MOQUECA DE JACA VERDE

MOQUECA  DE  JACA  VERDE

Ingredientes:

400 g de jaca verde

1 cebola picada

3 dentes de alho picado

2 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

1 maço de coentro picado

400 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Pimenta dedo de moça e limão a gosto

Modo de preparar:

Abra a jaca verde e separe os gomos. Pré cozinhe os gomos de jaca, com o caroço, por 30 minutos na água fervente. Reserve. Numa panela de barro, esquente o azeite e adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Peneire a jaca pré cozida e tempere com limão. Acrescente a jaca e o leite de coco ao refogado e tempere com o coentro. Deixe ferver. Adicione o dendê, misture e apague o fogo

BOLINHOS DE TAIOBA

BOLINHOS  DE  TAIOBA

Ingredientes:
400 g de taioba, sem talos, cortados em tirinhas
1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
100 g de farinha de trigo
1 cebola grande cortadas em cubinhos
50 g de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparar:
Mergulhe rapidamente a taioba em água fervente e divida a taioba em duas porções. Bata uma porção no processador até obter um líquido com textura bem lisa. Refogue a outra porção com a manteiga, a cebola e o sal. Coloque as batatas numa panela e adicione a taioba refogada, a taioba líquida e sal a gosto. Acrescente o trigo aos poucos e mexa sempre, até obter uma mistura homogênea.Leve a mistura ao fogo e cozinhe até que ela comece a se soltar do fundo da panela. Adicione mais trigo se achar necessário. Molde os bolinhos como croquetes. com a ajuda de duas colheres, e passe-os no trigo. Frite os bolinhos em óleo quente e escorra-os no papel toalha.

BOLINHO DE SIRI

BOLINHO  DE  SIRI

Ingredientes:
250 g de carne de siri pré cozida
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picadinho
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de azeite
30 g de trigo
150 ml de creme de leite fresco ou caixinha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 ovos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
100 g de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tempere o siri com o suco de limão, o sal e a pimenta. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o siri e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha. Dissolva o trigo no creme de leite e vá acrescentando esse líquido aos poucos no refogado. Mexa sem parar, até que a mistura comece a soltar da panela. Deixe esfriar, modele os bolinhos e passe-os pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

TIGELADA DE CHUCHU

TIGELADA  DE  CHUCHU

Ingredientes:
2 chuchu maduros, sem cascas, sem carroço e cortados em cubinhos
50 g de manteiga
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos (claras separadas das gemas)
Manteiga para untar e farinha de rosca para polvilhar e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça a metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola e o alho. Junte o chuchu e um pouquinho de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até amaciar. Acrescente a salsinha e passe para uma tigela grande. Reserve. Em outra panela, aqueça o restante da manteiga com o trigo e misture até obter uma pasta. Junte o leite, o sal e mexa até ferver e engrossar. Junte o chuchu, o quijo, corrija o sal e deixe amornar por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC. Unte uma tigeja média com a manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Junte as gemas à pasta de chuchu. Em seguida, com delicadeza, incorpore as claras.Coloque tudo na tigela untada, polvilhe com um pouquinho de farinha de rosca e leve ao forno médio e asse por uns 40 minutos, até crescer, dourar e firmar no centro.

SORVETE DE BANANA E CACAU II

SORVETE  DE  BANANA  E  CACAU  II

Ingredientes:
6 bananas bem maduras
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de mel (opcional)

Modo de preparar:
No liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar um mistura bem homogênea. Coloque num pote de sorvete e leve ao freezer. Transfira para a geladeira cerca de 1 hora antes de servir.

SOPA DE MORANGOS

SOPA  DE  MORANGOS

Ingredientes:
1 kg de morangos pequenos e maduros
100 g de açúcar
200 g de sorvete de creme

Modo de preparar:
Separe 250 g de morangos e corte cada um em quatro partes. Reserve. No liquidificador, bata o restante dos morangos com o açúcar, e distribua o líquido em quatro pratos. Finalize cada porção com uma bola de sorvete, no centro do prato, e decore com os morangos cortados.

BRIGADEIRO DE COLHER COM CONHAQUE

BRIGADEIRO  DE  COLHER  COM  CONHAQUE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 colheres (sopa) de achocolatado em pó
60 ml de conhaque

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, espere engrossar, ou até aparecer o fundo da panela. Sirva quente ou frio.

GELADO DE CHOCOLATE

GELADO  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
500 ml de creme de leite de lata, sem o soro
2 colheres (sopa bem cheia) de achocolatado em pó
1 pacote de suspiros grandes picados (180 g)
1 pacote de suspiros pequenos picados (100 g)
100 g de amoras ou outras frutas

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture muito bem o creme de leite com o achocolatado. Leve para gelar por 1 hora. Numa taça grande, ou taças individuais, esmigalhe o suspiro grande no fundo da taça, cubra com o creme gelado, coloque uma camada de amoras e repita a camada de suspiros grandes, até finalizar os ingredientes. Cubra com os suspiros pequenos e sirva imediatamente.

SORBET DE MORANGO

SORBET  DE  MORANGO

Ingredientes:
1/2 kg de morangos bem maduros
200 ml de vinho branco seco
Raspas de casca de limão a gosto
Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata os morangos com o vinho. Leve ao freezer (ou congelador) até começar a cristalizar. Retire do freezer e bata novamente. Repita esta operação mais duas vezes, até que o sorbet fique com uma textura firme. Sirva salpicado com as raspas de limão e decorado com as folhas de hortelã.

CREME DE AVELÃ

CREME  DE  AVELÃ

Ingredientes:
50 g de creme de avelã (nutella)
50 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite fresco
Bananas e morangos

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Enquanto isso, pique o chocolate e misture com a nutella. Quando o creme começar a ferver, retire do fogo e acrescente ao chocolate, misturando bem até derreter todos os pedaços. Sirva com os morangos e as rodelas de banana.

ESPUMA DE CAPPUCCINO

ESPUMA  CAPPUCCINO

Ingredientes:
250 ml de chantilly
1/2 colher (sopa) de café solúvel
Raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Em um batedeira, bata o chantilly com o café solúvel e sirva em xícaras de chá. Decore com as raspas de chocolate.

MARSHMALLOW SEM CLARAS

MARSHMALLOW  SEM  CLARAS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
240 ml de leite gelado
360 g de glaçúcar
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
1 colher (sopa) de pó para sorvete no sabor desejado

Modo de preparar:
Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções do fabricante. Na batedeira, coloque todos os ingredientes e bata em velocidade média por cerca de 10 minutos. Use para cobertura e recheio de bolo e cupcake.

MARSHMALLOW

MARSHMALLOW

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
3 claras
Essência de baunilha a gosto

Modo de preparar:
Em um,a panela, misture o açúcar, a água e algumas gotas de essência de baunilha. Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio. Na batedeira, bata as claras até formarem picos moles e não quebradiços. Aos poucos, com a batedeira ainda ligada, junte a calda quente às claras, até a mistura esfriar e adquirir uma consistência cremosa e firme. Coloque na geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE MOSTARDA E LIMÃO

MOLHO  DE  MOSTARDA  E  LIMÃO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Misture bem a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta. Junte o creme de leite aos poucos, nisturando bem. Adicione o suco de limão. Deixe descansar na geladeira por 1 hora ou mais. Este molho pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.

MOLHO MADEIRA SEM VINHO

MOLHO  MADEIRA  SEM  VINHO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
450 g de cogumelos fatiados
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
Tomilho fresco a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Derreta a manteiga em uma panela até espumar. Junte os cogumelos, o sal e refogue bem por 10 minutos, ou até secar. Adicione o trigo e cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos. Junte 1 xícara do caldo de carne e mexa bem até ficar homogêneo. Coloque o resto do caldo, a pimenta e o tomilho. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo sempre.

MOLHO MADEIRA CASEIRO

MOLHO  MADEIRA  CASEIRO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
1 cálice de vinho madeira seco
1 copo (americano) de champignons
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Deixe cozinhar por 20 minutos e estará pronto.

CREME DE LEITE CASEIRO

CREME  DE  LEITE  CASEIRO

Ingredientes:
500 ml de água
2 gemas
6 colheres (sopa) de leite em pó
100 g de manteiga sem sal
125 g de gordura vegetal hidrogenada

Modo de preparar:
Em uma panela, misture a água, as gemas, o leite e leve ao fogo até levantar fervura. Coloque no liquidificador com a manteiga, a gordura vegetal e bata por 2 minutos. Coloque em um pote hermeticamente fechado e leve à geladeira por 24 horas. Mantenha na geladeira e consuma em até 1 semana.

BARRINHAS DE FARINHA DE MILHO

BARRINHAS  DE  FARINHA  DE  MILHO

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó de sua preferência
1 colher (sopa) de açúcar cristal ou mascavo
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa bem cheia) de farinha de milho

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes (menos a farinha de milho) e mexa até ficar uma cobertura líquida. Desligue o fogo e acrescente a farinha de milho, misture muito bem. Em um recipiente, despeje a mistura e espere esfriar. Coma de colher como brigadeiro.

BIFE COMPLETO NA PANELA DE PRESSÃO

BIFE  COMPLETO  NA  PANELA  DE  PRESSÃO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de óleo
1 kg de coxão mole cortado em bifes finos e temperados
5 batatas médias cortadas em rodelas bem grossas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 repolho pequeno cortado em pedaços grandes
1 sachê de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas grosseiramente
Sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparar:
Numa panela de pressão (de 7,5 litros), coloque o óleo e faça camadas da seguinte forma: primeiro uma camada de bife, depois coloque metade das rodelas de batatas, metade das rodelas de cebolas, metade do repolho, metade do molho de tomate, metade das azeitonas, sal, pimenta e repita as camadas novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, após pegar pressão. Retire imediatamente a pressão, abra a panela polvilhe a salsinha picada e sirva acompanhada de arroz branco.

DELÍRIO DE COCO E MANGA

DELÍRIO  DE  COCO  E  MANGA

Ingredientes:
200 ml de leite de coco
50 g de coco em fios finos e longos
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 manga madura picada
1 pedacinho de gengibre
Coco ralado e ramos de hortelã a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, leve o leite de coco, o coco em fios e o leite condensado, no fogo baixo. Mexa sempre por 10 minutos até engrossar. Transfira o creme para um tigela e deixe esfriar. Rale o gengibre no ralador grosso e bata no liquidificador, junto com a manga. Reserve. Bata o creme de leite na batedeira até obter um chantilly leve e incorpore ao creme de coco já frio. Em um copo, coloque 3 colheres (sopa) de creme de manga e 5 colheres (sopa) de creme de coco por cima. Polvilhe com coco ralado e decore com a hortelã.

PESTO DE MANJERICÃO II

PESTO  DE  MANJERICÃO  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
2 dentes de alho picadinho
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de gengibre em pó ou fresco
1/2 colher de semente de mostarda (opcional)
1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas ou amendoim
Sal a gosto

Modo de preparar:
Use 2 colheres (sopa) de azeite para aquecer o alho, o gengibre, a mostarda e as nozes em fogo baixo. Deixe fritar por 3 minutos. No liquidificador, bata o manjericão com o azeite restante. Misture esta pasta com o alho e acerte o sal. Guarde em pote de vidro na geladeira

ARROZ DE COUVE FLOR

ARROZ  DE  COUVE  FLOR

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de couve flor cortadas em pedaços pequenos, use tudo, não apenas a parte mais externa das flores, pois a base é muito boa para formar os grãos
Sal a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Cozinhe a couve flor no vapor ou em uma panela com pouca água, por 5 minutos e, depois, corte-a no processador, ou pique com a faca. Acerte o sal e sirva.

CREME DE PUPUNHA

CREME  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
500 g de palmito pupunha fresco
1 alho poró
2 batatas cortadas grosseiramente
1 cebola cortada grosseiramente
1/2 litro de caldo de legumes
100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
Sal, pimenta, noz moscada e azeite a gosto

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes numa panela, menos do creme de leite, cubra com o caldo de legumes e leve ao fogo. Quando os ingredientes estiverem cozidos, bata tudo no liquidificador até o creme ficar aveludado. Leve de volta ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal, deixe ferve por 2 minutos e apague o fogo. Sirva frio ou quente.

PESTO DE SALSA

PESTO  DE  SALSA

Ingredientes:
150 ml de azeite
200 g de castanha do pará
100 de queijo parmesão
1 maço de salsa
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma pasta não muito fina. Guarde em pote de vidro na geladeira.

PESTO DE ESPINAFRE

PESTO  DE  ESPINAFRE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de espinafre
1 dente de alho picado
40 g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
50 g de avelãs picadas
100 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o espinafre, o alho, o parmesão, as alcaparras e as avelãs com um pouco de azeite, para obter um purê fino. Retire do liquidificador e adicione o restante do azeite aos poucos, até atingir a consistência desejada. Tempere com o sal e a pimenta e guarde em pote de vidro na geladeira.

PESTO DE RÚCULA

PESTO  DE  RÚCULA

Ingredientes:
2 dentes de alho
1/2 maço de rúcula
300 ml de azeite extravirgem
1 punhado de pinoli ou amendoim tostados
100 g de parmesão ralado
Sal o gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, coloque o alho, a rúcula, o azeite e os pinoli, tempere com o sal e bata até obter uma pasta homogênea. Acrescente o parmesão e misture bem. Guarde em pote de vidro na geladeira.

PESTO DE COUVE E MANJERICÃO

PESTO  DE  COUVE  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
2 e1/2 xícaras (chá) de couve
1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão
1/4 de xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele
2 cubos de gelo
1/2 dente de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal grosso
1 pitada de pimenta
1 colher (sopa) de queijo parmesão

Modo de preparar:
Lave e seque bem as folhas de couve. Corte-as em firas finas. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Acerte o sal se necessário e bata novamente. Se restarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com um colher. Guarde em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

PUDIM DE AZEITE E MEL

PUDIM  DE  AZEITE  E  MEL

Ingredientes:
Pudim:
8 ovos
400 g de açúcar
50 ml de azeite
100 ml de mel
Raspas da casca de 1 laranja e de 1 limão

Calda:
1 e 1/2 xícara (chá) de miolo de abobrinha
3/4 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de suco de limão
1 cardamomo, sem casca

Modo de preparar:
Pudim: Incorpore os ovos e o açúcar, batendo com um fouet ou um garfo, para que o açúcar fique totalmente dissolvido. Acrescente os ingredientes restante e misture bem. Distribua a massa em 10 forminhas altas de 7,5 cm de diâmetro. Cubra com papel alumínio e coloque em uma assadeira, em banho maria, e leve para assar em forno pré aquecido (180ºC) por 50 minutos (faça o teste do palito, se ele sair limpo do centro do pudim, está pronto). Espere amornar e desenforme.
Calda: Em uma panela tampada, cozinhe o miolo de abobrinha com a água e o açúcar, até ficar bem macia. Acrescente o suco de limão e o cardamomo e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter uma mistura lisa. Deixe esfriar e sirva com o pudim.

MOLHO DE ABACATE E QUEIJO DE CABRA

MOLHO  DE  ABACATE  E  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
1 abacate médio e maduro
100 g de queijo de cabra fresco e cremoso
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
Raspas da casca  de limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Amasse o abacate, o queijo e misture bem. Adicione o suco de limão e o azeite até obter um purê macio. Acrescente o sal, o molho inglês e a rasca de limão, misture muito bem. Este molho deve ser feiro com, no máximo 6 horas de antecedência. Deixe coberto com filme plástico (o plástico deve ficar em contato com o molho), na geladeira.

MOLHO ROSÉ COM CURRY

MOLHO  ROSÉ  COM  CURRY

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de maionese
Molho inglês a gosto

Modo de preparar: Numa vasilha, misture muito bem todos os ingredientes por 2 minutos, até obter um creme liso e homogêneo. Este molho também pode acompanhar qualquer tipo de salada.