RISOTO DE BETERRABA

RISOTO  DE  BETERRABA

Ingredientes:
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 e 1/2 kg de beterraba
200 g de queijo de cabra fresco
80 g de parmesão ralado
1 cebola media picada
100 ml de óleo de canola
500 ml de vinho branco
2 litro de caldo de legumes
1 maço de aspargos
Sal, pimenta, azeite e broto de beterraba a gosto

Modo de preparar:
Corte os talos dos aspargos e cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos. Em seguida, resfrie em água gelada para manter a coloração e parar o cozimento. Reserve. Asse as beterrabas sem papel alumínio no forno a 160ºC até ficarem macias, por aproximadamente 2 horas. Deixe resfriar. Descasque e corte as beterrabas em cubos médios, reserve a metade para guarnição do risoto. Bata no liquidificador a outra metade com um pouco de azeite e caldo de legumes até virar um purê. Reserve. Em uma panela grande, esquente o óleo de canola, refogue a cebola por aproximadamente 3 minutos sem deixar dourar e adicione o arroz. Refogue por 2 minutos mexendo constantemente. Deglacear o arroz com todo o vinho branco e mexer até o vinho evaporar. Adicione o caldo pouco a pouco (meio litro de cada vez).  Quando o arroz estiver cozido e al dente, adicione o purê de beterraba, as beterrabas cortadas, o parmesão e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Finalize com o azeite, espalhe os aspargos cortados por cima do arroz e adicione o queijo de cabra, que deve ser esfarelado com as mãos no momento de servir, e os brotos de beterraba para enfeitar.