DOCE DE FUBÁ

DOCE  DE  FUBÁ

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de fubá

3 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de açúcar

100 g de manteiga

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de leite misturado com 1 xícara (chá) de leite condensado

Modo de preparar:

Numa panela, misture muito bem os 6 primeiros ingredientes. Leve ao fogo médio até engrossar. Transfira a mistura para uma assadeira (24 cm x 36 cm) untada com manteiga e por cima regue com o leite de coco misturado com o leite condensado. Leve ao fogo médio pré aquecido por mais ou menos 1 hora. Retire do fogo e deixe amornar. Corte em quadradinhos e sirva em seguida.



BALA DE CAFÉ

BALA  DE  CAFÉ

Ingredientes:

3 copos (tipo americano) de açúcar cristal

1 copo (tipo americano) de café bem forte

1 copo (tipo americano) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 gema

1 colher (sopa) de mel

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparar:

Numa panela, misture primeiro o café, o leite, o trigo, a gema, o mel, a manteiga e o açúcar. Mexa até conseguir uma mistura homogênea e, só então, leve ao fogo. Mexa por meia hora a mistura. Depois, despeje a mistura de preferencia num tampo de granito untado pra esfriar mais rápido. Depois que a bala estiver morna, comece a soltá-la e, com carinho, corte em pequenos pedaços. Embale em papel transparente.

CASCA DE LARANJA AÇUCARADA

CASCA  DE  LARANJA  AÇUCARADA

Ingredientes:

24 laranjas tipo bahia ou 40 laranjas pera

3 litros de água

3 kg de açúcar

Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de preparar:

Descasque as laranjas, retirando o máximo da casca branca. Corte as cascas em palitos finos. Numa panela coloque as cascas e água até cobrir, deixe levantar fervura, retire e escorra. Repita esta operação por mais 3 vezes. Na quarta vez coloque as cascas cozidas, o açúcar, os 3 litros de água e deixe cozinhar de 1 hora e 1/2 a 2 horas. Mexa de vez em quando. Retire as cascas da calda, escorra bem, coloque numa grelha e deixe secar de um dia para o outro. Separe bem as cascas. Não deixe uma sobre a outra. Passe no açúcar de confeiteiro e guarde em potes fechados. Se quiser, passe no chocolate derretido.

BANANINHA CASEIRA

BANANINHA  CASEIRA

Ingredientes:

7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 caixa de gelatina sabor cereja

Açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela coloque as bananas, o açúcar, a gelatina e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar e deixe esfriar. Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar. sirva em seguida.

DOCE DE TOMATE II

DOCE  DE  TOMATE  II

Ingredientes:

2 e 1/2 kg de tomates tipo pera

1 kg de açúcar

10 cravos

7 pedaços de canela

125 ml de água

Modo de preparar:

Lave muito bem os tomates. Corte ao meio no sentido vertical, tire a parte interna e as sementes. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo médio até soltar do fundo da panela, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e coloque em potes esterelizados. Feche bem e conserve em geladeira. Sirva com queijo fresco, chantilly ou creme de leite.

Dica: Rende aproximadamente 1 kg de doce.

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA

SOPA  CREME  DE  MANDIOQUINHA

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de água

1 kg de mandioquinha

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebolinha picada

2 tablete de caldo de galinha

Sal e queijo parmesão picado a gosto

  

Modo de preparar:

Cozinhe a mandioquinha na água. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione os tabletes de caldo de galinha e o creme de mandioquinha. Tempere com o sal e deixe cozinhar até engrossar levemente. Sirva com o queijo ralado.

CREME DE PALMITO II

CREME  DE  PALMITO  II

Ingredientes:

1 vidro de palmito

2 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de trigo

3 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:

Pique o palmito e reserve. Em uma panela coloque o palmito, a água do palmito, a manteiga, o caldo de legumes, metade da água e deixe ferver por 2 minutos. Dissolva o trigo no restante da água e despeje na panela. Cozinhe ate começar a engrossar, mexendo sempre. Transfira o creme para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Volte para a panela, acrescente o requeijã e a cebolinha e misture bem. Sirva a seguir.

SALADA DE VERÃO

SALADA  DE  VERÃO

Ingredientes:

1 pé de alface americana

1 abacaxi picado

1 vidro grande de palmito

100 g de azeitonas pretas sem caroço

1 manga picada

200 g de presunto picado

300 g de peito de frango defumado picado

1/2 kg de tomates cereja

1 cebola picada (opcional)

Molho:

2 potes de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão

Orégano, sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Numa saladeira grande, distribua as folhas de alface, o abacaxi, o palmito cortado em rodelas, a azeitona, a manga, o presunto, o peito de frango, o tomate e a cebola.

Molho: Coloque em um refratário, misture todos os ingredientes um a um e misture muito bem. Sirva com a salada.

Dica: Substitua o iogurte por creme de leite desnatado em caixinha.

CREME DE FRUTAS

CREME  DE  FRUTAS

Ingredientes:

1 caixa de morangos limpos

1 mamão papaia picado

1 xícara (chá) de granola

1 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem até formar um creme homogêneo. Coloque em tacinhas e sirva em seguida.

BOLINHAS DE CHOCOLATE COM CAFÉ

BOLINHAS  DE  CHOCOLATE  COM  CAFÉ

Ingredientes:

30 biscoitos de chocolate sem recheio e triturados

1 colher (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de cacau em pó

6 colheres (sopa) de doce de leite

2 colheres (sopa) de café instantâneo

50 g de avelãs banhadas no chocolate meio amargo

Modo de preparar:

Numa tigela coloque os biscoitos, a manteiga, o cacau, o café, o doce de leite e misture bem com as mãos até formar uma mistura homogênea. Com as mãos pegue pequenas porções de massa, coloque uma avelã e faça bolinhas e passe co cacau em pó. Leve a geladeira para gelar e sirva em seguida.

SORVETE DE MERENGUE

SORVETE  DE  MERENGUE

Ingredientes:

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

2 caixinhas de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparar:

Numa batedeira coloque as claras e bata bem até ficar em neve. Adicione o açúcar e bata bem até formar um merengue. Desligue a batedeira, acrescente o creme de leite e misture delicadamente (mais ou menos 5 minutos). Adicione o chocolate e misture bem. Coloque o creme em um refratário e leve ao freezer por 4 horas. Retire do freezer e sirva em seguida.

FALSO CHANDELLE

FALSO  CHANDELLE

Ingredientes:

400 ml de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar

30 g de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de fécula de batata

1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o chocolate em pó, a fécula de batata e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (mais ou menos 5 minutos). Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture bem, para derreter o chocolate. Coloque em copinhos ou tacinhas e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora para gelar.

SALADA CESAR DE AGRIÃO

SALADA  CESAR  DE  AGRIÃO

Ingredientes:

1 lata de atum

1 maço de agrião

1 pimentão amarelo, sem sementes cortados em tiras

100 g de tomate seco

1 xícara (chá) de torradinhas

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 gemas cozidas

1 dente de alho picado finamente

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparar:

Reserve 1 Colher (sopa) de atum. Em uma saladeira, coloque o agrião, o restante do atum, o pimentão, o tomate seco e as torradinhas. Polvilhe o queijo e reserve. Misture bem o atum reservado com as gemas cozidas e o alho até obter uma pasta. Acrescente o sal e misture novamente. Junte o azeite, aos poucos, misturando bem. Acrescente a salada e sirva.

ESFIRRA DE ESCAROLA

ESFIRRA  DE  ESCAROLA

Ingredientes:

Recheio:

2 maços de escarola

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de bacon picado

Sal a gosto

Massa:

15 g de fermento para pão

1 xícara (chá) de leite morno

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de trigo (aproximadamente)

2 gemas batidas para pincelar

Sal a gosto

Modo de prepararn

Recheio: Escalde a escarola em água fervente por 5 minutos. Escorra bem a água e pique a escarola. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a escarola, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Em outra panela, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.Misture com a escarola e deixe esfriar. Reserve.

Massa: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o óleo, a manteiga, o sal, o trigo aos poucos e misture bem até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Faça bolinhas com a massa e abra-as na palma da mão. Coloque porções do recheio, modele as esfirras e, sobre uma superfície enfarinhada, deixe-as crescer por 30 minutos. Coloque em uma forma antiaderente, pincele as esfirras com as gemas batidas e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

CROQUETINHOS DE MANDIOCA

CROQUETINHOS  DE  MANDIOCA

Ingredientes:

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 tomates picados

1/2 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Massa:

1 kg de mandioca cozida e espremida

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 ovo inteiro

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de trigo

Sal a gosto

Ovos e farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

Recheio: Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e tempere com o sal, a pimenta e refogue por alguns minutos. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e o cheiro verde e misture bem. Deixe esfriar.

Massa: Num refratário, coloque a mandioca, o creme de leite, o ovo, a salsinha, o queijo, o sal e o trigo. Mexa com uma colher de pau, até misturar todos os ingredientes. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre as mãos.Coloque o recheio e feche o croquete. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva a seguir.

Dica: A receita pode ser congelada. Você pode cozinhar a mandioca com 1 tablete de caldo de galinha ou carne e substitua o bacalhau por 1/2 kg de carne moída ou frango.

SARDELA

SARDELA

Ingredientes:

2 tomates maduros

4 pimentões vermelhos

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de orégano

1 colher (chá) de pimenta calabresa

1 colher (café) de sementes de erva doce

5 filés de anchovas em conserva

1 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparar:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Faça o mesmo com os pimentões. Coloque-os no liquidificador e bata por 2 minutos ou até obter um creme. Reserve. Coloque metade do azeite em uma panela e doure o alho. Acrescente o orégano, a pimenta, a erva doce e misture. Em seguida, junte o creme reservado e mexa. Abaixe o fogo e deixe apurar com a panela semiaberta por 50 minutos. Mexa algumas vezes e caso seja necessário, acrescente um pouco de água. Enquanto isso, em um recipiente, amasse as anchovas com o auxílio de um garfo. Acrescente o restante do azeite e misture bem até obter uma pasta. Reserve. Após 50 minutos, junte a pasta de anchovas à sardela e, mexendo sempre, deixe apurar por mais 5 minutos. Espere esfriar e guarde na geladeira.

BERINJELA PICANTE

BERINJELA  PICANTE

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 tomates, sem sementes cortados em cubinhos

2 berinjelas cortadas em cubinhos

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 pimenta dedo de moça, sem sementes picada

Sal e torradinhas a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, as berinjelas, o louro e deixe cozinhar até que estejam macios. Junte o cheiro verde, as azeitonas, a pimenta, o sal e misture bem. Sirva com as torradas.

COQUETEL NEGRONI

COQUETEL  NEGRONI

Ingredientes:

100 ml de campari

100 ml de martíni

100 ml de gim

8 g de gelatina em folhas

10 alcaparras grandes

Modo de preparar:

Despeje o campari, o martíni e o gim em um copo de misturar e mexa com a colher de bar. Separe 1/3 do líquido, transfira para uma panela pequena e esquente por 2 minutos, sem ferver. Acrescente a gelatina, previamente amolecida em água gelada e espremida. Junte esse composto ao coquetel frio, misturando bem. Encha 10 copos pequenos e insira em cada um, 1 alcaparra com o cabo para cima. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Coloque os copinhos em água quente por alguns segundos, com cuidado para a água não entrar dentro deles. Retire os coquetéis da água e sirva sobre uma bandeja.

MARTÍNI COM CREME DE AMÊNDOAS

MARTÍNI  COM  CREME  DE  AMÊNDOAS

Ingredientes:

500 ml de martíni seco

3 g de gelatina em folhas previamente amolecida

20 g de amêndoas torradas sem pele

4 colheres (sopa) de leite

8 ouriços do mar limpos

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sopa) de água

Modo de preparar:

Numa panela pequena despeje o martíni, flambe e deixe reduzir até a metade, em fogo médio. Retire do fogo, acrescente a gelatina e deixe na geladeira por algumas horas. Bata o composto com um mixer até que atinja uma consistência branca, espumosa e macia. Numa panela pequena, esquente o leite com as amêndoas e a água por 5 minutos, sem deixar secar. Bata com o mixer até obter uma pasta lisa. Coloque no fundo de 4 taças de coquetel o creme de amêndoas e uma pitada de sal. Cubra com 1 colher de espuma de martíni, disponha no centro a polpa de ouriço e complete com gotas de azeite e sirva.

PONCHE MARQUISE

PONCHE  MARQUISE

Ingredientes:

1 litro de vinho sauternes (ou outro vinho de sobremesa)

200 g de açúcar em torrões

1 cravo da índia

250 ml de conhaque

1 limão siciliano

Modo de preparar:

Numa panela de cobre, coloque o vinho, o açúcar e o cravo enfiado na casca de 1/2 limão. Deixe o açúcar dissolver completamente e mantendo no fogo até formar uma espuma branca na superfície. Elimine o limão com o cravo e despeje o líquido numa poncheira. Esquente o conhaque numa panela pequena e depois junte ao vinho. Flambe e, assim que a chama se extinguir, sirva em pequenos copos para ponche com alça de metal. Decore cada copo com 1 fatia fina de limão.

ÁGUA FRESCA DE MELÃO

ÁGUA  FRESCA  DE  MELÃO

Ingredientes:

1/2 melão maduro

3 colheres (sopa) de açúcar

600 ml de água gelada
2 limões para decorar

Suco de 2 limões

Cubos de gelo

Modo de preparar:

Descasque o melão e corte em pedaços pequenos e retire as sementes. Bata no liquidificador com o suco dos limões, o açúcar e a água, até obter um líquido homogêneo. sirva em um copo alto. Acrescente alguns cubos gelo e decore com as cascas e fatias finas de limão.

PÃO DE LEITE CONDENSADO

PÃO  DE  LEITE  CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de óleo (a mesma lata do leite condensado)

1 lata de água morna (a mesma lata do leite condensado)

4 ovos 

1 colher (sobremesa) de sal

60 g de fermento biológico

1 kg de trigo
Leite de coco e coco ralado a gosto

Modo de preparar:

No liquidificador bata todos os ingredientes, menos o trigo, por 3 minutos e reserve. Numa tigela coloque o trigo e vá adicionando aos poucos a mistura do liquidificador, misturando bem, sove com as mãos até soltar da tigela e das mãos. Deixe descansar até dobrar de volume. Faça as bolinhas e coloque numa forma untada e espere crescer mais um pouco. Leve para assar em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até ficarem dourado. Retire do forno, pincele leite de coco em cada pãozinho e polvilhe coco ralado.

SORVETE DE GELATINA

SORVETE  DE  GELATINA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com o soro

1 pacote de gelatina com sabor, dissolvida como as instruções da embalagem

3 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (chá) de liga neutra para sorvete

2 colheres (chá) de emulsificante para 
sorvete

Modo de preparar:

No liquidificador bata os 5 primeiros ingredientes por 3 minutos. Leve ao freezer em forma de alumínio, pois gela mais rápido. Antes de endurecer por completo, retire do freezer, coloque na batedeira, acrescente o emulsificante e bata de 10 a 15 minutos. Coloque em um pote de sorvete e leve ao freezer por 12 horas.

SORVETE DE LEITE CONDENSADO

SORVETE  DE  LEITE  CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 gelatina sem sabor

Modo de preparar:

Prepare a gelatina normalmente e não leve a geladeira. Coloque no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite e bata bem. Leve ao freezer ou congelador em um refratário tampado para não formar blocos de gelo. Depois de congelado, tire do freezer e bata na batedeira para ficar cremoso. Volte ao freezer. Está pronto, um sorvete fácil e gostoso.

Dica: Você pode substituir a gelatina sem sabor por qualquer outro sabor de sua preferencia.

SORVETE DE CHOCOLATE

SORVETE  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 tablete de chocolate meio amargo (800 g)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente

Modo de preparar:

Dissolva o chocolate no leite quente. Adicione o leite condensado e leve tudo ao liquidificador e bata bem. Coloque em um pote de sorvete e leve ao congelador ou freezer por cerce de 3 horas.

SORVETE DE COCO

SORVETE  DE  COCO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de coco ralado

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

1/2 litro de leite

2 claras em neve

1/2 lata de creme de leite

Modo de preparar:

Coloque o coco e 1 xícara (chá) de açúcar na panela e leve ao fogo até derreter o açúcar. Adicione a maisena bem dissolvida no leite e mexa até ferver. Desligue o fogo e continue mexendo até ficar morno. Bata as claras em neve e adicione o restante do açúcar, o creme reservado e o creme de leite. Coloque esta mistura em uma forma de sorvete, ou forminhas de gelo, leve ao congelador e deixe até endurecer.

MOSAICO DE GELATINA

MOSAICO  DE  GELATINA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)

1 embalagem de gelatina incolor

Gelatinas de sabores variados a gosto

Modo de preparar:

Prepare os vários sabores de gelatina seguindo as instruções da embalagem. Para facilitar, coloque cada sabor para gelar em um tabuleiro. Corte em cubinhos com uma faca. Despeje esses cubinhos em uma travessa média e reserve. No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o leite. Dissolva a gelatina incolor em 2 colheres (sopa) de água morna e 2 colheres (sopa) de água fria. Acrescente esta gelatina no liquidificador e bata bem. Pegue a travessa reservada e despeje a mistura do liquidificador em cima das gelatinas. Leve a geladeira até ficar bem firme e sirva a seguir.

JUJUBA CASEIRA

JUJUBA  CASEIRA

Ingredientes:

3 envelopes de gelatina sem sabor

1 caixa de gelatina com sabor

1 kg de açúcar cristal

2 copos (americanos) de água

1 colher (sobremesa) de essência do mesmo sabor da gelatina

 
Modo de preparar:

Dissolva a gelatina sem sabor em 2 copos de água. Acrescente a gelatina com sabor e mexa até dissolver. Leve ao fogo por 1 minuto, mexendo sempre. Após, acrescente o açúcar e mexa para dissolver bem. Coloque a essência e mexa até levantar fervura. Despeje a calda em um prato untado com óleo. Deixe descansar por 24 horas fora da geladeira. Corte as balas em cubinhos e passe no açúcar. Guarde as balas por 3 dias antes de consumir, esse período é necessário para que a bala adquira mais consistência.

BOLACHAS DE NATAL

BOLACHAS  DE  NATAL

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 ovo 

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de trigo peneirado

1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó

1/2 colher (café) de sal

Modo de preparar:

Numa tigela misture todos os ingredientes, menos o chocolate em pó,  com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso você deseje fazer uma massa de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente 1 colher (sopa) de chocolate em pó em uma das massas. Corte as bolachas como deseja e leve ao forno para assar.

BRIGADEIRO DE CAIPIRINHA

BRIGADEIRO  DE  CAIPIRINHA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

20 g de manteiga com sal

50 ml de cachaça envelhecida

Açúcar cristal e raspas de limão para decorar

Modo de preparar:

Numa panela coloque o leite condensado e leve ao fogo. crescente a manteiga e mexa sempre, em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e adicione a cachaça e volte ao fogo, até dar o ponto novamente. Coloque a massa em uma placa de mármore untada e espere esfriar. Unte as mãos. Faça as bolinhas. Passe no açúcar já misturado com as raspas de limão e sirva.