QUEIJO MASCARPONE CASEIRO

QUEIJO  MASCARPONE  CASEIRO

Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
15 ml de suco de limão

Modo de preparar:
Em um recipiente pequeno, esprema o limão e coe com uma peneira. Reserve.  Em uma panela (22 a 24 cm de diâmetro é o ideal) coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo baixo até começar a formar bolhas nas laterais (80 a 85ºC), mexendo sempre para não queimar no fundo. ATENÇÃO, não é para deixar ferver, quando surgirem as primeiras bolhas (na lateral da panela), retire do fogo e acrescente o suco de limão coado. Mexa constantemente por pelo menos 3 a 5 minutos. Em contato com o limão, o creme de leite começa imediatamente a engrossar. Em seguida, desligue o fogo e não mexa mais. Deixe descansar por 15 minutos, dentro da panela. Forre uma peneira com um pano de prato limpo, e coloque dentro de outro recipiente. Despeje o creme de leite dentro da peneira forrada com o pano, cubra e leve para geladeira por pelo menos 12 a 24 horas para escorrer o liquido. Após 24 horas, retire o mascarpone do pano, e transfira para um pote com tampa. Mantenha na geladeira, e consuma em até 5 dias. Rende aproximadamente 600 g de queijo. 

BROWNIE DE NOZES

BROWNIE  DE  NOZES

Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar refinado
300 g farinha de trigo
400 g de chocolate meio amargo
180 g de nozes picadas
6 ovos

Modo de preparar:
Derreta a manteiga no microondas ou em banho maria e adicione o chocolate meio amargo. Bata os ovos com o açúcar até alcançar uma mistura branca. Adicione esse creme ao chocolate e, aos poucos, vá colocando a farinha. Mexa delicadamente até a farinha integrar totalmente na massa. Unte a assadeira com manteiga e farinha para colocar a massa. Por cima, jogue as nozes. Pré aqueça o forno em 180ºC  e asse por 20 minutos. Deixe descansar e corte em pequenos quadradinhos. 

TORTA DE NOZES E CASTANHA DO PARÁ

TORTA  DE  NOZES  E  CASTANHA  DO  PARÁ

Ingredientes:
350 g de nozes moídas
350 g de castanhas do pará moídas
8 ovos (separados)
10 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Algumas nozes inteiras para enfeitar

Modo de preparar:
Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, as gemas peneiradas. Acrescente lentamente o açúcar, a farinha de rosca, as nozes e as castanhas. Use três fôrmas redondas rasas ou asse tudo em uma única fôrma alta. Depois de assado, corte o bolo na horizontal em três partes. Coloque um pouco de manteiga em cada uma das fôrmas e forre com papel manteiga ou apenas unte. Divida a massa entre as três fôrmas e coloque para assar no forno a 180ºC e, no máximo, por 45 minutos, pois essa massa assa rapidamente. Quando dourar, desligue o forno e espere mais ou menos 5 minutos antes de desenformar. Para facilitar a retirada do bolo já assado da fôrma, deixe de um dia para o outro na geladeira e recheie no dia seguinte. Arrume as três partes da massa em camadas e recheie com doce de ameixa, de leite, de damasco ou baba de moça.

CHESTER AO MOLHO DE TAHINE E BATATAS COM ZAATAR

CHESTER  AO  MOLHO  DE  TAHINE  E  BATATAS  COM  ZAATAR

Ingredientes:
Chester:
1 chester descongelado
2 xícaras (chá) de suco de laranja
4 dentes de alho descascados e amassados
2 folhas de louro
4 colheres (sopa) de margarina

Hortelã picada a gosto

Molho:
1 berinjela
300 g de cream cheese
1 dente de alho pequeno descascado e picado
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (café) de gergelim branco

Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Batatas:
5 batatas com casca cortadas em gomos
Óleo vegetal para fritar
Zaatar a gosto

Modo de preparar:
Chester: Em uma assadeira, coloque o chester e retire o saquinho com os miúdos de dentro da ave. Tempere com suco de laranja, alho, folhas de louro e deixe marinar pelo tempo que tiver disponível. Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula, desgrude a pele da carne do peito delicadamente, de forma a não romper a pele. Faça uma mistura com a margarina e a hortelã. Coloque 2 colheres (sopa) da mistura de margarina entre pele e carne. Espalhe mais 2 colheres (sopa) da mistura de margarina pelo exterior da ave, peito, sobrecoxas e coxas. Leve para assar em forno a 250°C por 20 minutos sem papel alumínio. Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel alumínio. Regule o forno para 200°C, volte a assadeira ao forno e asse por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio, regue a ave com os líquidos da assadeira e deixe assar por 30 minutos ou até dourar.
Molho: Fure a berinjela com um garfo, coloque-a em cima da chama do fogão e quando começar a queimar, vire-a. Repita o processo até que a berinjela fique inteiramente murcha. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e, com auxílio de uma colher, raspe a polpa. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a polpa da berinjela, o cream cheese, o alho, o tahine, o sal e a pimenta. Finalize com o gergelim e reserve.
Batatas: Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas. Quando estiverem prontas, salpique o zaatar. Sirva o chester com as batatas e o molho tahine a parte.

TIRAMISU DE BRIOCHE COM FRUTAS VERMELHAS

TIRAMISU  DE  BRIOCHE  COM  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
700 g de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa, blueberry etc.)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 potes (390 g cada um) de queijo mascarpone
10 gemas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
500 g de brioche ou pão de ló

Modo de preparar:
Coloque as frutas vermelhas e as 2 xícaras (chá) de açúcar numa panela e leve ao fogo até obter uma geleia levemente densa. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por mais ou menos 10 minutos e misture delicadamente o queijo mascarpone. Corte o brioche em fatias e disponha as camadas numa taça grande (ou em taças individuais) da seguinte maneira: brioche, geleia e creme (se quiser, coloque um pouquinho do creme de mascarpone no fundo da taça para “grudar” a primeira camada de brioche). As camadas de geleia devem ser finas e as de creme devem ser mais grossas. Finalize com o creme e refrigere por 2 horas. Decore com a calda da geleia de frutas vermelhas ou salpique com cacau em pó.

TIRAMISU RÚSTICO

TIRAMISU  RÚSTICO

Ingredientes:
Bolo de café:
2 ovos inteiros
330 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó
350 g de açúcar refinado
100 g de cacau em pó
200 g de manteiga em temperatura ambiente
225 ml de café coado, bem forte, em temperatura ambiente

Creme de mascarpone:
2 ovos
120 g de açúcar
500 g de mascarpone

Montagem:
5 biscoitos champanhe quebrados
Raspas de chocolate a gosto
Cacau em pó a gosto

Modo de preparar:
Bolo de café: Bata as claras em neve e reserve. Misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga e as gemas e bata bem. Depois incorpore o café. Acrescente as claras em neve, delicadamente, e asse em fôrma alta, untada com manteiga e enfarinhada, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Creme de mascarpone: Bata as gemas com metade do açúcar, até ficar um creme bem claro. Incorpore o mascarpone. Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e, por fim, misture delicadamente ao creme de gemas.
Montagem: Coloque um pedaço de bolo no centro do prato e cubra com uma colherada bem generosa do creme de mascarpone. Polvilhe com o cacau, os biscoitos quebrados e as raspas de chocolate. Sirva imediatamente.

PACOTINHO DE CAMARÃO

PACOTINHO  DE  CAMARÃO

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/3 de xícara (chá) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de sal
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:
50 g de manteiga
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho picado
500 g de camarão médio, limpo e sem casca
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
100 g de requeijão cremoso tipo catupiry
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1/4 de xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
1 gema diluída em 2 colheres (sopa) de água para pincelar
1 pitada de açúcar, se necessário
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparar:
Massa: Numa tigela grande, misture o iogurte, a água, o açúcar, o fermento e deixe repousar por uns 10 minutos, até surgirem bolhas. Acrescente o sal, o azeite e, aos poucos, junte a farinha até conseguir uma massa lisa, bem macia e que se solte da tigela. Trabalhe a massa por uns 10 minutos, cubra com um pano limpo e deixe crescer por umas 2 horas, até dobrar de volume. 
Recheio: Aqueça a manteiga com um fio de azeite numa panela média e doure ligeiramente a cebola. Junte o alho e espere perfumar, adicione o camarão e mexa até mudar de cor. Acrescente o louro, a polpa de tomate, sal e pimenta e deixe ferver por uns 5 minutos. Junte o requeijão cremoso, misture até derreter, acrescente a maisena já dissolvida na água e mexa até ferver e engrossar. Ajuste o sal e a pimenta. Acerte, se necessário, a acidez com um pouquinho de açúcar, acrescente a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem: Divida a massa em 24 partes iguais e faça bolinhas do tamanho das de pingue pongue. Deixe descansar por mais 30 minutos. Abra cada bolinha de massa pressionando com a palma da mão até conseguir um disco bem fino. Coloque 1 colher (sopa) cheia de recheio no centro, dobre as 4 laterais para dentro e aperte as 4 pontas para fechar. Pincele a gema para fechar bem e coloque os pacotinhos sobre uma assadeira untada. Deixe crescer por mais 15 minutos, enquanto o forno aquece a 210°C (médio alto). Asse por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e bem dourados.

TORTA DE PÁSCOA

TORTA  DE  PÁSCOA

Ingredientes:
600 g de folhas de espinafre
1 cebola média bem picadinha
100 g de uvas passas brancas
1 dente de alho picado
50 g de manteiga
150 g de ricota fresca
50 g de queijo parmesão ralado
6 ovos inteiros (sendo 4 cozidos)
1 clara
2 pacotes de massa folhada
1/2 colher (chá) de noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe ligeiramente o espinafre em água fervente, por cerca de 2 minutos. Escorra, deixe esfriar e escorra novamente muito bem, para que saia toda a água. Pique e reserve. Coloque a manteiga em uma frigideira funda e refogue a cebola, sem deixar dourar. Junte o alho, refogue mais um pouco e acrescente as verduras picadas. Tempere com sal e noz moscada e retire do fogo. Quando o espinafre estiver frio, esmigalhe sobre ele a ricota, polvilhe o queijo ralado, adicione as uvas passas e 2 ovos batidos. Misture tudo muito bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 25 cm de diâmetro com a massa folhada. Pincele o interior com a clara de ovo e disponha o recheio de espinafre sobre a massa. Faça 8 cavidades no recheio e, em cada uma delas, acomode meio ovo cozido. Tampe com o restante da massa e pincele com a clara. Leve ao forno quente até que a massa fique dourada (aproximadamente 20 minutos). Tire do forno, deixe amornar e sirva. Ao cortar, cada fatia deve ter ao menos um pedaço de clara e de gema. 

TORTA DE CARNE SECA COM MANDIOQUINHA E BRIE

TORTA  DE  CARNE  SECA  COM  MANDIOQUINHA  E  BRIE

Ingredientes:
Massa:
250 de farinha de trigo
125 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Água gelada até dar o ponto

Purê de mandioquinha: 
200 g de mandioquinha
50 ml de creme de leite
1 gema
Salsinha e sal a gosto

Carne seca: 
350 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
50 g de cebola picada
400 g de pimentões sortidos cortados em tiras
3 colheres (sopa) de óleo

Montagem: 
100 g de cream cheese
100 g de queijo prato ralado
Queijo brie fatiado a gosto

Modo de preparar:
Massa: Esfarele a manteiga com a farinha e o sal. Acrescente água gelada aos poucos, até até obter uma massa homogênea. Embale e leve à geladeira por uma hora.
Purê de mandioquinha: Cozinhe a mandioquinha em água e sal. Escorra e esprema a mandioquinha ainda quente. Coloque-a numa panela, adicione a salsinha, o creme de leite, a gema e o sal, misture bem e reserve.
Carne seca: Coloque o óleo numa panela e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente a carne seca e mexa por 5 minutos. Tire do fogo e reserve até esfriar.
Montagem: Forre uma assadeira de 30 cm por 20 cm com 120 g de massa e deixe na geladeira por 10 minutos. Espalhe o cream cheese sobre a base da torta. Coloque a carne seca, cubra com o purê de mandioquinha e polvilhe o queijo prato ralado. Distribua fatias de queijo brie sobre a torta. Preaqueça o forno por 15 minutos a 275°C e asse a torta por aproximadamente 30 minutos.

TORTA DE CEBOLA

TORTA  DE  CEBOLA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de água bem gelada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de sal
200 g de manteiga cortada em cubos, bem gelada
1 ovo para pincelar a massa
1 colher (sopa) de leite para pincelar a massa

Recheio:
2 kg de cebola
8 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
Tomilho e alecrim a gosto (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha com a manteiga com a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Acrescente o sal e adicione a água gelada aos poucos, amassando com as mãos até unir os ingredientes e conseguir formar uma bola. Não sove ou amasse demais. Embrulhe a bola em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Divida a massa em duas partes, abra cada uma delas sobre uma bancada enfarinhada e forre duas fôrmas para torta ou quiche com a massa. Leve de volta à geladeira por mais 20 minutos.
Recheio: Em uma panela de fundo grosso, refogue as cebolas cortadas em fatias finas no azeite ou na manteiga, em fogo bem baixo. Esse processo é lento: a cebola deve ficar cozinhando por 20 a 30 minutos, até estar bem caramelizada e macia. Tempere com sal na metade do cozimento e adicione as ervas no final, quando a cebola estiver quase no ponto. Deixe esfriar completamente antes de rechear a torta.
Finalização: Retire a massa aberta da geladeira e coloque as cebolas já frias para cobrir a torta, deixando uma sobra nas bordas para cobrir as laterais da torta. Pincele o ovo batido misturado com leite para dourá-la. Leve ao forno preaquecido a 190°C e asse por 40 a 50 minutos.
Dica: A torta também fica excelente com algum queijo de sua preferência, como gorgonzola ou queijo de cabra. Espalhe pedaços de queijo entre as cebolas na hora da montagem. Se quiser preparar apenas uma torta, faça meia receita do recheio e congele metade da massa.

TORTA DE INVERNO

TORTA  DE  INVERNO

Ingredientes:
4 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de páprica doce
1 kg de carne para cozido cortada em cubos
2 a 3 colheres (sopa) de óleo de canola
2 mini cebolas finamente picadas
4 filés de anchova, conservados em óleo, bem picadinhos
2 dentes de alho bem picadinhos
4 cenouras cortadas em cubos de 2 cm
1 nabo cortado em cubos de 2 cm
400 g de tomates pelados em lata picados
175 ml de vinho tinto seco
400 g de massa folhada
125 g de queijo gouda ralado
125 g de queijo cheddar do tipo inglês ralado
3 a 4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 gema
1 colher (sopa) de leite
Sal e pimenta do reino preta
Farinha para trabalhar a massa

Modo de preparar:
Misture a farinha coma páprica e tempere com sal e pimenta do reino preta. Passe a carne na farinha temperada. Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne de todos os lados. Remova a carne da panela e refogue as mini cebolas e anchovas no fogo baixo por 4 a 5 minutos. Adicione o alho e frite rapidamente. Acrescente a cenoura e o nabo, volte a carne para a panela e junte o tomate e o vinho. Cubra e cozinhe em fogo bem baixinho por cerca de 1 hora e meia ou até a carne ficar bem macia. Adicione mais líquido se achar necessário. Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada numa superfície enfarinhada e corte dois círculos ligeiramente maiores do que o diâmetro da fôrma de torta. Misture os dois tipos de queijo e espalhe sobre um dos círculos, deixando uma borda estreita sem queijo. Cubra com o outro círculo e pressione as beiradas, ao redor do recheio de queijo.  Incorpore a salsinha ao cozido de carne e tempere com sal e pimenta do reino preta. Despeje o cozido numa travessa refratária e cubra com os círculos recheados de queijo. Pressione bem as bordas para fechar a torta. Bata a gema com o leite e pincele sobre a massa. Asse no forno por cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura para 175°C e asse por mais 15 minutos.

TORTA DE ALCACHOFRA

TORTA  DE  ALCACHOFRA

Ingredientes:
Massa:
300 g manteiga
450 g farinha de trigo
1 pitada de sal
25 ml de água

Recheio:
800 g de alcachofra em conserva picada
12 fundo de alcachofra cortadas ao meio
200 g de cebola em tiras
50 ml azeite
1 copo de requeijão
3 ovos
180 g de queijo parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por meia hora. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa e coloque-a em uma forma de 30 cm, apertando bem as bordas. Leve ao forno por 10 minutos, a 160ºC, para pre assar. Reserve.
Recheio: Em uma frigideira, doure a cebola e, depois, a alcachofra picada. Refogue e misture o restante dos ingredientes, menos a metade das alcachofras. Coloque a mistura dentro da massa pre assada. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, a 130ºC, até firmar um pouco. Em seguida, retire. Decore com as metades das alcachofras e leve ao forno novamente por cerca de 15 minutos, a 130ºC, até dourar. Sirva quente.

TORTA DE FRANGO

TORTA  DE  FRANGO

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga sem sal
15 g de sal
Água gelada

Recheio:
600 g de peito de frango cozido e desfiado
300 g de tomate pelado em cubos
100 g de cebola picada
20 g de alho picado
200 ml de leite integral
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto

Montagem:
400 g de requeijão
1 gema
1 pitada de açúcar

Modo de preparar:
Massa: Esfarele a manteiga com a farinha e o sal. Acrescente água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea. Embale e leve à geladeira por 1 hora.
Recheio: Coloque o óleo na panela e refogue o alho e a cebola. Junte o frango e o tomate e mexa até incorporar bem os temperos à carne. Adicione a farinha, o sal e a pimenta. Despeje todo o leite de uma vez só e mexa durante 2 a 3 minutos. Tire do fogo e reserve até esfriar.
Montagem: Forre uma assadeira de 30 cm por 20 cm com 120 g de massa e deixe na geladeira por 10 minutos. Separe metade do requeijão e use-o para cobrir a base da torta com uma camada de 2 cm. Coloque o recheio e cubra com o requeijão restante. Abra 100 g da massa e cubra a torta. Pincele com 1 gema batida com água e uma pitada de açúcar. Preaqueça o forno por 15 minutos a 275°C e asse a torta por aproximadamente 30 minutos. 

TORTA DE MASSA FOLHADA COM CHORIZO E ABÓBORA CARAMELADA

TORTA  DE  MASSA  FOLHADA  COM  CHORIZO  E  ABÓBORA  CARAMELADA

Ingredientes:
500 g de abóbora descascada e picada
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de azeite de oliva + 1 pouco para untar as assadeiras
250 g de massa folhada
250 g de mascarpone
100 g de queijo de cabra
200 g de chorizo (linguiça curada espanhola), fatiado na diagonal
20 g de pinoli
2 colheres (sopa) de manteiga em pedacinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho, para decorar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200°C. Disponha a abóbora numa assadeira untada. Regue com mel e 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem. Asse por cerca de 30 minutos, até a abóbora ficar dourada e caramelada. Unte outra assadeira e forre com a massa folhada. Espalhe o mascarpone e pedacinhos de queijo de cabra sobre a massa. Adicione a abóbora assada e cubra com as fatias de chorizo. Finalize com o pinoli e os pedacinhos de manteiga. Leve ao forno para assar por 20 minutos, até dourar, e decore com tomilho antes de servir.

NHOQUE DE SEMOLINA COM AMEIXAS, VIEIRAS, CAMARÕES E CAVIAR

NHOQUE  DE  SEMOLINA  COM  AMEIXAS,  VIEIRAS,  CAMARÕES  E  CAVIAR

Ingredientes:
Nhoque:
1/2 litro de leite
60 g de ameixas secas
40 g de manteiga
75 g de queijo parmesão
110 g de farinha de semolina
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
8 vieiras pequenas
4 camarões grandes cortados ao meio
2 cogumelos shiitake médios, em fatias
1 dente de alho
10 g de manteiga
30 ml de vinho branco seco
10 ml de azeite extravirgem
Salsinha, sal e pimenta do reino e caviar a gosto

Modo de preparar:
Nhoque: Ferva o leite, reduza o fogo e junte as ameixas picadas e a farinha de semolina, mexendo bem por alguns minutos. Adicione a manteiga e o parmesão e misture por 1 minuto, com o fogo desligado. Despeje numa fôrma com 3 cm de altura e deixe esfriar. Depois de frio, corte em rodelas de 3 cm de diâmetro com ajuda de um cortador. Reserve.
Molho: Leve uma frigideira ao fogo, deixe esquentar e coloque o azeite e o alho. Quando dourar, tire o alho e coloque os camarões e as vieiras. Deixe dourar bem. Adicione o shiitake, o vinho, a salsinha, o sal, a pimenta e a manteiga e misture para incorporar todos os ingredientes.
Montagem: Leve os nhoques ao forno a 200ºC, por 3 minutos. Monte cinco unidades em cada prato. Cubra dois nhoques com vieiras, dois com camarões e um com shiitake. Regue com o molho e decore com o caviar.

MOUSSE DE ACEROLA DIET

MOUSSE  DE  ACEROLA  DIET

Ingredientes:
800 g de polpa de acerola
2 caixas de creme de leite (400 g)
2 xícaras (chá) de adoçante culinário
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
3 claras em neve

Modo de preparar:
Com um batedor de arame, misture a polpa de acerola, o creme de leite e o adoçante. Reserve. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho maria. Junte ao creme de acerola e incorpore as claras, delicadamente. Transfira para uma forma molhada e leve á geladeira por 4 horas. Retire o mousse da forma e sirva com calda de mirtilo.

LOMBO AO CREME DE MAÇÃ

LOMBO  AO  CREME  DE  MAÇÃ

Ingredientes:
Lombo:
1 lombo pequeno em um só pedaço (cerca de 1 kg)
1 colher (sopa) de azeite
1 ramo de alecrim
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Molho:
4 maçãs vermelhas (gala ou fuji)
170 g de iogurte natural
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparar:
Lombo: Tempere o lombo com o suco de limão, o sal, o azeite e o alecrim. Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média-alta por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Fatie e mantenha aquecido.
Molho: Descasque as maçãs, corte em cubos pequenos e cozinhe em água ou no valor até ficarem macias. Quando amornar, bata metade das maçãs no liquidificador com o iogurte natural e o sal. Passe para uma panela, junte o restante da maçã cozida e aqueça novamente. Sirva o molho quente com o lombo com maçã, polvilhado com a salsa.

PIRÃO DE BANANA

PIRÃO  DE  BANANA

Ingredientes:
4 bananas da terra cortada em rodelas
1 cebola
1 pitada de açafrão
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
500 ml de caldo de peixe (caldo feito com cabeça de peixe, cebolinha, salsa, tomilho, alecrim, alho poró, tomate e especiarias a gosto)
1 fio de azeite
Farinha de mandioca, pimenta biquinho, sal, alho poró picado e coentro picado, a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque as bananas da terra inteiras com água e sal para cozinhar; quando a casca estiver soltando, retire-as do fogo, descasque, e corte-as em pedaços, Reserve. Doure a cebola e o alho poró no azeite, coloque uma pitada de açafrão (só pra dar um tom amarelo clarinho), acrescente os pimentões, a pimenta biquinho e refogue. Acrescente o caldo de peixe, a banana, acerte o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo até tomar consistência de pirão. Não coloque a farinha toda de uma vez para não empelotar. Finalize com o coentro e está pronto para servir. 

SOPA DE BRÓCOLIS E QUEIJO

SOPA  DE  BRÓCOLIS  E  QUEIJO

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 dente de alho picado
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de galinha diluído
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta branca
1 pitada de noz moscada
1 xícara (chá) de brócolis cozido no vapor (cortados em pedaços pequenos)
3/4 de xícara (chá) cenoura ralada
2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo cheddar

Modo de preparar:
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio baixo. Adicione o alho picado e deixe cozinhar por cerca de um minuto. Misture a farinha e cozinhe por alguns minutos, apenas até dourar. Adicione lentamente o caldo de galinha, o sal, a pimenta branca e a noz moscada. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione no brócolis, a cenoura e deixe ferver por mais 20 minutos. Misture o queijo até que fique completamente diluído. Sirva em pão italiano ou vasilhas.

SOPA DE CEBOLA COM TOQUE DE CAFÉ

SOPA  DE  CEBOLA  COM  TOQUE  DE  CAFÉ

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga 
4 cebolas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de páprica doce
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1 tablete de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de café solúvel
2 xícaras (chá) de água
Pimenta do reino e sal a gosto
Fatias de pão tostado com manteiga, a gosto
Queijo (parmesão, prato ou cheddar) ralado a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, leve a cebola para refogar na manteiga. Adicione a farinha de trigo, a páprica e, misturando sempre para dissolver a farinha, junte o vinho, a água, o café solúvel e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Tempere coma pimenta do reino e sal e deixe cozinhar até a cebola fique transparente. Retire 1/3 do volume total, deixe esfriar um pouco e leve para bater no liquidificador. Despeje a sopa batida sobre a reservada na panela e leve ao fogo novamente até que a mistura fique homogênea. Distribua a sopa em tigelas refratárias individuais, decore com fatias de pão tostado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, para gratinar. Sirva imediatamente.

TORTA RÚSTICA DE ALCACHOFRA COM ASPARGOS

TORTA  RÚSTICA  DE  ALCACHOFRA  COM  ASPARGOS

Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
5 g de sal
1 ovo inteiro
100 g de manteiga
90 g de creme de leite
1 gema para pincelar

Recheio:
50 g de queijo parmesão ralado
250 g de fundo de alcachofra  cozido, cortado em lâminas
100 g de aspargos cozidos, cortados em lâminas
1 cebola pequena picada
50 g de molho de tomate
2 aspargos cozidos e batidos no liquidificador com um pouco da água do cozimento
1 fundo de alcachofra cozido e batido no liquidificador com um pouco da água do cozimento
1 colher (sopa) de manteiga
200 ml de molho branco 

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Faça uma bola, cubra-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Recheio: Refogue a cebola na manteiga derretida. Junte as alcachofra, os aspargo, o molho branco, o molho de tomate e o parmesão. Cozinhe os ingredientes por 20 minutos e deixe esfriar.
Montagem: Abra a massa (reserve um pouco para fazer tiras) e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Preencha com o recheio frio, feche com tiras de massa, pincele com a gema e asse a 160°C por 20 minutos, ou até dourar.

MOUSSE DE ERVILHAS FRESCAS

MOUSSE  DE  ERVILHAS  FRESCAS

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de ervilhas frescas escaldadas e escorridas
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de ricota
1 xícara (chá) de creme para chantilly sem açúcar
2 sachês de gelatina incolor sem sabor
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
1 colher (sopa) de cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para untar as forminhas

Modo de preparar:
Em uma panela, doure a cebola picadinha no azeite, adicione as ervilhas e refogue por 5 minutos. Espere esfriar e bata no liquidificador juntamente com o creme de leite, a ricota e o suco de limão. Passe a mistura para uma bacia, adicione a cebolinha e a salsinha e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Dilua a gelatina em 2 colheres (sopa) de água morna e incorpore ao creme de ervilhas. Adicione o chantilly batido misturando delicadamente com uma escumadeira para não tombar a mousse. Distribua a mousse em 6 forminhas ou aros individuais untados com azeite ou, se preferir, despeje em uma vasilha refratária e não desenforme depois. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Se estiver usando forminhas, na hora de desenformar, coloque água quente numa assadeira, deixe cada forminha na água por 1 minuto e desenforme. Sirva a musse gelada, acompanhada de salada verde ou como entradinha. Decore regando com um azeite com ervas.

RAVIÓLI DE BETERRABA

RAVIÓLI  DE  BETERRABA

Ingredientes:
1 beterraba pequena, crua
20 ml de saquê
20 ml de shoyu
50 g de queijo de cabra, ralado grosso
50 g de amêndoas laminadas
4 folhas de hortelã
4 flores comestíveis
1 colher (sopa) de brotos (beterraba, girassol ou agrião)
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Prepare uma marinada misturando o saquê, o shoyu e o suco de limão. Descasque a beterraba e, com uma mandolina, corte-a em rodelas bem fininhas. Passe as rodelas pela marinada. Disponha 4 fatias de beterraba em um prato. Sobre elas, coloque um pouco de queijo, hortelã e amêndoas. Feche com outras 4 fatias de beterraba. Finalize com azeite, sal e pimenta do reino. Para finalizar, decore com flores e brotos comestíveis.