente. A berinjela deve ficar macia, mas não pode virar uma pasta. Adicione o caldo concentrado, as azeitonas e a pimenta calabresa. Misture bem e deixe apurar um pouco. Cozinhe a massa ao dente numa panela com água fervendo e sal. Misture o molho à massa e sirva com parmesão ralado na hora.

SALADA DE CAMARÃO, AVOCADO COM BATATA, LEGUMES CROCANTES E AGRIÃO

SALADA  DE  CAMARÃO,  AVOCADO  COM  BATATA,  LEGUMES  CROCANTES  E  AGRIÃO

Ingredientes:
350 g de camarão, fresco ou congelado, descascado e cozido
800 g de batata pequena
1 avocado maduro
6 colheres (sopa cheias) de iogurte natural
2 limões sicilianos 
1/2 maço de manjericão fresco
1 pepino
4 cebolinhas verdes
1/2 pé de alface americana
200 g de tomate cereja maduro
2 maços de mini agrião
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
200 g de ervilha fresca
1 pimenta vermelha fresca

Modo de preparar:
Se utilizar camarão congelado, descongele durante a noite na geladeira ou coloque em uma vasilha com água gelada enquanto você prepara o restante da receita, para otimizar o tempo. Cozinhe a batata em uma panela grande com água fervente salgada por 15 a 20 minutos, ou até que fique cozida, escorra, espere secar, esmague em uma tigela grande e reserve. Enquanto isso, retire o caroço do avocado, coloque a polpa no liquidificador e junte o iogurte e o suco de 1 limão siciliano. Separe um pequeno punhado das folhas menores do manjericão e coloque em 1 xícara de água gelada para usar depois, e adicione o restante das folhas ao liquidificador. Processe tudo até ficar homogêneo, prove e tempere a gosto, afinando com um pouco de água, se necessário. Descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e corte em fatias finas. Apare as cebolinhas verdes e corte em fatias finas. Corte a alface ao meio e depois em tiras finas. Corte os tomates cereja em quatro partes. Rasgue o mini agrião. Adicione tudo à tigela da batata e regue com o azeite e o suco do limão siciliano restante. Prove, tempere a gosto e divida entre os pratos de servir. Escorra bem o camarão, se necessário, junte a ervilha fresca e misture com 2 colheres (sopa) do molho para que fiquem cobertos. Divida em porções, regando elegantemente com o restante do molho. Corte a pimenta vermelha em fatias finas, espalhe por cima e sirva.

TORTINHAS DE COCO

TORTINHAS  DE  COCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 saquinho de coco ralado (100 g)
2 ovos
1 saquinho de massa de pastel pequena (que contém 24 unidades)

Modo de preparar:
Recheio: Coloque os ovos em uma vasilha e bata um pouquinho só para dissolvê-los um pouco, em seguida acrescentar o leite condensado e o coco ralado. 
Montagem: Pegue as forminhas de empadas, unte com um pouquinho de margarina, em seguida coloque 1 massa de pastel, faça uma caminha para colocar o recheio. Repita isso com todas as forminhas. Coloque o recheio dentro delas até um pouquinho antes da borda para não virar na hora de assar. Leve ao forno até dourar, tire do forno deixe esfriar e retire das forminhas e sirva.

TORTA DE SORVETE III

TORTA  DE  SORVETE  III

Ingredientes:
Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Calda de chocolate:
9 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite (use a lata do leite condensado para medir)
3 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
3 claras em neve

Modo de preparar:
Caramelo: Derreta o açúcar e deixe caramelizar. Junte a água e deixe ferver até engrossar. Retire do fogo e despeje em uma forma. Leve ao congelador.
Calda de chocolate: Misture os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos e despeje por cima do caramelo. Leve ao congelador.
Creme: Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Deixe engrossar, mexendo para não ferver. Ao esfriar, misture o açúcar com as claras e bata até formar um merengue firme. Junte o creme de leite e despeje no creme de gemas. Mexa e despeje na forma. Deixe no freezer até dia seguinte.

ESCONDIDINHO DE MORANGO COM LEITE EM PÓ

ESCONDIDINHO  DE  MORANGO  COM  LEITE  EM  PÓ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de margarina
4 morangos fatiados
1 colher (sopa) de creme de leite
Leite em pó para finalizar
Morangos para decorar

Modo de preparar:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó e a margarina. Mexa sempre sem parar até começar a soltar do fundo da panela. Reserve. Enquanto isso, corte os morangos em fatias finas e misture com o creme de leite.
Montagem: Em um recipiente adicione o brigadeiro de leite em pó, em seguida o morango com o creme de leite e finalize com mais uma camada de brigadeiro de leite em pó. Decore com leite pó peneirado e morangos.
Dica: Você poder servir gelado ou em temperatura ambiente.

TORTA DE BANANA COM DOCE DE LEITE

TORTA  DE  BANANA  COM  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
200 g bolacha maria
50 g manteiga
2 latas de leite condensado
200 g de nata ou creme de leite
4 bananas (nem verde, nem muito madura, a casca não pode estar preta)
3 claras de ovo
9 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó

Modo de preparar:
Massa: Primeiro triture as bolachas maria no liquidificador até ficar como farinha. Derreta a manteiga e junte à farinha de bolacha, formando uma farofa úmida. Em uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro), coloque a farofa e, com as mãos, trabalhe a massa até formar uma crosta. Leve ao forno, pré aquecido, por 3 a 8 minutos (depende do seu forno) e retire quando crosta estiver bronzeada. Cuidado: qualquer descuido ela queima.
Recheio: Cozinhe as 2 latas de leite condensado por 50 minutos em uma panela de pressão (a contar quando a panela começa a chiar). Retire-as, aguarde amornar e as desenforme. Misture bem o doce de leite em uma vasilha até ficar homogêneo. Delicadamente, coloque toda a mistura do doce de leite na massa da torta, cuidando para não quebrá-la. Em seguida, coloque as bananas picadas em rodelas, formando a segunda camada da torta. Depois bata as claras na batedeira, deixando-as bem firmes, junte o açúcar e termine de bater. Acrescente a nata às claras em neve bem devagar para ficar aerado e coloque esta mistura em cima da banana. Para finalizar, decore com canela em pó.
Dica: Antes de servir, coloque a torta na geladeira por 30 minutos.

TORTA DE DOCE DE LEITE E COCO

TORTA  DE  DOCE  DE  LEITE  E  COCO

Ingredientes:
Massa:
150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
1 gema
370 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:
400 g de doce de leite
250 g de coco ralado
150 g de açúcar
3 ovos

Modo de preparar:
Massa: Misture a manteiga, o açúcar, a farinha e o fermento até obter uma mistura com textura de areia. Acrescente o ovo, a gema e a essência de baunilha. Incorpore todos os ingredientes, sem amassar muito, até formar uma bola. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Recheio: Enquanto isso, misture o coco ralado, o açúcar e os ovos do recheio e reserve.
Montagem: Abra a massa com um rolo e forre com ela uma fôrma de fundo removível de 30 cm. Ajuste a massa com os dedos para que fique bem distribuída e suba pelas bordas da fôrma. Espalhe 400 g de doce de leite sobre a massa. Cubra com a mistura de coco e leve ao forno a 180°C por 40 minutos ou até o coco ficar dourado. Espere esfriar e deixe na geladeira até a hora de servir.
Dica: Para um doce de leite caseiro, leve 2 litros de leite integral ao fogo com 500 g de açúcar, mexendo sempre. Quando ferver, retire do fogo, adicione 1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio e mexa bem. Coloque um pires dentro da panela para que o doce não grude no fundo e deixe cozinhar no fogo bem baixo, de 3 a 5 horas.

BOLO GELADO DE COCO

BOLO  GELADO  DE  COCO

Ingredientes:
5 ovos
320 g de açúcar refinado
640 ml de leite
240 g de farinha de trigo
15 g de fermento em pó
200 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
Manteiga e farinha de trigo para untar a fôrma, o quanto baste

Modo de preparar:
Bolo: Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Adicione as gemas, 240 ml de leite e bata mais um pouco. Com uma espátula, incorpore a farinha de trigo e o fermento peneirados e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até a massa ficar dourada. 
Calda: Bata o leite condensado, o leite de coco e 400 ml de leite no liquidificador. Reserve. Despeje a calda sobre o bolo ainda quente e polvilhe coco ralado por cima. Leve para gelar, corte e embrulhe os pedaços em papel alumínio.

BOLO DE SONHO

BOLO  DE  SONHO

Ingredientes:
Bolo:
1 copo de iogurte natural
2 ovos grandes
180 ml de óleo, mais um pouco para untar a fôrma
250 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
260 g de açúcar
1 ml de essência de baunilha
12 g de fermento em pó

Creme de confeiteiro:
1 litro de leite
150 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maisena)
4 ml de essência de baunilha
5 gemas peneiradas
200 g de açúcar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Bolo: Junte, numa tigela, os ingredientes secos: a farinha de trigo peneirada, o açúcar e o fermento. Bata no liquidificador o iogurte natural, os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Despeje na tigela com os demais ingredientes e misture bem. Leve para assar em fôrma redonda de 18 cm, untada e polvilhada de farinha de trigo, por 40 minutos, a 180°C. Retire do forno quando o bolo dourar por cima. Reserve. Após assar, desenforme-o e corte-o com uma faca de serra delicadamente, dividindo o bolo em duas partes. 
Creme de confeiteiro: Ferva 700 ml do leite com o açúcar, a essência e as gemas. No restante do leite, adicione a farinha de trigo e o amido para diluir. Mexa bem. Quando o leite ferver, agregue a mistura com a farinha, mexendo sem deixar grudar, até que engrosse. Deixe esfriar.
Montagem: Recheie o bolo com o creme de confeiteiro, junte as partes e polvilhe, por cima, o açúcar de confeiteiro.

CORDEIRO COM TOMATE, ABOBRINHA E COGUMELOS

CORDEIRO  COM  TOMATE,  ABOBRINHA  E  COGUMELOS

Ingredientes:
1 kg e 750 g  de stincos (canela de cordeiro), pode ser pescoço ou peito de cordeiro limpos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim picado
2 cebolas picadinhas
3 dentes de alho grandes, descascados e ligeiramente esmagados
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
4 tomates maduros, sem pele e picados, ou 1 lata de tomates pelados
2 abobrinhas italianas cortadas em cubos grandes
1 abobrinha brasileira cortada em cubos grandes
500 g de cogumelos
Sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite numa panela de ferro e doure bem a carne de todos os lados, uma leva de cada vez. Tempere com sal, pimenta e alecrim e reserve numa travessa. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e brilhantes. Adicione o aceto balsâmico e misture. Acrescente os tomates. Volte a carne para a panela, reduza o fogo ao mínimo, acrescente água quente até quase cobrir a carne, tampe e deixe cozinhar em fervura branda por cerca de 2 horas e meia. Acrescente um pouquinho de água de tempos em tempos para não queimar. Quando a carne estiver quase macia, adicione os vegetais sobre ela, mais uma pitada de sal e deixe no fogo mínimo até que eles estejam completamente cozidos, tomando cuidado para não deixar queimar no fundo. Acerte o tempero e sirva acompanhado de polenta ou de uma massa simples.

TORTA DE QUEIJO E COGUMELOS

TORTA  DE  QUEIJO  E  COGUMELOS

Ingredientes:
Massa: 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
5 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (chá) de sal 
1 gema de ovo 
1 colher (chá) de fermento em pó 
3 colheres (sopa) de água 

Recheio: 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
200 g de cogumelos frescos em lâminas 
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado 
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado 
1 colher (café) de sal e de pimenta do reino branca moída

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes, acrescentando a água aos poucos, até obter uma massa levemente firme. Deixe descansar 30 minutos na geladeira, embalada em filme plástico. 
Recheio: Na manteiga, refogue os cogumelos, e acrescente a farinha aos poucos, para não empelotar. Junte o leite, o sal e a pimenta e deixe engrossar. Acrescente os queijos, misture bem e deixe esfriar. 
Montagem: Tire a massa da geladeira, abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Despeje o recheio já frio, e cubra com tirinhas da massa, de maneira quadriculada. Pincele com gema e azeite misturados, e leve ao forno quente por 45 minutos.

TORTA BRIGADEIRO DE CAPIM SANTO COM FRAMBOESAS FRESCAS

TORTA  BRIGADEIRO  DE  CAPIM  SANTO  COM  FRAMBOESAS  FRESCAS

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
120 g de manteiga, mais 1 colher (sopa) para o brigadeiro
2 ovos
100 ml de leite
100 g de capim santo
1 lata de leite condensado
300 g de framboesas frescas
50 g de hortelã
Raspas de 1/2 fava de baunilha
Raspas de limão siciliano

Modo de preparar:
Massa: Junte a farinha, o açúcar e as 120 g de manteiga. Com a ponta dos dedos, vá amassando delicadamente para formar uma massa com o aspecto de areia molhada. Reserve. Junte os ovos, raspas de baunilha e de limão e incorpore rapidamente à massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Com a ajuda de um rolo, abra a massa, transfira para a fôrma, fure o fundo da massa e leve para assar até que fique dourada. 
Brigadeiro: No liquidificador, bata o leite com o capim santo. Coe e leve o leite, o leite condensado e 1 colher (sopa) de manteiga para a panela. Mexa para que o fundo não queime até dar o ponto de brigadeiro de colher, que é firme, mas ainda não muito duro. Recheie a massa com o brigadeiro, decore formando fileiras com a framboesa fresca e folhinhas de hortelã por cima.
Dica: Para que a massa não crie bolhas e asse de maneira uniforme, coloque um peso sobre ela, como uma folha de papel manteiga coberta por grãos de feijão.

TORTA DE BATATA COM LEGUMES E COGUMELOS

TORTA  DE  BATATA  COM  LEGUMES  E  COGUMELOS

Ingredientes:
1 kg de batata + 1 batata grande (8 a 10 cm)
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 ovos
1 cenoura média, sem casca e picada
1 abobrinha média picada
1 berinjela média picada
6 cogumelos shiitake médios, picados
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe 1 kg de batatas com casca em água fervente, até ficarem macias. Retire do fogo e coloque-as em água fria para cessar o cozimento. Descasque-as. Amasse as batatas com garfo e acrescente o creme de leite, os ovos, sal e noz moscada a gosto. Misture bem e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cenoura, a berinjela e a abobrinha. Quando os legumes estiverem tenros, acrescente os cogumelos. Quando estiverem cozidos, desligue o fogo e reserve. Unte uma assadeira redonda (com cerca de 25 cm) com manteiga. Corte fatias finas da batata grande com a casca na mandolina e forre a assadeira, intercalando uma fatia na outra e temperando com sal. Coloque uma camada do creme de batata, o recheio de legumes e cubra com mais uma camada de creme de batata. Finalize com fatias finas de batata, pinceladas com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 20 minutos. Retire a assadeira do forno, vire a torta ao contrário e, na mesma fôrma, leve novamente ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Sirva quente.

TORTA MIX DE COGUMELOS

TORTA  MIX  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga sem sal
15 g de sal
Água gelada até dar o ponto

Mix de cogumelos:
80 g de shiitake
80 g de cogumelos paris fatiados
80 g de shimeji preto (buquês separados)
80 g de cogumelos portobello picados
80 g de cogumelos eringui picados
30 g de manteiga sem sal
200 ml de shoyu
15 ml de água

Montagem:
200 g de cream cheese
100 g de queijo prato ralado
1 gema
1 pitada de açúcar

Modo de preparar:
Massa: Esfarele a manteiga com a farinha e o sal. Acrescente água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Embale e leve à geladeira por 1 hora.
Mix de cogumelos: Derreta a manteiga numa panela, acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Adicione o shoyu e a água e deixe ferver por 3 minutos. Escorra a mistura numa peneira, para tirar o excesso do shoyu, e deixe esfriar.
Montagem: Forre uma assadeira de 30 cm por 20 cm, aproximadamente, com 120 g de massa e deixe na geladeira por 10 minutos. Espalhe metade do cream cheese sobre a base da torta e adicione o mix de cogumelos. Pegue o restante do cream cheese e faça mais uma camada. Cubra com queijo prato ralado. Abra 100 g da massa e cubra a torta (se desejar, faça tirinhas). Pincele com 1 gema batida com água e uma pitada de açúcar. Preaqueça o forno a 275°C por 15 minutos e asse por cerca de 30 minutos. 

BOMBA DE COGUMELOS

BOMBA  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
2 bandejas de shimeji escuro (200 g)
1 bandeja de shiitake (200 g)
1 bandeja de ervilhas tortas (250 g)
1 maço de cebolinha picada
80 ml de shoyu light
100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos

Modo de preparar:
Sobre uma mesa, coloque um rolo de papel celofane e puxe, em sua direção, 40 cm do papel. Corte. Quebre os ramos do shimeji com as mãos e acomode horizontalmente no centro do papel, formando um monte simétrico. Fatie o shiitake e distribua por cima do shimeji. Lave e limpe as ervilhas tortas, retirando a fibra central. Distribua sobre os cogumelos. Por cima, coloque a manteiga, a cebolinha e shoyu a gosto. Vá enrolando e apertando a bomba como se estivesse fechando um bombom. Depois de 4 voltas, amarre bem as extremidades com barbante. O nó deve estar bem próximo da mistura, criando pressão e deixando a bomba bem firme. Coloque-a na parte alta da churrasqueira e aguarde até a bomba inchar. Vire-a e deixe por mais 15 minutos. Retire da grelha e sirva.
Dica: Cuidado ao abrir o pacote, porque o vapor quente pode queimar. Abra sobre uma travessa e, se necessário, despreze um pouco do líquido. Dá para a fazer a receita no forno convencional. Preaqueça o forno a 120°C. Coloque o embrulho de cogumelos em uma fôrma que o acomode e cozinhe-os por 20 minutos.

COGUMELOS NA MINI MORANGA

COGUMELOS  NA  MINI  MORANGA

Ingredientes:
4 mini morangas
200 g de shimeji preto
1 banana da terra com casca
1 xícara (chá) de leite de coco
4 colheres (sopa) de cebola roxa picada em cubos
1 colher (café) de alga hijiki ou wakame
4 colheres (sopa) de pimentão picado
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 alho poró picado
2 dentes de alho picados
200 g de cogumelos paris laminados
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Coentro picado, salsinha, cebolinha picadas, pimenta dedo de moça picada, ervas frescas e sal a gosto

Modo de preparar:
Faça uma abertura no centro das mini morangas, preservando os cabos. Retire as sementes e raspe um pouco a polpa. Coloque as mini morangas em uma panela grande, encha de água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe até começarem a amaciar. Retire-as da panela, escorra e mergulhe-as em água fria. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Asse a banana da terra até que a casca fique preta. Deixe-a esfriar, retire a casca e corte em rodelas. Hidrate as algas marinhas com 1 colher (sopa) de água quente. Reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e o azeite de dendê em uma panela. Refogue o alho, o alho poró, a cebola e o pimentão. Quando os temperos murcharem, desfaça os buquês de shimeji e acrescente-os ao refogado. Junte a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o coentro, o sal e as algas. Adicione o leite de coco e deixe apurar por 2 minutos. Reserve. Despeje um fio de azeite em uma frigideira e doure as rodelas de banana da terra dos dois lados. Recheie as mini morangas com os cogumelos, decore com as rodelas de banana grelhadas e as ervas frescas. Sirva imediatamente.
Dica: Se quiser incrementar o recheio, acrescente palmito pupunha cozido rapidamente ou castanha de caju torrada. As abóboras podem ser montadas antes da festa e aquecidas no forno na hora de servir.