MASSA BÁSICA DE PIZZA COM CACHAÇA

MASSA  BÁSICA  DE  PIZZA  COM  CACHAÇA

Ingredientes:
30 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de cachaça
15 ml de azeite extravirgem
350 ml de água mineral
700 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture o fermento e o açúcar até virar um creme. Em seguida, adicione o azeite, a cachaça, a água e o sal. Aos poucos, vá adicionando a farinha e sove a massa por aproximadamente 10 minutos. Leve a massa para um recipiente limpo, cubra comum pano levemente úmido e deixe descansar durante 1 hora. Separe em seis porções e faça bolas. Abra as bolas de massa, esticando comum rolo de macarrão até formar um círculo. Se não tiver um rolo, você pode usar uma garrafa de vinho.
Dica: O forno deve estar bem quente para assar as pizzas. Preaqueça a 220°C por pelo menos 40 minutos. Se quiser assar pizzas em forno a lenha, em que a temperatura é maior, faça quatro bolas com a receita para deixar a massa mais grossa.

PIZZA BASÍLICA

PIZZA  BASÍLICA

Ingredientes:
Massa para forno a gás:
15 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente
700 g de farinha de trigo


Molho de tomate:
600 g de tomates maduros
1/2 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
Sal a gosto

Pesto de rúcula:
150 ml de azeite
30 g de pinoli
1/2 dente de alho
150 g de rúcula bem fresca
30 g de parmesão
1/2 colher (chá) de sal

Montagem:
720 g de massa para pizza
600 g de molho de tomate
300 g de pesto de rúcula
1 kg e 800 g de mussarela especial (que mescla
leite de búfala e de vaca) em fatias
1 kg e 200 g de tomates cerejas cortados em metades

Modo de preparar:
Massa: Numa vasilha, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver. Adicione o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e acrescente a água. Misture mais uma vez e junte a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. A massa leva cerca de 10 minutos para começar a se soltar. Continue por mais uns 5 minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto. Deixe descansar durante 2 horas. Faça seis bolas de 120 g e reserve por mais 2 horas.
Molho de tomate: Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e deposite numa vasilha (se não tiver moedor, retire a pele dos tomates e despedace-os com as mãos. Nunca use o liquidificador, pois o molho fica aguado demais). Junte o alho, o orégano e o sal e misture.
Pesto de rúcula: Bata o azeite, o pinoli e o alho no liquidificador. Desligue o aparelho e acrescente a rúcula. Bata rapidamente. Transfira para uma tigela, acrescente o parmesão e o sal e misture.
Pizza: Abra cada bola de massa, compondo seis bases para pizza. Coloque 100 g do molho de tomate sobre cada uma e espalhe bem com uma colher. Distribua 300 g de mussarela por cima de cada pizza e leve ao forno. Quando a mussarela estiver derretida, retire do forno e distribua 200 g do tomate-cereja sobre cada pizza. Por fim, disponha 50 g de pesto de rúcula sobre cada unidade e sirva.

PIZZA CROCANTE DE MUSSARELA E ANCHOVA

PIZZA  CROCANTE  DE  MUSSARELA  E  ANCHOVA

Ingredientes:
1 receita de massa básica de pizza
1 receita de molho de tomate básico
200 g de queijo mussarela ralado
6 filés de anchova por pizza
200 g de azeitonas pretas sem caroço
10 alcaparras por pizza
1 punhado grande de folhas de manjericão
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 240°C. Divida a massa em seis porções e abra cada uma delas no formato de um círculo. Acomode os discos em assadeiras e espalhe o molho sobre eles. Distribua o queijo, as anchovas, azeitonas e alcaparras. Leve ao forno preaquecido e asse por 10 a 15 minutos. Tire do forno e adicione folhas de manjericão. Tempere com pimenta do reino a gosto.

PIZZA DE ALCACHOFRA E QUEIJOS

PIZZA  DE  ALCACHOFRA  E  QUEIJOS

Ingredientes:
1 receita de massa básica de pizza
1 receita de molho de tomate básico
200 g de queijo mussarela ralado
200 g de queijo feta esmigalhado
2 alcachofras em conserva
1 punhado grande de folhas de manjericão
Pimenta do reino moída na hora e azeite a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 240°C. Unte fôrmas de pizza com um pouco de azeite. Divida a massa de pizza em 4 porções. Abra cada porção com um rolo de macarrão em formato de círculo, do tamanho das fôrmas de pizza que você vai usar. Acomode os discos nas fôrmas e espalhe o molho de tomate sobre eles. Salpique os queijos sobre os discos. Corte as alcachofras e distribua os pedaços nas pizzas. Adicione as folhas de manjericão, um pouco de pimenta do reino e regue tudo com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido e asse por 20 a 25 minutos, até a massa ficar com as bordas crocantes.
Dica: Para uma apresentação diferente, você pode trocar as fôrmas de pizza por pequenas frigideiras de ferro.

PIZZA DE TOMATE CEREJA COM PESTO DE RÚCULA

PIZZA  DE  TOMATE  CEREJA  COM  PESTO  DE  RÚCULA

Ingredientes:
Molho de tomate:
1 lata de tomate pelado
2 dentes de alho amassados
50 ml de azeite extravirgem
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto

Pesto de rúcula:
2 dentes de alho
1/2 maço de rúcula
300 ml de azeite extravirgem
1 punhado de pinoli tostados
100 g de parmesão ralado
Sal a gosto

Montagem:
1 disco de pizza 
300 g de queijo mussarela ralado
200 g de tomates cerejas cortados ao meio
200 g de pesto de rúcula
Molho de tomate a gosto

Modo de preparar:
Molho de tomate: Amasse os tomates com as mãos e piqueos um pouco com a faca.
2 Misture-os com os alhos amassados e o azeite e tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
Pesto de rúcula: Coloque no liquidificador o alho, a rúcula, o azeite e os pinoli, tempere com sal e bata até obter um pasta homogênea. Acrescente 100 g de parmesão ralado e misture bem.
Montagem: Preaqueça o forno a 220°C por 40 minutos. Coloque o molho de tomate sobre a massa e distribua bem com uma colher. Coloque a mussarela por cima do molho e leve ao forno preaquecido. Quando a mussarela derreter, retire a pizza do forno e distribua os tomates-cerejas. Regue com o pesto de rúcula.

PIZZA BRANCA COM ERVILHAS, FAVAS E BACON

PIZZA  BRANCA  COM  ERVILHAS,  FAVAS  E  BACON

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar a massa
42 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento biológico seco)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite

Cobertura:
300 g de ricota
2 dentes de alho esmagados
2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
200 g de ervilhas congeladas (descongele antes de usar)
100 g de favas congeladas (descongele antes de usar)
150 g de bacon picado
1 a 2 punhados de ervas variadas, como manjericão verde e roxo
250 g de mussarela em pedaços
Pimenta calabresa em flocos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Coloque a farinha num bowl. Dissolva o fermento com o açúcar em aproximadamente 150 ml de água morna. Despeje a mistura na farinha, adicione sal e azeite e misture a massa com a mão até que fique lisa. Sove por 5 minutos. Acomode a massa no bowl, cubra e deixe crescer num local aquecido por pelo menos 1 hora. Para a cobertura, misture a ricota, o alho e tempere a gosto com sal, pimenta do reino e suco de limão. Preaqueça o forno a 220°C e esquente duas assadeiras dentro dele. Divida a massa em quatro partes e sove cada uma. Numa superfície enfarinhada, abra com um rolo as porções de massa em formato oval, deixando as beiradas mais grossas. Acomode cada porção num pedaço de papel manteiga. Espalhe a ricota sobre elas e complete com ervilhas, favas e bacon. Passe as pizzas para as fôrmas aquecidas e asse por 15 minutos. Deixe as pizzas esfriarem um pouco e tempere-as com sal e pimenta do reino. Salpique as ervas, a pimenta em flocos e espalhe a mussarela. Sirva.

MASSA DE PIZZA INTEGRAL FIT

MASSA  DE  PIZZA  INTEGRAL  FIT

Ingredientes:
500 g de farinha branca orgânica peneirada
500 g de farinha integral fina peneirada
1 colher (sobremesa) de linhaça torrada e moída
1 xícara (café) de óleo prensado a frio
1 colher (sobremesa) de sal marinho
2 tabletes de fermento biológico fresco diluído em 3 copos americanos de água com gás

Modo de preparar:
Misture bem todos os ingredientes, vá colocando a água aos poucos e, se necessário, acrescente mais água. Massageie bem a massa até obter uma bola homogênea, separe em bolas do tamanho da palma da mão, bata ela na pedra e deixe crescer por aproximadamente 1 hora. Abra as bolas com o rolo, jogue um pouco de molho de tomate, pré asse por uns 10 minutos em forno a lenha ou caseiro. Recheie ao seu gosto e asse novamente.

MINI PIZZAS FRITAS E ASSADAS

MINI  PIZZAS  FRITAS  E  ASSADAS

Ingredientes:
1 receita de massa básica de pizza
1/2 receita de molho de tomate básico
100 ml de óleo de girassol
150 g de mussarela de búfala em bolas
20 azeitonas verdes sem caroço
1 punhado grande de folhas de manjericão
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 240°C. Divida a massa em cinco partes e abra um círculo com cada uma delas. Aqueça o óleo numa frigideira. Ele deve ficar aquecido, mas não fervente. Frite cada disco de pizza por 2 minutos, de ambos os lados, e escorra em papel absorvente. Acomode as pizzas fritas numa assadeira e cubra com o molho de tomate. Rasgue as bolas de mussarela e distribua sobre as pizzas. Adicione as azeitonas e as folhas de manjericão. Leve ao forno preaquecido e asse por 10 a 12 minutos. Retire e tempere a gosto com pimenta do reino moída na hora.

PIZZA FÁCIL COM MOLHO DE TOMATE

PIZZA  FÁCIL  COM  MOLHO  DE  TOMATE

Ingredientes:
1 receita de massa básica de pizza
400 g de tomates sweet grape
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
50 ml de azeite extravirgem, mais um pouco para regar
100 g de queijo pecorino (ou parmesão) finamente ralado
100 g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres (chá) de orégano seco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Prepare a massa de acordo com a receita e, enquanto ela cresce até dobrar de tamanho, faça o molho: pique finamente os tomates, as cebolas e o alho (se preferir, coloque tudo num processador de alimentos). Despeje a mistura numa travessa e adicione 50 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo descansar, mais saboroso o molho ficará. Preaqueça o forno a 240°C. Quando a massa da pizza tiver dobrado de volume, sove-a numa superfície limpa. Abra a massa com um rolo, num formato oval. Acomode a massa numa assadeira e espalhe a mistura de tomate sobre ela. Adicione o queijo pecorino (ou parmesão) e as azeitonas. Salpique o orégano, regue com azeite e leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos.
Dica: Utilize o tempo de descanso da massa para descansar o molho.

MASSA DE PIZZA CLÁSSICA ITALIANA

MASSA  DE  PIZZA  CLÁSSICA  ITALIANA

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 00
560 g de água fria
1 a 3 g de fermento biológico seco
30 g de sal
30 g de azeite extravirgem, mais um pouco para cobrir a massa

Modo de preparar:
Misture a farinha e o fermento e vá adicionando a água aos poucos, até utilizar 80% do total. Sove a massa, adicione o azeite e continue sovando. Misture o sal à água restante e vá adicionando aos poucos, “sentindo” a massa. Sove por pelo menos 6 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea (se estiver utilizando uma masseira, adicione o sal depois de 5 minutos e o azeite após 10 minutos. Deixe bate por por 15 a 20 minutos no total). Faça uma bola grande, passe um pouco de azeite sobre ela e deixe descansar por 30 minutos a 2 horas (se for um dia frio, a massa deve ficar em temperatura ambiente por mais tempo). Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe por 24 horas fermentando e maturando. Tire a massa da geladeira 2 horas antes do uso. Faça bolas de 230 a 250 g e abra com o rolo de macarrão, numa superfície bem enfarinhada. Espalhe o molho sobre os discos, deixando um dedo de borda, e leve a massa (um disco por vez) para pré assar na temperatura mais alta do seu forno até que a massa esteja mais firme, mas ainda branca. Retire do forno, acrescente o recheio e leve de volta ao forno para finalizar.
Dica: O molho da pizza não deve ficar apurando no fogo, como outros molhos de tomate. Você pode simplesmente amassar tomates pelados de lata e temperar a gosto com sal, azeite e pimenta-do-reino, ou outros temperos que desejar. Se quiser, pode misturar tomates frescos ao tomate pelado.

PIZZA ITALIANA DE RUA

PIZZA  ITALIANA  DE  RUA

Ingredientes:
1 receita de massa básica de pizza
1/2 receita de molho de tomate básico
150 g de queijo mussarela ralado
8 a 10 fatias de pepperoni
10 a 12 folhas frescas de orégano (ou 1 colher (chá) de orégano seco)
30 ml de azeite de oliva extravirgem
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Depois que a massa da pizza tiver dobrado de volume, sove-a mais um pouco numa superfície limpa e enfarinhada. Abra a massa comum rolo, de forma que ela se encaixe numa assadeira de 20 cm por 10 cm. Acomode a massa na fôrma, cubra com filme plástico e deixe descansar num lugar aquecido por 20 a 25 minutos, para crescer um pouco. Preaqueça o forno a 240°C. 3 Espalhe o molho de tomate sobre a massa e salpique com queijo. Distribua as fatias de pepperoni sobre a pizza e espalhe o orégano. Regue comum fio de azeite e acrescente pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos.

PIZZA DE MARGHERITA SEM GLÚTEN

PIZZA  DE  MARGHERITA  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 ovo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal marinho
1/2 xícara (chá) de água mineral

Recheio:
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 tomate cortado em rodelas
2 pitadas de orégano
100 g de mussarela
25 g de queijo parmesão
Manjericão a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Despeje-a numa fôrma de pizza de 25 cm untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos ou até dourar. Retire a massa do forno e espere esfriar. Não desligue o forno. Espalhe o molho de tomate sobre o disco de pizza, acrescente a mozarela, logo após as rodelas de tomate e por cima o parmesão. Coloque a pizza no forno por mais 10 minutos, até o queijo derreter. Quando ganhar cor, retire do forno e acrescente o manjericão. Sirva quente.

SORVETE DE ABACAXI AO VINHO

SORVETE  DE  ABACAXI  AO  VINHO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de vinho tinto suave
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
1 colher (sopa)de emulsificante
Polpa de 1 abacaxi inteiro

Modo de preparar:
Pique a polpa do abacaxi, sem o miolo branco, coloque em uma panela com o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e passe por uma peneira para retirar a calda. Coloque a calda no liquidificador com o vinho, a liga neutra e bata por 5 minutos. Leve a mistura para o congelador por 2 horas; até começar a endurecer. Retire, coloque na batedeira e acrescente o leite condensado, o creme de leite, o emulsificante e bata por 10 minutos até ficar fofo e leve. Acrescente o abacaxi picado e cozido e misture delicadamente com uma colher. Leve para o congelador por 4 horas ou até endurecer.

SORVETE DE ABACAXI

SORVETE  DE  ABACAXI

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de abacaxi picado
1 lata de creme de leite gelado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 claras em neve
Abacaxi para decorar

Modo de preparar:
Coloque para ferver o abacaxi com o açúcar comum por 15 minutos e depois deixe esfriar.
Acrescente, misturando bem,  o creme de leite, as claras, o leite e o açúcar de confeiteiro. Leve ao congelador até começar a endurecer. Retire e torne a mexer até ficar cremoso. Repita esse processo por mais duas vezes.
Dica: O processo citado acima é necessário para se obter um sorvete cremoso. Sirva em taças decorando com pedaços de abacaxi. 

SORVETE DE MILHO VERDE

SORVETE  DE  MILHO  VERDE

Ingredientes:
1 litro de leite
3 latas de milho verde escorrido
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o leite com o milho. Em uma tigela, peneire a mistura do liquidificador. Com o auxílio das costas de uma colher, esprema o bagaço do milho na peneira para extrair bem o líquido. Despreze o que ficar na peneira. Volte o líquido para o liquidificador, adicione a liga neutra, o açúcar e bata até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela e leve ao freezer ou congelador  por 2 horas ou até quase endurecer. Retire, coloque na batedeira, acrescente o leite condensado, o emulsificante e bata por aproximadamente 10 minutos ou até ficar leve e fofo. Retire e coloque em potes e leve ao freezer por 4 horas ou até que endureça.

SORVETE MOUSSE DE MARACUJÁ

SORVETE  MOUSSE  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 litro de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de emulsificante
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
2 xícaras (chá) de polpa de maracujá

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o suco de maracujá, o pó de liga neutra e o açúcar por aproximadamente 5 minutos. Retire, coloque em uma tigela e leve ao congelador por 2 horas ou até quase endurecer. Retire do congelador, coloque em uma bacia com capacidade para 5 litros, adicione o leite condensado, o creme de leite, o emulsificante, o leite em pó, a polpa de maracujá e bata com o auxílio da batedeira por aproximadamente 10 minutos ou até obter uma mistura leve e fofa. Coloque em potes e leve ao congelador por 4 horas ou até endurecer completamente. Sirva decorado a gosto.

SORVETE DE LARANJA

SORVETE  DE  LARANJA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite condensado de suco de laranja puro
4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparar:
Coloque tudo no liquidificador e bata por alguns minutos e depois coloque em formas e leve ao freezer ou congelador. Uma dica para o sorvete,coloque laranjas cortadas no meio do sorvete.

SORVETE DE MANGA COM WASABI

SORVETE  DE  MANGA  COM  WASABI

Ingredientes:
2 mangas
2 latas latas de leite condensado
0.4 kg de creme de leite
0.4 kg de iogurte natural
0.04 kg de wasabi

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata por 5 minutos. Despeje o conteúdo em uma forma. Leve ao congelador. Quando a mistura começar a congelar, tire-a do congelador e bata novamente no liquidificador. Repita o processo três vezes, até ficar cremoso.

SORVETE DE CHOCOLATE DIET

SORVETE  DE  CHOCOLATE  DIET

Ingredientes:
1 copo de leite desnatado (200 ml)
250 g leite condensado diet
3 colheres (sopa) achocolatado em pó diet
2 ovos
2 colheres (sopa) de adoçante em pó

Modo de preparar:
Leve ao fogo o leite condensado diet, o achocolatado, as 2 gemas e o leite desnatado. Mexa sempre até engrossar. Deixa esfriar. Bate as claras em neve, junte as 2 colheres de adoçante em pó e depois junte com o creme. Leve para congelar.

SORVETE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE

SORVETE  DE  CHOCOLATE  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
6 gemas
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite de coco
100 g de chocolate amargo sem leite
200 ml de creme de soja

Modo de preparar:
Misture as gemas com o açúcar até que virem uma gemada. Coloque uma panela em banho maria. Adicione a gemada e junte na panela o leite de coco e o chocolate picado. Deixe em fogo baixo e vá misturando até que o chocolate derreta completamente. Espere o sorvete sem lactose esfriar e reserve. Em uma batedeira, coloque a mistura de chocolate. Adicione lentamente o creme de soja, batendo devagar. Coloque a mistura no congelador por 30 minutos. Pegue novamente a receita e bata por mais 5 minutos. Coloque no congelador por mais meia hora. Faça isso até que o sorvete fique bem cremoso. Retire da geladeira apenas na hora de servir.

SORVETE DE CHOCOLATE BRANCO AO VINHO DO PORTO

SORVETE  DE  CHOCOLATE  BRANCO  AO  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:
Sorvete:
1/4 de xícara (chá) de açúcar 
3 gemas 
300 g de cobertura de chocolate branco picada 
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml) 
1 colher (chá) de canela em pó 

Calda de figos: 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
3 figos frescos
1 colher (chá) de canela em pó 
1 colher (sopa) de vinho do porto
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar:

Sorvete: Ferva 1/4 de xícara (chá) de água com o açúcar até obter uma calda grossa. Bata as gemas e, sem parar de bater, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes. 

Derreta o chocolate branco no microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, junto com 1 xícara (chá) de creme de leite e a canela em pó, acrescentando em seguida às gemas batidas. Misture até que o creme fique frio e homogêneo. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly e misture tudo delicadamente. Acomode 6 aros de 8 cm de diâmetro sobre uma superfície plana e forrada com papel manteiga, distribua o sorvete dentro dos aros e leve ao freezer por 4 horas. 

Calda: Em uma frigideira de fundo largo, caramelize 1/2 xícara (chá) de açúcar, acrescente os figos inteiros e o suco de limão. Quando os figos estiverem macios, desligue o fogo, acrescente a canela em pó e o vinho do porto. Espere a calda esfriar e corte os figos em pedaços regulares. 

Montagem: Coloque os sorvetes em pratos individuais, retire os aros, regue com uma porção da calda de figos e sirva em seguida, acompanhado de um biscoito.

SORVETE PROTEICO DE CHOCOLATE BRANCO

SORVETE  PROTEICO  DE  CHOCOLATE  BRANCO

Ingredientes:
6 claras
1 medidor de whey protein sabor chocolate branco
1 colher (chá) de goma xantana ( pode usar gelatina sem sabor, para quem optar por essa, 1 sachê sem hidratar)
1 limão.

Modo de preparar:
Em uma batedeira bata as claras até tomar ponto de neve. Pingue algumas gotas de limão para neutralizar o cheiro de ovo. Acrescente o whey protein. Por último acrescente a goma xantana e vá controlando as hélices da batedeira para que a mistura não se enrosque nelas por conta do uso da goma xantana. Leve ao freezer. Após 1 hora, bata novamente a mistura e leve ao freezer novamente, quanto mais tempo deixar, maior a densidade e a textura de sorvete irá ficar. Na hora de apreciar sua sobremesa fit, use sua imaginação e use frutas como a banana ou morango para acompanhar. Polvilhar canela por cima também fica uma delícia.

SORVETE DE CHOCOLATE LIGHT II

SORVETE  DE  CHOCOLATE  LIGHT  II

Ingredientes:
40 g de chocolate diet derretido
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 envelope de pó para pudim diet sabor chocolate
1/2 litro de leite desnatado quente
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó tipo forno&fogão
2 claras

Modo de preparar:
Prepare o pó para pudim de acordo com as instruções da embalagem. Retire o pudim do fogo e acrescente o leite, o chocolate derretido, o adoçante, o cacau e misture bem. Deixe esfriar. Quando estiver frio, bata as claras em neve. Misture as claras em neve delicadamente no creme previamente preparado. Coloque o sorvete em um pote e leve ao congelador por no mínimo 4 horas ou até endurecer. 

SORVETE DE CHOCOLATE BRANCO

SORVETE  DE  CHOCOLATE  BRANCO

Ingredientes:
250 g de chocolate branco derretido
1 envelope de pó para pudim sabor baunilha
1/2 litro de leite
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de emulsificante
1/2 colher (sopa) de pó de liga neutra

Modo de preparar:
Em uma panela coloque o leite, o pó para pudim e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar. Retire do fogo, coloque em um refratário coberto com filme plástico e deixe esfriar. Depois de frio, bata esse creme com o pó de liga neutra, no liquidificador por 5 minutos. Coloque a mistura em uma tigela e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas ou até quase endurecer. Retire do congelador, coloque na batedeira, acrescente o creme de leite, o leite condensado, o emulsificante, o chocolate branco e bata por 10 minutos ou até que o creme fique leve e fofo. Coloque o sorvete em um pote e leve ao congelador por 4 horas ou até endurecer.
Dica: O filme plástico é utilizado para que não se crie película grossa no creme. Para retirar as bolas dos sorvetes de massa, mais facilmente do pote, mergulhe a colher ou boleador em água sempre antes de retirar o sorvete do pote.

SORVETE DE CHOCOLATE

SORVETE  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
1/2 kg de chocolate meio amargo derretido
1/2 kg de creme de leite fresco
1/2 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de pó de liga neutra
1/2 colher (sopa) de emulsificante

Modo de preparar:
No liquidificador, coloque o creme de leite, a liga neutra e bata por 5 minutos. Coloque a mistura em um pote e leve ao congelador/freezer por aproximadamente 2 horas ou até quase endurecer. Coloque o leite condensado com o chocolate, o emulsificante na batedeira e bata por 10 minutos. Retire o creme do congelador ou freezer, acrescente aos ingredientes na batedeira e bata até obter um creme leve e fofo. Coloque o sorvete em um pote e leve ao congelador ou freezer por mais 4 horas aproximadamente ou até endurecer.
Dica: É importante respeitar os tempos pedidos na receita. Pó de liga neutra e emulsificante são encontrados em casa ou lojas de produtos culinários para confeitaria e festas. O creme de leite fresco pode ser encontrado em garrafa ou pote plástico de 500 g nas gôndolas refrigeradas de bons supermercados.

GELEIA DE MORANGO

GELEIA  DE  MORANGO

Ingredientes:
1 kg de morangos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar + 2 colheres (sopa)
1 xícara (chá) de água
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Antes de começar a fazer a geleia de morango, devemos lavar bem todos os morangos, tirar as folhinhas e picá-los. Com as quantidades anteriores você pode encher entre 3 a 4 potes de geleia. Depois de picar todos os morangos, colocamos em um recipiente, adicionamos o açúcar e misturamos. Depois de misturado, deixamos repousar durante 2 horas aproximadamente. Desta forma os morangos acabam de se misturar com o açúcar e começam a extrair seu suco. Depois deste tempo, colocamos a mistura em uma panela, adicionamos o suco de limão e água e colocamos tudo a fogo médio. Quando começar a ferver, recomendamos baixar o fogo para evitar que a geleia de morango queime. De vez em quando, mexa a mistura para que os morangos não grudem e a geleia fique perfeita. Normalmente, a geleia de morango demora entre 45 minutos e 1 hora para ficar pronta, em função do tipo de fogão que você tiver precisará de mais ou menos tempo. Para saber se a geleia de morango caseira já está pronta, pegue a colher e deixe cair algumas gotas. Se a textura é líquida, ainda falta um pouco, mas se as gotas caem lentamente e se juntam quer dizer que já está pronta. Quando a geleia estiver pronta você pode deixá-la como está ou dar a ela uma textura mais tradicional e parecida às industriais, triturando com a batedeira. Pronto! Sua geleia de morango já está pronta para servir! Agora você só tem que guardar em potes, previamente esterilizados, tapar bem para que não estrague e dure mais tempo, e colocar na geladeira. Se gosta de geleias você também pode dar uma olhada em como fazer compota de laranja ou geleia de tomate vermelho. 

GELEIA DE PIMENTÃO

GELEIA  DE  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 kg de pimentões vermelhos
1/2 kg de açúcar 
180 ml de água
180 ml de vinagre de vinho ou de maçã

Modo de preparar:
O primeiro passo para preparar geleia de pimentão é lavar os vegetais sob a torneira para retirar possíveis restos de terra, fertilizantes ou qualquer tipo de sujeira que ainda possam conter. A seguir, será necessário picar os pimentões em pedaços não muito pequenos, retirando ao mesmo tempo as sementes do seu interior. Depois disso já poderá colocar o pimentão fatiado em uma panela junto com o açúcar, a água e o vinagre - que poderá ser de vinho ou de maçã, como preferir - e acender o fogo. Após quinze minutos, deverá baixar a temperatura do fogo a meia potência e deixá-lo por mais uns 30 minutos para que cozinhe e o caldo vá ficando espesso; vá mexendo para que não grude, principalmente no final deste tempo. Por outro lado, é importante lembrar que precisará de potes de vidro esterilizados para guardar a geleia de pimentão sem que se estrague. Para isso, terá que colocar os vidros de boca para baixo em uma panela com água fervendo, seguindo os passos do nosso artigo: como esterilizar frascos. Este processo será o mesmo para qualquer conserva, seja uma geleia ou qualquer outro alimento; se quiser saber mais, pode ler o nosso artigo sobre como embalar a vácuo em potes de vidro. Após cerca de 45 a 50 minutos, já poderá retirar a panela do fogo e verter o conteúdo no liquidificador ou em um recipiente apto para um batedor elétrico para poder misturar a futura geleia de pimentão. Se preferir uma textura mais consistente, use apenas os pedaços de pimentão e vá adicionando lentamente a calda resultante de cozinhá-los, até conseguir a consistência desejada.

COMPOTA DE LIMÃO

COMPOTA  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 kg de limões
1 vagem de baunilha
Açúcar a gosto
Água
Sal

Modo de preparar:
Para fazer a compota de limão, vai precisar também da casca deste fruto cítrico, por isso o primeiro passo é lavar cuidadosamente todos os limões para eliminar todos os resíduos. De seguida, apesar de ser algo opcional, recomendamos, para tirar a acidez dos limões, que os corte pela metade, coloque em um recipiente grande completamente cobertos de água e adicione um pouco de sal. Deverá deixar os limões repousarem assim durante 48 horas e trocar a água três vezes por dia sem voltar a adicionar sal. Após esse tempo, os limões já não estarão tão ácidos e só terá que retirar do recipiente e escorrer. Em seguida, deve separar a casca da polpa do limão e, para isso, pode usar uma faca ou um descascador de batatas. Com ele será mais fácil retirar a parte branca da fruta e obterá tiras de casca de limão que deverá reservar para usar mais à frente. Quando tiver todos os limões sem casca, deve pesar para calcular a quantidade de açúcar a adicionar; para fazer a compota caseira deve adicionar a mesma quantidade de açúcar proporcional ao peso da fruta. Ao invés de usar açúcar branco, também é possível adicionar açúcar mascavo, que é mais saudável e dará um tom torrado à geleia. Coloque os limões descascados em uma panela, a mesma quantidade de açúcar, a vagem de baunilha pela metade e as raspas de vários limões. Esta última parte é opcional, mas adicione-as se quiser notar pequenos pedacinhos de limão quando estiver comendo a geleia. Deixe que todos os ingredientes cozinhem a fogo médio durante pelo menos 45 minutos e tente mexer a mistura de vez em quando. A compota de limão estará pronta quando tiver adquirido a textura adequada. Para saber qual é a textura adequada, pode pegar um pouco de compota com uma colher e deixá-la cair; se as gotas caírem de forma lenta e se agruparem, significa que a geleia já está pronta. Se, pelo contrário, ficar muito líquida, precisará de mais alguns minutos no fogo. Por último, para conservar e manter em perfeitas condições, deve embalar à vácuo em potes de vidro previamente esterilizados.