CALDO DE MANDIOQUINHA

CALDO  DE  MANDIOQUINHA

Ingredientes:
300 g de bacon
1/2 kg de costelinha de porco
300 g de linguiça calabresa 
3 cebolas medias picadas
3 dentes de alho picados
400 g de mandioquinha
Cheiro verde, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão cozinhe bem a mandioquinha, após cozida retire toda a água de cozimento bata tudo no liquidificador (bem batido), reserve. Em uma panela grande frite a cebola o alho, bacon, linguiça calabresa, e a costelinha de porco, (bem fritinhos), uma pitadinha de pimenta. Após coloque o caldo de mandioquinha que estava reservado mexendo sempre por 20 minutos. O sal deve ser colocado depois de 15 minutos de fervura coloque a gosto, pois os condimentos bacon e a linguiça já contém um pouco de sal. Após o cozimento coloque por cima o temperinho verde bem picado e sirva
Dica: Torre alguns pães no forno com manteiga e orégano, queijo ralado, corte bastante cheiro verde. Sirva um pouco de caldo, coloque tempero verde, o queijo ralado e um pedacinho de pão

CALDO VERDE COM MANDIOQUINHA

CALDO  VERDE  COM  MANDIOQUINHA

Ingredientes:
100 g de músculo bovino em pedaços 
1 cebola picada
4 mandioquinha em pedaços
1 maço de cheiro verde picado
4 xícaras (chá) de água 
1 vidro de palmito picado
2 dentes de alho picado
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de couve picada

Modo de preparar:
Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro verde. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo (160ºC). Retire o cheiro verde e o músculo e bata o resto no liquidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.

CALDO VERDE DE INHAME COM CARURU

CALDO  VERDE  DE  INHAME  COM  CARURU

Ingredientes:
Caldo:
500 g de inhame descascado, em pedaços
1 litro de água
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Azeite e sal a gosto

Refogado:
1 xícara (chá) de folhas de caruru
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de tofu defumado cortado em cubos

Modo de preparar:
Caldo: Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. Acrescente o inhame, cubra com a água e deixe ferver por 30 minutos. Acerte o sal. Bata tudo no liquidificador.
Refogado: Escalde as folhas de caruru e reserve. Numa panela média, esquente o azeite, doure o alho e acrescente o tofu. Deixe dourar (2 minutos). Adicione o caruru picado e em seguida jogue o caldo de inhame. Misture bem até ferver e apague o fogo.

SALADA DE QUINOA E ERVILHA

SALADA  DE  QUINOA  E  ERVILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de quinoa
3 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de ervilha escaldada
1/2 xícara (chá) de castanhas torradas e picadas
1/2 xícara (chá) de salsinha ou coentro picados
1 cenoura pequena ralada
1/4 de cebola picada
1/2 limão espremido
4 colheres (sopa) de azeite
Sal marinho, pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a quinoa com 3 xícaras (chá) de água e uma pitada de sal por 18 minutos. Num pote, junte a cebola, o azeite e o limão e misture bem. Numa tigela, adicione a quinoa, a ervilha, as castanhas, a cenoura e as ervas e misture. Acrescente o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta.

BOLO DE IOGURTE COM AMORA

BOLO  DE  IOGURTE  COM  AMORA

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Geleia de amora a gosto, para a cobertura
Óleo e farinha para untar a fôrma o quanto baste

Modo de preparar:
Unte com óleo e enfarinhe uma fôrma de bolo. Bata todos os ingredientes, exceto a geleia, no liquidificador. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e cubra com uma camada generosa de geleia de amora.

PARFAITS DE IOGURTE COM ABACAXI, GRANOLA E CARAMELO

PARFAITS  DE  IOGURTE  COM  ABACAXI,  GRANOLA  E  CARAMELO

Ingredientes:
Creme de caramelo salgado rápido:

125 ml de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de balas de caramelo macias, finamente picadas

1 pitada de sal

Iogurte de baunilha:

2 xícaras (chá) de iogurte grego sem açúcar

2 colheres (chá) de mel

Sementes de 1 fava de baunilha

Montagem:

2 xícaras (chá) de granola

1/2 abacaxi em fatias

Folhas de hortelã

Modo de preparar:

Caramelo: Aqueça o creme de leite numa panelinha em fogo médio e desligue um pouco antes de começar a ferver. Adicione as balas de caramelo picadinhas e o sal e misture bem até homogeneizar. Deixe o caramelo esfriar e reserve na geladeira. 

Iogurte: Misture todos os ingredientes do iogurte e deixe na geladeira até esfriar.

Montagem: Grelhe as fatias de abacaxi numa frigideira ondulada por 30 a 40 segundos de cada lado. Corte as fatias no tamanho desejado, para que caibam nas taças de servir. Reserve 4 pedaços para a decoração. Coloque um pouco de iogurte no fundo de quatro taças. Adicione uma camada de granola, outra de caramelo e outra de abacaxi. Repita o processo até completar a taça e decore com pedaços de abacaxi e folhas de hortelã.

JILÓ AO MEL

JILÓ  AO  MEL

Ingredientes:
8 jilós
500 ml de vinagre de vinho tinto
240 g de mel
8 grãos de pimenta do reino branca em grãos, trituradas mais um pouco moída na hora
100 ml de azeite
Sal, tomilho, louro e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Ferva por 10 minutos o vinagre como mel, os grãos de pimenta e as ervas. Peneire e reserve. Corte os jilós em fatias de 0,5 cm e frite no azeite até que dourem. Tempere com sal e pimenta do moinho (moída na hora). Escorra o azeite da panela, despeje nela o caldo de mel e deixe ferver até que os resíduos da fritura sejam incorporados ao caldo. Coloque os jilós num recipiente, cubra como caldo e deixe descansar na geladeira por 12 horas. Sirva como entrada, com queijo de cabra (para vegetarianos) ou como acompanhamento para frango ou camarões.

BOLO DE CHÁ E IOGURTE COM RECHEIO DE RICOTA E MASCARPONE

BOLO  DE  CHÁ  E  IOGURTE  COM  RECHEIO  DE  RICOTA  E  MASCARPONE

Ingredientes:
Massa:
300 g de manteiga, mais um pouco para untar as fôrmas
300 ml de chá preto quente
356 g de farinha com fermento, mais um pouco para enfarinhar as fôrmas
420 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta da jamaica triturada
3 ovos
150 g de iogurte caseiro
Folhas de 1 ramo de alecrim picadas

Recheio e montagem:
400 g de ricota caseira
400 g de mascarpone caseiro
1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 favo de mel
60 ml de mel
1 laranja cortada em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
Raspas da casca de 1 laranja para finalizar (opcional)

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 170°C. Unte e enfarinhe três fôrmas de fundo removível com 20 cm de diâmetro e forre-as com papel-manteiga untado. Derreta a manteiga no chá quente e reserve. Peneire a farinha, o açúcar refinado e o sal e junte-os à pimenta da jamaica e ao alecrim. Na batedeira, bata o chá com manteiga e adicione a mistura de farinha. Acrescente os ovos um a um, sempre batendo a massa. Adicione o iogurte e misture bem. Divida a mistura entre as fôrmas e leve-as para assar por 30-35 minutos (faça o teste do palito: ele deve sair limpo ao ser espetado na massa).
Recheio e montagem: Misture delicadamente a ricota, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as raspas da casca de laranja. Desenforme os bolos e cubra um deles com o recheio. Posicione outro bolo por cima, cubra com recheio, posicione outro bolo e termine com mais uma camada de recheio. Caramelize as fatias de laranja na manteiga derretida, dourando dos dois lados. Deixe esfriar. Na hora de servir, decore o bolo com as fatias de laranja e o favo de mel e despeje o mel por cima de tudo. Se desejar, decore com raminhos de ervas.
Dica: Se não quiser usar a farinha com fermento vendida pronta, misture 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó e 1/4 de colher (chá) de sal para cada xícara de farinha de trigo comum.

PALHA ITALIANA ROMEU E JULIETA

PALHA  ITALIANA  ROMEU  E  JULIETA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
250 g de goiabada cascão picadinha em cubos
300 g de queijo parmesão
1 pacote de biscoito de amido de milho (maisena) picado grosseiramente
200 g de macadâmia ou amendoim ou castanha de caju
1 colher (sopa) de manteiga
Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparar:
Em um panela, derreta a manteiga e junte o leite condensado e o queijo. Misture e deixe cozinhar um pouco. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, jogue a goiabada picada. Deixe dar o ponto do doce, desgrudando bem do fundo. Desligue o fogo e misture o biscoito picado e a macadâmia. Em uma fôrma forrada com papel manteiga, espalhe a massa e deixe esfriar ou coloque na geladeira. Corte em cubos e passe-os um a um no açúcar de confeiteiro.

MILK SHAKE COM CROCANTE DE BISCOITO

MILK  SHAKE  COM  CROCANTE  DE  BISCOITO

Ingredientes:
1 litro de sorvete de creme
4 biscoitos recheados de chocolate
200 ml de leite

Modo de preparar:
Bata o leite com o sorvete, no liquidificador. Quebre os biscoitos em pedacinhos. Reserve. Sirva o milk shake em copos grandes com os biscoitos quebrados por cima.

COOKIE CAIPIRA

COOKIE  CAIPIRA

Ingredientes:
100 g de farinha de trigo, mais um pouco para enfarinhar a fôrma
100 g de fubá
100 g de açúcar
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo grande
60 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a fOrma
1 gema para pincelar
Goiabada cortada em cubinhos, o quanto baste

Modo de preparar:
Ligue o forno em temperatura média. Coloque a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o ovo e a manteiga em uma vasilha e misture com as mãos, até obter uma massa consistente, para conseguir fazer bolinhas. Se precisar, umedeça levemente as mãos para enrolar a massa. Distribua as bolinhas em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada. Coloque cubinhos de goiabada nos cookies e pincele-os com uma gema batida. Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 10 minutos. 

BISCOITOS DE CHOCOLATE RECHEADOS DE BAUNILHA

BISCOITOS  DE  CHOCOLATE  RECHEADOS  DE  BAUNILHA

Ingredientes:
Massa:
160 g de farinha de trigo
65 g de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
140 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
300 g de açúcar, mais um pouco para polvilhar
1 ovo tamanho extra

Recheio:
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
120 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Massa: Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar uma pasta. Junte o ovo e bata por mais 1 minuto, até virar um creme fofo. Junte os ingredientes secos peneirados e bata em velocidade baixa, até a massa estar lisa e homogênea. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros, usando cerca de 1 colher (chá cheia) de massa para cada uma, e arrume-as em duas assadeiras grandes, forradas com papel manteiga, deixando espaço de três dedos entre elas. Coloque um pouco de açúcar em um prato, passe o fundo de um copo no açúcar e use-o para achatar as bolinhas, uma a uma, sempre mantendo o copo polvilhado. Os biscoitos devem ficar finos, com cerca de 0,5 cm de espessura. Asse em forno preaquecido, a 180°C, na grade do meio, por cerca de 10 a 12 minutos, até estarem firmes ao toque. Eles saem ligeiramente macios do forno, mas se tornam crocantes depois que esfriam, só retire-os da assadeira depois que estiverem completamente frios, para que não quebrem.
Recheio: Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e cremosa e, depois, vá acrescentando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata por mais 2 minutos, até obter um creme espesso. Por fim, incorpore a baunilha e bata bem. Com ajuda de um saco de confeitar ou uma colherinha, aplique o recheio sobre metade dos biscoitos frios. Cubra-os com a metade restante e guarde em potes vedados, em temperatura ambiente.

FEIJÃO ANDU COM ABÓBORA

FEIJÃO  ANDU  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão andu seco
2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos
1/2 cebola bem picadinha
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de curry
1 colher (chá) de cúrcuma
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de sementes de coentro trituradas
2 folhas de louro
1 lima da pérsia
Folhas de coentro e sal a gosto
Azeite para refogar

Modo de preparar:
Escolha e lave bem o feijão. Deixe de molho por uma noite. Escorra, coloque os grãos numa panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura. Escorra. Volte os grãos para a panela, cubra com água limpa (deixe uns três dedos de água sobre os grãos) e cozinhe até o feijão ficar macio (cerca de 1 hora). Escorra, mas reserve o caldo do cozimento. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Acrescente o alho, refogue mais um pouco, adicione as especiarias e refogue por alguns minutos, para que os temperos desprendam os aromas. Adicione o andu e misture para incorporar bem. Despeje 600 ml do caldo do cozimento e misture tudo. Acerte o sal. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente a abóbora e cozinhe até que ela fique macia e o caldo fique um pouco mais encorpado. Se achar necessário, despeje mais um pouco do caldo do cozimento. Na hora de servir, acrescente folhas de coentro picadas e gotas de lima da pérsia.
Dica: Se quiser deixar o prato mais substancioso, quebre alguns ovos e despeje-os com cuidado na panela, depois que a abóbora estiver macia. Deixe que cozinhem no caldo, com cuidado para não desmanchá-los.

CHOULENT

CHOULENT

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de ossobuco
1 kg de peito
1 costela
600 g de pastrami
1 kg de feijão branco
500 g de cevadinha
30 dentes de alho
20 folhas de louro
4 colheres (sopa) de páprica
100 ml de azeite
5 cebolas picadas finamente
3 cebolas em rodelas
10 batatas bolinha com casca
12 mini cebolas sem casca
10 ovos
Sal a gosto

Modo de preparar:
Na véspera, tempere as carnes (exceto o pastrami) com sal, alho picado, azeite e páprica. No dia, esquente bem uma frigideira e sele as carnes, formando uma crosta dourada por fora, sem deixar cozinhar por dentro. Refogue as cebolas picadas em azeite na mesma frigideira em que selou as carnes e tempere-as com sal, páprica e louro. Depois, misture as carnes com a cebola. Monte o prato em uma panela que vá ao forno (Use uma panela bonita, de ferro ou esmaltada, que possa ir direto à mesa. Não pode ter cabo plástico). Coloque no fundo o azeite com as cebolas em rodelas (que serão descartadas ao servir). Separe todos os demais ingredientes em duas partes e arrume camadas na seguinte ordem: feijões crus, cevadinha, carnes, pastrami, alhos inteiros com louro. Repita as camadas e, por cima de tudo, ponha as batatas, os ovos inteiros e as mini cebolas. Cubra com água ou caldo de frango, tampe a panela e leve ao forno médio (180°C). Deixe assar, sem abrir, por 10 horas.

TORTINHA DE CHOCOLATE FUNCIONAL

TORTINHA  DE  CHOCOLATE  FUNCIONAL

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de mel

Recheio:
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes em um processador ou liquidificador para triturar levemente as avelãs. Modele a massa em forminhas de silicone (ou com fundo removível). Leve ao congelador por 15 minutos. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela com uma colher. Retire as tortinhas do congelador e recheie-as imediatamente. Podem ser servidas na hora ou mantidas na geladeira. Outras opções de recheio são geleias ou iogurte grego com frutas frescas.

FALSO MARZIPÃ III

FALSO  MARZIPà III

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas
2 colheres (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
 6 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de amêndoas
Chocolate em pó ou corante alimentício

Modo de preparar:
Misture a massa de batatas, ainda morna, a margarina, a farinha de amêndoas e as essências e comece a acrescentar o açúcar, até dar ponto de modelar. Tinja e modele a gosto.

FALSO MARZIPÃ II

FALSO  MARZIPà II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fondant
1 colher (sopa) de farinha de amêndoa
500 g de açúcar de confeiteiro aproximadamente

Modo de preparar:
Leve a água e a gordura ao fogo e deixe levantar fervura. Acrescente a farinha de trigo e mexa até a massa soltar do fundo da panela. Passe para outro vasilhame e junte o fondant, a farinha de amêndoas e acrescente o açúcar de confeiteiro, até dar ponto.

MARZIPÃ PARA MODELAGENS

MARZIPà PARA  MODELAGENS

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
3 xícaras (chá) de amêndoas moídas
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Leve ao fogo baixo, em uma panela, mexendo sempre, o leite condensado, o limão e as amêndoas até desprender do fundo da panela . Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente a essência e o açúcar sempre sovando a massa até que todo o açúcar seja absorvido.

MARZIPÃ

MARZIPÃ

Ingredientes:
250 g de amêndoas sem casca e sem pele
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 claras de ovos
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Essência de amêndoas

Modo de preparar:
Triture as amêndoas no processador. Reserve. Misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria. Divida essa mistura em duas partes e reserve. Depois das amêndoas bem moídas, ligue o processador acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro. Acrescente a essência e, aos poucos, a metade da mistura de claras. Retire do processador e coloque em superfície pulverizada com açúcar de confeiteiro. Amasse bem. Se necessário acrescente mais clara ou mais açúcar até obter uma massa modelável que desgrude das mãos.

FALSO MARZIPÃ

FALSO  MARZIPÃ

Ingredientes:
150 g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel ou glucose de milho (karo)
100 g de margarina
1 colher (sobremesa) de essência de amêndoas
1 kg de açúcar de confeiteiro (aproximadamente)

Modo de preparar:
Em uma panela, leve ao fogo, a margarina com a água até dissolver. Acrescente a farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Coloque uma boa parte do açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente a mistura cozida, o mel, a essência e vá colocando mais açúcar até chegar ao ponto para modelagem.
Dica: Essa massa não suporta umidade de geladeira ou de ambiente. A massa deve ser feita no dia em que for utilizada. Não dá para aproveitar a massa depois que ela secar. Poderá modelar, bichinhos, flores, frutas, etc. Decoram mesa de festa e são gostosos. Validade de 15 dias.

MARZIPÃ DE LEITE EM PÓ

MARZIPà DE  LEITE  EM  PÓ

Ingredientes:
1 lata de leite em pó
500 g de açúcar de confeiteiro
1/2 lata de leite condensado
Leite de coco até dar ponto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, colocando o leite de coco até desgrudar das mãos e dar ponto de modelar. Faça os formatos desejados e pinte com anelina comestível, em seguida banhe com parafina comestível para dar brilho e fixar as cores.

TORTA DE MARZIPÃ COM DOIS CHOCOLATES

TORTA  DE  MARZIPà COM  DOIS  CHOCOLATES

Ingredientes:
Massa:
250 g de marzipã pronto
100 g de açúcar de confeiteiro

Recheio:
200 ml de creme de leite fresco
30 g de manteiga sem sal
30 g de glucose de milho (karo)
200 g de chocolate 70% cacau, picado
100 g de chocolate ao leite picado

Cobertura:
150 g de chocolate 70% cacau picado
80 g de manteiga sem sal
50 g de glucose de milho

Modo de preparar:
Massa: Sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra o marzipã com um rolo, polvilhando a massa e o rolo para não grudar. Acomode o marzipã em uma fôrma de torta com fundo removível, com 25 cm de diâmetro, pressionando um pouquinho no fundo e nas laterais. Reserve.
Recheio: Leve ao fogo baixo o creme de leite, a manteiga e a glucose até levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente os chocolates e, com ajuda de um batedor de arame, misture tudo até ficar homogêneo. Despeje a ganache sobre a massa da torta e leve à geladeira por, no mínimo, 45 minutos.
Cobertura: Derreta o chocolate junto com a manteiga, em banho maria, e misture bem com uma espátula de silicone, até ficar brilhante e homogêneo. Adicione a glucose e misture mais um pouco. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje sobre a torta. Sirva fria.

MOUSSE DE CACAU COM ABACATE E BAUNILHA

MOUSSE  DE  CACAU  COM  ABACATE  E  BAUNILHA

Ingredientes:
1 abacate maduro
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (chá) de extrato de baunilha (opcional)
3 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 pitada de sal
Raspas de laranja (opcional)
Nibs de cacau e avelãs para decorar

Modo de preparar:
Bata tudo no liquidificador, até obter consistência homogênea.^Leve para gelar e sirva.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM PERAS AROMÁTICAS

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  PERAS  AROMÁTICAS

Ingredientes:
200 g de chocolate branco picado
60 ml de água
80 ml de brandy
250 g de mascarpone caseiro
250 ml de creme de leite fresco
6 peras pequenas descascadas, com os cabinhos preservados
1 garrafa (750 ml) de vinho branco doce, como moscatel branco
2 paus de canela
3 anis estrelado
6 pedacinhos de doce de gengibre em calda (opcional)

Modo de preparar:
Coloque o chocolate, a água e o brandy num bowl de vidro e leve ao banho-maria para derreter o chocolate. Encaixe o bowl na panela de modo que ele não toque na água e que o vapor não escape. Misture até os ingredientes formarem uma creme uniforme, tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente o mascarpone e misture até homogeneizar. À parte, bata o creme de leite até formar picos firmes. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate e leve à geladeira por 2 horas. Numa panela média, coloque as peras, o vinho e as especiarias. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que as peras fiquem macias. Retire as peras com uma escumadeira, reserve e mantenha o vinho no fogo até que ele fique com consistência de xarope. Devolva as peras à panela e envolva as frutas no xarope. Sirva as peras em temperatura ambiente, juntamente com a musse de chocolate. Se desejar, decore com pedacinhos de doce de gengibre em calda.

TORTA DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN

TORTA  DE  CHOCOLATE  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 gemas
4 claras em neve
170 ml de óleo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1/2 colher (chá) de CMC (Carboximetilcelulose sódica, ingrediente que age como espessante, emulsificante e aglutinante)
100 ml de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
75 g de chocolate ao leite em barra
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 lata de açúcar (use a lata do creme de leite como medida)
1 lata de chocolate em pó (use a lata do creme de leite como medida)

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira redonda com a manteiga e polvilhe com a farinha de arroz. No liquidificador, bata as gemas, o óleo, o açúcar, a manteiga, o chocolate e o leite até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de arroz aos poucos, enquanto a massa continua batendo no liquidificador. Acrescente o CMC e bata mais um pouco. Com o liquidificador desligado, misture o fermento em pó com uma espátula. Por último, acrescente as claras batidas em neve e transfira a massa para a forma untada. Leve ao forno preaquecido para assar por 40 minutos. Deixe a torta na forma até amornar, para não rachar na hora de virar, mas não deixe esfriar completamente. Vire de uma vez só sobre o prato. Corte ao meio para rechear.
Recheio: Em uma panelinha, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixíssimo, mexendo sempre. Recheie com o bolo já frio
Cobertura: Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até ficar em ponto de mingau. Use uma espátula para espalhar a cobertura de maneira uniforme.

BOLINHO CREMOSO DE BARU COM SORVETE

BOLINHO  CREMOSO  DE  BARU  COM  SORVETE

Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
250 g de manteiga sem sal
100 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
150 g de castanhas de baru trituradas
10 gemas
5 claras

Modo de preparar:
Bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas. Junte o açúcar e as claras. Reserve. Derreta o chocolate e acrescente a manteiga. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Coloque as gemas batidas e as castanhas de baru. Unte forminhas com manteiga e farinha. Preencha-as com o creme e leve ao refrigerador por cerca de 4 horas. Retire e asse por 9 minutos em forno preaquecido a 180°C. Sirva com sorvete de hibisco e sorvete de baru, à venda em alguns mercados. Se não encontrar, sirva com sorvete do sabor de sua preferência.

BOLINHO DE MARZIPÃ

BOLINHO  DE  MARZIPÃ

Ingredientes:
300 g de marzipã pronto
1 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 gemas
5 ovos inteiros
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Acrescente 200 g de marzipã (reserve o restante para a decoração), as gemas e a essência de baunilha. Por fim, adicione a farinha, previamente misturada ao fermento, intercalando com os ovos inteiros, e bata até obter uma massa fofa. Coloque a massa em forminhas individuais de papel e asse, a 180°C, por mais ou menos 15 minutos. Deixar esfriar e decore com marzipã.

BOLO BROWNIE DE CACAU

BOLO  BROWNIE  DE  CACAU

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de cacau em pó alcalino
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó

Brigadeiro de pistache:
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de pasta de pistache

Brigadeiro tradicional:
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de chocolate meio amargo em gotas

Montagem:
Lâminas de pistache para decorar.

Modo de preparar:
Bolo: Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um batedor de arame, até que fique homogêneo e comece a espumar. Incorpore a manteiga derretida. Com uma espátula, adicione a farinha de trigo, os dois tipos de cacau, o sal e o fermento, incorporando-os delicadamente à massa. Unte três formas redondas de fundo removível (20 cm de diâmetro) com manteiga e farinha e distribua a massa por igual. Asse por aproximadamente 25 minutos, em forno preaquecido a 180ºC, e desenforme quando estiverem frios.
Brigadeiros: Prepare o brigadeiro de pistache misturando o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo. Ao final, adicione a pasta de pistache e misture bem. Reserve. Da mesma forma, prepare o brigadeiro tradicional, misturando todos os ingredientes de uma só vez. Reserve.
Montagem: Em um prato, coloque um dos bolos e cubra com metade do brigadeiro de pistache, espalhando bem até a borda. Repita a operação, sobrepondo mais um bolo e outra camada de brigadeiro de pistache. Coloque o último bolo no topo, cubra com o brigadeiro tradicional, sem cobrir as laterais, e finalize com as lâminas de pistache.