TARTAR DE SALMÃO COM ABACATE E LARANJA CONFIT

TARTAR  DE  SALMÃO  COM  ABACATE  E  LARANJA  CONFIT

Ingredientes:
Tartar:
200 g de salmão fresco picado em cubinhos
50 g de salmão defumado picado em cubinhos
20 ml de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de laranja confit picadinha
Dill (endro), sal e pimenta do reino branca a gosto

Abacate:
1 abacate maduro
3 colheres (sobremesa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Laranja confit:
80 ml de água
50 g de açúcar
Casca de 1 laranja

Montagem:
100 g de creme azedo (ou coalhada seca, desde que esteja bem cremosa)
Dill ou cebolinha para decorar

Modo de preparar:
Tartar: Misture o salmão defumado com o fresco e, depois, todos os temperos. Reserve em local refrigerado.
Abacate: Bata no liquidificador o abacate com o suco de limão até obter um purê e tempere com sal e pimenta a gosto.
Laranja confit: Retire a parte branca da casca da laranja. Corte em tiras finas. Escalde-as em água fervente, escorra e esfrie em água fria. Repita essa operação três vezes. Numa panela, coloque os 80 ml de água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos, adicione as cascas e deixe cozinhar até que fiquem transparentes.
Montagem: Escolha copinhos para servir. Em cada um, coloque uma porção do purê abacate, depois uma porção do tartar de salmão e, por fim, um pouco do creme azedo (ou coalhada). Decore com um ramo de dill ou cebolinha.

SALMÃO COM CHÁ VERDE

SALMÃO  COM  CHÁ  VERDE

Ingredientes:
Salmão:
200 g de filé de salmão
4 colheres (chá) de chá verde japonês
1 fio de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Purê de edamame:
1 pacote de edamame congelado (sem casca)
1 colher (café) de pasta de wasabi
1 colher (café) de sal
1 fio de azeite
suco de 1 limão

Modo de preparar:
Salmão: Misture o chá com o sal e a pimenta. Salpique a mistura por cima do filé de salmão (somente do lado que não tem pele). Na frigideira quente, acrescente o fio de azeite e grelhe o salmão (primeiro com a pele para baixo, e depois os outros lados).
Purê de edamame: Coloque o edamame em água fervendo com uma pitada de sal por 5 minutos. Bata no processador até formar um purê. Acrescente o sal, o limão, o azeite e o wasabi (coloque este último aos poucos, até acertar o gosto). Se precisar, acrescente um pouco de água (filtrada) para atingir a consistência desejada do purê. Sirva o salmão em cima do purê.

CAMARÃO COM CREME DE PALMITO PUPUNHA, TAPIOCA, CASTANHA DO PARÁ E ARROZ DE COCO

CAMARÃO  COM  CREME  DE  PALMITO  PUPUNHA,  TAPIOCA,  CASTANHA  DO  PARÁ  E  ARROZ  DE  COCO

Ingredientes:
Camarão:
200 g de camarões (médios) com rabo
5 g de gengibre
5 g de pimenta dedo de moça
1/2 limão taiti
1/2 limão siciliano
1/2 limão cravo
30 ml de azeite
5 g de alho
25 g de cebola
100 g de palmito pupunha
20 g de xerém de tapioca (tapioca granulada)
250 ml de leite de coco
1/2 coco fresco (polpa e água)
30 ml de azeite
5 g de alho picado
25 g de cebola picada
10 g de castanha do pará

Sal, pimenta do reino, manjericão e salsinha picadinha a gosto

Arroz:
100 g de arroz cozido
25 g de coco ralado fresco
100 ml de leite de coco
5 g de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Camarão: Tempere o camarão com gengibre picado, a pimenta picada, as raspas e o suco dos limões, o manjericão picado e sal a gosto. Reserve. Doure a metade do alho em um pouco de azeite, acrescente e refogue a metade da cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Agregue o palmito pupunha em cubos, acrescente um pouco de água e cozinhe até o palmito amolecer. Bata no liquidificador (se necessário, adicione um pouco do leite de coco). Reserve. Umedeça o xerém de tapioca com leite de coco (os grãozinhos devem ficar submersos). Reserve. Doure o restante do alho no azeite, agregue e refogue a cebola e acrescente os camarões. Adicione o creme de palmito, a tapioca umedecida, a água e polpa do coco, o restante do leite de coco e cozinhe por alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino. Finalize com a castanha do pará em lascas e a salsinha.
Arroz: Numa panela, com o fogo ligado, agregue o arroz, o coco fresco ralado, o leite de coco e a salsinha. Acerte o sal e a pimenta do reino.  

PAELLA SELVAGEM - JAMBALAYA

PAELLA  SELVAGEM  -  JAMBALAYA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cateto integral cozido
100 g de shiitake
1 dente de alho picado
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de requeijão
1 colher (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 pitada de ervas de provance (alecrim, tomilho, manjerona e sálvia)
1 colher (sopa) de mussarela ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Refogue o shiitake cortado em lâminas com o azeite e o alho. Adicione 1 colher (sopa) de vinho e deixe os cogumelos ficarem macios e suculentos. Acrescente as ervas de provance. Adicione o arroz cozido, 1 pitada de sal e misture. Envolva bem os ingredientes e adicione mais 1 colher (sopa) de vinho branco. Deixe evaporar. Acrescente o requeijão e envolva tudo. Desligue e misture a mussarela e a salsinha. Coloque no prato e sirva.  
Dica: Para cozinhar o arroz cateto, utilize a proporção de 1 xícara (chá) de arroz para 3 xícaras (chá) de água.

CHEESECAKE DIET COM CALDA DE DAMASCO

CHEESECAKE  DIET  COM  CALDA  DE  DAMASCO

Ingredientes:fi
155 g de bolacha de baunilha (ou outro sabor) diet, sem recheio
80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 e 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário
875 g de cream cheese
4 ovos
1 gema de ovo
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de raspas de limão
115 g de creme de leite fresco
300 g de geleia diet de damasco ou outro sabor de sua preferência
150 ml de água

Modo de preparar:
Triture as bolachas no liquidificador ou processador. Transfira para um bowl, acrescente a manteiga amolecida e misture até que consiga moldar a massa no fundo de uma fôrma de fundo falso. Forre a fôrma com essa massa, apertando com os dedos. Preaqueça o forno a 180°C. Misture o amido de milho com o adoçante. Numa batedeira, misture o cream cheese com o amido de milho adoçado e bata por 10 minutos, até que o creme fique bem fofo. Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e adicione aos poucos os ovos, a gema, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o creme de leite, parando sempre para raspar o fundo da tigela. Despeje a mistura na assadeira, sobre a massa. Asse em banho-maria a 160°C por 50 minutos, ou até que o recheio fique firme. Espere esfriar, leve à geladeira por 5 horas e desenforme. Misture a geleia com os 150 ml de água em uma panela e leve ao fogo até obter uma calda lisa. Deixe esfriar, regue a torta e sirva.

NHOQUE COM FRANGO E QUIABO

NHOQUE  COM  FRANGO  E  QUIABO

Ingredientes:
Frango:
1 frango inteiro (de preferência, caipira), com cerca de 1 e 1/2 kg
1 cabeça de alho
3 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol, ou outro de sua preferência
1 cebola grande picada
1/2 colher (sopa) de cúrcuma
1 e 1/2 litro de água
Pimenta do reino moída a gosto

Quiabo:
1/2 xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho amassados
500 g de quiabo cortado em rodelas
Sal, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
Um pouquinho de água, se necessário

Nhoque de batata:
1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
1 kg de batata cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparar:
Frango: Descasque a cabeça de alho e soque os dentes com um pouco de sal. Com o auxílio de uma boa faca, corte o frango em pedaços, nas juntas, e tire a pele. Lave bem em água corrente e deixe escorrer. Tempere os pedaços com o alho socado, mais sal e pimenta do reino moída a gosto. Reserve. Numa panela em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola picada com a cúrcuma até dourar. Junte os pedaços de frango e frite bem. Despeje água até cobrir o frango e cozinhe por 30 a 40 minutos. Quando estiver quase pronto, ajuste o tempero e tire do fogo. Desfie o frango. Se quiser reforçar o tempero, você pode dar mais uma refogada no frango desfiado, com alho e cebola. Reserve.
Quiabo: Numa panela coloque o óleo e o alho. Deixe dourar em fogo baixo. Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas a gosto. Acrescente o quiabo, tempere com sal e salteie por, no máximo, 5 minutos. Se achar necessário, adicione um pouco de água aos poucos (não mais do que meio copo americano, ou seja, 60 ml). Apague o fogo e misture o frango desfiado com o quiabo.
Nhoque de batata: Cozinhe as batatas descascadas em água e sal. Escorra e esprema ainda quente. Espere esfriar um pouco. Junte a manteiga, misture com um garfo e deixe esfriar mais um pouco. Adicione o ovo e misture bem novamente. Junte a farinha aos poucos e amasse a mistura, sempre com a mão bem enfarinhada, até atingir o ponto certo, quando a massa não estiver mais grudando na mão. Faça rolinhos com a massa em uma mesa enfarinhada. Corte os rolinhos em quadradinhos, usando uma faca também enfarinhada. Deixe os nhoques secarem um pouco numa bandeja forrada com um pano enfarinhado (se preferir, você pode usar uma nhoqueira). Coloque os nhoques aos poucos numa panela com água fervendo e retire-os com uma escumadeira à medida que eles forem subindo à tona. Deixe escorrer um pouco e mergulhe-os rapidamente em água fria.
Montagem: Misture o nhoque com o frango com quiabo. Coloque mais um pouco de frango com quiabo no fundo do prato e, por cima, uma porção do nhoque já misturado com o molho. Decore com brotos de alfafa ou um verdinho de sua preferência.

RIZ LA VEILLE

RIZ  LA  VEILLE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji (sem os talos)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 cebola roxa média, picada finamente
1/2 dente de alho picado finamente
1 xícara (café) de alho poró picado finamente (use só a parte branca)
2 xícaras (chá) de cenourinhas baby cozidas em água e sal
1 e 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas, aferventadas em água e sal
3 xícaras (chá) de sobras de frango assado desfiado grosseiramente
8 tomatinhos cereja cortados ao meio
3 xícaras (chá) de sobras de arroz branco já pronto
1 xícara (chá) de queijo meia cura, em cubinhos
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Sal e pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparar:
Numa frigideira, doure o shimeji em um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Em um tacho fundo, coloque um fio de azeite, a manteiga e doure a cebola, o alho e o alho poró. Quando a cebola estiver transparente, junte as cenouras e as ervilhas e refogue por alguns minutos. Acrescente o frango desfiado, mexa e junte os tomatinhos. Quando começarem a murchar, adicione os cogumelos e refogue rapidamente. Misture o arroz, mexendo bem para que incorpore os outros ingredientes. Por último, acrescente os cubinhos de queijo, acerte o sal e a pimenta e desligue o fogo. Junte a salsinha e a cebolinha, mexa bem e sirva.

FILÉ DE NAMORADO COM TABULE DE QUINOA E CROCANTE DE ALHO PORÓ

FILÉ  DE  NAMORADO  COM  TABULE  DE  QUINOA  E  CROCANTE  DE  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
1 filé de aproximadamente 180 g de namorado ou robalo
50 g de quinoa
30 g de pepino japonês cortado em cubos
30 g de tomate cortado em cubos
1 alho poró
Hortelã, salsinha e cebolinha a gosto
Sal, pimenta do reino e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal e pimenta, sele em uma frigideira com a gordura para baixo e termine de cozinhar no forno por 5 minutos a 180°C. Cozinhe a quinoa conforme instrução da caixa, resfrie. Misture o pepino, o tomate, a hortelã, a salsinha e a cebolinha. Ajuste o sal e pimenta e coloque azeite a gosto. Corte a parte branca do alho poró em tirinhas e frite, até ficarem crocantes.

ROBALO EM CROCANTE COM PUPUNHA ASSADA E MOLHO DE CASTANHA DE CAJU

ROBALO  EM  CROCANTE  COM  PUPUNHA  ASSADA  E  MOLHO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
Molho:
50 g de manteiga
200 g de cebola picada
70 ml de shoyu
50 g de castanhas de caju picadas
30 g de uvas passas verdes
Salsinha e coentro picados a gosto

Pupunha:
80 g de pupunha
40 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Robalo:
180 g de robalo sem pele
50 g de farinha panko (tipo de farinha de rosca japonesa)
1 ovo batido
1 castanha de caju para decorar
1 folha de salsinha para decorar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho: Refogue a cebola em metade da manteiga até que fique dourada. Bata a cebola refogada no liquidificador com o resto da manteiga ainda gelada e o shoyu. Quando estiver prestes a servir, aqueça a mistura e adicione os demais ingredientes, sempre mexendo bem.
Pupunha: Corte a pupunha em fatias, tempere com sal e pimenta e frite no azeite até que fique dourada. Termine o cozimento em forno a 180°C por mais 5 minutos e reserve.
Robalo: Tempere o peixe com sal e pimenta. Faça uma crosta com ovo e farinha no lado onde ficava a pele do peixe. Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite e frite o peixe, primeiro do lado da crosta e depois do outro, até que esteja todo cozido.
Montagem: Acomode as fatias de pupunha num prato, despeje um pouco do molho e coloque o peixe por cima. Decore com a castanha de caju e uma folha de salsinha.  

PEIXE COM ALHO PORÓ E FEIJÃO RAJADO

PEIXE  COM  ALHO  PORÓ  E  FEIJÃO  RAJADO

Ingredientes:
4 tomates italianos, sem pele e picados
1 lata (400 g) de tomates pelados
80 ml de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho finamente fatiados
1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa
250 g de feijão rajado cozido, mas firme
4 alhos porós finos e pequenos ou 2 médios
4 filés (200 g cada um) de peixe branco de carne firme, como robalo
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha picada e azeitonas pretas para finalizar

Modo de preparar:
Elimine a parte verde dos alhos porós e corte-os longitudinalmente, ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Bata no processador os tomates frescos juntamente com os enlatados. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite com a manteiga numa panela grande, em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa e refogue até a cebola ficar macia (cerca de 8 minutos). Adicione os tomates batidos e cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente, por aproximadamente 1 hora ou até o molho reduzir e engrossar. Tempere a gosto, acrescente os feijões cozidos, misture e reserve em local aquecido. Cozinhe o alho poró em água fervente com sal por cerca de 8 minutos. Escorra, tempere com sal e pimenta do reino e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite restante numa frigideira em fogo médio. Frite os filés por cerca de 2 minutos, até dourar. Vire-os e frite até que o peixe esteja completamente cozido. 
Finalização: Para servir, coloque uma colherada do molho com feijão em cada prato, acomode um filé por cima, coloque algumas tiras de alho poró no topo e finalize com a salsinha picada e as azeitonas pretas descaroçadas.

BOLO MORNO DE BANANA INVERTIDO

BOLO  MORNO  DE  BANANA  INVERTIDO

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
150 g de açúcar de confeiteiro
125 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente
125 ml de leite
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
4 bananas, cortadas ao meio, no sentido do comprimento
Manteiga para untar
Açúcar impalpável, para servir

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira retangular pequena. Misture a farinha, o açúcar, a manteiga, o leite, os ovos e o fermento num bowl grande e bata até a mistura ficar homogênea e cremosa. Polvilhe açúcar demerara na assadeira untada e distribua as fatias de banana sobre ela. Com ajuda de uma colher, distribua a massa sobre as bananas e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno por 30-35 minutos ou até que o bolo esteja completamente cozido (espete com um palito. Ele deve sair limpo). Tire do forno e deixe esfriar um pouco. Desenforme e polvilhe com açúcar impalpável antes de servir.

POLVO NA CACHAÇA

POLVO  NA  CACHAÇA

Ingredientes:
1 polvo inteiro, já limpo, de uns 2 kg
1 e 1/2 xícara (chá) de cachaça
1 folha de louro
1 cebola cortada em fatias finas
6 tomates maduros cortados em cubinhos
2 dentes de alho bem picadinhos
1/2 xícara (chá) de folhinhas frescas de manjericão
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela média, coloque o polvo, a cachaça, o louro e um pouquinho de sal. Tampe e deixe em fogo alto por 10 minutos, mexendo umas 2 vezes até que ele fique rosado e comece a enrolar. Abaixe o fogo e cozinhe na própria água por mais ou menos 1 hora, até que esteja bem macio. Se secar demais, coloque um pouquinho de água. Espete os tentáculos com um garfo para testar se a carne está macia. Deixe amornar, descarte a pele excedente (principalmente a que envolve a cabeça), separe os tentáculos e corte o restante em pedaços do tamanho de uma mordida (cubinhos). Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, junte o polvo em pedaços, deixe dourar de todos os lados, transfira para uma tigela e reserve. Regue a mesma frigideira com um pouco mais de azeite, coloque a cebola e espere começar a dourar. Adicione o alho, aguarde perfumar e então acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture bem, aguarde uns 5 minutos, até que o tomate esteja macio e perfumado e junte o manjericão. Coloque o polvo na frigideira, misture bem por alguns minutos e está pronto para servir.

CAPELETE EM BRODO

CAPELETE  EM  BRODO

Ingredientes:
Brodo:
5 litro de água
1 cenoura lavada e descascada
1 cebola descascada
3 a 4 talos de salsão lavados
1 sobrecoxa de frango sem pele
1 pedaço de ossobuco de cerca de 200 g
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino, salsinha e azeite a gosto

Capelete:
1 kg de capelete de carne ou outro recheio de sua preferência (use massa fresca)
Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes do brodo em uma panela grande e leve ao fogo alto até ferver. Diminua, então, o fogo e deixe cozinhando por cerca de 3 horas. O ideal é que o caldo reduza para aproximadamente 3 litros. Coe o caldo e cozinhe nele os capelete, seguindo o tempo especificado na embalagem. Sirva quente, acompanhado de queijo parmesão ralado na hora, para que cada um polvilhe a gosto a sua porção.

PÃO DE CALABRESA E VINHO TINTO

PÃO  DE  CALABRESA  E  VINHO  TINTO

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
65 g de farinha de centeio
2 colheres (chá) de sal
12 g de fermento biológico seco
100 ml de água
230 ml de vinho tinto
170 g de calabresa
90 g de nozes descascadas e picadas

Modo de preparar:
Na tigela da batedeira, misture as farinhas, o fermento e 3/4 do vinho. Comece a bater como gancho em velocidade baixa e adicione o sal. Se a massa estiver muito seca, adicione o restante do vinho. Após 15 minutos em velocidade baixa, aumente a potência para velocidade 2. Acrescente a água e, quando a massa estiver homogênea, misture bem e desligue a batedeira. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada, adicione a calabresa fatiada e as nozes. Misture com delicadeza até que todos os ingredientes estejam incorporados à massa. Coloque a massa em um bowl untado com pouco óleo e cubra comum pano de prato. Deixe-a descansar até que tenha dobrado de tamanho (cerca de 2 horas). Em seguida, sove-a um pouco para que ela perca o ar e volte ao tamanho inicial. Divida a massa em 3 porções iguais de cerca de 350 g. Unte uma assadeira e disponha as bolotas com espaço para a massa crescer. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho (2 horas). Cubra com pano para não ressecar a massa. Quando as bolas tiverem crescido, faça um corte em cruz na parte superior de cada uma delas. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até que os pães estejam dourados.

TORTA DE FRAMBOESA

TORTA  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
Creme pâtissière:
1 l de leite integral
150 g de açúcar refinado
6 gemas
50 g de amido de milho (maisena)
1 fava de baunilha

Patê sablée:
250 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de farinha de amêndoa
1 ovo

Finalização:
400 g de framboesas

Modo de preparar:
Creme pâtissière: Com um batedor, misture a gema e o açúcar até obter um líquido amarelo-claro. Adicione a maisena, mexa bem e reserve. Abra a fava de baunilha e coloque-a para ferver junto como leite. Quando ferver, apague o fogo, retire a baunilha e misture o leite com o açúcar, a gema e a maisena. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar e começar a ferver novamente. Tire do fogo e guarde o creme em um recipiente coberto na geladeira por 30 minutos. Quando o creme estiver frio, coloque-o numa batedeira e bata até que ele fique cremoso novamente.
Patê sablée: Peneire a farinha de trigo e misture com a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Acrescente a manteiga gelada e misture os ingredientes até formar uma farofinha. Adicione o ovo e mexa até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Separe metade da massa, coloque-a numa superfície polvilhada com farinha e use um rolo para abri-la no formato de um círculo, com diâmetro suficiente para forrar uma fôrma de cerca de 20 cm de diâmetro. Repita o mesmo procedimento para a segunda torta. Preaqueça o forno a 180°C por 10 minutos e asse a torta por 25 minutos ou até que esteja levemente dourada.
Montagem: Tire a torta da assadeira, preencha com o creme pâtissière e cubra com as framboesas, formando círculos de fora para dentro. se quiser, recheie as frutinhas com geleia de framboesa ou chocolate derretido, usando um saco de confeitar.

TORTA DE GOIABADA

TORTA  DE  GOIABADA

Ingredientes:
Massa:
300 g de ricota moída ou peneirada
300 g de farinha de trigo gelada
300 g de manteiga gelada em cubinhos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Montagem:
500 g de goiabada

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve. Incorpore a manteiga em cubinhos com a ricota peneirada. Junte os ingredientes secos reservados e misture, sem trabalhar muito a massa. Faça um retângulo de um palmo com a massa, embrulhe no plástico e leve à geladeira por 2 horas. Polvilhe uma superfície de mármore com a farinha de trigo e abra a massa num retângulo de três palmos. Divida a massa em três partes iguais, sem cortá-la. Dobre o primeiro terço sobre o centro e, em seguida, o último terço na mesma direção, como um folder. Repita a operação mais duas vezes, sem abrir a massa novamente, deixando-a cada vez menor. Na quarta vez, divida a massa em quatro partes iguais, sem cortá-la. Dobre cada quarto consecutivamente, até atingir o formato de uma trouxinha. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 2 horas.
Montagem: Separe uma porção de 50 g de massa para cada tortinha. Polvilhe uma superfície de mármore com farinha e, com um rolo, abra cinco círculos de massa, ligeiramente maiores do que as fôrmas (que devem ter 13,5 cm de diâmetro). Forre o fundo das fôrmas com a massa e recheie cada torta com 100 g de goiabada. Separe 50 g de massa para cada torta e corte as porções em tirinhas, com uma carretilha. Disponha as tiras sobre as tortas, formando um desenho quadriculado. Asse em forno preaquecido a 140°C por cerca de 30 minutos.  

NHOQUE DE BETERRABA COM FONDUTA DE QUEIJO E CREME DE ESPINAFRE

NHOQUE  DE  BETERRABA  COM  FONDUTA  DE  QUEIJO  E  CREME  DE  ESPINAFRE

Ingredientes:
Massa:
200 g de batata asterix
200 g de beterraba
120 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 boa pitada de sal

Fonduta de queijo:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola branca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
60 ml de vinho branco
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de parmesão
1 colher (sopa) de gorgonzola
Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Creme de espinafre:
1 ramo de espinafre
2 colheres (sopa) de cebola branca
1 fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Descasque as batatas e cozinhe-as em água abundante. Amasse as batatas imediatamente após o cozimento, até ficarem com a consistência de purê. Reserve. Coloque a beterraba para cozinhar. Assim que cozinhar, retire a casca e amasse até ficar homogêneo, com consistência de purê. Em uma bancada higienizada, polvilhe farinha. Sove a beterraba, a batata e a farinha com a pitada de sal, até a massa ficar homogênea. Abra a massa em formato cilíndrico. Corte no formato e no tamanho que desejar. Em uma panela com água fervente, cozinhe o nhoque por 3 minutos. Escorra e reserve.
Fonduta de queijo: Em uma panela, doure a manteiga e a cebola até suar. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Com a ajuda de um batedor de arame, acrescente a farinha aos poucos, até cozinhá-la. Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até chegar à espessura de um molho béchamel. Se necessário, acrescente mais leite. Passe pelo mixer e depois pela peneira. Volte novamente com o molho bechamel para a panela, em fogo baixo, e acrescente os queijos. Espere ferver para apurar o sabor. Ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário, somente quando a fonduta estiver pronta.
Creme de espinafre: Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e acrescente a cebola. Espere a cebola suar. Acrescente o espinafre e deixe ele murchar. Leve para o liquidificador até ficar na consistência de purê. Passe pela peneira e volte ao fogo novamente para ajustar sal e pimenta.
Montagem: Em um prato, coloque a fonduta de queijos e depois o nhoque. Finalize com pontos de creme de espinafre e brotos de alfafa.

TORTA VENÂNCIO

TORTA  VENÂNCIO

Ingredientes:
Pão de ló:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa cheias) de cacau em pó
8 ovos pequenos

Mousse de chocolate:
1 barra de 170 g de chocolate ao leite
1/2 colher (café) de gelatina sem sabor
250 g de creme de leite
1 colher (sopa cheia) de manteiga

Recheio:
Geleia de frutas vermelhas a gosto

Finalização:
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo para cobertura
2 colheres (sopa cheias) de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Pão de ló: Quebre os ovos, junte o açúcar e bata em uma batedeira. Neste mesmo recipiente, acrescente aos poucos a farinha e o cacau peneirados. Despeje a massa numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse durante 1 hora, em forno preaquecido a 150ºC (deixe preaquecendo por 20 minutos).
Mousse de chocolate: Aqueça 1/3 do creme de leite, a manteiga e a gelatina sem sabor até que a mistura fique homogênea. Tire do fogo e acrescente essa mistura ao chocolate previamente derretido. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly. Junte delicadamente o chantilly à mistura de chocolate e leve à geladeira até ficar em consistência de mousse.
Montagem: Faça duas fatias de pão de ló com cerca de 1,5 cm de espessura e coloque uma delas no fundo de uma assadeira (é possível que sobre uma terceira fatia). Cubra com a metade da musse de chocolate. Disponha a segunda fatia de pão de ló sobre a musse, acrescente a geleia de frutas vermelhas a gosto e, por cima, espalhe o restante da mousse. Leve para congelar por 24 horas. Aqueça a cobertura de chocolate meio amargo. Retire a torta do freezer e espalhe a cobertura sobre ela. Decore com as gotas de chocolate. 

TORTA CREMOSA DE CHOCOLATE

TORTA  CREMOSA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
9 ovos
300 g de manteiga mais 1 colher (sopa) para untar
300 g de açúcar
300 g de chocolate em pó

Modo de preparar:
Bata a manteiga com o açúcar com o gancho da batedeira, até ficar fofa e aerada e atingir o ponto de pomada. Acrescente os ovos e o chocolate e continue batendo até esbranquiçar. Coloque 1/4 da massa para assar numa fôrma untada com manteiga, a 180°C, por aproximadamente 20 minutos. Depois que esfriar, adicione o restante da massa e leve à geladeira até firmar.

TORTA QUEBRADA DE FRUTAS VERMELHAS

TORTA  QUEBRADA  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
Massa:
150 g de castanhas de caju
50 g de castanhas do pará
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar cristal
raspas de 1 limão taiti

Recheio:
250 g de framboesas congeladas
250 g de amoras congeladas
250 g de mirtilos congelados
250 g de morangos congelados
100 g de açúcar para polvilhar

Creme inglês:
400 ml de creme de leite fresco
4 gemas
100 g de açúcar
1 fava de baunilha

Modo de preparar:
Massa: Bata as castanhas no processador até que virem uma pasta. Adicione a manteiga, a farinha, o açúcar e as raspas de limão e trabalhe a massa comas mãos. Abra a massa comum rolo, com formato um pouco maior que a assadeira da torta, e leve à geladeira por 2 horas.
Recheio: Coloque as frutas em uma assadeira alta, polvilhe o açúcar e leve ao forno a 180°C por 25 minutos. Retire do forno e escorra as frutas em uma peneira bem fina, até que estejam apenas úmidas. Deixe esfriar. Volte as frutas para a assadeira, cubra com a massa e leve ao forno, a 180°C, por 25 minutos ou até dourar. Espere esfriar.
Creme inglês: Ferva o creme de leite com a fava de baunilha cortada longitudinalmente e raspada, junto da metade do açúcar. Deixe esfriar. Comum batedor de arame, bata as gemas com a outra metade do açúcar. Adicione o creme de leite e volte a mistura ao fogo baixo, mexendo até o ponto de pré-ebulição (quando começar a formar pequenas bolhas ao redor do líquido). Deixe esfriar e sirva coma torta.

TORTA DE CHOCOLATE COM MENTA

TORTA  DE  CHOCOLATE  COM  MENTA

Ingredientes:
Massa:
200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
60 g de açúcar
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco gelado
Manteiga amolecida para untar a fôrma
Grãos secos (para fazer peso na massa)

Recheio:
220 g de creme de leite fresco
500 g de chocolate com 60% de cacau, picado grosseiramente
100 g de manteiga bem gelada, picada
2 colheres (sopa) de licor de menta, ou a gosto
1 punhado de folhas de hortelã para decorar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 200°C. Misture a manteiga, a farinha, o açúcar e o creme de leite e trabalhe rapidamente a massa para incorporar. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Unte uma fôrma de torta. Acomode a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra-a com um rolo, até ficar fina. Transfira para a fôrma e ajeite as bordas. Cubra a massa com papel manteiga e coloque grãos por cima dele, para evitar a formação de bolhas. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e remova os grãos e o papel. 
Recheio: Aqueça o creme de leite. Coloque o chocolate num bowl e despeje o creme morno sobre ele. Mexa com uma espátula, até que o chocolate derreta completamente. Adicione a manteiga e misture. Por fim, acrescente o licor. Espalhe essa mistura na base da torta, alise a superfície e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora ou até firmar. Espalhe folhas de hortelã sobre a torta, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.