RAGU DE LINGUIÇA

RAGU  DE  LINGUIÇA

Ingredientes:
Ragu:
600 g de linguiça suína de pernil ou calabresa fresca
120 g de cebola fatiada finamente
35 g de alho picado finamente
80 g de salsão em cubos pequenos
100 g de cenoura em cubos pequenos
200 ml de vinho branco seco
80 ml de azeite extra virgem
1 litro e 200 ml de caldo de carne caseiro (sem sal)
600 g de tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos grandes
1 ramo de manjericão fresco
Sal fino e pimenta do reino moída a gosto

Finalização:
800 g de massa grano duro (ou outro formato de massa curta)
8 litro de água filtrada
Sal grosso

Modo de preparar:
Retire a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, pique a carne. Aqueça o azeite numa caçarola e nele refogue bem a carne da linguiça, até começar a dourar. Junte a cebola e, quando ficar transparente, acrescente o alho, o salsão e a cenoura. Deixe refogar, sem que o alho escureça. Despeje o vinho branco e deglaceie (fazer com que o fundo do refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar). Deixe o vinho evaporar por completo e adicione os tomates e o caldo de carne (use caldo caseiro, de preferência). Tampe a panela, deixando uma pequena abertura, baixe a chama do fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar, e o ragu encorpar. Se necessário durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo. Ao final do cozimento, ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhe um ramo de manjericão, junte ao ragu e desligue o fogo. Cozinhe a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja al dente. Misture-a ao ragu e sirva imediatamente.