PANQUECA DE COGUMELOS COM FRANGO CREMOSO

PANQUECA  DE  COGUMELOS  COM  FRANGO  CREMOSO

Ingredientes:
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

3 dentes de alho cortados

2 colheres (sopa) de alecrim picada

4 filés de peito de frango grandes picados

100 g de cogumelo shiitake cortados

100 g de cogumelo eryngii cortados

150 g de cogumelo shimeji preto separados

25 g de manteiga

30 g de farinha de trigo

350 ml de leite integral

150 ml de creme de leite

1 ovo batido

50 g farinha de rosca

Panqueca:

200 g de farinha de trigo

2 ovos batidos

300 ml de leite semi desnatado

Sal a gosto

Modo de preparar:

Pré aqueça o forno a 180°C / 160°C. 

Panquecas: Coloque 200 g de farinha em uma tigela, faça um buraco e quebre os ovos no centro, junte com metade do leite integral (150 ml) e bata. Adicione o restante do leite e bata até fazer uma mistura homogênea. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, adicione uma colher de sopa de azeite, quanto estiver quente, adicione uma concha da mistura na panela (incline a panela para equilibrar a mistura) cozinhe por 40 segundos de cada lado até dourar. Vire para um prato e repita este processo até que você tenha 8 panquecas. 

Recheio: Na mesma frigideira, adicione 1 colher (sopa) de azeite e frite as cebolas e o alho por 2 minutos em fogo médio, em seguida, adicione o frango, o alecrim e o sal a gosto. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e coloque em uma tigela. Utilize a colher (sopa) final de azeite na mesma panela e adicione os cogumelos frite até dourar e coloque na tigela juntamente com o frango. Enquanto isso, em uma nova panela, derreta 25 g de manteiga e mexa com 200 g de farinha de trigo, isso deve fazer uma pasta grossa, cozinhe por 1-2 minutos, em seguida, gradualmente adicione todo o creme de leite, mantenha mexendo para evitar pelotas. Assim que começar a engrossar, despeje o molho na tigela com o frango e os cogumelos, e misture bem. Coloque a mistura em cada uma das panquecas, enrole e reserve em uma assadeira. Pincele o topo de cada panqueca com o ovo batido e polvilhe com a farinha de rosca. Asse no forno por 10 a 15 minutos até ficar dourado e crocante.