ESPAGUETE COM PESTO E PRESUNTO DE PARMA

ESPAGUETE  COM  PESTO  E  PRESUNTO  DE  PARMA

Ingredientes:
500 g de espaguete
200 g de presunto de parma
500 g de creme de leite fresco
100 ml de limão taiti
1 maço de manjericão
1 maço de salsinha
200 ml de azeite
4 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de manteiga
Queijo parmesão ralado, nozes trituradas e sal a gosto

Modo de preparar:
Acomode 100 g de presunto numa assadeira e leve ao forno médio por 15 minutos ou até que as fatias fiquem bem crocantes. Escorra em papel-toalha e reserve. Misture o creme de leite e o limão, leve ao fogo baixo e deixe reduzir até a metade. Coloque o manjericão e a salsinha (somente as folhas) no liquidificador. À parte, frite os dentes de alho no azeite. Quando estiverem levemente dourados, despeje tudo no liquidificador, acrescente sal e bata. Depois de batido, acrescente o parmesão ralado e as nozes trituradas e misture. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra o macarrão, despeje numa panela e acrescente a manteiga para dar mais sabor e brilho ao prato. Adicione o presunto cru picado, o molho de limão e uma boa quantidade de pesto de manjericão. Mexa bem e acrescente o presunto assado (esfarelado ou em lascas). Se desejar, decore com folhas de rúcula na hora de servir.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM BATATA GRATINADA E MOLHO PESTO

MEDALHÃO  DE  FILÉ  MIGNON  COM  BATATA  GRATINADA  E  MOLHO  PESTO

Ingredientes:
Filé mignon:
4 medalhões de filé mignon de 80 g cada um
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho ou canola
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Batata gratinada:
1 kg 200 g de batatas asterix
750 ml de leite
35 g de manteiga
35 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de noz moscada
50 g de queijo parmesão
Sal e raminhos de tomilho a gosto

Molho pesto:
1/2 maço de manjericão fresco (só as folhas)
2 dentes de alho
45 g de pinolis ou nozes
60 g de queijo parmesão
150 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparar:
Filé mignon: Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os filés e, sem ficar mexendo, deixe selar por cerca de 2 minutos. Não frite todos os filés de uma vez. Eles devem ocupar apenas metade da frigideira. Vire-o e faça o mesmo do outro lado. Se preferir a carne bem passada, deixe mais um minutinho de cada lado.
Batata gratinada: Cozinhe as batatas numa panela com água e um pouco de sal (pode levar de 20 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da batata). Retire as cascas e corte as batatas em rodelas finas de 3 mm. Reserve. Em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo. Acrescente o leite, mexendo até engrossar. Adicione o sal, a noz moscada e as folhinhas de tomilho a gosto. Num refratário, intercale camadas de batata e de creme. Cubra com parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos, até gratinar.
Molho pesto: Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 15 segundos e, em seguida, mergulhe-as numa bacia com água e gelo, para resfriá-las rapidamente. Em seguida, seque as folhas. Esse processo evita que o manjericão escureça. Em um processador ou pilão, junte o alho, o manjericão, as nozes, o parmesão e 50 ml de azeite. Misture tudo. Enquanto estiver batendo, acrescente o restante do azeite aos poucos, para emulsionar. Acerte o tempero e guarde num pote fechado, com uma camada de azeite por cima.

SALADA CAPRESE COM PALMITO PUPUNHA E PESTO

SALADA  CAPRESE  COM  PALMITO  PUPUNHA  E  PESTO

Ingredientes:
Pesto:
4 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
Pimenta do reino a gosto

Montagem:
40 fatias de carpaccio de palmito pupunha
40 fatias (finas) de tomate holandês
40 fatias (finas) de mussarela de búfala
Flores comestíveis e brotos de beterraba

Modo de preparar:
Pesto: Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador e reserve.
Montagem: Disponha nos pratos uma fatia de palmito, uma de tomate e uma de mussarela, sobrepostas. Monte essa sequência ao redor de todo o prato, como se estivesse fazendo uma guirlanda. Regue com o molho pesto e mais azeite, se quiser.  Decore com pétalas de flores comestíveis e brotos de beterraba.

TERRINE DE QUEIJO COM PESTO

TERRINE  DE  QUEIJO  COM  PESTO

Ingredientes:
300 g de cream cheese
200 g de creme de leite fresco
100 g de molho pesto de manjericão
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
1 raminho de manjericão (opcional)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Azeite para untar
Pimenta rosa (opcional)
Sementes de papoula (opcional)

Modo de preparar:
Dissolva a gelatina na água, em micro ondas, e reserve. Leve à batedeira o cream cheese, o creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto, até ficar bem homogêneo. Incorpore a gelatina dissolvida e misture. Coloque metade da massa em uma fôrma de bolo inglês ou de bolo, untada com azeite. Cubra com o pesto e, em seguida, com o restante da mistura. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro). Desenforme e decore com pimenta-rosa, sementes de papoula e um raminho de manjericão. Sirva com torradas.
Dica: Bata no liquidificador 100 g de folhas de manjericão picadas, 1 dente de alho, 30 g de queijo parmesão ralado, 15 g de nozes picadas e 1 colher (chá) de sal. Acrescente aos poucos 100 ml de azeite extravirgem, até formar um molho.

CANJICA DIET

CANJICA  DIET

Ingredientes:
Leite condensado:
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 
1;2 xícara (chá) de adoçante 
1 colher (chá) de margarina light
1/2 xícara (chá) de água fervente

Canjica:
1 e 1/2 xícara (chá) de milho para canjica 
5 cravos da índia
1 pau de canela
Canela para polvilhar

Modo de preparar:
Leite condensado:  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Passe para uma vasilha com tampa e guarde em geladeira até o momento de usar.
Canjica: De véspera, coloque o milho para canjica de molho em uma tigela com água. No dia seguinte escorra o milho, passe-o para uma panela de pressão, acrescente 6 xícaras (chá) de chá de água e cozinhe por 40 minutos na panela de pressão. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder abrir a panela e verifique se o milho está macio. Se não estiver, acrescente um pouco mais de água e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Em seguida acrescente a receita de leite condensado, os cravos, o pau de canela e, se necessário, um pouco mais de adoçante. Mexa e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. 
Dica: Sirva quente ou frio polvilhado de canela em pó.

BOLO PÉ DE MOLEQUE

BOLO  PÉ  DE  MOLETE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de massa de mandioca 
1 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída 
1 maçã ralada finamente 
1/2 colher (sopa) canela em pó 
1 colher (café) de cravo em pó 
1/2 colher (sopa) erva doce em pó 
1 pitada de sal
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo 
1 garrafa leite de coco 
4 colheres (sopa) de adoçante em pó

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, misture a massa de mandioca, a castanha de caju, a maçã, a canela, o cravo, a erva doce e o sal até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione os ovos, o óleo, o leite de coco e o adoçante e misture bem até formar uma massa uniforme. Unte uma forma com furo no meio (20 cm de diâmetro) com óleo e forre o fundo com um disco de papel manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido (180 °C) por cerca de 1 hora 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito no meio, este saia úmido, mas limpo. Deixe amornar e, então, desenforme. Decore com castanhas de caju inteiras e sirva frio.

BOMBOCADO DE MANDIOCA E MILHO

BOMBOCADO  DE  MANDIOCA  E  MILHO

Ingredientes:
500 g de mandioca 
1 lata de milho em conserva
2 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de leite condensado
5 ovos
150 g de coco fresco ralado

Modo de preparar:
Descasque e pique ou rale a mandioca. No liquidificador, bata a mandioca, o milho escorrido, a manteiga, o leite condensado e os ovos. Misture o coco ralado. Em uma assadeira, untada com manteiga, coloque a massa e asse no forno pré aquecido a 200°C durante 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e corte em quadradinhos e decore com coco ralado.

BOLINHO DE QUERMESSE

BOLINHO  DE  QUERMESSE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de soja
4 dentes de alho amassados
1/2 cebola grande picada
1/2 kg de carne moída (acém)
1 sachê de caldo de galinha em pó 
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída 
1 colher (chá) de orégano 
1 colher (chá rasa) de salsa desidratada 
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada 
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 
Sal a gosto.

Empanar:
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho e a cebola. Acrescente a carne moída, o caldo de galinha, o tomate picado, a pimenta do reino branca em pó, o orégano, a salsa desidratada e o sal a gosto. Mexa bem e deixe secar toda a água da carne moída. Junte a água e deixe ferver. Em um recipiente, misture as farinhas e, em seguida, adicione aos poucos ao refogado. Mexa sem parar (para não empelotar), até que mistura solte-se do fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça os bolinhos, passe no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

VINHO QUENTE

VINHO  QUENTE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 limão cortado em rodelas
12 cravos da índia 
3 pedaços de canela em pau 
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
Rodelas de limão, para decorar

Modo de preparar:
Coloque em uma panela a água fervente e junte o açúcar, o limão, o cravo da índia e a canela. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe durante cinco minutos. Coe e junte o vinho. Sirva quente, em copos altos, enfeitados com as rodelas de limão.

MAÇÃ DO AMOR DE PIPOCA

MAÇà DO  AMOR  DE  PIPOCA

Ingredientes:
1 pacote de pipoca de microondas sabor caramelo
400 g de chocolate em barra meio amargo, para a cobertura
10 palitos de sorvete
Amendoim triturado, para decorar, a gosto.

Modo de preparar:
Estoure a pipoca conforme as instruções da embalagem, e não se esqueça de retirar os milhos não estourados antes de derreter a cobertura. Deixe esfriar por alguns segundos, molde as bolas diretamente nos palitos de sorvete e reserve. Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante e banhe as bolas de pipocas. Passe no amendoim triturado e deixe secar sobre papel manteiga. Se preferir, substitua o amendoim por castanhas, granulados, confeitos etc.

BARRINHAS DE PIPOCA

BARRINHAS  DE  PIPOCA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho (karo)
2 colheres (sopa) de amendoim 
120 g de pipoca estourada.

Modo de preparar:
Torre e descasque o amendoim. Reserve. Faça uma calda em ponto de fio com a água, o açúcar e a Glucose. Retire a calda do fogo, coloque o amendoim reservado e a pipoca. Misture até que a pipoca e o amendoim fiquem envolvidos pela calda. Coloque em uma fôrma de 28 cm x 18 cm, espalhe a pipoca e pressione com um rolo de macarrão. Deixe esfriar e corte em barra ou quadrados.

DADINHOS DE AMENDOIM

DADINHOS  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de amendoim torrado
1 xícara (chá) de suprasoy sem lactose sabor chocolate (alimento em pó, feito à base de proteína isolada de soja)
4 colheres (sopa) de mel

Montagem:
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Triture o amendoim no processador ou liquidificador até formar uma farofa. Passe para uma vasilha, acrescente o suprasoy e o mel. Com as mãos, amasse até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente, aos poucos, 1 colher (sopa) de água para dar o ponto. Pegue pequenas porções de massa com as mãos e molde os dadinhos. 
Montagem: Coloque o açúcar em uma tigela pequena e vá acrescentando o suco de limão, aos poucos, misturando até ficar cremoso. Molhe um palito na mistura de açúcar e decore pingando gotinhas sobre os dadinhos. Espere secar para decorar os outros lados dos dadinhos.

SALMÃO COM BATATAS AO FORNO

SALMÃO  COM  BATATAS  AO  FORNO

Ingredientes:
500 g de salmão em posta ou filé
500 g de batata cortada em rodelas
Azeite, sal, orégano ou tomilho a gosto

Modo de preparar:
Tempere o salmão como de costume, com azeite, orégano ou tomilho e sal a gosto. Descasque as batatinhas e reserve. Coloque em um refratário o salmão e as batatas e leve ao forno para assar. Quando as batatas estiverem no ponto. Sirva em seguida.

MANJUBINHA AO ALHO COM CREME DE MILHO

MANJUBINHA  AO  ALHO  COM  CREME  DE  MILHO

Ingredientes:
500 g de manjuba
1/2 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
1 limão fatiado para decorar
Suco de 2 limões

Creme de milho:
2 xícaras (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 pitada de noz moscada
3 xícaras (chá) de milho em lata escorrido
1 colher (chá) de sal

Modo de preparar: 
Limpe as manjubinhas em água corrente e seque com papel absorvente. Tempere a manjubinha com o sal, o alho e suco de limão. Reserve. 
Creme de milho: Em uma panela, misture o leite, o amido, a noz moscada e o milho.  Cozinhe em fogo baixo, mexendo por 5 minutos ou até engrossar. Tempere com o sal. Reserve e mantenha aquecido. Passe a manjubinha na farinha de trigo. Em uma frigideira aqueça o óleo em fogo médio e frite as manjubinhas até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel absorvente. Cubra com o creme de milho, polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva decorado com as fatias de limão.

MANJUBINHA FRITA COM MOLHO

MANJUBINHA  FRITA  COM  MOLHO

Ingredientes:
Peixe:
1 kg de manjubinha limpa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de fubá
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Gomos de limão para acompanhar

Molho:
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 cebola
1 pimenta dedo de moça picada
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto, despeje em uma molheira e reserve na geladeira.
Peixe: Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo misturada com o fubá e frite em óleo quente, aos poucos, até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva acompanhado do molho e de limão.

MANJUBINHA FRITA

MANJUBINHA  FRITA

Ingredientes:
1 kg de manjubinha limpa
2 dentes de alho espremidos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino à gosto
Óleo para fritar
Rodelas de limão para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a manjubinha, o suco de limão, o alho, sal e pimenta. Em um prato, misture a farinha e o amido de milho. Passe o peixe por essa mistura, batendo para retirar o excesso, e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhado de rodelas de limão.
Dica: Para evitar que o óleo espirre na hora de fritar, salpique um pouco de sal no fundo da frigideira antes de acrescentar o óleo.

SALMÃO ASSADO NA CERVEJA

SALMÃO  ASSADO  NA  CERVEJA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de bacon picado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa picada
120 ml de cerveja
300 g de filé de salmão com pele
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o bacon e a cebola para dourar. Quando começar a dourar, junte a manteiga e abaixe o fogo e doure a cebola. Junte a cerveja e deixe ferver em fogo bem baixo raspando o fundo com uma colher de pau. Depois de 1 minuto aumente o fogo e coloque o salmão com a pele pra baixo. Dê uma leve salgada, cubra e deixe refogar por 3 minutos. Com cuidado, vire o peixe e deixe cozinhar por mais três minutos para ficar bem ao ponto no centro do peixe. Sirva, despejando o caldo por cima do peixe.

FILÉS DE PESCADA AO FORNO

FILÉS  DE  PESCADA  AO  FORNO

Ingredientes:
1/2 kg de filé de pescada
1/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para untar

Modo de preparar:
Limpe bem os filés e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Prepare uma pasta com a manteiga e a salsa, o orégano, sal e pimenta. Corte um pedaço de papel alumínio para cada filé. Unte o papel com a manteiga temperada, coloque os filés e feche os pacotes. Unte uma forma com óleo e arrume os pacotes. Asse por 20 minutos em forno moderado. Desfaça os pacotes e arrume os filés numa travessa. Sirva com batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picadinha.

FILÉ DE TILÁPIA À MILANESA

FILÉ  DE  TILÁPIA  À  MILANESA

Ingredientes:
1 kg de filés de tilápias
6 dentes de alho grandes e bem picados
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal, pimenta do reino e limão a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Tempere os filés de tilápia com o sal, a pimenta e o limão e deixe pegar gosto por 1 hora. Passe os filés em farinha de trigo e frite-os em óleo até dourar. Acomode-os em uma travessa. Coloque o azeite em uma panela pequena e frite o alho até que comece a dourar. Jogue essa fritura sobre os filés de tilápia e sirva.

FILÉ DE TILÁPIA AO FORNO

FILÉ  DE  TILÁPIA  AO  FORNO

Ingredientes:
1 kg de filé de tilápia ou o peixe de sua preferência
4 tomates em rodelas
4 cebolas grandes em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 kg de batatas cozidas
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Suco de 1/2 limão
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Tempere os filés com sal e limão. Em um refratário, coloque uma camada de cebola e uma de tomates. Disponha os filés de tilápia sobre a camada. Cubra com outra camada de cebola, tomate, azeitona. Regue com azeite. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retire e reserve. Em uma tigela, esprema as batatas. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as batatas e o creme de leite. Coloque o purê por cima dos filés e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por 5 minutos.

CAÇÃO COM CAMARÃO

CAÇÃO  COM  CAMARÃO

Ingredientes:
6 postas de cação
1 colher (sopa rasa) de sal
2 colheres (chá) de pimenta do reino
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
6 tomates sem pele e sem sementes
1 cubo de caldo de peixe
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de orégano
1 e 1/2 xícara (chá) de camarão miúdo limpo
Suco de 1 limão
Salsa ou coentro para decorar

Modo de preparar:
Tempere as postas de cação com o limão, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Adicione os tomates, o caldo de peixe esfarelado, o vinho e o orégano, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos ou até começar a desmanchar os tomates. Adicione as postas temperadas e cozinhe por 10 minutos. Junte o camarão e cozinhe por mais 5 minutos. Decore com salsa ou coentro e sirva em seguida.

POSTAS DE CAÇÃO COM LEGUMES

POSTAS  DE  CAÇÃO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
1 kg de postas de cação
2 sachês de hondashi (tempero em pó à base de peixe)
1 e 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas pequenas picadas
2 abobrinhas médias, sem sementes, em cubinhos
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 xícara (chá) de água 
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de coentro picado
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Em uma tigela média, coloque as postas de peixe e tempere com o hondashi, o sal e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue rapidamente.
Adicione a abobrinha e o tomate e refogue por 4 minutos ou até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o peixe e deixe cozinhar, em fogo alto, com a panela semi tampada, por 5 minutos ou até que mude de cor. Vire as postas cuidadosamente e regue com a água e o leite de coco. Deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semi tampada, por mais 10 minutos, ou até que o peixe esteja macio. Junte o coentro e sirva acompanhado de arroz branco.
Dica: Substitua o leite de coco por 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) já dissolvido em 1 xícara (chá) de leite.

CAÇÃO CREMOSO GRADINADO

CAÇÃO  CREMOSO  GRATINADO

Ingredientes:
6 postas de cação
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 caixas de creme de leite (400 g)
50 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de tempero para legumes e peixes
Batata palha para polvilhar

Modo de preparar:
Tempere as postas de cação com os dentes de alho amassados, o sal, a salsa picada, o orégano e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma tigela, misture o creme de leite, o queijo parmesão, a noz moscada e o tempero para peixes. Reserve. Transfira o peixe para um refratário médio, cubra com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire, polvilhe com batata palha e sirva em seguida.

PEIXE GRELHADO COM MOLHO FRANCÊS

PEIXE  GRELHADO  COM  MOLHO  FRANCÊS

Ingredientes:
Peixe:
4 filés de tilápia ou linguado (400 g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
Cenouras baby e brócolis cozidos para acompanhar

Molho:
1 cebola pequena ralada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 xícara (chá) de tempero de vinagre
2 gemas
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de alcaparras 

Modo de preparar:
Peixe: Tempere os filés de peixe com o sal. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe dos dois lados por cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve.
Molho: Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite por 1 a 2 minutos. Acrescente o tempo, abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade. Passe o refogado por uma peneira, apertando bem. Leve o vinagre reduzido ao fogo em banho maria com as gemas passadas pela peneira, mexendo sempre. Quando começar a encorpar, vá adicionando o restante do azeite aos poucos, misturando bem. Tempere com o sal e sirva sobre o peixe. Sirva com cenouras baby e brócolis cozidos. 
Dica: Este molho deve ser feito e servido logo, assim que sair do fogo, para evitar que engrosse e perca sua consistência macia.

VIRADO DE BANANA

VIRADO  DE  BANANA

Ingredientes:
18 banana em rodelas 
1 colher (sopa) de margarina 
1 colher (sopa) de cebola picada 
10 folhas de manjericão picada 
300 g de queijo branco em cubos pequenos 
300 g de farinha de milho amarela 
Sal a gosto

Modo de preparar:
Doure a cebola na margarina e acrescente o manjericão. Coloque a banana, o sal e mexa até quase desmanchar por completo, acrescente o queijo e continue mexendo até derreter. Aos poucos acrescente a farinha de milho mexendo, até conseguir uma mistura homogênea e macia.
     

DOCE DE CASCA DE BANANA COM CANELA E GENGIBRE

DOCE  DE  CASCA  DE  BANANA  COM  CANELA  E  GENGIBRE

Ingredientes:
250 g de casca de banana 
5 xícaras (chá) de água 
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 
1 e 1/2 banana em pedaços pequenos
Cravo, canela em pó e gengibre a gosto 

Modo de preparar:
Lave bem as cascas de banana, divida em três partes no sentido do comprimento e corte em pedaços pequenos. Cozinhe com 2 xícaras (chá) de água por 20 minutos e depois coe. Junte 3 xícaras (chá) de água, o açúcar, o cravo, a canela, o gengibre, as cascas de banana pré cozidas e deixe ferver por 40 minutos mais ou menos, até atingir o ponto de bala mole. Quando as bolhas começarem a ficar mais espessas, desligue o fogo. Coloque as rodelas de banana. Deixe esfriar e sirva.

ROSQUINHA DE CREME DE LEITE

ROSQUINHA  DE  CREME  DE  LEITE

Ingredientes:
1 lata creme de leite com o soro
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes colocando farinha de trigo aos poucos até o ponto de enrolar. Enrole como desejar, eu gosto de passar no açúcar cristal. Distribua em tabuleiros untados e enfarinhados. Asse em forno médio até corar levemente.
Dica: Você pode acrescentar coco ralado (100 g), essência de baunilha (4 gotas) ou raspas de 2 laranja ou limão. Faça a receita básica, enrole bolinhas de massa e coloque no centro pedacinhos de goiabada.

COXINHA DE TAPIOCA COM QUEIJO BRANCO

COXINHA  DE  TAPIOCA  COM  QUEIJO  BRANCO

Ingredientes:
200 g de frango cozido e desfiado
100 g de goma de tapioca
1 ovo
1 colher (sopa) de tempero verde
Queijo minas a gosto
Farinha de linhaça dourada para empanar

Modo de preparar:
No processador de alimentos, bata todos os ingredientes (exceto o queijo) até obter uma massa homogênea, aproximadamente 3 minutos. Pegue pequenas porções, recheie com o queijo, molde e passe na farinha de linhaça. Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo pré aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

TORRONES

TORRONES

Ingredientes:
450 g de açúcar refinado
450 g de glucose de milho (karo) ou mel
3 claras de ovos
1 pitada de sal
500 g de amendoim torrado
Amido de milho (maisena) ou farinha de arroz para desenformar

Modo de preparar:
Bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve. Reserve. Em uma panela, junte o açúcar e a glucose de milho e coloque no fogo alto até começar a ferver. Não precisa mexer. Depois que começar a ferver, conte aproximadamente 10 minutos. A calda deve ficar com cor de caramelo. Faça o teste do ponto de bala dura: pegue uma vasilha com água e coloque um pouquinho da calda. Pegue do fundo da vasilha e observe: a calda tem que ficar dura e com cor de caramelo. Acrescente a calda quente bem lentamente às claras em neve, batendo em velocidade máxima. Depois de acrescentar a calda, continue batendo por 10 minutos, até adquirir uma consistência firme. Acrescente o amendoim e misture manualmente. Espalhe o torrone rapidamente (senão esfria e endurece) em uma forma média coberta com um plástico de congelamento aberto polvilhado com uma camada de amido de milho ou farinha de arroz. Coloque outro plástico em cima da assadeira e pressione com as mãos para nivelar o torrone. Deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente e corte em pedaços pequenos. Rende 60 quadradinhos de torrone.
Dica: Você pode trocar o amendoim por outras frutas secas, por exemplo, avelã, pistache, entre outras.