PALITOS DE LINHAÇA E GERGELIM

PALITOS  DE  LINHAÇA  E  GERGELIM

Ingredientes:
150 g de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
1 gema
3 colheres (sopa) de sementes de linhaça
Sementes de gergelim para polvilhar

Modo de preparar:
Em uma tigela média, junte a margarina, a farinha, esfarele o cubo de caldo de legumes, a gema e a semente de linhaça. Misture e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. Modele no formato de uma bola, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Reserve uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm). Retire a massa da geladeira, abra com o rolo na espessura de 0,5 cm e corte com o auxílio de um cortador de pizza, palitos com 12 cm X 2 cm. Coloque os palitos na assadeira reservada, pincele com a água e polvilhe o gergelim. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.
Dica: Se preferir substitua o gergelim por orégano ou erva doce.

SHIMEJI AO VINHO BRANCO E BATATA PALHA

SHIMEJI  AO  VINHO  BRANCO  E  BATATA  PALHA

Ingredientes:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de shimeji branco, lavado e picado
1 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de pimentão verde picado
1/2 cenoura grande ralada
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de vinho branco suave
1 pacote de batata palha extrafina (120 g)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue em uma frigideira grande a cebola e o alho no azeite. Adicione o shimeji e refogue por mais 5 minutos. Junte os pimentões e a cenoura. Adicione o vinho e cozinhe por 5 minutos ou até secar todo o líquido. Desligue o fogo, adicione as nozes picada e a batata palha. Misture e sirva em seguida.

ESTROGONOFE DE COGUMELOS

ESTROGONOFE  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa cortada em cubos
2 dentes de alho espremidos
500 g de cogumelo variados (shiitake, shimeji, portobelo e champignons)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de catchup
400 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) dissolvida em água fria
200 g de creme de soja
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Arroz branco e batata palha para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a murchar. Junte os cogumelos, o limão, e o catchup. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a maisena e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Por último, adicione o creme de soja, tempere e junte a salsinha. Sirva com arroz e batata palha.

MAMÃO CROCANTE

MAMÃO  CROCANTE

Ingredientes:
1 mamão papaia bem firme
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de granola

Modo de preparar:
Descasque o mamão e corte-o em 4 fatias grossas. Distribua-as em uma assadeira, regue com o suco de laranja e polvilhe com a granola. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 10 minutos e sirva em seguida.

BRÓCOLIS COM GERGELIM E PIMENTÃO

BRÓCOLIS  COM  GERGELIM  E  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 xícaras (chá) de brócolis japonês picado (200 g)
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 pimentão vermelho ou verde, cortado em tiras ou rodelas
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela wok ou frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio alto. Refogue o brócolis e as sementes de gergelim durante 2 minutos. Acrescente o pimentão, tempere com sal a gosto e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ou até que o brócolis e o pimentão estejam cozidos e crocantes.

ARROZ COM ASPARGOS E COENTRO

ARROZ  COM  ASPARGOS  E  COENTRO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média, finamente picada
4 dentes de alho, finamente picados
6 xícaras (chá) de arroz integral cozido
1 punhado de aspargos, cortados em pedaços (sem a parte branca)
2 colheres (sopa)  de coentro picadinho
Suco de 1 limão ou a gosto
Sal marinho e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até que esteja translúcida e macia, mas sem dourar. Adicione o alho e refogue até soltar seu aroma (aproximadamente 1 minuto). Adicione os aspargos e refogue 2 a 3 minutos ou até ficar al dente. Junte o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e misture, refogando por mais 4 minutos ou até que o arroz esteja aquecido. Retire o arroz do fogo, acrescente o coentro e o suco de limão, misture bem para incorporar e sirva.

ABOBRINHA ASSADA COM TOMATE E ALHO

ABOBRINHA  ASSADA  COM  TOMATE  E  ALHO

Ingredientes:
2 abobrinhas cortadas em rodelas ou no sentido do comprimento
2 tomates cortados em 1/2 rodelas
8 dentes de alho cortados grosseiramente
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Regue o fundo de um refratário com azeite e nele disponha metade do alho. Cubra com uma camada de tomate e em seguida uma de abobrinha e assim sucessivamente, alternando camadas. Regue cada camada com o azeite. Polvilhe cada camada com sal e pimenta do reino. Leve ao forno preaquecido na temperatura alta, coberta com papel alumínio até que a abobrinha esteja cozida (aproximadamente 20 minutos). Para saber o ponto, basta abrir uma brecha no alumínio e testar se a abobrinha está cozida com um garfo. Retire o papel alumínio e deixe reduzir o líquido até secar. É importante deixar que os ingredientes caramelizem, chegando a um tom de marrom avermelhado (aproximadamente 30 a 40 minutos), esse processo confere sabor aos alimentos, é ele que vai fazer essa abobrinha ficar deliciosa. 

PIZZA DE PÁPRICA COM MANJERICÃO

PIZZA  DE  PÁPRICA  COM  MANJERICÃO

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
Farinha de trigo até dar liga (aproximadamente 800 g)

Recheio:
3 tomates
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de páprica
Sal, salsinha picadinha, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture a água, o óleo, o açúcar e o sal. Espalhe um pouco da farinha por cima do líquido (sem misturar). Espalhe o fermento sobre a farinha. Vá misturando primeiramente o fermento com a farinha e depois a farinha com o líquido abaixo. Misture o resto da farinha até dar liga. Deixe a massa descansar por uns 30 minutos, depois abra com o rolo e estique num tabuleiro untado.
Recheio: Corte dois tomates e bata no liquidificador. Transfira os tomates batidos para um copo, acrescente o azeite, a páprica e sal a gosto. Misture bem e passe sobre o disco de pizza. Corte o outro tomate em rodelas finas e distribua sobre a pizza. Espalhe o orégano e leve para assar até o ponto que desejar da massa. Depois de assada espalhe a salsinha picada e as folhas de manjericão.

SALADA DE FEIJÃO PRETO COM ABACATE

SALADA  DE  FEIJÃO  PRETO  COM  ABACATE

Ingredientes:
1/3 de copo de feijão preto cozido
1/2 abacate
1 tomate tipo italiano
1/4 de limão espremido
Alho poró, salsinha e sal a gosto
Algumas sementes de girassol e azeite a gosto

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva.

PASTA DE FEIJÃO BRANCO COM ERVAS FRESCAS

PASTA  DE  FEIJÃO  BRANCO  COM  ERVAS  FRESCAS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho, picado
1 colher (sopa) de alecrim fresco
2 colheres (chá) de tomilho fresco
1 colher (chá) de sal marinho (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco (ou a gosto)
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva para regar

Modo de preparar:
Em uma panela de tamanho médio, aqueça uma colher (sopa) de azeite de oliva e refogue o alho. Em seguida, adicione o feijão branco, o alecrim e o tomilho. Salteie durante uns 4 a 5 minutos e transfira para um processador de alimentos. Adicione o sal, a pimenta, o limão e o restante do azeite de oliva. Processe, parando de vez em quando para raspar a tigela com uma espátula (se necessário), até que a mistura esteja cremosa. Finalize com a salsa fresca e pulse para misturar. Ao servir, regue com um fio de azeite de oliva.

PAELLA VEGANA

PAELLA  VEGANA

Ingredientes:
1 colher (chá) de alga hijiki 
1/2 xícara (chá) de água fria
2 xícaras (chá) de arroz integral cateto orgânico
1/4 de colher (chá) de açafrão da terra
5 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/4 de xícara (chá) de cebola roxa picada
1 colher (chá) de alho picado
1/4 de colher (chá) de pimenta rosa moída
1/4 de xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 de xícara (chá) de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 de xícara (chá) de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
1/4 de xícara (chá) de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 de xícara (chá) de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/2 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de cebolinha picada (só a parte verde)
1/2 a 1 xícara (chá) de extrato de tomate
1/4 de xícara (chá) de brócolis
1/4 de xícara (chá) de couve flor
1/4 de xícara (chá) de ervilhas tortas cortadas na diagonal
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
6 pimentas biquinho

Modo de preparar:
Comece colocando a alga hijiki de molho em 1/2 xícara (chá) de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve. Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (chá não muito cheias) de caldo de legumes, reserve 1 xícara (chá) do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos). Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umedecer o fundo da panela. Misture. Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa. Acrescente o brócolis, a couve-flor, a ervilha-torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

ESFIRA DE CARNE DE SOJA

ESFIRA  DE  CARNE  DE  SOJA

Ingredientes:
Recheio:
3 xícaras (chá) de carne de soja, cozida e pronta para usar
1 xícara (chá) de espinafre picado a gosto
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de pimenta síria
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
Cebola picada, alho amassado, pimenta vermelha ou pimentão vermelho e tomate picado a gosto
Sal e azeite de oliva a gosto

Massa:
2 xícaras (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de fermento biológico
3 colheres (sopa) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal

Modo de preparar:
Recheio: Aqueça o óleo, doure a cebola e em seguida, o alho. Adicione a pimenta e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos. Agregue a carne de soja e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando pronto (o tempo dependerá do tipo de carne de soja utilizado). Acrescente o suco de limão.
Massa: Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Após esse tempo, junte os outros ingredientes e sove por 10 minutos na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Separe as porções, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que dourem.

SANDUÍCHE DE TOMATE E PRESUNTO CRU

SANDUÍCHE  DE  TOMATE  E  PRESUNTO  CRU

Ingredientes:
2 baguetes de ciabatta
4 tomates italianos firmes e maduros
2 dentes de alho
50 ml de azeite extra virgem
100 g de presunto cru
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Primeiro, corte a baguete ao meio e toste em uma chapa ou no forno. Enquanto isso, rale o tomate e dispense a pele. Deixe que o molho escorra numa peneira fina e separe. Depois, em uma vasilha, misture o tomate, o azeite, sal e pimenta a gosto e deixe na geladeira por 15 minutos. Então esfregue o alho na ciabatta para aromatizá-la e passe a polpa de tomate no pão. Para finalizar, coloque o presunto cru sobre o molho. 

SANDUÍCHE DE TOMATE SECO E RÚCULA

SANDUÍCHE  DE  TOMATE  SECO  E  RÚCULA

Ingredientes:
1 pão ciabatta grande (300 g) 
1 folha de rúcula rasgada 
1 bola de mussarela de búfala, cortada em fatias finas 
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado 
10 folhas de manjericão rasgadas 
4 colheres (sopa) de azeitona preta picada 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparar:
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento. Sobre uma das metades, disponha em camadas a rúcula, o queijo, o tomate, o manjericão e a azeitona. Em uma tigela média, bata o azeite, o sal e o vinagre com um batedor de mão até obter uma mistura homogênea. Espalhe sobre o recheio e cubra com a outra metade do pão. Corte os sanduíches ao meio, disponha nos pratos e sirva a seguir.

SANDUÍCHE COM CREME DE PALMITO, RÚCULA E TOMATE SECO

SANDUÍCHE  COM  CREME  DE  PALMITO,  RÚCULA  E  TOMATE  SECO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
6 palmitos médios picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
4 fatias de pão de forma, sem casca, cortado no sentido do comprimento
1/2 maço pequeno de rúcula picada
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado

Modo de preparar:
Forre com papel alumínio uma forma para bolo inglês grande (28 x 11 cm). Reserve. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) da margarina em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Junte os palmitos e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a farinha e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empolar. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o sal e retire do fogo. Acrescente o restante da margarina, misture rapidamente e reserve. Divida o creme em 4 partes e reserve 1 parte. Divida a rúcula e o tomate em 3 partes.  Coloque uma fatia de pão na forma reservada, cubra com 1 parte do creme, distribua 1 parte do tomate e 1 de rúcula. Repita a operação, finalizando com a fatia de pão. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Desenforme sobre um prato e retire o papel. Espalhe o creme reservado sobre a superfície do lanche. Sirva em seguida.
Dica: Se desejar, prepare o sanduíche com antecedência e deixe embalado. Na hora em que for desenformar, cubra com o creme reservado.

BAGUETE DE RÚCULKA COM TOMATE SECO E MUSSARELA DE BÚFALA

BAGUETE  DE  RÚCULA  COM  TOMATE  SECO  E  MUSSARELA  DE  BÚFALA

Ingredientes:
Massa:
500 g da farinha de trigo sem fermento
1 tablete de fermento para pães (15 g)
1 colher (sopa) de açúcar
100 ml de azeite de oliva
200 ml de água
1 colher (sopa) de sal
1 gema para pincelar

Recheio:
100 g de azeitonas pretas sem caroços picadas
100 g queijo mussarela em fatias finas
100 g de tomate seco picado
200 g de mussarela de búfala
1/2 maço de rúcula lavada e picada
Sal  e orégano a gosto

Modo de preparar:
Misture o fermento e o açúcar, até o fermento ficar líquido. Coloque a farinha em uma tigela grande e abra uma cova no centro. Acrescente o azeite, o fermento, o sal e misture bem, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica que desprenda dos dedos (acrescente mais água em pequenas quantidades caso ainda esteja muito seca, até atingir o ponto). Sove por cerca de 15 minutos, beliscando a massa para aerar. Faça uma bola e deixe descansar coberta por um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume. Divida a massa em 2 partes, cada uma dará 1 baguete média. Abra a massa com um rolo, em mesa enfarinhada. Disponha em cada uma metade os ingredientes do recheio: as fatias de mussarela, os tomates, a rúcula e as azeitonas. Salpique e regue com um fio de azeite ( não encharque, pois o recheio irá vazar durante o cozimento), deixando uma borda nas pontas. Enrole como um rocambole e feche as extremidades. Com uma faca der pequenos talhos, sem perfurar, na superfície da baguete. Pincele com gema na superfície (se quiser incrementar mais pode salpicar queijo parmesão ralado). Leve ao forno pré aquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado.

SANDUÍCHE DE TOMATE SECO

SANDUÍCHE  DE  TOMATE  SECO

Ingredientes:
50 g de alface americana
1 fatia fina de queijo minas light
1 tomate seco
1 colher (sobremesa) de maionese light
1 pão francês sem miolo
Orégano a gosto

Modo de preparar:
Rasgue a alface americana em pequenos pedaços e reserve. Pique em cubinhos bem pequenos o queijo minas light. Fatie o tomate seco. Em um refratário, coloque a alface, o queijo, o tomate e tempere com a maionese e o orégano. Recheie o pão e sirva.

QUINOA À GREGA

QUINOA  À  GREGA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa em grãos
2 xícaras (chá) de água
2 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
1 abobrinha grande, cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de uvas passas
Amêndoas laminadas ou castanhas a gosto (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe-a por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Antes da água secar completamente, adicione os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento. Tempere à gosto com sal e pimenta. Sirva em um bonito prato e decore com as amêndoas. Ao comer, regue com um fio de azeite de oliva.

PÃEZINHOS COM SOJA

PÃEZINHOS  COM  SOJA

Ingredientes:
350 g de massa de pão
100 g de soja texturizada granulada
2 dentes de alho
2 ramos de sálvia
3 ramos de alecrim
Azeite de oliva extra virgem e sal a gosto

Modo de preparar:
No processador, junte o alho, descascado e cortado ao meio, as folhas de sálvia e as folhas de 2 ramos de alecrim, lavados e secos. Acrescente a soja granulada e, ligando o aparelho em velocidade baixa, adicione um fio de azeite até obter um composto homogêneo. Despeje-o numa frigideira antiaderente, tempere com sal e deixe esquentar em fogo muito baixo por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente. Cubra com água quente, tampe a panela e continue a cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar, misture o composto de soja à massa de pão, sovando até que esteja bem homogêneo. Coloque a massa numa vasilha, cubra com o pano e deixe repousar por pelo menos 1 hora. Depois desse período, divida a massa em 12 bolinhas e faça com cada uma pequenas focaccias redondas, dispondo-as lado a lado numa assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele cada uma delas com um pouco de azeite, salpique com as folhas do alecrim reservado e asse em forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire, arrume os pãezinhos numa travessa e sirva em seguida.

CREME DE GOIABA

CREME  DE  GOIABA

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de goiaba vermelha madura
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes. Junte meia xícara de água às metades de goiaba e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, coe e bata no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite, até formar um creme homogêneo. Coloque em uma compoteira ou em taças individuais e leve para gelar por cerca de 3 horas. Sirva a seguir.
Dica: Você pode substitui as goiabas por uma garrafa de suco de goiaba (500 ml) e acrescente 2 colheres (sopa) de suco de limão.

COCADA MOLE DE LARANJA

COCADA  MOLE  DE  LARANJA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparar:
Na panela de pressão, misture o suco de laranja, o açúcar e o coco ralado. Tampe a panela e leve ao fogo. Após o início da pressão, abaixe o fogo para brando e cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair. Coloque a cocada em um refratário, deixe esfriar e sirva.

LASANHA COM CREME DE TOFU, BRÓCOLIS E PALMITO

LASANHA  COM  CREME  DE  TOFU,  BRÓCOLIS  E  PALMITO

Ingredientes:
Molho de tomates:
10 tomates grandes
Alho picado, manjericão fresco, sal e azeite a gosto

Creme de tofu:
500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu)
8 dentes de alho
1/2 copo de leite vegetal
Azeitonas picadinhas, manjericão, sal e azeite a gosto

Recheio de brócolis e palmito:
1 vidro de palmito (550 g)
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 xícara (chá) de champignon cortado em lâminas
8 dentes de alho bem picadinhos
1/2 caldo de legumes
Sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
Molho: Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo, reserve. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molho fique muito "liquido" deixe apurar mais alguns minutinhos. Acrescente as folhas de manjericão fresco e regue um pouco de azeite, reserve.
Creme de tofu: Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjericão a gosto. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de tofu batido e as azeitonas picadas. Coloque aos poucos o leite vegetal até atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro. Acerte o sal e reserve.
Recheio de brócolis e palmito: Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brócolis e o champignon. Acrescente o caldo de legumes e verifique se é necessário colocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve.
Montagem: Em um refratário grande, salpique um pouco de molho na base, coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado de brócolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada de molho. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho. Leve para assar em fogo médio, 255°C, até a massa ficar macia.

FONDUE DE ARRAIAL

FONDUE  DE  ARRAIAL

Ingredientes:
250 g de chocolate amargo vegano
2 paçoquinhas ou 50 g de amendoim moído
2 colheres (sopa) de melado de cana
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1 colher (sobremesa) de baunilha
1/2 abóbora japonesa assada (com casca)
2 batatas doce assadas (asse a batata doce descascada com um ramo de alecrim, envolvida em papel alumínio)
2 bananas prata ou da terra, em pedaços

Modo de preparar:
Derreta o chocolate em banho maria, adicionando o leite de soja e o leite de coco, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Adicione as paçoquinhas ou amendoim moído, o melado de cana e a baunilha, mexendo sempre. Retire do fogo, transfira para a panela de fondue e sirva com os pedaços de banana, abóbora e batata doce assadas.

TERRINE DE CUSCUZ E LEGUMES

TERRINE  DE  CUSCUZ  E  LEGUMES

Ingredientes:
Legumes:
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Recheio:
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de pimentão vermelho em cubos
1/4 de pimentão amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
1 xícara (chá) de milharina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas e sal a gosto

Modo de preparar:
Legumes: Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Recheio: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.
Montagem: Cubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme plástico. Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Repita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme plástico. Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme plástico com cuidado e sirva em seguida.
Dica: Você pode trocar a azeitona preta por azeitona verde, a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentão verde.

FAROFA DE COUVE

FAROFA  DE  COUVE

Ingredientes:
10 folhas de couve sem talo
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 cebola
1 xícara (chá) de farinha de milho flocos grandes
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas sem caroço (opcional)
Pimenta dedo de moça a gosto (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Pique a couve bem fininha. Aqueça uma frigideira grande, de borda alta e aqueça o azeite. Frite o alho e a cebola, junte a couve e deixe fritar um pouco. Acrescente a farinha de milho e frite até a farinha começar a dourar. Por último, junte as azeitonas e a pimenta picada sem as sementes.

BRUSCHETTA DE QUEIJO, TOMATE E RÚCULA

BRUSCHETTA  DE  QUEIJO,  TOMATE  E  RÚCULA

Ingredientes:
1 tomate cortado em cubos
Fatias de pão 
Queijo mussarela fresco a gosto
Rúcula a gosto

Vinagrete:
1 dente de alho
Sal, pimenta, Orégano e azeite a gosto

Modo de preparar:
Corte as fatias de pão, pincele-as com azeite e leve ao forno durante alguns minutos, até ficarem tostadas. Depois de tostadas, e ainda quentes, esfregue um dente de alho nas fatias de pão. Corte o tomate em pequenos cubos e tempere com vinagrete. Por cima do pão coloque o queijo em fatias, tempere com o orégano, depois coloque o tomate em cubos e por fim as folhas de rúcula. Finalmente regue com um fio de azeite.

SOPA FRIA COM CROUTONS DE PEPINO

SOPA  FRIA  COM  CROUTONS  DE  PEPINO

Ingredientes:
1 mamão formosa médio
2 tomates médios
1 pepino pequeno em cubos
1/4 do suco de um limão pequeno
Coentro ou outra erva de sua preferência

Modo de preparar:
Abra o mamão ao meio na horizontal, removendo as sementes. Colha a polpa de uma das metades do mamão, tomando cuidado para não danificar a casca (para isso, evite raspar muito próximo ao fundo), porque precisará dela inteira. Reserve a casca em um prato. Liquidifique a polpa do mamão com os tomates, o coentro e o limão. Se puser mais mamão do que tomates, obterá uma sopa mais doce, do contrário, mais salgada. O limão é utilizado a gosto para intensificar o sabor. Sirva a mistura dentro da casca do mamão, e decore com os cubinhos de pepino, colocando-os no centro da sopa.

SOPA DE TOMATES ASSADOS

SOPA  DE  TOMATES  ASSADOS

Ingredientes:
5 tomates grandes, cortados em quartos
1 pimentão vermelho grande, sem sementes, cortados em quartos
3 cebolas, descascadas, cortadas em quartos
5 dentes de alho, com casca
2 a 3 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água
1/4 de colher (chá) de páprica defumada
Sal e azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga e arrume os tomates com o lado da pele para baixo, em uma assadeira. Envolva o pimentão e a cebola com azeite de oliva e coloque-os na outra assadeira junto com o alho, coloque o pimentão também com a pele para baixo. Salpique tudo com sal a gosto e, em seguida, leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Durante esse tempo, vire as cebolas se elas começarem a ficar muito escuras na parte inferior. Verifique  também os dentes de alho, quando estiverem dourados, retire-os do forno. Descasque o alho, despeje todos os legumes assados ​​em uma tigela grande, de bordas altas e triture tudo com a ajuda de um mixer (como alternativa, use um liquidificador ou processador de alimentos e trabalhe em lotes). Junte uma xícara de caldo de legumes, e vá adicionando o restante aos poucos, até até que a sopa atinja a consistência desejada. Adicione a páprica defumada, verifique o sal e corrija, se necessário. Se desejar, regue com um fio de azeite de oliva e sirva.

ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO DE TOMATE

ALMÔNDEGAS  DE  SOJA  AO  MOLHO  DE  TOMATE

Ingredientes:
Almôndegas:
2 e 1/2 xícaras (chá) de okara ou resíduo de soja
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebola picada
Sal a gosto

Molho de tomate:
1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
Sal e alho a gosto

Modo de preparar;
Almôndegas: Em um recipiente misture os ingredientes da massa, molde os bolinhos e frite em óleo quente. Após a fritura, coloque-os sobre folha de papel absorvente.
Molho de tomate: Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a água. Tampe a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde. Arrume as almôndegas em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

SALADA WALDORF

SALADA  WALDORF

Ingredientes:
Salada:
1/2 alface americana picada
6 folhas de rúcula
6 folhas de alface roxa
5 nozes pecã picadas
1 talo de salsão lavado e picado
1 maçã fuji descascada e cortada em cubinhos
3 nabos descascados e ralados em fitas
1/4 de forma de queijo de minas cortado em cubinhos

Molho:
2 colheres (café) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sementes de gergelim
Suco de 1/2 limão-cravo
Folhas de hortelã, folhinhas de salsa e gotas de limão a gosto
Gotas de shoyu (opcional)

Modo de preparar:
Faça a higienização das verduras e arrume no fundo de uma saladeira bonita, tempere com o limão e o azeite. Reserve. Distribua as nozes, a maça, os nabos e o queijo sobre as folhas verdes. Enfeite com a salsa. Salpique com o gergelim, o limão e as folhas de hortelã. Acerte o sal e sirva.