SOBRECOXAS DE FRANGO ENVOLTAS EM PRESUNTO DE PARMA E RECHEADAS COM BRIE E DAMASCOS

SOBRECOXAS  DE  FRANGO  ENVOLTAS  EM  PRESUNTO  DE  PARMA  E  RECHEADAS  COM BRIE  E  DAMASCOS 

Ingredientes:
5 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
100 g de queijo brie
100 g de damascos
5 fatias grandes e finas de presunto de parma
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata o brie e os damascos usando um processador de alimentos. Salgue as sobrecoxas, coloque a mistura no centro de cada uma delas e enrole como um rocambole. Cuidado para não salgar muito, pois o presunto de Parma é salgado. Envolva as sobrecoxas com o presunto. Coloque as sobrecoxas em uma assadeira e leve ao forno a 220ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até estarem cozidas (sacrifique uma unidade, cortando-a para certificar-se de que está completamente assada).

BIFE ANCHO COM LEGUMES SALTEADOS

BIFE  ANCHO  COM  LEGUMES  SALTEADOS

Ingredientes:
600 g de ancho (parte dianteira do contra filé) divididos em 4 porções
200 g de batata bolinha
200 g de cenoura
150 g de cogumelo paris
150 g de manteiga
150 ml de óleo de canola
1 brócolis
1 couve flor
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Separe o brócolis em pequenos buquês. Coloque a couve flor e o brócolis em água fervente com sal por 10 segundos e, em seguida, dê um choque térmico em água com bastante gelo. Reserve. Cozinhe as batatas bolinhas em água abundante com sal. Reserve. Corte os cogumelos em 4 partes. Reserve. Corte a cenoura em tiras finas, com um descascador de legumes. Reserve. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e grelhe com um pouco de óleo até o ponto desejado. Ao mesmo tempo, coloque a manteiga em uma frigideira e salteie o brócolis, a couve flor, as batatas e os cogumelos em fogo bem alto. Tempere com sal e pimenta do reino. 
Montagem: Arrume os legumes e os cogumelos num prato, acrescente as fatias de cenoura crua e acomode a carne.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM DOCE DE CUPUAÇU NO COPINHO

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  COM  DOCE  DE  CUPUAÇU  NO  COPINHO 

Ingredientes:
Mousse:
1 kg e 300 g de chocolate em barra com 70% de cacau
660 ml creme de leite
2 folhas de gelatina sem sabor

Doce de cupuaçu:
500 g de cupuaçu
200 g de açúcar
2 e 1/2 ml de aroeira

Modo de preparar:
Mousse: Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho maria. Bata o creme de leite até ficar bem cremoso. Adicione ao creme o chocolate derretido, as folhas de gelatina dissolvidas e a aroeira. Deixe gelar até atingir consistência de mousse.
Doce de cupuaçu: Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até corar. Espere esfriar.
Montagem: Preencha os copinhos com doce de cupuaçu e complete com mousse de chocolate. Enfeite com raspas de chocolate ou com farofa de castanha do pará (basta triturá-las no liquidificador).

MOUSSE ROYAL DE CHOCOLATE

MOUSSE  ROYAL  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
250 g de chocolate amargo ou meio amargo
200 g de manteiga sem sal
5 ovos
100 g de açúcar
1 gota de baunilha (opcional)

Modo de preparar:
No banho maria, derreta o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro. Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira. Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes. Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau. Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água. Sirva bem gelada. 

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CASTANHA DO PARÁ

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  COM  CASTANHA  DO  PARÁ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha do pará
200 g de chocolate amargo (75% cacau)
2 colheres (sopa) de óleo de coco (ou de girassol)
1 xícara (chá) de água
1/3 de xícara (chá) de melado de cana
1 colher (sopa) de semente de chia ou plantago 
1 pitada de flor de sal

Modo de preparar:
Coloque a castanha do pará de molho por, no mínimo, 4 horas e escorra. Derreta o chocolate em uma panela de ferro com o óleo de coco ou de girassol (ou derreta em banho maria). Bata no liquidificador a castanha do pará com a água. Acrescente o chocolate derretido e o melado. Misture a chia ou o plantago. Coloque na geladeira por 30 minutos. Decore com flor de sal.

BARRINHAS DE CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO

BARRINHAS  DE  CHEESECAKE  DE  LIMÃO  SICILIANO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de biscoito de amido de milho ( maisena) trituradas
1 xícara (chá) de manteiga
1/4 de xícara (chá) de água
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 colher (chá) de suco de limão siciliano
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1/4 de xícara (chá) de amêndoas picadas
Raspas de 1 limão siciliano 

Modo de preparar:
Misture a manteiga, a água, as bolachas trituradas e 1 ovo até formar uma massa. Forre uma fôrma de 30 cm por 42 cm com papel manteiga e cubra com essa massa, tomando cuidado para não fazer uma camada muito grossa. Reserve. Em uma batedeira, bata 2 ovos com açúcar até formar um creme bem fofo. Acrescente o suco de limão e o cream cheese e bata por mais 4 minutos. Despeje o creme sobre a base de bolachas e espalhe as castanhas e as raspas de limão por cima de tudo. Asse em forno preaquecido em temperatura média por 25 a 30 minutos, até que a massa fique firme. Retire do forno. Quando o cheesecake estiver frio, tire-o da assadeira, puxando as bordas do papel manteiga, e corte-o em barrinhas retangulares com aproximadamente 12 cm de comprimento por 5 cm de largura.
Dica: Uma boa ideia para um piquenique é embrulhar as barrinhas de cheesecake em papel manteiga, como se fossem balas.

CHEESECAKE COM GELEIA

CHEESECAKE  COM  GELEIA

Ingredientes:
26 biscoito de amido de milho (maisena)
400 g de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
Geleias de damasco, maracujá e frutas vermelhas o quanto baste

Modo de preparar:
Forre o fundo de uma assadeira com bolacha maisena. Misture a metade do creme de leite com o açúcar e leve ao fogo por 5 minutos. Acrescente a gelatina (hidratada conforme as instruções da embalagem) e reserve. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly. Bata o cream cheese no liquidificador até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite com açúcar ao cream cheese e bata por mais 5 minutos. Misture o chantilly delicadamente até formar um creme. Coloque o creme na assadeira forrada e deixe no freezer por 24 horas. Acrescente a geleia de sua preferência e sirva.  

CHEESECAKE COM CALDA DE GOIABADA

CHEESECAKE  COM  CALDA  DE  GOIABADA

Ingredientes: 
Massa:
1 e 1/2 pacote de biscoito de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá rasa) de manteiga

Recheio:
200 g de cream cheese
200 g de ricota
400 g de leite condensado
4 gemas
1 kg e 100 g  de castanha do pará triturada

Calda:
500 g de goiabada cremosa
1 xícara (chá) de água
12 g de gelatina sem sabor dissolvida (seguindo instruções da embalagem)
Sumo de limão a gosto

Modo de preparar:
Massa: Triture o biscoito maisena no liquidificador e misture com a manteiga, formando uma farofa. Forre uma fôrma redonda de fundo falso com essa farofa. Faça pequenos furinhos na massa. Reserve.
Recheio: Bata no liquidificador o cream cheese, a ricota, o leite condensado e as gemas. Por último, misture a castanha do pará triturada e mexa bem. Coloque esse creme por cima da massa e leve ao forno preaquecido a 150ºC por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Calda: Em uma panela, coloque a goiabada cremosa, o limão e a água. Mexa bem. Leve ao fogão médio/baixo, mexendo sempre, até ficar com a consistência de uma calda cremosa. Desligue o fogo, acrescente a gelatina dissolvida, mexa bem e resfrie.
Montagem: Desenforme o cheesecake já frio, coloque por cima a calda de goiabada e decore com lascas de castanha do pará.

CHEESECAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

CHEESECAKE  COM  CALDA  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
Massa:
100 g de biscoito de amido de milho (maisena)
30 g de açúcar
1 g de canela em pó
45 g de manteiga sem sal

Recheio:
800 g de cream cheese
190 g de açúcar
2 pitada de sal
3 ovos
100 g de creme de leite fresco
8 ml de essência de baunilha

Calda:
250 g de morangos
100 g de framboesas
250 g de amoras
150 g de açúcar
16 ml de suco de limão

Modo de preparar:
Massa: Triture os biscoitos no liquidificador e peneire essa farofa em uma vasilha. Acrescente o açúcar, a canela e a manteiga derretida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível com essa massa e leve para assar no forno a 180ºC por 7 minutos.
Recheio: Bata o cream cheese em uma batedeira, sempre limpando as bordas com o auxílio de uma espátula. Acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados. Por último, acrescente o creme de leite, os ovos e a essência de baunilha. Coloque o recheio dentro da massa pré-assada e leve ao forno a 100ºC por 55 minutos.
Calda: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe que cozinhe até formar uma calda de consistência encorpada.
Montagem: Divida a cheesecake em 10 pedaços, disponha uma fatia em cada prato e sirva com a calda de frutas vermelhas.  

CANJICA SALGADA COM FRANGO E BACON

CANJICA  SALGADA  COM  FRANGO  E  BACON

Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho para canjica
2 litros de água
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 peito de frango cortado em cubos
2 xícaras (chá) de linguiça calabresa em cubos
1/2 xícara (chá) de bacon picado
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de água quente
Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Comece deixando a canjica de molho em 1 litro de água por 24 horas completas; após esse período escorra a canjica e coloque na panela de pressão para cozinhar em um litro de água. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos após pegar pressão. Enquanto isso em outra panela frite a cebola e o bacon no azeite; acrescente o frango, a linguiça, o sal e o caldo de galinha. Refogue por um tempinho, até o frango dar aquela amaciada e adicione o conteúdo na canjica já pronta. Coloque a salsa e as 2 xícaras (chá) de água quente na mistura da canjica com as carnes e deixe cozinhar até o caldo apurar. 

PIPOCA COM AMENDOIM E MOLHO DE ALHO

PIPOCA  COM  AMENDOIM  E  MOLHO  DE  ALHO

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho grande picado 
3 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 colher (chá) de sal 
3 xícara (chá) de milho de pipoca 
1 xícara (chá) de amendoim sem casca e torrado

Modo de preparar:
Em uma panela frite o alho na manteiga e no azeite e assim que dourar acrescente o molho inglês, o sal e o amendoim. Abaixe o fogo e deixe ferver por 1 minuto. Estoure a pipoca e coloque em uma tigela grande. Despeje o molho e misture para espalhar o tempero.

BOLINHO DE FARINHA DE MANDIOCA

BOLINHO  DE  FARINHA  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
3 ovos grandes (caso sejam pequenos, use 4)
400 g de farinha de mandioca torrada fina 
Sal a gosto
Óleo para fritura
Farinha de rosca para empanar

Recheio 1:
200 g de carne seca
1/2 cebola picada e refogada
1 dente de alho picado e refogado

Recheio 2:
200 g de queijo mussarela ralado
200 g de presunto ralado
1 dente de alho picado e refogado

Modo de preparar:
Em um recipiente grande, coloque um dos recheios escolhidos, quebre os 3 ovos e mexa bem. Coloque a farinha, o sal e mexa até formar uma massa molinha, que dê para moldar. Se ficar muita seca, coloque um pouco de água medida na colher de sopa. Com a ajuda de uma colher, faça bolinhas de massa, passe na farinha de rosca, e frite até ficar dourado. 
Dica: Você pode variar nos recheios e testar diferentes combinações, pois a forma de preparar a massa é a mesma. 

PASTA DE ERVILHA COM ABACATE

PASTA  DE  ERVILHA  COM  ABACATE

Ingredientes:
300 g de ervilha congelada
3 avocados maduros (abacate)
1 maço de folhas de coentro
2 colheres (sopa) de azeite
Caldo de 2 limões
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave e seque as folhas de coentro. Reserve um ramo para a decoração e pique fino o restante. Leve ao fogo médio uma frigideira grande. Quando aquecer, regue com o azeite e junte as ervilhas. Mexa por cerca de 2 minutos apenas para descongelar. Transfira as ervilhas para uma tigela grande. Regue com o caldo de 1 limão, junte as folhas de coentro picadas e bata com o mixer até formar um purê rústico (se preferir bata as ervilhas no processador). Descasque, descarte os caroços e junte os avocados ao purê de ervilha. Amasse e misture bem com um garfo. Tempere com o restante do caldo de limão e sal a gosto. Transfira a pasta para uma tigela, regue com um fio de azeite e decore com folhas de coentro. Sirva a seguir com pães, torradas.

CARNE COM MOLHO DE LIMÃO E QUEIJO

CARNE  COM  MOLHO  DE  LIMÃO  E  QUEIJO

Ingredientes:
400 g de coxão mole
1 colher (sopa) de bacon em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1/2 cebola cortada em tirinhas
1 dente de alho
1 colher (sopa) de conhaque 
500 ml de água
1 gema de ovo
1/2 suco de limão
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal, pimenta do reino, tomilho e nos moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparar:
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e a noz moscada. Polvilhe farinha de trigo e retire todo o excesso. Em uma panela de fundo grosso aqueça a manteiga com um fio de azeite. Coloque a carne e deixe dourar bem. Caso a sua panela não seja grande, faça esse processo duas vezes, para que a carne não solte água na panela. Quando a carne estiver bem dourada acrescente o bacon. Doure um pouco e coloque a cebola e o alho. Mexa bem.  Na sequencia, coloque o conhaque e raspe o fundo da panela. Acrescente 3 colheres (sopa) de água e mexa bastante, limpando o fundo para soltar todo o sabor da carne impregnado na panela. Acrescente o restante da água, o suficiente para cobri-la. Coloque um ramo de tomilho e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta até a carne cozinhar. Caso precise acrescente água aos poucos. Com a carne cozida o caldo torna-se mais espesso, mas ainda abundante. 
Molho de limão e queijo: Em uma vasilha coloque a gema, o limão e o parmesão ralado fino. Misture e vire sobre a carne. Mexa até que o molho fique homogêneo e espesso. Acerte o sal e sirva puro, ou acompanhado de arroz ou pães.

LASANHA DE COGUMELOS

LASANHA  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Lasanha:

6 folhas de lasanha fresca

500 g de cogumelos (shimeji e paris)

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de conhaque

200 g de ricota fresca

50 g de queijo parmesão ou meia cura ralado

Sal, pimenta do reino e ramos de tomilho a gosto

Molho branco:

400 ml de leite integral

1/2 cebola

1 folha de louro

1 cravo

40 g de farinha de trigo

40 g de manteiga

Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Lasanha: Limpe os cogumelos com um pano ou papel toalha úmido. Por absorverem muita água eles não podem ser lavados, tá? Fatie os cogumelos paris e solte as hastes do shimeji. Aqueça o azeite em uma frigideira larga, refogue o alho picadinho e acrescente os cogumelos. Deixe em fogo alto até ficarem tenros, eles soltarão muita água. Assim que a água secar retire a frigideira do fogo e acrescente o conhaque. Incline a frigideira sobre a chama e flambe os cogumelos. Essa técnica significa "cozinhar direto na chama", o que confere um sabor suave da bebida ao prato. Desligue o fogo, acrescente algumas folhinhas de tomilho e reserve.

Molho branco: Prepare a cebola piqué, coloque a folha de louro sobre a base da cebola e espete com o cravo. Aqueça o leite com a cebola piqué para saborizar. Coloque a manteiga em uma panela e espere derreter. Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos e cozinhe até engrossar (aproximadamente 2 minutos).O nome dessa técnica, que é a base do molho bechamel, é "roux". Ele é um espessante para engrossar molhos e esse processo evita que a farinha forme grumos quando em contato com o líquido. Assim que engrossar acrescente o leite aos poucos (descarte a cebola). Mexa com um fouet enquanto vira o restante do leite, devagar. Aumente o fogo e mexa até o molho ferver e engrossar. Tempere com sal e noz moscada a gosto.

Montagem: Forre uma assadeira com um pouco de molho branco e coloque a massa da lasanha. Vire por cima parte do molho de cogumelos, a ricota esmigalhada e mais molho branco. Repita esse processo até preencher toda a assadeira. Finalize a última camada com molho branco e queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar. Retire a lasanha do forno e espere uns minutinhos antes de servir, isso ajuda a dar mais consistência para a massa antes de servir. Finalize com azeite e folhas de tomilho.

BOLO COLORIDO II

BOLO  COLORIDO  II

Ingredientes:
1 bolo neutro ( laranja, baunilha...)
1 pacote de gelatina verde
1 pacote de gelatina vermelha
1 pacote de gelatina laranja
450 ml de água fervente
1 pacote de coco ralado

Modo de preparar:
Corte o bolo em quadradinhos e reserve. Dissolva cada pacote de gelatina em 150 ml de água fervente. Leve para a geladeira até ficar com o aspecto de clara de ovo, e não firme. Retire as gelatinas da geladeira e mergulhe um quadradinho de bolo em cada cor. Você pode usar uma colher para ajudar a espalhar a gelatina no bolinho. Repita esse processo até acabar todo o bolo. Passe no coco ralado e leve para a geladeira até na hora de servir.

BOLINHOS DE LARANJA COM NOZ MOSCADA

BOLINHOS  DE  LARANJA  COM  NOZ  MOSCADA

Ingredientes:
Massa:

3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar cristal

2 ovos grandes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

1/4 de colher (chá) de sal refinado

1 e 1/4 de xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de raspas de laranja

2 colheres (chá) de noz moscada ralada

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

2 colheres (chá) de semente de papoula

Cobertura:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de preparar:

Massa: Preaqueça o forno a 175ºC e separe 23 forminhas de muffins. Eu usei de papel e por isso não untei, mas se usar a assadeira unte com manteiga e farinha de trigo. Peneire a farinha de trigo e misture com o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira bata a manteiga até ficar um creme claro. Acrescente o açúcar e bata o suficiente para ficar fofo. Coloque os ovos, um a um, e bata em cada adição. É o suficiente para misturar tudo. Adicione os ingredientes secos alternando com o leite. Não precisa bater demais, pois não queremos desenvolver a cadeia de glúten. Adicione a baunilha, as raspas de laranja, a noz-moscada, as sementes de papoula e misture com uma espátula. Coloque a massa nas forminhas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos. Você pode servir nas forminhas com, ou sem, cobertura. 

Cobertura: Basta misturar todos os ingredientes e colocar sobre os bolinhos. Essa cobertura funciona super bem com laranja ou limão. Se você preferir uma calda mais firme coloque menos suco, lembrando que ela fica sequinha depois de algum tempo.

PESTO DE ERVILHA

PESTO  DE  ERVILHA

Ingredientes:
70 g de ervilhas congeladas
20 g de nozes ou amêndoas
40 g de queijo parmesão
1 dente de alho
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Separe as ervilhas (use as congeladas) e deixe-as em um pouco de água para descongelar. Use um ralador fino para ralar o queijo parmesão. Seque as ervilhas e em uma tábua pique-as na ponta da faca. Acrescente o queijo, as nozes, o alho e pique tudo bem miudinho. Você pode colocar no processador, mas eu prefiro a textura mais rústica. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente o azeite até conseguir uma pasta grossa. Acerte o sal e sirva como preferir.

SORVETE DE IOGURTE, MANGA E MARACUJÁ

SORVETE  DE  IOGURTE,  MANGA  E  MARACUJÁ

Ingredientes:
3 potinhos de iogurte grego

2 mangas grandes e bem maduras

1 maracujá (suco e sementinhas)

Modo de preparar:

Pique a manga em pedaços médios e retire o suco do maracujá, separe um pouquinho caso queira fazer uma caldinha com açúcar para colocar por cima. No liquidificador bata o iogurte, a manga e o suco do maracujá. Nesse momento verifique o sabor e acrescente mais maracujá caso prefira. Leve a mistura para gelar por 1 hora. Retire da geladeira e coloque na sorveteira conforme a instrução do fabricante. 

Dica: Caso você não tenha sorveteira experimente bater as frutas congeladas junto com o iogurte. O resultado será um creme espesso e saboroso.

SOBRECOXA DE FRANGO COM MOLHO DE MOSTARDA

SOBRECOXA  DE  FRANGO  COM  MOLHO  DE  MOSTARDA

Ingredientes:
4 pedaços de frango (coxa, contra coxa, filé de peito)
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picadinha
1 limão espremido
1/4 de xícara (chá) de azeite 
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
Cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Faça uma marinada com o azeite, limão, alho, cebola, sal e pimenta do reino. Coloque os pedaços do frango e deixe na geladeira por 30 minutos. Com um papel toalha seque bem todos os pedaços do frango e reserve o caldo da marinada. Aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite e coloque os pedaços do frango. Sele dos dois lados até que estejam dourados. Coloque os pedaços do frango em uma assadeira, vire a marinada sobre a carne, e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que estejam cozidos e úmidos. Enquanto isso, vire o creme de leite na frigideira do frango e com a ajuda de uma colher raspe todo o fundo para retirar os sucos da carne que ficaram impregnados na panela. Acrescente a mostarda e mexa bem. Acerte o sal e vire sobre o frango no momento de servir. Caso opte por um molho mais ralo, acrescente mais creme de leite ou leite integral.

BARRINHAS DE COCO SEM AÇÚCAR

BARRINHAS  DE  COCO  SEM  AÇÚCAR

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco

1/3 de xícara (chá) de leite de coco

1 e 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso

200 g de chocolate 85% de cacau em pó

Modo de preparar:

Coloque o óleo de coco e o leite de coco em uma panelinha e misture bem. Assim que levantar fervura adicione o coco ralado e continue mexendo até secar. Deixe esfriar fora da geladeira. Forre uma assadeira, ou um recipiente quadrado de 15 x 15 cm com plástico filme, vire a massa, nivele com a ajuda de uma colher e leve ao freezer por 2 horas (ou até que esteja suficientemente firme para cortar). Enquanto isso, derreta o chocolate no microondas, ou em banho maria, tomando o cuidado de temperar adequadamente. Não se preocupe caso não tenha prática no derretimento de chocolate, pois vamos manter as barrinhas na geladeira até servir e assim elas ficarão firmes e secas de qualquer jeito. Vire a massa de coco em uma tábua e corte em barrinhas ou quadradinhos. Com a ajuda de um garfo banhe cada pedacinho no chocolate derretido e deixe secar sobre papel manteiga. Leve à geladeira. O cacau em pó foi para dar um charme.

SOPA DE CEBOLA COM MASSA FOLHADA

SOPA  DE  CEBOLA  COM  MASSA  FOLHADA

Ingredientes:
2 cebolas médias
30 g de manteiga sem sal
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
60 g de queijo emmenthal ou gruyère
1 gema
1/2 pacote de massa folhada
Sal,  pimenta do reino e ramos de tomilho a gosto

Modo de preparar:
Corte as cebolas em julienne (fatias finas) e pique finamente o alho. Em uma panela aqueça lentamente a manteiga até ferver. Quando começar a ficar dourada desligue o fogo e retire a espuma que se formou. Passe a manteiga por uma peneira fina e volte a parte líquida, dourada e cheia de sabor para a panela. Adicione as cebolas e o alho, misture bem e tampe. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Coloque a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por mais 2 minutinhos. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e os ramos de tomilho. Tempere com sal, pimenta do reino e deixe apurar o sabor. Separe dois ramequins para servir a sopa e abra um pedaço de massa folhada. Use o próprio recipiente para cortar dois círculos um pouco maiores que o diâmetro do ramequim. Com um pincel passe um pouco da gema nas bordas da massa folhada e reserve. Vire a sopa nos ramequins, cubra com o queijo e feche com a massa folhada apertando as laterais. Pincele o restante da gema sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Sirva imediatamente.
Dica: Você pode trocar a massa folhada por uma bela fatia de pão assada com o queijo.

TORTA DE MASSA FOLHADA COM COGUMELOS

TORTA  DE  MASSA  FOLHADA  COM  COGUMELOS

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
2 bandejas de shitake (ou o cogumelo de sua preferência)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola roxa em julienne
2 dentes de alho
1 gema
Tomatinhos cereja, queijo mussarela e ramos de tomilho a gosto

Modo de preparar:
Abra a massa folhada em superfície enfarinhada e coloque-a sobre uma assadeira baixa. Não precisa untar. Leve para a geladeira enquanto prepara a cobertura. Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos picados e os ramos de tomilho. Refogue até que toda a água seque. Tempere com sal, pimenta do reino e deixe esfriar. Retire a massa da geladeira e distribua o queijo deixando dois dedos de massa sem cobertura em todas as laterais. Coloque os cogumelos sobre o queijo e finalize com os tomatinhos picados e mais tomilho. Dobre as laterais sobre o recheio e pincele uma gema de ovo sobre a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Sirva imediatamente.

TORTA DE ABÓBORA COM QUINOA RECHEADA COM COALHADA SECA

TORTA  DE  ABÓBORA  COM  QUINOA  RECHEADA  COM  COALHADA  SECA

Ingredientes:
350 g de abóbora cabotiá (pesada, cozida e amassada)
1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos crua
1 dente de alho
180 g de coalhada seca (opcional)
1 cebola roxa fatiada
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha, sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque a abóbora e o alho descascado em água abundante e assim que levantar fervura tempere com sal. Cozinhe até que a abóbora fique bem macia. Coe tudo e reserve a água do cozimento para cozinhar a quinoa. Amasse a abóbora e o alho enquanto a quinoa cozinha. Depois disso acrescente a quinoa coada e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha picadinha. Misture até formar uma massa homogênea. Forre uma assadeira pequena com a cebola fatiada e as nozes picadas. Tempere tudo com sal e pimenta. Regue com azeite e coloque por cima a metade da massa de abóbora. Cubra com a coalhada seca e vire o restante da massa de abóbora por cima. Nivele e faça cortes diagonais até o fundo da travessa. Coloque pequenos pedaços de manteiga por cima da torta e leve ao forno preaquecido a 180ºC até ficar levemente dourado, aproximadamente 30 minutos. Sirva quente ou frio.

NHOQUE DE BATATA DOCE E INHAME

NHOQUE  DE  BATATA  DOCE  E  INHAME

Ingredientes:
260 g de batata doce descascada e crua 
260 g de inhame descascado e cru
1 dente de alho inteiro sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga
Azeite, queijo ralado, sal e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Pique a batata doce e o inhame em pedaços iguais (isso facilita o cozimento por igual). Cozinhe os legumes com o alho no vapor até ficarem bem macios. É fundamental que seja no vapor para evitar que absorvam muita água. Com a ajuda de um espremedor de batatas reduza tudo a um purê e tempere com sal e noz moscada a gosto. A massa fica macia, mas bem consistente. Espere esfriar completamente antes de moldar as bolinhas. Comece formando pequenas bolinhas com as mãos e modele formas irregulares. Eu gosto de fazer assim para que o molho seja melhor absorvido, mas você pode fazer bolinhas bem redondinhas e lisas também. Aqueça a manteiga com o azeite em uma frigideira larga e antiaderente. Aos poucos coloque as bolinhas da massa e sele rapidamente. Retire e repita esse processo até que todas a massa esteja envolvida na manteiga. Forre uma assadeira individual ou tamanho família com o molho de sua preferência. Coloque o nhoque por cima sem sobrepô-los demais. Como essa é uma massa bem sensível ela perde muito da estrutura do nhoque normal, feito com ovo e farinha. Por isso você não consegue cozinhá-la em água fervente. E nem tente, pois ele se dissolve na água. Cubra a massa com azeite e pimenta do reino. Finalize com uma generosa camada de queijo ralado na hora. Uso muito aqui em casa queijo meia cura e parmesão. Leve ao forno na função grill até dourar. Não deixe tempo demais no forno, caso contrário as bolinhas vão se desfazer.
Dica: Como essa mistura não leva ovo, você pode simplesmente passá-la na manteiga e servir com o molho sem passar pelo forno. Sirva imediatamente.

TARTAR DE SALMÃO E CUSCUZ COM BETERRABA

TARTAR  DE  SALMÃO  E  CUSCUZ  COM  BETERRABA

Ingredientes:
Cuscuz marroquino:
1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1/2 xícara (chá) de suco de beterraba
Sal e pimenta do reino a gosto

Tartar de salmão:
350 g de salmão fresco
1/4 limão siciliano (raspas e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de cebola roxa em cubinhos pequenos
Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de agrião para decorar

Modo de preparar:
Cuscuz marroquino: Ferva o suco de beterraba, desligue o fogo e vire todo o cuscuz marroquino sobre o suco. Tampe a panelinha e espere hidratar durante 5 minutinhos. Com a ajuda de uma garfo solte os grãos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Tartar de salmão: Corte o peixe em cubos pequenos e mantenha-os em uma vasilha em banho-maria com água e gelo. Tempere o peixe com o azeite, a cebola, o sal, a pimenta do reino e, por último, o limão. Finalize com a salsinha picadinha e misture bem. O limão vai no final do preparo para evitar que cozinhe o peixe.
Montagem: Use um aro de aproximadamente 10 cm de diâmetro para montar o prato. Você pode inclusive usar uma folha de acetato ou de papel manteiga para criar um molde. Centralize o aro em um prato e coloque todo o cuscuz hidratado no fundo. Aperte delicadamente para que ele não se desmanche quando você soltá-lo. Coloque o tartar por cima junto com as folhas de agrião. Retire o aro e finalize com a cebola roxa e as raspas de limão. 
Dica: Bata meia beterraba no liquidificador com um pouco de água até conseguir um suco concentrado. Passe tudo pela peneira e reserve a quantidade indicada para a receita. Quanto mais forte o suco, mais escuro ficará o cuscuz. Caso sobre suco guarde em forminhas de gelo para usar em outra oportunidade.